brinzeturi 1
TRANSCRIPT
-
7/25/2019 brinzeturi 1
1/14
Anex la Hotrrea Guvernului
nr.____din _________
REGLEMENTARE TEHNICBRNZETURI
I. DOMENIUL DE APLICARE
1. Prezenta Reglementare Tehnic stabilete cerine minime de calitate! siguranalimentar i de "rezentare a "roduselor! care trebuiesc res"ectate la #abricarei$sau comercializare a brnzeturilor! destinate consumului uman! "rovenite att din
"roducia intern ct i din im"ort.
2.%erinele "rescrise de "rezenta Reglementare Tehnic nu se a"lic brnzeturilor!#abricate n gos"odrii individuale "entru consumul "ro"riu.
II. TERMINOLOGIE
3.&n sensul "rezentelor Reglementri Tehnice! termenii #olosii se de#inesc du"cum urmeaz'
brnz !"rodus alimentar obinut din materii "rime cores"unztoare #abricriibrnzeturilor "rin coagulare cu a(utorul enzimelor coagulante )bacteriiloracidolactice* sau "rin to"irea unor "roduse lactate i de alt natur n "rezenasrurilor de to"ire cu rol emulgator.
brnz" #$ #%&'+ brnz #abricat "rin coagularea materiei "rime "entrubrnzeturi cu a(utorul enzimelor coagulante! "relucrarea coagulului! introducerealui n #orme! "resare i maturare la tem"eraturi stabilite.
brnz&($r) #$ #%&' (r) *brnzeturi cu cheag ce se caracterizeaz "rintr,o#orm bine determinat cores"unztoare #iecrui sortiment! "ast omogen!elastic! cu ochiuri de #ermentare de di#erite dimensiuni i re"artizate n #uncie desortiment! brnz cu #racia masic de umiditate n brnz de la - "n la /01!coa( tare! elastic! aco"erit cu un strat subire de "ara#in
brnz&($r) #$ #%&' +&,)(r) ! brnzeturi cu cheag ce se caracterizeaz"rintr,o #orm bine determinat cores"unztoare #iecrui sortiment! "astomogen! elastic! cu ochiuri de #ermentare de di#erite dimensiuni i re"artizate n#uncie de sortiment! brnz cu #racia masic de umiditate n brnz degresat de la/- "n la 021! coa( tare! elastic! aco"erit cu un strat subire de "ara#in
brnz&($r) #$ #%&' ,-) *brnzeturi cu cheag cu "asta bine legat! la unelesortimente cu goluri de #ermentaie! cu coa(a moale sau #r coa(
brnz&($r) n +"r",$r" + brnzeturi cu cheag care se maturizeaz i se"streaz n srmur
3
-
7/25/2019 brinzeturi 1
2/14
brz&($r) n ,b/& +0)&+ 4rnzeturi cu cheag n ambala(e s"eciale)coa( de brad! burdu#! cnue de ceramic etc.*
brnz&($r) (-0)(& + "roduse obinute "rin "relucrarea termic a materiei"rime "entru #abricarea brnzeturilor to"ite cu adaos de sruri de to"ire
brnz ,($r(" + brnz cu cheag ! meninut n anumite condiii detem"eratur i umiditate o "erioad de tim" stabil de documentaia normativ.
brnz&($r) ,($r(& r0)+ brnz cu cheag cu durata de maturare de "nla 3/ zile
brnz&($r) 0r-+0&(&+ brnzeturi rezultate din coagularea la"telui cu cheag#r maturare
brnz" 0r-+0"(" & #" * "rodus lactat acid! obinut "rin #ermentareala"telui cu culturi de bacterii lactice cu sau #r ntrebuinarea clorurii de calciu!enzimelor coagulante sau a "e"sinei i cu eliminarea "arial a zerului
5ot' n #uncie de materia "rim! se #abric brnz "roas"t de vac gras!semigras i slab
brnz" 0r-+0"(" 'rn$(" & #" #$ +,n(n" $#&+ "rodus lactatacid! bogat n "rotein! cu structur granulat! #abricat "rin #ermentarea la"teluidegresat cu culturi "ure de stre"tococi lactici! clorur de calciu! enzime coagulantesau "e"sin! se"ararea "arial a zerului i cu adaos de smntn dulce i de sare.
bz 0r-(&)#" 0&n(r$ 0r&0rr& 0+(&-r+ semi"re"arat "entru obinerea"astelor obinute n urma #ermentaiei la"telui cu culturi "ure a bacteriilor lactic icu eliminarea "arial a zerului.
