Modulul I: Materii prime şi materiale în industria alimentarăClasa: a IX a

FIŞĂ DE LUCRUANALIZA SENZORIALĂ A APEI

1. PRINCIPIUL METODEI: metoda are la bază determinarea cu ajutorul simţurilor (văz, miros, gust) a următorilor indici de calitate:

Aspect Miros Gust

2. MATERIALE NECESARE: Pahare Berzelius Balon cu fund plat Sticlă de ceas Termometru Bec de gaz Trepied Sită de azbest

3.MODUL DE LUCRU:ASPECTUL:

1. Se toarnă apa de analizat într-un balon 2. Se examinează vizual probacurat și uscat

Analiza senzorială se execută:

În încăperi luminoase (lumină naturală) În încăperi fără mirosuri străine La temperatura de 20° C

APA TREBUIE SĂ FIE:Curată

Transparentă

Incoloră

MIROSUL:

1. Se toarnă apa de analizat într-un balon 2. Se acoperă cu o sticlă de ceascurat și uscat

3. Se încălzește la 60ºC 4. Se agită conținutul balonului 5. Se ridică sticla de ceas și se

aspiră aerul din balon

Intensitatea mirosului0 – inodor

1 – foarte slab 2 – slab 3 – perceptibil 4 – pronunțat

5 – foarte puternic

NOTAREA SE FACE DUPĂ:

Felul mirosuluiDe mucegai

De pește De pământ De lemn uscat De baltă

Aromatic

GUSTUL:

1. Se introduc 200 ml apă la 15 – 20ºC într-un balon curat și uscat;2. Se iau 15 ml și se țin în gură câteva secunde.

Săruri în exces Modificări de gustFier Gust metalicCalciu Gust sălciuMagneziu Gust amarCloruri Gust săratCO2 Gust acrișor înțepătorH2S Gust neplăcut, grețos

ATENȚIE:Se determină numai când este exclusă posibilitatea contaminării cu boli sau a unei otrăviri cu substanțe chimice

Intensitatea gustului se notează cu:

0 – inodor

1 – foarte slab 2 – slab 3 – perceptibil 4 – pronunțat

5 – foarte puternic

ATENȚIE:Persoana care efectuează determinarea nu trebuie să consume alimente care ar putea produce modificarea gustului;Înainte de determinare se va clăti gura cu apă fără gust și miros