bucatatia romaneasca

7/21/2019 bucatatia romaneasca

1/29

Lucrare de certifcare a competenelorproesionale nivel 3

Specializarea:Organizator BanquetingStudiu comparativ ntre gastronomia romneasc

!i gastronomia ranuzeasc"

#ndrumator:$ro% &i'ai Livia(lev:)rlan *ndrei &arius

+lasa a ,--.a &/012

+olegiul (conomic )irgil &adgearu" alai


2/29

Buctria romneasc este denumirea pe care o poartrezultatul sintetizrii4 n timp4 a gusturilor !i o5iceiurilorgastronomice specifce poporului romn% (a este divers4cuprinde nenumrate o5iceiuri !i tradiii culinare4 mncrurispecifce4 mpreun cu o5iceiuri provenite prin intersectareaculturii gastronomice cu tradiii ale altor popoare4 cu carepoporul romn a intrat n contact dealungul istoriei%

Buctria rancez sau 5uctria ranuzeasc 6r% +uisineran7aise8 reprezint totalitatea stilurilor culinare dezvoltatede.a lungul timpului pe teritoriul 9ranei4 urmnd tradiialocal4 dar acceptnd !i inuene din coloniile ostului

-mperiu%Buctria rancez cuprinde un numr oarte mare de

reete n comparaie cu 5uctriile altor popoare4 dar o partedin acestea sunt nsu!ite ca specialiti culinare n ntreagalume%

Argument


3/29

Bucatria romneasc:

Buctria romneasc a ost inuenat avora5il decondiiile oerite de relieul prielnic pentru agricultur !i

pstorit%

;in alimentaia oamenilor de la sate ceau partecerealele 6mei4 gru4 orz !i mai trziu porum584legumele !i verdeurile 6asole4 mazre4 varz4castravei4 !tevie4 ptrun


4/29

Buctria franuzeasc:

Buctria rancez are o istorie ndelungat care se

ntinde de.a lungul mai multor secole ncepnd cu (vul&ediu4 atunci cnd era accesi5il doar unei anumite

pturi sociale4 artistocratia%

-nuenat de diversele mi!cri sociale !i politice alevremii !i suerind transormri mari de.a lungul istoriei

5uctria rancez a rmas fdel totu!i vinului4 5rnzei!i a sosurilor 5azate pe smntn sau mu!tar4 acestearmnnd !i astzi adevrate sim5oluri ale eleganei !irafnamentului rancez%


5/29


6/29

Buctria Bnean:

Buctria 5nean este puternic inuenat de 5uctriaaustro.ungar4 dar !i de 5uctria greceasc4 italieneasc !irancez% &ncrurile pregtite n Banat sunt realizate din carne

de porc n special4 cu legume pr


7/29

Buctria Dobrogeana:

Buctria din ;o5rogea este inuenat n primulrnd de aun4 de clim4 dar !i de 5uctria oriental%

La prepararea mncrurilor se olose!te mult pe!tele4vnatul !i carnea de oaie dar !i carnea de pasre4 vac!i porc% ;o5rogea este 5ogat n legume !i ructe4 lapte45rnzeturi !i ou% &ncrurile din ;o5rogea redau cu

prisosin 5ogia materiilor prime de care dispuneaceast zon%

&ncrurile din 5uctria do5rogean sunt u!oare4gustoase4 la pregtirea acestora se olose!te multuntdelemnul4 untul !i margarina% +ior5ele se acresc cu

5or!4 zeam de varz dar !i oet4 sunt realizate dinlegume !i mai ales pe!te%Se olosesc mult gustrile dinlegume proaspete su5 orm de salat n com5inaie cuou4 5rnz4 smntn%Sosurile sunt colorate cu past

de ro!ii4 se o5in din legume n5u!ite cu in dizolvatn a i >stinse> cu su de oase% $re aratele de 5az


8/29

Buctria din Muntenia:

Buctria din &untenia se poate caracteriza prin diversitate4ingeniozitate4 delicatee% (a a suerit de.a lungul vremii inuengreceasc4 oriental4 fneea !i rafnamentul 5uctriei ranceze !i

pn n zilele noastre inuen italieneasc% Buctria din&untenia4 olose!te un sortiment variat de legume4 carne4 pe!te4lapte4 paste inoase4 ructe%

Buctria tradiional din &untenia se poate caracteriza prinmncruri gustoase% +ior5ele sunt realizate din carne de pasre !i

vac dar !i din legume4 ele sunt acrite mai ales cu 5or!4 seolose!te mult leu!teanul care le d un gust aparte% +ior5ele4 maiales cele din legume4 sunt m5untite cu orez4 dar !i cu >zdrene>o5inute din ou cu in%+ior5a de 5urt !i tuslamaua sunt oartecutate% La prepararea mncrurilor se olose!te untdelemnul4

untul dar !i untur mai ales n timpui iernii% Sosurile sunt de regulcolorate !i se o5tin din ro!ii vara !i 5ulion iarna%

