1

INDICAŢIE GEOGRAFICǍ PROTEJATǍ

Caiet de sarcini

MAGIUN DE PRUNE TOPOLOVENI Ediţia 1, revizia 1 (decembrie 2015)

Grupul aplicant :S.C. SONIMPEX TOPOLOVENI S.R.L. Bucureşti , sector 3, Aleea Barajul Cucuteni, nr.4, bloc M5A , scara 1, apartament 10 ; Tel/ Fax 0213402666; 0213046066; e-mail : sonimpex@yahoo.co.uk

Punct de lucru: TOPOLOVENI , Producţie, Ambalare, Etichetare, strada Maximilian Popovici, nr. 56, judeţ ARGEŞ

2

CUPRINS

Pagina de start ..............................................................................................................................................1 Cuprins..........................................................................................................................................................2 Preambul........................................................................................................................................................3 1.Grupul aplicant..…………………………………………………………................................................4 2.Numele produsului alimentar..………………………………….............................................................4 2.1. Indicaţia geografică.……………….………………………………………………...............................4 3.Descrierea produsului alimentar..………………………………............................................................4 3.1. Caracteristici organoleptice………………………………………….…………....................................6 3.2. Caracteristici fizico-chimice……………………………………………………....................................6 3.3. Caracteristici microbiologice………………………………………………….......................................6 4.Delimitarea ariei geografice……………………………………..............................................................7 5.Dovada faptului că produsul alimentar e originar din aria geografică delimitată ............................7 6.Descrierea metodei de obținere a produsului alimentar……………..................................................................….......................8 6.1.Diagrama de flux………………………………………………………………….................................11 7.Trasabilitate...……………………………………………………………………………………….......12 8.Elemente care justifică legatura între caracteristicile produsului și aria geografică menționată…………………………………………………………………………………………….....19 9.Numele şi adresa autorităților și organismelor care verifică aplicarea dispozițiilor din caietul de sarcini precum și misiunea precisă a acestora…………….......................................................21 10.Orice regulă specifică de etichetare a produsului alimentar în cauză..............................................21 11.Anexe………………………………………………………...................................................................21 Anexa 1: Certificat de înregistrare……………………………………………............................................22 Anexa 2: Adeverință…………………………………………………………………...............................................23 Anexa 3: Delimitarea ariei geografice…………………………………………..........................................24 Anexa 3bis: Harta veche a Topoloveniului……………………………………...........................................27 Anexa 4: Documente arhivă……………………………………………......................................................28 Anexa 5: Monografie………………………………………………………………....................................34 Anexa 5bis: Monografie.……………………………………………………………..................................35 Anexa 6: Diploma „Top 2007”…………………………………………………….....................................36 Anexa 7: Marca de Aur…………………………………………………………..……...............................37 Anexa 7bis: Înregistrare OSIM…………………………………………………..…...................................38 Anexa 8: Articol ziar „Adevarul”………………………………………………..…...................................39

3

PREAMBUL

De ce Indicaţie Geografică Protejată pentru “Magiun de prune Topoloveni” ? Magiunul de prune este un produs alimentar obţinut prin fierberea prunelor în cazane duplicate deschise, fără adaos de zahăr sau alte ingrediente. Materia primă pentru magiun o reprezintă exclusiv prunele. Prunul este originar din Siria şi s-a răspândit în Europa în perioada romanilor. La noi în ţară, de când se cunosc, prunele se consumă în alimentaţia omului atât în stare proaspată cât şi prelucrate sub formă de compot, marmeladă, dulceaţă, magiun, conservate prin uscare, afumare sau ca umpluturi în diverse sortimente de patiserie . Încă din cele mai vechi timpuri, în zona Topoloveni – Argeş, în fiecare gospodărie se făcea prin această metodă tradițională magiun din prune, respectiv fierberea pulpei de prune în vase deschise sub agitare continuă cu palete din lemn.

După fierbere magiunul se descarcă în vase mici, de obicei în vase de lut ars sau în borcane care, după răcire, sunt căpăcite şi păstrate în cămară sau în beci.

Ca produs tradiţional românesc magiunul a reprezentat un sortiment cu pondere în rândul produselor alimentare conservate, consumat de populaţia de toate vârstele în perioada de toamnă – iarnă - primavară, atât pentru micul dejun, cât şi ca desert.

Livezile de pruni au existat pe pamânturile din Topoloveni din timpuri străvechi (se găsesc dovezi în hrisovul lui Ştefan Cantacuzino din 1 aprilie anul 7222, respectiv 1714, unde se aminteşte de „Dealul Topolovenilor”).

Limitele oraşului se extind până la următoarele localităţi: Călineşti la vest, Priboieni la nord, nord vest, Bogaţi la est, Leordeni est, sud est, Căţeasca la sud, toate din judeţul Argeş (anexa 3).

