consumul de fructe, legume Și leguminoase –

15
 CONSUMUL DE FRUCTE, LEGUME I Ș LEGUMINOASE ROL ÎN PREVENIREA I Ș TRA T A REA OBEZITĂ II Ț

Upload: oana-ilie

Post on 06-Oct-2015

18 views

Category:

Documents


0 download

DESCRIPTION

legumele si leguminoasele in obezitate

TRANSCRIPT

Slide 1

CONSUMUL DE FRUCTE, LEGUME I LEGUMINOASE ROL N PREVENIREA I TRATAREA OBEZITII

Cuprins 1.Introducere 2. Obezitatea 3. Valoare nutritiv i coninutul n fitochimicale a fructelor, legumelor i leguminoaselor 3.1. Fructele i legumele 3.2. Leguminoasele 4. Beneficiile consumului de fructe, legume i leguminoase: dovezi clinice i epidemiologice 4.1. Promovarea pierderii n greutate 4.2. Reducerea riscului de obezitate i efectele acesteia 5. Concluzii

Introducere Obiceiurile alimentare din rile industrializate occidentale sunt caracterizate printr-un consum de alimente cu valoare energetic mare i un consum excesiv de grsimi saturate, colesterol, zahr i sare. Multe boli cronice, cum ar fi obezitatea, diabetul, bolile cardiovasculare sau bolile neurodegenerative, precum cancerul, au fost asociate n mod repetat cu obiceiurile alimentare nesntoase. n schimb, un consum sczut de grsimi saturate i un consum ridicat de fructe i legume, s-au dovedit a fi relevante n prevenirea problemelor de sntate i n reducerea riscurilor de boli cronice. Prescrierea n dietele alimentare a consumului de alimente cu valoare energetic sczut este o strategie comun pentru reducerea greutii corporale. Aceste diete hipocalorice sunt concepute n conformitate cu recomandrile nutritive, pentru a furniza un raport echilibrat de proteine (10-20% energie), glucide (50-65% energie) i grsimi (25-35% energie), i pentru a oferi un aport de energie de 3350-6280 KJ (800-1500 kcal / zi).

n acest context, abordrile dietetice de tratare a obezitii se bazeaz mai degrab pe modificarea distribuiei macronutrienilor, dect pe restricia alimentar. Prin urmare, n prezent, studii clinice arat c mbogirea dietelor, n alimente cu un coninut ridicat de fibre i cu proprieti antioxidante, cum ar fi fructele, legumele i leguminoasele au scopul de a reduce riscul de boli asociate cu obezitatea. Fructele, legumele i leguminoasele sunt surse bogate ntr-o varietate de substane nutritive, inclusiv minerale, vitamine, fibre i unele tipuri de substane biologic active, cum ar fi polifenoli, flavonoide, carotenoizi, etc. Aceti compui pot fi importani n prevenirea bolilor dietetice, fie folosii singuri, fie n unele combinaii, cum ar fi cu nuci sau cu alte produse alimentare vegetale. n acest context, consumul zilnic de la trei pn la cinci porii de fructe i legume, poate inhiba sau ncetini progresia bolilor cronice, datorit capacitii lor de a modula procese biologice prin intermediul elementelor lor nutritive i compuilor fitochimici.

2. Obezitatea

Obezitatea i complicaiile care deriv de la aceasta creeaz o epidemie grav att n rile industrializate, ct i n rile n tranziie. Incidena obezitii a crescut dramatic n ultimul deceniu, nu numai n SUA, ct i n alte regiuni. Obezitatea, este un factor important de risc, independent pentru diferite boli cronice, inclusiv dezvoltarea de diabet zaharat de tip II, hipertensiune arterial, boli coronariene, precum i o cretere a incidenei mai multor tipuri de cancer.Obezitatea nu este o tulburare unic, ci o boal multifactorial complex care implic interaciunea dintre factorii de mediu i cei genetici. Pe lng factorii de mediu implicai se numr i stilul de via sedentar, activitatea fizic limitat i mai ales dieta pare s fie un contribuabil important n dezvoltarea obezitii.n acest context, obiceiurile alimentare pentru terapiile dietetice, inclusiv produse alimentare tipice ale dietei tradiionale mediteranene, cum ar fi legume, fructe i leguminoase, sunt mult mai utile dect metodele bazate pe substane nutritive. Aceste alimente prezint proprieti speciale care le fac utile pentru un tratament nutritiv, prin consolidarea pierderii n greutate i scderea dezvoltrii afeciunilor dezvoltate n obezitate.