Salatele sunt ntr.un sortiment oarte diversifcat4 se o5in dinlegume proaspete sau ferte n com5inaii cu ructe4 ou45rnzeturi4 >legate> ntre ele cu sosuri !i mai ales cu maionez care

este un >liant> oarte apreciat%


9/29

Buctria din Moldova:

Buctria din &oldova se caracterizeaz prin mncruri fne4rafnate !i gustoase% La prepararea mncrurilor se olose!te nspecial carnea de pasre !i pe!te4 dar !i carnea de porc4 vac4

vnatul precum !i legumele4 laptele oule !i 5rnzeturile% +ior5ele seacresc cu 5or!4 se m5untesc cu smntn !i ou%&ncrurile suntmai dietetice4 se realizeaz r ranta


10/29

Buctria din Oltenia:

Buctria din Oltenia pstraz !i astzi o5iceiul de apregti mncarea n oale de pmnt la >test>4 te'nologiecare oer un gust deose5it mncrurilor4 ele poartparumul 5uctriei noastre rne!ti%

#n 5uctria olteneasc se olosesc legumeleproaspete4 pe!tele4 carnea de pasre4 vac !i porc4lactatele !i 5rnzeturile% Se pregtesc cum numai oltenii!tiu s.o ac4 gustoasele cior5e de praz !i de !tevie4fertur olteneasc4 care este o cior5 de pasre !ilegume ferte n oal de pmnt n spuza pe vatr% Suntrecunoscute sarmalele gtite n oale de pmnt la >test>%

-nuena vecinilor s.a resimit !i n 5uctria dinOltenia: g'iveciul clugresc4 tocan clugreasc !i

altele%+nd vor5im de 5uctria olteneasc4 nu putem snu amintim preparatele specifce acestei zone: ciulamade pui cu mmligu4 ro!iile umplute cu carne saunumai cu orez4 toc'itur olteneasc4 saramur de pe!te!i renumitii crnciori oltene!ti%


11/29

Buctria din Transilvania:

Buctria din =ransilivania a suerit de.a lungul istorieiinuena 5uctriei austro . ungare% #n *rdeal se olose!te multslnin aumat4 5ine pregtit4 care se consum n tot timpulanului4 c'iar !i vara4 fe ca atare4 sau este olosit la preparareadieritelor mncruri%

&ncrurile o5inute n 5uctria din =ransilvania4 suntmncruri grase4 gustoase !i piperate4 se realizeaz pe 5az decarne !i n special cea de porc4 se olosesc legumele4

zarzavaturile4 laptele !i 5rnzeturile precum !i oule% +ior5ele

se acresc cu oet sau zeam de varz !i se m5untesc4 >sedreg> cu gl5enu!uri de ou4 smntn !i in4 specifc acestorcior5e este tar'onul% La o5inerea mncrurilor se olose!teuntur de porc !i ranta!ul o5inut din ceap n5u!it !i in

puin rumenit%Sosurile sunt n general al5e dar !i colorate cu5oia de ardei%

Buctria din =ransilvania este renumit prin preparate ca:5almu!44 5ulz4 sup de c'imen4 sup de varz al5 cusmntn4 cior5 ardeleneasc de porc sau vac4 cior5 decarne cu tar'on4 varz >a la +lu4 ciuperci umplute4 gula!4

paprica!4 aumturi4tocturi cu aumtur4 lango!i4 5udinc s%a%


12/29

Buturi:

Bogia dealurilor !i a colinelor romne!ti aduce dupsine recolte 5ogate de struguri !i ructe precum: merele4prunele4 cire!ele4 caisele4 piersicile4 corcodu!ele4 visinele% #n

@omnia e?ist numeroase instituii specializate n o5inereavinurilor naturale !i a 5uturilor din ructe% *cestea4 nsoescadeseori 5ogia meselor4 mai ales n zilele de sr5toare%Cna dintre cele mai importante 5uturi este vinul4 @omniaavnd o 5ogat tradiie n prepararea lui%

@omnia este al noulea mare productor de vinuri4 iarrecent piaa de e?port a nceput s creasc% Se produc omare gama de soiuri locale 69eteasc4 ras4 =mioas8dar !i universale 6@iesling4 &erlot4 Sauvignon.5lanc4+'ardonnaD4 &u!cat Ottonel8% Berea este !i ea consumat cuplcere de ctre romni4 nsoind adeseori alimente din

5uctria tradiional german sau romneasc%O alt 5utur preerat de romni este uica 6rac'iul de

prune4 plinca4 o5inute prin distilare84 @omnia find aldoilea mare productor mondial de prune%