Satele Topoloveni, Dealul Viilor, Goleştii Badii, Viţicheşti, Inul, Ţigăneşti, Botârcani, Gorăneşti, Crinteşti compuneau comuna Topoloveni în 1950, astăzi oraşul Topoloveni, situat în Podişul Getic, subunitate colinară cu dealurile şi localităţile aferente: Chiciura, Inuri, Ţintăreanu, Viţicheşti, Samaila, Frumuşelu, Via Popii, Hunii, Sparta, Greci, Glodul, Rancaciov, Glambocel, Suseni, Bojoi, Scoiceşti. (anexa 3 bis)

Denumirea produsului este cunoscută încă din anul 1914 când în Topoloveni s-a înființat prima fabrică de magiun din ţară cunoscută sub denumirea de „Cooperativa din Topoloveni” unde se producea magiun din prune şi din alte fructe. În anul 1972 a luat fiinţă, pe actualul amplasament, secţia de sucuri, magiun, fructe şi legume deshidratate, făcând parte din „Intreprinderea de legume şi fructe Piteşti”. În anul 1981 a fost transferată la „Intreprinderea de prelucrarea și industrializarea legumelor şi fructelor Topoloveni”.

În anul 2001 fabrica de magiun a fost preluată prin cumpărare de societatea comercială Sonimpex Serv Com S.R.L.

Magiunul de prune Topoloveni se încadrează foarte bine într-un sistem care protejează denumirea produsului, respectiv Indicaţie Geografică Protejată specifică a produsului, de conservabilitatea datorită metodei specifice de obținere şi reputaţiei sale legată de această zonă geografică.

4

1. Grupul aplicant :

S.C. SONIMPEX TOPOLOVENI S.R.L.Bucureşti, sector 3, Aleea Barajul Cucuteni, nr.4, bloc M5A, scara 1, apartament 10;Tel/ Fax 0213402666; 0213046066e-mail: sonimpex@yahoo.co.uk

Punct de lucru: TOPOLOVENI, strada Maximilian Popovici, nr. 56, judeţ ARGEŞ (anexa 1,2);

2. Numele produsului alimentar :

MAGIUN DE PRUNE TOPOLOVENIClasa 1.6. Fructe, legume şi cereale în aceeaşi stare sau transformate

2.1.Indicația geografică : localitatea Topoloveni, județul Argeş, ţara România

3. Descrierea produsului alimentar :

Magiunul este un produs alimentar obținut din prune, prin fierbere în recipiente deschise, fără adaos de zahăr sau alte ingrediente.

Livezile de pruni au existat pe pamânturile din Topoloveni din timpuri stravechi (găsim lămuriri în hrisovul lui Ştefan Cantacuzino din 1 aprilie anul 7222 (1714) unde se aminteşte de „Dealul Topolovenilor”).

La fabricarea Magiunului de prune Topoloveni se folosesc prunele aflate la maturitatea coacerii provenite din cultivarea de prune brumării (Prunus domestica L. Ssp domestica) şi din derivatele acestora: Stanley, Pitestean, Tuleu timpuriu, Tuleu gras, Grasa ameliorata, Grasa Romaneasca, Bistriteana, Vinata Româneasca, Brumarii, Valcean, Centenar, Pescarus, Dimbovita, Tomnatici de Caransebes, Silvia, Boambe de Leordeni.

Fructele din aceste soiuri prezintă calităţile necesare pentru obţinerea magiunului datorită conţinutului mare de glucide (zahăr natural) şi vitamina C obţinute prin deplina maturitate a coacerii prunelor într-o perioadă lungă de timp, la o temperatură moderată (blândă).

Numai fructele bine coapte şi atent selecţionate sunt folosite în procesul de producţie a Magiunului de prune Topoloveni. Fructele trebuie să fie sănătoase, fără semne de putregai, de stricăciuni mecanice sau de stricăciuni vizibile produse de insecte, acarieni sau alţi dăunători.

5

Prin urmare, proprietăţile remarcabile ale acestui fruct consumat proaspăt sau preparat conduc la fortifierea sistemului nervos, combaterea stărilor de oboseală, stimularea tranzitului intestinal, normalizarea volumului ficatului (reduce hepatomegalia).

Magiunul de prune Topoloveni este o pastă omogenă, vâscoasă, uşor tartinabilă, produs ce se folosește în alimentaţia persoanelor de toate vârstele, atât ca mic dejun cât şi ca desert, ca atare sau ca umplutură în diverse produse de patiserie.

Ca produs tradiţional, în bucătăria românească, magiunul a reprezentat un aliment cu pondere în rândul produselor conservate, consumat de populaţie din toamnă până în primăvară, mai ales în gospodăriile nevoiaşe.

