bucataria internationala-bucataria ungureasca

20
Bucataria internationala- Bucataria internationala- Bucataria Ungureasca Bucataria Ungureasca Autorii: Autorii: Poinar Lavinia Poinar Lavinia clasa a-XII-a I clasa a-XII-a I Secara Paul clasa a-XII-a I Secara Paul clasa a-XII-a I Patroc Adrian clasa a-XII-a I Patroc Adrian clasa a-XII-a I Mai 2009 Mai 2009

Upload: rea

Post on 08-Jan-2016

246 views

Category:

Documents


18 download

DESCRIPTION

Bucataria internationala-Bucataria Ungureasca. Autorii: Poinar Lavinia clasa a-XII-a I Secara Paul clasa a-XII-a I Patroc Adrian clasa a-XII-a I Mai 2009. Cuprins. I Ungaria -scurta prezentare. II Alimente,condimente si bauturi,utilizate in bucataria Ungureasca. - PowerPoint PPT Presentation

TRANSCRIPT

Page 1: Bucataria internationala-Bucataria Ungureasca

Bucataria internationala-Bucataria internationala-Bucataria UngureascaBucataria Ungureasca

Autorii:Autorii:Poinar LaviniaPoinar Lavinia clasa a-XII-a I clasa a-XII-a ISecara Paul clasa a-XII-a ISecara Paul clasa a-XII-a IPatroc Adrian clasa a-XII-a IPatroc Adrian clasa a-XII-a I

Mai 2009Mai 2009

Page 2: Bucataria internationala-Bucataria Ungureasca

CuprinsCuprins

I Ungaria -scurta prezentare.I Ungaria -scurta prezentare.

II Alimente,condimente si II Alimente,condimente si bauturi,utilizate inbauturi,utilizate in bucataria bucataria Ungureasca.Ungureasca.

III Caracteristicile de preparare ale III Caracteristicile de preparare ale bucatariei Unguresti.bucatariei Unguresti.

IV Preparate cu recunoastere IV Preparate cu recunoastere internationala din bucataria internationala din bucataria Ungureasca.Ungureasca.

Page 3: Bucataria internationala-Bucataria Ungureasca

I I Preparate cu recunoastere Preparate cu recunoastere internationala ,produse din internationala ,produse din

bucataria Ungureascabucataria UngureascaPapricas de puiPapricas de pui

Gulaş cu cârnăciori Gulaş cu cârnăciori

Pacalt porkolt krumpli Pacalt porkolt krumpli pire(tocana de burta cu pireu)pire(tocana de burta cu pireu)

Clatite umplute cu varza acraClatite umplute cu varza acra

Page 4: Bucataria internationala-Bucataria Ungureasca

Scurta prezentare a UngarieiScurta prezentare a Ungariei

Budapesta, numită „Parisul de Est”, „Mireasa Budapesta, numită „Parisul de Est”, „Mireasa Dunării” sau Perla Dunării” este capitala Dunării” sau Perla Dunării” este capitala Ungariei. Este situată pe o suprafaţă de cca. Ungariei. Este situată pe o suprafaţă de cca. 52.500 hectare, pe ambele maluri ale 52.500 hectare, pe ambele maluri ale Dunării. Oraşul este format din două părţi. În Dunării. Oraşul este format din două părţi. În partea de est a Dunării se află Pesta, care partea de est a Dunării se află Pesta, care ocupă două treimi din suprafaţă, iar pe ocupă două treimi din suprafaţă, iar pe partea de vest se află Buda cealaltă treime a partea de vest se află Buda cealaltă treime a oraşului. Budapesta are cca. 1,8 milioane de oraşului. Budapesta are cca. 1,8 milioane de locuitori (est. 1999).locuitori (est. 1999).Contrastul este evident şi geografic, pe Contrastul este evident şi geografic, pe partea dreaptă a fluviului se situează munţii, partea dreaptă a fluviului se situează munţii, iar pe partea stângă câmpiile. Temperatura iar pe partea stângă câmpiile. Temperatura medie anuală în oraş este de 12 C°. Cel mai medie anuală în oraş este de 12 C°. Cel mai înalt punct al oraşului este Muntele János înalt punct al oraşului este Muntele János

