Tehnologii -Instalatii, Utilaje, Parametrii de Operare- de Conservare cu Ajutorul Campului Magnetic a Produselor Agroalimentare Fluide

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR A BANATULUI TIMIOARA

FACULTATEA: TEHNOLOGIA PRODUSELOR AGROALIMENTAREDISCIPLINA: Tehnici de conservare n industria agroalimentar

COORDONATOR: STUDENT/:Prof. Dr. Ing.Ionel Jianu

Cernianu Anca

TIMIOARA 2010 TEMA PROIECTULUITehnologii (instalaii,utilaje,parametrii de operare)de conservare cu ajutorul cmpalui magnetic a produselor agroalimentare fluide

1.INFORMAII GENERALE DESPRE CAMPUL MAGNETICIn jurul unui conductor strabatut de curent exista un camp magnetic, ce exercita o forta asupra unui purtator de sarcina in miscare. La fel cum definim vectorul intensitatea campului electric E, ca fiind forta ce actioneaza asupra unitatii sarcinii de proba aflata in repaus, putem defini un alt camp, prin acea parte a fortei ce actioneaza asupra sarcinii de proba in miscare, fiind proportional cu viteza.

Pentru a fi mai precis, sa presupunem ca intr-un anumit punct din spatiu, la un anumit moment, intr-un sistem de coordonate oarecare, experientele arata ca forta ce se exercita asupra unei sarcinii de proba q, care se misca cu viteza constanta v, este data de:

F=qE+qvxB

In care E si B, sunt vectori ce nu depind de v. Daca aceasta relatie este adevarata, definim E ca fiind intensitatea campului electric in acel loc si B ca fiind inductia magnetica in acel loc.Pentru a justfica aceasta determinare trebuie sa aratam experimental sau pe alta cale, ca o asemenea relatie poate fi gasita oricnd.Forta ce actioneaza asupra sarcinii de proba, nu depinde de loc de viteza ei, daca toate celelalte sarcinii se afla in repaus. Asta inseamna ca pentru B=0, ecuatia este valabila peste tot.Unitatea de masura pentru B, daca forta este experimata in N si distanta in m se numeste tesla. Ea este de multa vreme folosita de fizicieni si ingineri si desi exista si alte sisteme de unitati, ea este unitatea cea mai des utilizata pentru inductia campului magnetic. Inductia campului magnetic a Pamantului, in apropierea suprafetei sale, este in jur de aproximativ 5*10 T.

Campul dintre polii unui electromagnet mare se masoara in zecimi de tesla. Sunt destul de usor de atins valori de 1-2 tesla intr-un magnet obisnuit si 6-8 tesla intr-un magnet industrial supraconductor. Obtinerea campurilor de 10 tesla cer eforturi deosebite. Campurile magnetice din petele solare sunt de ordinul sutimilor de tesla si se cunosc cateva stele la suprafata carora campurile sunt mai mari decat o zecime de tesla. In general campurile magnetice extinse in univers sunt relativ slabe. O masuratore recenta (un tip special de masuratore spectroscopica) a unui camp magnetic interstelar dintr-o regiune mica a Galaxiei noastre a dat o valoare in jur de 10 T. La scara galactica, o asemenea valore a campului nu este neglijabila. De fapt campurile magnetice au un rol esential, uneori determinant in dinamica galactica. Astfel, 10 T-valore studiata de om de-a lungul secolelor, reprezinta acum, media geometrica dintre campurile magnetice importante in cosmologie si cele mai puternice campuri obtinute in laborator

Campul magnetic ca si campul electric, ne ajuta sa descriem cum interactioneaza particulele incarcate unele cu altele. Daca spunem ca inductia magnetica in punctul (4,5;3,2;6,0) la orele 12:00 este indepartat orizontal, in sensul negativ al axei y si are valoarea de 5*10 T, determinam prin aceasta acceleratia cu care se misca particula incarcata in acest punct de coordonate spatiu-timp. Remarcabil este faptul ca o asemenea afirmatie care determina, pur si simplu, marimea vectoriala B, epuizeaza tot ce se poate spune. Cunoscand aceasta marime , se poate determina in mod univoc acea parte a fortei care depinde de viteza si care actioneaza asupra unei particule incarcate oarecare, ce se misca cu o viteza oarecare. Aceasta face inutila descrierea celorlalte particule incarcate care sunt surse ale campului.

Cu alte cuvinte, daca doua sisteme complet diferite de particulele in miscare produc, intr-un punct oarecare , acelasi E si B,atunci comportarea oricarei particule de proba in acel punct, in cele doua sistemele, va fi exact aceeasi. Aceasta este si motivul pentru care, conceptia de camp ca intermediar in interactiunea particulelor, este utila. Si tot din acest motiv, consideram campul ca o existenta obiectiva, reala.

Experiena lui Rowland

Cu o suta de ani in urma, nu era evident ca un curent ce trece printr-un conductor si un purtator de sarcina electrica in miscare sunt in esenta surse identice ale campului magnetic.

Ideea unitatii dintre electricitate si magnetism, care decurgea din lucrarea lui Maxwell, sugera ca orice purtator de sarcina in miscare trebuie se creeze un camp magnetic, dar era greu de dovedit experimental.

Faptul ca o foita incarcata electrostatic, aflata in miscare produce un camp magnetic a fost demonstrat pentru prima oara de Henry Rowland, marele fizician american recunoscut pentru perfectiunea retelei sale de difractie. Rowland a facut multe masuratori electrice ingenioase si precise dar nici una nu i-a incercat atat de dur virtuozitatea experimentala ca detectarea si masurarea campului magnetic a unui disc incarcat ce se rotea. Campul ce trebuia detectat era aproximativ de ordinul 10 din valoarea campului pamantesc o experienta formidabila chiar cu aparatura actuala.

2. INFORMAII DESPRE PRINCIPALELE LICHIDE ALIMENTARE

CARE SUNT SUPUSE CONSERVRII LAPTELEDin punct de vedere structural, laptele se prezint ca o emulsie de grsime n ap n care mai sunt dizolvate i alte substane chimice. n mare laptele conine: ap, gaze, substan uscat.Gazele ntlnite se prezint sub form de: dioxid de carbon, oxigen, amoniac.

Substana uscat cuprinde: substane anorganice (sruri minerale) i substane organice (grsimi, substane azotate, substane neazotate, vitamine, pigmeni).Compoziia chimic a laptelui este redat n cele ce urmeaz[2,4(: ap;

gaze - dioxid de carbon;

- oxigen;

- azot;

- amoniac. - substan uscat: 1. substane anorganice: - sruri minerale;

2. substane organice: - grsimi - trigliceride;

- componente asociate:

( fosfogliceride;

( acizi grai liberi;

- substane azotate:

- proteine:

( cazeina;

( proteinele zerului;

( anticorpi;

( enzime.

- substane azotate neproteice:

( ureea

( colina

( creatina

( guanidina

( acid carbamic

( acid uric

- substane neazotate:

( lactoza

( oligozaharide

( ceruri

( acizi organici

- vitamine:

( liposolubile (A, D, E, K)

( hidrosolubile(B1, B2, B3,B4,B5, B6, B12,C, M,P)

- pigmeni:

( carotina

( xantofila

( lactoflavinaLaptele este un sistem chimic i fizic foarte complex.

El poate fi considerat ca o emulsie sau ca suspensie de grsime ntr-o soluie apoas care conine numeroase alte substane dintre care unele n stare dizolvat, iar altele sub form coloidal.

Componenii chimici ai laptelui se gsesc n lapte sub diferite forme: - n emulsie: substanele grase, pigmenii, vitaminele liposolubile; - n dispersie coloidal: substanele proteice;

- n soluie: lactoza, substanele azotate cu masa molecular mic, srurile minerale i vitaminele hidrosolubile.

Laptele are o structur heterogen, principalii constituieni ai laptelui fiind:- apa

- substana uscat total (SUT)..- grsime.

- substana uscat negras (SUN).

- proteine totale.

- cazeina.

- lactalbumina

- lactoglobulina..

- lactoza..

- sruri minerale87,5%;

12,5%;

3,5%;

9,0%;

3,4%;

2,8%;

0,5%;

0,1%;

4,5%;

0,7%.

n afara acestor substane n lapte se mai gsesc vitamine, enzime, pigmeni car n proporii mult mai reduse, ns cu un rol deosebit de important ca biocatalizatori ai diferitelor reacii din organism.Principalele substane proteice ale laptelui sunt: - cazeina..80-85%;

- lactalbumina.10-12%;

- lactoglobuluna..5-8%.