6

3.1 Caracteristici organoleptice : Magiunul de prune Topoloveni este o pastă fină, omogenă în toată masa produsului, fără aglomerări de masă sau urme de coji, lucioasă la suprafață datorită metodei locale de fabricaţie. Magiunul de prune Topoloveni este fabricat din prune de calitate, atent selecţionate la deplină maturitate a coacerii. Pieliţa prunelor este integrată produsului final, căruia îi sporeşte calitatea nutriţională, fiind cunoscut faptul că pieliţa conţine cea mai mare parte a substanţelor biologice active, fitonutrienţii (antioxidanţi, vitamine, fibre alimentare solubile şi insolubile, s.a.). Culoarea magiunului este brun închis datorită prunelor aflate la maturitatea coacerii, fiind influenţată de timpul lung de fierbere în faza de concentrare. Magiunul de prune are gust dulce acrişor, plăcut de la prunele bine coapte cu o aromă puternică şi plăcută, fără gust şi miros străin de ars, fermentat sau de mucegai. 3.2. Caracteristici fizico-chimice :

Parametrul Valoare Substanță uscată (%) min 55 Aciditate (%) acid malic 0,6 - 3 Dioxid de sulf liber ( %) max. Lipsă Cenuşă insolubilă în HCl 10% (%) max. 0.05 Conţinut de metale grele (Pb, As, Cd) Lipsă Conţinut de pesticide Lipsă

Substanţă uscată : Magiunul de prune este un produs concentrat până la min. 55 grd. Brix, conservabilitatea acestuia fiind asigurată de această concentrare, fără adaos de alţi conservanţi. Aciditate : Aciditatea magiunului poate varia de la 0.6 la 3 % acid malic, funcție de soiul de prune folosit și stadiul de recoltare (coacere) al acestora. 3.3 . Caracteristici microbiologice:

Parametrul Valoare(nr.max/gr) Drojdii și mucegaiuri < 100 Bacterii coliforme Lipsă

Termenul de valabilitate - perioada durabilităţii minimale – este de 8 luni de la data fabricației pentru magiunul ambalat în butoaie şi de 36 luni pentru cel ambalat în borcane, valabilă în condiţiile respectării specificaţiei tehnice de produs .

7

4. Delimitarea ariei geografice Zona geografică de producţie a Magiunului de prune Topoloveni este oraşul Topoloveni, care corespunde urmatoarei zone administrative: oraş Topoloveni sat Viţicheşti sat Ţigăneşti sat Boţarcani sat Gorăneşti sat Crinţeşti sat Inuri sat Goleştii – Badii Oraşul Topoloveni, începând cu anul 1968 are o suprafaţă de 3303 hectare.

5. Dovada faptului că produsul alimentar este originar din aria geografică delimitată

Cultura pomilor fructiferi ocupă un loc important în viața locuitorilor, încă din sec XVI, datorită configurației reliefului (dealurile reprezentând mai bine de jumătate din suprafața localității) şi condiţiilor pedoclimatice, cea mai mare extindere cunoscând-o prunul. Un rol important în această direcție jucându-l pepiniera din Goleştii – Badii (localitate din vecinătatea Topoloveni).

Încă de acum şase sute de ani pe meleaguri Topolovene au existat livezi cu pruni, iar locuitorii se ocupau cu prelucrarea acestora sub formă de magiun, ţuică, prune uscate etc..

Prunele uscate şi magiunul, menționate în documentele vremii, constituiau un aliment important pentru marea majoritate a locuitorilor nevoiaşi, cât şi produse comercializate în târgurile locale, fiind şi una din sursele de venit din zonă. Târgul Topolovenilor, principala piaţă de schimb comercial zonal, prin produsele comercializate (printre care şi prunele şi produsele din prune) a câştigat reputaţie în toată regiunea subcarpaților meridionali. Prima ,,fabrică de magiun” a luat fiinţă în Topoloveni în 1914, care s-a numit apoi ,,fabrica de marmeladă”, închiriată ulterior Cooperativei din Topoloveni. În 1941 a fost preluată de Ministerul Agriculturii, perioada care a urmat, a dus la diversificarea şi mărirea producției (se fabrica magiun şi marmeladă din prune, mere, dovleac). În anul 1972 ia fiinţă, pe actualul amplasament, secția de sucuri, magiun, fructe şi legume deshidratate făcând parte din Intreprinderea de Legume şi Fructe Pitești, ca apoi să fie transferată în 1981 la Intreprinderea de prelucrarea şi industrializarea legumelor şi fructelor Topoloveni. În anul 2001 Secţia de magiun a fost cumparată de S.C SONIMPEX COM SERV SRL care produce şi astăzi ,,MAGIUN DE PRUNE TOPOLOVENI”, în localitatea Topoloveni.

Faptul că produsul alimentar este originar din aria geografică delimitată este dovedită prin existenţa unui sistem de trasabilitate pus în practică de la intrarea materiei prime în fabrică până la produsul finit (se întocmesc fişa de urmărire a trasabilităţii, fişa utilajului, fişa de monitorizare concentrare magiun), cât şi prin concordanţa dintre cantitatea de produse comercializate sub denumirea „Magiun de prune Topoloveni” şi cantitatea de materie primă transformată. ( anexa 4, 4 bis )

8

6. Descrierea metodei de obţinere a produsului alimentar

Unitatea în care are loc procesul de procesare a prunelor pentru obţinerea Magiunului de prune Topoloveni, trebuie să se afle în aria geografică indicată la punctul 4.

