c1 - notiuni introductive autentif

30/10/2015

1

AUTENTIFICAREA SI AUTENTIFICAREA SI

FALSIFICAREA PRODUSELOR FALSIFICAREA PRODUSELOR

ALIMENTAREALIMENTARE

NOTIUNI INTRODUCTIVENOTIUNI INTRODUCTIVE

� Autentic = original, veritabil, neindoielnic

� Produsele alimentare autentice

� au origine indubitabila

� conforme cu standardele si normele in vigoare

� conforme cu insusirile de pe eticheta

30/10/2015

2

AdulterareaAdulterarea: : problemaproblema nouanoua sausau vecheveche ??

� Roma Antica

◦ Alimente (cereale, condimente, vin)

◦ medicamentele, cosmetice

◦ Metode uzuale de falsificare:

� Amestecarea produselor alterate cu produse proaspete

� Substituirea unor produse scumpe aduse din afara cu altele indigene

� Adaugarea frauduloasa (mascarea defectelor) cu ajutorul colorantilor sau a altor aditivi


� Evul Mediu

◦ Comertul cu alimente controlat de bresle

◦ Pedepse dure si riguros aplicate

� Nuremberg, sec XV

� Regele Louis XIV – pedeapsa capitala pentru falsificarea vinului

◦ practicile frauduloase se extind la produse de “lux” importante : cafea, ceai, zahar, dulciuri

◦ Adulterarea relativ usoara

� Cunostinte sumare referitoare la compozitia alimentelor

� Chimia analitica se afla la inceput

30/10/2015

3


� Frederick Accum (1769 – 1838)◦ Chimist german

◦ 1793 Londra – constientizarea de catre consumatori a falsificarii produselor alimentare

◦ 1820 – A Treatise on Adulterations of Food and Culinary Poisons

� Arthur Hill Hassall (1817 – 1894)◦ fizician britanic

◦ Utilizarea microscopiei pt depistarea cicorii in cafea

◦ 1860 (1872) – Food Adulteration Act

“The man who robs a fellow subject of a few shillings on the highway is sentenced to death,

but he who distributes a slow poison to the whole community escapes unpunished”

30/10/2015

4


� Adulteranti identificati de Accum in alimente

Alimentul Substanta adulteranta

Branza rosie colorata cu tetraoxid de Pb si vermilion (HgS)

Piper Cayenne colorat cu tetraoxid de Pb

Muraturi coloranti pe baza de saruri Cu

Otet acid sulfuric, urme de Pb si Sn

Bomboane tetraoxid de Pb, vermilion, saruri de Cu


� Adulteranti identificati de Hassall in alimente

Alimentul Adulteranti de masa Adulteranti proprsenzoriale

Pudra custard (crema din oua silapte)

Faina de grau, cartofi, orez Cromat de Pb, curcuma

Cafea Cicoare;faina prajita de grau, cartofi, orezghinde

Zahar ars

Ceai Frunze uzateFrunze uscate provenite de la alte planteAmidon, nisip,

Coloranti: indigo, albastru de Prusia, curcuma, saruri de Cu

Cacao siciocolata

Faina de arorut, porumb, grau, tapiocaCicoare

Rosu de Venetia, compusi pebaza de fier

Gin Apa Cayenne, scortisoara, zahar, tartrat de potasiu

Porter & stout (bere)

Apa Zahar brun, coriandru, ghimbir, chimen

30/10/2015

5

1906

https://oldmainartifacts.wordpress.com/2012/09/14/h-j-heinz-company/


� Perioada industrializarii

◦ Exodul populatiei din mediul rural in cel urban

◦ Exemple de adulterarii uzuale

� Adaugarea de faina in preparatele de carne

� Adaugarea de coloranti pt a imbunatatii aspectul

� Adaugarea de gips sau creta in faina

� Adaugarea de apa in lapte !

◦ Implementare defectuoasa a legislatiei aferente◦ 1879 – primul act normativ referitor la produsele alimentare (Germania)

◦ 1881 – primul oficiu pentru inspectia produselor alimentare (Münster)

◦ 1894 – o noua profesie – chimist in domeniul alimentar

30/10/2015

6


� Dupa al 2-lea Razboi mondial◦ Cresterea comertului de produse agricole

◦ 1945 – Food and Agriculture Organization (FAO)

◦ 1948 – World Health Organization (WHO)

◦ In anii ‘50 – utilizarea insuficient controlata a aditivilor alimentari

◦ ~1960 – Comisia interguvernamentala Codex Alimentarius (Codex) –stabilirea standardelor internationale referitoare la alimente� Normele de igiena

� Limitele admise pt aditivii alimentari

� Limitele max admise pt reziduurile de medicamente veterinare si contaminanti

� Standardele de etichetare a produselor alimentare


� Exemple de cazuri de adulterare a produselor alimentare

◦ 1981 – “Toxic oil syndrome”

◦ 1985 – adaugarea de etilen glicol in vin

◦ 1985 – utilizarea de oua alterate in paste

◦ Incepand cu anii 1980 - boala vacii nebune

◦ 1994 – tetraoxid de Pb in pudra de chilli

◦ 1996 – suc de mere (concentrat sintetic)