3. Valoare nutritiv i coninutul n fitochimicale a fructelor, legumelor i leguminoaselor

Fructele i legumele difer prin coninutul lor n nutrieni, i ca recunoatere a acestui fapt, se recomand consumul de fructe i legume din diverse categorii, acestea avnd un coninut diferit n nutrieni. n plus, condiiile de pregtire i depozitare afecteaz coninutul de nutrieni a fructelor i legumelor.

3.1. Fructele i legumele

Consumul de legume i fructe este de obicei recomandat, deoarece plantele, ca alimente, conin un procent ridicat de ap, sunt srace n grsimi, au un coninut ridicat de fibre i fructoz i sunt surse foarte bune de vitamine i minerale. De asemenea, n aceste alimente exist multe alte componente minore, cunoscute sub numele de fitonutrieni, care reduc riscul de a dezvolta una sau mai multe boli cronice.

Fructele i legumele pot fi consumate proaspete, conservate sau sub form de suc. Indiferent sub ce form sunt consumate, ele sunt bogate n vitamine i minerale cum ar fi vitamina C, potasiu i acid folic. Capacitatea antioxidant n sucurile de fructe n general, are o valoare similar cu cea a fructelor ntregi.Prin urmare, persoanele pot consuma sucuri de fructe i legume pentru a atinge valorile recomandate de vitamina A, vitamina C, acid folic i potasiu, n timp ce fructele consumate ntregi, ofer o serie de avantaje nutriionale.

7

Fructele i legumele constituie un grup indispensabil de alimente, folosite pentru a echilibra dieta uman, n special prin cotribuia lor de aprovizionare a organismului cu fibre i vitamine. Substanele solubile care pot fi gsite n sucul acestora sunt zaharuri, sruri, acizi organici, minerale, pigmeni solubili n ap i vitamine. Fructele i legumele tind s fie suculente datorit coninutului ridicat de ap, de obicei variind ntre 75-90%.

Fructele sunt srace n calciu i fosfor, i n general, nu sunt bune surse de fier. n ceea ce privete vitaminele, majoritatea fructelor au un coninut sczut de vitamina B, dar citricele, incluznd portocalele, lmile i grefele, sunt surse excelente de acid ascorbic.

Mai mult dect att, fructele i legumele sunt n msur s furnizeze diferite componente non-nutritive, cum ar fi polifenolii, sau ali compui care au beneficii asupra strii de sntate. Nici o metod nu poate evalua pe deplin capacitatea antioxidant total a alimentelor. Analizndu-se fructe de pdure, prune i unele soiuri de mere, s-a dovedit c au o mare capacitate antioxidant, ceea ce este probabil s fie asociate cu un coninut ridicat de flavonoide, cum ar fi antociani. Portocalele i strugurii, au o capacitate antioxidant intermediar, n acord cu concentraii mari de compui fenolici i vitamina C, n timp ce bananele, pepenele galben i pepenele verde au valori sczute ale capacitii antioxidante. S-a demonstrat c spanacul este alimentul cu cea mai mare capacitate antioxidant, urmat de ardeiul iute, castravei, n timp ce andivele au nregistrat cele mai mici valori antioxidante.

3.2. Leguminoasele Studiile au artat c leguminoasele furnizeaz n regimul alimentar necesarul de carbohidrai, fibre solubile, vitamine eseniale, precum i polifenoli cum ar fi flavonoide, izoflavone i lignani, care ar putea clasifica aceste alimente ca un aliment potenial funcional.

