berbec - zodiac culinar
DESCRIPTION
Zodiac culinar.TRANSCRIPT
www.delimano.ro
Nativul Berbec isi urmeaza propriul drum; poate fi chiar indaratnic. Berbecul autentic este vioi, intreprinzator si plin de entuziasm pentru tot ce e nou. Cutezator, deseori naiv, e plin de idei, trece imediat la actiune, pentru ca vrea totul cat mai repede. Nativului Berbec nu-i plac ocolisurile si ambiguitatile, este foarte rational, vrea si poate conduce. Are aptitudini tehnice si practice. Nativii nascuti in Berbec sunt, in general, interesati in primul rand de gust si aroma si abia apoi de calitatile nutritive ale mancarii. Din fericire, insa, ei tind sa aleaga mancarurile naturale. Prejudecatile lor alimentare, odata formate, cu greu mai pot fi schimbate. Aliment recomandat: Pestele oceanic. Fruct recomandat: Struguri.
Supa/Ciorba Pentru preparare iti trebuie:
- 500 gr broccoli
- 2 lingura unt
- 2 lingura faina
- 1 varf nucsoara
- 250 ml smantana pentru gatit
- 3 l apa
- 1 sare si vegeta dupa gust
Instructiuni pentru preparare: Intr-o oala punem untul si cind este topit adaugam faina. Prajim si apoi adaugam treptat apa, cu grija sa nu se faca cocoloase (procedam ca la sosul bechamel). Adaugam broccoli spalat si desfacut buchetele. Saram si fierbem pina cind broccoli se inmoaie. Cind broccoli este fiert vom mixa cu mixerul si apoi adaugam smantina, nucsoara si dam intr-un clocot. Cind a clocotit stingem focul si putem adauga putin patrunjel verde taiat marunt. Sa nu adaugati mult, este aromat si in aceasta supa trebuie sa primeze gustul de broccoli si smantina. Servim fierbinte cu crutoane. Pofta buna!
SUPA CREMA DE BROCCOLI Nivel de gatit: mic
www.delimano.ro
Paine Pentru preparare iti trebuie: - 3 lingura ulei - 50 ml ulei de masline - 1/2 lingurita boia de ardei - 1/2 lingurita piper mixt - 1/2 lingurita sare - 1/2 lingurita zahar - 200 ml apa - 500 gr faina alba - 1/2 lingurita chimen macinat - 1 lingurita frunze de patrunjel uscate - 1 plic drojdie uscata - 50 ml apa Pt. glazura - 1/2 lingurita praf de usturoi - 5-6 fire de rozmarin proaspat Instructiuni pentru preparare: Preparam un aluat din ingredientele de mai sus, in masina de paine, adaugandu-le in ordinea enumerata, pe care o setam la framantat si dospit. Pregatim o tava de copt pe care o tapetam cu hartie. Scoatem aluatul dospit pe planseta de lucru,pe care am uns-o putin cu ulei, il mai framantam putin sa
scoatem bulele de aer, apoi il intindem in tava (cu mainile). Lasam inca 15 minute la crescut apoi cu degetele formam adancituri in aluat. Amestecam apa, uleiu si praful de usturoi si cu o pensula, ungem din abundenta suprafata aluatului. Frunzulitele de rozmarin, le maruntim si le presaram deasupra. Dam la cuptorul dinainte incalzit, la foc moderat, 45 minute. Se poate servi atat calda cat si rece. Pofta buna!
FOCACCIA Nivel de gatit: mediu
www.delimano.ro
Carne Pentru preparare iti trebuie: - 1 ardei iute - 3 lingura ulei - 1/2 lingurita sare - 3 rosii - 1/2 ardei gras rosu - 1 lingura orez - 500 ml bulion facut in casa - 1 ou - 2 dovlecei cruzi - 1 varf piper - 1 conserva carne porc 400g - 2 cepe mari - 1 foaie dafin - 100 gr smantana Pt. servit - 3-4 frunzulite de marar Pt.decor
Instructiuni pentru preparare: Curatam, scobim de seminte si spalam dovleceii. Ii oparim 10’ in apa cu putina sare, apoi ii scoatem si ii lasam la racit. Punem 2 linguri de ulei la incins, adaugam ceapa, ardeii si dupa 5’ punem si orezul. Lasam inca 5’ la dinstuit si dam jos de pe flacara.
