bucatarie vietnameza

8/8/2019 Bucatarie vietnameza

1/15

Bucatarie vietnameza

Banh Pho Bo (Supa de vita cu taitei).

Bucatarie: vietnameza

Grad de dificultate: mediu

Cantitate: 4 portiiDurata: 10 ore si 00 minute

Ingrediente:

3 cepe amri

1 lingura ulei de alune

2,5 kg amestec de oase cu carne pe ele, de vita si de pui

4 cm ghimbit taiat felii si apoi julienne

2 morcovi taiati julienne

4 cm rulou scorticoara vietnameza

1 steluta de anason

2 pastai de cardamom, zdrobite

2 cuisoare intregi

1 lingurita boabe de piper negru

2 catei usturoi, zdrobiti

2 cani muguri de fasole, proaspeti

250 g ceafa de vita, feliata subtire in contra fibrei

1 ceapa verde, taiata rondele

1/4 cana frunze de coriandru tocate

4 ardei iuti, despicati pe lungime

2 lamai verzi feliate

250 g taitei de orez orez, inmuiati 30 de minute in apa si apoi scursi bine

2-3 linguri sos de peste piper negru proaspat macinat


2/15

Indicatii

Se feliaza (felii de 5-6 mm grosime) doua dintre cepe. Se incalzeste 1 lingura ulei intr-o

tigaie. Se adauga feliile de ceapa si se prajesc, pana ce se rumenesc. Se scot din ulei si se

scurg. Se feliaza ceapa ramasa in felii foarte subtiri si se pune deoparte.

Se spala oasele si se pun intr-o oala impreuna cu feliile de carne. Se toarna apa rece, ca sa leacopere, si se pun la fiert. Dupa ce dau in clocot, se micsoreaza flacara si se fierb inabusit. Se

curata spuma care apare.

Dupa 10-15 minute, se adauga feliile de ceapa rumenite, ghimbirul, morcovii, scortisoara,

cardamomul, anasonul stelat, usturoiul si boabele de piper. Se da totul in clocot si se fierbe

inabusit, sub capac, cca.1 ora. Se scot feliile de carne si se continua fierberea 5-10 ore.

Daca este nevoie, se adauga apa, astfel incat oasele sa fie acoperite de lichid in permanenta.

Se strecoara supa si se inlatura grasimea.

Cand se serveste, se aranjeaza feliile de carne de vita pe un platou. Se garnisesc cu feliile

subtiri de ceapa si cu ceapa verde. Pe alt platou se aranjeaza mladitele de fasole, frunzele de

coriandru, ardeii iuti si lamaile verzi.

Intre timp, se pun in apa fierbinte taiteii de orez, ca sa se incalzeasca. Se scurg bine si se

impart in patru castronase de supa; se acopera ca sa se mentina calzi.

Se incalzeste supa de oase pana ce da in clocot si se asezoneaza cu piper si sos de peste.

Se transfera supa intr-o supiera si se tine pe un incalzitor portabil pentru a de mentine

fierbinte.

Se ofera fiecarui mesean un castronel cu taitei calzi. Se adauga carne de vita si ceapa in

castronel si se toarna supa fierbinte peste carne; apoi se adauga coriandrul, mladitele de

fasole; ardeii iuti si lamaia verde.

Bun Voi Rau Thom - Taitei de orez cu verdeturi.

Aceasta reteta este un bun exemplu al bucatariei vietnameze, renumita pentru aromele sitexturile contrastante ale mancarurilor. Pentru a va reusi reteta, aveti grija ca taiteii sa fie moi

si lipisiosi inainte se a se servi, altfel nu vor absorbi cum trebuie sosul. Este mai bine sa nu se

tina la frigider, caci taiteii se usuca si se intaresc. In cazul cel mai rau, pastrati separat taiteii

de verdeturi. Inainte de servire, incalziti doar un pic taiteii la microunde, astfel pot redeveni

moi si lipiciosi.


Grad de dificultate: usor

Cantitate: 4 portii

Durata: 45 minute

Ingrediente:

350 g taitei subtiri (vermicelli) de orez

2 cani frunze tocate de salata

1 1/2 cani lastare de fasole

1/3 cana castravete taiat bucatele

1/3 cana frunze verzi sau rosii de susan salbatic taiate in trei

1/3 cana frunze de busuioc taiate in trei

Indicatii


3/15

Se pune apa intr-o oala si se da in clocot. Se adauga taiteii de orez si se amesteca usor. Se

gatesc pana ce se fac albi si moi, cca. 4 minute. Se scurg si se spala sub jet de apa rece. Se

lasa deoparte cca 30 minute, infoind taiteii ca sa nu se lipeasca. Inainte de a-i servi, taiteii

trebuie sa fie uscati si lipiciosi.

