Controlul si Asigurarea Calitatii ProduselorAlimentareAcest curs prezinta Controlul si Asigurarea Calitatii Produselor Alimentare.In acest PDF poti vizualiza cuprinsul si bibliografia (daca sunt disponibile) si aproximativ doua pagini dindocumentul original.Arhiva completa de pe site contine un fisier, intr-un numar total de 62 pagini.Fisierele documentului original au urmatoarele extensii: doc.

CuprinsIntroducere .41. Notiuni fundamentale referitoare la calitatea produselor si serviciilor .51.1. Orientari în definirea calitatii .61.2. Clasificarea proprietatilor produselor .61.3. Caracteristicile de calitate .71.4. Calitatea produselor alimentare .71.5. Factorii care determina calitatea produselor .91.6. Clase de calitate .131.7. Prescrierea calitatii .142. Standardizare � Standarde .152.1. Definitii .152.2. Obiectivele standardizarii .152.3. Categorii de standarde .162.4. Standarde pentru asigurarea calitatii în industria alimentara .163. Atestarea si garantarea calitatii .183.1. Atestarea calitatii .183.2. Garantarea calitatii .184. Certificarea conformitatii calitatii produselor si serviciilor .214.1. Notiuni generale .214.2. Standarde de certificare .215. Calimetria .235.1. Notiuni generale .235.2. Principiile calimetriei .235.3. Metode comparativa .245.4. Metoda demeritelor .256. Managementul sigurantei în consum. Prezentarea generala a sistemului HACCP .286.1. Introducere .286.2. Programe de masuri preliminare(practici bune de lucru si de igiena � GMP/GHP) .296.3. Metoda HACCP .346.4. Etapele HACCP .356.5. Principiile HACCP .3887 Sisteme de managementul calitatii si sigurantei alimentului. Prezentare generala .577.1. Notiuni generale .577.2. Sistemul de management al sigurantei alimentului (SMSA) .587.3. Responsabilitatea managementului .587.4. Implementarea SMSA .587.5. Organizarea programului de siguranta în consum .60Bibliografie selectiva .62

ExtrasINTRODUCERE

O analiza succinta a tabloului economic mondial la începutul acestui mileniu permite evidentierea unortrasaturi definitorii incontestabile:

Ø diversificarea si înnoirea rapida a ofertei de marfuri;

Ø mondializarea pietelor;

Ø cresterea exigentelor clientilor, ale societatii.

Exista o tendinta mondiala de crestere a exigentelor clientilor în ceea ce priveste calitatea produselor. Înaceste conditii, calitatea s-a impus ca factor determinant al performantei tehnico-economice a acesteia.

Principalii factori ai competitivitatii unei organizatii sunt considerati astazi calitatea si pretul. Calitatea adevenit elementul vital în lumea afacerilor de azi.

Un produs este considerat o achizitie buna daca îndeplineste trei cerinte de baza:

ü pret adaptat pietii (cât mai mic);

ü calitate exact asa cum este ceruta de client;

ü precizie absoluta în ceea ce priveste conditiile si termenele de livrare.

Cerintele consumatorului de produse alimentare depind de mai multi factori:

§ mediul de viata;

§ situatia financiara;

§ gradul de cultura, de instruire;

§ sex, vârsta;

§ obiceiuri, traditie;

§ modul în care este promovat produsul.

Cum poate o organizatie sa-si pastreze si chiar sa-si câstige clientii? Raspunsul nu este decât princunoasterea foarte buna a cerintelor clientilor (este foarte importanta relatia client-furnizor) si chiar venindîn întâmpinarea acestora.

Optica mondiala în ceea ce priveste controlul calitatii s-a modificat esential. Formele de organizare pentrucalitate au depasit stadiul de investigatie, de verificare de conformitate cu specificatiile (standarde,norme). Controlul înseamna astazi a tine sub control. Pentru a realiza aceasta, organizatia trebuie sa aibao politica a calitatii si sa elaboreze o strategie a calitatii pentru atingerea calitatii dorite. Uneori, printr-opolitica de calitate corespunzatoare se poate ajunge cu eforturi minime la îmbunatatirea calitatii.

NOTIUNI FUNDAMENTALE REFERITOARE LA CALITATEA PRODUSELOR SI SERVICIILOR

1.1.Orientari în definirea calitatii

De-alungul timpului au existat succesiv mai multe orientari în definirea calitatii:

ð orientare spre produs: �calitatea reprezinta ansamblul caracteristicilor de calitate ale produsului;

diferentele de calitate se datoresc diferentelor între caracteristicile acestora�;

ð orientare spre proces (calitatea privita din perspectiva producatorului): �calitatea înseamnaconformitatea cu specificatiile, conformitatea cu cerintele� (Crosby);

ð orientare spre costuri: �calitatea reprezinta anumite performante la un nivel acceptabil al pretului�;

ð orientare spre utilizator (preferata în economia de piata): �calitatea reprezinta aptitudinea de a ficorespunzator pentru utilizare�. (J.M. Juran).

Definitia calitatii:

Standardul SR EN ISO 9000:2006 defineste calitatea ca fiind masura în care un ansamblu de caracteristiciintrinseci îndeplineste cerintele.

Intrinsec face referire la o ceva cu caracter permanent. Termenul cerinta este definit de acelasi standardca fiind expresii ale nevoilor sau asteptarilor, în general implicite sau obligatorii, stipulate într-undocument. Reprezinta de fapt un criteriu fata de care se apreciaza conformitatea sau neconformitatea uneianumite caracteristici. Cerintele pentru calitate se refera, în egala masura, la cerintele pietei, celecontractuale, cerintele interne ale organizatiei si cerintele societatii.

Entitate reprezinta o activitate sau un proces, un produs, organizatie, sistem, persoana sau o combinatie aacestora.

Produsul este rezultatul unor activitati sau procese.

Produsele pot fi materiale, imateriale sau o combinatie a acestora.

Exista patru categorii de produse:

" hardware (componente, subansamble etc);

" software (programe, proceduri, informatii, date etc);

" materiale procesate;

" servicii (transport, asigurare, bancare etc).

Serviciul este rezultatul activitatilor desfasurate la interfata furnizor/client si ale activitatilor interne alefurnizorului pentru satisfacerea cerintelor clientului.

In situatii contractuale, in standarde sau in cazul domeniului reglementat (de ex., domeniul protectieimediului, protectiei consumatorului, domeniul securitatii nucleare etc), necesitatile sunt specificate(exprimate). In alte situatii, necesitatile implicite trebuie identificate si definite.

Termenul calitate nu are sens cantitativ. Pentru a exprima gradul de excelenta sau pentru evaluari tehnicein sens cantitativ se utilizeaza termenii:

ð calitate relativa, atunci cand entitatile sunt clasificate in sens comparativ;

ð nivelul calitatii, intr-un sens cantitativ;

ð masura calitatii, atunci cand sunt efectuate evaluari tehnice precise.

1.2. Clasificarea proprietatilor produselor

Proprietatile sunt trasaturi si insusiri ale unui produs care il particularizeaza in raport cu alte bunuri si careii confera capacitatea de satisfacere a unor nevoi umane. Ele deriva din materiile prime si procesul de

fabricatie.

Proprietatile unui bun sunt numeroase si nu prezinta aceeasi importanta pentru satisfacerea necesitatii.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Documentul complet de 62 pagini il poti citi daca il descarci din Biblioteca.RegieLive.ro

Imagini din documentul complet:

Mai multe detalii se gasesc in pagina documentului din Biblioteca.RegieLive.ro