bucataria lui radu

116
Cuprins: Aperitive si micul dejun 2-30 Supe & Ciorbe 31-48 Feluri principale 49-100 Conserve, muraturi, altele 101-108 Deserturi 109-sfarsit Bucataria lui Radu Versiunea 1.2, Volumul I 80 de retete in imagini

Upload: gurau-tantica

Post on 07-Aug-2015

267 views

Category:

Documents


41 download

TRANSCRIPT

Page 1: Bucataria lui Radu

Cuprins:

Aperitive si micul dejun 2-30

Supe & Ciorbe 31-48

Feluri principale 49-100

Conserve, muraturi, altele 101-108

Deserturi 109-sfarsit

Bucataria lui Radu Versiunea 1.2, Volumul I80 de retete in imagini

Page 2: Bucataria lui Radu

~APERITIVE~1. “Rilettes” de porc. Un fel de pateu-pasta de carne2. Carne prajita in untura 3. Creveti pe pat de piure de telina si alte bunataturi4. Creveti “Pil-PIl”5. Panzanella. Salata Italiana cu paine invechita6. Pasta cu sos doar din patru ingrediente7. Racituri. Sau ziceti piftie daca vreti8. Sandwich cu parizer pane9. Un sandwich special si o ceafa de porc10. Gusa sau “obraz” de porc fiert11. “Pizza” cu trei feluri de salam si salata de ardei12. “Pizza” pe foaie de coca13. “Quesadilla” cu ceafa afumata, ardei si branza.14. Ciuperci pane cu ou15. Creveti ‘jumbo’ in stil Spaniol “a la plancha” cu sos de usturoi, patrunjel si

ulei de masline.

Page 3: Bucataria lui Radu

“Rilettes” de porc. Un fel de pateu-pasta de carne.

Un clasic francez, odata ce-ai incercat pateul-pasta-carnea-minunea asta sigur nu uiti reteta, sau daca esti mai uituc vii inapoi s-o cauti. Mai ales iarna, cand e proaspat porcul decedat si carne e destula…prin magazine.Se foloseste poate tipul meu preferat de carne de porc si anume, printre cele mai ieftine, pieptul. Si nu va speriati ca dureaza mult, la cuptor o pui si ai uitat de ea pana-i gata.

Similara cu pasta de jumere, dar folosind piept mult mai carnoasa si gustoasa.

Ingrediente: • 1kg piept porc taiat

in cuburi, 3cm• 3-4 catei usturoi,

mai multi daca-s mici• 1 lingurita cimbru• 2frunzedafin• sare, piper• 1 lingura untura

(preferabil) sau 3 lin-guri ulei Mod de preparare:

Toate ingredientele in afara de sare si piper se pun untr-un vas se acopera si se pune in cuptor la foc relativ mic (150C) timp de aprox 3 ore. Se amesteca din cand si se mai stropeste cu apa sa nu se prinda. La fel se poate face si pe plita sau aragaz nu neaparat cuptor. Cand carnea se rupe foarte usor se scot toate cu paleta si se lasa sa se scur-ga.Dafinulsearuncaapoi,sidintoateingredientelesefaceopasta(adauganddingrasimea din ceaun daca-i prea groasa) de consistenta….ahhh…sa se poata intinde pe-o paine cu coaja crocanta. Se pune frumos la borcan (sterilizat daca vrei) si-i gata cand se raceste bine. Merge bine cu un vin rosh’ si castraveciori murati…

De vreti mai puteti pune si alte condimente ce va plac, cuisoare, coriandru, nucsoara, ardei iute, paprica, etc…dupa gust dragilor ca asa-i frumos.

Portii: 8

Timp de preparare: 4ore

Page 4: Bucataria lui Radu

Carne prajita in untura. Conservata adica

Ingrediente:• untura• carne de porc

fara os• coaste cu carne

(optional)• carnati (optional)

Straveche reteta sau procedeu de conservare a godacului taiat iarna cand se strica sau chiar nu exista congelatorul. In putini sau in recipiente de tabla zmaltuite cu capac, mai nou la borcane sterilizate oricum se pas-treaza tot asa se face.

Mod de preparare:

Carnea fara os, mai grasa, mai slaba, chiar si coaste carnoase cam de 3cm grosime, se pun la prajit intr-o cratita cu destula untura sa se prajeasca bine, dar sa nu se usuce daca-i macra si sa ramana suculenta. Carnatii la fel daca puneti. Se aseaza la borcan si se toarna untura pana se acopera. Cel mai bine sta la frigider, dar daca-i camara racoroasa poate sta mult si bine…nu ca la mine sta mai mult de-o luna.

Page 5: Bucataria lui Radu

Creveti pe pat de piure de telina si alte bunataturi

Ceva diferit cu crevetii. Serviti ca aperitiv sau poate pentru un pranz usor daca se mareste numarul de creveti la cel putin sase.

De ce alte bunataturi? De ce nu? Pentru ca merg bine cu crevetii.

Decinumelereteteiartrebuisafieasa:Creveticurosiisicrutoanedebaconpepat de piure de telina inconjurate de un consome de creveti.

Putin mai complicata decat reteta care urmeaza de Creveti al “Pil-Pil”, si creatie proprie dar timpul de preparare este destul de scurt.

Cantitatile ce le prezint sunt pentru o persoana, dupa cum am zis reteta asta a fost o creatie proprie si am incercat-o doar. N-a fost un esec!

In alta ordine de idei, puteti omite din reteta unele chestii. Ce se poate omite? Consome-ul, baconul, coriandrul si rosiile. Mai ales daca nu folositi creveti proas-peti cu cap si restul de coji din care sa faceti acest consome. Ramaneti doar cu creveti cu piure de telina. Simplu, dar eu va dau toata reteta. Ca deaia am facut-o.

Ingrediente:

• 3-6 creveti, cu-ratati cu coditele ramase

• 200g telina, cubulete pentru piure

• 4 rosii "cherry"• 25g bacon cubu-

lete• ulei de masline• sare, piper (alb

preferabil)• 1/2 lamaie• frunze coriandru

(optional)• nucsoara (op-

tional)

Mod de preparare

Se curata crevetii de cap si coaja lasand doar codita.Intr-unvasmicsepunelafiert250mldeapacucojilesicapeteledecreveti,oideedesaresisefierbe15 minute.

Intretimpsepunelafiertiar cu putina sare telina cubulete. Iar intre timp intr-o tigaie uscata se pune la prajit baconul sa devina crocant. Apoi se ia din tigaie se pune putin ulei si se prajesc crevetii.

Dupa 15 minute din telina se face un piure cu blenderul se adauga (optional) un praf de nucsoara, dar se sareaza, pipereaza si se pune putin ulei de masline.

Consomeul (care de fapt e doar o supa) dupa ce a fiert15minutesielsestrecoara(sanuaruncatisupainchiuveta)prinsitafinademetal,apoitoatecojilesicapetele se preseaza bine sa iasa tot gustul din ele.

Se sareaza, pipereaza si se pune putina lamaie dupa gust. Aici puteti interveni si cu alte arome daca va place. Ex. Paprica afumata, sos Worchestershire, ketchup, mustar, smantana, etc. Portii: 1

Timp de preparare: 30min

Page 6: Bucataria lui Radu

Totul se asambleaza dupa poza.

In mijloc se face o insulita de piure de telina. Se pun crevetii cu rosiile taiate jumatati (aici se foloseste o scobitoare pentru efect sa stea crevetii pe rosii, dar nu uitati de ele cand mancati). Se aranjeaza baconul pe insula. Apoi se toarna consomeul in jur, cat de mult sau putin vreti.

Daca aveti ceva verdeata coriandrul sau patrunjelul merge bine. Intr-unfinalcativastropideuleidemaslinedeundeatiprajitcrevetiipicurati pe deasupra.

Asta-i tot, am obosit de la atat scris si concentrare, astept comen-tariile.

Page 7: Bucataria lui Radu

Creveti “Pil-Pil” Originala reteta spaniola desi suna (poate doar pentru urechile mele) o denu-mire asiatica, simpla si rapida de facut cu putine calorii (pentru cei care numara) siunaperitivgrozavcucareputetiimpresionaoceatademusafiriindoar10-15minute.

Pe cat de simpla reteta din cercetarile mele am gasit doua modalitati de preparare. O schimbare doar cu rezultate deosebite. Ma puteti crede pe cuvant ca n-am fost in Spania (pana la ora actuala, Dec 2011) si n-am de unde stii cum se face prin taverne in Andalucia. Eu oricum va spun amandoua modalitati. Sau sin-gura schimbare.

Oaltfactorimportantestecacrevetiisafieproaspeti.Candzicproaspeti,potfiside-congelati,darsanufiegatiti,adicapentruceicarenustiu,candcreveti’sgatitieidevinopaci,cucarnealbasitentepepieleroz.Candsuntcruzi,potfiverdeinchis, maroniu sau chiar visiniu inchis. Deci crevetii cruzi trebuie folositi pentru re-teta de mai jos.

• 500g creveti proaspeti• 100g ulei de masline extra virgin• 1-2 ardei iuti proaspeti rosii (sau verzi

daca nu aveti)• 3-4 catei mari de usturoi• 4 felii de lamaie• sare, piper

Ingrediente:

Page 8: Bucataria lui Radu

Mod de preparare: Crevetii se curata (se poate lasa doar codita ori nu) se spala si se usuca, cu o carpa poate. Ardeiul iute se toaca marunt, la fel si usturoiul. Lasati semintele daca doriti foarte picant, le scoateti daca nu.

Variantele diferite de acum incep.

Se poate folosi un vas ceramic, la cuptor, se poate folosi o tigaie pe plita sau invers. Se pune uleiul de masline in vas la foc mediu-maresi se adauga ardeiul iute.

Varianta I, se adauga si usturoiul iar cand e uleiul incins se pun crevetii si se facbinepeambeleparti,eurecomandnumaimultde4-5minpefiecareparte(depinde si de marime, daca-s mici 30 secunde in ulei incins sunt gata). Prin aceasta modalitate usturoiul prinde putin gust prajit, se face auriu si da alt gust uleiului. Atentie sa nu se arda, devine amar si nu prea gustos.

Varianta II, se adauga crevetii doar in vas si cand sunt facuti se pune us-turoiul si se stinge focul. In asa fel usturoiul nu are riscul sa se arda, ramane mai puternic in sos, dar sosul nu prinde gustul de usturoi prajit. Sare si piper (optionale dupa gust) si o felie de lamaie (iar optionala, taie din gustuldeuleiparereamea)lafiecare.

Oricum o faceti,seservestefierbintelamasacupaineproaspatadinbelsugsaabsoarba sosul de ardei iute si usturoi, si setea cred ca puteti a stampara si cu bere, dar si cu sprituri albe, seci de vinuri spaniole.

Vin rosu? Merge de ce nu, doar sa va placa.

Portii: 4

Timp de preparare: 15min

Page 9: Bucataria lui Radu

Panzanella. Salata Italiana cu paine invechita

Ingrediente:• 400-500g paine

(preferabil mai uscata)• 500-600g rosii

coapte bine• optional cateva rosii

cerry (arata bine in salata)

• 1 ardei gras rosu, 1 ardei gras verde sau galben taiati felii

• 1 ardei iute fara seminte si membrane si taiat bucati mici (optional)

• 2 linguri de capere (spalate daca au fost in sare)

• 4firedeceapaverde (optional) taiate marunt

• 12 masline negre• 3 catei de usturoi

zdrobiti bine• 12-15 frunze mari

de busuioc• 1 cutie de ansoa in

ulei• 100ml ulei de ma-

sline• 2 linguri de otet• sare si piper

Mod de preparare: Decojiti rosiile: Faceti o mica crestatura pe par-tea de jos a rosiilor cu un cutit, adaugati rosiile in apa clocotita timp de 20 secunde dupa care le scoateti si le puneti intr-un vas cu apa rece. Pielea va venii foarte usor jos.

Taiati rosiile in sferturi (pastrati cele cerry in-tregi si cu piele) si le curatati de seminte pastrandu-le intr-o sita de metal. Apasati apoi prin sita intr-un bol cu o lingura sa scoateti cat mai mult lichid din seminte si miezul rosiilor. In bolul de salata combinati rosiile, ardeii, ardeiul iute, ceapa, usturoiul, maslinele si ca-perele si se amesteca bine.

In alt bol, rupeti in bucati painea. Sucul ce l-ati extras din rosii se amesteca cu uleiul, otetul se por-tiveste de sare si piper si se toarna peste paine. Se lasa sa se imbibe bine 15 minute dupa care se adauga toate legumele cu painea si sosul la un loc.

Pe deasupra se orneaza cu busuioc taiat proas-pat si ansoa. Eu am pus la sos si uleiul din cornserva de ansoa.

O reteta care nu ma deranjaza ca-i vegetariana!

Portii: 4

Timp de preparare: 30min

Page 10: Bucataria lui Radu

Portii: 2

Timp de preparare: 30min

Pasta cu sos din doar patru ingrediente.Simplu pentru un pranz rapid (15 minute de preparat) sau pentru o cina o pasta cudoar4ingrediente.Usorsisimplupentruopersoanaflamanda(cumamfosteu acum inainte sa o prepar) sau pentru doua persoane ca aperitiv…si ala destul de consistent.

Mod de preparare: Pastelesepunlafocsafiarba.Nuvaspuneucumsicat,scriefrumospepa-chet. Lafiertpersonalpundoarsare…altiipunsiolinguradeulei. Fierbeti pastele pegustulvostru,aldente,super-fierte,cumvaplace.

Sosul. Se adauga 2 linguri de ulei de masline intr-o tigaie si se pune baconul la prajit. Cand e crocant, dupa aprox 5 minute se ia din tigaie si se pune deoparte. Goliti excesul de ulei, e prea mult, sa ramana 1 lingura doar apoi se adauga prazul si se caleste 1 minut pana se moaie apoi se toarna smantana si se pipereaza dupa gust.

Pastele-s gata, se scurg, (pastrati pentru prima data 50ml de apa de p paste, daca smantana-i prea groasa, atunci sosul e prea gros, si subtiati putin cu apa de pe paste) si se adauga rapid in sos.. Se amesteca bine, se pune baconul cro-cantsiel,apoiultimafiguraseadaugagalbenusuldeoucareseamestecasielinsos rapid. Gustati si potriviti de sare, dar atentie, baconul ii sarat!!!

Ornati cu doua frunze (nu-i neaparat) si cu doua trei bucati de bacon crocant.

15 minute. Simplu. Hranitor si stii ce-ai pus in mancare.

Ingrediente:• 100-120g pasta• 100g bacon taiat bu-

catele• 1 praz taiat feliute

(doar partea alba de la praz, putin si cea verde deschis merge)

• 1 ou (doar galbenusul)• 50ml smantana

(smantana care "curge" nu prea groasa)

• 2 lingurite ulei de masline

• sare, piper

Page 11: Bucataria lui Radu

A cam venit vremea raciturilor si eu n-am postat inca reteta asta. (Pentru cei care citesc pagina asta in Iulie, data postarii e…candva prin Decembrie) Raciturile astea ale noastre, ca multe chestii de fapt in bucataria romaneasca se pot face iar in mai multe fe-luri. Simple, complicate, rapide sau mai in-

cete…pana la incete tot. Eu va zic cum le fac eu.

Dacapreferatisafierbeti15“adidasi” de porc, 11 genunchi de vaca, 7 cio-lane afumate, si 3 capete de porc (o fost mare balaurul) aia-i treaba voastra. Daca in schimb puneti trei morcovi si o jumate de piept de curcan aia tot treaba voastra ii.

Reteta asta de mai jos e treaba mea. Bine, si a voastra apoi daca o urmati.Pe parcursul retetei o sa mai fac si paranteze, unde puteti schimba sau scoate din ingrediente sau procedee. Nu-i grea deloc.

Racituri. Sau ziceti piftie daca vreti.

Mod de preparare: Tot ce-i carnaraie se pune la fiert intr-o oala cu apa rece, sa le acopere, cam 3 litri, si foc mic, impreuna cu ceapa si morcovii curatati. Dafinul si boabele de piper se puntotacum.Sefierbepan’seiasau“cade” carnea de pe os, spumuind intre timp. (Nu adaug sare acumcapoatefiipreasaratcuafumaturile)Semaiadaugaapacandscade.

Cand is gata le scot in sita si strecor lichidul ramas in alta oala curata. Iau toata carnea de pe oase (eu mananc din racituri doar carnea, deaia nu pun urechi si cap sorici si alte chestii, doar carne curata restul, de ex. piciorul, il dau la cutu. Daca puneti si deastea le taiati bucati frumos.) Daca vreti taiati si morcovii in bucati.

Puneti foile de gelatina intr-o farfurie adanca sau bol cu putina apa rece sa se moaie aprox 5 minute. (Daca folositi multe picioare, urechi, cap sau alte multe oase si aveti incredere ca se incheaga atunci nu mai folositi gelatina deloc. Sau puteti sa nu folositi deloc, si a doua zi dimineata cand NU sunt inchegate se pun inapoi in oala si se adauga atunci. Merge, ca pana dupamasa is gata, experi-enta proprie.) Totul intra inapoi in oala cu zeama,seaduceiarlafierberesiseadaugasare(gustati neaparat), piper si usturoiul pasta apoi se stinge focul. Se adauga gelatina, scursa de apa si se amesteca bine sa se dizolve. Totul se pune in vase adanci si se lasa la racoare sa se inchege. La masa se presara peste paprica dulce sau iute dupa gust si se mananca cu mare pofta, sorbind din zeama inchegata, papricata si usturoiata cu arome de purcel afumat…

Page 12: Bucataria lui Radu

Ingrediente:• 2-3 adidasi (afumati sau nu) cr-

estati pe "talpa" in cruce (chiar si numai unul)

• 1-2 oase afumate daca nu-s picioarele, cu ceva carne pe ele, poate un ciolan

• 750g carne semi-macra taiata bucati

• 1 capatana usturoi curatata si pisata bine pasta

• 1 ceapa, 1-2 morcovi (optional)• 20 boabe piper• 3-4 frunze dafin• sare, piper macinat• 6 foi gelatina• paprica (dulce sau iute) pentru

servit• Optional: alte oase, urechi, sorici,

gusa, cap porc

Portii: 4-6

Timp de preparare: 2-3h

Page 13: Bucataria lui Radu

Sandwich cu parizer pane! Sandwichul cu parizer pane l-am inventat pornind de la o discutie pe Face-book despre…parizer. Daca-i bun sau nu, daca-l mananca lumea sau nu, daca are vre-un viitor…eh, asta chiar n-am discutat-o dar puteam daca voiam. Si mi-am adus aminte de parizerul pane care l-am mancat in copilarie, ba in sandwich, ba poate cu mazare scazuta in loc de alta carne. Asacam-amganditce-ipotfacesafiemaigustos,maipaletabil,maiexcit-ant.am adaugat niste ingrediente extra. Dupa cum urmeaza.

Ingrediente:• 2 felii parizer• 1 felie branza

(cascaval)• 1 ou• 1 lingurita

faina• 1 lingurita

pasta de masline negre

• 2 felii paine (ca-i sandwich)

Mod de preparare: Inainte sa incep va spun ca pasta de masline negre e optionala aici. Eu am avut gata preparata (inca cu arome de trufe negre), voi o puteti face usor zdrobind bine niste masline negre cu un strop de ulei de masline pana devin de consistenta pateului. Poatenuchiarasafin.Putetipunechiarpateu daca vreti, un strat subtire doar sa ajute la “lipit” branza si parizerul.

Dupa cum e si titlul, se pune o felie de parizer se unge cu pasta apoi branza, pasta din nou si alta felie de parizer. Se da totul prin faina, apoi prin oul batut bine si se prajeste le foc mediu pe ambele parti sa ajunga caldura la cascaval si sa-l topeasca o idee.

Simplu, servit cu un sos picant poate, sau cu castraveti murati, un sandwich mai diferit. Dupa cum am zis pornit dupa o discutie pe Facebook.

Intradevar, mai paletabil, mai bun. Portii: 1-2

Timp de preparare: 10min

Page 14: Bucataria lui Radu

Urmeaza... Un sandwich special si-o ceafa de porc. Intoarce foaia.

Page 15: Bucataria lui Radu

Un sandwich special si-o ceafa de porcCa-i usor de facut si bun la gust va prezint un gratar mai aparte. Si gratar si sand-wich cu unul dintre ingredientele preferate ale romanilor de peste tot. Ceafa de porc. Daca nu-i vreme de gratar, in tigaie cu ea ca merge bine si asa.

Ingrediente: • o ceafa de porc feliata sau

10 felii de ceafa• 5 rosii• 4-5 linguri maioneza• sare, piper, cimbru,

condimente pentru gratar• o paine mare plata

(turceasca,sausacrificatiopaine si o taiati ca-n imag-ine)

Mod de preparare: Se poate mai simplu? Condimentati carnea feliata si o faceti pe gratar cum va place de cruda sau de arsa. Painea taiata se unge cu maioneza, se aseaza feliile de rosie peste tot, se sareaza si pie-preaza putin apoi se imprastie cimbrul.

Cand carnea-i gata, se taie felitute pe latime si se pune gramada pe sandwich se pune capacul si se preseaza putin sa se poata taia in bucati mari sau mici pentru comeseni.

Faceti asta pentru pranz azi, si in 15 minute aveti o haleala pe cinste.