brnz)#"+ "rodus "re"arat din brnz "roas"t de vac cu adaos de zahr!gemuri! "orionat n ambala(e cu masa cu"rins ntre /6 i 376 g.
brnz ,($r(" #$ ,$#&') )4+$ ,$#)')$+ brnz maturat! n carematurarea se e#ectueaz n "rimul rnd "rin dezvoltarea s"eciilor de mucegai ninteriorul i$sau la su"ra#aa brnzei. 8a 366 litre de la"te se ntroduce 26,-6 g decultur de mucegai Penicilium ro9ue#orti
brnz n&,($r("5 )n#$+) brnz 0r-+0"(" + brnza! care este gata"entru ntrebuinarea ndat du" #abricarea ei.
brnz" #)-#()#"+ brnz #abricat "rin coagularea materiei "rime lactatesub aciunea acidului lactic! rezultat al dezvoltrii bacteriilor lactice introduse cumaiaua i "relucrarea ulterioar a coagului de brnz.
brnz" 0r&$#r("+ brnz! la #abricarea creea se #olosesc toate ti"urile debrnzeturi! care se "relucreaz mecanic sub tem"eraturi nalte n "rezena srurilorde to"ire sau agenilor de structurare "entru obinerea unei mase omogene de
brnz cu sau #r introducerea substanelor gustative.brnz" +&,),-& + brnz cu #racia masic de umiditate n brnz
degresat de la 03 "n la 01.brnz" ,-&+ brnz cu #racia masic de umiditate n brnz degresat mai
mult de 0:1.brnz" %)0&r'r+"+ brnz cu #racia masic de grsime n substana uscat
de la 061 i mai mult.
brnz" 'r+"+ brnza cu #racia masic de grsime n substana uscat de la-/1 "n la 061.
7
-
7/25/2019 brinzeturi 1
3/14
brnz" +&,)'r+"+ brnz cu #racia masic de grsime n substana uscatde la 7/1 "n la -/1.
brnz" +b"+ brnz cu #racia masic de grsime n substana uscat de la361 "n la 7/1.
brnz" &'r&+("+ brnz cu #racia masic de grsime n substana uscat"n la 361.
#+ "rodus intermediar n #abricarea brnzeturilor! obinut du" tiereacoagulului! introducerea lui n #orme i "resare.
#r&," )n brnz" 0r-+0"("+ "rodus obinut din brnz "roas"t de vaccu adaos de #ric "roas"t sau untului i ingredientelor
0+(" & brnz" 0r-+0"(" & #" ! "rodus #abricat din brnz "roas"tde vac! neambalat sau "orionat n ambala(e cu masa de 7/6 i /66 g.
0+( #)-6)" *"rodus lactic obinut din la"tele normalizat sau degresat!#ermentat cu culturile "ure de bacterii acido#ile cu eliminarea "arial a zerului icu adaos de ingrediente
0r-(&)n" ),&n(r" #()#" 0r-+0"(" *"rodus "roteic #abricat din la"teledegresat n rezultatul sedimentrii "roteinelor cu a(utorul calciului clorat sauculturei "ure de stre"tococ lactic i cu eliminarea "arial a zerului.
0r-(&)n" ),&n(r" #()#" #-n+&r(" , "rotein lactic conservat cuadaos de sare.
0r&0r(& &nz),()#& + substane "roteolice necesare "entru e#ectuarea"rocesului de coagulare a "roteinelor de la"te i obinerea coagului din materia"rim lactat la #abricarea brnzeturilor.
+-r(),&n(& & brnz" 0r-+0"(" & #"+ "roduse lactate acide bogate n
"roteine! obinute din brnz "roas"t de vac "rin "asti#icarea i adaos deingrediente.(-r($r) )n brnz" *"roduse obinute din brnz "roas"t de vac"uin
"resat! cu adugarea untului! ingredientelor! glazurate sau decorate cu cremz&r$ ! este sub"rodusul de la "relucrarea la"telui obinut la #abricarea
brnzeturilor.
III. PRODU7ELE INCLU7E N DOMENIUL REGLAMENTAT
8. Prezenta Reglementare tehnic stabilete cerine minime de calitate! siguranalimentar i "rezenare! crora trebuie s se con#ormeze "roducia i "rodusele!care sunt "rezentate n tabelul 3.
2
-
7/25/2019 brinzeturi 1
4/14
Tabelul 3
P-z)9) (r)6r")n
n-,&n#(-r$,"r6$r)-r
D&n$,)r& 0r-$+&-r
6-60
7360 6 366
4rnzeturi i cauri
Pre"arate aa zise ;brnz to"it