curs 6.necesar minerale vitamine
Post on 22-Dec-2015
282 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
Rol biochimic rol catalitic şi plastic menţin presiunea osmotică constantă,
echilibrul acido-bazicNecesarul
◦ Na+, K+, Ca2+, P3+ este de ordinul gramelor
◦Fe3+, Mg2+, Cu2+, Zn2+, F- este de ordinul miligramelor
◦Oligoelementelor Co2+, Se2+, I- este de ordinul microgramelor
Necesarul este de 2- 4 g/zi◦necesarul se acoperă din alimentaţia
obişnuită, de multe ori fiind depăşit◦60% este acoperit din pâine albă şi integrală,
lapte, lactate◦40% este acoperit din sarea care predomină în
toate preparatele
Surse\◦ în cantitate mare se află în carne, peşte,
margarina, costiţă, cârnaţi
La persoanele cu tulburări cardiovasculare şi renale
se recomandă consum mic de sare !
Necesarul este de 1.8- 6 g/zi este acoperit din alimentaţia obişnuită este ion intracelular favorizează diureza
Surse◦carne, peşte, pâine neagră, nuci, cafea instant◦cartofi, roşii, banane
Necesarul este de: la copii: 0.5- 0.6g/zi femei însărcinate: 1g/zi adulţi: 0.6-0.7 g/zi
cel mai bogat aliment în calciu este laptele:◦ conţine lactoza şi vitamina D - elemente ce
favorizează absorbţia alte preparate în care se găseşte: ◦ produse de natură animală: ouă◦ legume şi fructe: ceapă verde, cartofi
La adulti Raportul Ca/P este subunitar La adulti Raportul Ca/P este subunitar La copii Raportul Ca/P este supraunitarLa copii Raportul Ca/P este supraunitar
Necesarul este de 0.8 - 1.5 g/zi
Surselapte, peşte, ouă, cereale
MagneziuSurse cereale, fasole, soia, banane fructe de mare, carneorgane (ficat, splină, rinichi)
Fierul Necesarul:◦ la copii: 7-12 mg/zi◦adulţi: 13-18 mg/zi
10% din cantităţile de fier administrate se absorb
prezenţa HCl din sucul gastricprezenţa feritinei → depozitarea fierului
prezenţa transferinei → transportul fierului
Surse: ◦carnea, viscere (îndeosebi splina), peşte,
ouă, spanac, pâinea neagră (dar atenţie la acidul fitic şi sărurile lui), vinul roşu
Carenţa:◦ anemie hipocromă, astenie, slăbirea
organismului
Cupru
Rol biochimic este element al enzimelor
(ceruloplasmina) şi al sintezei de melanină
favorizează absorbţia fierului din intestin
Necesarul este de 1.3-3 mg/zi
Surse: carne, viscere, peşte, ciocolată
Carenţa ◦depigmentare◦anemii asemănătoare celor feriprive
Rol biochimic◦este component al enzimelor
Necesarul este de 15mg/ziSursestridii, carne de miel, porc, ficat, ouă, mazăre, grâu încolţit
Carenţa◦întârzierea creşterii, vindecărilor rănilor
◦scăderea simţului gustului şi al mirosului
Rol biochimic◦Are rol protector al cancerului, prevenind
efectul nociv al radicalilor liberi, fiind un important antioxidant endogen al organismului
Necesarul este de: 50- 70 μg/zi
OMS impune pentru prevenirea cancerului 50- 200 μg/zi
Surse: ◦usturoiul, ciuperci, ceapă, germeni de grâu,
carne, viscere, fructe de mare Carenţa: ◦ boli cardiovasculare◦ treptat la necroze
Rol biochimic◦ Important component al vitaminei B12 ce
stimulează sinteza de eritrocite Necesarul este de 5-8 μg/zi Surse: stridii, alge, ficat, rinichi, ouă
Iodul
Necesarul: 200 μg/zi Surse: peşte, alge, creveţi, scoici Se recomandă consumul sării iodate Carenţa : insuficienţă tiroidiană – guşa
endemică !!! vezi cursul de APĂ
Alimentele nu conţin fluor ! Necesarul este acoperit din apă - 4/5;◦acest necesar previne caria dentară
Surse: apa, ceai, peşte
Observatie! Excesul de fluor afecteaza tiroida!