De-aveti mai multa vreme si vointa, puteti pune la prajit si “capacul” pe partea taiata. Apoi il frecati cu un catel de usturoi sa-i dea gust de mujdei gratarului…si sa mance toata lumea, nu ca unul sa miroase si altul nu.Portii: 6-8

Timp de preparare: 15min

Page 16: Bucataria lui Radu

Gusa sau “obraz” de porc fiert

Ingrediente:• 1 bucata slanina proaspata de la gat sau de pe

piept ori un pomete de porc• 1 capatana usturoi• 1 ceapa• sare,piper,paprica,dafin• zama de varza acra (apa daca nu aveti)

Sausemaizicesislaninafiartape’alocuridacasefolosesteslanadepepiept.

Slanadelagat,saupometulporculuisefierbebucatamareinapacumirode-nii.Frunzededafin,boabedepiper,cateiintregideusturoi,poateoceapasioideedesare.Dacaavetiiimultmaibunafiartainzeamadevarzaacra(moaredevarzalaArdeleni)si-atuncinusemaipunesarelafiert.Catfierbedepindedeslanina,cam o ora jumate la foc domol.

Se face un amestec separat din sare, piper, paprica multa si usturoi pisat bine cu o lingura doua de ulei sa iasa o pasta groasa si parfumata de usturoi care se intinde bine peste toata bucata de slanina cat inca-i calda apoi se lasa sa se raceasca bine, ca ii un aperitiv doar.

Cu ce-o serviti? Apoi cu pita proaspata, cu muratura de vreti, cu branza si vin. Sau cu ce va cade bine.

Page 17: Bucataria lui Radu

“Pizza” cu trei feluri de salam &

salata de ardei

Ingrediente:

• O felie de paine mare.• 50ml ulei de masline• 3 rosii fara coaja taiate

cubulete• o ceapa taiata marunt• 2-3 catei de usturoi feli-

ate• 1 ardei gras verde, 1 ar-

dei gras rosu taiati felii subtiri• salam sau alte mezeluri

(de care va place si cat de mult va place, nu scriu can-titate, daca nu ajunge mai taiati, sau daca aveti prea mult lasati doparte)

• branza, la fel ca si sala-mul, de care va place si cat doriti

• sare, piper

“Pizza” cu salam. Rapida si consistenta, usor de facut si puteti folosi ingrediente din frigider, ce si cum aveti sau ce va place. Versatila. 5000 de calorii pe o felie de paine. Sau mai putine. Cum vreti.

Page 18: Bucataria lui Radu

Mod de preparare: Se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se pune ceapa si usturoiul la calit cu o idee de sare si piper. Cand sunt “sticlos” se adauga rosiile si o lingura doua de apa si selasasafiarbaincetpanasefaceunsosportivitdegrossirosiilesezdrobesc.

Sosul obtinut sa raceste putin apoi se intinde pe felia de paine, se adauga ar-deiul gras taiat felii subtiri si apoi salamul sau mezelurile ce le folositi. Merge si felii subtiri de tot de slanina. Eu am folosit trei feluri de salam, salam cu sunca, salam de mistret si un salam afumat tot cu sunca. Apoi branza rasa pe deasupra si se pune in cuptorul incins (la 180-200C) pana se topeste si rumeneste bine branza pe deasupra.

Daca vreti ceva mai usor de preparat puteti elimina sosul de rosii prezentat mai sus cu o pasta de rosii sau bulion. Folositi mai putina ceapa, ceapa cruda multa e prea puternica si nu se inmoaie destul in cuptor. Painea ce am folosit-o e paine plata, turceasca, dar sigur puteti obtine o felie mare dintr-o paine “normala”.

Pentru salata de ardei am pus (taiat felii) patru feluri de ardei gras precum si ardei copt din borcan. Un strop de ulei de masline, sare, piper si o idee de otet. Cuurdafaramata,poatefiomasadepranz,unaperitivsauunacompania-ment pentru “pizza” asta.

Portii: 6

Timp de preparare: 20min

Page 19: Bucataria lui Radu

“Pizza” pe foaie de cocaMod de preparare: Simpla reteta asta. Nu-i nevoie de cantitati sau ingrediente, doar de proce-deu.

Se ia o foaie de coca (n-am idee pe romaneste da poate ma lamuriti voi) “puff pastry”, se face o indentatie pe laterale cu varful cutitului de vreo 1-2mm, dupa care se umple cu ce doriti si cu ce aveti prin frigidere.Indentatia de jur inpre-jur e necesara pentru ca coca sa creasca pe margini. (Vezi poza).

In cazul de fata cu ciuperci de padure, branza, ceapa calita, rosii, ardei iute si iar branza. Se condimeteaza cu sare, piper si alte chestii pe care le vreti. Eg. cimbru, rozmarin sau busuioc. Marginileseungoricugalbenusdeoubatutcasafiegalbenesirumene,saucu apa…atunci o sa se coloreze mai mult.

Se da la cuptor la temperatura de 180C cam vreo 10-15 minute, pana se rumenesc toate si coca creste pe margine.

Se serveste cu orice.

Rai vegetarian pe pamant!!! (Sau daca nu, felii de salam, sunca, carnati si alte car-nivore se pot aseza cuminti pintre bucatile de branza si legume.)

Portii: 2

Timp de preparare: 20min

Page 20: Bucataria lui Radu

“Quesadilla” cu ceafa afumata, ardei si branza.

Ingrediente:• 2 "painici" plate

sau lipii• branza, ardei

gras, sunca, ceafa afumata, ham, bacon salam, parizer orice preferati

• doua linguri ulei de masline

Mod de preparare: Un sandwich in esenta cu branza si alte combintii de carnaraie, legume, con-dimente si sosuri. Un fel de pizza cu doua blaturi dar far sos de rosii.

Asa ca pe o felie de lipie asezati prima data feliile de branza apoi ceafa afu-mata, sau baconul, sau hamul, sau altceva ce folositi. apoi legumele, de preferat sa nufieapoase,saufoartetari,depreferatardeigrasechiarintreele.Incaunstratde branza, sa se lipeasca capacul de lipie care urmeaza.

Celmaibinesefacepefocintr-otigaiemare,preferabildeteflon,sanuse lipeasca. Se pune o lingura de ulei, si la foc mediu se prajeste pe prima parte aproximativ 5 minute, apoi la fel pe partea cealalta.

Branza-i topita, quesadilla-i calda la mijloc numa buna de taiat in 2, sau in 4 si mancati-o cu ce vreti si cum va place.

Portii: 2

Timp de preparare: 10min

Page 21: Bucataria lui Radu

Ciuperci pane cu ou. Dacaațivăzut“reteta”cumerluciuspane(pag91)atuncisuntețipregătițipentruceurmează.

Lafel,nuatâtoretetasauunprocedeucatpunereaînevidențăaunuiingre-dientmaipuținfolositinbucătărieșiînspecialînstilulasta.Ingeneraltoateciu-percilepotfifăcutepane.Toateciupercilecomestibile.Trecemcuvederea“zicala”catoateciupercilesuntcomestibilemăcarodată.

Incaceva.Inmulterețeteamvăzutgresealafundamentaladeaspalaciuper-cile.Oriceciupercaeporoasasiabsoarbeapa,carebineînțeleslaprajitieseînapoiafară. Ciupercilenusespalăniciodată.Securatadoarușorsefreacăcuoperiesiafeldedesubt se curata cu o pensula daca au nisip.

Eupreferciupercilemari,plate,carnoase.Daca-spreamici,mănâncipreamultousipreapuținciuperci.Dacanu-sdestuldeplate(mairotundecachampino-anele)nuseprăjescdestullamijloc.Desigurdacasuntchampinioanemari,sepotfelia.

Procedeul e la fel.

Sare – piper – faina – ou – prajit.

Eu am ales ciuperci pleutorus de ferma mari pe care le-am feliat cam de 1cm grosime. Cum am mai zis, se pot face pane si champinoanele mari, feliate, extrem de bunesuntsi“pălăriasarpelui”sauoricealteciupercicupălăriaplatasicarnoase.

• 300g ciuperci• 2 oua• faina Ingrediente• sare, piper• ulei pentru prajit

Portii: 2

Timp de preparare: 20 minute

Page 22: Bucataria lui Radu

Creveti ‘jumbo’ in stil Spaniol “a la plancha” cu sos de usturoi, patrunjel

si ulei de masline.

Sistemul de gatit, sau procedura mai bine zis, “a la plancha” este simplu gatitul, sau mai bine zis prajitul direct pe plita incinsa. Cand am niste ingrediente speciale care nu necesita timp indel-ungatdegatirecelmaiindicatesafiegatitesimplu,faraomultitudinede ingrediente sau condimente care sa le mascheze gustul. In cazul crevetilor proaspeti cu gust dulce, delicat am ales de data asta gatitul “a la plancha”. N-am in bucataria o plita de gatit incorporata, putine bucatarii domestice au asa ceva, dar se poate improviza usor cu o tigaie de fonta, pecareampus-opeflacaralagratar.

Merge bineinteles si in interior, pe soba sau aragaz.

Ingrediente:• 10-14 creveti mari (jumbo), aproxi-

mativ 300-350g, ne-curatati de coaja• 2-3 catei de usturoi• 1 legatura patrunjel verde• 1 lamaie• 50ml ulei de masline• sare mare (grunjoasa), piper alb• Optional:• ardei iute• pesto de masline negre

Portii: 2

Timp de preparare: 10 minute

Page 23: Bucataria lui Radu

Mod de preparare Sepunetigaiadefontalaincinspeflacara,trebuieincinsafoartebine,sisepresara sare grounjasa (de mare daca aveti) liberal. Fiind groasa trebuie lasata cel putin 5 minute pe foc, aproape sa iasa fum din ea, si sa “puste” sarea.

Intre timp se face sosul. Se zdrobeste usturoiul se amesteca cu sare, piper, zeamadelajumatedelamaie(putetipunesicoajataiatafindacadoriti),uleiuldemasline si o mana de patrunjel tocat. Asta-i tot sosul. Simplu..

Cand tigaia e incinsa, se pun crevetii direct, se prajesc , daca sunt mari cam 4-5minutepefiecareparte.Maiputindacasuntmaimici,cam2-3minute.

Se aseaza pe farfurie si se stropesc din belsug cu sosul de usturoi si se servesc fierbinticupainedecaredoriti,darproaspata.

Optional eu am pus si felii de ardei iute pe langa precum si o pasta (pesto) de masline negre cu ulei de trufe (cumparata din magazin), dar nu este deloc necesar.

Crevetii isi pastreaza gustu dulce, prind aroma de gratar si arome de sare de mare din tigaie, se sareaza destul, apoi unsi prin sosul preparat prind alte dimensiuni culinare.

Pofta mare!

Page 24: Bucataria lui Radu

~MICUL DEJUN~1. Oua in stil spaniol, mexican sau doar picant.2. Paparada de munte3. Paparada cu ciuperci si slaninuta prajita4. Sandwich cu bacon si ou. Adevarata traditie…englezeasca5. Spanac cu praz, oua cu iaurt si oregano la capac.

Page 25: Bucataria lui Radu

Oua in stil spaniol, mexican sau doar picant.

Cataifidemahmuroualeasteate-ajuta.Acumnuzicsapunetimanasisavaimbataticuoziinaintedoarcasabeneficiatideefecteleacestuipreparatadouazidimineata.Desigursepotfaceoricand,sidacavretisafitivegetarieni(nicinustiu daca vegetarienii consuma oua asa de bine-i cunosc) puteti elimina din reteta carnatul.Saudacavretisaefectuatiomodificarearetetei,atuncimergebinesicubacon afumat taiat cubulete. Dar mai bine cu chorizo ca-i picant.

Asa ca taiati carnatul cubulete, rosiile si ceapa la fel. Intr-o tigaie mai adanca, prajiti carnatul si ceapa in uleiul de masline cam 5 minute, adaugati si chiminul si coriandrul daca alegeti sa puneti si deastea. Apoi adaugati rosiile taiate cubulete cum am mai zis, sare si piper dupa gust, o idee de apa, lasati pe foc sa se faca un sos de rosii gros, amestecand din cand in cand, si daca mai trebuie mai picurati din cand in cand apa sa nu se arda.

Cand sosul e facut (maxim 10 minute) faceti niste “gaoace” cu lingura, spargeti ouale in acele gauri, mai picurati putina apa si apoi puneti capacul cam 4 minute pana ouale-s facute pe deasupra si moi la galbenus.

Decorati cu busuioc si asta-i reteta totala. Daca va place mai picant, atunci merge pus in sos si niste pasta de ardei iute, sau ardei iute uscat si pisat.

Dacavaplace(eun-ampusfiinddimineata)putetitaiadelainceputsicaliicucarnatulsivreo2-3cateideusturoifeliati,nicinuarecumsafierau,vazicio.

Ingrediente:4 oua100g chorizo2 rosii1 ceapa mare50ml ulei de maslinesare, piperun varf de cutit de coriandru, un varf de cutit de chimin (optionale)frunze de busuioc

Portii: 2

Timp de preparare: 20 minute

Page 26: Bucataria lui Radu

Ingrediente:• 8 oua• 400g sunca (kaizer,

slanina, ce aveti)• 2 cepe• 2 ardei grasi• 2 linguri de unsura

(sau ulei, las de la mine)

Page 27: Bucataria lui Radu

Paparada de munte.

Paparada pe munte nu se face ca alte…paparazi. Mai ales daca esti in Apuseni, mai ales daca esti la Huda lui Papara. Unde n-am fost de data asta, dar nici departe la Garda de Jos. Oricum, e o paparada mai buna cred decat cea facuta ad-hoc de saracul om care-a dat denumirea Huzii lui Papara.

Pe munte ai alta cratita, ai alt foc, ai alte ingrediente. Ai alta stare despirit, ai alta foame si ai alta motivatie dis de dimineata mahmur si cu o sete de bere, si o clatire pe dinti cu o tuica rapida. Deaia o si pun aici, mai mult a aducere aminte decat reteta.

Mod de a potoli foamea la sase oameni: In orice cratita gasesti, arunca repede 2 linguri de untura. Merge si ulei, dar de ce? Sigur se gaseste un borcan cu untura buna asa ca se lasa uleiul pentru salata de rosii si crastaveti sa se manance altadata. Paparada asta, presupusa facuta pe foc cu lemne, se face pe marginea grataru-lui. In primul rand, daca-i pe mijloc se arde prea repede, in al doilea rand, daca-i pe mijloc nu poti mesteca in ea ca te arzi. Asa ca pe margine la foc moderat, se prajeste ceapa, sunca si ardeiul in unturica de porc.

Cand is gata se ploua in cratita ouale batute, se da cu sare (da nu multa ca-i sarata sunca) si piper (dupa cat de mult vreti) si tot la foc molcom se amesteca aproape incontinuu, sa nu se prinda si sa se afume ca are destul gust de fum de la focul cu lemne. La atatea oua si la foc molcom dureaza cam 20 de minute sa se faca toate, dar nici sa se intareasca prea tare capoi nu-i mai paparada, ca-i omleta. Si de-ati aruncainealainceputsinistecartofifierti(aiapoatepentruoseara,lacina)sila-sati apoi sa se intareasca ouale, intrati din Apuseni in Spania ca-i nici paparada, nici omelta, ca-i Frittata!

Si daca-i dimineata pe la opt sau mai devreme cand o mancati, si a iesit soarele ala devreme, de vara, caldut doar ca-i la munte sa vezi cum merge berea dupa ea, ca sa poti dupaia sa stai o ora si sa te uiti de tine.

Portii: 6-8

Timp de preparare: 20 minute

Page 28: Bucataria lui Radu

Paparada cu ciuperci si slaninuta prajitaDe fapt daca nu pui slaninuta, sau o inlocuim cu bacon un mic dejun favorit cred multora in intreaga lume. Dar slanina noastra o face traditionala, o face Romaneasca, si bineinteles, o face mai buna. Am pus la timp 10 minute, dar asta-i doar pentru bucatarul foarte putin experimentat, se poate face si in mai putin timp.

Mod de preparare: Se prajeste slaninuta intr-o tigaie mica fara ulei deloc pana se face cum doriti de moale sau crocanta. Se scoate apoi afara, se pun 30 de secunde ciu-percile taiate felii, apoi sare si piper si se toarna oulae batute peste. Eu o prefer moale, voi dupa preferintele voastre. “Decorati” cu crestele de slanina deasupra. Am ales castravetimuratipelangaesdeoarecepoatefiputingrea, si aciditatea castravetilor rezolva aceasta mica “problema”.

Buna Dimineata!

Ingrediente:• 2 oua• 2 creste de slani-

na• 4 ciuperci (eu am

folosit shitake, super aromate si textura moale la prajit, fo-lositi de care vreti)

• sare, piper• castraveti murati

(optionali)

Paparada cu bacon se face la fel, dar se inlocuieste slaninuta cu bacon, se adauga un strop de ulei la inceput si ba-conul nu se mai scoate si se lasa in tigaie. In imaginea din stanga am servit pe langa niste rosii si o lingura de zacus-ca. Ca asa am avut pofta la momentul ala.

Page 29: Bucataria lui Radu

Sandwich cu bacon si ou. Adevarata traditie…englezeasca

Un adevarat faimos sandwich, cel putin in partile englezesti ale lumii, sandwi-chul cu bacon si ou. “The egg and bacon”.

Nu va zic cum sa prajiti baconul, cat de crocant sau de ars sau de crud. Cum vreti voi. Nici cum sa va faceti ochiurile, eu le fac moi, prajite in aceiasi tigaie dupa ce termin baconul si adaug o lingura de untura, de porc, sau de rata, sau de gasca…

Restul…se vede din poza.

Pentru mic dejun, doua oua, 2-4 felii de bacon si doua felii de paine (prajita saunu)…teindeamnalaoberela9dimineatasastii.Sin-aisavezifirdevegetarianprin jurul tau!

Page 30: Bucataria lui Radu

Spanac cu praz, oua cu iaurt si oregano la capac.

O reteta care am vrut sa o incerc de mult, am vazut-o prima data la celebrul bucatar Y. Ottolenghi si care seamana mult cu reteta noas-ta (romaneasca) de spanac cu oua. Inca o cura sigura pentru mahmu-reala, desi este vegetariana (nu va sfiitidacavretisaadaugatibaconcrocant, sau costita prajita), plina de vitamine si proteine.

Ingrediente:• 2 oua• 200g spanac• 1 praz (doar partea alba si verde deschis)• 1/2 ceapa• 1 catel usturoi (optional)• 25ml ulei de masline• o lingura de oregano proaspat sau 1/4 lin-

gurita uscat• 1 lingura iaurt gros• 1 lingurita ulei de ardei iute, sau 1/4 linguri-

ta ardei iute uscat si pisat (optional)• sare, piper

Prazul usturoiul si ceapa (rosie sau alba de care aveti), taiate marunt se calesc vreo 5 minute cu sare si piper in uleiul de masline. Apoi pu-neti spanacul, fara pic de apa, amestecati, aburul si apa deja prezenta in spanac este destula pana acum. Cand spanacul este destul de moale, maxim 5 minute si aici, faceti cu lingura doua gauri in care spargeti ouale, pu-neti in tigaie doar 20ml de apa pentru aburi, acoperiti si lasati iar vreo 5 minute pana ouale-s facute. Daca preferati, puneti tigaia in cuptorul incins in prealabil pana se fac ouale.

Saratisipiperatidinnou,lafinaladaugatioregano maruntit, lingura de iaurt sau sman-tana groasa (eu am folosit iaurt Total cu 0% grasime) si picurati peste uleiul de ardei iute. Daca nu aveti ulei de ardei iute, puteti sa va faceti, dupa metoda cea mai simpla din lume de mai jos, sau sa folositi doar ardei iute pisat, paprica iute sau dulce, chiar se poate si fara.

Pentru uleiul infuzat cu ardei iute, am luat cateva linguri bune de ardei pisat cu tot cu seminte si le-am acoperit cu ulei vegetal intr-un vas. L-am pus la foc mic, si cand ardeiul a inceput sa sfaraie am stins focul. Rece, se tine in borcan in frigider luni intregi si se poate folosi la multe preparate ca si ingredient sau ca siadaoslafinal.

Portii: 1

Timp de preparare: 20 minute

Page 31: Bucataria lui Radu

~SUPE SI CIORBE~1. Ciorba de burta “rapida”2. Ciorba de varza cu coaste afumate3. “Dal” sau Ciorba de linte in stil Indian4. Supacremadecartoficuprazsibaconcrocant5. Supa crema de dovleac6. Supa de chimin. Diferita7. Supadeleusteancucartofi8. Supa de gaina cu taietei9. Supa “verde” cu grau si sunca10. Zama de paparada cu salata. Sau ciorba de salata cu paparada11. “Zupa” de chimin. Traditionala. Aproape.12. “Zupa” de zdrente13. Supa crema de sparanghel alb cu patrunjel. Si alte bunataturi din nou.14. Supa de peste stil “bouillabaisse”.

