UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI MEDICINĂ VETERINARĂ “ION IONESCU DE LA BRAD” DIN IAŞI FACULTATEA DE AGRICULTURĂSPECIALIZAREA: T.P.P.A. ANUL : III

Antioxidantii din legume si fructe

Student: Pricopie Ionut Iulian

Antioxidanţii (AO) sunt compuşi naturali (exogeni), sau produşi de organism (endogeni), care au posibilitatea de a reduce/anihila efectele toxice ale radicalilor liberi, de a neutraliza moleculele de oxigen instabile, ajutând corpul să nu-i fie distruse celulele.

Fructele si legumele ce contin cei mai multi anioxidanti

1

1. Fructele de pădure. Sunt bogate în proantocianidine care țin bolile și în special cancerul, la distanță. Toate fructele de pădure conțin şi acid elagic care ajută la îmbunătățirea digestiei.2. Broccoli. Cunoscut pentru proprietile sale anticancerigene, broccoli conține indole 3 carbinol care îmbunătățește digestia și combate cancerul de sân.3. Lămâia. Lămâia conține antioxidanți care ajută la prevenirea bolilor de inimă și a cancerului. De asemenea, aceasta este foarte eficientă în tratarea tusei și în combaterea arsurilor la stomac. 4. Merele. Aceste fructe sunt pline de fibre care scad colesterolul și glicemia. Mai mult, merele conțin și vitamina C, cel mai important antioxidant.5. Spanacul. Spanacul conține în jur de 13 flavonoizi care ajută la prevenirea multor tipuri de cancer, precum cel de piele, stomac, ovarian şi de prostate

RESVERATROLUL – miraculosul colorant negru

Este cel mai puternic antioxidant  natural cunoscut. Există într-o cantitate de 50-100 mg/g în pieliţa de strugure, mai mult decât dublul oricărei alte surse identificate. Se găseşte în general în fructele de culoare violet - neagră (dar nu numai): sucul de struguri negri, sâmburii de struguri, dude, mure, coacăze, prune, afine, fragi, alune, dar şi în varza de Bruxelles, care poate fi mâncată şi fiartă

LICOPENUL – uimitorul colorant roşu (alte denumiri: licopena, licopina)

  Este cel mai important reprezentant al

familiei carotenoizilor. Este singurul antioxidant a cărui cantitate sporeşte de 4-6 ori prin fierbere (bulionul, pasta de roşii). Licopen întâlnim în aproape orice aliment de culoare roşie:  tomate, căpşuni, grepfrut roşu, ardei iute şi capia, gogoşari, guava, papaya, ulei de cătină, struguri. Cea mai mare cantitate de licopen se găseşte în tomate (300-400 mg/kg);

BETACAROTENUL, sau minunea de culoare galbenă

Betacarotenul aparţine familiei carotenoidelor (apocarotenalul şi nu betacarotenul este responsabil de colorarea în galben-portocaliu a alimentelor care-l conţin!) A fost asociat decenii întregi cu vitamina A, deoarece în organism este transformat rapid în aceasta. Astfel s-a purces la utilizarea betacarotenului ca supliment, iar astăzi este de departe cea mai cunoscută şi cea mai cercetată carotenoidă, dar niciunul din suplimentele studiate nu au avut acţiunea betacarotenului.

Acidul ascorbic (vitamina C)

Vitamină hidrosolubilă, cea mai termolabilă şi fotosensibilă dintre toate vitaminele. Nu poate fi sintetizată de organismul uman . Surse: măceşe, ardei gras, coacăze, kiwi, pătrunjel frunze, hrean, măcriş, tarhon, mărar, varză, citrice,căpşuni.

Reciclarea antioxidanţilor

Antioxidanţii, atât cei endogeni, cât şi cei exogeni, sunt legaţi în serie, ca nişte veritabile roţi dinţate. Când este oxidat unul, automat este reciclat prin altul... Cine înţelege valoarea antioxidanţilor şi a radicalilor liberi a făcut un pas înainte în înţelegerea propriei sănătăţi. Cine aduce zilnic, constant şi continuu un aport masiv de antioxidanţi exogeni, va fi pus la adăpost de bolile degenerative ale civilizaţiei, putând spera într-un mod realist la titlul de „centenar”. Reţineţi ţinta zilnică: peste 5000 de unităţi ORAC

Bibliografie https://

www.google.ro/webhp?sourceid=chrome-instant&rlz=1C1AVNG_enRO619RO619&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=antioxidantii%20din%20legume

http://www.ziare.com/articole/fructe+legume+antioxidanti