arta gustului în șase colțuri ale țării · colindele și bucatele calde servite în casele de...

Arta gustului în șase colțuri ale țării

“Preparatele tradiționale poartă pecetea și amintirea copilăriei, a bunicilor și a sărbătorilor în familie. Îți aduci aminte cu nostalgie de mirosul care se împrăștia prin casă, migala cu care erau pregătite din timp toate pentru ca mesele să fie bogate și gustoase. Fiecare parte a țării își are indentitatea ei, de la peisaje, vorbă, obiceiuri, port, la bucatele puse pe masă.

Dintre toate însă, bucatele sunt cele de care te bucuri cel mai mult, iar gusturile lor par că spun cele mai frumoase povești.”

Ce pun bănățenii pe masă

Deliciile culinare ale Transilvaniei

Bucovina în culori și gusturi

Bucătăria moldovenească pentru toate gusturile

Muntenia și locuitorii îndrăgostiți de legume

Gusturi fine și alese din Dobrogea

04

06

08

10

12

14

Cuprins

*Piața Unirii, Timișoara, România

anatul este locul în care oamenii acresc ciorbele cu lămâie, le îmbogățesc gustul cu smântână cremoasă și proaspătă, apoi presară tarhon.

Dacă ar fi să ne uităm în trecutul Banatului, vom descoperi câteva influențe puternice din tradiția germană, ungurescă și sârbească care se reflectă și în

obiceiurile culinare. Acestă zonă multietnică are una dintre cele mai delicioase și bogate bucătării din țară, aici mâncărurile sunt grase, hrănitoare și gustoase.

Zona Banatului se întinde între Dunăre, Tisa, Mureș și Carpați și își are centrul cultural și istoric la Timișoara. Bănățenii sunt oameni mândri, gospodari ambițioși și foarte cumpătați. Dacă ajungi în Banat, dincolo de frumosul oraș Timișoara îți mai recomandăm câteva obiective pe care nu trebuie să le ratezi:

• Teatrul Vechi ”Mihai Eminescu” din Oravița, primul edificiu teatral din spațiul românesc, inaugurat în 1817.

• Biserica Romano-Catolică din Vinga (la 32 de km de Timișoara), atestată documentar în jurul anului 1300.

• Peștera Ponicova, cea mai lungă peșteră din Defileul Dunării, măsoară aproximativ 1660 de metri.

• Cheile Nerei sunt întinse de-a lungul râului Nerei pe o distanță de aproximativ 22 km, au un aspect sălbatic și spectaculos.

B

Ce pun bănățenii pe masă

4 Arta gustului în șase colțuri ale țării| Untdelemn de la Bunica

Când vei obosi după drumeții, îți recomandăm să îți tragi sufletul și să încerci câteva bucate de prin partea locului:

• Supa de găină sau ”zupă” așa cum zic bănățenii, este un fel important al mesei de prânz de o culoare galbenă spre aurie cu tăiței de casă sau găluște.

• Păturata pe crumpi (turtă-ncinsă pe crumpi) este o reteță străveche din Banat de origine șvăbească pe bază de cartofi (numiți aici crumpi).

• Clătite “ca la Ana Lugojana” sau celebrele clătite bănățene, “scorvezile” cum le numesc cei de prin partea locului sunt un desert musai de încercat.

5Untdelemn de la Bunica | Arta gustului în șase colțuri ale țării

*Castelul Bran, județul Brașov, România

n Transilvania întâlnim o bucătărie eterogenă, un amestec de gusturi definit de-a lungul timpului și strecurat prin tradiția culinară a românilor, ungurilor și sașilor. Transilvania este tărâmul cărnurilor de porc, al afumăturilor, al slanei și al tocanelor cu sosuri groase.

Dacă ajungi prin aceste locuri faimoase pentru frumusețea lor, în drumețiile tale nu ar trebui să ratezi:

• Biertan (la aproximativ 80 km de Sibiu) este una dintre cele mai spectaculoase și pitorești localități din Transilvania.