Page 32: Bucataria lui Radu

~ Ciorba de burta rapida ~

Ingrediente:• 400g burta, preparata si pre-

fiarta(necesitadoar10minutedefierberesiasaoiaueudinmagazin)

• 1 jumate de ceapa intreaga• 2 morcovi dati pe razatoarea mare• 2 ardei grasi, verzi sau rosii fara

cotoare taiati bucati mari• 1 telina mica bucati mari• 3 catei de usturoi zdrobiti bine si

frecati pasta• 3 linguri smantana• 1 galbenus de ou• 50ml ulei• 1 cub Knorr de vita sau vitel• Sare, piper, otet

Mod de preparare: Ceapa, ardeiul gras, telinasepunlafiertin1,5litrideapaimpreunacucubulKnorr timp de 15 minute. Dupa 15 minute se scot legumele si se arunca. Intr-o ti-gaie se caleste bine morcovul ras in ulei apoi se stinge cu supa de legume si se adauga inapoi in oala, se pune burta taiata. Secomplecteazadeapa,catvretisanufiepreagroasadarniciapachioara,potriveste cu sare, piper si otetsiselasalafiertaprox10minutepana-iburtacumdoritidefiarta.Daca-ifiartasestingefoculsiseadauga usturoiul frecat pasta cu sare. Galbenusul de ou se amesteca bine cu smantana intr-un bol.

Eu las zama sa se raceasca putin, cam 10-15 minute, se poate lasa si mai mult, sau mai putin, apoi cu polonicul, incet, torn zeama din oala peste smantana cu ou in timp ce amestec. Repet pana se umple bolul ca amestecul de smantana, ou, zeama sa ajunga aproximativ la aceiasi temperatura cu zama din oala.Puneti inapoi in oala dati un amestec si puneti-va la masa ca-i gata. Cu smantana extra pentru cine-i place, si cu piscaciosi, prospeti sau murati. Si pita, da proaspata.

Ciorba de burta, nu asa de rapida.

Adaugatiinoalalainceputculegumelesafiarbatimpde30minutesinisteoase de vita. Daca dispuneti de mai mult timp atunci puteti in prealabil sa rumeniti oasele bine in cuptor inainte sa le adaugati in zeama.

Portii: 1-2

Timp de preparare: 10min

Page 33: Bucataria lui Radu
Page 34: Bucataria lui Radu

Ciorba de varza cu coaste afumate.

Ciorba de iarna ardeleneasca de multe ori zisa si LUCICOS,dargresit,alafiindmultmaigros, mai consistent. Cu varza dulce, sau varza acra, merge ori-cum, dar trebuie afumatura pe langa carne, cio-lane afumate sau in cazul de fata coaste afumate, cafierbmairepede.

Ingrediente:• 6-8 coaste afumate• 400g carne de purcel (imi

place ceafa taiata cuburi, are si grasime putina, e si moale)

• 1 varza de marime mijlocie• 1 ceapa mare• 2 morcovi• 1 patrunjel• 2frunzedafin• 1 lingura paprica• 50ml ulei• cimbru• sare, piper

Mod de preparare: Coastelesicarneasepuncufrunzelededafininoalacuaparecesafiarbabine, timp de o ora pana iasa tot gustul de afumat din ele si carnea aproape cade de pe os. Intre timp, ceapa, morcovele, patrunjelul se toaca marunt si se calesc in doua trei linguri de ulei.

Cand sunt calite se adauga paprica se amesteca bine inca aprox 20 se secunde sa nu se arda ca devine amara. Apoi se stinge cu supa de pe coaste, se adauga tot inapoiinoala,saresipiperdacatrebuie,acumaparesivarzataiatafidelutacucim-brulinoala,camjumatedelinguritadaca-iuscat,sisefierbepana-sfiertetoatelaun loc, dar sa nu se zdrobeasca.

Lafinalavetidealesdacafacetirantas, adica se prajeste o lingura de faina in doua linguri de ulei pana devine maronie apoi se stinge totul cu supa din oala si se amestecabinesanufiecocoloasecandsetoarnainapoiinoala.Alta lume-o face cu bulion. Nici un fel nu-i gresit. Sau chiar alta lume o drege cu smantana multa, cand se stamparaputinsinu-iasafierbinte,saucuoua batute cu smantana si plouate apoi in zama. Si daca vreti la urma, si aveti desigur, se poate arunca deasupra si o mana de frunze de patrunjel tocate, ca nu-i bai deloc.

Cum am mai zis, dupa preferinte. regiune si buget.

Portii: 6-8

Timp de preparare: 1h 30min

Page 35: Bucataria lui Radu

~ “Dal”, sau ciorba de linte in stil indian ~ Mod de preparare:O ceapa se taie marunt si se pune la prajit in ulei. Cand aproape prinde culoare se adauga chiminul, usturoiulintreg,dafinul,sitoatecondimentelesisemai prajesc 30 secunde. Totul se stinge in 1L de apa apoi se adauga cuburile Knorr si piperul, pastram sarea pana la sfarsit.

Sefierbelafoldomolpanaseincearcalinteasiefiartadestuldebine,(semaiadaugaapaTREPTATdaca trebuie sau va place o consistenta mai apoasa) si se potriveste de sare apoi se adauga, treptat, sucul de la lamaie sau limeta, trebuie sa aiva doar o idee de acreala, un iz doar. Se stinge focul si se adauga coriandrultocat,nupreafin,mareebine,pastrand3-4 frunze pe portie pentru ornat la servit.

Separat, celelalte doua cepe se taie pestisori si se calesc in putin ulei pana devin aproape crocante, dar nu arse, apoi se amesteca putina paprica, iute sau dulce dupa preferinte.

Se serveste in farfurii adanci, ornate cu ceapa calita, frunze de coriandru si un strop de ulei de masline daca vreti. Separat se pune ardei iute, si felii de limeta/lamaie pentru cei care vor mai picant/acru. “Pitta” prajita e cea mai buna pentru aceasta man-care.

N.R Merge foarte bine cu iaurt acru pe langa.

Ingrediente:• 250g linte rosie (boaba

mica)• 3 cepe de marime medie• 5-6 catei usturoi intregi• 3-4frunzedafin• 2 cuburi Knorr vegetal• Sare si piper• Coriandru frunze• 1 limeta sau lamaie• Condimente: praf curry

1 varf lingurita, ciusoare 4-5, coriandru boabe 1 varf de lingurita, chimin 1 varf de lingurita, praf ardei iute sau paprica iute tot jumate de lingurita sau cum va place de iute

• 50ml ulei (orice ulei, daca vreti mai sanatos atunci ulei de masline e bun, in India se foloseste "ghee" careesteuntclarificat,unprocedeu usor, dar eu pre-fer ulei)

Portii: 4

Timp de preparare: 30min

Page 36: Bucataria lui Radu

Supa crema de cartofi cu praz si bacon crocant

Ingrediente:• 500gcartofi,curatati

taiati cubulete• 1 praz mare, taiat ronde-

le (eu am pus si ceapa verde, optionala)

• 100g bacon afumat taiat cubulete 1cmx1cm

• 50ml ulei de masline• 50ml smantana usoara• sare, piper, cimbru, leus-

tean (omiteti ce nu va place)

Mod de preparare: Baconul se prajeste pana devine crocant in ulei apoi se scoate si se pune deoparte pana la sfarsit.

In acelasi ulei se caleste pra-zul si ceapa (daca folositi) aprox 5 minute dupa care se adauga car-

tofiiseinvartsieiinoalavreo5minuteapoisepuneaprox600mldeapa,cim-brul, se potriveste de sare si piper. (Atentie cu sarea, baconul e sarat la urma.) Sefierbeaprox15minutepanacartofi-smoisisefaramaapoisedaucublenderul pana devine o supa crema. Se adauga smantanica si gata ii.

Se serveste cu baconul crocant pe deasupra, leustean tocat daca va place, o farama de piper si iar daca vreti un strop de ulei de masline. Cu un colt de paine, moale sau uscata, supa asta moaie si su-fletuldapoipita.

Nota: Daca aveti si va place, un varf de cutit de nucsoara rasa face minuniinsupa.Adaugatilafinal.

Portii: 4

Timp de preparare: 20min

Page 37: Bucataria lui Radu

~ Supa crema de dovleac ~

Ingrediente:• Dovleac, sau

bostan cum vreti sa-i ziceti.

• 1/2 Ceapa si 2 catei usturoi

• 50ml ulei, de ma-sline sau vegetal

• Smantana 100ml• 1cub Knorr veg-

etal sau pui, sau o lingurita Vegeta si o piscatura de cimbru (verde sau uscat)

• Pentru ornat, patrunjel, sunca si paine prajita.

Mod de preparare: Ceapa si usturoiul se curata se taie bucati, nu nea-parat mici si se calesc in ulei

Dovleacul se curata si se taie cubulete. (Taina: pentru o supa mult mai buna, dovleacul nu se mai curata, se taie felii de trei degete, se presara cu sare, piper, cimbru si se picura cu putin ulei, dupa care se cocae in cuptor pana-i rumen. Apoi se ia de pe coaja si se adauga in supa.) La ceapa si usturoi se adauga apa si cubul Knorr, cimbrul si dovleacul. (ori copt, ori doar curatat) Sare si piper dupa gust.

Sefierbtoate15-20 minute pana-s moi dupa care se adauga smantana si se lichideaza cu robotul. Daca supa e prea groasa se poate adauga putina apa. Daca-s gata amestecate…depinde,pentruosupafinasedaprinsita(euasa o prefer), daca va place mai “zgronturoasa” se lasa asa.

Pentru servit, se aranjeaza o felie de paine sau ba-gheta prajita, unsa cu putin unt, sau ueli de masline si fre-cata putin cu usturoi (daca va place) si se orneaza cu sunca uscata, taiata felii subtiri si o frunza de partunjel.

Portii: 4

Timp de preparare: 30min

Page 38: Bucataria lui Radu

~ Supa de chimin. Diferita ~

Mod de preparare: La fel ca inainte legumele taiate bucati micisepunlafiertintr-unlitrujumatede apa. Intr-o tigaie se prajeste chiminul in uleiul incins aprox 1 minut apoi se adau-ga faina are se prajeste si ea tot la fel pana prinde putina culoare si se stinge cu un pahar de apa rece. Se omogenizeaza, amesteca bine si se toarna peste supa de legume. Se mai fierbe10minute,sareaza pipereaza apoi se stinge focul, se lasa sa se linisteasca 5 minute dupa care se strecoara usor in alt vas.

Legumele se arunca sau se mananca separat. Am servit supa asta aurie cu crutoane mari cu branza topita deasupra si a ornament o idee de marar. N-am pus ardei gras rosu ca sa ramana culoarea mai “palida”. Vreti ceva mai usor si rapid? Folositi in loc de legume Vegeta.

Ingrediente:• 50ml ulei• 1 lingura chimen• 1 lingura faina• zarzavat: un morcove,

o ceapa, o telina mica, un patrunjel

• crutoane (paine prajita cu branza topita deasupra)

Portii: 4

Timp de preparare: 20min

Page 39: Bucataria lui Radu

Mod de preparare: Secalesteceapainuleipanaaprox5minuteapoiseadaugacartofii,supadelegume, pui sau apa cu cubul Knorr. In15minutecartofiisuntfiertiseadaugaaproapetotleusteanul(pastrandputin pentru decorat la servit) se ia de pe foc si se face crema cu blenderul sau ro-botul de bucatarie. Daca-i prea groasa se mai adauga putina supa sau apa. Se adauga smantana si se amesteca bine, sareaza si pipereaza dupa gust.Supa se serveste cu paine proaspata, bagheta cu coaja crocanta si in cazul meu cu “crutoane” de bacon pe deasupra.

Supadeleusteancucartofinu-isupadecartoficuleustean.

Aromaputernicadeleusteaninsupaasadetoamnaincalzesteinimasisufletul.Inca n-am incercat sa o fac cu leustean uscat asa ca nu stiu daca se poate dar stiu ca leusteanul uscat nu-ai asa de aromat deci…poate-i nevoie de mult…mult.

Ingrediente:• 750gcartoficuratatisitaiaticuburi• 1 ceapa taiata pestisori• 1.5 litri de supa de legume sau supa de pui, in lipsa cub Knorr sau Vegeta• 1 legatura leustean proaspat, apox 5 linguri tocate• 2-3 linguri smantana• 200g bacon cubulete prajit crocant• 50ml ulei de masline• sare si piper

~ Supa de leustean cu cartofi ~

Portii: 4

Timp de preparare: 20min

Page 40: Bucataria lui Radu

Poate cea mai populara supa din bucataria noastra romaneasca, moderna si traditionala. Tot ce-i popular are multe variante de gatit. Nu pot zice ca fac supa asta cum o face Tusa Ica la Tiur pe Tarnave care alear-gaceamaifainagainaprincurtede-otrecsudorileapoiofierbemolcominoaladedimineata pana la amiaza si iasa si ultima farama de bunatate din ea. Dar pot zice ca am facut-o cu taietei de casa de la ea, ca mi-o intins taietei din opt oua, sa am.

Mod de preparare: Puiul sau gaina,saumarog,carneadepuisepunelafiertcuapaRECEsifocMIC, cu o lingura de sare si zarzavatul taiat bucati mari, ceapa pe jumatate mai pu-tin morcovii. Fierbe incet cam 45 de minute se spumuieste tot timpul.

Apoi se stinge focul, se arunca legumele si se scoate carnea pe care o puteti folosi la altceva, sau in cazul meu o papa cutulica. Se lasa 10 minute sa se depuna pe fund alte impuritati apoi incet se strecoara inaltvasprintr-ositafinasautifon,avand grija sa va opriti cand ii aproape gata sa ramana depunerile in primul vas.Inapoi pe foc cu ea, de data asta la foc mediu, adaug morcovii taiati felii, se potriveste de sare si cand is gata morcovii, cam 10 minute se poate stinge focul si adauga taieteii. Daca-s de casa si subtiri eu nu-ifierbdeloc, caldura reziduala din supa care tocmaiafiertiigatestedestul.Daca-sdemagazin,atunciexperimentatipanasuntbuni.Eurecomandsa-ifierbetiinsupaaproximativ5 minute MAI PUTIN decat scrie pe pachet.

Neaparattrebuieservitafierbintelamasasipresaratacufrunzedepatrunjeltocat. Ca vorba aia: Patrunjelu’n supa – Nici nu strica, nici n’ajuta.

~ Supa de gaina cu taietei ~

Ingrediente:• 1 pui sau o gaina

sau bucati de care vreti, cu pielea pe ele

• zarzavat pentru supa: o ceapa, mor-covi, patrunjel, telina

• Sare, piper, frunze de patrunjel

• taietei ( de casa daca aveti, daca nu va sugerez sa faceti rost)

Portii: 4

Timp de preparare: 60min

Page 41: Bucataria lui Radu

~ Supa “verde” cu grau si sunca ~

Mod de preparare: Graulsepunelafiert separat intr-o oala cu apa (daca vreti puteti pune veg-eta,saucubdepuisaudelegumecaabsoarbegustul)pana-ifiert,apoisescurgesise pune deoparte.

Sunca se prajeste in ulei sa prinda doar culoare (ca-i gatita deja, doar un gust de prajala are nevoie). Ceapa, ardeiul mic, telina e taie marunt si se calesc in acelasi ulei peste sunca pana-s “sticlos”. Cam 2-3 minute. Apoiseadaugaapasisefierbepanas-sfiertetoate,se adauga mazarea (care nurebuiefiartamultdaca-icongelatasaudelocdaca-idinconserva)sigraulfiert.Se potriveste de sare si piper si se pune usturoiul pisat cu sare la sfarsit apoi se stinge focul.

Ii gata, dar au mai ramas doi ardei grasi. Poi astia fac supa MAI verde. Eu i-am dat prin robot (daca aveam extractor de suc era mai bine) si dupaia i-am presat prin sita de metal pana am obtinut tot sucul din ei. Sucul asta, ca-i verde si pus la urma ne-gatit face supa cum am zi…SI MAI verde.

Ingrediente:• jumate de cana de grau• jumate de cana de

mazare• ceapa verde daca aveti,

daca nu merge si ceapa nor-mala, taiata cubulete mici

• unadreimic(poatefisidulce, si iute)

• telina• 50ml ulei• sare, piper• 2-3 catei de usturoi• 150g sunca taiata cubu-

lete (kaizer, bacon, slanina daca vreti)

• 2-3 ardei verzi grasi taiti in bucati

Portii: 4

Timp de preparare: 60min

Page 42: Bucataria lui Radu

Supa asta se poate face din ce legume verzi aveti. Dovlecel, ardei, puneti ce i cum vreti. Protagoistul e graul oricum. Si

sunca. Alta data o sa va arat o supa “rosie” cu orez.

Desi “verde” supa asta-i de iarna. Consistenta si picanta (daca puneti ardei iute), cu un iz de afumatura si bunatatea verdeturi-lor. Sa nu mai zicem de sanatoasa, grau, verdeata………sunca…. Eh, trebuie si ceva carne, ca-i iarna avem nevoie de proteine.

Page 43: Bucataria lui Radu

Zama de paparada cu salata. Sau ciorba de salata cu paparada

Mod de preparare: Slaninuta se taie feliute si se cresteaza apoi se prajeste in oala cu un strop de ulei. Se scoate si in untura ramasa se prajeste ceapa, taiata cubulete pana “devine sticlos”.Seadaugaapasislanina,seportivestedesare(nupreamulta,borsulpoatefisi el cumva sarat) si piper.

Dupacefierbe10minutelafocdomol,seadaugasalata, taiata “pestisori” si ouale, din care in prealabil sa facut o omleta subtire, si fripta bine pe amandoua partile, iar dupa ce-i racita se taie felii, apoi patratele. Se pune acreala…borsul, zer-ul…sau otet, ce aveti…iar dupa gust, sau dupa intructiuni.

Puiincet,putincateputinpana-tiplace.Iarfierbe10minute,si-iaproapegata. Stingi focul…zdrobesti sau pisezi ursuroiul si-i dai drumul la scaldat in zama.

O lasi 20 de minute, descoperita, sa se stampere si sa mai domoale, dupa care intr-o farfurie sau in alt vas, amesteci incet smantana cu zeama din oala, iar putin cate putin, pana se umple farfuria si o versi in ciorba.

Ii gata. Trimiteti copii la bunici, nevasta la cumparaturi, si luati o lingura in fiecaremana.Teuitilalingurisilazama,ridiciochiilacersistrigi“Decene-aidatdoamne doua maini si numa o gura??!!”

N.R Daca nu vrei sau nu nu-ti place cu slanina ii buna si numa cu ulei. Da numa vara, ca sa o mananci rece din frigider, dupa o noapte de beut pana diminea-ta cu baietii. Au muma me!!! Portii: 6

Timp de preparare: 30min

Page 44: Bucataria lui Radu

Ingrediente:• Salata verde• Slaninuta• Ceapa si usturoi• Oua• Zer de branza, bors

la sticla sau bors mag-ic. Sau zarzare, sau agrise, sau corcoduse verzi...sau otet pana la urma pentru acreala

• Condimente...sare, piper

• O lingura, doua daca va place de smantana.

Alte variatii de supa, se pot face la fel cu frunze de napi, spanac, stir sau sfecla rosie. Si daca mai stiti si alte “burieni” care ar merge la zama asta, sa-mi dati de stire.

Page 45: Bucataria lui Radu

“Zupa de chimin.” Traditionala…aproape

Ingrediente:• Zarzavat pentru

supa: morcove, telina, ceapa, patrunjel, un ardei gras sau doi si un cartof maricel

• 1 lingura faina• 1 lingura chimin• 50ml ulei de masline• Sare si piper• Crutoane pentru

servit

Mod de preparare: Zarzavatul de supa taiat in bucati nu prea mici se pune la fiertzdravanin un litru jumate de apacuoideedesare,cam10minutesi-ifiert.Inalt vas sau tigaie se pune uleiul (sau o lingura de unsura daca-o folositi, acum ca scriu reteta mi-e ciuda ca n-am folosit unsura de gasca) si lingura de chimin. Se prajeste timp de un minut, apoi se adau-ga lingura de faina care la fel, se amesteca bine si prajeste putin pana-si schimba culoarea. Apoi se stinge totul cu un pahar de apa rece, se ameste-cabinesisetoarnapestezarzavat.Maifierbe10minute, se ia de pe foc, se potriveste de sare si piper apoi am facut-o crema cu blenderul. Daca vreti sa o dati prin sita ulterior e bine, daca nu e buna si asa, aia-i sigur! Se serveste cu crutoane, altii pun patrunjel to-cat si marar dupa cum am citit. Cred ca daca vreti o lingura de smantana groasa in mijloc nu ar strica deloc…

P.S Aveti grija cand sarati supa daca folositi crutoanecaresielesuntsarate.Sanufiesaramura…

“Cel care mananca supa la masa sa bea dupa ea vin, ca sa nu-l impunga vreun bou. (Gorovei)”

Portii: 4

Timp de preparare: 2

0m

inTraditional, supa sau cum zice R.A Roman, “Zupa de chimin” se face cu unsura in loc de ulei. Asta la sasi. Si-am preluat reteta “tra-ditionala” dar nu-s sas, si sa fiemaisanatosaminlocuitcu ulei de masline. Voi de vreti sa o faceti cu unsura bai nu-i ca nu ma supar.Deaia am pus in titlu “aproape”. Si am mentionat “traditional” pentru ca mai fac o supa de chimin in alt fel, care-i prezentata pe alta pagina.