Leguminoasele cu boabe, pot contribui efectiv la un regim alimentar echilibrat i pot preveni unele boli, inclusiv diabetul zaharat, bolile cardiovasculare i cancerul. Leguminoasele includ mazre, fasole, linte, nut i alte plante care sunt utilizate ca produse alimentare sub diferite forme culinare. Cele mai multe leguminoase au un coninut foarte sczut n grsimi, coninnd n general 5% sau mai puin din energie sub form de grsimi, exceptnd nutul i soia, care conin aproximativ 15% , respectiv 47% grsimi. Grsimea leguminoaselor este reprezentat predominant de acid linoleic, acizi grai i acid alfa-linolenic.

innd cont de coninutul de micronutrieni, leguminoasele sunt o bun surs de acid folic, fier, zinc i calciu, cu toate ca biodisponibilitatea de fier este slab. n general, este recunoscut faptul c leguminoasele sunt surse importante a complexului de vitamine B, cum ar fi tiamina, niacina i acidul folic, n timp ce vitaminele A i E se gsesc n cantiti mici. Capacitatea antioxidant a leguminoaselor a fost mai puin studiat dect cea a cerealelor, legumelor i fructelor. Cu toate acestea, s-a demonstrat c, dintre leguminoasele analizate, lintea are cea mai mare capacitate antioxidant, n timp ce nutul a nregistrat cele mai mici valori.Prin urmare, n plus fa de furnizarea de proteine i fibre alimentare, leguminoasele pot servi ca o excelent surs alimentar de antioxidani naturali pentru prevenirea bolilor, precum i utilizarea lor potenial ca ingrediente funcionale n industria alimentar.

Obiceiurile alimentare asociate cu un consum ridicat de fructe i legume poate reduce riscul pe termen lung a creterii n greutate i obezitatea ulterioar. Mai mult dect att, dietele hipocalorice mbogite cu fructe, par a fi implicate, pe lng promovarea pierderii n greutate, n efectele benefice asupra bolilor de risc cardiovascular, asociate cu scderea nivelului colesterolului. n ceea ce privete consumul de leguminoase, studii epidemiologice au artat c pacieni care au consumat n cantiti mari soia au sczut n greutate, comparativ cu cei care au consumat soia n cantiti mai mici.

4. Beneficiile consumului de fructe, legume i leguminoase: dovezi clinice i epidemiologice4.1. Promovarea pierderii n greutate

4.2. Reducerea riscului de obezitate i efectele acesteia

Obezitatea este considerat ca un factor de risc asociat cu originea sau dezvoltarea diferitelor boli cronice, inclusiv boli cardiace coronariene, hipertensiune, diabet zaharat de tip II i cancer, printre alte complicaii. Studii epidemiologice i experimentale au demonstrat rolul consumului alimentelor de origine vegetal n meninerea sntii, prin reducerea riscului bolilor cardiovasculare.Studii specifice de intervenie nutriional au artat c, includerea grapefruit-ului rou n stare proaspt n dietele echilibrate, ar fi benefic pentru pacienii care sufer de ateroscleroz coronarian. De asemenea, consumul de fructe i legume ar putea preveni la pacienii fumtori apariia bolilor cardiovasculare. Un consum alimentar ridicat de fructe i de legume, reduce de asemenea riscurile care apar n diabetul zaharat. Astfel, dup 10 sptmni de administrare a unui extract de fructe, testul de toleran la glucoz a artat scderi semnificative ale nivelurilor glicemice. De asemenea, s-a demonstrat c un regim hipocaloric pe baz de leguminoase non-soia, a indus o scdere mare a concentraiilor de lipide din snge.

5. ConcluziiObezitatea reprezint o afeciune metabolic, care este o povar pentru starea de sntate la nivel mondial, datorit relaiei sale cu bolile cronice

Dietele pe baz de fructe, legume i leguminoase, reduc greutatea corporal i daunele asociate cu stresul oxidativ

De asemenea, indicele glicemic sczut este un alt aspect funcional al alimentaiei vegetariene, contribuind la reglarea homeostaziei glucozei i la promovarea meninerii greutii.

Prin urmare, efectele consumului de fructe, legume i leguminoase asupra pierderii n greutate, profilului lipidic i homeostaza glucozei, este mediat de fibre, proteine i coninutul sczut de calorii al acestora.

Mai mult dect att, proprietile antioxidante ale compuilor din fructe, legume i leguminoase ar putea preveni i ameliora boli cronice i efecte ale obezitii.

Bibliografie

Watson R. R., 2010 Bioactive foods in promoting health. Fruits and vegetables. Academic Press, p. 359 - 380

V mulumesc pentru atenie!