Page 5: Bucataria internationala-Bucataria Ungureasca

Harta UngarieiHarta Ungariei

Page 6: Bucataria internationala-Bucataria Ungureasca

Tarile vecine ale UngarieiTarile vecine ale Ungariei

Este vecină cu :Este vecină cu :Austria (vest), Austria (vest), Slovacia (nord),Slovacia (nord), Ucraina (est),Ucraina (est), România (est),România (est), Serbia (sud),Serbia (sud), Croaţia (sud) şi Croaţia (sud) şi Slovenia (sud). Slovenia (sud).

Page 7: Bucataria internationala-Bucataria Ungureasca

Zone turistice in UngariaZone turistice in Ungaria

Lacul BalatonLacul Balaton este una dintre principalele atractii turistice din Ungaria. este una dintre principalele atractii turistice din Ungaria. Cum mare nu e, muntele e mic si scund, Balaton pare solutia ideala Cum mare nu e, muntele e mic si scund, Balaton pare solutia ideala pentru vara. Lacul are 592km2, unul dintre cele mai mare de acest fel pentru vara. Lacul are 592km2, unul dintre cele mai mare de acest fel din Europa, deci e spatiu suficient in jurul lui atat pentru activitati gen din Europa, deci e spatiu suficient in jurul lui atat pentru activitati gen plaja, soare, un fel de mare, cat si pentru cluburi, party-uri, activitati plaja, soare, un fel de mare, cat si pentru cluburi, party-uri, activitati sportive sau artistice. sportive sau artistice.

Page 8: Bucataria internationala-Bucataria Ungureasca

BudapestaBudapesta

Budapesta, capitala Ungariei este asezata pe ambele maluri Budapesta, capitala Ungariei este asezata pe ambele maluri ale Dunarii pe o suprafata de cca. 52.500 hectare.ale Dunarii pe o suprafata de cca. 52.500 hectare.Principalele obiective turistice din oras se pot imparti in trei Principalele obiective turistice din oras se pot imparti in trei zonezone::VarhegyVarhegy : :majoritatea obiectivelor turistice din Budapesta se majoritatea obiectivelor turistice din Budapesta se afla in Varhegy (Dealul Castelului), un platou lung si ingust afla in Varhegy (Dealul Castelului), un platou lung si ingust intretatiat de strazi pietruite, bogat in case baroce, gotice si intretatiat de strazi pietruite, bogat in case baroce, gotice si renascentiste, admirabil pastrate si incununat cu maiestuosul renascentiste, admirabil pastrate si incununat cu maiestuosul Palat Regal.Palat Regal. Korzo(strada)Korzo(strada) Aceasta promenada eleganta se intinde catre Aceasta promenada eleganta se intinde catre sud de-a lungul Dunarii, pe malul din Pesta, oferind prilejul de a sud de-a lungul Dunarii, pe malul din Pesta, oferind prilejul de a privi Dealul Castelului, Podul cu Lanturi si Muntele Gellert, pe privi Dealul Castelului, Podul cu Lanturi si Muntele Gellert, pe partea cealalta a fluviului. Magyar Allami Operahaz ( Opera de partea cealalta a fluviului. Magyar Allami Operahaz ( Opera de Stat a Ungariei). Flancata de o pereche de sfincsi din marmura, Stat a Ungariei). Flancata de o pereche de sfincsi din marmura, aceasta bijuterie neorenascentista din sec. al XIX-lea reprezinta aceasta bijuterie neorenascentista din sec. al XIX-lea reprezinta incununarea artistica a arhitectului Miklos.incununarea artistica a arhitectului Miklos. Varosliget ( Parcul Municipal). Varosliget ( Parcul Municipal). Aflat in spatele Aflat in spatele Pietei Eroilor, acest parc adaposteste Pietei Eroilor, acest parc adaposteste Gradina Zoologica din Budapesta, Circul de Gradina Zoologica din Budapesta, Circul de Stat, un parc de distractii si bazinul de inot Stat, un parc de distractii si bazinul de inot in aer liber al bailor minerale Szechenyi. In in aer liber al bailor minerale Szechenyi. In centru se afla Vajdahunyad Var ( Casteleul centru se afla Vajdahunyad Var ( Casteleul Vajdahunyad), un Disneyland al istoricilor Vajdahunyad), un Disneyland al istoricilor artei. artei.

