curriculum bucatar profesionala
Post on 26-Dec-2015
235 Views
Preview:
TRANSCRIPT
MINISTERUL EDUCAŢIEI ŞI CERCETĂRII
CURRICULUM
CLASA a XI-a
ÎNVĂȚĂMÂNT PROFESIONAL DE 2 ANI
DOMENIUL: TURISM ŞI ALIMENTAŢIE
CALIFICAREA: BUCĂTAR
BUCUREŞTI
2005
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
1
AUTORI
1. ANDREI CRISTINA – Prof. gradul definitiv, Grup Şcolar Economic Administrativ ”O.
Onicescu” Botoşani
2. BUCURA DANA ALICE - Prof. gradul I, Colegiul Economic “I. Ghica” Târgovişte
3. BURUIANĂ GIANINA - Prof. gradul II, Grup Şcolar Economic şi Administrativ Piatra Neamţ
4. COSTACHE RODICA – Prof. gradul I, Grupul Şcolar "Voievodul Gelu" Zalău
5. DUMITRASCU - NICU DUMITRA – Prof. gradul I, Colegiul Economic “Viilor” Bucureşti
6. ISMAIL NELIDA – Prof. gradul II, Colegiul Economic Mangalia
7. LUNGU LIA RODICA - Prof. gradul I, Colegiul Comercial “Carol I” Constanta
8. VIŞAN CARMEN-CORINA - Prof. gradul I, Colegiul Economic "M. Kogălniceanu" – Focşani
CONSULTANŢI:
CIOBANU GABRIELA LILIANA – Inspector de specialitate Centrul Naţional de Dezvoltare a
Învăţământului Profesional şi Tehnic
DINCĂ CRISTIAN - Prof. gradul II, Colegiul Economic „Dionisie Pop Marţian” Alba Iulia
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
2
Anexa 2 la ordinul ministrului educației naționale nr. 3548/15.04.2013
PLAN DE ÎNVĂŢĂMÂNTclasa a XI-a
Învățământ profesional de 2 aniAria curriculară Tehnologii
Calificarea: BucătarDomeniul de pregătire de bază: TURISM ŞI ALIMENTAŢIE
I. Pregătire practică:
Modulul I: Total ore/an 455Preparate culinare din care: laborator tehnologic 175
instruire practică 280Total ore/an:13 ore/săptămână x 29 săptămâni = 377 ore
Modulul II: Total ore/an 140Preparate “fast-food” din care: laborator tehnologic 70
instruire practică 70
Modulul III: Total ore/an 140Estetica preparatelor culinare din care: laborator tehnologic 70
instruire practică 70
Total ore/an: 21ore/săptămână x 35 săptămâni/an= 735 ore/an
Stagii de pregătire practică Curriculum în dezvoltare locală 150 ore
Modulul IV: Total ore/an 150Preparate specifice zonei
instruire practică 150
Total ore/an: 30 ore/săptămână x 8 săptămâni/an= 240 ore
Curriculum în dezvoltare locală 116 ore
Total ore/an: 30 ore/săptămână x 5 săptămâni =150 oreTOTAL GENERAL 885 ore/an
Notă:1. Orele de laborator tehnologic şi orele de instruire practică se pot desfăşura atât în
laboratoarele şi atelierele unităţii de învăţământ, cât şi la operatorul economic / instituţia publică parteneră pentru pregătirea practică.
2. Stagiul de pregătire practică CDL se realizează la operatorul economic / instituţia publică parteneră; pentru a răspunde nevoilor angajatorilor sin sectorul IMM, stagiul de pregătire practică poate fi organizat şi în unitatea de învăţământ, conform cadrului legal în vigoare.
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
3
NOTĂ INTRODUCTIVĂ
PRECIZĂRI GENERALE PRIVIND ABORDAREA CURRICULUMULUI
Calificările pentru LICEUL TEHNOLOGIC sunt prezentate pentru prima dată într-un mod
unitar, fiind cuprinse într-un STANDARD DE PREGĂTIRE PROFESIONALĂ (SPP), care va garanta
pregătirea unitară a tuturor elevilor şi adulţilor care doresc să obţină calificarea.
Elaborarea Curriculum-ului porneşte de la STANDARDUL DE PREGĂTIRE
PROFESIONALĂ, pentru calificarea de nivel 2, „bucătar”.
Noul Curriculum este unul bazat pe competenţe, deoarece a fost elaborat în conformitate cu
STANDARDUL DE PREGĂTIRE PROFESIONALĂ, având în vedere cerinţele angajatorilor. De
aceea, profesorul va urmări dezvoltarea acestor competenţe prin intermediul conţinuturilor ştiinţifice,
iar evaluarea performanţelor elevilor se va axa pe demonstrarea dobândirii competenţelor.
Pentru calificarea „bucătar”, pregătirea se realizează prin următoarele tipuri de competenţe:
- competenţe cheie;
- competenţe tehnice generale;
- competenţe tehnice specializate.
Unităţile de competenţă tehnice generale şi cele specializate cuprinse în SPP reprezintă module de
pregătire de sine stătătoare.
Competenţele cheie sunt repartizate în diferite module, în funcţie de posibilităţile de exersare şi
evaluare a acestora.
Această nouă structură de Curriculum, bazată pe cele trei categorii de competenţe, dezvoltate ca un
întreg, oferă absolvenţilor şansele unei mai mari flexibilităţi ocupaţionale cerute de piaţa muncii.
Astfel, după dobândirea calificării absolventul poate desfăşura activităţi în: unităţi de alimentaţie
publică, unităţi hoteliere, pe vase comerciale sau de croazieră, sau îşi poate gestiona o afacere proprie
în domeniul alimentaţiei şi turismului respectând legislaţia în vigoare.
Abordarea curriculum-ului va avea în vedere următoarele aspecte:
- curriculumul se va utiliza împreună cu SPP–ul;
- conţinuturile tematice sunt elaborate pe baza condiţiilor de aplicabilitate şi a criteriilor de
performanţă din SPP;
- evaluarea va avea în vedere competenţele dobândite de elevi, nu cunoştinţele teoretice ale
acestora.
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
4
Preparate culinare
MODULUL I
I. PREPARATE CULINARE
CURRICULUM DIFERENŢIAT
CLASA a XI-a
ÎNVĂȚĂMÂNT PROFESIONAL DE 2 ANI
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
5
Preparate culinare
I. PRECIZĂRI PRIVIND ABORDAREA MODULULUI
„PREPARATE CULINARE”
Modulul face parte din curriculum diferenţiat (CD) şi are un număr de 145 ore/an, din care: 87
ore instruire practică.
Modulul se sprijină pe achiziţii anterioare dobândite de elevi la modulele de nivel I: „Bazele
alimentaţiei”, „Igienă profesională” şi „Gastronomie”.
