Nutritie si dietetica3Nutritie si dieteticaPrincipii nutritive componenet de baza ale alimentelorClasificareproteinelipideglucidesaruri mineraleapavitamineI. Proteinesubstante organice complexe indispensabile vietii,rolplasticcatalizatorparticipa la mentinerea echilibrului osmoticintervine in procesul de aparare al organismului (anticorpi)protejeaza organismul de actiunea toxica a unor substanteenergetic prin ardere 1g proteine rezulta 4 cal.Componente structurale ale proteinelor sunt AMINOACIZII.aminoacizii esentiali nu pot fi sintetizati in organism si trebuie adusi prin alimentatie zilnic;aminoacizi neesentiali pot fi sintetizati de oprganismPrezenta aminoacizilor esentiali in anumite proportii in constitutia proteinei ii confera acesteia valoare biologica.In functie de valoarea biologica proteinele se clasifica:proteine de clasa I complete-- din ou, carne si lapte- contin toti aminoacizii esentiali- rol in cresterea organismelor tinere 2. proteine de clasa II partial complete- din leguminoase uscate si cereale- contin toti aminoacizii esentiali dar proportia acestora nu este cea optima 3. proteine de clasa III incomplete-- nu contin toti aminoacizii esentiali iar proportiile sunt dezechilibrate- din gelatina din oase, tendoane, cartilaje, zeina din porumb.II. Lipideo importanta sursa energetica a organismului, prin arderea unui gram de lipide rezulta 9 calorii.compozitie- acizi grasi - glicerol (glicerinaexemple: trigliceride, colesteroldin punct de vedere al originii pot fi animale si vegetale; diferenta o dau acizii grasi care intra in constitutia lor; acestia sunt saturati in grasimi animale carne grasa, untul, untura, oualenesaturati in cele vegetale- uleiuri de germen de porumb, de floarea soarelui, de soia III.Glucidele alcatuite din carbon, hidrogen si oxigen = hidrati de carbonsursa importanta de energie pentru organism - 1 g glucide furnizeaza prin ardere 4 calorii;exemple de glucide alimentareglucozafructozazaharozaamidonul- legume si cerealeceluloza- din vegetalegalactoza din lapterol: - energetic - stimuleaza peristaltismul celuloza - consumul in exces poate duce la instalarea diabetului, obezitatii, dislipidemiilor.IV.Apa mediul in care se desfasoara toate reactiile biologice, element indispesabil vietii; pierderea a 10% din apa organismului duce la moartea acestuiafara alimente un poate rezista o luna, fara apa moartea se produce in cateva zile;in organism apa este repartizata intracelular si extracelular;rol:dizolva substantele nutritive pe care le primeste organismul prin hrana, le transporta la celule unde sunt metabolizate, si apoi transporta resturile rezultate din aceste reactii metabolice, la organele de eliminare.Intervine in trocesul de mentinere constanta a temperaturii corpului eliminand caldura prisoseste din organism prin transpiratie, evaporare;Solvent in care sunt dizolvate substantele mineraleIn organism apa este adusa ca atar sau prin alimente:fructe si legume verzi- 80-90%carne 70%paine alba 36%branza 30%.Organismul foloseste pentru nevoile hidrice si apa provenita din arderea in organism a proteinelor, glucidelor si lipidelor = apa de combustie sau apa metabolica.V Sarurile minerale- se gasesc in proportii relativ mici in organism- rol:- participa l;a structura celulelor- intra in constitutia enzimelor, vitaminelor, hormonilorCalciu, Fosfordin alimente lapte, branzeturioua mai ales galbenusullegume varza, conopidafructe nuci, lamai, portocalelipsa la copii determina rahitismla adult detrmina osteoporoza, osteomalacieSodiul, Clorulsarea de bucatariealimente de origine vegetala si animalapierderi importante se produc prin varsaturi, diaree, ceea ce determina deshidratarearetentia de Na = edemePotasiulse gaseste in carne, peste, laptelegume si leguminoase uscatefructeScaderea si cresterea in sange poate determina moartea prin stop cardiacMagneziulse gaseste incarne, viscerelapte, oualegume- fasole, cartofilipsa poate da convulsii;Fierulse gaseste in viscere- ficat, splina, inimagalbenus de oufructe uscatelegume verzi- spanac, urzicirol foarte important intra in structura pigmentului globulelor rosiile lipsa detedermina anemia feriprivaCuprul se gaseste in viscere ficat, splina, creier, rinichileguminoase uscateciuperci, cafea, ceairol- ajuta la utilizarea mai buna a fieruluiIodul indispensabil bunei functionari a glandei tiroidese gaseste in pestele oceanic, oua, ceapa, usturoilipsa marirea glandei tiroide= aparitia guseiFlorul se gaseste in ceai, lapte, galbenus, carne, organe, spanac, rosiilipsa determina aparitia cariilor dentareVI Vitamineaduse in organism ca atare si sub forma de provitamine ( substante neactive ce trebuie transformate in organism in vitamine active);- alimente bogate in :Vitamina A- ficat, peste gras, lapte, galbenus de ou, smantana, frisca, unt, morcovi, spanac, urzici, caise, prune.Vitamina D ficat de peste, lapte, unt, frisca, galbenus de ou, ciuperci.Vitamina E- germenele de cereala, ou, ficat, lapte, leguminoase, ulei de floarea soarelui, paine neagra sau intermediara.Vitamina K- ficat si faina de peste, ou, lapte, muschi, spanac, urzici, rosii.In functie de solubilitatea lor vitaminele se impart in:vitamine liposolubile A, D, E, Kvitamine hidrosolubile- B1, B2, B6, B12, PP, C, acid folic;Lipsa de :Vitamina A- hemeralopie- scaderea capacitatii ochiului de a se adapta la intuneric, ingrosarea pielii, uscarea corneei, infectii digestive si respiratoriiVitamina D- rahitism , osteoporoza, ostomalacie,Vitamina E sterilitate, malformatii congenitale, avort, moartea fatului in uter, scaderea secretiei lactate;Vitamina K- hemoragii.