Acestea sunt proteine complete deoarece conin 18 aminoacizi, i anume toi aminoacizii eseniali necesari omului, dup cum reiese din tabelul urmtor:Aminoacizi esenialiCazeinaLactalbuminaLactoglobulina

Valina7,04,07,9

Leucina12,015,017,7

Izoleucina6,5-6,6

Treonina3,95,36,0

Meteonina3,52,83,6

Lizina6,98,010,4

Fenilalanina5,25,65,3

Triptofan1,82,32,0

Aminoacizi neesenialiCazeinaLactalbuminaLactoglobulina

Glicocol0,50,3-

Alanina5,60,1-

Perina6,54,9-

Cisteina0,43,03,6

Arginina4,13,51,8

Histidina2,52,04,3

Tirozina6,45,3-

Prolina8,24,0-

BEREABerea este o butur alcoolic nedistilat, obinut prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din mal ap i fiert cu hamei. La fabricarea berii se pot utiliza, n anumite proporii, i nlocuitori de mal.Stabilizarea biologic a berii

Mustul de bere dup fierbere i bere finit pot fi infectate cu microflor strin provenit de la utilaje, din aer, din cultura de drojdie, de pe materialele filtrante sau de pe ambalaje, n lipsa respectrii msurilor normale de igien. Microorganismale de infecie ce pot altera berea sunt. Drojdii slbatice i bacterii.

n condiiile de igien foarte severe, n funcie i de eficiena filtrrii, berea obinut poate rmne stabil un timp mai lung sau mai scurt. Pentru a avea certitudinea unei stabiliti biologice de ordinul lunilor, trebuie realizat distrugerea termic a microorganismelor sau ndeprtarea lor prin filtrare sterilizant, urmat de umplere steril.Pasteurizarea berii.Este metoda cea mai larg utilizat pentru stabilizarea biologic a berii. Datorit faptului c berea are un pH sczut, de 4,3-4,6, i microorganisme ce pot afecta nu sporuleaz, pasteurizarea berii se poate realiza la un regim mai blnd dect al altor produse alimentare.

Pasteurizarea berii la regimuri mai intense poate nruti calitatea acesteia, cu apariia unei arome asemntoare pinii, aroma de pasteurizare, nchiderea culorii i micorarea stabilitii coloidale. Berile ce urmeaz a fi pasteurizate trebuie s aib un grad de fermentare ct mai ridicat i s fie stabilizate coloidal. Pasteurizarea berii se poate face i la temperaturi mai mari de 72oC, dar un timp mult mai scurt, i anume 50 s, fr consecine nedorite; acest regim poate fi realizat prin pasteurizarea berii n flux cu ajutorul schimbtoarelor de cldur cu plci.

n practic se poate utiliza urmtoarele procedee de pasteurizare a berii:

- pasteurizarea berii n sticle, cu ajutorul pasteurizatoarelor-tunel;

- pasteurizarea n flux a berii cu ajutorul pasteurizatoarelor cu plci, cu tragerea berii la rece, n condiii sterile sau cu mbutelierea la cald a berii.

Pentru reuita pasteurizrii berii ambalate n sticle, este necesar ca temperatura apei de stropire s fie cu 5oC mai mare ca cea de pasteurizare. Creterea temperaturii pn la temperatura de pasteurizare trebuie s se fac ncet, cu 3oC /min., iar rcirea sticlelor cu bere pasteurizat cu 2oC /min., pentru a evita spargerea sticlelor. Tot n vederea evitrii spargerilor, spaiul liber din gtul sticlei trebuie s fie de 5% n volum.

Pasteurizarea berii n flux se face n imstalaii de pasteurizare cu pasteurizator cu plci.

Principalele avantaje ale procedeului sunt: un spaiu necesar pentru amplasare mic i o stabilitate biologic foarte bun datorit excluderii reinfectrilor.

Procedeul are i serioase dezavantaje. nrutirea calitii berii datorit rmnerii berii un timp mai lung la temperaturi ridicate; spargeri mari de sticle datorit presiunii mari la umplere i un consum mare de energie.VINUL Vinul este considerat nu numai o butur alcoolic, dar i un medicament fitoterapic i un aliment cu proprieti tonice pentru organismul uman. Cercetrile experimental, efectuate n ultimul timp, au demonstrat c vinul, consumat n cantiti moderate, are proprieti bacteridice, antivirotice i n general antibiotice, astfel c vibrionul holeric, n vin moare n 5-20 minute. Chiar i n vinul diluat 1/3, vibrionul holeric este distrus n cteva minute, iar fa de Bacillus Mesentericus, vinul are aciune bacteriostatic.

Se consider c valoarea microbian a vinului este dat de coninutul acestuia n Oedil, care este de fapt un polifenol iar alcoolul, acizii organici i taninul din vin pot contribui, eventual, doar la intensificarea acestei aciuni.

Vinurile ce se elaboreaz astzi se caracterizeaz prin tipicitate, personalitate i i pot pstra o durat de timp ct mai ndelungat, calitile uneori indiferent de condiiile n care sunt puse. Astfel se explic necesitatea nelegerii i stpniri proceselor de natur microbiologic ce pot avea loc n vin.Vinul este o butur obinut exclusiv prin fermentarea alcoolic complet sau parial a strugurilor proaspei. Tria alcoolic dobndit nu poate fi mai mic de 8,5% n volume.

n vin se gsesc bacterii din familia: -Lactobacillaceae: Streptococcus, Lactococcus, Lactobacillus, Pediococcus i Leuconostoc.

- Streptococcus:, cuprinde bacterii sub form de streptococi(Streptococcus salivarius subspecia thermophillus).

O parte din speciile genului au fost trecute n genul Lactococcus i folosite drept culturi starter n industrialzarea vinului.

- Lactobacillus: : bacterii lactice acidotolerante, folosite n industria laptelui i a vinului i pentru conservarea prin murare a produselor vegetale.

- Pediococcus: bacterii lactice sub form de tetrade pot produce diacetil i acrirea berii.

- Leuconostoc: bacterii lactice heterofermentative, ageni de alterare a sucurilor, siropurilor de zahr. Pot produce dextran (Leuconostoc mesenteroides).

3. CONSERVAREA PRODUSELOR ALIMENTARE FLUIDE CU

AJUTORUL CMPULUI MAGNETIC Conservarea produselor alimentare fluide se face i cu aceast metod deoarece prezint un mare potenial de inactivarea a microorganismelor din fluide. Campul magnetic este de 2 feluri: campul magnetic oscilator

campul magnetic static.Atunci cnd se folosete cmpul magnetic static acesta are o intensitate constant tat durata procesului, n comparaie cu cmpul magnetic oscilator a crui intensitate crete sau scade sisnusoidal.

Cmpul magnetic poate s fie:

omogen

heterogen

ntr-un cmp magnetic omogen intensitatea cmpului B, este uniform n jurul bobinei magnetului, n timp ce cmpul magnetic heterogen are intensitatea B neuniform, iar aceasta scade la ndeprtarea de ctre bobina magnetului.

Intensitatea cmpului magnetic oscilator este aplicat la fiecare puls, pentru al ncrca, iar intensitatea fiecrui puls scade n timp cu aproximativ 10% din intensitatea iniial.Conservarea lichidelor alimentare cu cmp magnetic oscilator se face n peturi i se d o doz cuprins ntre 1 i 100 pulsuri la o frecven cuprins ntre 5 i 500 kHz, la o temperatur cuprins ntre intervalul 0 i 50 grade celsius. Expunerea la aceste caracteristici dureaz ntre 25 i 100 ms. Acionarea cmpului la frecvene mai maride 500 kHz face ca inactivarea enzimelor s fie mai sczut. Tratarea cu cmp magnetic se face fr presiune i la o temperatur moderat. Temperatura lichidelor fiind de 2-5 oC. acest metod inhib dezvoltarea i nmulirea microorganismelor din diferite buturi. Folosirea unui cmp magnetic oscilator la urmtoarele caracteristici reduce numrul microorganismelor la minim n cel puin 2 cicluri: intensitatea cuprins ntre 5 i 50 telsa (T)

frecvena cuprins ntre 5 i 500 kHz.