II. LISTA UNITĂŢILOR DE COMPETENŢĂ RELEVANTE PENTRU MODUL
Unităţi de competenţă pentru abilităţi – cheie
Unităţi de competenţă tehnice
generale
Unităţi de competenţă tehnice specializate
UC7 Lucrul în echipă UC11 Realizarea preparatelor culinare
III. TABEL DE CORELARE A COMPETENŢELOR ŞI CONŢINUTURILOR
Unităţi de competenţă
Competenţe individuale Conţinut tematic
UC7 Lucrul în echipă
UC11 – Realizarea preparatelor culinare
C1 – Identifică sarcinile şi resursele necesare pentru atingerea obiectivelorC2 – Îşi asumă rolurile care îi revin în echipă
C3 – Colaborează cu membrii echipei pentru îndeplinirea sarcinilor
C1 – Obţine semipreparate culinare
C2 – Obţine preparate servite ca antreuri şi gustări
Activitatea în echipă obiectivele lucrului în echipă, descrierea
sarcinilor, selectarea resurselor pentru atingerea obiectivelor.Rolul în echipă raportarea poziţiei individuale faţă de
membrii echipei, atitudinea constructivă de grup, activitatea de iniţiere.Colaborare în echipă: adaptarea competenţelor la activitatea de
grup, corelarea principalelor sarcini cu ale echipei, eficientizarea lucrului în echipă.Rolul semipreparatelor culinare în alimentaţie operaţii de obţinere: dozarea materiilor
prime conform reţetei, proces tehnologic. utilizarea semipreparatelor în producţia
culinară. verificarea condiţiilor de calitate: examen
fizic, examen organoleptic pentru determinarea condiţiilor de admisibilitate.Rolul preparatelor culinare servite ca antreuri şi gustări operaţii de obţinere: dozarea materiilor
prime conform reţetei, proces tehnologic. montarea pentru prezentare. verificarea condiţiilor de calitate: examen
fizic, examen organoleptic pentru determinarea condiţiilor de admisibilitate.
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
6
Preparate culinare
C3 – Obţine preparate lichide
C4 – Obţine preparate de bază, garnituri şi salate
C5 - Obţine preparate servite ca desert
Rolul preparatelor culinare lichide operaţii de obţinere: dozarea materiilor
prime conform reţetei, proces tehnologic. montarea pentru prezentare. verificarea condiţiilor de calitate: examen
fizic, examen organoleptic pentru determinarea condiţiilor de admisibilitate.Rolul preparatelor culinare de bază, a garniturilor şi a salatelor operaţii de obţinere: dozarea materiilor
prime conform reţetei, proces tehnologic. montarea pentru prezentare. verificarea condiţiilor de calitate: examen
fizic, examen organoleptic pentru determinarea condiţiilor de admisibilitate.Rolul preparatelor culinare servite ca desert. operaţii de obţinere: dozarea materiilor
prime conform reţetei, proces tehnologic. montarea pentru prezentare. verificarea condiţiilor de calitate: examen
fizic, examen organoleptic pentru determinarea condiţiilor de admisibilitate.
IV. CONDIŢII DE APLICARE DIDACTICĂ ŞI DE EVALUARE
Pentru atingerea competenţelor, activităţile se desfăşoară în şcoală cu profesorul de specialitate
şi la agentul economic cu maistru instructor.
Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregătire Profesională de către
profesor şi maistru instructor şi prezentate elevului. Elevul poate fi integrat în evaluarea activităţilor
sale, consolidând astfel, capacitatea de a se autoevalua şi mărind gradul de transparenţă a acordării
notelor.
Evaluarea finală a competenţelor trebuie realizată în concordanţă cu precizările incluse în
Standardul de Pregătire Profesională.
Evaluarea pe parcursul anului se realizează prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale,
scrise, practice), în funcţie de specificul competenţei.
De exemplu: pentru toate competenţele evaluarea orală şi scrisă se poate face utilizând
instrumente ca: interviul oral, itemi cu alegere multiplă, itemi cu răspuns scurt etc., iar pentru
evaluarea practică prin exerciţiu, fişe de observare etc.
Promovarea modului este demonstrată prin atingerea tuturor competenţelor specificate în
tabelul de corelare a competenţelor cu conţinuturile.
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
7
Preparate culinare
Pentru abilităţile cheie integrate cu competenţa tehnică evaluarea va avea în vedere
demonstrarea competenţelor cheie în contextul specific calificării şi utilizând conţinuturile specifice
competenţelor tehnice ale modulului.
Pentru competenţa cheie „Lucrul în echipă”, agregată acestui modul se vor face evaluări în
situaţii specifice. De exemplu: competenţa 2 „Îşi asumă rolurile care îi revin în echipă” se poate evalua
împreună cu competenţele specifice prin schimbarea locului elevului în cadrul echipei, urmărindu-se
capacitatea acestuia de a ocupa poziţii diferite în echipe.
Competenţele specifice unui modul nu vor fi supuse evaluării finale în cadrul altor module.
Acest lucru nu exclude exersarea şi dezvoltarea acestora şi prin parcurgerea conţinuturilor altor
module.
Procesul de evaluare pe parcursul anului şi evaluarea finală trebuie să urmărească gradul de
dobândire a competenţelor şi nu nivelul de cunoştinţe acumulate. Cunoştinţele ştiinţifice nu reprezintă
decât cadrul în care se dezvoltă competenţele. Pe parcursul anului elevul trebuie să fie supus evaluării
prin probe de evaluare diferite, în momente diferite, iar rezultatul final al evaluării (atingerea
competenţelor) va avea în vedere progresul realizat de acesta.
Elevii trebuie evaluaţi numai în ceea ce priveşte dobândirea competenţelor specificate în cadrul
acestui modul.
În situaţia în care elevul nu reuşeşte să demonstreze însuşirea unei competenţe, acesta are
posibilitatea de a participa la o nouă evaluare după o perioadă de pregătire.
Profesorul îşi elaborează pachete de evaluare pentru toate competenţele incluse în modul.
Pentru a veni în sprijinul profesorilor şi maiştrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de
realizare a evaluării pe competenţe.
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
8
Preparate culinare
Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competenţă
UC11 REALIZAREA PREPARATELOR CULINARE
UC7 LUCRUL ÎN ECHIPĂ
UC11 - C3: Obţine preparate lichide .
UC7 – C2: Îşi asumă rolurile care îi revin în echipă.
Activitate: Obţineţi preparatul X în echipă de către…..elevi.