Se amesteca cu grija salata, mladitele de fasole, castravetele, frunzele de susan salbatic si cele

de busuioc. Se imparte acest amestec in 4 castronase. In fiecare se adauga apoi cate un sfertdin taitei.

Cari Ga (Curry de pui cu taro).



Cantitate: 4 portii

Durata: 6 ore si 00 minute

Ingrediente:

1 ceapa tocata marunt

2 bucatele de ghimbir curatate de coaja

2 legaturi iarba de lamaie taiata rondele fine

6 catei de usturoi

1/4 lingurita sare

1 radacina de taro

1 lingurita piper negru proaspat rasnit

2 ardei rosii iuti, fara seminte si vinisoare

2 lingurite pasta de curry rosie

1 1/2 kg pui, fara piele, fara oase, taiat bucatele

1/2 cana ulei vegetal

1 kg cartofi curatati si taiati zaruri

2 frunze de curry

1 1/2 cana lapte de cocos

1/2 cana apa

4 oua fierte tari, taiate in jumatate

1 lingurita zahar


4/15


5/15

2 foi de dafin

1 lingura amidon

sare, dupa gust

piper negru proaspat macinat, dupa gust

Indicatii

Se curata varza, se indeparteaza cotorul, se desfac foile, se taie fasii si se spala; se scurg.

Se incing 2 linguri ulei de arahide intr-un wok, se adauga varza si ghimbirul si se prajesc,

amestecand continuu, timp de 3-4 minute.

Se adauga ceapa tocata si usturoiul si se calesc 2 minute.

Se adauga supa de legume si pasta de rosii, se amesteca si se da in clocot. Se adauga zaharul,

sare, piper, coriandru macinat, foi de dafin, zeama de lamaie si se lasa sa fiarba 15 minute, la

foc mediu. Se ingroasa sosul cu amidon.

Se prajeste in ulei ceapa taiata rondele.

Se amesteca cu orezul fiert cu sare si piper. Se formeaza chiftelute din mixtura de orez.Se scot legumele din sos, se asaza pe un platou. Peste legume se asaza perisoarele, iar peste

acestea se presara ceapa rondele prajita si se toarna sosul. Se serveste imediat.

.

Dip cu lamaie verde si ghimbir.



Cantitate: 1 cana

Durata: 10 minute

Ingrediente: 1 cana iaurt (sau smantana)

2 lingurite coaja rasa de lamaie verde

1 lingura zeama de lamaie verde

1 lingura miere

1/2 lingurita ghimbir granule

Indicatii

Se amesteca bine toate ingredientele Se acopera si se raceste in frigider.

Se serveste cu fructe.

Frigarui de porc cu mango si sos vietnamez.



Cantitate: 4 portii

Durata: 35 minute


6/15

Ingrediente:

1 lingurita seminte chimen pudra

1 lingurita sare

1/2 lingurita zahar

1/34 lingurita amestec five spice powder*

1/4 lingurita boia iute

750g carne macra de porc, taiata bucatele

1 lingura ulei vegetal

4 manbo coapte, taiate bucatele

6 cepe verzi (fara frunze) taiate bucatele de 2-3 cm lungime

sos vietnamez (vezi reteta mai jos)

Indicatii

Se amesteca intr-un castron toate ingredientele (cu exceptia carnii); se folosesc degetele la

amestecare. Se adauga apoi carnea si se amesteca bine. Se adauga uleiul si se lasa sa stea la

temperatura camerei timp de 15 minute.

Se infig in frigarui bucati de carne alternandu-le cu felii de mango si bucati de ceapa verde,

lasand un mic spatiu ihntre ingrediente. Se frig direct pe flacara, timp de 8-10 minute,

intorcand o data.

Se transfera pe un platou si se stropesc cu sos vietnamez.

Sos vietnamez

3 linguri zeama de lamaie

2 linguri sos de peste

2 linguri zahar granulat

1 lingurita ghimbir ras

1 lingurita sos iute (Tobasco, Sriracha etc.)

2 catei usturoi zdrobiti

Indicatii

Se amesteca toate ingredientele intr-un vas.


7/15

.