INACTVAREA MICROORGANISMELOR CU AJUTORUL CMPULUI MAGNETIC Yoshimura (1989) a clasificat efectul cmpului magnetic asupra microorganimelor astfel: (1) inhibitor

(2) stimulator (3) neobservatPothakamury (1993) a clasificat Pothakamury (1993) ca i n tabelul de mai jos:Tabel 1. Efectul cmpului magnetic asupra microorganimelorMicroorganismeTipul cmpului magneticFora cmpului(T)Frecvena pulsului(Hz)EfecteReferine

Cellule din vinHeterogenCamp magnetic static0.040Creterea inhibiiei cn sunt expuse timp de 5, 20, 25, 60, 120, sau 150 min; nu produce inhibare expunere de 10, 15, 17 min

Kimball (1937)

Cellule din vinHeterogen

Camp magnetic static1.10Fre efecte la o expunere de 5, 10, 20, 40 sau 80 min Kimball (1937)

Serratia marcescensHeterogen

Camp magnetic static1.5-Rata de cretere rmne la felt imp de 6 h; rata de inhibare scade ntre 6 i 7 h i crete din nou ntre 8 i 10 h; la 10 h cellule rmn la felGerenscer

i ali (1962)

Staphylococcus aureusHeterogen

Camp magnetic static1.50Rata de inhibare crete ntre 3 i 6 h; apoi scade ntre 6 i 7 h; cellule rmn la fel la 7 h Gerenscer

i ali (1962)

Saccharomyces cerevisiaeHeterogen

Camp magnetic static0.4650Rata reproduceri este redus prin incubare la 24, 48 sau 72 hVan Nostrand

(1967)

Escherichia coliCamp magnetic static0.30Stimularea creteriiMoore (1979)

Halobacterii halobium,

Bacillus subtilisCamp magnetic static0.015

0.03

0.060Stimularea creteriiMoore (1979)

Pseudomonas aeruginosa,

Candida albicansCamp magnetic oscilator0.015

0.03

0.060.1-0.3Stimularea creterii; stimularea creterii cu creterea frecveneiMoore (1979)

E. coliCamp magnetic oscilator0.150.05Inactivarea celulelor cn concentraia este100 cells/mLMoore (1979)

Streptococcus themophilus n lapteCamp magnetic oscilator12.06,000

(1 pulse)Cellule sunt reduse de la 25,000 cells/ml la 970Moore (1979)

Saccharomyces n iaurtCamp magnetic oscilator40.0416,000

(10 pulses)Cellule sunt reduse de la 3,500 cells/ml la 25Hofmann (1985)

Saccharomyces n sucul de portocaleCamp magnetic oscilator40.0416,000

(1 pulse)Cellule sunt reduse de la 25,000 cells/ml la 6Hofmann (1985)

Mold sporesCamp magnetic oscilator7.58,500

(1 pulse)Cellule sunt reduse de la 3,000 spores/ml la 1Hofmann (1985)

Saccharomyces cerevisiae

Camp magnetic static0.56 0Scade rate de inhibare; interacia dintre temperatur i cmpul magnetic doar la faz logaritmal

Van Nostrand

(1967)

Hoffman (1985) a fcut teste pentru conservarea laptelui, iaurtului i sucului de portocale, cu ajutorul cmpului magnetic oscillator prin inactivarea microorganismelor. Acesta a folosit doar un puls pentru a reduce numrul de populaii de bacterii ntre 02 i 103 cfu/g. intensitatea cmpului magnetic variaz ntre 2-25 T i frecvena variaz ntre 5 -5000 Hz. n unele cazuri cmpul magnetic oscillator stimuleaz sau inhib creterea microorganismelor, n altele cazuri poate s nu aib nici un effect asupra creterii numrului de microorganisme.Efectul cmpului magnetic asupra populaiei de microorganisme depinde de intensitatea cmpului, numrul de pulsuri. Frecvena i mai ales de proprietile alimentului care poate s fie: foare rezistent

bun conductor electric cu o densitate foarte ridicat4. MECANISMUL DE INACTIVARE AL MICROORGANISMELOR

CU AJUTORUL CMPULUI MAGNETIC Cmpul magnettic static i cmpul magnetic oscilator pot s aib efect de inhibarea microorganismelor n alimente. Pothakamury (1993) a raportat 2 teorii pentru a explica mecanismul de inactivare al celulelor care se gsesc n aceste 2 cmpuri. Prima teorie se refer la faptul c un cmp magnetic slab poate s desfac legtura dintre ioni i proteine. Multe proteine vitale celulelor din microorganisme conin ioni. n prezena unui cp magnetic la fel ca i cel al pmntului, efectul biologic al cmpului magnetic osclator este mult mai pronunat ca frecven n jurul particulelor (frecvena de rezonan ciclotro a ionilor).

Un ion se nscrie ntr-un cmp magnetic B la viteza v, exprimat prin fora F:

n figura de mai jos este artat momentul de ncrcare al particulelor ntr-un cmp magnetic.

Cnd v i B sunt paralele, F este zero.

Cnd v i B sunt normale atunci ioni se mut ntr-un pat circular, pentru alte aezrii ale v i B ionii se mut ntr-un pat helicoidal. La frecvena la care ionii se nvrt n cmpul magnetic, se conoate faptul c acetia au o frcven n numit i gyrofrequency, care depinde rata de ncrcare/mas a ionilor i intensitatea cmpului magnetic: n = q B / (2 m)unde :q este ncrctura i m masa de ioni. Rezonana cyclotron se ntmpl atunci cnd n este egal cu rezonana cmpului magnetic. Interaciunea cmpului magnetic este interaciunea dintre ioni i celule, astfel acetia transmit efectul cmpului magnetic pentru a reaciona cu alte cellule ale microorganismelor.

O a doua teorie consider c efectul cmpului magnetic oscillator i static asupra calciului dintre legturile ionilor cu proteinele. Aeasta se mai numete calmodulin. Ionii de calciu continu s vibreze ntr-o poziie de echilibru n partea de legtur a calmodulinului. Un camp magnetic static cauzeaz o vibraie de rotaie asupra calmodulinului., sau continu ntr-o direcie a cmpului magnetic care este exact egal cu frecvena ciclotronului asupra legturilor de calciu. Astfel cmpul magnetic distruge legturile dintre ionii de calciu i calmodulin.5. PRINCIPIU DE ACIUNE I INSTALAIA DE CMP

MAGNETIC Instalaia de produs cmp magnetic oscilator i static 15.303.

Aplicabilitate: n ori ce industrie, i la aprope ori ce alimente, mai ales lichide

n figura de mai jos este prezentat schematic principiul de aciune al cmpului magnetic asupra lichidelor.Aici generatorul de cmp este separat de sara de lichid.

Prezint i un detector de puls magnetic pentru a putea fii msurat tot timpul frecvena i intensitatea cmpului magne

n figura de mai jos este artat modul de funcionare al unei alte instalaii de cmp magnetic. La aceasta lichidul trece prin interiorul instalaiei care este sub form de eav. n jurul evei este tot timpul un cmp magnetic, care va trata lichidul. Aici este foarte important diametrul evei, viteza de curgere a lichidului, intensitatea i frecvena cmpului magnetic.

6.APLICAII ALE CMPULUI MAGNETIC N PROCESUL DE

FABRICAIE AL SUCULUI Microorganismele din sucuri atunci cnd sunt supuse cmpului magnetic, pot s creasc s se reproduc dar cmpul magnetic inhib aceste efecte ale microorganismelor. Inhibarea creterii i reproducerii microorganismelor se face n 2 moduri: prin schimbarea unor caracteristici n sinteza DNA, sau o schimbare n orientarea biomoleculelor sau a biomembranelor pe o direcie paralel sau perpendicular la cmpul magneti, sau mai exist o posibilitate de schimbare a ionilor ce trec prin membrana plasmatic. Cmpul magnetic oscilator poate fii folosit pentru conservarea sucului folosind o rezistivitate electric ridicat, cuprins ntre 10-25 ohm/cm. Dra pentru unele sucuri aceast rezistivitate trebuie s fie mult mai ridicat, de exemplu tratamentul sucului de portocale se face la 30 ohm/cm pentru a avea o productivitate ridicat.Integrarea tratamentului cu cmp magnetic n procesul de opbinere a sucului natural:

Microorganismele care sunt distruse prin tratare cu cmp magnetic:

- Escherichia coli O157:H7 - Campylobacter jejuni - Clostridium botulinum and - Bacillus cereus - Salmonella - Cryptosporidium spp - Hepatitis A - Parazii i ali viruiPrin pasteurizare a sucurilor de fructe cu pulp se face la fel ca pentru sucurile limpezi, prin turnare la cald sau prin pasteurizare dup mbuteliere.

Pentru o valorificare raional a fructelor sub form de suc este util ca ntreprinderea de prelucrare s aib posibilitatea s produc att suc de fructe limpezit, ct i suc cu pulp.

Proprieti microbiologice a) Buturi rcoritoare nepasteurizateGermeni aerobi mezofili la 1 ml, max. 300

Bacterii coliforme la 1 ml, max.10

Drojdii i mucegaiuri la 1 ml, max.10

b) Buturi rcoritoare pasteurizate

.

Numr total de germeni la 1 ml, max. 20

Bacterii coliforme absent

Drojdii i mucegaiuri absent

Procedeele pentru conservarea sucurilor sunt diferite, n funcie de metoda utilizat: la cald, la rece.