• Sighișoara e un obiectiv care trebuie bifat. Străduțele pitorești, turnul cu ceas (un monument istoric și arhitectural), toate merită câteva ore din viață pentru că sunt unele dintre cele mai frumoase locuri de pe aici.

• Transfăgărășanul, drum ce traversează Munții Făgăraș de la nord spre sud, cei mai înalți munți din România. Vei avea parte de peisaje unice care-ți vor tăia respirația și vei putea face câte un popas la stânele întâlnite în drum. Vei fi primit cu brațele deschise și cu masa plină de bunătăți tradiționale.

• Castelul Bran este un alt obiectiv de trecut pe listă. Castelul, un monument istoric și arhitectonic în care au locuit numeroase personalități ale vremii, este situat în vecinătatea Brașovului, la aproximativ 30 km de acesta. Este cunoscut și sub numele de “Castelul Dracula” datorită voievodului Vlad Țepeș (Vlad Dracul) care a locuit aici o vreme.

Î

Deliciile culinare ale Transilvaniei


Când îți vei fi încheiat drumețiile și te vei fi refugiat într-un colț mai ferit și cu mâncare bună, iată ce îți recomandăm să încerci din această zonă:

• Ciorbă ardelenească: în bucătăriile din Transilvania ciorbele se acresc cu oțet sau zeamă de varză și li se adaugă verdețuri aromate, tarhon și leuștean. Dacă ajungi prin părțile locului, nu ar trebui să lipsească din meniul tău.

• Bulzul ardelenesc care îți va domoli dorul de bunici și de copilărie.

• Gomboți cu prune sau găluște cu prune tăvălite prin pesmet, un delicios desert cu specific ardelenesc.


*Trenul Mocănița, zona Bucovinei, România

ucovina sau partea de nord a Moldovei a fost denumită de austrieci ”țara fagilor” (Buchenland) impresionați fiind de pădurile dese de fag din regiune. Este târămul mănăstirilor, a întinderilor verzi și sălbatice și al poveștilor spuse la gura sobei.

Tradițiile încă mai dăinuie prin aceste locuri, iar pe timp de iarnă parcă îți revin în minte colindele și bucatele calde servite în casele de la țară. Dacă ajungi prin aceste locuri, vei putea admira peisajele răpitoare ale zonei, verdele crud al primăverii și te vei putea relaxa în liniștea din jurul mănăstirilor Voroneț, Sucevița și Putna.

Obiective pe care le poți strecura în drumețiile tale:

• Salina Cacica, una dintre cele mai vechi exploatări de sare din Europa. Aici poți vizita Muzeul sării, Capela ortodoxă și romano-catolică, Lacul Sărat, Sala de dans și Grota piticilor.

• Cetatea de Scaun a Sucevei lângă care se regăsește și Muzeul Satului Bucovinean.

• Mănăstirea Dragomirna, un complex mănăstiresc format din cinci obiective, construit la începutul secolului al XVII-lea.

• Vatra Dornei, un mic orășel ascuns între munți este cunoscut ca stațiune balneară. Tot aici te poți bucura de practicarea sporturilor de iarnă.

B

Bucovina în culori și gusturi


Dintre bunătățile zonei savurează:

• Ciorbă rădăuțeană fierbinte și gustoasă despre care să mai tot povestești și altora.

• Îți recomandăm să încerci și un păstrăv afumat în cobză de cetină de brad. E o adevărată artă în a-l găti și a devenit una din emblemele culinare ale Bucovinei.

• Papanașii sau gustul copilăriei se regăsește și el în Bucovina, extrem de gustoși cu dulceață de afine.


*Palatul Culturii, Iași, România

n Moldova întâlnim mâncăruri elaborate, preparate “de sărbătoare” gătite cu migală, o adevărată artă culinară. Gospodinele se mândresc cu dibăcia lor în bucătărie și de vei gusta din bucatele lor, nu le vei uita niciodată.