Criterii de
performanţă
Precizări privind aplicabilitatea criteriilor de
performanţă
Probe de
evaluare
UC11 – C3: Obţine preparate lichide.
a. Argumentarea Deschiderea apetitului, aport nutritiv Orale
b. Materii prime conform
reţetei
Alimente de origine vegetală, alimente de origine
animală, semipreparate
Practice
c. Operaţii de prelucrare
primară şi termică
Echipament tehnologic
Curăţare uscată şi umedă, decongelare, tranşare,
porţionare, opărire, fierbere.
Ustensile, vase, cântare, utilaje de prelucrare
primară şi termică
Practice
d. Montarea pentru
prezentare
Farfurii, boluri, supiere Practice
e. Verificarea condiţiilor
de calitate
Aspect, culoare, miros, gust, aromă, consistenţă; Practice
UC7 – C2: Îşi asumă rolurile care îi revin în echipă
a. Raportarea poziţiei
individuale la ceilalţi
Inclus, exclus, subordonat, coordonator, iniţiator,
raportor
Practice
b. Asumarea şi
promovarea
atitudinilor
constructive în grup
Sprijin, implicare, interes, încurajare, motivare,
solidarizare
Practice
c. Iniţierea acţiunilor în
grup
Finalizare de sarcini proprii, distribuire de sarcini
în echipă, supravegherea finalizării unor
operaţiuni, raportarea rezultatelor
Practice
Profesorul sau maistrul instructor va evalua elevul în baza fişei de observare în care se va nota
rezultatul evaluării.
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
9
Preparate culinare
Fişă de observare
Nume candidat:…………..
Nume evaluator:………….
UC11 Realizarea preparatelor culinare – C3: Obţine preparate lichide
UC7 Lucrul în echipă – C2: Îşi asumă rolurile care îi revin în echipă
Nr. crt.
CerinţeRezultatul evaluării
Data
UC11 – C3: Obţine preparate lichide
a. Rol: Deschiderea apetitului Da sau (√)
Nu sau (X) Aport nutritiv Da sau (√)
Nu sau (X)b. Materii prime
Alimente de origine vegetală Alimente de origine animală Semipreparate
c. Operaţii de prelucrare: Primară Termică Echipamente
d. Montarea preparatelor: Obiecte de inventar adecvate preparatului
e. Examen organoleptic: Caracteristici senzoriale Buletin de analiză
UC7 – C2: Îşi asumă rolurile care îi revin în echipă
a. Poziţia individuală:inclus / exclus / subordonat / coordonator / raportor
b. Atitudini: Sprijin Implicare Interes Încurajare Motivare Solidarizare
Acţiuni: Finalizare de sarcini proprii Distribuire de sarcini în echipă Raportarea rezultatelor
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
10
Preparate culinare
Evaluatorul va bifa fiecare sarcină îndeplinită corect de către elev.
Certificarea competenţei se obţine dacă toate sarcinile de lucru sunt îndeplinite. Sarcinile
neîndeplinite se vor reevalua după o perioadă de pregătire folosindu-se acelaşi instrument de evaluare.
Competenţa se consideră atinsă dacă elevul îndeplineşte sarcina o singură dată.
Precizări pentru aplicarea probei de evaluare:
elevul va fi evaluat în urma parcurgerii tuturor etapelor de învăţare;
elevul va realiza operaţiile practice cerute înainte de evaluare la fiecare etapă de învăţare;
certificarea acestei competenţe se va realiza în urma evaluării formative;
pentru buna desfăşurare a evaluării se recomandă:
folosirea unui spaţiu amenajat corespunzător;
evaluarea elevilor pe durata desfăşurării probei se realizează fără intervenţia
evaluatorului.
înregistrarea performanţei se va realiza printr-o fişă de observare completată de profesor pe
parcursul probei.
Sugestii privind dovezile evaluării
fişa de observare, care trebuie să fie elaborată conform criteriilor de performanţă şi condiţiilor
de aplicabilitate, utilizată pentru evaluarea prin probe practice constituie dovada evaluării.
pentru probele scrise dovezi ale evaluării sunt considerate: fişele de lucru, testele de evaluare,
chestionarele, proiectele, portofoliile.
orice alt material elaborat de către elev sau utilizat de către profesor pentru evaluare poate
constitui o dovadă a evaluării competenţelor elevului.
V. SUGESTII METODOLOGICE
Se recomandă parcurgerea conţinutului tematic în următoarea ordine logică:
Lucrul în echipă: activitatea în echipă, rolul în echipă, colaborarea în echipă
Realizarea preparatelor culinare: La studierea acestora se vor avea în vedere:
Structură, loc în meniu, rol, valoare nutritivă, digestibilitate, sortiment, realizarea
preparatelor, condiţii de calitate, verificarea calităţii, defecte posibile, cauze care le
generează şi posibilităţi de remediere.
Sortiment minimal de preparate recomandat. El poate fi îmbogăţit în funcţie de
posibilităţile şcolii şi activitatea agenţilor economici.
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
11
Preparate culinare
Semipreparate culinare: fonduri, esenţe, aspicuri, sosuri reci (ravigot, remulad, tartar,
andalouse, chantily), sosuri calde albe cu lapte, cu supă şi derivate, sosuri calde colorate
tomat, brun şi derivat, sosuri calde emulsionate olandez, bernez, meniuere, panade,
garnituri deosebite.
Preparate servite ca intrare în meniu:
Gustări reci:
pe bază de umpluturi: ouă umplute, legume umplute.
pe bază de aspic
piftie
Gustări calde:
pe bază de aluaturi: opărit, foietaj, fraged
pe bază de compoziţii: crochete, clătite
sufleuri (caşcaval, spanac, conopidă etc.)
Preparate culinare lichide:
supe limpezi
cu supă de oase sau carne: cu tăiţei de casă, cu găluşte din griş
consomeuri.: simple / cu adaosuri
supe îngroşate:
din legume
din legume şi supă de oase
creme (cartofi, legume, ciuperci, carne de pasăre etc.)
ciorbe şi borşuri:
din legume
din legume şi supă de oase
din legume şi carne
Preparate de bază, garnituri şi salate:
Mâncăruri şi garnituri
din legume:
cu sos alb şi roşu
cu umplutură de orez
diferite
din legume şi carne:
de vită: roşii, papricaş, şniţel someşan
de porc: castraveţi, rulouri, escalop
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
12
Preparate culinare
ovine: stufat, jigo de berbec
pasăre: sos alb şi roşu, pilaf
vânat
peşte: marinată, plachie, matelot
crustacee, moluşte, batracieni
subproduse: ficat, limbă, rinichi, creier
din carne tocată crudă:
cu sos: chifteluţe marinate, cu sos de smântână
în legume
în foi
în straturi de legume
fripte: pârjoale, friptură berlineză, mititei etc.