13/29


14/29

Buctria rancez este caracterizat printr.onemaipomenit diversitate4 compara5il cu 5uctriac'inezeasc sau cu cea indian% (lementul comun esteseriozitatea cu care gtitul este privit n orice regiune%$entru rancezi4 gtitul este o art%

9iecare provincie a 9ranei are o 5uctrie distinct:n nordul 9ranei se olose!te untul4 crEme rac'e 6untip de smntn specifc8 !i mereleF n $rovence 6sud.est84 uleiul de msline4 condimentele !i ro!iileF n sud.vest grsime de ra4 oie gras 6pate de fcat de gsc8!i ciuperci porcini 6cEpes8F n nord.est se simte inuenagerman !i se olose!te slnina4 crnaii4 5erea !isauerGraut% $e lng aceste patru regiuni principale4e?ist multe tipuri de 5uctrie local4 cum ar f )aleaLoirei aimoas pentru elurile de mncare delicate din

pe!te de ap proaspt ca !i pentru vinurile al5e45uctria din Bas ue caracterizat rin ro ii i c'ili sau

Capitolul IIIGastronomia francez


15/29

Cuisine bourgeoise (Buctria burghez :

+uisine 5ourgeoise include eluri de mncare clasice care numai sunt specifc regionale !i au ost adaptate s corespundgusturilor claselor inuente% *cest tip de gtit include sosurile de

smntn 5ogate !i te'nici de gtit comple?e4 asociate de strinicu 5uctria rancez% +ea mai nalt categorie este cunoscutdrept 'aute cuisine4 o a5ordare e?trem de comple? !i de rafnata mncrii%

;in cauza aptului c 'aute cuisine este servit n strintate

su5 numele de 5uctrie ranuzeasc4 muli cred gre!it c o mastipic include eluri comple?e !i nedietetice% #n realitate4 acest gende mncare este rezervat pentru ocaziile speciale4 mesele tipicefind simple%

+eea ce este recunoscut n aar 9ranei drept gastronomierancez" este de apt 5uctria ela5orat a claselor 5ogate 'autecuisine4 restaurante la preuri piperate% *ceast 5uctrie esteinuenat de 5uctria din nord4 cu o not marcat derafnament% 9rancezii o5i!nuii nu mnnc !i nu prepar elurile nacest el n via de zi cu zi4mai degra5 consum eluriletradiionale ale regiunii n care locuiesc sau n care au crescut%


16/29

Cuisine du terroir:

+uisine du terroir este reprezentat de specialitileregionale4 olosind produsele locale de calitate4 n

tradiia rneasc%&ulte eluri de mncare din aceast categorie pot

aprea ca nefind specifc ranceze4 deoarece stilurileregionale de gtit pot f destul de dierite de stilurileela5orate vzute n restaurantele ranceze%


17/29

Cuisine nouvelle:

+uisine nouvelle sau nouvelle cuisine s.a dezvoltatn 1HI0 ca o reacie la 5uctria tradiional% (a estecaracterizat printr.un timp de gtit mai sczut4 sosuri

mult mai u!oare !i porii mai mici prezentate ntr.omanier rafnat !i decorativ% Sunt incluse uneori !ite'nici din alte 5uctrii 6n special *sia8%

*cest tip de 5uctrie a avut o inuen proundasupra stilurilor de gtit n ntreag lume% O mas

ranuzeasc poate ncepe cu un 'ors dJoeuvre fer5inte4 urmat de sup4 elul principal4 salat4 5rnz !i n fnaldesertul%


18/29


19/29

Marea !rbtoare a Ortodo"iei# $a%terea Domnului:O5iceiurile tradiionale la romni sunt strns legate de

o5iceiurile culinare% Buctria romneasc este o parteintegrat a o5iceiurilor !i datinilor care s.au pstrat de.alungul istoriei%

+rciunul este ntmpinat de poporul romn cu datini !io5iceiuri care au devenit tradiie4dar !i cu eluri de mncarespecifce% #n aceast zi snta a a!terii &ntuitorului nulipsesc de pe masa romanului preparatele din carne de porc:to54 calta5o!i4 crnai4 sarmale cu mmligu4 ripturi4tradiionalii cozonaci !i ructele livezilor noastre: merele4

perele zemoase4 strugurii%+arnea aumat se o5ine din cotlete4 costie4 mu!c'iulei4

pulp !i spat%+rnaii se pregtesc din carne moale dar nuprea gras de la spat sau pulp4 dar se olosesc !i toate5ucile de carne care >au czut> la asonare%

Capitolul IVTradiii romneti


20/29

&nvierea Domnului ('a%tele:

&asa tradiional pentru $a!ti este alctuit lacre!tinii romni din: dro5 de miel4 cior5 de miel4riptur de miel4 ca dulciuri se mnnc cozonacul cudiverse umpluturi !i pasc cu 5rnz% *lturi de aceste5ucate se pregtesc oule ro!ii%