Adaugam carnea si oul putin batut,asezonam cu sare si piper, amestecam bine si umplem dovleceii. Asezam dovleceii intr-o tava de friptura, pe care am uns-o cu putin ulei. Taiem rosiile in felii pe care le repartizam peste dovlecei. Golim bulionul peste ei, punem in tava si foaia de dafin si dam la cuptor pentru 30’. Servim dovleceii calzi, simpli sau cu smantana si ornam cu marar verde. Pofta buna!
DOVLECEI UMPLUTI CU CARNE LA CONSERVA Nivel de gatit: mediu
www.delimano.ro
Garnitura Pentru preparare iti trebuie: - 1 lingura otet balsamic - 200 gr mozzarella - 2 lingura ulei de masline - 1/2 lingurita sare,piper dupa gust - 4 buc. catei mari de usturoi - 150 gr cascaval - 3 buc. vinete mai mici - 1 lingura ierburi de Provence -4 buc. rosii carnoase -3 vinete nu prea mari,mai degraba mici -4 catei mari de usturoi -ulei de masline -1 Lg otet balsamic -ierburi de Provence -4 rosii carnoase - aprox 200 g mozzarella -aprox 150 g cascaval -sare,piper Instructiuni pentru preparare: -se taie vanata vinetele in doua pe lungime ,apoi pe partea opusa taieturii se mai taie putin coaja, cat sa stea drept,cand e asezata in tava cu fata in sus.grosimea sa fie cam de 3-4 cm.apoi se cresteaza transversal, cam pana la jumatate,se presara cu
sare si se lasa la scurs cam o jumatate de ora. -se prajesc vinetele pe ambele parti,in putin ulei,ca la musacaua de vinete.Operatia asta poate fi facuta si la cuptor,asezate in tava si stropite cu ulei de masline.Eu am ales prima varianta pentru ca mi se pare ca sunt mai bune vinetele asa.Apoi se aseaza intr-o tava unsa cu putin ulei (sau puteti folosi hartie de copt ) si se ung cu un amestecat facut din usturoiul zdrobit si frecat cu uleiul de masline,sare si otetul balsamic,la care adaugam ierburile de Provence. -in fiecare crestatura se pune o felie de rosie si o felie de mozzarella.Eu am alternat mozzarella cu cascaval.Adica intr- crestatura rosie cu mozzarella in urmatoarea,rosie cu cascaval.Data viitoare am sa incerc cu mozzarella si gorgonzola. -se pun in cuptor la 200 * aproximativ 30 de minute,sau pana branza se topeste frumos si se aureste putin -se serveste ca atare sau ca si garnitura la friptura.
VINETE IMPANATE CU ROSII SI MOZZARELLA Nivel de gatit: ridicat
www.delimano.ro
Salata Pentru preparare iti trebuie: - 6 foi de dafin - 4-5 morcovi - 650 gr miere - 625 gr ulei - 1250 ml otet - 1 lingura boabe de piper - 2 kg gogosari mari rosii - 1 radacina telina cu tot cu frunze - 1,5 kg struguri albi, cu boabe mari - 3000 ml apa (pt solutie) - 2 lingura rase de sare mare Instructiuni pentru preparare: Spalam gogosarii, ii curatam de cotor si seminte, curatam morcovii si telina si le taiem rondele subtiri. Spalam strugurii si indepartam boabele de pe cotor. Luam cate un gogosar, punem in el o rondea de morcov, una de telina si-l umplem cu boabe de struguri. Deasupra fiecarui gogosar umplut, punem cate un capacel din telina sau morcov, pentru a nu-i permite umpluturii sa iasa.
Asezam gogosarii in borcanul dinnaite spalat si uscat, unul peste altul, fara sa-i presam prea tare. Preparam solutia din ingredientele de mai sus, o punem la fiert, o lasam sa dea cateva clocote si asa fierbinte o turnam in borcan peste gogosari. Legam bine borcanul cu celofan dublu, apoi cu hartie cerata si-l invelim in paturi groase, pentru 1- 2 zile, dupa care, etichetam borcanul si-l depozitam in camara. Pofta buna!