Fripturi:
la frigare
la grătar
la cuptor
la tigaie
Dulciuri de bucătărie:
pe bază de făinoase: orez a la russe, budinci
pe bază de ouă şi lapte: lapte de pasăre, cremă de zahăr caramel cu adaosuri
pe bază de compoziţie: papanaşi, găluşte cu prune, budinci cu clătite
pe bază de fructe: compoturi, gelatine, salate, omlete, sufleuri
Toate conţinuturile modulului „Realizarea preparatelor culinare” vor fi abordate atât de către
profesorul de specialitate în orele de instruire teoretică cât şi de maistrul instructor în orele de instruire
practică.
Profesorul are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicând activ pe cel ce învaţă.
Se pot utiliza metode ca: observaţia, munca independentă, experimentul, simularea,
problematizarea, jocul de rol, exerciţiul, discuţiile în grup care stimulează critica, învăţarea prin
proiecte, studiul de caz, brainstormingul, etc.
Aceste metode se caracterizează prin faptul că:
sunt concentrate pe elev şi pe activitate;
pun accent pe dezvoltarea gândirii, formarea aptitudinilor şi a deprinderilor;
încurajează participarea elevilor, creativitatea, iniţiativele;
determină un parteneriat profesor – elev;
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
13
Preparate culinare
au un puternic accent formativ, nu informativ;
presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil;
adaptează metodele de lucru la nivelul clasei.
Vor fi promovate situaţiile din viaţa reală şi se va urmări aplicarea cunoştinţelor la probleme
reale, pentru a se ţine cont în măsură mai mare de nevoile elevilor, ale angajaţilor şi ale societăţii.
Elevilor li se va permite să aplice propriul mod de înţelegere a conţinutului, prin descoperire,
conversaţie şi realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii.
Repartizarea numărului de ore pe conţinuturi tematice se realizează în funcţie de ritmul de
învăţare al elevilor şi de complexitatea conţinuturilor. Se vor promova metode activi – participative,
centrate pe elev, care dezvoltă gândirea încurajează participarea elevilor, dezvoltă creativitatea şi
realizează o comunicare multidirecţională.
Activităţile didactice vor fi variate, astfel încât, indiferent de stilul de învăţare, caracteristic, toţi
elevii să dobândească competenţele necesare.
Se recomandă de asemenea organizarea predării – învăţării utilizând activităţi diferenţiate pe
grupe de elevi care facilitează procesul de învăţare. Această metodă se poate aplica pentru verificarea
între colegi (verificări şi evaluări ale lucrărilor între colegi), joc de rol (elevii se ajută reciproc, iar
profesorul îi îndrumă pentru învăţare eficientă).
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
14
Preparate specifice zonei şi tip fast – food
MODULUL II
II. PREPARATE FAST – FOOD
CURRICULUM DIFERENŢIAT
CLASA a XI-a
ÎNVĂȚĂMÂNT PROFESIONAL DE 2 ANI
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
15
Preparate specifice zonei şi tip fast – food
I. PRECIZĂRI PRIVIND ABORDAREA MODULULUI
„PREPARATE FAST – FOOD”
Modulul face parte din curriculum în dezvoltare locală (CDL) şi are un număr de 116 ore/an,
din care: 29 ore laborator tehnologic şi 87 ore instruire practică.
Modulul se sprijină pe achiziţii anterioare dobândite de elevi la modulele de nivel I: „Bazele
alimentaţiei” şi „Gastronomie”.
II. LISTA UNITĂŢILOR DE COMPETENŢĂ RELEVANTE PENTRU MODUL
Unităţi de competenţă pentru abilităţi – cheie
Unităţi de competenţă tehnice generale
Unităţi de competenţă tehnice specializate
UC13 Pregătirea preparatelor specifice zonei şi tip “fast-food”
II. TABEL DE CORELARE A COMPETENŢELOR ŞI CONŢINUTURILOR
Unităţi de competenţă
Competenţe individuale
Conţinut tematic
UC13 Pregătirea preparatelor specifice zonei şi tip “fast-food”
C4 – Pregăteşte preparate tip fast - food
Specificul bucătăriei de tip fast - food tradiţii, influenţe, echipament tehnologic pentru
preparate lichide –Materii prime reţete şi tehnologii de tip fast - food.Obiecte de inventar pentru servire şi decoruri tip fast - foodSpecificul bucătăriei de tip fast - food tradiţii, influenţe, echipament tehnologic pentru
preparate de bază.Materii prime reţete şi tehnologii tip fast - food Obiecte de inventar pentru servire şi decoruri specifice
zonei.Materii prime reţete şi tehnologii de tip fast - food.Obiecte de inventar pentru servire şi decoruri de tip fast - foodGrupe de preparate sandvişuri, salate, minuturi, deserturi, preparate
specifice altor popoare.Condiţii de obţinere materii prime conform reţetei, ustensile, utilaje,
conform procesului tehnologic. Modalităţi de servire autoservire totală (liniară) sau parţială.
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
16
Preparate specifice zonei şi tip fast – food
IV. CONDIŢII DE APLICARE DIDACTICĂ ŞI DE EVALUARE
Pentru atingerea competenţelor, activităţile se desfăşoară în şcoală cu profesorul de specialitate
şi cu maistru instructor.
Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregătire Profesională de către
profesor şi maistru instructor şi prezentate elevului. Elevul poate fi integrat în evaluarea activităţilor
sale, consolidând astfel, capacitatea de a se autoevalua şi mărind gradul de transparenţă a acordării
notelor.
Evaluarea finală a competenţelor trebuie realizată în concordanţă cu precizările incluse în
Standardul de Pregătire Profesională.
Evaluarea pe parcursul anului se realizează prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale,
scrise, practice), în funcţie de specificul competenţei.
De exemplu: pentru toate competenţele evaluarea orală şi scrisă se poate face utilizând
instrumente ca: interviul oral, itemi cu alegere multiplă, itemi cu răspuns scurt etc., iar pentru
evaluarea practică prin exerciţiu, fişe de observare etc.
Promovarea modului este demonstrată prin atingerea tuturor competenţelor specificate în
tabelul de corelare a competenţelor cu conţinuturile.
Competenţele specifice unui modul nu vor fi supuse evaluării finale în cadrul altor module.
Acest lucru nu exclude exersarea şi dezvoltarea acestora şi prin parcurgerea conţinuturilor altor
module.
Procesul de evaluare pe parcursul anului şi evaluarea finală trebuie să urmărească gradul de
dobândire a competenţelor şi nu nivelul de cunoştinţe acumulate. Cunoştinţele ştiinţifice nu reprezintă
decât cadrul în care se dezvoltă competenţele. Pe parcursul anului elevul trebuie să fie supus evaluării
prin probe de evaluare diferite, în momente diferite, iar rezultatul final al evaluării (atingerea
competenţelor) va avea în vedere progresul realizat de acesta.
Elevii trebuie evaluaţi numai în ceea ce priveşte dobândirea competenţelor specificate în cadrul
acestui modul.
