Din cele mai vechi timpuri, mielul a fost privit ca un simbol religios. Adesea a fost folosit ca sacrificiu sau ca simbol

al sacrificiului, in multe religii, inclusiv in iudaism. In multe tari, carnea de miel este un fel de mancare traditionala

de Pasti, care comemoreaza Cina Cea de Taina, la care se crede ca a fost servita carne de miel. Iisus este adesea

numit, ca fiind “Mielul lui Dumnezeu“.

Carnea de miel, este un aliment principal in bucatariile mai multor tari, precum Grecia, Turcia, Noua Zeelanda,

Australia si tari din Orientul Mijlociu. In ziua de astazi cea mai mare productie de carne de miel esta in Australia si

Noua Zeelanda. Atat Mexic cat si Canada exporta cantitati semnificative de carne de oaie, dar exporta doar mici

cantitati de carne de miel.

Prima grijă ar fi la carnea de miel. Mielul tânăr, sub 9 săptămâni, are carnea toxică si poate produce multe neplăceri. Asa că, după ce mănânci, fă o pauză de câteva ore sau chiar o zi, timp în care ar fi bine să bei foarte multe lichide.

Beneficii

Se considera ca sprijina sanatatea inimii.

Prima zona in care se crede despre carnea de miel ca ar avea beneficii este cea care implica bolile

cardiovasculare. Motivele care sustin aceasta ipoteza sunt:

- Carnea de miel este frecvent consumata in zonele mediteraneene, unde s-a dovedit ca ajuta la diminuarea riscului

aparitiei de boli cardiovasculare.

- In ciuda faptului ca aproximativ o treime din grasimi provine din grasimi saturate, carnea de miel poate fi o sursa

semnificativa de omega-3 si contine de asemenea o mare cantitate de grasimi mononesaturate (40% din totalul de

grasime). Omega-3 si grasimile monesaturate sunt asociate cu scaderea riscului dezvoltarii unor boli

cardiovasculare.

- Carnea de miel este o buna sursa de vitamina B12 si ofera de asemenea importante cantitati de vitamine B1, B2,

B3, B6, acid folic, biotina, acid pantotenic si de colina. Vitaminele B6, B12 acidul folic si colina sunt deosebit

de importante in mentinerea unui metabolism sanatos si pot preveni acumularea in exces de homocisteina in corp.

Nivelurile ridicate de homocisteina din sange sunt factorul cheie in aparitia bolilor cardiovasculare.

- Carne slaba (cum ar fi cele de pe spinarea si piciorul mielului) ofera un raport de omega-6:omega-3 de

aproximativ 5:1. Potrivit studiilor acest raport este cel ideal pentru a preveni bolile de inima.

- Carnea de miel ofera minerale antioxidante care ajuta la reducerea riscului aparitiei bolilor cardiovasculare prin

reducerea elementelor oxidante nedorite. 

Alte potentiale beneficii asupra sanatatii.

Consumul de carne de miel ajuta la reglarea nivelului de zahar din sange. Carnea de miel a fost aprobata de

Asociatia Diabeticilor, unde este privita ca fiind carne slaba care are un continut mare de proteine si care poate fi

incorporata in retete in cantitati de 3-4 uncii per portie. Carnea de miel este deseori neevaluata pe lista indexului

glicemic datorita continutului de carbohidrati inexistent. Absenta carbohidratilor permite complexului de vitamine

B, continut de carnea de miel, sa ajute la metabolizarea carbohidratilor din alte alimente consumate alaturi de

aceasta.

pe masa fiecăruia de Paste.

Conţine fier si zinc - acest tip de carne are valori nutriţionale mari, fiind o sursă usor asimilabilă de

fier si zinc. O porţie de carne de miel asigură aproximativ 30% din cantitatea din acest mineral de

care are nevoie zilnic o persoană. Zincul este esenţial pentru cresterea oaselor, refacerea si

cicatrizarea ţesuturilor si pentru întărirea sistemului imunitar.

Bogată în carnitină - Carnea de miel conţine, de asemenea, un aminoacid esenţial, mai rar întâlnit

în alte alimente, care are capacitatea de a-i asigura organismului energia de care are nevoie pentru

a funcţiona bine.

Indicată în cura de îngrăsare persoanelor subponderale, cu o constituţie slăbită sau care au pierdut

foarte multe kilograme din diverse motive li se recomandă introducerea în alimentaţie a acestui tip

de carne, însă este important să se consume cantităţi mici, la fiecare masă.Activitatea organelor

interne - carnea de miel este în măsură să îmbunătăţească activitatea splinei si a rinichilor, să

înlăture starea generală de slăbiciune, durerile abdominale. De altfel, carnea este o sursă

importantă de proteine, ceea ce o face absolut necesară pentru copii si adolescenţi, aflaţi în

perioada de crestere. Este un bun hidratant al organismului, alungând starea de oboseală, tratând

diabetul. Ficatul de oaie este un tonic hepatic si o sursă de îmbunătăţire a acuităţii vizuale, de tratare

a glaucomului si a nictolapiei.