Ga Xao Xa (Pui stri-fry cu iarba de lamaie).



Cantitate: 2-4 portii

Durata: 2 ore si 10 minute

Ingrediente:


2 lingurite zahar

2 linguri ulei vegetal

2 tulpini iarna de lamaie (frunzele inlaturate) uscate, macinate

2 catei usturoi, tocati

4 pulpe de pui, dezosate

1 ardei iute rosu, fara seminte, feliat subtire, pe diagonala (sau mai multi, dupa gust)

Indicatii

Se amesteca sosul de peste si zaharul pana ce acesta din urma s-a dizolvat. Se adauga 1

lingura ulei, usturoi si iarba de lamaie. Se adauga carnea de pui, amestecand bine de tot. Se

lasa la marinat puiul timp de minim 2 ore, in frigider.

Uleiul ramas se incalzeste intr-un wok (sau tigaie mai mare, cu teflon). Se frige puiul

impreuna cu ardeiul iute.

Legume stir-fry cu sos de soia.



Cantitate: 4 portiiDurata: 40 minute

Ingrediente:

500g conopida, taiata bucatele

500g morcovi, feliati

200g mazare dulce, pastai, taiate bucati


8/15

250 ml supa de legume sau de carne

120g muguri de bambus (din cutie)

120g ciupercute (din cutie)

1 ceapa taiata rondele

1 fir de praz, taiat felii

1 lamaie, zeama de la (sau 1 lingura zeama si 5-6 frunze de lamaie verde kafru)

3 1/2 linguri ulei de susan

3 linguri sos de soia light

3 linguri vin de orez

1 lingurita zahar

sare, dupa gust

piper proaspat macinat

1 lingura amidon

frunze proaspete de menta, pentru ornat

Indicatii

Se incing 3 linguri de ulei intr-un wok si se calesc ceapa, morcovii, conopida si prazul timp de

4-5 minute, la foc iute, amestecand continuu. Se adauga mazarea si se caleste 2 minute.

Se toarna supa, zeama de lamaie, sosul de soia si vinul de orez; se amesteca si se da in clocot.Se micsoreaza flacara la mediu si se fierb legumele 5 minute.

Se asezoneaza cu sare, piper, zahar si 1/2 lingurita ulei de susan si se ingroasa cu amidon.

Se adauga mugurii de bambus si ciupercutele, se amesteca si se fierbe totul inca 2 minute.

Se orneaza cu frunze de menta si se serveste imediat.

.

Nuoc Cham (Sos iute vietnamez).

Se serveste cu legume, carne de porc, vita, pui si peste.



Cantitate: 1/4 cana

Durata: 10 minute

Ingrediente:

1 catel de usturoi tocat


9/15

1 lingurita coaja de lamaie rasa

1/4 lingurita fulgi de ardei iute, zdrobiti

2 lingurita zeama de lamaie verde

3 linguri apa


2 lingurite zahar

Indicatii

Se combina usturoiul, coaja de lamaie si fulgii de ardei iute; se amesteca bine. Se adauga

zeama de lamaie, sosul de peste, apa si zaharul.

Se amesteca bine pana ce se dizolva zaharul.

Se poate pastra 2-3 zile la frigider.

Nuoc Mam Gung (Sos de peste vietnamez cu ghimbir).

Este un sos iute si aromat, servit impreuna cu multe feluri de mancare vietnameze.



Cantitate: 1 cana

Durata: 10 minute

Ingrediente:

4 lingurite ghimbir tocat marunt

3 ardei iuti rosii, mari, tocati

2 catei de usturoi, tocati marunt

3 lingurite zahar


2 linguri zeama de lamaie verde (sau lamaie)

1/4 cana apa

Indicatii

Se amesteca toate ingredientele si se proceseaza cu un blender.

Pui satay cu sos de alune.



Cantitate: 4-6 portii

Durata: 2 ore si 20 minuteIngrediente:


10/15

1/4 ceasca sos de soia

3 linguri ulei vegetal


2 lingurite ghimbir proaspat, tocat

2 lingurite usturoi tocat

1 lingurita coriandru vietnamez pisat

1/2lingurita boia de ardei

1 kg piepti de pui, fara piele si fara os, taiati in fasii subtiri

35 - 45 de bete de bambus (ca frigarui), inmuiate in apa timp de 15 30 minute

Sos de alune (dupa reteta de mai jos)

Alune tocate (ca garnitura)

Indicatii

Intr-un castron de dimensiuni medii, combinati sosul de soia, uleiul, sosul de peste, ghimbirul,

usturoiul, coriandrul si boiaua. Dati fasiile de carne prin acest amestec. Lasati la marinat in

frigider cel putin 2 ore, intorcand din cand in cand.