Recepţia: prunele se recepţionează la secţia de procesare depozitându-se în spaţii special destinate acestui scop, răcoroase, curate, lipsite de mirosuri străine.

Spălare: se face mecanizat în maşini de spălat, cu duşuri pentru clătire, cu ajutorul apei potabile reci. Spălarea se face sub supraveghere permanentă pentru ca în produsul finit să nu rămână nisip şi alte impurităţi.

Sortare: prunele spălate se dirijează pe banda elevatoare pentru a se identifica şi înlătura prunele necorespunzătoare.

Tratament termic: constă în opărire în instalaţii speciale din inox, cu ajutorul aburului tehnologic la temperatura de 80 °C şi presiune de 1.5 atm, timp de 4-5 min.

Pasarea se efectuează în două trepte: prima treaptă are loc în pasatrice (site) cu ochiuri de max. 3 mm, iar trepta a doua de pasare are loc în rafinatrice (site) cu ochiuri de 1,8 -2 mm pentru ca marcul de prune să fie cât mai curat şi mai omogen. Deşeurile din această operație (sâmburi, spărturi de sâmburi şi codiţe) sunt colectate în europubele care se golesc în containere aflate pe platforma betonată, special destinată acestui scop, colectate de către firma de salubritate contractantă.

Concentrare: marcul de prune se concentrează prin fierbere în cazane cu pereţi dubli, deschise, până la concentraţie de minim 55 % substanţă uscată, obţinându-se Magiunul din prune Topoloveni. Concentarea constă în eliminarea apei din prune la temperatură controlată. Concentrarea are loc cu ajutorul aburului tehnologic care circulă prin pereţii dubli ai cazanelor până cand produsul a atins conc. de 55 grd. Brix, timp de 9-12 ore, în funcţie de conţinutul de substanţă uscată al materiei prime.

Cazanele cu pereţi dubli sunt prevăzute cu agitatoare tip ancoră care asigură omogenizarea permanentă (continuu) a marcului de prune pentru a preîntâmpina lipirea şi caramelizarea. Verificarea concentrării se face de către personal calificat, cu ajutorul refractometrului portabil, pentru determinarea calităţii produsului finit. Nu se recomandă să se prelungească timpul de fierbere după atingerea concentraţiei de 60 grd. Brix, deoarece Magiunul de prune Topoloveni poate căpăta miros şi gust de ars, iar diminuarea timpului de fierbere poate duce la fermentarea produsului finit.

Dozare - răcire: Şarja de Magiun de prune Topoloveni se împarte uniform în trei butoaie de o capacitate 200 l, căptuşite cu saci PVC (folie alimentară), manual cu ajutorul cociorbelor (linguri mari) din lemn, în straturi subţiri pentru a accelera procesul de răcire la temperatura mediului ambiant în vederea depozitării în spaţii special amenajate. Umplerea butoaielor dublate cu folie alimentară se realizează eşalonat timp de 5-7 zile cât durează procesul de răcire integral a Magiunului de prune Topoloveni, funcţie de temperatura mediului ambiant. Verificarea răcirii se face organoleptic, cu ajutorul unei lopăţele sau căuş de lemn (lingura). Se interzice adăugarea de conservanţi sau îndulcitori indiferent de calitatea materiei prime folosite. Ambalarea şi depozitarea se realizează în zona delimitată, respectiv în oraşul Topoloveni, pentru a menţine neschimbate calităţile Magiunului de prune Topoloveni. Procesul de maturare, uscare a Magiunului de prune Topoloveni trebuie urmărite riguros.

9

Datorită acţiunii agenţilor fizico-chimici şi biologici care acţionează sub influenţa aerului şi căldurii din exteriorul butoaielor, culoarea, mirosul şi gustul magiunului se pot altera în cazul în care procesul de ambalare nu este corespunzator.

Supravegherea produsului este obligatorie pe toată perioada ambalării şi răcirii pentru a evita apariţia procesului de condensare, adică a prezenţei apei în cantităţi micronice, care ar facilita la dezvoltarea microorganismelor – bacterii, drojdii şi mucegaiuri.

Ambalarea Magiunului de prune Topoloveni se realizează în vrac şi borcane.

Pentru ambalarea în borcane de sticlă, şarja de Magiun de prune Topoloveni se dozează automat (pe o linie de ambalare) în aceastea, se capsează şi apoi se direcţionează către pasteurizare astfel:

- pentru borcanele de 350 g se respectă următoarea formulă: ridicarea temperaturii la 100ºC în 15 min, menţinerea acesteia 25 min şi revenirea în 15 min.

- pentru borcanele de 800 g se respectă următoarea formulă: ridicarea temperaturii la 105ºC în 15 min, menţinerea acesteia 45 min. şi revenirea în 15 min.