Page 46: Bucataria lui Radu

Ingrediente:• 1 litru de supa de

pui sau legume• 2 oua• 1 lingura faina• 1 lingurita unt• sare

Mod de preparare: Nu va mai scriu cum se face o supa de carne. De pui, de carcase sau o supa vegetariana,ofierbeticucelegumesicarnevretivoi,eupreferpentruretetaastaosupadepuifaracarnesidoarmorcoviiramanlaurmainsupafinala.

Pentru zdrente:

Se amesteca ouale, faina cu unt si sare pana devine o compozitie de consistenta smantanii groase care curge. Se toarna in supa gata, ori prin sita cu gauri mari sau selasasacadasepefurculitasaulingura.Suntgatafierteindoar1minut.

Important: Consistenta zdrentelor depinde de marimea oului deci s-ar putea sa aveti nevoie de mai multa faina. Daca e imvers si compozitia e prea groasa mai adaugati putina apa, sau lapte. Daca aveti rabdarea puteti incerca consistenta dorita intr-un alt vas in care clocoteste apa doar inainte sa le puneti in supa.

Pofta mare si noroc la zdrente!

Zupa romaneasca, mult iubita in Ardeal si Tran-silvania, poate “preluata” de la stravechii greci si modi-ficatade-alungultimpuluidupagusturilenoastre.

Zdrentele sau turnateii cum le mai zice sunt similare si adeseori confundate cu razalaii sau frecateii. Zdrentele-s mai moi, mai putina faina deci nu le incur-cati.

~ Zupa de zdrente ~

Portii: 6

Timp de preparare: 30min

Page 47: Bucataria lui Radu

Supa crema de sparanghel alb & patrunjel. Si alte bunataturi din nou.

Ingrediente:• 1 legatura sparanghel alb

(aprox 400g, merge si de la borcan daca nu e proaspat)

• 1 radacina patrunjel mare• 1/2 ceapa• 2-3 catei usturoi• 1 cub knorr de pui sau supa

de pui (750ml) sau o lingurita Vegeta

• 50ml ulei de masline• OPTIONALE:• 2-3 lingurite smantana

groasa• 50g bacon, sau parma

ham, salam uscat prajite sau crudedartaiatein"firimituri"

• crutoane pentru servit• frunze patrunjel

Mod de preparare: Ceapa, usturoiul si patrunjelul se taie, in bucati nu prea mici, 1cm sunt bune, si se calesc in uleiul de masline. Sparanghelul se taie la fel, personal am pastrat varfurile care le-amfiertseparatinputinaapa3minutesile-am adaugat la sfarsit, si se pune in vas cu 750ml de apa si cubul Knorr.

Totulsefierbecam15minuteapoiseface crema cu blenderul. La sfarsit se sareaza (adaugati si piper daca vreti, de preferinta alb).

Dupa cum am zis, puteti adauga patrunjel verde, bacon prajit crocant, par-ma ham uscat o lingurita de smantana si un strop de ulei de masline pentru decor si aro-ma.

Crutoane de paine merg bine cu supa fierbinte,darmergelafeldebinesiopaineproaspata cu coaja crocanta.

O supa crema usor si rapid de facut. Protagonisti principali sparanghelul si patrun-jelul se poate combina cu multe alte ingredi-ente aromate sau cu alte texturi. Crutoane de bacon si paine, fructe de mare, smantana, separat sau toate la un loc.

Portii: 2-3

Timp de preparare: 20min

Page 48: Bucataria lui Radu

Supa de peste stil “bouillabaisse”.Ingrediente:

• 400g peste (eu am pus calcan, biban de mare, o coada de crap sipesteunditar(monkfish))

• 400g creveti jumbo proaspeti necuratati

• 2 morcovi• 1 patrunjel• 100g telina• 1 bulb fenicul• 3 rosii• 1 ceapa• 1 bucata praz (partea alba

doar)• 3 catei usturoi• 4 foi varza chinezeasca (option-

al)• foidedafin• 1 lamaie, 1 limeta• 1 lingura pasta de rosii• cimbru, frunze fenicul• catevafiredesofran(optional)• 50ml ulei de masline• 1/2 pahar vin alb (optional),

25ml pastis, pernod (optional)• 1 steluta anason (optional)• sare, piper, paprica afumata

(optional)

Mult apreciata si binecunoscuta supa de peste, facuta cu cel putin trei feluri de peste diferit dar poate include mult mai multe varietati. Bineinteles se folosesc si fructele de mare, scoici, creveti, crab chiar si langustine si homari in versiunile mai scumpe. Reteta de azi nu-i traditionala, unde se serveste o supa gorasa in farfurie acompaniata de paine prajita cu o maioneza speciala pentru aceasta supa si pestele separat pe alt platou. E o reteta adapatata de mine, si am ales sa-i zic doar supa de peste STIL ”bouilla-baisse”.

Poatefioretetadestuldecostisitoare,sica timp dar si ca buget, insa cu ingredien-tele care le-am folosit nu ajunge la sume care nu se pot permite de oricine. Singu-rul ingredient care este mai scump sunt crevetii, restul pestelui sunt “cazaturi” de la alte preparate, cum am zis, o coada de crap, un calcan mic, niste bucati de peste-unditar. Iar legumele nu-s nici ele scumpe. Asa ca daca va place supa de peste, si aveti cam 45-60 de minute la dispozitie urmati instructiunile de mai jos pentru o supa su-perba cu arome robuste si accentuate, dar si nuante delicate de creveti dulci, anason, dafin.

Page 49: Bucataria lui Radu

Eu am avut 900g de creveti, dar 600g am folosit pentru alt preparat. Oricum toti au fost proaspeti cu cap si coaja si i-am curatat pe toti (in afara de 4 bucati pentru decoartlafinal),aramasdoarcoditamica.Capetelesicojilele-amfolositlasupapetoate.

Asa ca intr-o oala, adaugati toate cojile si capetele de creveti, toate cojile si caza-turiledelalegumecandlecuratati,frunzelededafinsteluaanason(optionala),aco-periticuapa(numulta)silefierbetilafocmicvreo20deminute,spumuinddaca-inecesar. Daca nu aveti creveti proaspeti in coaja, atunci ignorati acest procedeu si treceti direct la peste. Daca aveti, dupa 20 de minute, scurgeti (PASTRAND ZEAMA) bine cojile de creveti in alta oala, aruncati resturile.

Aduceti zeama iar pe foc, si adaugati pestele doar (pastrati crevetii la urma) si din nou,lafocfoartemiclasatisafiarba5-6minutedupacareilscoateticupaletadinzeama (sau strecurati din nou daca va e frica de oase). Acum carnea de peste care se poate consuma se pune deoparte (eu am desprins bucati fara oase pentru a servi la urma in farfurie).

Urmeazalegumele.Inaltaoala(finalapromit,darspercaatispalatintimpcepreparati), se incinge uleiul, se adauga legumele toate taiate bucati (in afara de rosii si varza optionala), se calesc vreo 5 minute sa se inmoaie, dar sa nu prinda culoare. Apoi se pune pasta de rosii, 1/2 lingurita de paprica (optional) se amesteca bine si se stinge cu vinul alb si pernod-ul daca folositi. Daca nu, stingeti direct cu supa de peste care o aveti pastrata de inainte. Mai adaugati putina apa daca-i necesar cat sa aco-pere toate legumele de vreo 3 degete. Puneti sofranul. (optional)

Totul se asezoneaza acum de sare si piper, se pune cimbrul, se gusta si se stoarce o jumatate de lamaie in supa. Gustati incontinuu, ajustati dupa gustul vostru de sare si acreala.Lafinal,dacalegumele-saproapefiertesepunlafiertrosiiletaiatemarunt,sielesafiarbavreo3minutesilafinalcrevetii(daca-sproaspetifierbdoar1minutjumatemaxim,daca-sgatagatitisicongelati,saudoargatitinufierbdeloc,re-comand sa-i puneti doar dupa vreo 10-15 minute dupa ce stingeti focul, doar sa se incalzeasca),iarapoivarzataiatafidelutasisestingefocul.Adaugatinistefrunzedefenicul taiate marunt pe deasupra apoi asezati in farfurie adanca cu bucatile de peste pastrate pe deasupra.

Supa stil “bouillabaisse”.Desigur se poate servi cu paine crocanta (bagheta) proaspata, si daca doriti se poate face si o maioneza “speciala” (ulei de masline, usturoi, piper cayenne si sofran) pen-tru un gust mai “autentic”.

Portii: 4

Timp de preparare: 45min

Page 50: Bucataria lui Radu

FRIPTURI, MANCARICI, TOCANURI SI FELURI

PRINCIPALE

1. “Chicken Fried Steak”. Da, de-ala din America.2. Chiftelutemarinateinsosderosiicupiuredecartofi3. Macaroane cu varza “speciala”4. Mancarica de bame. Da, vegetariana5. Linte cu rosii & cotlet de porc in sos de usturoi si salvie6. Tocanita de pui cu legume7. Varza calita cu coasta de porc. Aproape “a’ la Turda”8. Tocanadecartofi.Nuchiarvegetariana9. Costite de miel cu parmezan & piure de conopida coapta si usturoi copt10. “Taci si inghite”. Varianta ‘domneasca’11. Fasole frecata cu ceapa si carnati. Si slanina12. Mamaliguta moale cu parmezan, bacon, ou de rata si fricasee de ciperci

salbatice13. Mancarica de linte14. Papricas de pui cu orez15. Conopida cu bacon la cuptor16. Snitzel in sos de Guinness17. Linte rosie cu creveti18. Curry de legume. Vegetarian, dar merge si cu carne19. Mancarica de mazare cu carne de purcel si carnati chorizo. (Optionali)20. Friptura de ied impanata la tava cu vin alb. Sau de miel daca vreti21. Tocana de rinichi de vitel cu bacon si ceafa de porc22. Pastrama de oaie la gratar cu ciuperci de padure23. Momite de miel pane24. Ficateidepasare“imbracatiinbacon”.Sicartoficufrunzedenapisius-

turoi25. Friptura de miel la cuptor ca de Paste26. Spaghete cu chiftelute din carnati cu sos & rosii uscate27. Pasta cu sos galben28. Calcanlagrillcusosdecapere&salatadecartofi29. Lahmacun. “Pizza” turceasca30. Pasta cu carne tocata de vita.31. Paella cu chorizo. Sau pilaf cu carnati. Sau tocana de legume cu orez si

carnati.32. “Sarmale” de orez cu iepure & sos de unt cu salvie.33. Rondele de merlucius pane34. Saramura de macrou.

Page 51: Bucataria lui Radu

“Chicken fried steak”. Da, de-ala din America

Ingrediente:• 4 bucati carne de

vita taiata subtire pentru schnitzel

• 2 oua• 100g faina• 100ml lapte• sare, piper• ulei pentru prajit

Reteta asta vine din batrana (doar de 500 de ani) America. Simbol culinar al Texanilor care se mandresc cueasiseofticadacaaflacaaitrecut,bineintelesintrecere, prin Texas si nu ai consumat aceasta infaptuire culinara. Si trebuie sa va opriti, daca treceti prin Texas la o benzinarie sau local unde-s oprite cel putin 5 cami-onete. Daca-s mai putine nu-i asa buna mancarea. Se face cam in genul de mai jos.

Mod de preparare: Carnea de vita se bate bine de tot cu ciocanul de carne. Dar bine, pana se vede prin ea, poate sa aiva si gauri. Se foloseste o carne mai tare, nu bucati spe-ciale,filetsausteakscump.Deaia se bate sa se fragezeasca. Apoi se da prin faina in care ati pus sare si piper, prin oul batut amestecat cu lapte si se prajeste in ulei la foc mediu ca un oricare schnitel.

Sosul se prepara tot in tigaia in care ati prajit carnea. Dupa ce-i gata, in uleiul din tigaie (cu toate “cazaturile” de ou si prajala) se pun doua linguri de faina, se prajeste cateva secunde apoi se pune apa treptat si se amesteca bine sa nufiecocoloase.Asa se obtine un sos, cum vreti voi de gros sau subtire, pe care-l asezonaticusaresipiperapoisepaseazaprinsitadeasademetalsafiefinsifarade cocoloase.

Se poate servi cu ce vreti voi. Traditionalcupiuredecartofi, eu am schim-bat reteta cucartoficuceapasipaprica. Din singurul motiv ca n-am avut destui cartofipentrupiuresiasacuceapaamfacutmaimult.

Portii: 4

Timp de preparare: 2

5m

in

Page 52: Bucataria lui Radu

Chiftelute marinate in sos de rosii cu piure de cartofi

Chiftelele astea “romanesti” pe cat de populare si des facute prin bucatarii, pe atat de multe retete diferite sunt pentru ele. Unii le fac din carne de miel…Altii pun ceapa tocata si calita, sau/si morcove ras. Altii pun franzela muiata in lapte. Sau doar carnea. Sau toate la un loc. Eu personal le fac precum mai jos. Simplu si gustos, in sos de rosii sarat-dulceag cu aciditatedeporodicisiparfumatcudafin.Iarpiure-uldecartofi,illaspevoisavadecidetidaca-lfaceticucartofifiertisaucopti,cuunt,smantana,ulei,sau toate combinate. Pofta mare doar sa aveti, restul se prepara.

Ingrediente:• 500g carne tocata porc sau vitel, sau jumate jumate• 2cartofimari• 1 ou• Sare, piper alte condimente ce va plac• 500ml bulion sau 3 linguri pasta rosii concentrata• 1 lingura faina• 1 lingurita zahar• 2frunzedafin• 200ml de ulei, 50ml pentru sos, 150ml pentru

prajit

Page 53: Bucataria lui Radu

Mod de preparare:

Pentru chiftelute. Cartofiiseradperazatoareacuochiurimici,sestorcbinefiindfoarteaposiapoi se amesteca bine cu carnea care se condimenteaza adecvat cu sare piper si alte condimente, si oul.

Se formeaza chiftelute de marime potrivite, mai plate si ovale, se tavalesc prin faina si se prajesc in ulei pana-s rumene si facute.

Pentru sosul de rosii.

In 50ml de ulei se prajeste o lingura de faina pana-si schimba culoarea in galben auriu apoi se stinge cu bulionul, sau cu pasta de rosii amestecata cu 500ml apa rece. Se amesteca bine sa se omogenizeze si sa nu aiva cocoloase apoi se pun frunzelededafin,sepotrivestedesaresipiper. Adaugati zaharul, doar o lingurita la inceput, apoi dupa gust daca doriti mai mult. Sefierbelafocredus, amestecand din cand in cand aprox 10 minute. Daca sosul e prea gros mai adaugati putina apa, daca-i prea subtire lasati sa maifiarbapanascade.

Infinalpunetichifteleleprajiteinsos, sa se inece bine si sa le patrunda caldurabinepana-sfierbinti,catevaclocotebunesaulepunetilacuptordaca-iincins. Merge la fel de bine si pe plita.

De-ati prefera merge si un vin rosu la mancarica asta, dar parerea mea ca un sprit sec de Muscat alb, chiar si un Riesling sau o Feteasca, merge mai bine, ca-i man-care grea si consistenta, si-un vin alb ii ridica miresmele si-o face mai placuta decat un vin rosu mai greoi…

Portii: 4

Timp de preparare: 45min

Page 54: Bucataria lui Radu

Macaroane cu varza “speciala” Mancarica de macaroane cu varza. Ii zic “speciala” pentru ca are niste ingrediente mai de oameni mari. Adica ceva in plus, doar atat, cat sa o faca “speciala”. Voi puteti incerca cusaufaraceampusextra,asta-itreabalabucatarie,flexibilitatea.

Mod de preparare: Varza se caleste in doua linguri de untura si un sfert de pahar de apa (merge si cu vin alb in loc) cu sare, piper si cimbru (ideal cu varza) aproximativ 20 de minute dupa care se amesteca cumacaroanelefierte. Se adauga si ceafaafumatataiatafidelutape lumgime. Carnea se prajeste separat in untura sau ulei apoi se serveste totul si se presara putina branza pe deasupra. Personal prefer branza de tip Stilton sau Daneza Albastra pentru ca aciditatea din branza merge bine cu pastele si varza.

Reteta mai simpla ca asta? Rar se mai gasesc!

Ingrediente:• 1varzamicataiatafidea• 150gmacaroanefierte• 50g ceafa afumata cruda• 50g branza tip Stilton sau

Daneza albastra (optional)• 2 linguri untura (sau ulei)• 2fleicicarneporc(optionale)• sare, piper, cimbru• ulei sau untura pentru prajit

Portii: 2

Timp de preparare: 30min

Page 55: Bucataria lui Radu

Mancarica de bame. Da, vegetariana Lipicioasa afacere bamele astea. Sau…cleioasa. Dar bune la gust si ceva ce nu se consuma des. Imi aduc aminte de ele, doar ca le avea bunica in gradina, dar din punct de vedere culinar nu prea stiu ce facea cu ele pe atunci. Desi presupun ca 90% cam tot aceiasi “mancarica de bame” facea ca asta ce-o fac acum.

Bamele’s cleioase si scapi de aceasta viscozitate in doua feluri. Prima (mai grea si mai lunga) se pun bamele ( dupa ce se taie cotorul) intr-un vas cu apa si niste otet, se lasa o vreme apoi se spala bine. Eu le-am spalat si in 15 ape si tot iesea din ele “clei”. Mai bine lasate sub jet in chiuveta vreo 20 de minute cred. A doua varianta aparent nu necesita efort mare si nici scaldatul legumelor in ciubere de apa rece. Am vazut asta la TV, la oaresce greci ca au prajit bamele in baie de ulei cam 5 minute in ulei imcins bine inainte sa le adauge la mancare. Si dupa spusele lor, nu mai sunt cleioase.

Restul…

Ingrediente:• 500g bame• 1 ceapa taiata

marunt• 2 catei usturoi• 1 morcove feliat

(optional)• 1 ardei iute

(optional)• 1 lingura pasta

de rosii sau un pa-har bulion

• sare, piper, patrunjel

Mod de preparare:

Se face ca o tocana normala (la fel cu cea de fasole verde) se caleste ceapa cu usturoi daca doriti, se adauga o lingura de paprica, bamele, se acopera cu apa.Se mai pune sare, piper, vegeta, un morcove daca vreti. Un ardei iute, feliat. O lin-gura de pasta de rosii sau un pahar de bulion, si se fierbemolcompana-sfiertebamele aprox 15 minute. Mai mult daca-s mai batrane.

Serviti ca garnitura pentru schnitzele poate, friptura de miel, sau mancati asa cu paine. Ca vegetarienii. Ornate cu niste patrunjel tocat deasupra.

Portii: 4

Timp de preparare: 20-30min

Page 56: Bucataria lui Radu

Linte cu rosii &

cotlet de porc in sos de usturoi si salvie

Putin mai complicata, mancarica asta nu se face in aceiasi oala, lintea si cot-letul se fac separat si doar la sfarsit se impreuna intr-un mariaj desavarsit. Merita incercata macar o data.

Ingrediente:• 300g linte uscata,

verde• 4 cotlete de porc• 1 ceapa• 6 catei usturoi• 2 rosii (fara miez)• 8 frunze de salvie

(uscata daca nu aveti proaspata)

• 50ml smantana• 100ml ulei• 50g unt• sare, piper

Mod de preparare:

Pentru linte:

Ceapa taiata marunt cu 4 catei de usturoi se inabusa bine in 50ml de ulei. Se adauga linteaspalatabine,apoiapasaoacoperesisefierbepana-iaproapegatadarsanusesfarame.Daca-inecesarsecomplecteazaapa,limteaseumflalafierbere.Apoisepunrosiiletaiatecubulete,sepunesaresipipersemaifierbe2-3minute.Sestingefocul si se pune smantana, se amesteca bine.

Pentru cotlet:

In restul de ulei si unt se prajeste cotletul cat vreti de bine pe ambele parti apoi se scoate separat. Se da focil mare si se pune restul de usturoi feliat si frunzele de salvie sa prinda arome de la amandoua. Daca nu aveti salvie atunci cel mai bine merge cu oregano in loc.

Se serveste lintea cu cotletul deasupra si pe acesta se pune din sosul de unt, usturoi si salvie.

Nu-i chiar asa de complicat.

Portii: 4

Timp de preparare: 60min

Page 57: Bucataria lui Radu

Tocanita de pui cu legume

Ingrediente:• 4 pulpe de pui fara piele• 1 ceapa mare• 2 morcovi• 1 ardei gras• 4 catei usturoi• 1 cana mazare• 3 linguri faina alba• 50ml ulei• 2frunzedafin• sare, piper, cimbru

Mod de preparare: Pulpele de pui se dau prin faina (cam doua lin-guri este necesar) , se scutura bine si se pun in uleiul incins sa se prajeasca. Nu se misca in cratita, cam vreo 5 minute sa prinda crusta maronie apoi la fel pe partea cealalta.

Se scot si se pun deoparte, apoi se adauga toate legumele taiate marunt mai putin mazarea. Se pune dafinulsicimbrul.Secalescaprox10minutedupacare se pune carnea inapoi, se adauga mazarea si aprox 1 pahar de apa, aproape sa acopere tot. Sare si piper dupa gust.

Totulfierbelafocmicincratitaacoperita(saula cuptor 180C) cam 45 de minute pana carnea-i moale si aproape cade de pe oase. Se face un amestec din putina apa si lingura de faina ramasa si se toarna peste tot ca sa se ingroase sosul. Nu se amesteca tare sa nu se imprastie. Dati cateva clocote si-i gata. Optional la sfarsit presarati patrunjel tocat.