Incalziti gratarul la mediu-superior.

Scoateti carnea de la marinat si puneti cate o fasie de pui pe fiecare frigaruie. Prajiti-le pe

gratar pana cand puiul este patruns si carnea s-a rumenit (2-3 minute pe fiecare parte,intorcand frigaruia ca sa nu se arda carnea).

Pentru a servi, aranjati frigaruile (satay) pe un platou si stropiti cu sos de alune si alune tocate.

Restul de sos puneti-l alaturi, ca sa se poata inmuia frigaruile in el. Ornati cu frunze de

patrunjel si serviti fierbinte, sau cel putin la temperatura camerei.

Sos de alune

1/2 ceasca ceapa verde tocata

1/3 ceasca frunze de patrunjel proaspete

2 ardei iuti, cu semintele scoase si tocati marunt

2 lingurite usturoi tocat

1 lingurita ghimbir tocat

1 borcan (340 g) unt de arahide

2 linguri ulei de susan

1/3 ceasca sos de peste (nam pla)

1 lingura zeama de lamaie proaspat stoarsa

1 cutie (400 g) lapte de cocos


11/15

2 linguri sos hoisin

Optional, un sos iute

IndicatiiIntr-un robot de bucatarie, combinati ceapa verde, patrunjelul, ardeii iuti, usturoiul si

ghimbirul, si procesati la viteza mare timp de 30 de secunde. Adaugati untul de arahide si

uleiul de susan si mai procesati 30 de secunde. Adaugati sosul de peste si zeama de lamaie si

procesati pana amestecul devine omogen. Adaugati laptele de cocos si sosul hoisin si mai

procesati. Dupa gust, mai puteti adauga sos iute.

Salata vietnameza de calamar prajit.



Cantitate: 4 portii

Durata: 30 minuteIngrediente:

1 lingurita pudra de chili

1 lingurita piper cayenne

1 lingurita ghimbir pisat

1 lingurita coriandru vietnamez pisat

Sare si piper proaspat rasnit, dupa gust

0,5 kg calamar, inclusiv tentaculele, curatat

1/4 ceasca zeama de lamaie

2 lingurite miere

1 lingurita nuoc nam (sos de peste vietnamez, disponibil in magazinele u specific

asiatic)

1 lingurita usturoi tocat marunt

1 lingurita ardei iute proaspat, tocat marunt

3/4 ceasca muguri de fasole mung

1 ardei gras rosu, toiat julienne

1/4 ceasca menta proaspata, tocata

1/4 ceasca alune nesarate, prajite, taiate grosier

Laptuca verde

IndicatiiPregatiti gratarul sau incingeti tigaia pe foc. Intr-un costron mic amestecati pudra de chili,


12/15

piperul, ghimbirul, coriandrul, sarea si piperul. Frecati carnea de calamar cu acest amestec.

Puneti calamarul (numai corpurile) pe gratar si fixati bucatile cu o caramida curata, invelita in

folie de aluminiu, sau cu o tigaie mare si grea. Prajiti 1 1,5 minute pe fiecare parte.

Indepartati obiectul care fixeaza calamarul si mai prajiti inca 30 de secunde, intorcand din

cand in cand. Transferati calamarii prajiti pe un platou. Puneti tentaculele pe gratar si prajiti

cam 2 minute, rasucindu-le ca sa se rumeneasca uniform. Luati-le de pe gratar. Taiaticorpurile de calamar in inele de 1,5 2 cm si, daca este necesar, taiati tentaculele in bucati de

cate o inghititura.

Intr-un castron, amestecati zeama de lamaie, mierea, nuoc nam, usturoiul si ardeiul iute.

Asezonati cu sare si piper. Adaugati bucatile de calamar si dati-le prin amestec, ca sa se

imbrace in el. Adaugati mugurii de fasole si ardeiul gras si amestecati. Presarati menta tocata

si alunele. Aranjati laptuca pe un paltou si deasupra puneti amestecul cu calamar.

.

Sos nord-vietnamez.

Nord-vietnamezii nu prepara sosurile cu ardei iute, asa cum procedeaza sud-vietnamezii. Sepotriveste iuteala sosului dupa continutul de piper negru.