Borcanele cu Magiun de prune Topoloveni se scot din autoclavă, se asează în containere şi se depozitează în spaţiul special amenajat, respectiv depozite curate, răcoroase (max. 20ºC), bine aerisite, ferite de îngheţ, fără mirosuri străine.

Opărirea prunelor, concentrarea marcului de prune şi ultima fază a procesului de obţinere a Magiunului de prune Topoloveni, respectiv ambalarea în vrac (butoaie), presupun perioade lungi de timp caracteristice Magiunului de prune TOPOLOVENI.

Ambalarea în vrac se face în butoaie în care se introduce o folie alimentară (sac PVC). Butoaiele cu magiun se răcesc, se curăţă marginile sacilor PVC (folie alimentară), se pliază, se adaugă un alt disc PVC (folie alimentară) după care se închid etanş cu capacele butoaielor.

10

Ambalarea în vrac este necesară deoarece se utilizează ca materie primă numai prunele în stare proaspată, care se achiziţionează într-o perioadă scurtă de timp, de până la 60 zile pe an (15 august - maxim 15 octombrie). Ambalarea în vrac nu este supusă procesului de pasteurizare.

Depozitare: produsul finit ambalat, etichetat, se transportă în spaţiul de depozitare care trebuie să fie încăperi curate, răcoroase (max. 20° C), bine aerisite, ferite de îngheţ fără mirosuri străine, cu umiditatea relativă a aerului de 60-65%, în vederea livrării.

11

6.1 Diagrama de flux

12

7. TRASABILITATE Scop Prezenta procedură descrie modul în care produsul este identificat unic, începând de la recepţia componenţilor, pe toată durata de realizare, până la livrare şi stabileşte regulile impuse activităţilor desfăşurate în cadrul S.C. SONIMPEX TOPOLOVENI S.R.L, pentru a asigura trasabilitatea acestuia. Identificarea unică trebuie să fie înregistrată. Domeniul de aplicare Prezenta procedură se aplică:

• produselor aprovizionate, pe toată durata de depozitare şi realizare a produsului, în toate fazele procesului de fabricaţie;

• produselor în curs de fabricaţie; • produselor finite depozitate şi livrate către clienţi.

Termeni şi definiţii. Abrevieri Termeni şi definiţii Identificare Marcarea unică a produsului, a stadiului produsului cu un identificator adecvat şi corespunzător. Trasabilitate Abilitatea de a regăsi istoricul, realizarea sau localizarea a ceea ce este luat în considerare. Atunci când este luat în considerare un produs trasabilitatea se poate referi la: originea materialelor şi componentelor, istoricul procesării şi distribuţia şi localizarea produsului după livrare. Posibilitatea identificării provenienţei fiecărui component al unui produs, din momentul producerii lui până în produsul finit. Posibilitatea identificării distribuţiei unui anumit produs finit în reţeaua comercială. Fişa de urmărire a trasabilităţii Fişa creată pentru fiecare lot produs în parte, în care se indică numărul lotului de provenienţă pentru fiecare materie primă sau auxiliară ce intră în componenţa lotului respectiv de produs finit. Pe această fişă se identifică data lansării producţiei, data finalizării şi termenele de valabilitate. Lot de materii prime sau materiale Cantitatea de materie primă recepţionată de la un furnizor, de un anumit sortiment, într-un transport. Dacă se recepţionează mai multe transporturi din acelaşi sortiment, de la acelaşi furnizor, în aceeaşi zi, de aceeaşi calitate şi au acelaşi lot la furnizor, - dacă se îndeplinesc toate aceste condiţii - se pot considera acelaşi lot.

13

Lot de produse finite Prin lot se întelege, produsul finit, gata pentru consum, realizat prin acelaşi proces tehnologic şi în condiţii

practic identice în cadrul unei saptămâni în cantitate de maxim 20 de tone.

Abrevieri NIR - Notă de intrare în recepţie şi constatare de diferenţe Documente de referinţă SR EN ISO 9000:2015 Sisteme de management al calităţii. Principii fundamentale şi vocabular. SR EN ISO 9001:2015 Sisteme de management al calităţii. Cerinţe - cap.7.5.3 422-01 Manualul Calităţii şi Siguranţei Alimentului 822-01 Auditul intern 830-01 Controlul produsului neconform 852-01 Acţiune corectivă 853-01 Acţiune preventivă Descrierea procesului Generalităţi Sistemul de evidenţă, de documentare şi înregistrările S.C. SONIMPEX TOPOLOVENI S.R.L, asigură identificarea şi trasabilitatea produselor livrate clienţilor în aşa fel încât să se cunoască pentru fiecare produs în parte, care au fost materiile prime şi materiile auxiliare utilizate, cine au fost furnizorii, cine sunt clienţii. Identificare În cadrul activităţii de identificare se vor respecta următoarele faze:

a) identificarea produselor aprovizionate, prin lotizarea tuturor materiilor prime şi materialelor achiziţionate (prin inscripţionarea numărului de lot pe etichetele ambalajelor de transport şi pe documentele de recepţie, NIR) ;

b) identificarea pe fluxul de fabricaţie a tuturor loturilor de produse, până în stadiul de produs finit (prin marcarea fiecărui container cu o etichetă pe care se specifică şi numărul de lot) ;

c) identificarea (prin marcarea pe etichetele produselor finite) lotului din care provine fiecare produs în parte;

d) identificarea distribuţiei fiecărui lot de produse (aflarea exactă a clienţilor pentru un anumit lot produs).

