8/12/2019 congelarea fructelor

http://slidepdf.com/reader/full/congelarea-fructelor 1/2

Metode de congelare a fructelor: 

Congelarea simpla se face pur simplu punand fructele spalate si foarte bine zvantate (pentru anu se lipi intre ele) la congelat. Aseaza-le in pungute speciale pentru congelat, etichetate, in

cantitati mici, cat folosesti o data. Elimina aerul pe cat posibil, lasa putin spatiu pentru expandare

si pune-le in congelator.

Alege congelarea rapida. Prin congelare rapida, la -25C sau -35C apa din fructe va forma cristale

mici de gheata, care nu vor distruge celulele si spatiile interstitiale. Dupa maxim o zi revino latemperatura normala de congelare, de aproximativ -18C.

Acest tip de congelare este potrivit pentru fructele de padure: afine, catina, zmeura, mure,coacaze. Raman intregi dupa decongelare si nu se decoloreaza, doar devin mai moi. In felul

acesta se pot congela si cuburi de  pepene galben. 

Timpul recomandat de conservare prin acest tip de congelare este de maxim 6-8 luni, la -18

grade C. Pepenele galben isi pastreaza calitatile prin congelare pentru maxim 3 luni, la -18 gradeC.

Congelarea cu zahar este potrivita pentru fructele mai moi, care vor fi folosite pentru prajituri,

tarte sau gemuri.

Dupa spalare, fructele intregi sau taiate sunt amestecate cu zahar. Se lasa vreo 15 minute pentru

omogenizare si formarea unui sirop. Nu se vor mai oxida daca sunt acoperite in totalitate cu

zahar. Se foloseste de obicei o parte zahar la 4 parti de fructe. Sau in asa fel incat zaharul sa leacopere total. Se portioneaza, se adauga si siropul format si se pun la congelator. Fructele mici si

moi, capsuni, cirese, visine, se congeleaza asa.

Perioada maxima recomandata de pastrare in congelator in acest caz este de 9-12 luni.

Congelarea cu sirop se foloseste pentru fructele mai tari, nu foarte suculente, ori pentru fructele

taiate in bucati (caise, piersici, pere, prune, pepene galben). Siropul se prepara in functie de

fructele folosite si de dulceata lor.

Retinerea nutrientilor 

Prin congelarea fructelor, cea mai mare parte a nutrientilor va fi retinuta. Depinde foarte mult

de prospetimea fructului si gradul de coacere, dar si de temperatura initiala de congelare.

Cu cat fructele sunt mai proaspete cu atat retentia de nutrienti va fi mai mare. Prin

congelarea rapida, la temperaturi sub -25C, se impiedica degradearea fitonutrientilor si a

vitaminei C.

Vitamina C este foarte sensibila si se poate pierde in proportie de 15-60%. Se pierde chiar

 prin simpla depozitare in frigider sau la temperatura camerei.

8/12/2019 congelarea fructelor

http://slidepdf.com/reader/full/congelarea-fructelor 2/2

Vitaminele din complexul B sunt mai stabile, iar pierderile sunt de maxim 20%.

Mineralele, vitaminele liposolubile si fibrele sunt retinute aproape in totalitate.

Concluzii:

Evident, fructele congelate nu sunt la fel de gustoase si parfumate ca cele proaspete. Dar

iarna sunt o alternativa mult mai sanatoasa si mai ieftina decat fructele de pe piata, care

sunt din import, sunt culese crude si se vand la preturi foarte mari. De gustul acestora din

urma nici nu e cazul sa mai vorbim.

Daca folosesti pentru congelare fructe autohtone, bine coapte si fara chimicale nu ai decat de

castigat. Acestea vor retine cea mai mare parte a vitaminelor, mineralelor si fibrelor.