În situaţia în care elevul nu reuşeşte să demonstreze însuşirea unei competenţe, acesta are
posibilitatea de a participa la o nouă evaluare după o perioadă de pregătire.
Profesorul îşi elaborează pachete de evaluare pentru toate competenţele incluse în modul.
Pentru a veni în sprijinul profesorilor şi maiştrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de
realizare a evaluării pe competenţe.
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
17
Preparate specifice zonei şi tip fast – food
Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competenţă
UC13 PREGĂTIREA PREPARATELOR FAST – FOOD
Competenţa 4: – Pregăteşte preparate tip fast – food
Activitate: Realizaţi preparatul X.
Criterii de performanţăPrecizări privind aplicabilitatea
criteriilor de performanţăProbe de evaluare
a. Identificarea sortimentului de preparate fast – food
Grupe de preparate: sandvişuri, salate, deserturi, minuturi, preparate specifice altor popoare
Orale
Scrise
b. Obţinerea preparatelor specifice fast – food
Materii prime, ustensile, utilaje Practice
c. Modalităţi de servire Autoservire totală (liniară) sau parţială Practice
Profesorul sau maistrul instructor va evalua elevul pe baza unei fişe de observare în care se va
nota rezultatul evaluării.
Fişă de observare
Nume candidat:…………
Nume evaluator:……….
UC13 Pregătirea preparatelor specifice zonei şi tip fast – food - C4 Pregăteşte preparate tip fast - food
Nr. crt.
CerinţeRezultatul evaluării
Data
a. Identificarea preparatului tip fast – food
Sandvişuri Da sau (√)Nu sau (X)
Salate Da sau (√)Nu sau (X)
Deserturi
Minuturi
Preparate specifice altor popoare
b. Obţinerea preparatului tip fast - food
Materii prime conform reţetei
Ustensile
Utilaje
Proces tehnologic
c. Servirea preparatului
Pentru servire totală
Pentru servire parţialăEvaluatorul va bifa fiecare sarcină îndeplinită corect de către elev.
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
18
Preparate specifice zonei şi tip fast – food
Certificarea competenţei se obţine dacă toate sarcinile de lucru sunt îndeplinite. Sarcinile
neîndeplinite se vor reevalua după o perioadă de pregătire folosindu-se acelaşi instrument de evaluare.
Competenţa se consideră atinsă dacă elevul îndeplineşte sarcina o singură dată.
Precizări pentru aplicarea probei de evaluare:
elevul va fi evaluat în urma parcurgerii tuturor etapelor de învăţare;
elevul va realiza operaţiile practice cerute înainte de evaluare la fiecare etapă de învăţare;
certificarea acestei competenţe se va realiza în urma evaluării formative;
pentru buna desfăşurare a evaluării se recomandă:
folosirea unui spaţiu amenajat corespunzător;
evaluarea elevilor pe durata desfăşurării probei se realizează fără intervenţia
evaluatorului.
înregistrarea performanţei se va realiza printr-o fişă de observare completată de profesor pe
parcursul probei.
Sugestii privind dovezile evaluării
fişa de observare, care trebuie să fie elaborată conform criteriilor de performanţă şi condiţiilor
de aplicabilitate, utilizată pentru evaluarea prin probe practice constituie dovada evaluării.
pentru probele scrise dovezi ale evaluării sunt considerate: fişele de lucru, testele de evaluare,
chestionarele, proiectele, portofoliile.
orice alt material elaborat de către elev sau utilizat de către profesor pentru evaluare poate
constitui o dovadă a evaluării competenţelor elevului.
V. SUGESTII METODOLOGICE
Se recomandă parcurgerea conţinutului tematic din tabelul de corelare a competenţelor şi
conţinuturilor.
Toate conţinuturile modulului „Preparate fast - food” vor fi abordate atât de către profesorul de
specialitate în orele de laborator tehnologic cât şi de maistrul instructor în orele de instruire practică.
Profesorul are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicând activ pe cel ce învaţă. Se
pot utiliza metode ca: observaţia, munca independentă, experimentul, simularea, problematizarea,
jocul de rol, exerciţiul, discuţiile în grup care stimulează critica, învăţarea prin proiecte, studiul de caz,
brainstormingul, etc.
Aceste metode se caracterizează prin faptul că:
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
19
Preparate specifice zonei şi tip fast – food
sunt concentrate pe elev şi pe activitate;
pun accent pe dezvoltarea gândirii, formarea aptitudinilor şi a deprinderilor;
încurajează participarea elevilor, creativitatea, iniţiativele;
determină un parteneriat profesor – elev;
au un puternic accent formativ, nu informativ;
presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil;
adaptează metodele de lucru la nivelul clasei.
Vor fi promovate situaţiile din viaţa reală şi se va urmări aplicarea cunoştinţelor la probleme
reale, pentru a se ţine cont în măsură mai mare de nevoile elevilor, ale angajaţilor şi ale societăţii.
Elevilor li se va permite să aplice propriul mod de înţelegere a conţinutului, prin descoperire,
conversaţie şi realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii.
Repartizarea numărului de ore pe conţinuturi tematice se realizează în funcţie de ritmul de
învăţare al elevilor şi de complexitatea conţinuturilor. Se vor promova metode activi – participative,
centrate pe elev, care dezvoltă gândirea încurajează participarea elevilor, dezvoltă creativitatea şi
realizează o comunicare multidirecţională.
Activităţile didactice vor fi variate, astfel încât, indiferent de stilul de învăţare, caracteristic, toţi
elevii să dobândească competenţele necesare.
Se recomandă de asemenea organizarea predării – învăţării utilizând activităţi diferenţiate pe
grupe de elevi care facilitează procesul de învăţare. Această metodă se poate aplica pentru verificarea
între colegi (verificări şi evaluări ale lucrărilor între colegi), joc de rol (elevii se ajută reciproc, iar
profesorul îi îndrumă pentru învăţare eficientă).
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
20
Estetica preparatelor culinare
Recomandări pentru adaptarea curriculumului la elevii cu nevoi speciale
cuprinşi în învăţământul de masă
Se va avea în vedere şi utilizarea metodelor specifice pentru dezvoltarea competenţelor
elevilor care prezintă deficienţe integrabile prin adaptarea acestora la specificul condiţiilor de învăţare
şi de comportament.
