TEHNOLOGII ŞI CONTROL ÎN INDUSTRIA EXTRACTIVĂ

-Controlul caliăţii conservelor din carne-

Cuprins

1.Scurt-istoric.........................................................................3 2.Consideratii generale...........................................................4 3. Controlul microbiologic......................................................5 4.Controlul microbiologic al carnii si subproduselor..............7 5.Bibliografie..........................................................................8

1.Scurt-istoric

Istoria conservei începe în anul 1795, atunci când guvernul francez a oferit o recompensă de 12.000 de franci oricui ar fi putut inventa o metodă de conservare a mâncării. Trupele lui Napoleon erau decimate din ce în ce mai mult din cauza foametei, mai degrabă decât în lupta. Un parizian, pe nume Nicholas Appert , este cel căruia i-a venit ideea. După ce a făcut experimente timp de 15 ani, Appert a reuşit să conserve cu succes alimentele prin conservarea lor parţială . Teoria sa de conservare a alimentelor îi aparţine în totalitate-descoperirile lui Pasteur în ceea ce priveşte bacteriile au survenit o jumătate de secol mai târziu. Însă Appert a presupus că, asemenea vinului, expunerea alimentelor la aer duce la alterarea acestora. Astfel , prin ambalarea alimentelor în containere, cu aer eliminat din acestea prin fierbere , mâncarea urma să rămână proaspătă.

2.Consideraţii generale

O conserva este constituita dintr-un recipient in care este inchis ermetic un aliment. Recipientul si alimentul sufera impreuna sau separat un tratament termic de sterilizare. Sterilizarea termica a recipientului si alimentului reunite corespunde tehnicii clasice de sterlilizare., deschisa de Nicholas Appert in 1800.

Controlul producţiei se efectuează de către întreprinderea producătoare în

conformitate cu modul, aprobat de aceasta prin convenţie cu organele şi organele

teritoriale şi instituţiile Departamentului pentru Controlul sanitar-epidemiologic de Stat, ţinând seama de recomandările prezente in Instrucţiuni. Examinările materiilor prime alimentare şi ale produselor alimentare se fac de laboratoarele întreprinderilor sau de alte

laboratoare acreditate în modul stabilit.

3.Controlul microbiologic

Controlul productiei:

Controlul producţiei se efectuează de laboratoarele întreprinderii din industria de prelucrare a cărnii, iar în lipsa acestora, de laboratoarele acreditate în modul stabilit. Controlul de producţie se repartizează la controlul de intrare şi controlul

producţiei finite.

4. Controlul microbiologic al carnii si subproduselor

Controlul microbiologic al conservelor:

Control microbiologic al calităţii conservelor din care în condiţiile de producţie constă în stabilirea indicatorilor microbiologici în conţinutul borcanelor de conserve înainte de sterilizare, controlul periodic al materiilor prime, semifabricatelor şi materialelor auxiliare care intră în componenţa conservelor.

Examinarea materiilor prime se face în următoarele cazuri:

- în cazul descoperirii în conserve înainte de sterilizare a cantităţii ridicate de

microorganisme mezofile aerobe şi facultativ anaerobe sau prezenţei în 0,1 g de produs al sporilor clostridiilor mezofile;

- în cazul descoperirii în conserve înainte de sterilizare a sporilor

microorganismelor termofile – agenţi patogeni sau înăcririi produsului.

5.Bibliografie

http://biblioteca.regielive.ro/proiecte/industria-alimentara/controlul-si-expertiza-la-conservele-de-carne-255361.html?ref=doc3

http://www.ansvsa.ro/documente/admin/INSTRUCTIUNI%20CONTROL%20microbiologic%20si%20chimic_31725ro.pdf