Asta-i tocana mea de pui cu legume.Portii: 2

Timp de preparare: 60min

Page 58: Bucataria lui Radu

Varza calita cu coasta de porc. Aproape “a’ la Turda”

Ingrediente:• 2buc costita cu

os, cat mai mare si proaspata

• 500g varza taiata fideluta

• 1 ceapa taiata marunt

• 1 rosie decojita feliata

• 50ml ulei pentru varza

• ulei pentru prajit coastele

• sare, piper, cim-bru,2frunzedafin

• 1/2 pahar vin alb

Ii zic eu in reteta “coasta” de porc da-i imensa. O coasta care nu te face deloc de rusine cand e vorba de portii masive si oameni infometati prin ograda..Pe deasu-pra ii zice “aproape a la Turda” pentru ca o reteta “originala” n-am gasit, dar ceva de genul asta e. Si de nu serveam pe langa costita asta masiva sigur maritam varzuta asta cu oaresce slanina…

Mod de preparare: Ceapa se pune la calit cu uleiul iar cand e facuta se adauga varza. Sarati, piperati. Cimbratisidafinati. In-cet la foc domol se caleste varza incet, puneti si rosia, picurand din vinul amestecat cu jumate apa pana se face cum vreti voi de moale sau de crocanta.

Separat prajiti in ulei bime incins costita pe care ati sarat-o si piperat-o bine in prealabil, preferabil in baie de ulei,dacanupeambelepartiintigaie,dasafiepedina-fara crocanta si bine condimentata si inauntru moale si suculenta.

Serviti cu vin de care va place, alb preferabil din cel ce-ati pus la varza, doar nu se lasa sticla desfacuta sa se strice vinul.

Portii: 2

Timp de preparare: 4

5m

in

Page 59: Bucataria lui Radu

Tocana de cartofi. Nu chiar vegetariana

Mod de preparare: Se prajeste baconul crocant in untura sau ulei si se scoate deoparte. Daca-i vegetariana se face fara. (Se poate face si cu costita afumata, cu kaizer sau slanina)

In acelasi ulei se prajeste ceapa si usturoiul timp de 5 min la foc mare apoi se adauga paprica se ameste-cabinesisepuncartofii.Insferturidaca-spotrivitisautaiati o marime asa de doua imbucaturi. Seacoperacuapa,catsaacoperecartofii,sesar-eaza, pipereaza, cimbreaza. Se pune pasta de rosii, (un pahar de bulion daca nu), pasta de ardei (daca folositi) sisefierbemolcomaprox20minutepanacartofi-sfi-erti destul de aproape ca se farama in sos.

Lafinalsepresarapatrunjelsiusturoiverdemaruntit, si se serveste cu ce doriti. Eu am ales mura-turi din productia proprie.

Ingrediente:• 500gcartofitaiati

in sferturi (daca-s potriviti)

• 1 ceapa potrivita taiata marunt

• 200g bacon prajit crocant (fara daca-i vegetarian)

• 2-3 catei usturoi feliat (optional)

• catevafireusturoiverde (optional)

• 1 lingura paprica dulce

• 1/2 lingurita cimbru• patrunjel verde pen-

tru decorat (optional)• 1/2 lingura pasta

rosii (un pahar de bu-lion)

• 1/2 lingura pasta ardei (optional)

• sare, piper• 1 lingura untura

(50ml ulei daca nu vreti untura)

Portii: 2

Timp de preparare: 45min

Page 60: Bucataria lui Radu

Costite de miel cu parmezan &

piure de conopida coapta si usturoi coptMod de preparare:

Pentru costitele de miel: Daca se foloseste procedeul de marinare, coaja de lamaie, cimbrul, usturoiul se maruntesc bine cu putina sare si piper apoi se amesteca bine cu zeama de lamaie, parmezanul ras si 2 linguri de ulei de masline. Se freaca bine coastele cu acest ame-stec si se lasa la marinat minim 30 minute pana la 12 ore daca vreti. Apoi se dau bine prin pezmet, presand pezmetul sa se lipeasca (se poate pune putin ulei extra daca nu se lipeste) si se pun in congelator 5 minute. Se prajesc apoi bine in ulei pe toate partile, pezmetul si parmezanul devin cro-cante si carnea moale si suculenta la mijloc.

Daca nu le marinati, atunci frecati coastele cu sare si piper, apoi cu ulei de masline si tavaliti prin parmezan apoi pezmet si prajiti la fel.

Inca o modalitate e sa prajiti coastele doar cu pezmet, apoi imediat cand sunt scoase din tigaie presarati parmezan deasupra. Trei modalitati, de la complicat la super-simplu.

Pentru piureul de conopida: Casimaisussefaceindouafeluri.Lacuptorsaufiarta.

Bucatile de conopida se pun intr-o tava, se stropesc cu ulei de masline presara sare. Ca-patana de usturoi (intreaga) se taie la capatul de sus cam 5mm. Se stropeste cu un strop de ulei, sare, apoi se inveleste in folie de aluminiu si se pune in tava langa conopida. Se poate pune cam 100ml de apa in tava sa faca putin abur. Tava se pune la cuptor aprox 180C sa se moaie conopida, sa prinda putina culoare si gust aprox 20-25 minute, depinde de cuptor.Goliti apoi conopida intr-un vas, usturoiul trebuie doar dezvelit si strans de la baza, toti cateii vor iesii afara usor, cu untul si laptele apoi se face piure cu blenderul. Sare si piper precum si o idee de nucsoara (daca aveti) pu-neti.Dacavretisafiemaimoalemaipunetilapte,dacavretisafiefoartefinapoitrecetiprinsitafina.

Dacavretimaisimplu,fierbeticonopidainlapte, scurgeti dar pastrati laptele, apoi adau-gati untul, sarea si piperul si treptat lapte pana ajungeti la consistenta dorita.

Page 61: Bucataria lui Radu

Ingrediente:• 4-6 costite de miel• coaja si sucul de la o lamaie (optional)• jumate lingurita cimbru (optional)• 2 catei usturoi (optional)• 2 linguri ulei de masline• 2linguriparmezanrasfin• 4 linguri pezmet• sare, piper, ulei pentru prajit• Pentru conopida:• 4-500g conopida bucati• jumate capatana usturoi (in coaja)• 50g unt• 100ml lapte• sare, piper• nucsoara (optional)

O reteta foarte versatila azi. Costitle de miel se pot face in trei feluri dferite, de la complicat (desii cred ca nu-i complicat dar necesita mai multe in-grediente si mai mult timp) pana la foarte simplu. Flexibil. In aceiasi ordine de idei puteti folosi si alte coaste, de porc de exemplu…sar nu de vita…sau pui.

Tot la fel si cu garnitura, la cuptor sau mai usor si mai rapid, depinde de cum aveti chef, eu doar v-am dat ideile ca peste tot de fapt.

Portii: 2

Timp de preparare: 40min

Extra timp necesar pentru marinat.

Page 62: Bucataria lui Radu

“Taci si inghite”. Varianta ‘domneasca’

Mod de preparare: Se face o mamaliga mai moale din faina si apa, puteti pune la sfarsit si o nuca de unt pur optional. Cu unt moale se unge o tava sau un vas pentru cup-tor si se aseaza o patura de mamaliguta cam de un deget grosime. Apoi se pune jumate din branza rasa, carnatii si slaninuta prajita. Inca o patura de mamaliguta, apoi restul de branza si urmeaza ouale. Cu dosul lingurii se fac cuibulete in mama-liguta in care se sparg ouale crude si se pune un cubulet de unt deasupra sa le rumeneasca. Totul se pune la cuptor la foc mediu (180C) pana-i fierbintebine,ouale-sfacutesibranza-itopita.

Se pune pe masa intreaga tava sa se minuneze mes-enii, sa-si bea repede tuica din pahare sa-si faca pofta mai mare. Apoi vinuri albe sa urmeze, poate un Traminer, dar nu m-asi da in spate nici de la o “stresinica” de casa ce face Dodo la bloc.

Ii zic varianta “domneasca” pentru ca reteta originala (eh, cine mai stie cat de originalaiifiinaatatdeveche)sefaceaparentfaraslaninasifaracarnati.Decide nu aveti sau nu vreti sa folositi din cele mai sus mentionate atunci tot “Taci si inghite” ii zice. Pe de alta parte, eu prefer mamaliga facuta simpla, doar cu apa deci fara lapte sau smantana. Veti gasi sigur si alte variante la “Taci si inghite” dar asta o fac eu si lumea tace la masa. Si inghite. La fel cum sigur multi dintre voi ce citesc acum inghit in sec.

Ingrediente:• 500g faina de

malai• 100g unt• 300g telemea

rasa• 6 oua• 6 bucati carnat

afumat - prajit• 6 creste de slani-

na afumata - prajita• sare, piper

Page 63: Bucataria lui Radu

Portii: 6

Timp de preparare: 60min

Page 64: Bucataria lui Radu

Portii: 4

Timp de preparare: 90min

Ingrediente:• 500g fasole uscata• 250ml ulei• 3 cepe mari• 3-4 catei de usturoi• 1 morcove• 2frunzededafin• 2 linguri paprica dulce• sare, piper

Fasole frecata cu ceapa si carnati. Si slanina

Incep reteta asta cu un extras din cartea lui Radu Anton Roman, care la ran-dul lui a extras si el paragraful dupa Gorovei:

“Laajunulcraciunuluinusepunerachiulpemasa,nicisebea,elfiindin-ventat de diavolul, carele apoi isi bate joc de cel ce-l bea, zicand ca rachiul are intai-etate inaintea tuturor bucatelor.”

Si desi ardelean, fasolea la mine-i frecata, nu “facaluita” iar procedeul de pre-parareasemanatorfiindtotusidiferaprinuneleimgredientesiprocedee.Camasaceva o prepar eu, nu doar in Ajun de Craciun, dar intotdeauna.

Page 65: Bucataria lui Radu

Mod de preparare: Se pune fasolea la muiat de seara in multa apa rece, sa aiva loc si apa sa se umfle.

Adouazisepuneinapaproaspatasisefierbeojumatatedeoradupacaresescurge si se inlocuieste apa cu apa proaspata.

Se adauga o ceapa curatata si taiata in patru, usturoiul intreg, morcovul si frunzelededafinsisefierbeaproxincaoorapana-ifasoleafiartadestul. SescurgefasoleaDARsePASTREAZAapaincareafiert,morcovulsedalacopiisauilmancabucatarulcastiece-aiala,frunzelededafinsepescuiescsisearunca. Sepaseazaprinsitasaumaibinelamixer,cuceapasiusturoiulfiertcarenusearunca,panadefinepiure,adaugand100mldeuleisidaca-inecesar,dinapaincareafiertpanaobtinetioconsistentacare-idorita.Sesareazasipipereazadupagust. (Altii adauga si lapte sau unt, sa albeasca piureul mai mult, personal nu pun.)

Ceapa taiata ori marunt, ori pestisori dupa preferinte se caleste bine in uleiul ramas,trebuiesafiecalita,saprindaculoareceapa,apoiseadaugapapricasisemaiprajeste aprox 1 minut. (Cred ca paprica prajita mai mult devine amaruie.)

Fasoleaseservestefierbintecusosuldeceapapedeasupra,preferabilcucarnatiafumatiprajiti,saucarnatifiertiinzeamadevarzaacra(“moare”inArdeal)apoiprajiti o idee. Merge si cu creste mari de slanina prajita, sau merge tot la fel de bine si cu carnati si slanina. Ca de-i ajun de Craciun trebie o mancare deasta ca sa mearga vinul de-l dau gazdele trei nopti la rand la colindat. Si intotdeauna cu muraturi, dar sarate, castraveti sau varza ca cele in otet nu se preteaza cu asta capodopera Ardeleneasca.Un vin alb de casa, de pe Tarnave si-apoi dupa mancarea asta sa va pregatiti de col-ind dragilor.

Page 66: Bucataria lui Radu

Mamaliguta moale cu parmezan, bacon, ou de rata si fricasee de ciperci salbatice

Cu reteta asta am elevat mamaliguta noastra umila la protagonist special. O combinatie pentru pranz sau chiar mic dejun, de ce nu…ah, merge chiar si la cina.

Ingrediente:• faina de malai• 50g parmezan (sau tel-

emea daca va place, merge si cu branza de burduf)

• 100g ciuperci padure (sau normale, taiate felii)

• 1 felie groasa de bacon (sau mai multe subtiri)

• 1 ou de rata (merge si de gaina daca nu aveti)

• sare, piper, 25ml ulei• 1 catel usturoi (option-

al)• 1 ardei iute feliat (op-

tional)

Mod de preparare: Se face o mamaliguta moale, din faina grisata am facut eu apoi se amesteca in eaparmezanulrasperazatoare.Nusesareazadecatlafinal,parmezanulfiindsarat.

Intr-o tigaie incinsa se prajeste prima data baconul, cat doriti de crocant apoi se prajeste oul. In aceiasi tigaie apoi se calesc 2 minute maxim la foc mare ciupercile cu usturoiul si ardeiul iute daca folositi.

Toata chestia se asambleaza precum in poza si se da la masa cu vin proaspat, alb sa mai taie din greutate, mai bine spritz.

Portii: 1

Timp de preparare: 20min

Page 67: Bucataria lui Radu

Portii: 2

Timp de preparare: 50min

Mancarica de linte

Ingrediente:• O cana de linte, uscata,

sau tinuta in apa rece peste noapte

• 2 catei usturoi• 2-3 cepe verzi sau o cea-

pa uscata potrivita• Sare, piper, condimente

(eu folosesc coriandru uscat, un cub de knorr vegetal sau vegeta sau alt stock vegetal, un varf de cutit de paprica iute sau praf de ardei uite)

• 50ml de ulei de masline sau de orice alt fel

• Patrunjel verde sau cori-andru verde, sau cui ii place marar, merg toate cu lintea

Mod de preparare: Se pune lintea la foc direct in apa cu cubulknorrsauvegetadoar.Perioadadefi-erbere depinde daca-i uscata sau inmuiata in apa. Cand apa scade, se gusta lintea si daca maitrebuiefiartasemaiadaugaapa,putincate putin pana-i gata. Approx30-40min.Candiifiartaseadauga, sarea si piperul si o lingurita de ami-don de cartof desfacuta in apa sa ingroase sosul (Daca nu este, faina alba). Se stinge focul, ca-i aproape gata.

Usturoiul si ceapa se toaca. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga usturoiul, ceapa, coriandrul praf (sau boabe zdrobite). Cand is prajite destul de bine se adauga paprica sau praful de chilli, se amesteca de cateva ori, se ia de pe foc si direct incins se toarna in vasul in care-i lintea sa sfaraie pe deasupra si sa intre aromele din el in linte.

N.R Serviti cu ce vreti voi…dar tot cu porcul merge cel mai bine, cu cotlete de porc cu os, prajite cu usturoi si salvie, si stropite doar cu doi stropi de zeama de lamaie

Merge cu carnati, merge cu copane de pui, merge cu cotlete de orc si cu friptura de miel. Ii universala lintea asta.

Portii: 1

Timp de preparare: 20min

Page 68: Bucataria lui Radu

Papricas de pui cu orez

Ingrediente:• 1 pui, taiat bucati, aripi, ciocanele, pulpe, piept si carcasa ce ramane in jumate• 1 lingura paprica dulce, 1 lingurita paprica iute (eu am pus si putin praf de

chilli, total optional precum si paprica iute daca nu vrei mai condimentat)• 1 ceapa, 2 catei de usturoi• 50ml ulei• 2 ardei grasi (capia rosii cei mai buni, sau in cazul meu ca n-am avut ardei

galbeni)• douafrunzedafin• 1 lingurita pasta de rosii (se poate inlocuii cu bulion cam 100ml)• 1 lingurita zahar• faina pentru "tavalit" carnea si 1 lingurita de faina pentru ingrosat sosul la

sfarsit (daca aveti se poate folosi si amidonul de cartof pentru ingrosat sosul)• 2 linguri smantana• Patrunjel pentru decorat• Sare, piper pentru cine cunoaste un praf de cimbru

Papricas de pui, servit in cazul asta cu orez simplu. Se poate servi cu galuste, cartofi,paste…laalegere.

Asta-ioretetapersonala,pecarepotzicecanuorespectdefiecaredataefacuta dupa capul meu, (ala prost cum zicea al’ batranu). Am folosit un pui intreg de data asta, voi puteti folosi doar piept, picioare, sau ce va place. Dupa reteta mea se potserviminimtreipersoaneflamande,sausasecareaumancatsiunfelinatai…

Modul de preparare poate vi se pare cam complicat dar unii pasi se pot omite si se inlocuiesc cu altceva, va explic.

Page 69: Bucataria lui Radu

Mod de preparare: Dupa “dezbinare” am facut o supa de pui din aripi, si restul de pui care nu l-am pus la papricas. Pentru papricas am folosit sase bucati, respectiv doua jumatati de piept, doua ciocanele, doua pulpe. Pielea am dat-o jos, daca va place o puteti lasa. Decirestuldepuil-amfiertlafocfoartemiccunistelegumesiresturidelegume,morcove, ceapa, ardei, si putina varza. O supa de pui normala. Pasul asta se poate omite, folositi pentru papricas un cub Knorr de pui.

Ceapa, usturoiul si ardeiul taiate marunte le-am calit in ulei, apoi le-am scos din cratita si pus deoparte.

Bucatile de pui se dau prin faina, se scutura excesul si se pun in cratita. Se rumenesc bine pe toate partile, se adauga inapoi legumele calite, paprica dulce si iute (dacafolositi),piperdupagust,dafinul,cimbrusisare.(Saudacanufacetisupadecarne,atuncicubuldeKnorrprimadata,fiindsaratsegustasiadaugasareamaitarziu). Se amesteca bine nu mai mult de 30 secunde, daca paprica se prajeste prea tare devine amara, apoi se adauga supa de carne (sau apa) pana aproape acopera carnea.Adaugatiacumpastaderosiisilinguritadezahar.Sereducefoculsisefierbeincet. In cazul meu, dupa 10 minute am scos pieptul de pui si l-am pus deoparte sanuseintareascasisaramanamoalesizemos.Restulpapricasuluisefierbelafocdomolpanacarneaefiartadestul,depindedupagustulvostru,credcaaprox30minute e destul. Dar daca-i gaina batrana…

Lafinalamfacutunamestecdeolinguritadefaina,1linguradesmantanasiputinaapasiamingrosatsosul,lasandsafiarbacam30secunde.Seorneazacupatrunjel si se serveste cu extra smantana pentru cine doreste, si ardei iuti, daca va place picanta.

Orezull-amfiertdoarsimplufolosindinlocdeapasupadecarne.Ce-amavutextra dinainte. :)

Savafiedebine.

Sau de nu va place sa-mi scieti…sau de nu vreti orez sa faceti niste galuste, o mamaliga, niste crumpi…sau cu ce va place.

N.R

Dupacumammaizisasta-iretetameaproprie.Nuafirmca-itraditionala,ca“asa trebuie facuta”, ca-i cea mai buna sau ca-i batuta in cuie. E prima data cand o scriu, si poate data viitoare o fac altfel…

Portii: 4

Timp de preparare: 60min

Page 70: Bucataria lui Radu

Conopida cu bacon la cuptor

Mod de peparare: Conopidaserupeinbucati(florete).Sepuneunvascuapalafiert,seadaugaoideedesaresicanddainclocotsefierbeconopida2-3minutedupacaresescurgecateva minute.

Baconul se taie bucatele si se prajeste intr-un strop de ulei, sau in tigaie uscata pana devine crocant.

Se bat ouale cu smantana, se pune sarea si piperul, nucsoara la fel daca aveti. Branza se rade pe razatoare.

Asta-i tot, acum se asambleaza. Intru-n vas rezistent in cuptor se pune conopida scursa se amesteca baconul crocant si se toarna peste compozitia de oua si smantana. Branza se aseaza pe deasupra ca o patura.

Se pune la mijloc in cuptor pre-incins la 180C pentru 20-30 de minute pana ouale si smantana devin din lichid…solid si branza de deasupra se topeste si prinde o crusta aurie. Adica-s gata. Patrunjelul deasupra e de decor.

Servita calda cu o salata pe langa, pentru masa de pranz sau cina, sau chiar taiata si servita rece pentru mic dejun.

Page 71: Bucataria lui Radu

Ingrediente: • O conopida medie, aprox 500g• 4 felii de bacon (se poate

inlocuii cu kaizer, sunca, carnat afumat etc)

• 2 oua• 75ml smantana (mai lichida)• 100g branza (eg. cascaval,

cedar, eu am folosit o com-binatie de edam si branza cu mucegai Stilton)

• Sare, piper si optional dar merge foarte bine nucsoara

N.R Asta-i o reteta versatila. In loc de bacon se poate pune si altceva, carnati, salam,etc(sauvegetarian),branzapoatefidemaimultefeluri,doarsafiebranzacese topeste, se poate pune ardei iute, condimente, cimbru, patrunjel, pana si conopida ca despre ea-i vorba aici se poate inlocui cu broccoli.