Pentru reuşita şcolarizării elevilor cu nevoi speciale în învăţământul de masă sunt necesare
acţiuni ca de exemplu:
- consilierea profesorilor din învăţământul de masă de către profesori itineranţi care au
experienţă în pregătirea acestor elevi
- prevederea unei perioade suplimentare de instruire (un semestru) pentru atingerea
competenţelor descrise în standarde
- înfiinţarea în atelierele de instruire practică, laboratoarele tehnologice a condiţiilor
suplimentare privind mobilierul adecvat, mese de lucru dotate cu dispozitive, echipamente şi
aparatură specială fiecărui tip de deficienţă
- folosirea în procesul de instruire a limbajelor specifice pentru transmiterea
cunoştinţelor pentru elevii cu deficienţe vizuale sau auditive
- evitarea marginalizării elevilor cu deficienţe în colectivul clasei şi a disconfortului
psihic al elevilor
Formarea competenţelor profesionale şi integrarea şcolară şi profesională pot fi diferenţiate
potrivit principiului “resursa urmează nevoile elevului cu cerinţe educative speciale “prin
- programe individualizate (centrate pe elev)
- programe pe grupe de nivel
- programe interactive
- programe vizând facilitarea comunicării şi relaţionării în activităţile de la clasă şi la
instruirea practică
- Se consideră că o asemenea abordare este benefică pentru elevii cu nevoi speciale dacă:
- se realizează profesionalizarea adecvată potenţialului restant şi capacităţilor psiho
intelectuale ale elevilor
- se oferă şanse egale de şcolarizare prin şcoala de arte şi meserii tuturor elevilor cu
deficienţe uşoare şi medii
- calificările profesionale pentru elevii cu nevoi speciale se vor alege de către elevul
deficient cu avizul comisiei de expertiză medicală, orientare şcolară şi profesională. Acest aviz
va fi dat de medicii experţi în medicina muncii, orientare şi profesionalizare.
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
21
Estetica preparatelor culinare
MODULUL III
III. ESTETICA PREPARATELOR CULINARE
CURRICULUM DIFERENŢIAT
CLASA a XI-a
ÎNVĂȚĂMÂNT PROFESIONAL DE 2 ANI
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
22
Estetica preparatelor culinare
I. PRECIZĂRI PRIVIND ABORDAREA MODULULUI
„ESTETICA PREPARATELOR CULINARE”
Modulul face parte din curriculum diferenţiat (CD) stagii de practică şi are un număr de 120
ore/an, din care: 24 ore laborator tehnologic şi 96 ore instruire practică.
Modulul se sprijină pe achiziţii anterioare dobândite de elevi la modulele de nivel I: „Bazele
alimentaţiei” şi „Gastronomie”.
II. LISTA UNITĂŢILOR DE COMPETENŢĂ RELEVANTE PENTRU MODUL
Unităţi de competenţă pentru abilităţi – cheie
Unităţi de competenţă tehnice generale
Unităţi de competenţă tehnice specializate
UC14 Estetica preparatelor culinare
IV. TABEL DE CORELARE A COMPETENŢELOR ŞI CONŢINUTURILOR
Unităţi de competenţă
Competenţe individuale Conţinut tematic
UC14 Estetica preparatelor culinare
C1 – Selectează tipul de decor în funcţie de preparat
C2 – Execută elemente de decor
C3– Decorează / ornează preparatele din variantele de meniuri
Materii prime necesare obţinerii decorurilor sortiment: de origine animală, de origine
vegetală şi compoziţii diverse. materii prime de decor: comestibile,
necomestibile.Armonia decorului mărime, culoare, formă, consistenţă, gust,
aromă.Ustensile utilizate la obţinerea decorurilor: forme tăietoare, cuţite, duiuri, şpriţuri.Materii prime legume proaspete şi conservate, fructe
proaspete şi conservate, produse lactate, ouă, compoziţii.
Operaţii specifice la executarea decorurilor tranşare, decupare, asamblare, montare,
turnare.Decoruri / ornamente materii prime pentru decor, compoziţii
pentru ornare. operaţie de aplicare a decorului /
ornamentului.
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
Estetica preparatelor culinare
IV. CONDIŢII DE APLICARE DIDACTICĂ ŞI DE EVALUARE
Pentru atingerea competenţelor, activităţile se desfăşoară în şcoală cu profesorul de specialitate
şi la agentul economic cu maistru instructor.
Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregătire Profesională de către
profesor şi maistru instructor şi prezentate elevului. Elevul poate fi integrat în evaluarea activităţilor
sale, consolidând astfel, capacitatea de a se autoevalua şi mărind gradul de transparenţă a acordării
notelor.
Evaluarea finală a competenţelor trebuie realizată în concordanţă cu precizările incluse în
Standardul de Pregătire Profesională.
Evaluarea pe parcursul anului se realizează prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale,
scrise, practice), în funcţie de specificul competenţei.
De exemplu: pentru toate competenţele evaluarea orală şi scrisă se poate face utilizând
instrumente ca: interviul oral, itemi cu alegere multiplă, itemi cu răspuns scurt etc., iar pentru
evaluarea practică prin exerciţiu, fişe de observare, etc.
Promovarea modului este demonstrată prin atingerea tuturor competenţelor specificate în
tabelul de corelare a competenţelor cu conţinuturile.
Competenţele specifice unui modul nu vor fi supuse evaluării finale în cadrul altor module.
Acest lucru nu exclude exersarea şi dezvoltarea acestora şi prin parcurgerea conţinuturilor altor
module.
Procesul de evaluare pe parcursul anului şi evaluarea finală trebuie să urmărească gradul de
dobândire a competenţelor şi nu nivelul de cunoştinţe acumulate. Cunoştinţele ştiinţifice nu reprezintă
decât cadrul în care se dezvoltă competenţele. Pe parcursul anului elevul trebuie să fie supus evaluării
prin probe de evaluare diferite, în momente diferite, iar rezultatul final al evaluării (atingerea
competenţelor) va avea în vedere progresul realizat de acesta.
Elevii trebuie evaluaţi numai în ceea ce priveşte dobândirea competenţelor specificate în cadrul
acestui modul.
În situaţia în care elevul nu reuşeşte să demonstreze însuşirea unei competenţe, acesta are
posibilitatea de a participa la o nouă evaluare după o perioadă de pregătire.
Profesorul îşi elaborează pachete de evaluare pentru toate competenţele incluse în modul.
Pentru a veni în sprijinul profesorilor şi maiştrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de
realizare a evaluării pe competenţe.
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
Estetica preparatelor culinare
Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competenţă
UC14 ESTETICA PREPARATELOR CULINARE
Competenţa 2: Execută elemente de decor
Activitate: Executaţi elemente de decor pentru salata X
Criterii de performanţă
Precizări privind aplicabilitatea criteriilor de performanţă
Probe de evaluare
a. Utilizează ustensile specifice realizării decorurilor
Ustensile: forme tăietoare, cuţite, duiuri, şpriţuri
Practice
b. Realizează diferite decoruri
Materii prime: legume proaspete şi conservate, sosuri, fructe proaspete şi conservateOperaţii: tranşare, decupare, asamblare, montare, turnare
Practice
Fişă de observare
Nume candidat:……..