Materializarea identificării se face pe fluxul tehnologic prin înregistrarea lotului de materie primă în Registrul de recepţie. Pentru produsele finite, identificarea se face prin înscrierea pe container sau pe eticheta fiecărui produs, a numărului de lot. Identificarea distribuţiei se face prin evidenţierea loturilor pe documentele comerciale de livrare (factura fiscală şi declaraţie de conformitate).

14

a) Identificarea produselor aprovizionate, materii prime, materiale şi produse finite se analizează în felul următor:

La intrarea în depozitul de materii prime, materialele sunt recepţionate şi depozitate pentru o scurtă perioadă, deoarece tot ce se recepţionează în cursul zilei este procesat imediat. Elementele de identificare sunt: Pentru materiile prime • numărul de lot, numărul de ordine din Registrul de recepţie; • producător.

La eliberarea din magazie a produselor aprovizionate, gestionarul va completa pe toate documentele comerciale (nota de predare trasfer,bon de consum ), numărul de lot. b) Identificarea şi marcarea produselor finite fabricate în cadrul S.C. SONIMPEX TOPOLOVENI S.R.L Conţinutul datelor de identificare, metodele şi locul de amplasare pentru marcajul aplicat pe produsele fabricate se indică prin prezenta procedură. Datele de bază privind identificarea produselor şi care se transmit clientului la livrare, sunt consemnate pe factura fiscală şi pe eticheta fiecărui produs în parte si pe declaratia de conformitate. Pe etichete sunt menţionate: denumirea sortimentelor, termenul de valabilitate şi numărul de lot din care face parte produsul respectiv. Trasabilitate Pe baza notei de predare/transfer se efectuează transferul materiilor prime între gestiuni si atelierul de productie. Pe baza bonurilor de consum se consemnează consumul materiilor prime în atelierul de producție. Pe toate documentele care însoţesc produsele sau pe documentele care stau la baza întocmirii lor se specifică lotul din care acestea provin. Pe fiecare container se aplică o etichetă de urmărire care să conţină următoarele:

• data lansării în producţie; • numărul de lot.

Pentru urmărirea trasabilităţii unui produs se întocmeşte, pentru fiecare săptămâna de producţie, fişa de urmărire a trasabilităţii, în care se va înscrie numărul de lot a materiei prime şi a materialelor în care urmează a fi ambalat produsul obţinut în săptămâna respectivă de producţie. Fişele de urmărire a trasabilităţii urmează produsul pe întreg fluxul tehnologic. La livrarea produselor finite către clienţi, elementele de identificare ale produselor (denumirea sortimentului, termenul de valabilitate, numărul de lot) sunt inscripţionate pe eticheta fiecărui produs. Pe documentele de livrare (factura fiscală, avizul de însoţire a mărfii) şi în bazele de date unde se stochează informaţiile privitoare la livrări, se va specifica şi numărul de lot din care provine produsul respectiv. Astfel se poate urmări trasabilitatea produsului.

14

15

Verificarea procesului referitor la identificare şi trasabilitate

Verificarea procesului referitor la identificare şi trasabilitate se realizează de către proprietarul de proces prin compararea rezultatelor procesului cu indicatorul de performanţă şi prin raportarea către Administrator. Verificarea se face prin audituri interne şi exerciţii de trasabilitate.

Acţiuni pentru îmbunătăţirea continuă a performanţei procesului referitor la identificare şi trasabilitate. Se elaborează şi se implementează acţiuni pentru îmbunătăţirea continuă a performanţei procesului referitor la identificare şi trasabilitate pe baza rapoartelor de audit şi în conformitate cu procedurile: 830-01 – Controlul produsului neconform, 852-01– Acţiune corectivă, 853-01 – Acţiune preventivă. Alte surse de îmbunătăţire ale eficacităţii le constituie analiza datelor, valorificarea sugestiilor făcute de personalul implicat al organizaţiei. Responsabilităţi şi autorităţi Coordonatorul HACCP

• răspunde de menţinerea prezentei proceduri; • verifică aplicarea prezentei proceduri pe tot fluxul de producţie, precum şi la recepţionarea

materiei prime şi depozitarea produselor finite, arhivează fişele de urmărire a trasabilităţii. Inginerul tehnolog

• răspunde de respectarea şi aplicarea prevederilor privind identificarea produselor în documentele pe care le însoţesc, precum şi pentru aplicarea elementelor de identificare precizate pe produse.