Portii: 2

Timp de preparare: 40min

Page 72: Bucataria lui Radu

Snitzel in sos de Guinness

Mod de preparare: Carnea se taie feliute subtiri, se bat cu ciocanul de carne daca este nevoie, se sareaza, pipereaza si se tavalaste prin faina. Ceapa, usturoiul, ardeiul se taie toate solzisori si se calesc in ulei avand grija sa nu se arda. Se pune carnea si se rumeneste putin pe ambele parti dupa care se toarna Guinness in loc de apa. Cimbrul (optional) se pune acum precum si piperul, foilededafinsicuburileKnorr.Seamestecasiseclocotestede doua ori ca sa se dizolve Knorr-ul dupa care se gusta se mai potriveste de sare daca-i necesar. Cratita se acopera si se inabuseste la foc mic pana carnea devine acceptabil de frageda, avand grija din cand in cand sa nu se prinda de oala, si daca trebuie se mai adauga putina apa. Lafinalseamestecaolinguritadefainainputinaapasiseingroasasosullasandsamaifiarba2-3minute.

Mod de servire.

Cupiuredecartofi,orez,pastefainoase…dupapreferinte, cu muraturi sau nu, dar neaparat cu vin rosu…din belsug. Inainte de masa se poate servi, fiartasaunusiotuiculitasauopalincadinanumitefructe.

Ingrediente:• 450 - 500g car-

ne de vita sau pref-erabil vitel

• Guiness 400ml• 1-2 ceape, 4-5

catei usturoi, 1 ar-dei gras (verde sau/si rosu)

• 2 cuburi Knorr vita

• 100mlulei(floar-ea soarelui sau veg-etal)

• sare, piper, pa-prica iute (se poate omite),3-2foidafin,cimbru dupa gust

• faina pentru "tav-alit" carnea si ingro-sat sosul (eventual se poate folosi faina de amidon pentru sos)

Portii: 4

Timp de preparare: 30min

Page 73: Bucataria lui Radu

Linte rosie cu creveti

Ingrediente:• 100ml ulei• 500g creveti proaspeti (se pot folosi si gata gatiti, e mai usor si mai rapid)• 300g linte• 1 ceapa mare• 2 catei de usturoi• o mana de spanac• condimente: sare, piper, un praf de curry daca va place• verdeata: cimbru si coroandru pentru ornat, in lipsa de coriandru frunze de

patrunjel

Usor si rapid de preparat, mancarica asta inlocuieste si da o alternativa dietei per-manentedecartofi,paste,orezsifasolecareocamgasiminfiecareziprinbucatarii.

Mod de preparare: Stagiul I. Crevetii. Se incinge intr-o tigaie sau alt vas mare 75ml de ulei. Cand uleiul e incins foarte bine se adauga crevetii poaspeti si se prajesc aprox 5 minute. Se stinge focul, se lasa sa se raceasca apoi se curata, lasand cativa intregi pentru ornament. Daca folositi creveti gata preparati si gatiti deja omiteti stagiul I.

Stagiul II. Ceapa si usturoiul se taie marunt si se pun la calit in uleiul incins. Cand devin “sticlos” se adauga piperul, cimbrul si praful de curry se prajesc 10 secunde apoi se adauga lintea si se acopera cu 600ml de apa. Sarea se pune doar la sfarsit. Sefierbelintea,adaugandapadacamaitrebuiepana-idestuldefiartadarnusezdrobeste de tot. Cu 5 minute inainte se adauga frunzele de spanac taiate marunt (fidea)sisepotrivestedesare.Consistentamancariiesteunfeldelintescazutacuputin sos. Se adauga si crevetii tot cu 5 minute inainte apoi se stinge focul si inainte de servire se presara cu coriandru (patrunjel verde daca nu aveti).

Portii: 4

Timp de preparare: 30min

Page 74: Bucataria lui Radu

Curry de legume. Vegetarian, dar merge si cu carne

Ingrediente:• Dupa cum se vede

in imagine cantitatile nu prea conteaza

• Legume eu am pus: fasole verde, conopida, ceapa, ar-dei gras, rosii, usturoi

• 50ml ulei• sare, piper• 1 lingura praf de

curry (eu am folosit un praf pentru ko-rma, voi ce aveti si ce va place)

Mod de preparare: Punetifasoleataiatabucatilafiertinapaputinsarata,panasemoaiedarsaramana putin ferma, apoi adaugati 3 minute si conopida bucati. Scurgeti si puneti deoparte.

Intr-o tigaie mare incingeti bine uleiul apoi adaugat praful de curry si praji-ti aprox 2 minute la foc mare. Adaugati ceapa, usturoiul si ardeiul prajiti vreo 2-3minute pana se moaie apoi puneti rosiile care tot la fel se calesc si amesteca in tigaie vreo 3 minute dupa care se adauga fasolea si conopida. Inca 2 minute pana se incalzesc si se amesteca cu sosul format si-i gata. Daca vreti presarati coriandru pe deasupra.

Usor de preparat si versatil. Iute si picant doar daca vreti, dar condimentat si calduros.

Portii: 4

Timp de preparare: 20min

Page 75: Bucataria lui Radu

Mancarica de mazare cu carne de purcel si carnati chorizo. (Optionali)

Ingrediente:• 400g carne de pur-

cel, (eu am folosit piept, puteti folosi orice carne, spata, ceafa, pulpa) taita cubulete

• 500g mazare (congelata sau la cutie, proaspata daca aveti)

• 2 carnati chorizo (op-tionali, sau alti carnati, potfisiafumati)

• o ceapa, taiata marunt• 2-3 catei de usturoi

taiati felii marunte (op-tionali)

• 1 lingura faina (cel mai bine amidon de cartof, face sosul fara cocoloase)

• 1 lingurita paprica dulce• 50ml ulei (masline, veg-

etal, etc)• sare, piper, cimbru sau

orice alte condimente care va plac

“Mazarica” asta, mancare de post daca-i fara carne, dar nu-i post, si si daca ii tot cu carne o facem.

Cu carne de purcel desigur, sau daca suntem in toiul iernii cu niste coaste afumate. Merge cu orice. Dar cel mai bine merge cu castraveti murati si iuti de la mama Ica de la Tiur si cu un pahar de jin alb, un spritz mai bine de Muscat de Blaj. Aia tot pe Tarnave ii.

Mod de preparare: Prajiti carnea si carnatul in ulei pana prin o crusta rumena apoi adaugati paprica, ceapa, usturoi-ul, cimbrul, sarea si piperul si mai lasati la foc aprox 5 minute. Adaugati apa cat sa acopere carnea de doua degetesifierbetilafocdomolsiacoperitpana-ifiartacarnea.Dacascadeapasiincacarneanu-ifiartamaicomplectati cu apa. Adaugati mazarea, gustati de sare si piper si maifierbeti5minute.Dintr-olinguradefainaame-stecata bine cu apa rece ingrosati sosul, dati doua clo-cote si apoi daca va place, puneti marar…patrunjel…alte ierburi. Sau nu.

Eu nu m-asi da in loc sa puni chiar si o lingurita de sos de rosii la mancarica asta, sau pe langa apa si ju-mate de pahar de vin alb, mirositor…dar am preferat sa-l beau la urma.

Portii: 4

Timp de preparare: 30min

Page 76: Bucataria lui Radu

Friptura de ied impanata la tava cu vin alb.

Sau de miel daca vretiMod de preparare:

Incinge cuptorul la 200C.

Carnea se curata si pregateste frumos, sa nu aiva pielite si bucati mari de grasime pe ea, se, cum spun bunii nostrii “se grijeste”. Poi se fac taieturi mici prin multe locuri, care se impaneaza bine cu usturoi, cat de mult sau putin de voi de-pinde cum va place. Io mult am pus. Apoi se face un amestec din sare, piper, cimbru uscat, paprica dulce si niste ulei, asa ca o pasta. (Daca nu faci pasta cu ulei, cand torni vinul peste carne condinmetele astea se spala jos) Cu pasta asta se freaca car-nea bine, se maseaza pe toate partile pana-i unsa in totalitate. Dupaia vine partea cea mai usoara.

Seaseaza-ntava,cumvretisaucumvaincape.Treipatrufrunzededafinlegasesti loc prin colturi apoi torni marele pahar de vin alb peste…si imprejur. Un pa-har de apa vine si el sa faca-un sprit in tava. (Sa nu pui apa minerala, ca bine nu-i face). Raftuieste-o acum tava in cuptorul incins la 200C (cum am zis mai sus) si las-o asa 20 de minute, sa prinda crusta pe deasupra, sa se rumeneasca.

Dupa 20-25 minute se scoate, se acopra cu folie de aluminiu se da focul mic, cam la 130-150C. De-acum incolo depinde. 30 de minute si se intoarce o data. Dupaprimaoraseverificacumiidefacuta.Daca-imoale,iigata,dacanuseinto-arce iar, se unge bine cu sos peste tot apoi se acopera si iar 30 de minute. Si tot asa…pana-i moale de intra furculita usor in ea, pana cade de pe oase. Apoi pen-tru ultima rumeneala se descopere iar se da focul la cuptor iar la 220C si se mai lasa 20-25 de minute…stai cu ochiul pe ea, sa se rumeneasca bine pe deasupra. Na friptura. Na iedut sau na mielut.

De garnituri nu vas mai zic. Ca se face cu pieru, cu spanac, altii o manaca cu cartofinatursauorez.Altiidoarintingpaineainsosulalacondientatcuaromedevin, carne si usturoi si nu vor garnitura deloc. Personal am facut si “pireu” si spanac cremos scazut. Cu castraveti murati si ardei copti dulci, si pentru al de manca iute (adica tot io) ardei iute copt si pus la borcan.

Dardevretioretetavreodatapentruunpiuredecartofibun,saupentruunspanac scazut…la fel de bun, da-ti de stire ca se poate. S-odata o sa va arat si alt spanac.Nustiucumiizicelaamestecaturaastaintrespanacsipiuredecartofi.Ca“piurac” nu pot sa-i zic.

S-aveti pofta, ca sigur aveti daca robotiti atat pentru o friptura. Si sa nu se uite tuica de caldare sau rachia neaparata inainte de masa.

N.R De tuica inainte am zis, asa ca tre sa re-amintesc si de spritzul de dupa. Vin, si alb si aromat, rece ca degeaba-i vrig si toamna afara, friptura asta va incalzeste si sufletul

Page 77: Bucataria lui Radu

Hei hei, friptura hei…in zi de sambata dupamasa, toamna, vant si frig afara, umple friptura asta casa de arome si te face sa te simti mai bine.

Nu va zic ca trebuie neaparat ied pentru ea, in acelasi fel o fac si pe aia de miel. Cata lume infuleca din ea? Aia depinde de marime…de marimea persoanei, de marimea iedului sau mielului, de cate garnituri si muraturi si altele pui pe masa pe langa ea. Depinde daca bei apa inainte, sau o tuica de caldare, ca dupa friptura sigur iti trebuie un sprit. Tot de vin alb, preferabil si acelasi vin ce-ai pus la friptura…sa se amestece si sa-si dea ziua buna in burta. Cat timp sta in cuptor? Si-aia depinde. Ce cuptor ai, daca-i pe gaz sau pe curent…si iar…cat de mare-i iedul sau mielul. Ori-cum, ce va zic io aici is cantitati si timpuri aproximative. O friptura deasta se face mai mult dupa ochi, se impunge cu furculita sa vezi cat de facuta-i carnea si trebuie unsa cu sos, macar o data la juma de ora.

Ingrediente:• Pentru friptura:• un sfert de ied (spata de miel mai mic, de

primavara cu coaste)• 1 pahar mare de vin alb (sec cu gust aromat

sau vin de casa merge cel mai bine, eu am fo-losit Muscat)

• usturoi• sare, piper, paprica dulce, cimbru, frunde de

dafin• Pentru garnituri:• ce vreti voi sa mancati pe langa friptura asta

Portii: 6-8

Timp de preparare: 3ore

Page 78: Bucataria lui Radu

Tocana de rinichi de vitel cu bacon si ceafa de porc

Ingrediente:• 400g rinichi de vitel,

curatat bine de mem-brane si taiat feliute de 1-1.5cm

• 100g bacon gros, taiat cubulete

• 4fleicideceafadeporc

• 1 ceapa, 1 sau 2 ardei grasi, 2-3 catei de us-turoi, 1 ardei iute daca va place picant

• 1 lingura mustar, sos iute (optional), ketchup de ciuperci (optional, se poate pune in loc Worchestershire Sauce, sau o lingurita de otet balsamic)

• 50ml ulei de masline• sare, piper• alte aromate option-

ale dupa cum va place: patrunjel,cimbru,dafin(merg toate la un loc, separat sau nici una)

Inspirat o idee de Adrian Hadean cu toacana lui din carne de oaie cu pastrama de porc am zis sa “marit” si eu intr-o farfurie doua animale preferate. Porcul in doua feluri adica bacon si ceafa gratarita si un rinichi de vitel intr-o tocana.

Ar trebui sa mancam mai multe maruntaie. Fi-cat, rinichi, inima. Suna “sangeros” dar gatite bine pot fidelicatese.Pedeasuprasuntsimaiieftine,siabun-dente.

Reteta asta-i putin mai complicata, dureaza pu-tin mai mult poate dar nu-i asa grea.

Mod de preparare: In jumate din ulei se pune baconul taiat cubulete la prajit sa se rumeneasca bine si sa prinda culoare adecvata apoi se scoate din tigaie si se pune deoparte. Tot asa se procedeaza si cu rinichii. Trei, patru minute sa nu se intareasca apoi se scot si ei la odihna afara. Urmeaza legumele taiate. Ceapa pestisori, us-turoiul si ardeiul feliute. Cand si-astea-s calite inapoi se pune baconul si rinichii.

Mustarul si sosul (de care folositi) impreuna cu poate o lingura doua de apa creaza sosul necesar. Sare si piper, verdeata de folositi acum se pune dupa gust. Fierbe molcom timp de 10 minute iar intre timp prajiti in ulei ceafa care va domina deasupra pe tocana ca regele pe tron.

Serviti cu paine proaspata, muraturi daca vreti sau cum am ales eu cu o salata de ridiche alba, simpla doar cu sare si un strop de ulei.

Page 79: Bucataria lui Radu

Portii: 4

Timp de preparare: 45min

Page 80: Bucataria lui Radu

Pastrama de oaie la gratar cu ciuperci de padure

Ingrediente: • 1 halca de pastra-

ma de oaie cruda• 1 ceapa taiata

pestisori• 3-4 catei usturoi

feliati• 1 ardei iute

fara seminte feliat marunt (optional)

• 2-3 linguri vin alb (sau apa)

• sare, piper• 10-15 masline

negre (optional)• orice verdeata

care va place (op-tional)

Trebuia adaugata reteta asta la favorite, desii in cazul meu cam toate retetele prezente aici sunt cam favorite. Pastrama de oaie cruda spre deosebire de cea uscata care se poate manca pe loc si care-mi place in egalitate, trebuie gatita.Rapidsieficientsefaceorilatigaiecumamaliguta(altaretetapentrualtadata)oripe gratar cu altle. Eu am ales inca un ingredient favorit azi, ciupercile de padure. Luate din magazin. Asta-i viata.

Mod de preparare: Nu-s multe de preparat. Doar mancarica de ciuperci necesita 10 minute de preparat si sunteti gata de mancat.Pastrama se pune halca intreaga pe gratar la prajit si se face timp de 10 minute pe ambele parti, sa prinda gust si arsura de gratar dar sa ramana suculenta la mijloc apoi trebuie lasata sa “se odihneasca” fara foc 5 minute.

Ceapa si usturoiul (ardeiul iute daca puneti) se pun la calit in 50ml ulei pana-s aurii si se adauga ciupercile feliate unele, intregi altele precum dupa marime. Se prajesc si ele (totul la foc mare) 5 minute apoi se adauga vinul sau apa si se mai gatesc inca 5 sa se moaie dar nu prea tare. Sare, piper verdeata daca puneti acum se pun.

Feliati pastrama peste ciuperci, adugat maslinele daca vreti, si nu uitati de un vin dupa, personal am consu-mat un traminer urmat de un muscat, frati de cruce de la crama Blaj.

Portii: 2

Timp de preparare: 1

5m

in

Page 81: Bucataria lui Radu

Momite de miel pane

Ingrediente: • 500g momite de miel, spalate si cu-

ratate bine in apa rece• 1 ceapa• 2-3 catei de usturoi• Piper boabe• 3-4frunzededafin• Optional: telina, cozi de frunze de

patrunjel si telina, cimbru, ardei iute, cuisoare si alte mirodenii de va plac

• 2-3 oua batute• faina pentru "tavalit"• pezmet• ulei

Mod de preparare: Ceapataiatabucatimari,usturoiulintreg,piperuldafinulsice-atimaipussepunlaclocotintr-ocratitacuapasisefierbvreo10minutelafocnormal.Seadaugamomitelesicanddaiarinclocotsefierblafocdomol2-3minutedupacare se stinge focul si se lasa sa se raceasca in oala cu “bait”.

Cand s-au racit se scurg, apa si mirodeniile se arunca. Se usuca putin cu servetele de bucatarie, se condimenteaza din nou cu sare si piper, apoi se trec prin faina, ou si pezmet si se prajesc in ulei la foc mediu pana se rumenesc bine pe am-bele parti.

Sepotservicamcuorice.Calde-caldute.Cucartofipai,pireusisos,orezsauo salata verde doar.

N.R Momitele de miel sa nu se con-funde cu fuduliile de miel sau de berbec. Ca nu-i una si aceiasi treaba.

Portii: 4

Timp de preparare: 2 ore

Page 82: Bucataria lui Radu

Ficatei de pasare “imbracati in bacon”. Si cartofi cu frunze de napi si usturoi

Facuticuputinaatentie,adicasanufiesuper-uscaticumamgustatprinlocalurimulte,fielatigaie,fiecuceapasauasacubacon,ficateiiepasaresuntunadintre preferatele mele cand vine vorba de oratanii. Cinemacunoastestiecanupreaammariafinitatifatadeceleinaripate.Darficatulimiplace.Intoatefelurile,delapate(careosafieinaltareteta)lapane. Reteta asta-i cu bacon…

Ingrediente:• 400gficateidepasarespalati,curatatisiportionati• 12 felii subtiri de bacon (afumata sau nu, cum doriti)• ulei pentru prajit• sare si piper

Portii: 4

Timp de preparare: 30min

Page 83: Bucataria lui Radu

Mod de preparare: Maisimplunucasepoate.Invelitibucatiledeficatinbacon,prindeticuosco-bitoare sa nu se desfaca baconul si prajiti in tigaie pana’s gata. Baconul devine o idee crocant,caramelizat,iarficatulramanemoalesifraged.Potrivitilasfarsitdesaresipiper,baconulfiindsarat. Eule-amservitcuun“piure”decartoficufrunzedenapisiusturoi.Cuul-timul ardei umplut cu varza (acra) din seria asta, ca am pus doar 8. Seria a doua inca nu-i facuta.

Si pentru ca reteta de mai sus a fost prea simpla va scriu si reteta la garnitura. La fel de usoara si super-gustoasa. Si sanatoasa.

Cartofi cu frunze de napi si usturoi. Napi astia mai speciali de le zice “swiss chard” sau “blitve”.

Cumsevededinpozaavetinevoiedoardecartofi,frunzedenapi(sesubstituiecuspanacdacanuaveti),usturoi,uleidemasline,saresipiper.Puneticartofii,cu-ratatisaunu,dartaiaticubuletelafiertinapasarata. Frunzeledenapisetaiefidelutasiseadauga2-3minuteinapacandsuntgatacartofii. Apoi se scurg bine, si se zdrobesc, amestecand in acelasi timp si usturoiul taiat foarte marunt, sare si piper precum si 50ml de ulei de masline. Merge si alt ulei daca vreti.

Sau daca garnitura asta nu va place…eh, eu asta am avut-o. Si pot sa zic ca a mers bine cu un sprit de Muscat pe langa…

Page 84: Bucataria lui Radu

Friptura de miel la cuptor ca de Paste Reteta traditionala si nu destul de des gatita prin bucatariile romanesti. Poate pentru ca, dupa cum zic unii, “Nu-mi place mielul ca are gust de oaie.”. Sau ca se gaseste mai rar pe la macelarii si magazine in oraselele mai mici. Dar ar trebui gatit mai des, ar trebui cerut la magazine si macelarii, si poate poate o sa-l si gasim..

Prefer sa folosesc la reteta asta piciorul din fata al mielului. Este un muchi mai putin folosit decat cel din spate, e mai relaxat, mai poate, gras putin si parerea mea ca nu se usca asa tare prin gatit precum piciorul din spate. Am pus si doua imagini, diferenta e clara.

Mod de preparare:

Cu Marinare (alocati cel putin 8 ore extra pentru marinat)

Piciorul de miel se pune intr-un vas impreuna cu legumele taiate (bucati mari), dafinul,saresipiper,vinulsidouacanideapa.Apoiselasacelputin8ore,prefera-bil 12.

Se scoate, se usuca bine apoi se impaneaza. Cu un cutit cu lama ingusta se fac gauri mici unde se impaneaza cu usturoi si slanina taiata bucati mici.

Se freaca cu un amestec de sare, piper, cimbru si o lingura de ulei sa se prinda bine toate de pulpa. Apoi in tava se aseaza pupla peste legumele scoase din marinata, peste coronita facuta din frunze de usturoi verde daca aveti, cu restul de ulei si li-chidul de la marinata.

