Capitolul 1. Generalitaţi

1.1. Clasificarea aditivilor din băuturile răcoritoare

1.1.1. Conservanţi utilizaţi in băuturile răcoritoare

Sorbații de sodiu, potasiu şi calciu se prezintă ca o pulbere cristalină alba şi se

utilizează şi pentru băuturile răcoritoare şi sucurile de fructe. Se recomandă folosirea

sorbatului de potasiu ca agent fungistatic si antilevuric. Produse comerciale: Prigat de

portocale.

Acidul benzoic si derivaţii sai sunt utilizaţi ca agenţi de conservare pentru sucurile

din fructe la concentraţii de 0,1-0,2% , aciditatea naturală a fructelor fiind un factor

important.

Acidul formic se prezintă ca un lichid incolor, uşor fumans, cu miros pungent-

penetrant şi cu gust dulce. Este solubil in apă in orice proportie, la temperatură ambianta,

in alcool etilic si glicerină. Este un acid puternic corosiv , vaporii fiind iritanţi pentru ochi

şi mucoasele respiratorii. Acidul formic, formiatul de sodiu şi formiatul de calciu se

utilizează pentru conservarea sucurilor de fructe in concentraţie de 0,25%.

Dimetilcarbonatul este conservant pentru băuturi aromatizate nealcoolice. [1]

1.1.2 Coloranţi utilizaţi în băuturile răcoritoare

a) Coloranţi naturali

Antocianii - sub această denumire sunt menţionate toate substanţele care se găsesc

in flori, frunze sau fructe si care au culoare roşie, violetă si albastră. Zaharurile din

structura antocianilor sunt glucoza, galactoza si ramnoza.

Sursele industriale de antociane sunt urmatoarele :

pieliţa strugurilor si ţescovina;

varza roşie şi sfecla roşie;

afinele, coacăzele negre, cireşele, vişinele, zmeura. .

Utilizarea antocianilor este in funcţie de pH-ul produsului alimentar. La pH= 2,5-3

antocianii au culoare purpurie , iar la pH = 4-4,5 au culoare violetă. Antocianii au o largă

utilizare pentru colorarea băuturilor nealcoolice şi a sucurilor de fructe. [1]

5

Betacianele - din această categorie face parte colorantul roşu de sfeclă, care conţine

defapt atat pigmenţi rosii, cat şi galbeni : Pigmenţii roşii- betacianele si pigmenţii galbeni -

betaxantinele.

Xantofila sau luteina este un alcool carotenoidic, care dupa β-carotină, este cel mai

răspandit in natură, găsindu-se in cantitate mare in alge, in gălbenuşul de ou, în petale de

flori galbene.Este insolubilă în apă, dar solubilă în alcool şi grăsimi. Atat cantaxantina cât

şi luteina conferă produselor alimentare culoarea roşu-trandafiriu până la oranj intens.

Făcand parte din clasa carotenoidelor este trecut în categoria aditivilor alimentari din

categoria de toxicitate A, deci in categoria de sigurantă maximă.

b) Coloranţi sintetici

Tartrazina(E 102) este un colorant galben, se prezintă ca o pulbere oranj şi este

solubil în apă.

-galben apus de soare (E110)

-acid carminic,carmin (E 120)

-eritrozină (E 127)

Caramel simplu (E 150a ), Caramel amoniacal (E 150c ), Caramel cu sulfit de

amoniu (E 150d ) Termenul de caramel se referă la produsele de culoare maro mai mult

sau mai puțin intens, care sunt destinate pentru colorare. Nu corespunde produsului zaharos

aromat obținut prin încălzirea zahărului și care se folosește pentru aromatizarea

alimentelor.Produse comerciale : Pepsi Max

1.1.3. Antioxidanţi utilizaţi în băuturile răcoritoare

Acidul citric (E 330 ) este cunoscut sub denumirea de sare de lămaie şi se gaseşte în

cele mai multe sucuri din comerţ.

Acidul ascorbic sau vitmina C (E 300 ) se prezintă sub formă de cristale incolore şi

ca pulbere albă cristalină.

Acidul izoascorbic se utilizează la păstrarea sucurilor şi nectarurilor din fructe.

6

1.1.4. Îndulcitori utilizaţi în băuturile răcoritoare:

Zahărul, sub această denumire este cunoscută zaharoza comercială, cu puritate

înaltă, cristalină.

Sorbitul ( E420 ), este un zahăr-alcool ce are aproximativ jumătate din dulceața

zaharozei.

Acesulfam potasiu (E 950) este un îndulcitor artificial, de aproximativ 200 de ori

mai dulce decât zaharoza. Este de obicei folosit în combinație cu aspartamul, sucraloza sau

zaharina.  Este folosit in sucurile dietetice (așa numitele "sugar-free"). Produse comerciale:

Prigat portocale, Cappy Tempo Light-grapefruit.