Page 9: Bucataria internationala-Bucataria Ungureasca

Muntele JánosMuntele JánosIncepând de pe la mijlocul Incepând de pe la mijlocul secolului al XIX-lea, muntele secolului al XIX-lea, muntele János a devenit un loc János a devenit un loc atractiv pentru locuitorii din atractiv pentru locuitorii din Buda şi Pesta. Cea mai Buda şi Pesta. Cea mai cunoscută vizitatoare a fost cunoscută vizitatoare a fost regina Elisabeta (Sissi) care a regina Elisabeta (Sissi) care a vizitat muntele în anul 1882. vizitat muntele în anul 1882. În memoria a acestei vizite, a În memoria a acestei vizite, a fost construit Foişorul fost construit Foişorul Elisabeta, construcţie ce Elisabeta, construcţie ce „încoronează” muntele. Din „încoronează” muntele. Din foişor, în condiţii de foişor, în condiţii de vizibilitate bună, se pot zări vizibilitate bună, se pot zări culmile înzăpezite ale Tatrei culmile înzăpezite ale Tatrei Mari. Adesea, iarna, deşi Mari. Adesea, iarna, deşi Budapesta este învăluită în Budapesta este învăluită în ceaţă şi smog, vârful ceaţă şi smog, vârful muntelui ramane însorit. muntelui ramane însorit.

Page 10: Bucataria internationala-Bucataria Ungureasca

II.Alimentele,condimentele,si II.Alimentele,condimentele,si bauturile utilizate in bucataria bauturile utilizate in bucataria

Ungureasca.Ungureasca.

Bucatarie UngureascaBucatarie UngureascaIute si condimentata, in Iute si condimentata, in faimoasa mancare faimoasa mancare maghiara, paprika (ardei maghiara, paprika (ardei iute), piperul si ceapa iute), piperul si ceapa sunt nelipsite. Piesele de sunt nelipsite. Piesele de rezistenta ale bucatariei rezistenta ale bucatariei maghiare sunt supele si maghiare sunt supele si mancarurile cu carne. mancarurile cu carne.

Page 11: Bucataria internationala-Bucataria Ungureasca

Cafea ungureascăCafea ungurească

Diversifica-ti obiceiul zilnic al cafelei, Diversifica-ti obiceiul zilnic al cafelei, incercand o reteta ungureasca, pe cat de incercand o reteta ungureasca, pe cat de dulce, pe atat de originala...dulce, pe atat de originala...

Prepara un ibric de cafea neagra, foarte tare si Prepara un ibric de cafea neagra, foarte tare si adauga cateva picaturi de extract de migdala. adauga cateva picaturi de extract de migdala. Amesteca si toarna compozitia intr-un vas la Amesteca si toarna compozitia intr-un vas la fiert. In momentul fierberii, adauga doua oua fiert. In momentul fierberii, adauga doua oua batute bine cu doua linguri de zahar si patru batute bine cu doua linguri de zahar si patru linguri de frisca. Fierbe pana cand glazura se linguri de frisca. Fierbe pana cand glazura se lipestea de spatele lingurii si dupa ce se lipestea de spatele lingurii si dupa ce se raceste, mai adauga o ceasca de frisca raceste, mai adauga o ceasca de frisca preindulcita. Toarna cam un sfert din preindulcita. Toarna cam un sfert din cantitatea de apa tonica foarte rece si o cana cantitatea de apa tonica foarte rece si o cana de gheata pisata. Se serveste in pahare inaltede gheata pisata. Se serveste in pahare inalte. .