Cantitate: 1/3 cana

Durata: 10 minute

Ingrediente:

2 lingurite piper negru proaspat macinat

2 lingurite usturoi tocat marunt

1 lingurita zahar


2 linguri otet din vin de orez

2 linguri zeama de lamaie verde

Indicatii

Se amesteca toate ingredientele.

Sos vietnamez picant de peste.

Bucatarie: vietnamezaGrad de dificultate: usor

Cantitate: 1 cana

Durata: 15 minute

Ingrediente:

2 catei usturoi tocati

1 ardei iute rosu, tocat

1/4 cana sos de peste

1/4 cana otet de orez



13/15

2 linguri zahar

1/4 cana apa

Indicatii

Se piseaza intr-un mojar usturoiul tocat si ardeiul iute pana cand se transforma intr-o pasta. Se

adauga sosul de peste, zeama de lamaie, zaharul si apa si se amesteca bine de tot.

Sos vietnamez picant de peste.



Cantitate: 1 cana

Durata: 15 minute

Ingrediente:

2 catei usturoi tocati

1 ardei iute rosu, tocat

1/4 cana sos de peste

1/4 cana otet de orez


2 linguri zahar

1/4 cana apa

Indicatii

Se piseaza intr-un mojar usturoiul tocat si ardeiul iute pana cand se transforma intr-o pasta. Seadauga sosul de peste, zeama de lamaie, zaharul si apa si se amesteca bine de tot.

Vita la gratar, cu iarba de lamaie si taitei.



Cantitate: 4 portii

Ingrediente:

2 catei de usturoi

1 lingura zahar granulat

3 salote

1 lingura sos de peste (nuoc mam)

1 lingura seminte de susan, crude

1/4 lingurita piper negru, proaspat macinat

1 lingura ulei de susan asiatic

2 tulpini de iarba de lamaie, proaspete


14/15

0,5 kg nuca de vita, fara os (sau capac de pulpa)

0,250 kg bete de orez

1 ceasca castravete taiat marunt

2 cesti laptuca tocata marunt

1/4 ceasca frunze de menta proaspete

1/4 ceasca frunze de coriandru vietnamez proaspete

10 alune prajite, tocate grosier

1 ardei iute rosu, proaspat sau uscat, tocat marunt

Indicatii

Pentru marinata, pisati intr-un mojar usturoiul, zaharul si salotele pana devin o pasta.Adaugati sosul de peste, semintele de susan, piperul negru, uleiul de susan si iarba de lamaie

(treimea inferioara a tulpinii de iarba de lamaie trebuie taiata felii subtiri, apoi maruntita,

inainte de a fi adaugata in mojar. Cel mai bine este sa se foloseasca un robot de bucatarie).

Taiati carnea in fasii subtiri, de 3-4 mm, puneti-le intr-un castron si acoperiti-le cu marinata.

Lasati cel putin 1 ora la marinat.

Incingeti un gratar striat si puneti carnea pe el. Prajiti cate 1 minut pe fiecare parte. Raciti

pana la temperatura camerei.

Fierbeti betele de orez in apa clocotita timp de 4 minute. Scurgeti, clatiti si puneti deoparte.

Pentru a servi, folositi 4-6 castronele si aranjati mancarea in felul urmator: in fiecare bol

puneti castravete, pe care presarati putina menta si coriandru. Distribuiti taiteii in mod egal

intre castronele. Aranjati carnea peste taitei. Presarati inca putina menta si coriandru, plus

alunele tocate. Adaugati cateva bucatele de ardei iute si decorati cu o crenguta de coriandru

vietnamez.

Serviti cu un castron de nuoc cham care sa poata fi turnat deasupra.

Garnitura Nuoc Cham

1 catel de usturoi

1/2 ardei iute rosu, proaspat

2 lingurite cu varf de zahar granulat 1/4 lamaie proaspata

2 linguri sos de peste (nuoc mam)

2,5 linguri apa

Indicatii

Pentru Nuoc Cham, cojiti usturoiul. Taiati ardeiul iute pe lungime, scoateti semintele si

membranele. Taiati in bucati si puneti intr-un mojar, impreuna cu usturoiul si zaharul.

Zdrobiti pana cand totul devine o pasta. Stoarceti lamaia peste pasta, si adaugati si putinapulpa de lamaie. Amestecati totul si la sfarsit adaugati sosul de peste si apa.


15/15

bucatarie vietnameza

Documents