8/17/2019 Cârnați

1/2

Cârna iț

  Acesti carnati, sunt cei mai buni pe care i-am mancat vreodata. Reteta este in familiede foarte multi ani, si din nou nu este una exacta. La noi, la taiat de porc, totul seface dupa gust. In general , pentru carnati folosim pulpa si spata de porc. Boiaua,care trebuie sa fie de cea mai buna calitate, joaca un rol deosebit de important inprepararea unor carnati gustosi. Asa ca nu va zgarciti. Cumparand boia mai scumpa,veti obtine niste preparate extraordinare. In caz contrar, daca nimeriti o boia deproasta calitate, riscati sa aruncati ilograme intregi de carne, sau sa va c!inuiti samancati niste carnati amari sau prea iuti. Asa ca de aceea, insist, cu riscul de a marepeta, la fiecare postare cu retete in care boiaua este ingredient principal, sa folositiboia de cea mai buna calitate.

Ingrediente"

carne de porcgrasime #slanina$ %& la suta din cantitatea carniiboia de ardei dulce #puteti folosi si iute daca va place, dar cu precautie$usturoimag!iransare, piper

La carnati, esentiala este carne. Carnea trebuie sa fie foarte proaspata. 'inim %& lasuta din ea trebuie sa fie grasime. (aca carnea nu este suficient de grasa, mai

8/17/2019 Cârnați

2/2

adaugati slanina. )i slanina si carnea, trebuie macinate foarte bine. (aca aveti dubiiin privinta macinatului, dati-le prin masina de carne de doua ori. Carnea cruda,amestecata cu grasime se condimenteaza cu cele de mai sus, dupa gust. )icondimentele trebuie macinate foarte fin. Atentie la sare. Carnatii, indiferent de modulin care ii veti prepara #afumati sau prajiti$ vor scadea si se vor fi mai sarati daca

adaugati multa sare la inceput.Compozitia astfel obtinuta, se va introduce in membrana, de preferinta membranaanimala, cu o masinarie speciala #asemanatoare unei seringi imense daca este mairudimentara sau asemanatoare unei masini de macinat carne daca este maimoderna$. In tot timpul procesului, membrana umpluta se va intepa cu un ac steril,pentru a elimina excesul de aer. In locurile unde ramane aer, carnatii pusi la afumatsi uscat, vor mucegai. )pre deosebire de celelalte mezeluri pe care vi le-amprezentat pana acum, carnatii se pot pastra timp indelungat daca sunt afumati siuscati. (aca nu, se pastreaza in frigider si se pot praji. Ceea ce vedeti in imaginea demai sus , sunt carnati prajiti. I-am servit cu !rean.

*ofta buna+