Moldova are farmecul ei timid și dacă ajungi pe aceste meleaguri încărcate de istorie și povești iată ce poți vizita:

• Prima oprire ar putea fi orașul Iași, centrul cultural și economic al regiunii unde modernitatea dă întâlnire istoriei. În acest oraș inima o constituie Palatul Culturii cu ale sale frumuseți neogotice și săli monumentale. În numeroasele sale camere găzduiește o serie de muzee pe care le poți vizita.

• Tot în Iași poți vizita cea mai veche instituție de studii superioare din țară, Universitatea ”Alexandru Ioan Cuza” fondată în 1860.

• O altă mică bijuterie arhitecturală a zonei este și Castelul Miclăușeni, situat în apropiere de orașul Roman și înconjurat de o pădure deasă care își schimbă chipul în fiecare anotimp.

Î

Bucătăria moldoveneascăpentru toate gusturile


Când vine vorba de mâncare, în regiunea Moldovei se preferă cărnurile albe, de pasăre, dar și cea de porc și mai puțin cea de vită. Smântâna - apare în multe preparate și este adăugată în ciorbele fierbinți sau peste sarmale. Bucătăria turcească a avut o influență mare, dar se simt și influențele ucrainiene, de unde vine pasiunea moldovenilor pentru plăcinte.

Pe meleagurile moldovenești vei vrea să te ospătezi cu:

• Borșul moldovenesc trezește amintiri dragi, dorul de bunici și prânzurile copilăriei, atent supravegheate de cei mari. Te va bucura aroma verdețurilor proaspăt culese și puse într-un castron alături de gusturi familiare potențate de aburii care răsfață fiecare prânz sănătos și consistent. Dacă ajungi prin părțile locului, nu te da înapoi de la un castron.

• Sărmăluțele sunt mândria moldovencelor care susțin că aceste pachețele minunate de arome sunt cele mai gustoase de pe toată harta României.

• Ca desert îți recomandăm poale-n brâu făcute de mâini dibace cu ingrediente alese ca în cărțile vechi de bucate.


*Mănăstirea Curtea de Argeș, România

untenia este cunoscută pentru preferința pentru mâncăruri mai ușoare. Legumele sunt foarte importante aici și sunt gătite cu grijă. Întâlnim influențe de la sârbi și bulgari care sunt mari cultivatori de legume. Muntenii preferă carnea de pasăre și carnea tocată, un împrumut din orient. Este tărâmul plăcintelor cu foietaj subțire și fin.

Dacă ajungi pe aceste meleaguri îți recomandăm să faci o oprire la aceste obiective:

• Mănăstirea Curtea de Argeș, unică prin arhitectura ei.

• Târgoviște este unul dintre cele mai pitorești orașe din zonă și cel mai mare oraș al județului Dâmbovița, aici poți face o oprire la Turnul Chindiei, momument ce face parte din ansamblul Curții Domnești. Aici poți vedea o expoziție de documente și obiecte care au aparținut lui Vlad Țepeș.

• La 80 de km de Târgoviște te întâmpină forfota celui mai mare oraș din România, București. Capitala îți oferă un număr mare de obiective: de la muzee de artă și istorie naturală la muzeul satului, clădiri monumentale, piețe largi înconjurate de clădiri istorice, parcuri verzi și mari în care te poți relaxa.

• Castelul Peleș este unul dintre cele mai frumoase obiective turistice din România, dar și unul dintre cele mai importante edificii istorice din țara noastră. A fost construit la dorința regelui Carol I al României, între anii 1873 - 1914.

