analizatorul gustativ

prof.dr. Valentina Stupineanu


Gustul este unul dintre cele cinci simţuri, cel care dă informaţii despre compoziţia alimentelor şi diferitele arome percepute.

Senzaţiile gustative iau naştere în cele patru tipuri de muguri gustativi, sensibili la dulce, sărat, acru şi amar. Contopirea acestor

arome duce la o varietate de gusturi.

Gustul se educă şi se perfecţionează pe toată durata vieţii, prin obiceiurile alimentare. Copilul nu are decât puţine senzaţii gustative;

abia când i se diversifică alimentaţia învaţă să recunoască şi să aprecieze gusturi diferite. Cei care lucreză în industria vinurilor

(oenologi, vânzători, somelieri) recunosc şi identifică numeroase arome diferite după ani de antrenament şi practică.


Segmentul receptor

Este reprezentat de mugurii gustativi, raspânditi în întreaga mucoasa buco- faringiana si în mucoasa linguala. Mugurii gustativi au forma

ovoidă, cu polul bazal aşezat pe membrana bazală a epiteliului lingual. La polul apical prezintă un por gustativ. Într-un mugure gustativ există

5-20 celule senzoriale cu cilii, care reprezinta formaţiunile receptoare. În mucoasa linguala, mugurii gustativi pot fi grupaţi în papile gustative.

Papilele circumvalate se formează la baza limbii V-ul lingual, cele fungiforme sunt raspândite pe vârful si marginile anterioare ale limbii,

iar cele foliate pe marginile posterioare ale limbii.


Mugurii, minusculi receptori, vizibili doar la microscop, sunt răspândiţi pe limbă, pe palat, pe laturi şi în spatele gâtlejului.

Fiecare mugur conţine celule senzoriale care informează creierul de fiecare dată când sunt excitate de un nou gust.

Simţul gustativ este legat de cel olfactiv. Toate alimentele solide şi lichide duse la gură sunt simţite în spatele foselor

nazale şi în acelaşi timp gustate de limbă. Funcţionarea simultană a gustului şi a mirosului este indispensabilă în

detectarea tuturor aromelor: este adesea perturbată în caz de afectare a unuia dintre cele două senzaţii.


Anomalii. Principala anomalie este pierderea gustului, numită ageuzie. Adesea, ea se asociază cu pierderea mirosului. Cauzele pot fi diverse: uzura papilelor gustative din cauza vârstei, efectele adverse ale anumitor medicamente, inflamarea muşchilor limbii, infecţii. Această boală care dereglează comportamentul alimentar duce adesea la depresie. Dacă bolnavul pierde simţul gustului, trebuie să consulte de urgenţă un medic.


Segmentul central

Este reprezentat de aria gustativă, situată la baza

girusului parietal ascendent, unde se integrează

sensibilitatea gustativă cu cea tac tactilă, termică şi dureroasă a limbii, transmisă prin fibrele

trigemenului.

analizatorul gustativ

Documents