• stabileşte numerele de lot pentru produsele lansate în fabricaţie. • colectează fişele de urmărire a trasabilităţii, predându-le Coordonatorului HACCP pentru arhivare.

Documente asociate Nota de predare transfer

Bon de consum Nota de intrare recepţie Factura fiscală Fişa de urmărire a trasabilităţii

16

17

18

19

8. Elementele care justifică legătura cu aria geografică menționată Bazinul pomicol Topoloveni este favorabil culturii prunilor datorită climei temperat continentală şi a condiţiilor pedoclimatice ale zonei, în special versanţii cu temperaturi medii anuale mai ridicate decât în restul zonelor pomicole. Zona se caracterizează prin solurile podzolice, brun roşcat podzolice. Tipul de sol predominant este cel a solurilor brune pornind de la luvisoluri la soluri brune erodate, coluviale şi aluviale cu conţinut mediu sau redus de humus.

Zona dispune de condiţii climatice favorabile culturii pomilor; temperatura medie multianuală este de 9,7 oC, temperatura maximă absolută 38,8 oC, iar cea minimă absolută - 24,4 oC, suma precipitaţiilor anuale 663,3 mm.

Primele îngheţuri de toamnă apar la sfârşitul lunii octombrie, iar ultimele se înregistrează în a doua decadă a lunii aprilie şi în mod cu totul accidental mai târziu. Ponderea diferitelor soiuri diferă în funcţie de condiţiile de climă ale fiecărui an. Punele se cultivă pe aproximativ 25% din suprafaţa totală a terenurilor destinate cultivării fructelor, livezile de pruni ocupând în jur de 17.000 ha în Argeş.

Priceperea localnicilor de selectare a prunelor şi urmărirea procesului de fierbere şi de maturare, respectiv verificarea organoleptică a produsului au contribuit la păstrarea şi dezvoltarea metodei de obţinere a magiunului în zona geografică.

Magiunul de prune Topoloveni este un produs consistent, obţinut din prune recoltate la deplină maturitate, atent selectionate şi apoi fierte în cazane speciale (cu pereţi dubli), fără foc direct, prin amestecare continuă cu agitatoare. Ca urmare a faptului că se indepărtează apa, Magiunul de prune Topoloveni este bogat în fibre alimentare (34,2%) solubile şi insolubile, nu conţine zaharuri adaugate sau orice alt tip de îndulcitori şi are aroma, gustul şi savoarea prunelor.

Legătura Magiunul de prune Topoloveni cu regiunea de producţie se bazează în special pe reputaţia bazată pe o îndelungată tradiție specifică de producţie şi pe caracteristicile de calitate excepţionale, sanogene care se datorează priceperii localnicilor prin utilizarea metodei locale.

Metoda de producţie dezvoltată local constă în prelucrarea unor soiuri de prune, prin fierberea în cazane cu pereţi dubli, deschise, cu agitare permanentă a marcului până la obţinerea magiunului, timp îndelungat, fără adaos de zahăr sau alţi conservanţi. Îndemânarea şi experienţa localnicilor este diferită de metodele utilizate în alte părţi ale României şi în regiuni învecinate, deoarece procesul de fierbere şi concentrare se realizează în cazane duplicate, deschise, nicidecum în vacuum. De-a lungul timpului metoda locală de preparare a magiunului s-a transmis din generaţie în generaţie, menţinându-şi reputaţia în aria geografică delimitată , cât şi în întreaga ţară.