M

Muntenia și locuitorii îndrăgostiți de legume


Bucătăria muntenească este una dintre cele mai bogată în arome din țară și dacă ajungi pe aici iată ce îți recomandăm:

• Cei mai mulți locuitori ai zonei erau în trecut oieri. De aici, carnea care stă la baza multor preparate muntenești a devenit carnea de oaie. În mod tradițional carnea era friptă în jar. Se curăța oaia de organe, se umplea cu mere de pădure, verdețuri și mirodenii, apoi se ungea cu argilă. Oaia era gătită într-o groapă cu jar, acoperită cu pământ și jar timp de 8-9 ore. Acesta era cuptorul dac, iar metoda de preparare a fost folosită până în secolul al XVIII-lea, astăzi făcându-se doar pentru spectacol sau turiști.

• Un alt preparat specific Munteniei este ghiveciul călugăresc sau ghiveciul cu legume. Acesta este făcut dintr-un mix de legume de sezon cu multe roșii. În vechime această rețetă era făcută de călugări, de aici și numele.

• Mămăligă în straturi, o rețetă ca la mama acasă va trezi bucuria fiecărei papile gustative. Pregătirea ei presupune așezarea în straturi a următoarelor ingrediente: mămăligă, cârnați și / sau carne de porc, telemea, iar pe deasupra ouă ochiuri.

• Drept desert sau ca garnitură poți servi delicioasele și hrănitoarele clătite cu umplutură de smântână, ciuperci și ceapă.


*Delta Dunării, România

n Dobrogea, Dunărea, fluviul care străbate sudul României, se împarte în 3 brațe (Chilia, Sulina și Sfântul Gheorghe) și formează Delta Dunării, un paradis cu ochiuri de apă, o vegetație variată și numeroase specii de păsări și pești. Bucătăria dobrogeană este influențată de deschiderea la mare, de climă, dar și de bucătăria orientală. Abundă în preparate din pește și vânat, carne de

oaie, vacă, porc și brânzeturi.

În această regiune a țării, natura însăși este un obiectiv turistic. Oprește-te să admiri:

• În perioada verii Cheile Dobrogei oferă un peisaj spectaculos. Albul de calcar constratează cu verdele vegetației abundente, iar în stâncile calcaroase au fost săpate de-a lungul timpului numeroase peșteri care adăpostesc comori arheologice.

• În Rezervația Geologică Cheile Dobrogei, printre munți de corali care amintesc că în trecut locul era cuprins de mare, un obiectiv deosebit prin vechimea sa este peștera Casian. Aceasta este de dimensiuni mici și are mai mult aspectul unei grote. A fost locuită de Părintele Ioan Casian în secolul IV, iar locul în care este poziționată îți oferă o priveliște care te va lăsa mut de uimire.

• Când ești în Delta Dunării, nu ai cum să pleci fără să faci o plimbare cu barca pe canalele înguste, pline de nuferi și de pelicani, să prinzi ritmul liniștit al vieții localnicilor.

Î

Gusturi fine și alese din Dobrogea


Printre bucatele specifice zonei pe care le recomandăm se numără:

• Ciorba pescărească, o rețetă dobrogeană foarte îndrăgită pe care trebuie să o încerci măcar o dată.

• Scrumbia friptă pe cărbuni este un preparat specific extrem de gustos și sănătos, numai bună de savurat într-o seară de vară, la marginea apei.

• Ca desert îți recomandăm plăcinta dobrogeană care, alături de preparatele de mai sus, va face ca atmosfera, mirosurile și gusturile acestei zone să îți rămână întipărite în minte mult timp.


Chiar dacă ești sau nu pasionat de gastronomie, fiecare excursie pe care o faci vine cu gusturi noi, cu podoabe culinare care mai de care. Cu cât călătorești mai mult vei observa că fiecare colț de lume se mândrește cu ceva specific în bucătărie, iar bucatele reflectă valorile identitare din regiunile respective și trasează granițele în arome, culori și combinații savuroase de gusturi.

Cu drag,Bunica

arta gustului în șase colțuri ale țării · colindele și bucatele calde servite în casele de...

Documents