In cuptorul incins la 250C se pune tava pe mijloc descoperita timp de aprox 20 minute sa se rumeneasca carnea bine pe dinafara. Dupa 20 minute se reduce focul la 150-160C se acopera cu folie si se lasa timpde1.5-2ore.Euointorctotlajumatedeorainacelasitimpmauitsafiedestulsosintava.Sepoateincercacucutitulsubtire,carneatrebuiesafiemoalesisuculenta. Dupa doua ore se descopera se mareste focul din nou la 250c si se rumeneste iar bine, sa prinda o crusta frumoasa.

Procedeul Fara Marinare este similar.

Pulpa se impaneaza bine si in tava se pun legumele taiate bucati vinul si apa, frunzelededafinetc.Acelasiprocedeusilacuptor.

Traditional se serveste friptura cu mult sos din tava (legumele ori da, ori nu) sicuomancaricadespanac.Pelangamaifacogarnituradecartofizdrobiticuspanac, ulei de masline si usturoi crud.

Portii: 6-8

Timp de preparare: 3ore

Page 85: Bucataria lui Radu

Ingrediente:• 1 sold sau un picior de

miel (prefer soldul, adica piciorul din fata pentru ca-i mai fraged, piciorul din spatepoatefitare,uscat)

• 2 felii slanina afumata (optional)

• 1 capatana usturoi• 1 "coronita" din frunze

de usturoi verde daca ai• 2 cepe• 2-3 morcovi• 1 bucata telina• 3-4frunzedafin• Sare, piper, cimbru nea-

parat,• 700ml vin alb, prefera-

bil parfumat• 100ml ulei

Page 86: Bucataria lui Radu

Spaghete cu chiftelute din carnati cu sos &

rosii uscate

Ingrediente: • 6 carnati proaspeti• O ceapa rosie• 3 rosii coapte• Un ardei gras si un

ardei uite• 3-4 catei usturoi• 4-5 jumatati de rosii

uscate (optional)• Telina• Sare, piper, cimbru,

alte condimente ce va plac• 50ml ulei de masline• Branza pentru servit

Portii: 6-8

Timp de preparare: 3ore

Page 87: Bucataria lui Radu

Mod de preparare: Se curata pielea de pe carnati si din carne se formeaza chiftelute de marimea unei nuci mai mari care se prajesc pana sunt rumene in ulei. Se scot si se pun deop-arte, in acelasi ulei se calesc, taiate marunt, toate legumele, ceapa, usturoiul, ardeiul (si cel iute), telina timp de cam 5 minute. Se adauga rosiile, o idee de sare, piper alte condimente dupa gust si jumate de pahardeapa.Lafocmolcomsefierbpana-stoatefiertebine,euampussiolin-gurita de zahar sa mai taie din aciditatea rosiilor. Daca-sfierteavetioptiuneasalelasatiasasiadaugatiinapoichiftelele,saucum am facut eu, le-am zbrobit cu robotul si am facut sosul omogen. Apoi am adau-gatinapoichiftelutelele-amfiertinsos5minutesiservitcuspaghete,branza,rosi-ile uscate taiate marunt, o frunza de telina deasupra si un strop de ulei de masline.

Sosul asta merge cu multe legume, sau putine legume, cum vreti, eu v-am dat doar o idee puneti mai mult din ceva si mai putin din altceva, inlocuiti ardeiul cu morcov,telinacumazare…sigurbunosafie. Cantitativ…am zis trei persoane ca am avut 6 carnati…voi editati si masurati dupa cum aveti pofta de mare.

Pofta mare s-aveti!

Page 88: Bucataria lui Radu

Pasta cu sos galben Desi cu “radacini” in pasta carbonara aceasta creatie are mai multe ingredi-ente deci necesar a fost sa-i schimb numele. Si pana gasesc altceva mai bun pasta cu sos galben ramane.

Daca aveti 20 de minute doar la dispozitie, asta-i de facut.

Mod de preparare: Baconul se pune la prajit in jumate din ulei la foc mediu aprox 5 minute sa se rumeneasca pe toate partile apoi se pun ceapa si ardeiul (usturoi daca folositi) o idee de sare si piper (grija, baconul e sarat) si se calesc si ele bine. Aprox inca 5 minute. Se adauga smantana subtire sau laptele concentrat, praful de turmeric si se amesteca bine.

Nota: Turmericul este optional. In cantitatea adaugata nu schimba deloc gustul mancariicidoariidaoculoaregalbenaauriesosului.Ilputetilasadeoparte,osafieun sos alb, colorat cu ardei si brocolli daca folositi.Sefierbesosul2minutesiegata.

Separatinaltvas,fierbetiapa,adaugatipastelesibucatiledebrocollitaiatmarunt,unvarfdelinguradesaresifierbetipana-sfiertepastele. Nuconteazacabrocolliepreafiert(oricumeoptionaldupacumamscris)pentru ca se amesteca in sos. Scurgeti bine de apa.

Amestecatipastacugalbenusuldeouinvasulundeafiertpasta(iar,doardaca folositi, merge foarte bine si fara) apoi adaugati sosul.

Seservestefierbintecuolingura(doua,treicatevaplace)deparmezanraspe deasupra si putin ulei de masline picurat pe margine si peste.

Ingrediente: • 500g pasta• 200g bacon taiat marunt• 1 ceapa, 1 ardei gras taiate marunt• 2-3 catei de usturoi feliat subtire (optional)• 1 bucata brocolli (optional)• 1 galbenus ou (optional)• 50ml ulei• 300mlsmantanasubtirecarenusetaieprinfierberedacanusepunelapte

condensat• 1/2 lingurita de turmeric (optional)• sare, piper alte verdeturi care doriti• 4 linguri parmezan ras

Page 89: Bucataria lui Radu

N.R:

Sa nu aruncati coaja de parmezan, la mine daca n-o mananca Dan, ca nu-i prin zona, atunci merge bine in sosuri si alte chestii, chiar supe. Oretetafoarteflexibila,mergesivegetarian,multevariatii.Oextraimbuna-tatirearfiinsossiciupercifeliate. Dar de data asta n-am pus.

Page 90: Bucataria lui Radu

Calcan la grill cu sos de capere &

salata de cartofi

Calcan la grill cu sos de capere. Nu-i necesar sa folositi calcan pentru a servi cu sos de capere, dar un peste plat se gateste mai repede prin procedeul asta. Eu am folosit doua feluri de peste, calcani (Dover sole siLemonSole).Iarsalatadecartofipoatefifacutasicuoua“normale” de gaina sau daca vreti ceva mai luxurios folositi oua de rata. Sosul de capere, dintre cele mai usoare de preparat in stilul asta, e bogat, caperele merg super-bine cu pestele si la-maia ii da aciditatea dorita.

Mod de preparare:

Pentru sos:

Intr-un vas, tigaie, cratit mic, incingeti untul dar nu lasati sa se arda. Adauga-ti caperele (daca-s in borcan la sare, le spalati inainte, daca-s in saramura doar asa cum sunt), amestecati bine si stoarceti lamaia pe deasupra. Saresipiperdupagust,numultcaperelefiindsaratedarpiperulmergebinedin abundenta. Sosul e gata, pastrati-l cald.

Pentru salata:

Osalatanormala“orientala”sezice.Euofacasa.Cartofiicuratatisifeliatiiifierbinapacusare.Oualesefierbseparatdupacumdoritidetarisaudemoi.Ceapase taie marunt. Ardeiul l-am curatat de seminte si membrane si se impreuna cu ceapa. Toate se amesteca bine cu sare, piper si uleiul de masline. Asezati ouale taiate frumos dea-supra sau le amestecati la un loc. Cum vreti.

Pentru peste:

La calcan este usor preparatul. Se face o crestatura in partea cozii si se dezlipeste putin pielea, apoi cu o carpa sa nu alunece se trage toata pielea jos. Se sareaza si pipereaza, se stropeste cu putin ulei de masline apoi se introduce sub grill la cuptor (focul mediu) aproximativ 15 minute. Se rumeneste frumos deasupra si se coace la fel de bine pe dinauntru. Daca folositi alt peste (eg. pastrav sau somon merg foarte bine) atunci lasati pielea, si cr-estati putin doar pestele. Pielea se indeparteaza apoi dupa ce-i gatit. Apoi se unge tot pestele pe farfu-rie cu sosul de capere si unt, si se presara patrunjel tocat din belsug. (Eu nu prea am avut partunjel mult in gradina de data asta)

Page 91: Bucataria lui Radu

Ingrediente: • 2 calacani marisori• 3 linguri capere de la borcan• 100g unt• 1/2 lamaie• 500gcartofi• 6 oua de bibilica (sau 2 oua de gaina, sau 2 oua de rata)• 2 cepe verzi• 1 ardei iute (optional)• frunze patrunjel tocat• 50ml ulei de masline• sare, piper

Portii: 2-4

Timp de preparare: 3omin

Page 92: Bucataria lui Radu

Lahmacun. “Pizza” turceasca

Ingrediente:

• Pentru aluat:• 350g faina (plus putin extra)• 1 lingurita de sare• 2 lingurite de drojdie• 250ml apa• 2 linguri ulei de masline extra-virgin• Pentru topping:• 600g carne de miel tocata macra• 1 ceapa marime medie• 200g ardei verde si rosu, curatat• 1 catel de usturoi tocat• 15g frunze de patrunjel tocat• 1 ardei iute tocat (ajustati iuteala dupa cum va place)• 2 lingurite sare• frunze de patrunjel si felii de lamaie pentru servit

Portii: 2-4

Timp de preparare: 3omin

Page 93: Bucataria lui Radu

Mod de preparare: Pentru lipie, aluat, intr-un vas, treceti faina, sarea si drojdia pin sita si faceti o gaura la mijloc. Adaugati uleiul de masline si apa treptat si amestecati pana obtineti un aluat moale.

Transferati pe o suprafata de lucru data cu faina si framantati aluatul aprox 5 minute. Adaugati aluatul inapoi in vas, acoperiti si lasati intr-un loc calduros la dos-pit, pana se dubleaza in marime, cam ora.

Intre timp, pentru topping, taiati ceapa si ardeii in bucati mari si intr-un ro-bot, cu butonul de puls le maruntiti in bucati mici, dar nu extrem de mici sa ajunga doar pulpa. Apoi intr-o sita de metal apasati lichidul excesiv din ceapa si ardei.

Amestecati apoi ardeiul si ceapa cu carnea tocata, usturoiul zdrobit bine, ar-deiul iute maruntit, patrunjelul tocat si sarea pana ajunge ca o pasta. Impartiti in 12 portii egale.

Incalziti cuptorul la 240C sau 465F.

Pentru lipie, aluat, framantati din nou aluatul pe o suprafata de lucru cu faina pana devine din nou neted si impartiti in 12 portii egale.

Apoi rulati aluatul foarte foarte subtire si cu mana imprastiati compozitia de toping peste toata foaia pana la marginea aluatului.

Se coace in cuptor 8 minute pana e coapta si marginile sunt crocante iar com-pozitia pe mijloc e gatita.

Se serveste cu patrunjel verde sau salata de rosii, ceapa, castraveti taiata marunt si felii de lamaie.

N.R

Reteta preluata dupa Rick Stein, care la randul lui a preluat-o de la turci. Compozitia e pentru 12 “pizze” de marime approx 14cmx24cm iar daca doriti sa faceti mai putin ajustati cantitatile.

Page 94: Bucataria lui Radu

Pasta cu carne tocata de vita.

Ingrediente:• 500g carne to-

cata de vita• 500g penne pasta

sau alte macaroane• 120g parmezan

ras• 50ml ulei• sare, piper• 4 linguri sos soia• 4 linguri sos

Worcestershire• frunze de busuioc

pentru ornat

Usor si simplu.

Pastrati reteta asa, sau adaugati ceapa si mor-cove ras la prajit, sau ardei gras si praz. Nimic si ni-meni nu zice sa nu puneti ardei iute si usturoi, rosii sau bulion la reteta. Frunze de patrunjel in loc de busuioc, branza in loc de parmezan, mancego sau cheddar sau pecorino.

Mai multe retete dintr-o baza simpla.

Mod de preparare:

Sefierbpasteleinacordantacuinstructiuniledepepachetsaubineintelespana-s gata in apa multa cu o lingurita mica de sare.

Carnea se prajeste in ulei, amestecand continuu pana devine maronie. Se scurge uleiul excesiv care iese din carne, apoi se adauga sosul de soia, sosul Worchestershire si 200ml de apa.

Totulsefierbeaprox30deminutepanasereducelichidul,sisosulsein-groasa. La sfarsit se gusta si se ajusteaza de sare, se adauga piper dupa gust.

Sosul gros se amesteca bine cu macaroanele, apoi se presara parmezanul ras deasupra si orneaza cu busuioc.

Portii: 4

Timp de preparare: 45min

Page 95: Bucataria lui Radu

Paella cu chorizo. Sau pilaf cu carnati. Sau tocana de legume cu orez si carnati.

Eh, orezul Spaniol…boaba groasa si scurta, deabea asteapta sa absoarba lichid cu arome si miresme pana aproape ca explodeaza. Alt orez nu merge la mancarea asta, desi daca nu aveti si chiar vreti sa o faceti incercati poate cu un orez Italian pentru risotto. Sunt multe retete, originale, de Paella pe net.

Mod de preparare: In cratita se pune cu uleiul de masline carnatul feliat sa se prajeasca la foc mic sa iasa aromele de boia (paprica) din el si sa prinda putina culoare si crusta maronie.

Ceapa, usturoiul, ardeiul, taiate marunt se adauga cu lingurita de paprica oda-ta ce-i “pregatit” carnatul si se calesc cam 5 minute si ele. Apoi vin si rosiile la petrecere in cratita. Cinci minute iara. Apoi orezul. Nes-palat. Se-ncinge-gateste si el 5 minute apoi se adauga 600ml de apa cu cubul Knorr dizolvat in ea. Se pipereaza. Cand aproape ca da in clocot se gusta si sareaza daca mai trebuie.

Dupacareseacoperasilafocdestuldemicsefierbe20deminutepana-iaproapetotlichidulabsorbitdeorez.Ultimele5minutel-amfiertdescoperit,amstins focul si am adaugat mazarea. Cu greu l-am lasat sa “odihneasca” dupa ce-am stins focul 10 minute inainte de servire. Si-am servit precum in poza de mai jos cu aschii de branza Manchego pe dea-supra.

Ingrediente:• 150g orez spaniol, boaba

mare aproape rotunda• 2-4 carnati chorizo, de-

pinde de marime, cam 100g pe persoana

• 1 ceapa verde mare, sau o ceapa normala medie

• 1 ardei gras, sau doi mai mici

• 1 ardei uite (fara sem-inte, optional)

• 2 rosii• 2 catei de usturoi• 50g ulei de masline• 1 pumn de mazare con-

gelata• 1 lingurita boia (dulce,

iute, afumata, de care vreti)• 1 cub Knorr de pui sau de

legme• sare si piper• pentru decorat cateva

aschii de branza (branza tare, de oaie, tip manchego)

Portii: 2-4

Timp de preparare: 40min

Page 96: Bucataria lui Radu

“Sarmale” de orez cu iepure & sos de unt cu salvie. Știucălaprimavedereretetaastaparecamcomplicatasidificila,darnu-i.Singurulcomponentcarenecesitapuțintimpeorezul.Siniciorezulnuestecompli-cat,doarfiertcuniștearome. Nusegăseșteiepure?Maialesfile?Nu-iproblemafoartebinesepoateînlocuicupuisauchiarporc.Nuestesalvieproaspătă?Recomandpătrunjelinschimb. Oricumlefacețigarantezcăretetaosavaaducăsunetedemiraresiadmirațielamasa.Sidacabinevoitisacitițimaideparteosavedețișicâtdeușorseprepara.

Mod de preparare

Orezul Se face din orez un pilaf simplu cu ce arome si condi-mentedoriți.Sepoatefacecuceapasilegume,saucuzeamădepui,simplucuierburi,curoșiisaupaprica,oricumdoriți.Apoiselasăsăserăcească.

Carnea Fileul de iepure (sau piept de pui, sau porc) se taie intr-o forma cilindrica cam de 2cm diametru si 8-10cm lungime.Sesărează,pipereazabineapoiseprăjeșterapidintigaiepetoatepărțilemaxim3minutelafocmediu–mare.Se pune deoparte.

Sosul Untulsetopeșteintigaiesiseîncingebinedarnuselasăsăseardă.Cândeîncinssaruncafrunzeledesalviesiseprăjesccâtevasecundepanadevincrocante.

Asamblarea in farfurie se vede in imagine. In jurul cărniiseinvelestecuorezapoitotulseinvelesteintr-ofoaiede varza oprita in prealabil.Pentrucatotuleacumrecesepoateîncălziintr-obaiedeaburicâtevaminutesaudacanuavețirăbdaresepoatere-încălzilacuptorulcumicrounde.Sosulseașeazăprimul(fierbinte)cu“sarmalele”deasupra.

Ingrediente:

• 75g orez• 2bucățifileiepure• 4 frunze de varza

alba dulce• 12 frunze salvie• 50g unt• 50g ulei• Sare, piper, pa-

prica

Portii: 2

Timp de preparare: 4

0m

in

Page 97: Bucataria lui Radu

Rondele de merlucius proaspat pane.

Pe“vremuri”nustiamce-iălamerlucius.Ilstiamdoarcaunpestecaresedădealamagazincândcumparaichiloțisaușosete.Primeaipestelecuforța.Saupoateerainvers?Primeaichiloțicuforțacândcumparaipeste? Eh, merlucius era in vremurile de demult cam singurul peste care din când în cândsemaigăseaprinalimentarainArdeal.Congelatdecineștiecateluni.

LalocdecinsteinuneletariexFranțașiSpaniafoartemultapreciatsigatitinmultefelurinucredcabeneficiazădeacelașiinteressiinRomânia.

De aceea încep cu o reteta simpla dar foarte gustoasa care nu are multe in-gredientesilasăpestelecaprotagonistprincipalnu-iascundearomeledulcisideli-cate.

Sinicinu-ioretetapropriuzisadefapt,inaceiașimăsurăniciunprocedeumai complicat sau mai diferit. Se face pane la fel ca si cum se face puiul sau orice alta carne.

Rondelebinecurățatesiștersesecondimenteazăbinecusaresipiperapoisetavalesc prin faina.

Sescuturadeexcesuldefainaapoisedauprinoualebătutesiseprăjescinuleilafocmediupeambelepărțipana-srumenesifăcute,cam5minutepefiecareparte, depinde de grosimea rondelelor.

Dacavaîntrebațideceamscrisaceasta“reteta”fiindatâtdesimplusiușoarăeste pentru a aduce in prim plan acest peste trecut cu vederea de multe ori.

Unpestecuaromadelicate,carnedulcecugustdemare.Unpesteușordecurățat,doarcuunosmarepemijloc,superbprajit,panesaulagrătarfieinron-dele sau feliat.

Personaldacaamdealesintresomon,pastrav,crap,codsimultialțipeștisimerluciusștiupecareîlalegdefiecaredata.

Ingrediente:• 6bucățimerluciustaiatfeliisaurondele• 2 oua• faina• sare, piper• 250ml ulei

Portii: 3

Timp de preparare: 40min

Page 98: Bucataria lui Radu

Saramura de macrou.

Scriueuretetaastaacum,șipedreptvaziccaimiplouaînguradepoftadeșidoarieriamfacut-o.Pentruceicarecititiarticolulăstapesteanișiani,ieriafost22 Septembrie 2012.

Cadeobiceicândajung,șiajungdestuldedes,pelatovarășulSorin,așazisșinu-mitși“Toricelli”,ocomitem.Vinuri,beri,cognace,sauașazise“cocartzuri”.Pentruceineinitiati“cocartzul”estedefinitcaoricealcooldela37degradeînsus.

Facemșimâncare,desigur,darnupreamâncăm.“Ciugulim”invorbalui,cagăinile.Restulmănâncă.

Page 99: Bucataria lui Radu

Așacădoaramgustatsaramuraăsta,savaddacăebunașimaiarenevoiedeceva,deaiaimiplouaînguraacumcândscriu,caerabunașin-ammâncat,șiacummiciuda.Vadaușivouăreteta,simplașiușoară,ieftinașirapidadefăcut.

Macroul,pestegustosșiieftin,securatabine,sespală,sescurge,eventualseștergecuservetelesaucârpă.

Acumsepoatefacepegrătar,prăjitintigaiechiarșilacuptor.Eul-amfăcutîntava,încareampusunpatdesaremare.Tavaampus-opegrătarafarășicândsareaeîncinsăbineampuspestele.Sefacepeambeleparti,cam10minutepefiecare.Nuvasperiati,sareaselipeștedepiele,facecrusta,seprăjeștedareok,sedatoatăjosdupă.

Cândpesteleefăcutsepunedeoparteșicândserăceșteputinsecuratadesareșicruste,undesepoateșipieleasedajos.Eușorcumacroul,nuaresolzi,doarpiele.

Acumsefacesaramura,toatelegumelesetoacamărunt,sepunintr-otavacuopicăturădeuleișisecălesc,doardouăminute.Apoisepunedouatreimiapașiotreimevinalb,vinuloptional,camatâtcâtsaajungăpelajumătateatavii.Pu-netipiper,stoarcetilamaia,punetifrunzelededafindanusare,pestelearesaredestula.Cândadatunclocot,numaimultstingetifocul,punetipeștiiîntregiînsaramurafăcutășiacoperiticufoliedealuminiu,lasatisasteașisaiapestelegustșiarome.