◦ 1999 – dioxina in furaje

◦ 2001 – hormoni si antibiotice in carnea de porc

◦ 2002 – antibiotice in mierea provenita din China

◦ 2003 – vin adulterat (cu apa, alcool, coloranti, zahar) din Europa de Est

◦ 2004 – utilizarea unor coloranti interzisi in condimente

30/10/2015

7

SCOPUL AUTENTIFICARIISCOPUL AUTENTIFICARII

� protejarea consumatorilor

� eliminarea concurentei neloiale

� asigurarea sigurantei produselor alimentare

� monitorizarea impozitelor datorate statului

ProducatoriiProducatorii de de prestigiuprestigiu ConsumatoriiConsumatorii

castigarea si mentinerea impactul alimentelor asupra sanatatii

increderii consumatorilor sa cumpere ceea ce platesc

CRITERIILE AUTENTIFICARIICRITERIILE AUTENTIFICARII

� Originea geografica

� Originea botanica sau specia/rasa de la care provine materia prima

� Tehnologia de procesare si conservare

� Anul de producere

� Categoria materiei prime agricole

30/10/2015

8

OrigineaOriginea geograficageografica

- confera caracteristici specifice produselor

- multe tari au impus mentionarea originii geografice peeticheta produselor alimentare / agricole

- reglementari la nivel european – protectia indicatiilorde origine geografica si cunoasterea trasabilitatii

1. Produse cu denumire protejata a originii (PDO)

2. Produse cu indicatie geografica protejata (PGI)

3. Produse (specialitati) traditionale garantate (TSG)

OrigineaOriginea botanicabotanica sausau speciaspecia/rasa de la /rasa de la care care provineprovine materiamateria primaprima

� Necesitate – economica

- protectia consumatorilor (pbl. Legate de religie, sensibilitate la alergeni, etc)

Metode de analiza: procedee imunologice (ELISA)

analiza profilului AND

metode cromatografice, metode electroforetice

30/10/2015

9

TehnologiaTehnologia de de procesareprocesare sisi conservareconservare

� Ex: uleiul de masline extravirgin / rafinat

AnulAnul de de producereproducere� Ex: vinurile de calitate superioara

METODE DE ANALIZA FOLOSITE INMETODE DE ANALIZA FOLOSITE INAUTENTIFICAREA PRODUSELOR ALIMENTAREAUTENTIFICAREA PRODUSELOR ALIMENTARE

SPECTROSCOPIAUV-VisIR

GAZ – CROMATOGRAFIA (GC)HEADSPACE GAZ-CROMATOGRAFIA (HS-GC)

MICROEXTRACTIA IN FAZA SOLIDA (SPME)

IN-TUBE EXTRACTION (ITEX)

GC x GC SI TOFMS

GC-O SI METODE COMBINATE

GC-MS

IR – MS (Isotopic ratio mass-spectrometry)

HPLC

ELECTROFOREZA

METODE BAZATE PE ADN

30/10/2015

10

FALSIFICAREA PRODUSELOR FALSIFICAREA PRODUSELOR ALIMENTAREALIMENTARE

� Falsificarea

� Operatie frauduloasa care consta in modificarea raportului intrecomponentele unui produs, fara sa se efectueze o aditivare cu altesubstante

� Substituirea

� Manopera frauduloasa de modificare a compozitiei produselor prininlocuirea partiala sau in totalitate a uneia sau a mai multorcomponente cu altele de calitate si valoare alimentara inferioara

� Contrafacerea

� Producerea si comercializarea unor produse a caror compozitie siinsusiri calitative sunt diferite fata de cele normale sau declarate,au alte origini, sunt produse care le imita pe cele originale

ExempleExemple de de falsificarifalsificari//adulterariadulterari ale ale produselorproduseloralimentarealimentare

� Paste - …

� Orez basmati - …

� Ulei de masline - …

� Carne (etichetare) - …

� Uleiuri (porumb…) - …

� Mezeluri - …

� Lapte (capra, oaie) - …

� Apa minerala - ….

� Vanilia - …

� Conserve carne - …

� Peste - …

� Sucuri de fructe - …

� Vinuri - …

30/10/2015

11

?? Cum ?? Cum poatepoate fifi decelatadecelata falsificareafalsificarea unuiunuiprodusprodus alimentaralimentar ????

� 1 – determinarea raportului intre anumiti constituenti aiprodusului si presupunerea ca aceste raporturi suntconstante (caracteristice) acestuia;

� 2 – existenta unui marker specific produsului, carepoate fi un compus chimic sau un constituentmorfologic si care poate sa atesteautenticitatea/falsificarea produsului;

� 3 – abordare generala – utilizarea unor tehnici analiticederivate din analize fizice prin care sa se evidentiezeefectele adulterarii asupra proprietatilor fizico-chimiceale produsului

Tipuri de adulterare

Cantitativa

Calititativa

Informationala

30/10/2015

12

ReferinteReferinte bibliograficebibliografice� http://www.rsc.org/education/eic/issues/2005mar/thefightagainstfoodadulteration.asp

c1 - notiuni introductive autentif

Documents