GOGOSARI UMPLUTI CU STRUGURI Nivel de gatit: mediu
www.delimano.ro
Gustare Pentru preparare iti trebuie: - 1 ardei iute - 1 lingura ulei de masline - 1 ardei kapia rosu - 1 lingura sos de soia - 1 lingurita sos worcester - 1 piept de pui dezosat si fara piele - 4 ciuperci mari - 150 gr cascaval ras - 2 lingura smantana - 1 lingurita amidon - 1/2 legatura ceapa verde - 6 cartofi noi, mari - 6 bucati folie de aluminiu - 1/2 legatura usturoi verde,-cozile Instructiuni pentru preparare: In primul rand, pornim cuptorul aragazului si ne ocupam de cartofi, pe care ii spalam apoi ii stergem bine cu un servet si ii inpachetam pe fiecare in cate o bucata de folie. Ii asezam intr-o tava (de friptura, am folosit eu) si ii dam la copt, cam 90’, dar pe la jumatatea timpului ii intoarcem in tava, partea de jos sa fie deasupra si invers. Dupa ce sau copt, ii lasam la racit. Intre timp ne ocupam de umplutura. Curatam ardeii de cotoare si seminte si ii spalam impreuna cu frunzele verzi, apoi le feliem grosier si le macinam pe toate in robot.
Ciupercile spalate le taiem in bucati potrivite. Pieptul de pui il taiem in bucati maricele. Intr-o tigaie adanca, punem uleiul la incins si rumenim bine, bucatile de carne, amestecand sa nu se arda. Peste ele adaugam verdeturile si dupa cateva minute (1-2’), adaugam si ciupercile. Amestecam, adaugam 100ml apa, punem capacul si lasam la foc mic sa fiarba 15’. Intr-un bol amestecam smantana cu amidonul. Cand carnea este fiarta, adaugam sosurile, smantana si jumatate din cantitatea de cascaval. Amestecam totul bine si luam de pe foc. Ne intoarcem la cartofii care intre timp s-au racit, si decupam un capac generos din fiecare si ii scobim cu grija, formand corabioarele. Umplem fiecare cartof cu amestecul preparat si deasupra presaram restul de cascaval. Pt aspect si culoare, am mai adaugat o feliuta de rosie si frunzulite de marar verde, pe fiecare. Punem corabioarele dinnou in cuptor pentru 10’. Pofta buna!
CORABIOARE DE CARTOFI COPTI CU PUI SI CIUPERCI Nivel de gatit: ridicat
www.delimano.ro
Peste Pentru preparare iti trebuie:
- 150 gr unt
- 1 buc. lamaie
- 1 ulei de masline
- 1 kg cartofi
- 1 varf rozmarin
- 500 gr somon
- 1 buc. legatura patrunjel verde
- 1 lingura marar macinat Instructiuni pentru preparare: Cartofii se curata de coaja si se taie cubulete. Ii fierbem in apa cu sare pina se inmoaie. Cind sunt fierti se scurge apa. Ii punem in tr-un castron si adaugam untul bucatele, precum si patrunjelul tocat fin. Se amesteca prin rasucire si se servesc fierbinti impreuna cu pestele. Fileul de somon se pregateste fara piele. Intr-o tava se aseaza fileurile care se stropesc cu ulei de masline. Presaram peste fiecare bucata de somon, marar macinat si putin rozmarin. Asezam pe fiecare cate o jumatate de feliuta de lamaie fara
coaja, acoperim cu folie de aluminiu si dam la cuptor pentru 15-20 minute. Dupa acest timp descoperim si coacem inca 5 minute. Servim somonul cu cartofi si cu felii de lamaie. Pofta buna!
SOMON LA CUPTOR CU GARNITURA DE CARTOFI Nivel de gatit: mediu
www.delimano.ro
Legume Pentru preparare iti trebuie: - 1 buc. ceapa - 2 buc. dovleci - 6 buc. rosii - 1 buc. ardei gras rosu - 2 buc. catei de usturoi - 1 buc. ardei gras galben - 1 buc. tigaia Delimano wok(sigur nu lipeste) - 1 buc. vanata mare - ierburi de Provence - sare,piper - 1 ceapa - 2 catei de usturoi - 6 rosii - ierburi de Provence uscate - ulei de masline - 1 vanata mare - 1-2 dovlecei - 1 ardei rosu - 1 ardei galben - sare, piper,ierburi de Provence Instructiuni pentru preparare: In tigaia Delimano Wok,in uleiul incins calim ceapa si usturoiul.Cand ceapa devin tranlucida adaugam rosiile pe care inainte le am oparit,decojit si taiat cubulete.Lasam sa fiarba bine
pana sosul se leaga putin.Adaugam sare .piper si ierburi Provence dupa gust. Calim pe rand legumele taiate rondele.Nu le tineti foarte mult pe foc! Asezam legumele intr un vas de yena rotund,alternandu le.Eu am inceput cu vanata,apoi dovlecel,ardei rosu si ardei galben.La final punem o lingura ulei de masline,presaram ierburi de Provence,acoperim cu un capac si dam la cuptor timp de 15-20 minute la foc potrivit. Servim cu putin sos deasupra.Se pot servi calde sau reci. Pofta buna!