Nume evaluator:…….
UC14 – C2: Execută elemente de decor
Nr. crt.
CerinţeRezultatul evaluării
Data
a. Utilizează ustensile specifice realizării decorurilor: Forme tăietoare Da sau (√)
Nu sau (X) Cuţite Da sau (√)
Nu sau (X) Duiuri Da sau (√)
Nu sau (X) Şpriţuri Da sau (√)
Nu sau (X)b. Realizează diferite decoruri:
Materii prime: Legume proaspete / conservate Sosuri Fructe proaspete / conservateOperaţii: Tăiere Decupare Asamblare Montare Turnare
Evaluatorul va bifa fiecare sarcină îndeplinită corect de către elev.
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
Estetica preparatelor culinare
Certificarea competenţei se obţine dacă toate sarcinile de lucru sunt îndeplinite. Sarcinile
neîndeplinite se vor reevalua după o perioadă de pregătire folosindu-se acelaşi instrument de evaluare.
Competenţa se consideră atinsă dacă elevul îndeplineşte sarcina o singură dată.
Precizări pentru aplicarea probei de evaluare:
elevul va fi evaluat în urma parcurgerii tuturor etapelor de învăţare;
elevul va realiza operaţiile practice cerute înainte de evaluare la fiecare etapă de învăţare;
certificarea acestei competenţe se va realiza în urma evaluării formative;
pentru buna desfăşurare a evaluării se recomandă:
folosirea unui spaţiu amenajat corespunzător;
evaluarea elevilor pe durata desfăşurării probei se realizează fără intervenţia
evaluatorului.
înregistrarea performanţei se va realiza printr-o fişă de observare completată de profesor pe
parcursul probei.
Sugestii privind dovezile evaluării
fişa de observare, care trebuie să fie elaborată conform criteriilor de performanţă şi condiţiilor
de aplicabilitate, utilizată pentru evaluarea prin probe practice constituie dovada evaluării.
pentru probele scrise dovezi ale evaluării sunt considerate: fişele de lucru, testele de evaluare,
chestionarele, proiectele, portofoliile.
orice alt material elaborat de către elev sau utilizat de către profesor pentru evaluare poate
constitui o dovadă a evaluării competenţelor elevului.
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
Estetica preparatelor culinare
V. SUGESTII METODOLOGICE
Se recomandă parcurgerea conţinutului tematic din tabelul de corelare a competenţelor şi
conţinuturilor.
Toate conţinuturile modulului „Estetica preparatelor culinare” vor fi abordate atât de către
profesorul de specialitate în orele de laborator tehnologic cât şi de maistrul instructor în orele de
instruire practică.
Profesorul are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicând activ pe cel ce învaţă. Se
pot utiliza metode ca: observaţia, munca independentă, experimentul, simularea, problematizarea,
jocul de rol, exerciţiul, discuţiile în grup care stimulează critica, învăţarea prin proiecte, studiul de caz,
brainstormingul, etc.
Aceste metode se caracterizează prin faptul că:
sunt concentrate pe elev şi pe activitate;
pun accent pe dezvoltarea gândirii, formarea aptitudinilor şi a deprinderilor;
încurajează participarea elevilor, creativitatea, iniţiativele;
determină un parteneriat profesor – elev;
au un puternic accent formativ, nu informativ;
presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil;
adaptează metodele de lucru la nivelul clasei.
Vor fi promovate situaţiile din viaţa reală şi se va urmări aplicarea cunoştinţelor la probleme
reale, pentru a se ţine cont în măsură mai mare de nevoile elevilor, ale angajaţilor şi ale societăţii.
Elevilor li se va permite să aplice propriul mod de înţelegere a conţinutului, prin descoperire,
conversaţie şi realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii.
Repartizarea numărului de ore pe conţinuturi tematice se realizează în funcţie de ritmul de
învăţare al elevilor şi de complexitatea conţinuturilor. Se vor promova metode activi – participative,
centrate pe elev, care dezvoltă gândirea încurajează participarea elevilor, dezvoltă creativitatea şi
realizează o comunicare multidirecţională.
Activităţile didactice vor fi variate, astfel încât, indiferent de stilul de învăţare, caracteristic, toţi
elevii să dobândească competenţele necesare.
Se recomandă de asemenea organizarea predării – învăţării utilizând activităţi diferenţiate pe
grupe de elevi care facilitează procesul de învăţare. Această metodă se poate aplica pentru verificarea
între colegi (verificări şi evaluări ale lucrărilor între colegi), joc de rol (elevii se ajută reciproc, iar
profesorul îi îndrumă pentru învăţare eficientă).
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
Preparate specifice zonei şi tip fast – food
MODULUL IV
V. PREPARATE SPECIFICE ZONEI
CURRICULUM ÎN DEZVOLTARE LOCALĂ
CLASA a XI-a
ÎNVĂȚĂMÂNT PROFESIONAL DE 2 ANI
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
28
Preparate specifice zonei şi tip fast – food
I. PRECIZĂRI PRIVIND ABORDAREA MODULULUI
„PREPARATE SPECIFICE ZONEI”
Modulul face parte din curriculum în dezvoltare locală (CDL) şi are un număr de 116 ore/an,
din care: 29 ore laborator tehnologic şi 87 ore instruire practică.
Modulul se sprijină pe achiziţii anterioare dobândite de elevi la modulele de nivel I: „Bazele
alimentaţiei” şi „Gastronomie”.
II. LISTA UNITĂŢILOR DE COMPETENŢĂ RELEVANTE PENTRU MODUL
Unităţi de competenţă pentru abilităţi – cheie
Unităţi de competenţă tehnice generale
Unităţi de competenţă tehnice specializate
UC13 Pregătirea preparatelor specifice zonei şi tip fast - food
II. TABEL DE CORELARE A COMPETENŢELOR ŞI CONŢINUTURILOR
Unităţi de competenţă
Competenţe individuale
Conţinut tematic
UC13 Pregătirea preparatelor specifice zonei şi tip fast - food
C1 – Pregăteşte preparate lichide specifice zonei
C2 – Pregăteşte preparate de bază specifice zonei
C3 – Pregăteşte deserturi specifice zonei
Specificul bucătăriei zonale tradiţii, influenţe, echipament tehnologic pentru
preparate lichide –Materii prime reţete şi tehnologii specifice zonei.Obiecte de inventar pentru servire şi decoruri specifice zonei.Specificul bucătăriei zonale tradiţii, influenţe, echipament tehnologic pentru
preparate de bază.Materii prime reţete şi tehnologii specifice zonei.Obiecte de inventar pentru servire şi decoruri specifice zonei.Specificul bucătăriei zonale tradiţii, influenţe, echipament tehnologic pentru
deserturi.Materii prime reţete şi tehnologii specifice zonei.Obiecte de inventar pentru servire şi decoruri specifice zonei.Grupe de preparate sandvişuri, salate, minuturi, deserturi, preparate
specifice altor popoare.Condiţii de obţinere materii prime conform reţetei, ustensile, utilaje,
conform procesului tehnologic. Modalităţi de servire autoservire totală (liniară) sau parţială.