(vezi cursul de APA)
Necesarul este de 375- 1000μg/zi Se găseşte sub 3 forme:
1.provitamină = caroteni α, β, γ în morcovi, în spanac, tomate, coaja murelor,
caise, piersici, banane2. retinoizi - de natură animală3. vitamina A - de natură animală
untura de peşte, ficat de peşte smântână, lapte, unt, gălbenuş de ou mai puţin în ficat, rinichi
!!! Carotenii nu se distrug prin fierbere, ci numai prin oxidare
β-carotenul se transformă în două molecule de vitamina A
Necesarul ◦10 μg/zi sau 400 UI (0.025μg = 1UI)
Se găseşte sub formă de provitamine:◦ D2 sau ergosterolul - este de natură vegetală◦ D3 sau 7-dehidrocolesterolul - este de natură
animală
Surse:◦ untură de peşte, gălbenuş de ou, unt, smântână,
cacao
Necesarul ◦3-10 mg/zi ( din care 1mg/zi trebuie să fie de
tip α) Surse: ◦germeni de plante, uleiuri vegetale
OBSERVATII
α-tocoferolul constituie forma devitamină E naturală !
δ- tocoferolul reprezintă forma cu activitate antioxidantă cea mai mare !
Importantă pentru sinteza protrombinei ce intervine în procesul de coagulare
se găseşte sub formă de izomeri K1, K2, K3 forma K1 este cea naturală forma K2 este sintetizată de flora intestinala
forma K3 este cea sintetică
Surse◦ legume verzi (spanac, urzici, ceapă) şi carne
acidul ω-3 (acidul linolenic)◦are C18, cu 3 legături duble
acizii ω – 6 (acidul linoleic şi arahidonic)◦Acidul linoleic are C18 cu 3 legături duble◦Acidul arahidonic are C20 cu 4 duble legături
Previn hipercolesterolemia !
Americanii consideră că ar trebui să acopere1% din necesarul energetic !
Surse: ◦organismele marine, peşte, uleiuri vegetale
Implicată în metabolismul glucidic Este sintetizată de organism, dar nu
suficient Absorbţia este afectată de alcool, cafea Surse: cereale, legume, fulgi, ovăz, viscere
Pâinea conţine destul de mult !
Carenţa:◦ dermatite, infecţii, intoxicaţii
Regleaza metabolismul glucidic şi protidic Surse: drojdia de bere, cereale, ficat, ouă,
lapte
Vitamina PP = Vitamina B3 = Niacina se sintetizează din triptofan în prezenţa
vitaminei B2 şi B6 Surse: carnea, viscere, cereale
Porumbul conţine zeină, proteină ce nu are triptofan!
Mălaiul este un aliment pelargogen!
Intervine în sinteza acizilor nucleici creşterea rezistenţei la infecţii păstrarea integrităţii membranelor celulare intervine în procesele de oxido-reducere, fiind
un antioxidant endogen important activează procesele enzimatice intervine în sinteza colagenului
Nu este sintetizată de organismul uman!
Surse◦citrice, tomate, varză◦măceşe, ardei roşu, mărar, pătrunjel
Se distruge ◦prin fierbere → → la temperaturi ridicate se
activează ascorbcoxidaza, enzimă ce inactivează vitamina C în compoturi şi gemuri cantitatea vitaminei se reduce
◦ în prezenţa luminii → se oxidează ◦ la pH alcalin – se activează enzima ascorboxidaza
Se conservă bine◦prin congelare◦murare
acidifiere, pH acid
top related