RATATOUILLE Nivel de gatit: mediu
www.delimano.ro
Paste Pentru preparare iti trebuie: - 2 buc. oua - 1 lingurita ulei - 1 varf sare - 1 lingurita apa - 1 varf piper - 2 lingura faina - 1 buc. ou - 500 gr spanac - 100 gr cascaval - 2 buc. catei de usturoi - 250 ml lapte caldut - 1 varf nucsoara - 200 gr aproximativ,faina - 500 gr perle de branza - 2 lingura de unt Instructiuni pentru preparare: Pentru cannelloni: Se bat bine cele doua oua cu o furculita intr-un castron, apoi se presara faina treptat,pana inghite ouale toata faina si incepem sa framantam. Se adauga pe parcurs apa si uleiul pana ce obtinem un aluat elastic.Il punem intr-o folie alimentara si-l lasam la frigider sa se odihneasca. Pentru
umplutura: spanac congelat, lasat la decongelat, apoi tras in unt cu doi catei de usturoi. Branza se amesteca cu cu oul,cascavalul ras,sare si piper dupa gust. Intinzi aluatul, pui umplutura si le rulezi. Asezi rulourile frumos in tava de unsa cu unt si prepari sosul. Sosul Bechamel: Doua linguri de unt se pun la topit in wok,apoi se adauga doua linguri de faina si se amesteca rapid la temperatura mica pana ce primeste o culoare blonda,apoi treptat se adauga laptele caldut pana ce totul capata o consistenta mai groasa. La final asezonezi cu sare, piper alb si un varf de cutit de nucsoara. Sosul gata preparat il torni din abundenta peste cannelloni frumos aliniati,apoi am razuiesti 100g cascaval deasupra si il dai lacuptorul preincalzit vreo 30 de minute. Pofta buna!
CANNELLONI CU SPANAC Nivel de gatit: mediu
www.delimano.ro
Desert Pentru preparare iti trebuie: Blatul: -200 g nuca -200 g zahar -8 oua -30 g cacao -1 ceasca apa -2 plicuri zahar vanilat -coaja de la o portocala rasa -1 fiola esenta de rom Crema : -200 g zahar pudra -400 g unt cu 80% grasime,neaparat -50 g cacao -1 sambure tonka ras -1 plic zahar vanilat -esenta de rom Instructiuni pentru preparare: -intr-o cratita se pun la fiert toate ingredientele blatului,mai putin ouale.Cred ca nu mai trebuie sa va spun ca aromele(zahar vanilat,esenta de rom si coaja de lamaie) le punem la sfarsit. Fierbem pana amestecul primeste consistenta unei smantani mai groase.Lasam la racit apoi adaugam galbenusurile unul cate unul,mixand.
-albusurile reci (se bat mai repede) le batem spuma cu un varf de cutit de sare,dupa care il adaugam compozitia de blat de mai sus. -ungem forma de tort cu unt,punem compozitia si o dam la cuptorul incalzit la 180 * C aproximativ 30 de minute,acum asta depinde de cuptor.Sfanta e proba scobitorii si in general cand e gata,aluatul se desprinde marginile formei. -untul se freaca spuma,( E FOARTE IMPORTANT CA UNTUL SA FIE DE 80%)apoi se adauga,pe rand,zaharul,esentele si la sfarsit cacaoa dizolavata cu 2-3 linguri de apa fierbinte. -dupa ce blatul s-a racit,il taiem in doua.Punem aproximativ jumatate de crema peste prima jumatate de blat,dupa care punem a doua jumatate a blatului si ungem peste tot cu restul de crema.Decorati dupa preferinte Pofta buna!
TORT SPECIAL CU NUCA Nivel de gatit: ridicat
www.delimano.ro