20

Magiunul menţionat în documentele etnografice, constituia un produs important pentru marea majoritate a locuitorilor zonei Topoloveni, fiind una din sursele de venit din zonă. Târgul Topolovenilor, principala piaţă de schimb comercial zonal, a câştigat reputaţie în toată regiunea subcarpaţilor meridionali datorită comercializării produselor din prune, în mod deosebit, magiunul. Datorită procesului de eliminare a apei din prune prin fierberea, concentrarea prunelor la temperatură controlată şi omogenizarea prin agitatoare cu o funcţionare permanentă, garantează obţinerea calităţii caracteristicilor specifice Magiunului de prune Topoloveni. Aceste faze tehnologice (etape) nu se întâlnesc în alte regiuni. Reputaţia Magiunului de prune Topoloveni este legată de o îndelungată tradiţie de producere a magiunului în Topoloveni. Conform arhivelor locale, tradiţia fabricării magiunului în această zonă datează din anii 1914, când a fost înfiinţată prima fabrică de magiun a unei familii locale (Familia Maximilian Popovici). În anul 1914 fabrica a fost preluată de Ministerul Agriculturii sub denumirea de Cooperativa din Topoloveni, pentru mărirea capacităţii producţiei de magiun de prune. În anul 1972 denumirea fabricii a fost modificată sub numele de Intreprinderea de legume şi fructe Piteşti. Apoi în anul 1981 fabrica a fost preluată de administraţia locală sub denumirea Intreprinderea de prelucrarea şi industrializarea legumelor şi fructelor Topoloveni. Începând cu anul 2001 fabrica a fost achiziţionată de SC SONIMPEX SERV COM SRL. Producţia de Magiun de prune Topoloveni se situează în prezent la circa 200 de tone pe an. Reputaţia de care se bucură Magiunul de prune Topoloveni, este dovedită de articole de presă şi publicaţii (lucrări de specialitate) editate frecvent în presa locală şi naţională (Jurnalul Naţional, Adevărul, Mondez Chanel, Gandul, Capital) şi de premiile primite încă din anul 2002 prin participarea la expoziţii, respectiv Salonul Naţional de conserve, organizat de Uniunea Generală a Industriaşilor din România (Premiul de Excelenţă Marca de Aur – Magiun). Magiunul de prune Topoloveni a fost premiat în anul 2010 de către ITQI (Internaţional Taste & Quality Institute). În perioada 2008 – 2010 au fost realizate emisiuni în mass-media locală şi naţională cu tematici distincte pentru promovarea calităţilor specifice ale Magiunului de prune Topoloveni. Autenticitatea Magiunului de prune Topoloveni este continuată şi prin păstrarea metodei de promovare prin vânzarea în târguri asemănătoare târgului Topolovenilor. Specificul alimentar autohton privind consumul tradiţional de magiun s-a accentuat şi prin prezentarea (degustarea) produsului la târguri şi expoziţii naţionale şi internaţionale (Săptămâna Verde-Berlin, Fruit Logistica – Berlin, Alimentaria - Barcelona).

21

9. Numele și adresa autorităţilor şi organismelor care verifică aplicarea dispoziţiilor din caietul de sarcini precum şi misiunea precisă a acestora

Organisme de certificare : Societatea : CERTIND S.A. Adresa : București , Sector 1 , Strada George Enescu, nr. 27-29, et. 3 Telefon / Fax : 021 313 3651 Adresa e-mail : office@certind.ro

Misiunea precisă a acestor organisme de control este de a verifica respectarea caietului de sarcini. 10. Orice regulă specifică de etichetare a produsului alimentar în cauză Fiecare ambalaj poartă eticheta producătorului. Aceasta trebuie să conţină denumirea: MAGIUN DE PRUNE TOPOLOVENI” După înregistrarea comunitară, cuvintele ,,indicație geografică protejată” sau abrevierea IGP trebuie să apară pe eticheta ambalajului, lângă denumirea produsului ,, MAGIUN DE PRUNE TOPOLOVENI”. În partea dreaptă a etichetei se trece marca de certificare produs CERTIND S.A. a organismului de inspecţie şi certificare. 11 . Anexe

- anexa 1 - certificat de înregistrare - anexa 2 – adeverință - anexa 3 – delimitarea ariei geografice - anexa 3 bis - harta veche a Topolovenilor - anexa 4 – documente arhivă - anexa 5 - monografie - anexa 5 bis – monografie - anexa 6 – diploma ,,top 2007” - anexa 7 – diploma ,,marca de aur” - anexa 7 bis – înregistrare OSIM - anexa 8 - articol ziar ,,Adevărul”

22

anexa 1

23

anexa 2

24

anexa 3

25

26

27

anexa 3 bis

28

anexa 4

29

30

31

32

33

34

anexa 5

35

anexa 5 bis

36

anexa 6

37

anexa 7

38

anexa 7 bis

39

anexa 8 14-01-2005

La unul dintre cele mai mari târguri internaționale de agricultură

România va participa cu magiun proaspăt de prune, păstârnac, frunze de țelină și vinuri

Ministrul Agriculturii zice că firmele și produsele au fost selectate ca reprezentative pentru România

Magiunul de prune proaspăt, legumele deshidratate - morcov, păstârnac, frunze de țelină, pătrunjel, ceapă - și fructele deshidratate sunt câteva dintre produsele cu care câteva firme românești vor participa, la Berlin, între 21 - 30 ianuarie a.c., la unul dintre cele mai importante târguri internaționale de agricultură - "Săptămâna verde internațională". Participanții români la această manifestare, și-au expus produsele pe standuri însumând 77 de metri pătrați. Astfel, pentru participarea României la acest târg Ministerul Agriculturii a ales, încă din toamna anului trecut, companiile care își vor putea prezenta produsele ,oferind astfel ocazia să-și facă cunoscute produsele lumii întregi. Norocoșii participanți români la Săptămâna Verde Internațională sunt Asociația Crescătorilor de Albine din Romania, Asociația Națională pentru Turism Rural, Ecologic și Cultural - ANTREC, Dorna Lactate SA, Vinia Iași SA, Fructex SA, Ecofruct SRL, Pan Group SA Craiova și Sonimpex Serv Com SRL. Târgul se desfășoară pe o suprafată de 114.000 mp (standuri și săli de conferințe).

Sursa: Adevărul