Pătrunjelul,vinelafinal,plouatdinbelșugdacăpuneti.Șimamaligutafierbintepelângă,vinurialbeșiaromate,muzicadepetrecere….

Ai ce pofta am….

Ingrediente:• 10-12 pesti (macrou bineinteles)• 2-3 cepe• 1-2 ardei grasi rosii• 1-2 ardei grasi verzi• 1-2 ardei iuti (cum va place de

iute)• 5-6 catei usturoi• 2-3frunzedafin• 1kg sare mare• vin alb (optional)• piper, lamaie, otet, patrunjel

(optional)

Portii: 8-10

Timp de preparare: x

Page 100: Bucataria lui Radu

~ALTELE~1. Ardei copti la borcan2. “Bacon”...”de casa”3. Cordial de menta. Sirop4. Crutoane5. Fasole verde la borcan – cum am facut-o io, si daca-i gresita sa nu faceti ca

mine6. Rosii uscate la cuptor conservate in ulei de masline7. Salsa verde mexicana din “rosii verzi”. Sau gogonele8. Sirop de soc. Cordial9. Ardei gras umplut cu varza si morcove.

Page 101: Bucataria lui Radu

Ardei copti la borcan

Ingrediente:• ardei pentru copt• sare• usturoi (optional)• praf conservant (eu am pus 1 aspirina pe borcan in loc)

Nu atat o reteta cat un procedeu, mai mult o nota despre cum i-am pus eu, scriu la cerere pentru Pia Suciu .

Ardeiiiicocdoarlaflacara,nu-miplaccoptiincuptorpentrucasemoaiepreamult,calduratrece‘prin’ei,pecandflacaradoarpedeasuprasiramanmaifermi.

Ii pun intr-un vas si-i presar cu sare, acoperiti pana-i coc pe toti. Apoi cat pot de repede ii curat si pun in alt vas curat. Dupa care le scot cotoarele si pe cat pot de bine semintele si nervurile. Apoi in borcane ii asez, destul de bine presati, cu putina sare si printre ei catei de usturoi daca pui. Nu pun apa, asezati bine ei au sucul lor propriu care-l lasa si nu trebuie. Daca vrei poti pune doar o idee de apa, dar sa lasi loc 1cm in borcan pen-tru ulei. O aspirina zdrobita o presar peste dizolvata apoi torn un strat subtire de ulei pe deasupra sa nu mai intre aer. Inchid si la frigider, camara daca ai si-i destul de frig.

Page 102: Bucataria lui Radu

“Bacon”…”de casa”

Ingrediente: • Carnea de marinat si

afumat...adica o tabla de slanina cu carne de pe burta sau/si o bucata de anticot (cotlet?, chiar nu stiu care cum ii)

• Sare, eu am folosit sare de munte 250g

• Piper (1 lingurita), frunzededafin(6-7taiate marunt), paprica (1 lingurita, preferinta pro-prie)

• Zahar 100g• 1 lingura de nitrat de

potasiu (optional eu nu am pus, se foloseste doar ca sa pastreze culoarea rosie a carnii)

Cu baconul asta sarat si afumat situatia-i camasa.Ededouafeluri.Unbaconstratificat,carese face din slanina cu carne de pe burta la purcel, si un bacon care se face din muschiuletul de la antri-cot, ca n-am idee cum sa-i zic mai bine pe roman-este. Oricum, modalitatea de preparare e la fel si ingredientele tot alea.

Carnea daca-i burta, se taie in bucati (table) de marime potrivita, dupa preferinte, daca-i din cealalta carne nu se taie, se lasa intreaga.

Se freaca cu amestecul facut din toate ingre-dientele pe ambele parti, si se aseaza intr-un vas (de sticla sau plastic, nu metal). Se pune la rece, acum ca-i mai cald recomand in frigider.

Dupa 24 de ore se scurge lichidul lasat de carne si se freaca din nou cu amestec de marinat. Iar asa inca de doua ori, timp de 3 zile (altii o tin maimult,euprefer3ziesanufiepreasarata).Apoi se spala de sare in apa rece, se usca bine si se agata la atarnat sa se usuce intr-un loc racoros, de ex camara tot 3 zile. Apoi se afuma la fum rece. Cu arome dupa preferinte…lemnul de cires ii bun.

Page 103: Bucataria lui Radu

Cordial de menta. Sirop

Ingrediente: • o legatura de menta

(o mana buna aprox 400g)

• 2kg zahar• suc de la 4 lamai

sau 100ml de suc de lamaie (inlocuibil cu sare de lamaie daca nu aveti)

• 2l apa

Am cumparat saptamana trecuta o legatura de menta asa fara nici un scop.Ieriamgasit-oprinfrigidersine-fiinduscataincaamziscaomaterializezintr-un sirop, ca merge cu apa minerala, mai ales dimineata la mahmureala. (dupa cum am observat pe propria persoana azi)

Mod de preparare: Apa, zaharul, sucul de lamaie si menta zdrobita (taiata marunt precum frunzele la caini am facut-o) se punintr-ooalamarelafiert.

Sefierbelafocmediu15-30deminuteapoiseacopera si se lasa 24 ore, dupa care se strecoara prin tifon si se pune in sticle.

Se serveste dupa cum doriti de dulce, eu pun cam o parte sirop si 5-6parti apa.

Cu reteta asta am facut 3,7 litrii de sirop.

Page 104: Bucataria lui Radu

Crutoane.

Ingrediente:• Paine taiata cubulete• Ulei de masline• Sare, piper• Alte condimenta care le

vreti, eg. cimbru, paprica, praf usturoi, etc.

Safieastaceamaisimplaretetadin lume? Sigur cea mai simpla reteta de pana acum. Crutoanele in salata, in supe, chiar ciorbe dau gust, textura si baza. Asa ca le puteti face simple daca vreti sau cat de condimentate doriti.

Incingeti cuptorul la 175C. Painea taiata cubulete se stropeste cu ulei de masline si condimentele dorite si se pune la cuptor pana-i rumena si uscata. Mai simplu de asa? Nu exista. Spor la supe si salate.

Page 105: Bucataria lui Radu

Fasole verde la borcan – cum am facut-o io, si daca-i gresita sa nu faceti ca mine.

Ingrediente:• Fasole verde,

vreo 4 kg• Rosii, 1.5kg• 2-4 cepe• 4 ardei grasi• o legatura frunze

de telina + una de patrunjel

• 2 ardei mari si iuti (lasa-i deoparte daca nu-ti place)

• 200ml ulei veg-etalsaufloareasoarelui

• Sare pentru muraturi ne-iodata si praf conservant. (Eu nu am avut si am folosit aspirina in loc.)

Mod de preparare: Fasolea se spala, curata si se taie in bucati potrivite.

Rosiile se curata de coaja si se taie felii. (Se face o cr-estatura in cruce pe rosie in partea de jos dupa care se in-troduc intr-un vas cu apa clocotinda 10-15sec. Pielea se curata in acest fel foarte usor.)

Ceapa, ardeii si verdeata se toaca marunt.

Se pun toate intr-un vas mare, se adauga uleiul si un strop de apa. Cam 100ml. (Daca adaugi mai multa apa, la sfarsit iti ramane zeama mai multa, pastreaza niste fasole cu zeama, si ai o ciorba imediat). Se adauga sare dupa gust.

Sefierbelafocmicpana-itoatafiartaapoisepuneinborcane, se adauga praful conservant (in cazul meu o aspi-rina la un borcan).

Dupa toata treaba asta am pus borcanele in cuptor la foc redus (50-100C) cam 6 ore apoi am stins focul si lasat borcanele sa se raceasca in cuptor.

Asta-i toata jmecheria. Daca sunt si alti care mai au si alte jmecherii…sigur ca sunt da io asta o am.

Pofta mare. Si daca nu-ti plac rosiile inlocuieste cu morcov, sau pune si rosii si morcov, sau fa fara ardei, sau unii fac cu marar…important e sa-ti placa ce si cum adaugi.

Page 106: Bucataria lui Radu

Rosii uscate la cuptor conservate in ulei de masline

Ingrediente:• rosii coapte bine• sare• ulei de masline• cimbru, oregano ce

va place• usturoi (optional)

Conservateinstilulastarosiileseintensificalagustsisuntuningredi-ent foarte bun in sosuri de paste sau se pot manca doar cu paine proaspata pe langa mezeluri,branza,masline…posibilitatilesuntinfinite.

Am avut ceva ramase extra, cam vreo 5kg si din cateva am facut reteta asta.

Mod de preparare: Rosiile se taie pe jumatate, se aseaza in tava apoi se presara sare, cimbru sau oregano daca folositi si usturoiul tocat marunt.

Sepicuraputinuleimaslinepefiecareapoisepunlacuptorfocmic(50-70C) pana se usuca. Poate dura mult in functie de cuptor, 4, 6 sau chiar 10 ore.

Apoi se pastreaza in borcane in frigider acoperite cu mai mult ulei de masline.

Page 107: Bucataria lui Radu

Salsa verde mexicana din “rosii verzi”. Sau gogonele

Ingredinete:• gognele1.7kg• o ceapa mare

rosie si o ceapa mare alba (se poate folosi doar alba sau doar rosie) curatate

• 6 catei de usturoi mari curatate

• 4 ardei iuti (se poate pune mai mult sau mai putin dupa cum va place de iute, daca nu se folosesc doi ardei grasi)

• putina telina (op-tional)

• sare, piper, ulei, apa, suc de lamaie, 2 linguri zahar

• o legatura de co-riandru

Mod de preparare: Gogonelele, ceapa, ardeiul, telina si usturoiul se taie bucati (nu prea mici, se foloseste robotul la sfarsit). Intr-o oala mare sa incapa toate se pune aprox 50ml de ulei, se adauga apoi toate ingredientele taiate cu aprox 50ml deapasisefierbeacoperitlafocmediucam15minutepana se moaie rosiile.

Se sareaza, pipereaza si se adauga zaharul si pu-tin suc de lamaie dupa gust. La sfarsit am adaugat doua pastile de aspirina.

Se pun frunzele de coriandru si telina si se stinge focul. Dupa ce se raceste putin se toaca cu robotul de bucatarie sau blenderul pana la consistenta preferata. Eu am pus-o dupa in borcane si am adaugat ulei deasupra sa nu intre aerul. Apoi se pastreaza in camara, dar mai bine la frigider.

N.R

Merge cu gratare din orice carne, sau cu chips, pe sandwichuri…nenu-marate posibilitati.

Page 108: Bucataria lui Radu

Sirop de soc. Cordial

Ingrediente:• 20defloridesoc• 1.8 kg de zahar• 1.2 l apa• 2 lamai• 75g acid citric (sare de

lamaie) (optional)

Mod de preparare: Florile de soc se spala usor in apa si se pun deoparte, apa in care s-au spalat se strecoara prin tifon si se pune la foc cu zaharul sa se di-zolve si sa formeze un sirop. Lamaile se taie felii. Cand zaharul s-a to-pit si a dat in clocot se adauga lamaile (stoarse putininvas)sifloriledesoc.(Sisareadelamaiedaca se foloseste). Se amesteca si se acopera. Se pastreaza la temperatura camerei timp de 24 de ore.

Se strecoara din nou a doua zi prin tifon si se pastreaza in sticle curate, prin camara, sau prin pivnita.

N.R Eu am facut cam 7 litri azi…pe langa un butoi de 30 litri de socata “originala”, adica cu drojdie, sa fermenteze si sa dea pu-tina tarie.

Page 109: Bucataria lui Radu

Ardei gras umplut cu varza si morcove.

Preferatii multora ardeii galben si gras umplut cu varza si pus la murat. Si mie-mi plac, desii nu am o muratura preferata, depinde de mancarea pe langa care o pun. Da si astia-s buni.

Nu va dau o reteta, va dau doar cantitatile pe care le-am folosit eu, voi puneti cumvredetidecuviinta,altiiausaremaimare,altiimaifina,daioamfacutasa.

7 ardei mari scobiti si curatati

1kgvarzaalbataiatafideluta

200g morcove ras pe razatoarea cu ochiuri mici

2 ardei iuti

frunze de telina, hrean, doua linguri cimbru tocat

boabe de piper

sare pentru muraturi

Sa va scriu mai bine si unpic de procedeu.

Varza se taie si se pregateste ca pentru salata de varza, eu tot la fel pun sare, piper, cimbru (bineinteles nu se mai pune ulei si otet) si se framanta cam doua minute sa se moaie. Se amesteca cu morcovul ras apoi si cu asta se umplu ar-deii. Dupa care se pun printre ei hrean si frunze de telina, boabe de pier, (merge sidafindacavreti),ardeiuliute(optional)sisefaceosaramuradinapacusare(cam o lingura de sare la 1L de apa) care se toarna peste ardei.

Page 110: Bucataria lui Radu

~DESERTURI~

1. Gogosele cu iaurt sau pe alte limbi “fritule”2. Paine Brioche “pain perdu” cu banane in sos caramel3. Tarte Tatin cu crema Chantilly4. Scurta “lectie” de a face cel mai usor caramel din lume.5. Clafoutiscuperesiafine.

Page 111: Bucataria lui Radu

Gogosele cu iaurt sau pe alte limbi “fritule”

Reteta preluata dupa cartea de bucate: Bucataria Dalmatiana. (Croatia)

Ingrediente: • 600g faina (pen-

tru cei care dispun de faina cu agenti de crestere incorporati, deaia, "self-raising)

• 4 oua• 600g iaurt (nu

prea gros nici prea subtire,normalsafie)

• 100g zahar• 2 pliculete praf de

copt (14g)• 2 pliculete zahar

vaniliat• coaja de la o la-

maie• ulei pentru prajit

(aprox 1 litru)

Mod de preparare: Ouale se separa iar albusurile se bat spuma. Apoi la spuma se adauga treptat zaharul, zaharul vaniliat, coaja de lamaie, galbenusurile. Apoi se incorporeaza treptat iaurtul.

Faina se amesteca cu praful de copt apoi treptat si prin sita se amesteca in compozitia anterioara si se incor-poreaza bine. Sugerez sa folositi mixerul.

(Cred ca nu are nimic daca prima data bateti galbe-nusurile cu zaharul, apoi adaugati coaja de lamaie, iaurtul si faina si doar dupa incorporati spuma de albusuri.)

Compozitiaobtinutanutrebuiesafiepreamoalesauprea tare. Cam asa de consistenta aluatului pentru gogosi.

Trebuieprajiteinbaiedeulei,decisaavetisuficientin vasul pentru prajit. Se incinge uleiul apoi se reduce la foc mediu. Cu o lingurita se ia din compozitie si se pune in ulei la prajit pe toate partile.

N.R Incercati una prima data. Daca se arde si nu se face la mijloc ori le faceti mai mici ori reduceti focul la ulei. Toata treaba ii putin “dupa ureche” dar cantitatile care le-am scris sunt ok. Spor la gogoserit.

Daca vreti la sfarsit le “pudrati” cu zahar.

Page 112: Bucataria lui Radu

Paine Brioche “pain perdu” cu banane in sos caramel

Am intitulat reteta asta asa…din lipsa de alt titlu. Nu stiu exact cum ii zice la “painica” asta dulcie, pe ambalaj e brioche, dar are gust asema-nator unui cozonac simplu, poate nu chiar asa de dulce si aromat. Oricum, se poate folosi si cozonac, de comert, merge (mai bine inca) mai uscat nu asa proaspat, sa absoarba bine oul dulce.

Ingrediente:• 4 felii de paine brioche, sau cozonac simplu• 2 banane mari, coapte• 2 oua• 2 lingurite zahar pudra cu vanilie• 100g unt• 25ml lapte• 100ml smantana subtire• 100g zahar tos

Mod de preparare:

Zaharul tos se pune la foc mic intr-un vas sa formeze caramelul. Cand e topit si caramelul capata o culoare frumoasa, maroniu, se adauga repede jumate din unt se topeste, apoi smantana si se amesteca incet pana se topeste totul si se formeaza sosulgrosdecaramel.Inacestsosfierbintesepunbananeletaiatefelii,apoiseopreste focul.

Pentru brioche se bat ouale bine cu o lingurita de zahar pudra si laptele. Se inmoaie feliile in ou si se prajesc la foc moderat in untul ramas pana se rumenesc frumos pe ambele parti.

Se construieste cu o felie de brioche peste care puneti sosul de caramel cu ba-nane, inca o felie si apoi pudrazi peste cu zahar. Eu am avut si o frisca facuta si putine decoratii din zahar ars. Pentru un contrast excelent am presarat deasupra si doua trei cristale de sare de mare afumata. Din poza in care m-am grabit a o fac lipseste frisca din pac-ate.

2portii30 de minute

Page 113: Bucataria lui Radu

Tarte Tatin cu crema Chantilly

Ingrediente:• 1 foaie de foietaj• 3 mere curatate si taiate

in 8• 100g zahar• scortisoara pudra (op-

tional)• 250ml smantana pentru

frisca• esenta de vanilie

Clasic frantuzesc si usor de facut. Nici nu du-reaza mult. Gustos si apreciat in intreaga lume.

Mod de preparare: Incingeti cuptorul la 190-200C.

Intr-o tigaie potrivita (care merge in cuptor, deci nu cu maner de lemn) se pune zaharul la topit sa se formeze un caramel. Pe cand e aproape gata se pun merele taiate in 8, se presara scortisoara daca folositi, se adauga o lingura, doua de apa si se lasa la caramelizat pana se evapora apa, merele se moaie dar nu se zdrobesc si caramelul e auriu spre maroniu. Se ia de pe foc.

Foaia de foietaj se taie de marimea tigaii, poate putin mai mare apoi se pune peste mere in tigaie avand grija se le acopere pe toate, se preseaza putin cu mana (usor)pestemereapoilacuptortimpde15-20deminutepana-ifoietajulumflatsiauriu de copt. Se scoate de la cuptor, se lasa sa stea deoparte 5 minute apoi se ras-toarna pe o farfurie (puneti o farfurie peste tigaie apoi deodata cu farfuria se invarte tigaia,avetigrijacamanerulsitigaiavorfifierbinti).

Asta-i tot, se poate face cu mere, pere, caise, piersici.

Crema chantilly este doar o frisca batuta dar indulcita cu zahar dupa cum va place si aromata (tot la fel cat vreti de mult) cu vanilie.

Usor destul?

Portii: 2-4

Timp de preparare: 3omin

Page 114: Bucataria lui Radu

Scurta “lectie” de a face cel mai usor caramel din lume.

Cel mai usor, unii zic ca si cel mai gustos, caramel se face cu lapte condensat. Poate durata prepararii sa nu-i multumeasca pe unii dar usurinta sigur ca mai usor nu se poate.

Mod de preparare:

Cutiile de lapte condensat se pun intr-o oala cu apa, sa le acopere apoisepunlafiert.Sefierbtimpdedouaorejumatateacoperiteavandgrija sa se complecteze apa daca scade. Se scot si se pun in apa rece sa se raceasca.

Atentie: Cutiile trebuie sa fie acoperite cu apa incontin-uu! Nu deschideti cutiile cat timp sunt inca fierbinti! Pericol de ardere!

Portii: x

Timp de preparare: 2 ore 3omin

Page 115: Bucataria lui Radu

Clafoutis cu pere si afine.Ingrediente:• 80g zahar• 90g faina• 2 oua mari sau 3 mai mici• 150g lapte• 1linguritaesențăvanilie• 30g unt topit• 2pere(fierteinapacuzaharsivanilie

10 minute)• 250gafine(ținuteînlichiorsauschnaps

cevavreme,opțional)

RețetelecelemaipopularedeClafoutissefaccucireșe.N-amavutcireșe,le-ammâncatcu nepoata cu o seara înainte.

Mergeînsăcupere,cuafinesaucombinat.Oretetaușoară,deșiamscris45deminute,preparatul este doar 10 minute maxim 15, cu 35 de minute la cuptor.

Trebuie încercat!

Incalziti cuptorul la 180C.

Perele(ne-curățate)setaieindouaapoipatrusescoatecotorulapoisetaiedinnouindoua(deciin16)sisefierbinapadoarcatsaleacoperecudoualinguridezahar si un strop de vanilie, 10 minute sa se moaie.

Se amesteca intr-un bol, ouale, zaharul, laptele, vanilia, untul topit si faina foarte bine cu telul sau mixerul. Personal am amestecat cu telul doar 5 minute sa se topeascăzaharulsisafiebineamestecatetoate.Unvasceramicpentrucuptorseungecuuntmoaleapoisepresaracuzaharpestetot.Seașeazăperelesiafineleinvassisetoarnăamesteculfăcutpeste.

Rapid se pune la cuptor timp de 35 de minute.Dupăsepresarapedeasuprazahartossaudacapreferațizaharpudra.

Seserveștecalda-călduțăcufrișcăsaufără,poatecuînghețatădacadoriți.

Portii: 4

Timp de preparare: 45 minute

Page 116: Bucataria lui Radu

Nota la tocana de cartofi:

Tocanaastadecartofi,unadintrecelemaisimpledinbucatariaromanea-sca mi se pare ca prin unele retete se complica fara nici un rost. Am vazut retete cu tarhon,culeusteansaucumarar.Curosiiproaspetesiardeiproaspat.Cucartofifi-erti separat, cu smantana si alte variante. Aici e varianta simpla (dar nu-i vegetari-anacumsecrede,desiipoateficuosimplamodificare).

Note: