LICEUL TEORETIC BECHETCurriculum n dezvoltarea local

Produse de patiserie tradiionale

Profil: Resurse natural si protectia mediului

Clasa a X-a

Instruire practic

Domeniul: Industrie Alimentar

Ciclul Inferior

Filiera Tehnologic

Autori:

Tulb-Lecu Adelina profesor inginer LICEUL TEORETIC BECHETROI MARIOARA-LICEUL TEORETIC BECHET Director:GLVAN NICU: SC. ACAR.SRL OSTROVENI DOLJCUPRINS

I.Titlul modulului

II.Argument

III. Lista unitilor de competen cheie pentru modul

IV. Modaliti de EvaluareV. Sugestii metodologice

VI.BibliografieI.Titlul modululuiProduse de patisserie traditionaleII. Argument

Produse de patiserie tradiionale este un curriculum n dezvoltare local i a fost elaborat n conformitate cu planurile cadru pentru nvmntul liceal, filiera tehnologica, ciclul inferior, specializarea industrie alimentar.

Curriculumul este proiectat pentru 3 sptmni/an x 30 ore/sptmn = 90 ore /an

n proiectarea prezentului curiculum s-au avut n vedere cerinele unui nvmnt modern, competitiv, pornind de la cerinele reale ale pieei de munc din zon.

C.D.L. proiectat are menirea de a asigura :

Formarea unei culturi tehnice de specialitate in domeniul industriei alimentare-morrit i panificaie

Pregtirea colar temeinic pentru integrarea optim pe piaa muncii

Formarea unui comportament adecvat cerinelor locului de munc conform standardelor europene

Este propus prentru toi elevii din nvmntul liceal tehnologic, specializarea industrie alimentar

n raport cu aspiraiile, nevoile, dorinele,interesele i posibilitile fiecruia.

III. Lista unitilor de competen cheie pentru modul

1. Dezvoltarea personal n scopul obinerii performanei2. Lucrul n echip

Competene specificeConinuturi

1. Identificarea materiilor prime utilizate la obinerea produselor de patiserie tradiionale1. Materii prime i auxiliare folosite in brutrie1.1. Sortimente de fin

1.2. Verificarea calitii finii

1.3. Norme igienico-sanitare privind pstrarea materiilor prime

2. Aplicarea metodelor de prelucrare, procedeelor i tehnicilor brutreti2. Procedee tehnologice speciale3. Echipamentul brutriilor4. Msuri pentru evitarea defectelor de fabricaie

3. Structura sortimental a produselor de patiserie tradiionale 5 Reetarul produselor de patisserie traditionale5.1. Produse din aluat dospit/Cozonac impletit cu nuca

5.2. Foaie de placinta romaneasca/Placinta dobrogeana cu branza

5.3. Foaie de placinta greceasca/ Placinta cu dovleac5.4. Produse din aluat fraged/Fursecuri spritate cu untura

5.5. Aluat de foietaj/Pateuri cu osanza

4. Aplicarea principalelor norme igienico-sanitare i tehnica securitii muncii.6 Reguli generale privind igiena n brutrii7 Reguli de igien privind ambalarea i transportul produselor

8 Norme igienico-sanitare privind echipamentul personaluli din brutrii.

Valori i atitudini

1. nsuirea procedeelor speciale i tehnicilor brutreti.

2. Asigurarea calitii produsului i a siguranei consumatorului prin oferirea de produse de calitate.

3. Asigurarea preferinelor consumatorului i pastrarea tradiionalitii produselor de patiserie4. Responsabilizarea elevilor privind viitoarea lor profesie.

IV. Conditii de aplicabilitate didactica i de evaluarePentru atingerea competentelor elevii trebuie sa dobandesca abilitati i cunotinte

generale din MP care sa le permita sa continue pregatirea la nivelul 1 sau sa se integreze pe piata muncii.O pondere mare in pregatirea elevilor o au formarea abilitatilor cheie in pregatirea pentru integrarea la locul de munca si realizarea practicii de la cola la locul de munca.Sunt folosite urmatoarele metode de invatare : fise de lucru, demonstratia, jocul de rol, proiectul individual.

V. Modalitai de EvaluareCompetentele pentru abilitati cheie se formeaza prin instruirea practica comasata pe parcursul a 90 de ore.Intre competente si continuturi este o relatie biunivoca, competentele determina continuturile tematice, iar parcurgerea acestora asigura dobandirea de catre elevi a competentelor dorite.

Activitatile de invaare-instruire utilizate vor avea un caracter activ-interactiv si centrat pe elev cu ponderea sporita pe activitatea de invatare.

Sugestii privind utilizarea instrumentelor de evaluareEvaluarea se poate realiza folosind fie de observatie ,fie de autoevaluare ,teste de evaluare cu itemi (obiectivi,semiobiectivi,subiectivi)

1 Itemi obiectivi1.1 Cu alegere duala

Incercuiti litera A daca afirmatiile sunt adevarate i F daca afirmatiile sunt false

A F -Consumatorul nu trebuie sa fie informat cu privire la continutul produsului

A F Folosirea de produse cu termen de valabilitate depait este sanctionata delegislatia sanitaraA F -Pentru fabricarea produselor de patiserie traditionale

,acestea nu trebuie sa detina reet de fabricaie1.2Cu alegere multiplaIncercuiti litera corespunzatoare raspunsului corectPrincipalele surse ale defectelor de fabricaie sunt:a) Folosirea materiilor prime de cea mai bun calitateb) Conducerea greit a procesului tehnologic de fabricaie n special la prepararea aluatului i la coacerec ) depozitarea i manipularea corect a produselor2. Itemi semiobiectivi2.1 Itemi de completare

Completati spatiile libere din textul de mai josn cazul produselor de respectarea msurilor la fabricarea lor este mai strict dect a oricror produse alimentare. 3. Itemi subiectivi3.1Eseu structuratPrecizati echipamentul de protecie sanitar a alimentului necesar personalului din brutrii.3.2Eseu liberDescrieti conditiile specifice de structura i organizare interioara a unei brutrii.BIBLIOGRAFIE

Gheorghe Moldoveanu Arta brutritului romnesc, Ed. Tehnic 1994

B o t i s, E. i R a t i u, D. Tehnologia produselor de cofetrie si patiserie (Manual pentru scoli profesionale), Ed. Didactic, 1973.

Kiger, J. L. .si Kiger, J. G. Techniques modernes de la biscuiterie patisserie-boulangerie industrielles et artisanales et des produits de regime. Dunod, Paris, 1967 si 1968.

S r b u, C. si G r e g e r, H. Tehnologia produselor de cofetarie si patiserie. (Manual pentru scoli profesionale). Ed. Didactic, 1973.

Colectie STAS Industria alimentard, produse finite, materii prime si auxiliare. Ed. tehnica, 1971.

Standarde de Stat si Norme Interne tehnice de calitate Zaharuri si produse zaharoase. MCI, Buc., 1976.

Standarde de Stat si Norme Interne tehnice de calitate Produse de morarit si panificafie. MCI, Buc., 1976.

OMECT 4338/2008 Ordin referitor la aprobarea reperelor metodologice de elaborare a curriculumului n dezvoltare local n nvmntul profesional i tehnic .

9