Aspartamul ( E 951) este un îndulcitor artificial, de aproximativ 200 de ori mai

dulce decât zaharoza, frecvent folosit și care poate fi sursa a peste 70 de tipuri de boli,

potrivit cercetătorilor. Produse comerciale : Pepsi Max, Coca Cola Light, Prigat portocale,

Cappy Tempo Light-grapefruit. [2]

Acidul ciclamic ( E 952). Ciclamatul de sodiu este un îndulcitor artificial, de 30-50

de ori mai dulce decât zaharoza, depinzând de concentrația utilizată - nefiind o relație

liniară. Este de obicei folosit împreună cu alți îndulcitori, în special zaharina. Produse

comerciale: Cappy Tempo Light-grapefruit, Coca Cola Light

Isomaltul (E 953 ) este un tip de zahăr-alcool, oferind aproape jumătate din

caloriile unei cantități similare de zaharoza (zahăr). Similar cu alți zahăr-alcooli, induce

riscul unor neplăceri gastrice (flatulență și diaree) atunci când este consumat în cantități

mari.

Zaharina ( E 954 ) este un îndulcitor artificial de aproximativ 300-500 de ori mai

dulce decât zaharoza.

Sucraloza ( E 955 ) este un îndulcitor artificial de aproximativ 300-500 de ori mai

dulce decât zaharoza.

Taumatina ( E 957 ) este de aproximativ 2000-3000 de ori mai dulce

decât zaharoza.

7

Maltitolul ( E 965 ) este un zahăr-alcool care nu este bine absorbit de către

organismul uman, ceea ce înseamnă mai puține calorii pe gram decât zaharul.

Xilitolul (E 967 ) este aproximativ la fel de dulce ca zaharoza, dar furnizând doar

două treimi din energia obținută de la aceeași cantitate de zaharoza.

Siropurile de fructoza se utilizează în diverse produse alimentare, printre care şi

băuturile nealcoolice( Coca Cola, Pepsi Cola etc).

1.1.5. Acidulanţi organici utilizaţi în băuturile răcoritoare:

Acidul citric E330, în sucurile de fructe şi băuturile răcoritoare carbonatete acţionează ca

agent de conservare si ca agent de protejare a culorii si aromei, avand în acelaşi timp şi

capaciatea de a chela metalele care pot provoca modificari de culoare si aromă. Acidul

citric mai este utilizat şi la obtinerea de ape minerale artificial. Produse comerciale : Pepsi

Max, Prigat portocale, Cappy Tempo Light-grapefruit, Coca Cola Light

Acidul tartric se gaseste în frunzele unor plante şi în numeroase fructe. Se prezintă

sub formă de cristale mari monoclinice, anhidre, transparente, incolore, şi sub formă de

pulbere albă. Are gust puternic acru.

Acidul fumaric se prezintă sub formă de ace mici prismatice, incolore, inodore ,

nehigroscopice ,cu gust uşor acru.

Acidul adipic nu se gaseşte în mod natural in produsele alimentare şi se prezintă

sub formă de cristale incolore sau sub formă de pulbere,albă,nehigroscopică,inodoră cu

gust acid.Se utilizează ca acidulant în pulberile de fructe destinate băuturilor răcoritoare.

Acidul fosforic E 338 este un lichid limpede ,incolor ,inodor de consistenţa

siropoasă, miscibil cu apa şi cu etanolul.Se intrebuintează ca sechestrant ,antioxidant şi

agent sinergetic pentru alţi antioxidanţi,şi ca acidulant in băuturi şi în unele preparate de

fructe.Legislaţia din Romania recomandă folosirea acidului fosforic ca acidulant,fară a fixa

dozele. Produse comerciale : Coca Cola, Pepsi Cola, Coca Cola Light.

8

Băuturile cu cei mai mulţi conservanţi sunt Frutti Fresh Tutti Frutti, Frutti Fresh

Pere, Frutti Fresh Grapefruit, Adria flori de soc, Carrefour suc de portocale, Cico

portocale, fiecare dintre acestea conţinand două astfel de substanţe.

Fanta Madness este sucul cu cea mai mare cantitate de zahăr, urmat de Mountain

Dew si Schweeps Bitter Lemon, conţinutul de zahăr fiind de 13,50g/100ml, 13,10g/100ml

şi, respectiv, 12,60g/100ml. La polul opus se afla Coca Cola Light, Coca Cola Zero, Pepsi

Max si Bio Cola, cu zero zaharuri.

In ceea ce priveşte sucurile cu cele mai puţine E-uri, acestea sunt, in ordine, conform

analizei ANPC: Bio Cola (0), Pepsi - 2 E-uri, Schweeps Kinley Tonic - 2 E-uri, Coca Cola

- 2 E-uri, Fanta Madness - 2 E-uri, Nestea Peach - 2 E-uri, Lipton, Sprite, Nestea Ceai

Verde (cate 3 E-uri fiecare).

Sucurile care nu conţin niciun conservant sunt cele produse de Coca-Cola şi două

produse de European Drinks: Adria Cola si Action Cola.  [3]

1.2 Produse comerciale:

1.2.1 Zero zahăr, savoare maximă => Pepsi Max

Ingrediente: dioxid de carbon,caramel, aspartam, acid citric şi acid fosforic alimentar,

benzoate de sodiu, cafeină, aromă de cola.

E211 (benzoatul de sodiu) este folosit ca antiseptic, conservant alimentar şi pentru

a masca gustul unor alimente de calitate slabă; bauturile racoritoare cu aroma de

citrice conţin o cantitate mare de benzoat de sodiu (pana la 25 mg/250 ml); se mai

adaugă în lapte şi produse din carne, produse de brutărie şi dulciuri; prezent în

multe medicamente (Tylenol,Phenergan); se cunoaste ca provoacă urticarie şi

agravează astmul. Asociaţia consumatorilor din Piata Comuna Europeana îl

considera cancerigen, însa este permis în România; interzis în SUA.

E330 (acid citric) – produce afecţiuni ale cavităţii bucale (afte) şi are actiune

cancerigenă. Se găseşte în cele mai multe sucuri care se află în comerţ, muştar (sub

formă de arome), ciuperci conservate.

1.2.2 Îndemnul producătorilor: Dare for more: 2,5 l la preţ de 2 l

E 338 (acid fosforic) - produce tulburări digestive (indigestie, voma, colici

abdominali s.a.); folosit şi în preparatele din brânză.

E 951 (aspartam) este un îndulcitor des folosit şi poate fi sursa a peste 70 de tipuri

de boli;cancerigen. Întâlnit în guma de mestecat, produse zaharoase, băuturi

9

răcoritoare; interzis în SUA. Pe termen lung, prin scăderea imunităţii, consumul în

exces de aspartam expune la gripă, boli de plămâni, infecţii urinare şi intestinale.

Lipsa de calciu apare şi ea în timp. Folosirea aspartamului are şi alte efecte nocive

asupra sănătăţii: cefalee, insomnie, tulburări de vedere, auz şi memorie, oboseală,

palpitaţii şi predispune la îngrăşare. In acelasi timp, E 951 joacă un rol important în

declanşarea tumorilor cerebrale, a sclerozei multiple, malformaţiilor şi diabetului.

Cafeina – un alcaloid care în cantităţi mari provoacă palpitaţii, creşterea presiunii

sangvine, vomă, convulsii, diaree, micţiuni frecvente, insomnie, crampe stomacale,

tremurături ale mâinilor, spasme musculare, scăderea calcemiei. [3]

1.2.3 Prigat Portocale - Alegerea naturala- Fara zahar

Ingrediente: apă, concentrat natural de portocale, aspartam, acesulfam K, acidifiant – acid

citric, conservant –benzoat de sodiu, sorbat de potasiu(E 202), colorant – beta caroten,

antioxidant – acid ascorbic. E 951 (aspartam), E 950 (acetsulfam

K), E 330 (acid citric), E 211(benzoat de sodiu) – cancerigene

Acidul benzoic (E 210) şi derivaţii lui sunt cancerigeni (E 213 benzoat de calciu –

E 218).

1.2.4 Cappy, Tempo light, Grapefruit, fără zahăr

Ingrediente: apă, suc de grapefruit minimum 4%, acidifiant acid citric,

stabilizatori E 452 (polifosfaţi), E 455, E 1450, îndulcitori ciclamat de sodiu,

acetsulfam K şi aspartam, conservanţi sorbat de potasiu (E 202) şi benzoat de sodiu, arome

identic naturale, chinină.

E330 (acid citric), E 951 (aspartam), E 950 (acetsulfam-k), E 211 (benzoat de

sodiu) – cancerigene.

E 952 (ciclamat) este un îndulcitor artificial care poate produce migrene şi alte

reacţii adverse; unele testări au arătat că poate fi cancerigen; este interzis în SUA

(din 1970) şi Anglia din cauza potenţialului cancerigen.

E 455 (difosfaţi) – în cantităţi mari pot determina tulburări ale raportului

calciu/fosfor în organism.

E 452 (polifosfaţi) – în cantităţi mari alterează activitatea metabolică a

organismului.

10

1.2.5 Coca cola Light

Ingrediente: apă, dioxid de carbon, colorant caramel, îndulcitori ciclamat de sodiu,

acetsulfam-K şi aspartam, acidifianţi acid fosforic, acid citric, arome naturale, conservant

benzoat de sodiu, cafeină.

E 330 (acid citric), E 951 (aspartam), E 950 (acetsulfam-K),

E 952 (ciclamat), E 211 (benzoat de sodiu) – cancerigene

E 338 (acid fosforic) - produce tulburări digestive. [3]

11