Page 12: Bucataria internationala-Bucataria Ungureasca

III .Traditii.!III .Traditii.!Aperitive .!Aperitive .!Pogăcele cu jumări:Pogăcele cu jumări:Aperitivele astea ungureşti, îngrăşate cu jumări şi Aperitivele astea ungureşti, îngrăşate cu jumări şi însămânţate cu chimen în creştet,  umple toată iarna şi însămânţate cu chimen în creştet,  umple toată iarna şi primăvara casele cu bucuria mirosului lor. Potrivite lângă o primăvara casele cu bucuria mirosului lor. Potrivite lângă o ţuică sau vin, pogăcelele foşnesc când sunt scoase din ţuică sau vin, pogăcelele foşnesc când sunt scoase din cuptor. Serios, plecaţi urechea asupra lor ca să le suprindeţi cuptor. Serios, plecaţi urechea asupra lor ca să le suprindeţi frenezia, untura din interior freamătă provocator.Din acelaşi frenezia, untura din interior freamătă provocator.Din acelaşi aluat, la propriu şi la figurat, cu aluatul de foietaj, dar aluat, la propriu şi la figurat, cu aluatul de foietaj, dar îndestulate cu carnea jumărilor şi aroma năucitoare a îndestulate cu carnea jumărilor şi aroma năucitoare a chimenului, pogăcelele vor cuceri de fiecare dată.chimenului, pogăcelele vor cuceri de fiecare dată.

Ingrediente:Ingrediente:1 kg făină 1 kg făină 400 gr jumări de porc 400 gr jumări de porc 200 gr untură de porc 200 gr untură de porc 40 gr drojdie proaspătă 40 gr drojdie proaspătă 2 ouă 2 ouă 50 gr zahăr 50 gr zahăr 650 ml lapte650 ml lapte

Page 13: Bucataria internationala-Bucataria Ungureasca

Micul dejun . Micul dejun . Bundas KenyerBundas Kenyer

painepaine ouaouasmantana sau laptesmantana sau lapteOuale se bat bine cu Ouale se bat bine cu smantana (puteti folosi lapte smantana (puteti folosi lapte in loc de smantana). Se dau in loc de smantana). Se dau feliile de paine prin feliile de paine prin compozitia de ou si se compozitia de ou si se prajesc in ulei incins..prajesc in ulei incins..Se poate servi alaturi de o Se poate servi alaturi de o cana de ceai..cana de ceai..

Page 14: Bucataria internationala-Bucataria Ungureasca

Masa de pranzMasa de pranzPapanaşi fierţiPapanaşi fierţi

Orice naş îşi are papanaşul! Orice naş îşi are papanaşul! Papanaşii fierţi îşi găsesc originile Papanaşii fierţi îşi găsesc originile în bucătăriile autro-ungare, aşa că în bucătăriile autro-ungare, aşa că nu e de mirare că îi regăsim nu nu e de mirare că îi regăsim nu doar la Cluj,Carei sau Zalău ci, mai doar la Cluj,Carei sau Zalău ci, mai cu seamă, în restaurantele din cu seamă, în restaurantele din Budapesta şi Viena.Budapesta şi Viena.

Ingrediente:Ingrediente:

250 gr brînză de vacă250 gr brînză de vacă2 ouă2 ouă3 linguri făină3 linguri făină2 linguri unt2 linguri unt1 cană pesmet1 cană pesmet2 linguri zahăr2 linguri zahăr1 plic zahăr vanilat1 plic zahăr vanilatsaresaresmântână (facultativ)smântână (facultativ)

Page 15: Bucataria internationala-Bucataria Ungureasca

Cina Cina PorkoltPorkolt

Cei care au crescut în Ardeal - Cei care au crescut în Ardeal - aici se numără şi cei care au aici se numără şi cei care au făcut armata - sau măcar au făcut armata - sau măcar au avut o rudă dincolo de munţi, au avut o rudă dincolo de munţi, au avut probabil norocul să guste avut probabil norocul să guste din această specialitate din această specialitate ungurească. Mai puţin cunoscut ungurească. Mai puţin cunoscut decât gulaşul, porkoltul este decât gulaşul, porkoltul este ruda porcină a acestuia. ruda porcină a acestuia. Mâncare de stepă, de ceaun, de Mâncare de stepă, de ceaun, de bucurie… bucurie… Ingrediente:Ingrediente:* 1 kg. carne de porc* 1 kg. carne de porc* 6-8 buc. ceapa* 6-8 buc. ceapa* 3 linguri untura* 3 linguri untura* 1 vârf lingurita boia (iute dacă vreţi să cunoaşteţi adevărul)* 1 vârf lingurita boia (iute dacă vreţi să cunoaşteţi adevărul)* 1 kg. cartofi* 1 kg. cartofi* o bucăţica unt* o bucăţica unt* 1/2 pahar lapte* 1/2 pahar lapte* sare şi piper* sare şi piper

Page 16: Bucataria internationala-Bucataria Ungureasca

Desert Desert Baigli Baigli

Baigli, “cozonacul unguresc”, e Baigli, “cozonacul unguresc”, e mai degrabă un ştrudel ţărănesc mai degrabă un ştrudel ţărănesc cu faţă de cozonac decât un cu faţă de cozonac decât un colac, aşa cum îl ştim noi. colac, aşa cum îl ştim noi.

Cu o cocă subţire şi o umplutură Cu o cocă subţire şi o umplutură groasă, dulce şi vanilat, groasă, dulce şi vanilat, sfârâmicios şi crocant când sfârâmicios şi crocant când prinde a se usca - parcă-i mai prinde a se usca - parcă-i mai bun atunci !- Baigli-ul e bun atunci !- Baigli-ul e cozonăcelul-prăjiturică de cozonăcelul-prăjiturică de sărbătoare al Ardealului şi sărbătoare al Ardealului şi Banatului.Banatului.

Ingrediente:Ingrediente:2 cuburi margarină (a câte 250 2 cuburi margarină (a câte 250 gr) la temperatura camerei gr) la temperatura camerei 4 linguri mari de smântâna 4 linguri mari de smântâna fermentată (20%grăsime) fermentată (20%grăsime) 4 gălbenușuri 4 gălbenușuri un praf de sare și unul de zahăr un praf de sare și unul de zahăr maiamaia50 gr drojdie proaspătă 50 gr drojdie proaspătă 4 lingurițe zahăr 4 lingurițe zahăr puțin lapte călduț (nu fierbinte!) puțin lapte călduț (nu fierbinte!) umpluturaumplutura250 gr mac250 gr mac

Page 17: Bucataria internationala-Bucataria Ungureasca

IV.Retete cunoscute din bucataria IV.Retete cunoscute din bucataria UgureascaUgureasca

Gulas Gulas Mâncare de aer curat şi dătător de foame, Mâncare de aer curat şi dătător de foame, de foc liber arzând sub ceaun, de prieteni de foc liber arzând sub ceaun, de prieteni adunaţi laolată pentru a împărtăşi aceeaşi adunaţi laolată pentru a împărtăşi aceeaşi mâncare, gulaşul îşi depăşeşte condiţia mâncare, gulaşul îşi depăşeşte condiţia de supă groasă sau tocană cu carne de de supă groasă sau tocană cu carne de vită şi tinde către ceva mai mult.vită şi tinde către ceva mai mult.Dar ce este gulaşul?Dar ce este gulaşul?O  supă grosuţă sau o mâncare din carne O  supă grosuţă sau o mâncare din carne de vită, ceapă şi ardei - o ţâră gras şi o de vită, ceapă şi ardei - o ţâră gras şi o parte iute - cu găluşte sau cartofi fierţi în parte iute - cu găluşte sau cartofi fierţi în zeama-i boiată. Căci boiaua de ardei, zeama-i boiată. Căci boiaua de ardei, paprika, uşor prăjită alături de carne, paprika, uşor prăjită alături de carne, ceapă şi ardei, e cea care dă gustul ceapă şi ardei, e cea care dă gustul autetic, patina amărui-afumată, acestui autetic, patina amărui-afumată, acestui fel unguresc care se bucură de egal fel unguresc care se bucură de egal succes în Austria, nordul Italiei, pe tot succes în Austria, nordul Italiei, pe tot întinsul Cehiei şi Slovaciei, Sloveniei, întinsul Cehiei şi Slovaciei, Sloveniei, Serbiei şi României.Serbiei şi României.Gulaş, guiaş - cum se pronunţă în Gulaş, guiaş - cum se pronunţă în maghiară, nu înseamnă altceva decât maghiară, nu înseamnă altceva decât văcar. Că e de vacă.văcar. Că e de vacă.

Ingrediente: 1,5 kilograme pulpă de vită2 kilograme de cartofi2 cepe mari3 ardei graşi sau kapia (frumoşi ar fi roşii)2 ardei iuţi (după ce aţi verificat că cei roşii nu sunt  iuţi)4 roşii cărnoase (sau 2 conserve de roşii decojite)50 grame de untură2 linguri de boia de ardei dulceo lingură rasă de chimeno legătură de pătrunjel care pocneşte de cât e de proaspăt şi crud o linguriţă de zahăr

Page 18: Bucataria internationala-Bucataria Ungureasca

Papricas unguresc de vitaPapricas unguresc de vita

(Marhaporkolt)(Marhaporkolt) Ingrediente pentru Ingrediente pentru 4 persoane:4 persoane:800 g rasol de vita 800 g rasol de vita (carne macra)(carne macra)3 bucati de ceapa 3 bucati de ceapa rosierosie50 g ulei sau 50 g ulei sau unturaunturao lingurita de boia o lingurita de boia de ardei dulce de ardei dulce (paprica)(paprica)saresare2-3 bucati de ardei 2-3 bucati de ardei gras verdegras verde2-3 rosii mijlocii 2-3 rosii mijlocii (sau rosii in (sau rosii in conserva) conserva)

Rasolul de vita (carne macra) se taie in cuburi de 2 cm. Ceapa taiata marunt se prajeste in ulei pana devine auriu. Se ia de pe foc, adaugam paprica, apoi carnea, repunem pe foc, amestecam 1-2 minute, adaugam sarea si calim sub capac la foc mic. Dupa aproximativ 15 minute adaugam ardeii curatati si taiati, precum si rosiile taiate. Calim si amestecam in continuare pana carnea devine moale. Adaugam putina apa calduta numai daca vedem ca a pierdut tot lichidul. Ca sa aiba un gust proaspat deosebit, cu 1-2 minute inainte de a termina mai adaugam un ardei gras taiat felii. Se recomanda a fi servit cu garnitura de galuste (ca si pentru tocanita) si cu salata din legume proaspete sau muraturi.

Page 19: Bucataria internationala-Bucataria Ungureasca

File de somn a la BakonyFile de somn a la Bakony Ingrediente pentru 5 Ingrediente pentru 5 portii:portii:1,5 kg carne de somn de 1,5 kg carne de somn de la mijlocul pesteluila mijlocul pestelui300 g ciuperci300 g ciuperci100 g ceapa rosie100 g ceapa rosie80 g unt80 g unt1 capatana de usturoi1 capatana de usturoi30 g faina30 g faina1 legatura patrunjel 1 legatura patrunjel verdeverde400 ml smantana400 ml smantanasare, boia dulcesare, boia dulcechimionchimionardei gras ardei gras

Preparare:Feliile de somn se spala, se sareaza si se aseaza intr-o tava unsa cu unt. Din cap si oase se prepara o supa de peste. Se rumeneste in unt ceapa tocata marunt, se adauga feliile de ciuperci. In continuare se presara cu boia, se condimenteaza cu usturoiul zdrobit amestecat cu chimen, se completeaza cu supa de peste si smantana frecata cu faina, se fierbe si se sareaza putin. Acest sos se toarna pe feliile de somn si se lasa la inabusit in cuptor.La servire se presara cu patrunjel verde taiat marunt, se pune pe toata suprafata rondele de ardei gras, se stropeste cu untura cu boia. Se serveste cu garnitura de galuste sau cartofi in unt.

Page 20: Bucataria internationala-Bucataria Ungureasca

!!!! Nu sta pe ganduri! Nu sta pe ganduri! Incearca preparatele Incearca preparatele

specifice specifice

ungurestiunguresti ! ! !! Va multumim !!!Va multumim !!!

By:Poinar Lavinia By:Poinar Lavinia

Secara Paul Secara Paul

Patroc AdrianPatroc Adrian