La cald conservarea sucurilor de fructe se realizeaz fie prin nclzirea sucului pn la o temperatur care asigur inactivarea microorganismelor, urmat de turnarea fierbinte n recipiente condiionate, sau dozarea n recipiente urmat apoi de pasteurizarea i rcirea produsului.

n prezent, pentru a se evita repetarea tratamentului termic dup mbuteliere, se merge n direcia turnrii la cald a sucurilor pasteurizate.

Sucul se pasteurizeaz la temperatur nalt, la circa 85 - 90C, cu meninere cteva secunde.

n timpul turnrii la cald a sucurilor de fructe, se intensific procesele de oxidare care afecteaz culoarea, gustul produsului i reduce coninutul de vitamin C. Polifenolii oxidai pot condensa, tulburnd sucurile, procesul fiind funcie de contactul cu aerul. La mainile moderne de dozat s-au adaptat rezervoare inelare, reducndu-se suprafaa de contact a lichidului cu aerul prin evacuarea separat a aerului de retur.

Prelungirea timpului de meninere la temperatur ridicat altereaz culoarea, gustul i aroma sucurilor de fructe din care cauz se recomand rcirea buteliilor umplute la cald printr-un tunel de rcire care permite reducerea temperaturii la 30C, n aproximativ 20 minute.

La rece, conservarea sucului are loc dup procedeul filtrrii sterilizante [6]. Prin filtrarea sterilizant, sucul este stabilizat ar nclzire. Principiul acestei metode const n reinerea microorganismele de ctre o mas filtrant (amestec de fire foarte fine de azbest i celuloz) sub form de plci introduse n filtrele - pres, care permit trecerea sucului, dar nu i a microorganismelor.

Filtrarea sterilizant se execut obinuit sub o presiune de 0,5 - 0,7 daN/cm2 Acest procedeu d rezultate bune numai dac se lucreaz cu o materie prim de calitate superioar i n condiii absolut aseptice: sterilizarea filtrului cu accesoriile respective, a instalaiei de mbuteliere, a tancurilor (n cazul n care nu are loc mbutelierea), a sticlelor precum i meninerea unor condiii aseptice n tot timpul filtrrii (ncperi, utilaje, etc.).

n mod normal sucul trebuie prefiltrat i n vederea comprirnrii acestor dou faze, prefiltrarea i filtrarea, s-au condiionat filtre cu dou seciuni n care au loc aceste faze.

7. APLICAII ALE CMPULUI MAGNETIC N PROCESUL DE

FABRICAIE AL VINULUI Modul de aciune al cmpului magnetic asupra sticlelor de vin. Acest tratament se face la vinul mbuteliat.

Aciunea cmpului magnetic asupra gtului de la sticl Pulsul cmpului magnetic care trece printr-o sticl de vin

Aciunea cmpului magnetic asupra corpului sticlei

8.APLICAII ALE CMPULUI MAGNETIC N PROCESUL DE

FABRICAIE AL LAPTELUI SI IAURTULUI Sterilizarea laptelui cu aceast metod const n n pulverizarea laptelui n particule foarte fine i supunerea lui la aciunea pulsului provenit de la cmpul magnetic. . Vibraiile mecanice sunt produse de o bobin, aezat ntr-un cmp magnetic.Prin aciunea acestor vibraii se produce distrugerea microorganismelor.Efectul bactericid ce se realizeaz depinde de frecvena vibraiilor i de durata tratamentului (2-20 minute).

Folosind aceast metod toate efectele enumerate mai jos nu se mai produc.Se folosete aceast metod deoarece tratamentele termice asupra laptelui au urmtoarele efecte:- sterilizarea cu raze infraroii este o metod cu ajutorul creia pot fi distruse microorganismele din lapte n proporie de 99%, fr a se constata vreo modificare a proprietilor organoleptice i nutritive ale laptelui. Durata de aciune a razelor infraroii asupra laptelui este de 4-5 secunde dup care el este rcit; - sterilizarea cu radiaii ionizante se execut cu ajutorul cobaltului, respectiv cu greutate atomic 60. Se produce o modificare a gustului care devine amar. Metoda nu a fost nc introdus pe scara industrial. Prin pasteurizare se produc urmatoarele efecte : - Partea proteic din membrana globulelor de grsime este denaturat i substana gras este complet topit. - Proteinele solubile ncep s fie denaturate ireversibil prin ncalzire, chiar de la 60oC. Cele mai sensibile sunt globulele cu rol de imunizare, care prin nclzire la 70oC, timp de 30 minute pot fi denaturate n proporie de 89%. - Cazeina sub forma complexului de fosfocazeinat de calciu sufer transformri la temperaturi mai mari de 75-80oC. rezultnd un dezechilibru ntre micelii de fosfocazeinat i sruri organice solubile. Se reduce coninutul de sruri solubile de calciu prin transformarea n fosfat tricalcic insolubil. - Se formeaz un complex ntre cazein i B - lactoglobulin. Ca urmare a modificrilor fizico-chimice, rezult dificultai n procesul de coagulare a laptelui cu cheag. Temperaturi nalte mai mari de 80oC, favorizeaz formarea unor compleci colorai n brun (melanoidine) ntre lactoza i aminoacizi (reacia Maillard), rezultnd brunificarea laptelui i creterea aciditii, avnd ca rezultat apariia gustului de fiert sau ars. Aceste transformri duc la scderea concentraiei de aminoacizi indispensabili, blocai n compleci. Echilibrul oligoelementelor este rapid schimbat prin aciunea cldurii i prin eliminarea bioxidului de carbon. Are loc n primul rnd trecerea fosfatului de calciu solubil n fosfat tricalcic insolubil, care precipit la temperaturi mai mari de 65oC.

Efectul tratamentului termic se observ cel mai bine n aciunea asupra enzimelor. Prin pasteurizarea la temperatura de 75oC, se distruge n primul rnd fosfataza. Daca temperatura crete la 80-82oC, rezult inactivarea aldehidreductaza i peroxidaza, iar la 85-95oC sunt distruse i unele lipaze secretate de microorganisme.Distrugerea vitaminelor are loc prin caldur, dar mai ales este dat de prezena oxigenului. La contactul direct cu aerul, la nclzire, are loc o distrugere patial a vitaminelor (A, B1, B12, C). Tratamentul termic influenteaz valoarea nutritiv i nsuirile organoleptice ale laptelui crud. Aceste modificri se rezum la urmatoarele: - grimile sunt termostabile, temperatura nalt nu afecteaz n mod normal structura lor chimic, dar se pierde treptat proprietatea de separare spontana a grsimii din lapte. n cazul fierberii laptelui, n contact cu aerul, o parte din grsime trece n pelicula aezat pe suprafaa laptelui; -proteinele simple sunt sensibile la creterea temperaturii. Rezistena termic a proteinelor din lapte este diferit n funcie de structura lor. Sensibilitatea cea mai pronunat o au proteinele solubile, adic -lactoglobulina, - lactoalbumina i imunoglobulinele. Denaturarea lor este legat de modificri structurale, fenomenul ncepe la 65oC i se intensific odata cu creterea temperaturii i prelungirea duratei sale de aciune. Fierberea laptelui peste 100oC poate provoca o denaturare integral a proteinelor solubile.

Cazeina este mai puin sensibil la aciunea cldurii, precipit numai la o nclzire timp de 10-15 minute la temperatura de 150oC. Tratamentul termic reduce viteza hidrolizei sub aciunea tripsinei a -cazeinei fapt important din punct de vedere al valorii nutritive , respectiv al digestibilitii. Reacia dintre gruparea NH2 a aminoacizilor i gruparea CHO a lactozei devine ireversibil la o temperatur care depete 800C dnd un produs colorat n brun (reacia Maillard). Fenomenul este nedorit din punct de vedere organoleptic, i al valorii nutritive al produsului. Reacia Maillard provoac blocarea lizinei sub forma unui compus care nu poate fi descompus de enzimele tubului digestiv, lipsind astfel organismul de acest aminoacid esential. n prezena acidului lactic provenit din fermentarea lactozei cazeina precipit la fierbere:- lactoza este parial descompus la temperaturi de peste 70oC cu formarea unor acizi, n special acidul formic influentnd ntr-o oarecare msura aciditatea laptelui. La un tratament de peste 100oC lactoza reacioneaz cu gruparile NH2 ale aminoacizilor produi colorai (reacia Maillard) - enzimele din lapte sunt inactivate la temperaturi de peste 80oC. Inactivarea lor trebuie pus pe seama denaturrii substanelor proteice care intr n compoziia acestora. Enzimele au o termorezisten diferit. n timpul cel mai scurt este inactivata amilaza (1 minut la 66oC), apoi lipaza (15 secunde la 70o C), fosfataza alcalina (5 secunde la 74oC), catalaza (30 minute la 65oC). - echilibrul salin al laptelui de asemenea este influenat de creterea temperaturii. La o temperatura de peste 65oC acidul fosforic format scoate o parte din calciul legat de cazeina, sub forma de fosfat tricalcic insolubil. 9. ACIUNEA CMPULUI ELECTRIC PULSATOR ASUPRA LICHIDELOR I SEMILICHIDELORAciunea cmpului electric pulsator (PEF) asupra alimentelor este un proces nontermal care ajut la conservarea alimentelor, i se folosete i la eleminarea spumelor de la suprafaa lichidelor alimentare i de la suprafaa semilichidelor, cu ajutorul acestei metode n care se folosete electricitatea, microorganismele duntoare sunt eliminate sau distruse n mare parte, fr a afecta proprietile lichidelor sau alimentelor supuse acestei metode. Astfel calitatea produselor rmne neschimbat.

Acest metod PEF ofer lichidelor i semilichiddelor o calitate deosebit din punctul de vedere al savorii, valoare nutriional ridicat, i o durat de valabilitate crescut. De cnd nu se mai folosesc metodele de conservare termice, lichidele i pstreaz aroma, gustul i consistena.

Metoda PEF dezvolt tratarea lichidelor care se afl ntre electrozii instalaiei care produc un puls la voltaj nalt ntre 20-80 KV (de obidei acest puls dureaz cteva microsecunde). Prin aplicarea voltajului ridicat se formeaz un cmp electric pulsator care distruge bacteriile din lichide, i ndeprteaz spumele formate la suprafaa acestora, de fapt microorganismele cele mai nmulte se afl n spuma lichidelor. Campul electric pulsator poate fii aplicat n mai multe moduri, crescdor, descresctor, bipolar sau sub form de unde electrice. Acesta poate fii aplicat la diferite temperaturi. Dup tratare lichidele sunt nchise ermetic i depozitate la temperaturi de refrigerare.

Tratamentul cu PEF are efect asupra spumelor formate la suprafaa lichidelor prin prin distrugerea structurii spumei i eliminarea bulelor de gaze din aceasta. Astfel spuma dispare.Tratamentul cu PEF mai are efecte letale i asupra formelor vegetative, asupra bacteriilor, i mucegaiurilor. O serie de pulsuri scurte la un voltaj foarte ridicat, provoac distrugerea bacteriilor prin distrugerea membranelor celulare, aceastea se rupe deoarece porii membranelor sre dilat foarte mult i se rup, astfel membrana celular se distruge. Deformarea poriilor este reversibil sau ireversibil depinznd de anumiii factori ca i: intensitatea cmpului electric pulsator, durata pulsului, i numrul de pulsuri aplicate.

Tratamentul cu PEF poate fii aplicat la pasteurizarea lichidelor ca de exemplu: sucuri, lapte, iaurt, supe i ou lichide. Aplicarea PEF este restricionat la lichide care nu conin bule de gaze, i care au o conductivitate sczut. Particule din lichid trebuie s fie mai mici dect golul n care se aplic pulsul. Acesta se mai folosete i pentru intensificarea extraciei de zahr i a altor substane din anumite plante.

n general poate fii comparat tratamentul cu camp electric pulsator cu cel termic, deoarece tratamentul PEF distruge sau inactiveaz majoritatea microorganismelor, nu modific de loc aciditatea lichidului tratat i acesta poate fii pstrat n condiii de refrigerare, n schimb tratamentul termic modific proprietile organoleptice ale lichidelor, distrugnd totui microorganismele duntoare. Din acest punct de vedere tratamentul PEF este mult mai avantajos.

Primul sistem PEF folosit pentru tratarea lichidelor i alimentelor semisolide a fost folosit la institul de tiine alimentare i tehnologice din Ohio. Acest sistem produce tratarea lichidelor aproximativ ntre 500 i 2000 de litri pe or.

Acest instalaie folosete doar electricitatea, i are nevoie doar de nite standarde de electricitate.

Un sistem PEF este alctuit dintr-o unitate n care se afl lichidul de tratat, generatorul de puls la un voltaj foarte ridicat, care face tratamentul i de o main de ambalat. Generatorul transmite n lichid pulsul campului electric.

Sistemul PEF este mult superior tratamentului termic, deoarece acesta pentru tratrea unui litru de lichid complet (pn la ambalare) folosete ntre $0.03$0.07. O instalaie cum este prezentat n figura de mai jos produce aproximativ ntre 1000 i 5000 de litri pe or. Generarea pulsului la voltaj ridicat are destul putere nct s realizeze tratarea lichidului.

10.RESTRICII PENTRU CAMPUL ELECTRIC

Restriciile de baza

n funcie de frecventa, pentru a defini restriciile de baza pentru campurile electromagnetice se folosesc urmtoarele marimi fizice (marimicare msoar doza sau expunerea):

a) ntre 0 i 1 Hz, se prevd restrictii de baza pentru inductia magnetica a cmpului magnetic static (0 Hz) i densitatea de curent pentru campurile variabile n timp de pana la 1 Hz pentru a preveni efectele asupra sistemului cardiovascular i sistemului nervos central;

b) ntre 1 Hz i 10 MHz, se prevd restrictii de baza pentru densitatea de curent pentru a preveni efectele asupra funciilor sistemului nervos;

c) ntre 100 kHz i 10 GHz, se prevd restrictii de baza privind SAR pentru a preveni stresul termic generalizat al corpului i o nclzire localizata excesiva a tesuturilor. n domeniul de frecvente cuprins ntre 100 kHz i 10 MHz, se prevd restrictii de baza privind att densitatea de curent, cat i SAR;

d) ntre 10 GHz i 300 GHz, se prevd restrictii de baza privind densitatea de putere pentru a preveni o nclzire excesiva a tesuturilor la suprafata corpului sau n proximitatea acestei suprafee.1.Restriciile de baza pentru campurile electrice, magnetice i electromagnetice (0 Hz - 300 GHz)

1. f este frecventa exprimat n Hz.

2. Restrictia de baza pentru densitatea de curent trebuie sa protejeze impotriva efectelor acute ale expunerii asupra tesuturilor sistemului nervos central la nivelul capului i al trunchiului i include un coeficient de siguranta. Restriciile de baza pentru campurile electrice de foarte joasa frecventa au la baza efectele nocive dovedite asupra sistemului nervos central. Aceste efecte acute sunt n esenta instantanee i, din punct de vedere tiinific, nu exista niciun motiv de a modifica restriciile de baza pentru expunerile de scurta durata. Totui, deoarece restrictia de baza se refer la efectele nocive asupra sistemului nervos central, aceasta restrictie de baza poate permite densitati de curent mai mari n diferite tesuturi ale organismului, altele dect sistemul nervos central, n aceleai condiii de expunere.3. Din cauza neomogenitatii electrice a corpului, densitatile de curent trebuie sa fie mediate pe o suprafata de 1 cmp perpendiculara pe direcia curentului.

4. Pentru frecventele de pana la 100 kHz, valorile de vrf ale densitatii de curent pot fi calculate prin nmulirea valorii efective cu 2(~1.414). Pentru impulsurile de durata tp frecventa echivalenta utilizata n restriciile de baza trebuie sa fie calculat conform formulei

5. Pentru frecventele de pana la 100 kHz i pentru campurile magnetice pulsate, densitatea maxima de curent asociata cu impulsurile poate fi calculat pornind de la timpii de cretere/scdere i de la viteza maxima de variatie a inductiei magnetice. Densitatea de curent indus poate fi comparata cu restrictia de baza corespunztoare.

6. Toate valorile SAR trebuie mediate pe intervale de timp de 6 minute.

7. Masa pe care se mediaz SAR localizata este de 10 g de tesut contiguu; SAR maxima astfel obinut reprezint valoarea folosit la estimarea expunerii. Aceste 10 g de tesut trebuie sa fie o masa dejesut contiguu cu proprieti electrice aproape omogene. n definirea masei de tesut contiguu se recunoate faptul ca acest concept poate fi folosit n calculul dozimetric, dar poate prezenta dificulti n cazul masurarilor fizice directe. Se poate folosi o geometrie simpla cum ar fi o masa de tesut de forma cubica, cu condiia ca marimile dozimetrice calculate sa aib valori constante n raport cu standardele de expunere.

8. Pentru impulsurile de durata tp frecventa echivalenta utilizata n restriciile de baza trebuie sa fie calculat conform formulei n plus, pentru expuneri pulsate, n domeniul de frecvente cuprinse ntre 0,3 i 10 GHz i pentru expunerea localizata la cap, n vederea limitrii i evitrii efectelor auditive datorate dilatarii termoelastice, se recomanda o restrictie de baza suplimentar. Aceasta este ca SA sa nu depeasc 2 mJ/kg mediat pe 10 g de tesut.2. Nivelurile de referinta pentru campurile electrice, magnetice i electromagnetice (0 Hz - 300GHz,valori efective neperturbate)

Observaii:

1. f asa cum se indica n coloana cu domeniul de frecventa.

2. n cazul frecventelor cuprinse ntre 100 kHz i 10 GHz, Seq, E2, H2 i B2 trebuie mediate pe fiecare interval de timp de 6 minute.3. Pentru frecventele mai mari de 10 GHz, Seq, E2, H2 i B2 trebuie mediate pe fiecare interval de timp de 68/f1.05 minute (f n GHz).

4. Pentru frecvente mai mici de 1 Hz nu se prevede nicio valoare pentru E, deoarece n acest caz cmpul electric este efectiv un camp electric static. n cazul majoritii persoanelor, nicio perceptie de disconfort datorat sarcinilor electrice superficiale nu va aparea la cmpuri cu intensitatile mai mici de 25 kV/m. Descarcarile cu scantei mici care produc stres i disconfort trebuie evitate. Nu se prevd niveluri de referinta mai mari pentru expunerea la cmpuri electromagnetice de foarte joasa frecventa n cazul expunerilor de scurta durata (vezi observatia 2 pentru tabelul 1). n multe cazuri, atunci cnd valorile msurate depesc nivelurile de referinta nu rezulta n mod obligatoriu ca sunt depasite i reglementrile de baza. n cazul n care impactul advers asupra sntii datorat efectelor indirecte ale expunerii (cum sunt microsocurile) poate fi evitat, se admite ca nivelurile de referinta pentru populaia general pot fi depasite cu condiia ca restrictia de baza privind densitatea de curent sa nu fie depit. n multe situaii practice de expunere campurile electromagnetice externe de foarte joasa frecventa, avnd valoarea nivelului de referinta, vor induce densitati de curent n tesuturile sistemului nervos central care sunt mai mici ca restriciile de baza. De asemenea, se admite ca un numr oarecare de dispozitive de larga utilizare emite cmpuri localizate care depesc nivelurile de referinta. Cu toate acestea, acest lucru se produce n general n condiiile de expunere n care restriciile de baza nu sunt depasite din cauza unui cuplaj slab ntre camp i corpul uman.Pentru valorile de vrf se utilizeaz urmtoarele niveluri de referinta pentru intensitatea cmpului electric E (V/m), intensitatea cmpului magnetic H (A/m) i inductia cmpului magnetic B (T):

a) pentru frecvente pana la 100 kHz, valorile de referinta de vrf sunt obtinuse prin nmulirea valorilor efective corespunztoare cu 2 (~1,414). Pentru impulsuri de durata tp se va utiliza frecventa echivalenta calculat dup formula f = 1/(2tp);

b) pentru frecventele cuprinse ntre 100 kHz i 10 MHz, valorile de referinta de vrf sunt obinute prin nmulirea valorilor effective corespunztoare prin 10, unde = [0,665 log(f/105) + 0,176], f n Hz;

c) pentru frecventele cuprinse ntre 10 MHz i 300 GHz, valorile de referinta de vrf sunt obinute prin nmulirea valorilor effective corespunztoare cu 32.3. Nivelurile de referinta pentru curentii de contact provenind de ia obiecte conductoare (n kHz) Pentru domeniul de frecventa ntre 10 MHz i 110 MHz se recomanda un nivel de referinta de 45 mA n termeni de curent prin oricare membru. Aceasta pentru a limita SAR localizata pentru oricare interval de timp de 6 minute.11.STERILIZATORUL ROTATIV , GENERATOR DE CAMP MAGNETIC

1. Un aparat pentru prelucrarea produselor alimentare n recipient include:

un vas cu un perete ce nconjoar o cavitate central, ce are dou extremiti deschise, cu un capt ce se extind ntre cele dou extremiti ale vasului.

un ax ce se prelungete de la prima extremitate la centrul cavitii bobin conectat la ax, cu un capt al bobinei ce se prelungete ntre dou extremiti ale vasului, unde bobina are o margine exterioar care e legat la ax i care e capabil s se nvrt n jurul axului nuntrul cavitii centrale.

resurse conectate la cealalt margine a bobinei, prelungindu-se de-a lungul captului bobinei pentru a mpinge recipientele n jurul bobinei aa cum bobina este rotit.

pies spiralat n interiorul cavitii centrale mprejurul bobinei.

resurse pentru a avea un prim cmp magnetic pe peretele vasului.2. Aparatul ce a fost expus n prima cerin, n care resursele pentru crearea primului cmp magnetic, este localizat astfel nct s se creeze primul cmp magnetic ntr-un loc n care gravitaia nu determin rotaia recipientelor pline, i inde primul cmp magnetic este suficient de puternic s roteasc recipientele pline.

3. Aparatul, cum a fost expus n a 2-a cerin, n care resursele pentru crearea primului cmp magnetic, creeaz primul cmp magnetic de-a lungul unei margini drepte cu un capt paralel cu captul bobinei.

4. Aparatul, cum a fost expus n a 3-a cerin, n care resursele pentru crearea celui de al 2-lea cmp magnetic, are o poziie astfel nct s creeze al doilea cmp magnetic de localizare unde gravitaia nu provoac rotaia recipientelor pline, i unde al doilea cmp magnetic este suficient de puternic s roteasc recipiente pline.

5. Aparatul, cum a fost expus n a 4-a cerin, urmtor conine resurse pentru crearea celui de-al doilea cmp magnetic, care rspndete de a lungul unei margini drepte cu un aparat paralel cu captul bobinei separat de primul cmp magnetic.

6. Aparatul, cum a fost expus n a 5-a cerin, conine resurse pentru crearea celui de-al treilea cmp magnetic, care rspndete de-a lungul unei margini drepte cu un capt paralel cu captul bobinei i separat de primul i de-al doilea cmp magnetic.

7. Aparatul, cum a fost expus n a 6-a cerin, urmtor conine resurse pentru crearea celui de-al patrulea cmp magnetic, care extinde de-a lungul unei margini drepte cu un capt paralel cu captul bobinei i separat de primul, al doilea i al treilea cmp magnetic.

8. Aparatul, cum a fost expus n a 7-a cerin, urmtor conin resurse pentru nclzirea recipientelor.

9. Aparatul, cum a fost expus n a 7-a cerin, urmtor conine resurse pentru rcirea recipientelor.

10. Aparatul, cum a fost expus n a 7-a cerin, n care resursele pentru crearea primului cmp magnetic este un prim magnet permanent.

11. Aparatul, cum a fost expus n a 7-a cerin, n care resursa pentru crearea celui de-al doilea cmp magnetic este un al doilea magnet permanent.

12. Aparatul, cum a fost expus n prima cerin, n care recipientul are un fund i n care resursele pentru creare primului cmp magnetic sunt localizate ntre 60O i 120O de la fundul recipientului.

13. Aparatul, cum a fost expus n a 12-a cerin, n care resursele pentru crearea primului cmp magnetic, creeaz primul cmp magnetic de-a lungul unei margini drepte cu un capt paralel cu captul bobinei.

14. 0 metod pentru prelucrarea recipientelor pline, coninnd paii: introducerea recipienilor plini n vase;

rotarea recipienilor plini n jurul vasului n mai multe cicluri de o resurs pentru rotaie, n care fiecare ciclu este o rotaie n jurul vasului, n care fiecare ciclu, compromite paii de:

ncepere a rotaiei recipienilor plini la un prim punct unde rotaia este de la fora de frecare datorit gravitaiei.

oprea rotaiei recipienilor plini ntr-un al doilea punct rotaia este de la fora de frecare datorat gravitaiei, i n care partea ciclului dint-un primul i al doilea punct este o prim regiune.

nceperea rotaiei recipienilor plini la un al treilea punct din afara primei regiuni, n care rotaia este de la fora de frecare datorit unui prim cmp magnetic;

oprirea rotaiei recipienilor plini de la al 4-lea punct din afara primei regiuni, n care rotaia de la fora de frecare datorat unui prim cmp magnetic, n care partea ciclului dintre al 3-lea un al 4-lea punct este a doua regiune.

mutarea recipienilor plini de la primul capt al vasului spre al doilea capt al vasului;

pentru ndeprtarea recipienilor plini din vas.

15. Metoda, cum a fost expus n cerina 14, n care fiecare ciclu, nou conine paii de:

nceperea rotaiei recipienilor plini la un al cincilea punct n afara primei regiuni i celei de-a doua regiune, n care rotaia e de la fora de frecare datorat celui de-al doilea cmp magnetic;

oprirea rotaiei recipienilor plini la un al aselea punct n afara primei i celei de a doua regiuni, n care rotaia provine de la fora de frecare datorat celui de al doilea cmp magnetic, n care partea ciclului dintre al cincilea i la aselea punct este a treia regiune.

16. Metoda, cum a fot expus n cerina a 15 a, urmtoarea conine pai de nclzire a recipienilor plini.

17. Metoda, cum a fost expus n cerina a 15 a, urmtoare conine pai de mrire recipienilor plini.

FONDUL INVENTIEIn continuu, sterilizatoarele cu presiune rotativ pentru conservarea mncrii, cel puin un vas (sau) e folosit pentru prelucrarea (nclzirea sau rcirea) recipienilor plini. Agitaia care d cea mai eficient nclzire sau rcire apare (sau se gsete) n cea mai joas parte a vasului unde recipientele sunt capabile s se rsuceasc i n felul acesta provoac agitaia. Unghiul rotaional al procesului de agitaie denumit rotaie liber este de aproximativ 100O. Unghiul de rotaie poate varia n funcie de vscozitatea produsului, masa recipientului i coeficientul relativ al frecrii dintre recipient i spirala de baz. Faza de tranziie este o faz n care produsul trece de la faza care nu exist rotie la rotaia cu aceeai vitez cu a recipientului. Faza de tranziie este faza cnd produsul trece de la rotaie cu recipientul, la momentul cnd i recipientul i produsele nu se mai rotesc. Acesta e n timpul tranziiei i apare la amestecarea maxim a produsului care cauzeaz nclzirea sau rcirea maxim. Sterilizatoarele rotative ar fi o faza de tranziie de nceput i una de oprire de fiecara dat reciientul fcnd un ciclu n jurul sterilizatorului rotativ.

SUMARUL INVENTIEIEste un obiect al inveniei care mrete numrul fazelor tranzitorii n stabilizarea rotativ.

Este un alt obiect al investiiei ce extinde unghiul peste care apare fiecare agitaie.Invenia mrete forele de frecare dintre recipient i peretele vasului ntr-o localizare specific. Invenia prevede prezena mai multor cmpuri magnetice de-a lungul sterilizrii rotative.

Vedere schematic a imagini n seciune a vasului din figura 2 de-a lungul liniilor 2-3.

DESCRIEREA APLICRII INVENIEIFigura 1. Este o imagine n perspectiv a unui singur vas 1 cu figura 2. fiind o imagine n seciune a vasului n figura 1. de-a lungul liniilor 2-2. Unicul vas 1 al sterilizatorului cu presiune rotativ continu conine o carcas 2 cilindric avnd acolo o bobin 3 rotativ, care se rotete n jurul unei axe 5 care e fixat ( nregistrat) n plcile 10 i 11 de la cele 2 capete care sunt protejate de carcasa 2 sub presiune n strns legtur. n acest aparat, axa 5 cuprinde 2 fragmente scurte la capetele carcasei 2 cilindrice i nu funcioneaz tot captul carcasei 2 cilindrice. Carcasa 2 cilindric i plcile terminale 10, 11 formeaz unicul vas 1. La primul capt al vasului 1 n regiunea celui de al 2-lea capt al plcii 11 este un dispozitiv 12 de descrcare. Mai multe unghiuri ale brii 7 captul bobinei 3 paralele cu axa de rotaie a bobinei 3 n exteriorul circumferinei bobinei 3.

O bar 8 n form de T formeaz o spir n interiorul carcasei 2. n fundul vasului 1 este un canal (scobitur) 18. Un tub de condensare 38 este localizat n canalul 18. Acesta e conectat la un tub de condensare 40, care e conectat la un dispozitiv condensat cu telecomand.O born de intrare 42 a vaporilor e localizat n vasul 1 i e conectat la un tub de intrare al vaporilor care prezint o valv de control.

Figura 3. Este o imagine schematic n seciune a vasului 1 prezentat n figura 2 de-a lungul liniilor 3-3, artnd un prim magnet 22, i un al 2-lea magnet 23, un al 3-lea magnet 24, un al 4-lea magnet 25.Primul magnet 22 este situat aproximativ la ora 9 de-a lungul captului vasului 1 sau captul bobinei 3. Al 2-lea magnet 23 este plasat separat i puin mai jos i paralel cu primul magnet 22.

Magnetul 25 al 4-lea este situat aproximativ la ora 3 de-a lungul captului vasului 1. Al 3-lea magnet 24 este plasat separat i puin mai jos i paralel cu cel al 4-lea magnet 25.

n funcionarea aparatului de mai sus un recipient individual 4 este legat de un dispozitiv de alimentare 6 care leag recipientul de bobina 3 rotabil din vasul 1. Un unghi puternic 7 pe bobina 3 mpinge recipientul 4 n jurul bobinei 3 n sensul opus acelor de ceasornic cum este indicat de sgeat. Aa cum recipientul 4 se nvrte n jurul bobinei 3, bara spiralat n form de T 8 mpinge recipientul din apropierea plcii terminale 10 ctre a 2-a plac terminal 11.

Recipientul e mutat din vasul 1 de un dispozitiv de descrcare 12.n timpul rotaie recipientul n jurul vasului 1, gravitatea determin rotaia recipientului de la punctul de start 30 artat n figura 3. Astfel recipientul n timp se mic de la punctul de start 30 primind o rotaie liber n punctul 31, are o faz tranziional, adic de la nici o rotaie la punctul de start 30 pn la un punct n care se rotete la fel de repede ca i recipientul n punctul de rotaie 3. n timpul aceste stri tranziionale de rotaie, agitaia i amestecare asigur cea mai mare parte a cldurii eficiente. n timp ce recipientul se mic din punctul de start 31 al rotaiei libere la punctul de oprire 32 al rotaiei libere coninutul recipientului continu s aib aproape cu aceeai vitez ca i recipientul asigurnd agitaia i amestecarea ceea ce determin nclzirea care este mai puin eficient dect agitarea, amestecarea i nclzirea n timpul fazei de tranziie. Unghiul rotaiei libere a este de aproximativ 1000. Astfel cum recipientul are o micare de la punctul 32 la punctul 33 (punctul de oprire al micri), coninutul recipientului trece de la o rotaie n care se mic mai rapid dect recipientul pn la oprire odat cu acesta. n timpul acestei faze de tranziionale de oprire are loc cea mai eficient agitare, amestecare i nclzire a coninutului. Faza tranzitorie de start i cea de oprire, n care are loc cea mai eficient agitare, amestecare i nclzirea coninutului recipientului, se datoreaz doar gravitii. Fiecare faz are loc o singur faz n timpul unei rotaii n jurul recipientului 1.Primul, al doilea, al treilea i al patrulea magnet 22, 23, 24, 25 sunt adugai pentru a crete fazele de tranziie.

Magnetul 22 se apropie de containerul 4 care se rotete, deoarece gravitaia nu este suficient de mare pentru a determina o for de frecare suficient de mare ce cauzeaz rotaia recipientului 4. Magnetul 22 atrage dup sine recipientul 4 pe peretele recipientului (n jurul acestuia) determinnd o cretere a forei de frecare, cauznd rotaia recipientului. Cnd coninutul se afl n prima faz de tranziie a primului magnet ntre startul rotaiei primului magnet 46 i rotaia liber a magnetului 48. Cnd recipientul ajunge la punctul de oprire al rotaiei libere 48, coninutul recipientului se afl n alt faz de tranziie ntre punctul 49 de oprire a rotaie. n consecin primul magnet 22 determin dou faze de tranziie cauznd mai mult cldur eficient a coninutului.

Cnd recipientul 4 se apropie de magnetul 24, nici recipientul nici coninutul acestuia nu se rotesc, deoarece fa de gravitaie nu atrage recipientul 4 pe peretele vasului cu o for suficient astfel nct s creeze o fa de frecare ce s determine rotaia containerului 4. n momentul cnd recipientul 4 ajunge la al 2-lea punct 52 de start al rotaiei, al 2-lea magnet 23 atrage recipientul 4 pe peretele recipientului 1; determinnd o cretere a forei de frecare, care la rndul ei determin rotaia recipientului.

Coninutul trece prin al 2-lea magnet ncepe rotaia fazei tranziionale ntre punctul de start 52 al rotaiei magnetului 2 i punctul de start 53 al celui de al 2-lea magnet cu rotaie liber. Cnd recipientul atinge punctul de oprire 54 al magnetului 2 cu rotaie liber, coninutul merge prin al 2-lea magnet, oprete rotaia fazei tranziionale ntre punctul de oprire 54 al celui de al 2-lea magnet cu rotaie liber i punctul de oprire 55 al celui de al 2-lea magnet.

De aceea al 2-lea magnet 23 (cauzeaz) provoac faza tranziional provocnd o nclzire mai eficient a coninutului.