=radiia popular spune c4 la rstignirea lui -isusKristos4 &aica ;omnului a adus un co! cu ou pe care avrut s le dea paznicilor% *ce!tia au reuzat darul45at


21/29

nul $ou# !f) *asile cel Mare:

@omnii petrec noaptea de *nul ou4 ntr.oatmoser de 5un dispoziie4 cu muzic !i dans4 cuocuri de artifcii4n urrile colindtorilor% (ste o noapte

rumoas4 n care romnii sper la un an mai 5un4 cusntate4 cu noi mpliniri%

$e 1 ianuarie este sr5toarea S% )asile cel &are%*ceast find continuarea sr5torii *nului ou4 seser5eaz mai ales n amilie% &eniul din aceast zi

ncepe de o5icei4 cu o cior5 de potroace din curcan !icontinu cu gustri4 salate4 ripturi !i plcinte%


22/29

'+ues ('a%tele:*numite tradiii de $a!te n 9rana implic mare parte din

acelea!i elemente cu care s.au o5i!nuit romnii4 iar unele dinaceste tradiii se nvrt n


23/29

$o,l (!rbtoarea Crciunului# -e .eveillon(.evelionul:

*ceast sr5toare este o ocazie important pentrurancezi4 pentru c in oarte mult la unitatea amiliei !ieste o5ligatoriu ca toi mem5rii s se reuneasc lamas%

&as este compus din eluri de mncare

neo5i!nuite pentru restul anului4 cum ar f curcan cucastanet sau oie gras% ;esertul tradiional este Buc'ede oel"4 o rulad din ciocolat !i castane n orm de5u!tean%

$e vremuri4 rancezii o5i!nuiau s taie un 5u!tean4

s.l pun pe oc de +rciun !i s l lase s ard pn de*nul ou%

;up ce cin se nc'eie4 amilia se pregte!te deculcare4 nu nainte de a lsa cteva 5ucate pe mas4 dea aprinde o lumnare la ereastr !i de a pune lemne pe

oc4 n cazul n care &aica ;omnului se 'otr!te s letreac pragul%


24/29

ibli


25/29

&ic enciclopedie de tradiMii romneNti"4 -on 'inoiu4 (ditura*gora4 BucureNti4 /00A

*limentaMia poporului romn"4 -on +laudian4 1H3H

Cniversalitatea alimentaMiei% -storia Ni particularitMilealimentaMiei la romni"6/00084 $ro% dr% -ulian &incu

)ictor S'leanu4 POmul Ni alimentaMiaP4 (ditura NtiinMifc Nienciclopedic4 BucureNti4 1HII%

=e'nologia restaurantelor"4 @adu icolescu4 (ditor -nter @e5s4BucureNti4 1HHA

Buctria romneasc"4 -on egrea4 9lorea Busca4 (ditor era4

BucureNti4 1HHA'ttp:QQRRR%@eteteculinare%ro

'ttp:QQRRR%=raditii%ro

'ttp:QQRRR%5ucataras%roQ

Bibliograe

A
http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Ion_Ghinoiu&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Ion_Ghinoiu&action=edit&redlink=1http://www.reteteculinare.ro/http://www.reteteculinare.ro/http://www.traditii.ro/http://www.traditii.ro/http://www.bucataras.ro/http://www.bucataras.ro/http://www.traditii.ro/http://www.reteteculinare.ro/http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Ion_Ghinoiu&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Ion_Ghinoiu&action=edit&redlink=1


26/29

.eete tradiional romane%tirdei um/lui-ngrediente:

10. 12 ardei4 unctie de marime00 g carne de porc macinata00 g carne de vita macinata1Q/ cana orez/ cepe

1. / oua/ rosii4 optional2 linguri ulei/ linguri aina1Q/ l 5ulion1 lingurita za'ar sau dupa gust

A. 10 linguri smantana sau iaurt gras1 legatura marar verde4 tocat marunt1 legatura patrun


27/29

Preparare:

*legeti ardeii sa fe apro?imativ de aceeasi marime4 rotunzi si carnosi4spalati.i4 curatati.i de seminte si cotoare si lasati.i la scurs cu gura in


28/29


29/29

're/arare:

Se 5ate cotletul cu ciocanul de snitele 4 secondimenteaza cu sare si piper dupa gust %

Se taie cascavalul si sunca eliute %$e fecare 5ucata de carne punem o elie de

cascaval si o elie de sunca si se ruleaza 4 se prindecu sco5itori in am5ele parti ale ruloului %

Batem uale cu sare 4 piper si adaugam aina %

;am rulourile prin aina 4oul 5atut si pesmet sile pra

bucatatia romaneasca

Documents