Afrodisiac natural - Pe de altăparte, substanţele nutritive din carnea de miel sau de berbec au

capacitatea de a creste capacitatea sexuală a bărbaţilor si de a trata sterilitatea femeilor.

Imbunatateste performantele sexuale, avand efecte benefice asupra potentei si a

fertilitatii. Imbunatateste activitatea splinei, inlatura durerile abdominale,

imbunatateste activitatea rinichilor si inlatura starea de slabiciune.

Dezavantaje

Din cauza grăsimii pe care o conţine, carnea de miel nu este recomandată celor care stiu că au un

nivel ridicat de colesterol în sânge. Odată cu înaintarea în vârstă, cantitatea de carne consumată

trebuie să se reducă si trebuie înlocuită cu alimente de origine vegetală. În plus, carnea nu trebuie

asociată cu pâinea, pentru că această combinaţie poate produce probleme de digestie.

Excesul de carne este asociat cu eliberarea mai multor toxine în organism, cauză a unor boli severe precum guta si cancerul de colon. Cercetătorii au evidenţiat legătura directă între cancerul de pancreas si marii consumatori de carne rosie. Dar se pare că de vină nu este carnea rosie, ci modul de preparare. De fapt, substanţele cancerigene produse în timpul prăjirii sunt cele care suprasolicită pancreasul. Mai mult, carnea care provine de la animale tinere (miel, ied) este mai greu de digerat, din cauza purinelor, reziduuri metabolice toxice pentru organismul uman. Această carne poate fi periculoasă pentru persoanele cu hiperuricemie (crestere a nivelului de acid uric în sânge, care provoacă guta si calculii biliari). Pentru a fi eliminate purinele, când se pregătesc ciorbele, carnea nu se pune de la început în apă, ci abia atunci când a dat în clocot.

Carnea rosie este, de asemenea, bogată în grăsimi saturate si colesterol, ceea ce poate duce la îngrosarea arterelor si la apariţia unor boli de inimă. carnea de miel, aceasta fiind cea mai grasă.

Prea multă carne rosie poate avea efecte adverse asupra oaselor. Procesul de digestie a proteinelor

poate duce la formarea unor „reziduuri” în organism, pe care corpul va trebui să le neutralizeze,

folosindu-se de mineralele existente în oase.

Proteina proaspătă din carnea de miel poate provoca si alergii, care apar la 6-12 ore de la consum.

Mai expusi sunt copiii si bătrânii. Din acest motiv, Luminiţa Nicolae, medic de familie, avertizează că

excesul de consum de miel si ouă poate deveni nociv, recomandând înlocuirea cărnii cu peste. 

Cum trebuie preparata carnea de miel

Nutritionistii sustin ca mielul are un continut scazut de fibre alimentare si recomanda asocierea

legumele pentru a preveni constipatia, iar stufatul sau drobul trebuie sa aiba cat mai multa verdeata

si orez.Trebuie sa se evite pe cat posibil prajelile, iar stufatul trebuie sa contina cat mai multe

legume. Evitati asocierea carnii de miel cu paine, mamaliga sau paste. Carnea de miel face

parte din categoria carnii rosii si este o sursa foarte buna de proteine de calitate.

Pentru persoanele active fizic este o optiune sanatoasa, nu insa si pentru cele cu

anumite probleme cum ar fi obezitatea, dislipidemia, hepato-renalismul, trigliceridemia

sau hipertensiunea arteriala. 

Materialul biologic a fost reprezentat de muschii Longissimus dorsi si Triceps brachii recoltati de

la miei si ovine adulte sacrificate in abator.

Pentru determinarea aminoacizilor s-a utilizat metoda cromatografica HPLC, culoarea carnii a

fost analizata cu ajutorul spectofotometrului, aciditatea cărnii cu ajutorul pH-metrului iar fragezimea carnii

cu ajutorul texturometrului.

Parametrii biologici studiati evidentiaza unele caracteristici nutritive superioare ale carnii de ovine.

Interpretarea statistica a datelor pentru continutul proteinelor in aminoacizi releva diferente foarte

semnificative(p<0.001) in functie de muschi; histidina, arginina, valina si izoleucina prezentand valori

superioare pentru muschiul Longissimus dorsi (23,82 mg/g; 55,76 mg/g; 38,92 mg/g si 35,23 mg/g) fata

de valorile aminoacizilor inregistrate pentru muschiul Triceps brachii (1,29 mg/g; 46,68 mg/g; 35,79 mg/g

si 31,84 mg/g).

Analiza muschiului Triceps brachii releva diferente foarte semnificative in functie de varsta; mieii

prezentand valori inferioare ale histidinei 1,29 mg/g fata de ovine adulte 18,93 mg/g.