Cum recipientul 4 apropie al 3-lea magnet 24, nici un recipient nici coninutul nu se rotesc, pentru c gravitaia nu mpinge recipientul 4 mpotriva peretelui vasului cu o for suficient pentru a avea o for de frecare care s provoace rotaia recipientului 4. Cnd recipientul 4 atinge punctul de pornire 58 al rotaiei celui de al 2-lea magnet, magnetul al 3-lea 24 atinge recipientul 4 mpotriva peretelui vasului 1 sporind fora de frecare determinnd rotaia recipientului. Coninutul trece prin al 3-lea magnet, ncepe rotaia fazei tranziionale ntre punctul de pornire 58 al rotaiei magnetului al 3-lea i punctul de pornire 58 al rotaiei libere a magnetului 3. Cnd recipientul atinge punctul de oprire 60 al celui de al 3-lea magnet cu rotaie liber, coninutul trece prin al 3-lea magnet oprete rotaia fazei tranziionale dintre punctul de oprire 60 al celui de al 3-lea magnet cu rotaie liber i punctul de oprire 61 al celui de al 2-lea magnet. n consecin al 3-lea magnet 24 provoac 3 faze tranziionale ducnd la o nclzire mult mai eficient a coninutului.

Cum recipientul 4 apropie al 4-lea magnet 24 nici un recipient nici coninutul nu se rotesc, pentru c gravitaia nu mpinge recipientul 4 mpotriva peretelui vasului cu o for suficient pentru a crea o for de frecare care s provoace rotaia recipientului 4. Cnd recipientul 4 atinge punctul de pornire 64 al rotaiei celui de al 4-lea magnet, magnetul al 4-lea 25 atinge recipientul 4 mpotriva peretelui vasului1 sporind fora de frecare determinnd rotaia recipientului. Coninutul trece prin al 4-lea magnet ncepe rotaia fazei tranziionale ntre punctul de pornire 65 al rotaiei libere a magnetului 4.

Cnd recipientul atinge punctul de oprire 66 al celui de al 4-lea magnet cu rotaie liber, coninutul celui de al 4-lea magnet oprete rotaia fazei tranziionale dintre punctul de oprire 66 al celui de al 4-lea magnet cu rotaie liber i punctul de oprire 67 al celui de al 4-lea magnet. n consecin al 4-lea magnet 25 provoac 2 faze tranziionale ducnd la o nclzire mult mai eficient a coninutului.

De aceea, adugnd celor 4 magnei (22, 23, 24, 25) sporete numrul fazelor tranziionale i coninutul trece prin acetia pentru fiecare ciclu n jurul vasului de la 2 la 10.

Dac cmpul magnetic nu e suficient de mare sau de ntins, cmpul magnetic s-ar putea s nu creeze rotaia liber i n schimb s asigure o singur faz tranziional. n aplicarea inveniei preferate, cei 4 magnei sunt magnei permaneni. n alte aplicaii alte metode ar putea fi folosite pentru crearea cmpului magnetic.

Dac invenia e folosit ntr-un vas de rcire atunci magneii mbuntesc eficiena n rcirea coninutului recipientului.

De asemenea magneii mresc unghiul cu care se rotete recipienii. n sterilizatoarele fr magnei, captul fazei tranziionale e dependent de viteza de rotaie a bobinei. Adugarea de magneii poate de asemenea s stabilizeze captul fazei tranziionale fcnd-o independent de viteza de rotaie a bobinei.

De cnd rotaia liber apare la un unghi de aproximativ 1000, magneii ar putea fi plasai ntre poziia dintre ora 1 i ora 5 sau ntre ora 7 i ora 11.

Acesta s-ar putea traduce n unghiuri ntre 300 i 1500 de la fiind. De preferin ar fi ca magneii s fie plasai ntre ora 2 i ora 4 sau ntre ora 8 i ora 10. Acesta se traduce n unghiuri ntre 600 i 1200 de la fund.

n timp ce aplicare preferat a prezentei invenii dup cum a fost prezentat i descris aici, se va aprecia c variate schimbrii i modificrii ar putea fi fcute aici fr a ne ndeprta prea mult de spiritul inveniei cum a fost definit (de) n cerinele anexate.

12.TRATAMENTUL APELOR MINERALE CU AJUTORUL CMPULUI ELECTRIC PULSATOR I CMP MAGNETIC OSCILANT Metoda const n amestecul a dou lichide de diferite tipuri n prezena pulsurilor cmpului electric aplicat.

Ilustrarea schematic al primului sistem de tratare al apei i al gazeleor cum ar fi oxigenul sunt taratate prin intermediul uni cmp electric pulsator n vederea unei ambalri corespunztoare.

Metoda poate fi folosit pentru creterea coniutului de oxigen al apei. De asemenea poate fi folosit pentru tratarea apelor industriale uzate. Aparatul care poate realiza aceste lucruri include un pasaj de curgere al fluidelor prin intermediul unei conducte spiralate la acare sunt ataate electrozii.

Abstract: n lucrare se trateaz realizarea tehnologic a unui dispozitiv pentru tratarea magnetic a apei i soluiile apei. Dispozi tivul const din cinci dispozitive magnetice simplificate, situate n serie de-a lungul direciei de micare a apei i permite mani festarea maxim a orientrii reorganizrii structurale magnetice (Langevin) i electromagnetice (Lorentz) a fluidului. Analiza cmpului magnetic i hidrodinamic este realizat cu modele 3D construite pe baza metodei elementului finit. Cuvinte cheie: continuitatea adiabatic a cuplurilor magnetice, structura cinetic magnetic (i electric) a elementului, tehnologii de modificri ale magnetizaiei, principiul coordonrii aciunii cuplurilor electromagnetice, modificarea uniform lent i cmpuri magnetice variabile.

Principiul coordonrii aciunii cuplurilor magnetice i electromagnetice

Coordonnd aciunea cuplurilor magnetice i este o condiie obligatorie pentru modificarea magnetic cu succes a apei. Practica tehnologiilor WEM arat c eficacitatea maxim i reproducerea rezutatelor obinute sunt nregistrate pentru micarea debitului de ap sau a soluiei de ap transversal pe cmpul H, de ex. apa trebuie s se mite ntr-o asemenea manier astfel nct direcia vitezei V va intersecta liniile forei magnetice a cmpului sub unghiul corespunztor. Observarea principiului C permite manifestarea maxim a ambelor polarizri magnetice i electromagnetice n crearea noii organizri structurale a apei sau soluiei de ap.

Aciunea combinat a tratamentului PEF i a tratamentului Nisin, care au aciune asupra bacteriilor de la suprafaa lichidelor, adic din spuma format, mai exact asupra B. Cereus, aceast aciune este monitorizat n timp (F.46.26.90), tratamentul cu PEF se face la urmtorii parametri: 16.7 kV/cm, durata de 100-s. Tratamentul Nisin se face la 0.06 g/ml.

Efectele tratmentelor cu PEF i Nisin separate asupra B. Cereus din spuma format la suprafaa lichideor (F.46.26.90). Aceste date sunt date n urma unei duble msurtori.

Determinarea punctelor critice pentru puterea cmpului (kV/cm) (a), i punctele critice ale duratei tratamentului (b), pentru distrugerea n totalitate a B. Cereus (F.46.26.90). (a) Timpul total de tratare a fost de 1000 s. S-a fcut o dubl msurtoare, (b) tratarea cu PEF a fost optim la o putere a pulsului de 16.7 kV/cm.BIBLIOGRAFIE www.cfsan.fda.gov/~comm/ift-omf.html - 26k

www.emeraldinsight.com/Insight/html/Output/Published/EmeraldFullTextArticle/Pwww.classweb.hs.iastate.edu/Fall2006/FSHN/FSHN101/notes/FOODPROCESSIwww.journal.au.edu/au_techno/2002/jul2002/article6.pdf

www.fao.org/ag/ags/agsi/Nonthermal/nonthermal_1.htm - 128k

www.cfis.agr.ca/english/regcode/hrt/juprodae.shtml - 42k

hyperphysics.phy-astr.gsu.edu/ hbase/magnetic/magfie.html - 6k

www.magneticbrooklyn.com/ - 5

amasci.com/electrom/statbotl.html - 19k

http://www.fao.org/AG/ags/agsi/Nonthermal/nonthermal_1.htmwww.mti.dmu.ac.ukhttp://www.cfsan.fda.gov/~comm/ift-omf.htmlhttp://www.freepatentsonline.com/5200071.html[1] R.R. Ernst, Principles of Nuclear Magnetic Resonance in One and

Two Dimensions, Oxford University Press, New York, 1987.

[2] K. Wuthrich, NMR Of Proteins and Nucleic Acids, Wiley, New

York, 1986.

[3] K.Z. Qin, D.Y. Chem, Z.G. Li, A new method to estimate the oil

and gas potentials of coals and kerogens by solid state C-13 NMR

spectroscopy, Org. Geochem. 17 (1991) 865872.

PAGE 4