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
29
Preparate specifice zonei şi tip fast – food
IV. CONDIŢII DE APLICARE DIDACTICĂ ŞI DE EVALUARE
Pentru atingerea competenţelor, activităţile se desfăşoară în şcoală cu profesorul de specialitate
şi cu maistru instructor.
Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregătire Profesională de către
profesor şi maistru instructor şi prezentate elevului. Elevul poate fi integrat în evaluarea activităţilor
sale, consolidând astfel, capacitatea de a se autoevalua şi mărind gradul de transparenţă a acordării
notelor.
Evaluarea finală a competenţelor trebuie realizată în concordanţă cu precizările incluse în
Standardul de Pregătire Profesională.
Evaluarea pe parcursul anului se realizează prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale,
scrise, practice), în funcţie de specificul competenţei.
De exemplu: pentru toate competenţele evaluarea orală şi scrisă se poate face utilizând
instrumente ca: interviul oral, itemi cu alegere multiplă, itemi cu răspuns scurt etc., iar pentru
evaluarea practică prin exerciţiu, fişe de observare etc.
Promovarea modului este demonstrată prin atingerea tuturor competenţelor specificate în
tabelul de corelare a competenţelor cu conţinuturile.
Competenţele specifice unui modul nu vor fi supuse evaluării finale în cadrul altor module.
Acest lucru nu exclude exersarea şi dezvoltarea acestora şi prin parcurgerea conţinuturilor altor
module.
Procesul de evaluare pe parcursul anului şi evaluarea finală trebuie să urmărească gradul de
dobândire a competenţelor şi nu nivelul de cunoştinţe acumulate. Cunoştinţele ştiinţifice nu reprezintă
decât cadrul în care se dezvoltă competenţele. Pe parcursul anului elevul trebuie să fie supus evaluării
prin probe de evaluare diferite, în momente diferite, iar rezultatul final al evaluării (atingerea
competenţelor) va avea în vedere progresul realizat de acesta.
Elevii trebuie evaluaţi numai în ceea ce priveşte dobândirea competenţelor specificate în cadrul
acestui modul.
În situaţia în care elevul nu reuşeşte să demonstreze însuşirea unei competenţe, acesta are
posibilitatea de a participa la o nouă evaluare după o perioadă de pregătire.
Profesorul îşi elaborează pachete de evaluare pentru toate competenţele incluse în modul.
Pentru a veni în sprijinul profesorilor şi maiştrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de
realizare a evaluării pe competenţe.
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
30
Preparate specifice zonei şi tip fast – food
Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competenţă
UC13 PREGĂTIREA PREPARATELOR SPECIFICE ZONEI
Competenţa 4: – Pregăteşte preparate specifice zonei
Activitate: Realizaţi preparatul X.
Criterii de performanţăPrecizări privind aplicabilitatea
criteriilor de performanţăProbe de evaluare
a. Identificarea sortimentului de preparate specifice zonei
Grupe de preparate: sandvişuri, salate, deserturi, minuturi, preparate specifice altor popoare
Orale
Scrise
b. Obţinerea preparatelor specifice zonei
Materii prime, ustensile, utilaje Practice
c. Modalităţi de servire Autoservire totală (liniară) sau parţială Practice
Profesorul sau maistrul instructor va evalua elevul pe baza unei fişe de observare în care se va
nota rezultatul evaluării.
Fişă de observare
Nume candidat:…………
Nume evaluator:……….
UC13 Pregătirea preparatelor specifice zonei şi tip fast – food - C4 Pregăteşte preparate tip fast - food
Nr. crt.
CerinţeRezultatul evaluării
Data
a. Identificarea preparatului tip fast – food
Sandvişuri Da sau (√)Nu sau (X)
Salate Da sau (√)Nu sau (X)
Deserturi
Minuturi
Preparate specifice altor popoare
b. Obţinerea preparatului tip fast - food
Materii prime conform reţetei
Ustensile
Utilaje
Proces tehnologic
c. Servirea preparatului
Pentru servire totală
Pentru servire parţialăEvaluatorul va bifa fiecare sarcină îndeplinită corect de către elev.
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
31
Preparate specifice zonei şi tip fast – food
Certificarea competenţei se obţine dacă toate sarcinile de lucru sunt îndeplinite. Sarcinile
neîndeplinite se vor reevalua după o perioadă de pregătire folosindu-se acelaşi instrument de evaluare.
Competenţa se consideră atinsă dacă elevul îndeplineşte sarcina o singură dată.
Precizări pentru aplicarea probei de evaluare:
elevul va fi evaluat în urma parcurgerii tuturor etapelor de învăţare;
elevul va realiza operaţiile practice cerute înainte de evaluare la fiecare etapă de învăţare;
certificarea acestei competenţe se va realiza în urma evaluării formative;
pentru buna desfăşurare a evaluării se recomandă:
folosirea unui spaţiu amenajat corespunzător;
evaluarea elevilor pe durata desfăşurării probei se realizează fără intervenţia
evaluatorului.
înregistrarea performanţei se va realiza printr-o fişă de observare completată de profesor pe
parcursul probei.
Sugestii privind dovezile evaluării
fişa de observare, care trebuie să fie elaborată conform criteriilor de performanţă şi condiţiilor
de aplicabilitate, utilizată pentru evaluarea prin probe practice constituie dovada evaluării.
pentru probele scrise dovezi ale evaluării sunt considerate: fişele de lucru, testele de evaluare,
chestionarele, proiectele, portofoliile.
orice alt material elaborat de către elev sau utilizat de către profesor pentru evaluare poate
constitui o dovadă a evaluării competenţelor elevului.
V. SUGESTII METODOLOGICE
Se recomandă parcurgerea conţinutului tematic din tabelul de corelare a competenţelor şi
conţinuturilor.
Toate conţinuturile modulului „Preparate specifice zonei şi tip fast - food” vor fi abordate atât
de către profesorul de specialitate în orele de laborator tehnologic cât şi de maistrul instructor în orele
de instruire practică.
Profesorul are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicând activ pe cel ce învaţă. Se
pot utiliza metode ca: observaţia, munca independentă, experimentul, simularea, problematizarea,
jocul de rol, exerciţiul, discuţiile în grup care stimulează critica, învăţarea prin proiecte, studiul de caz,
brainstormingul, etc.
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
32
Preparate specifice zonei şi tip fast – food
Aceste metode se caracterizează prin faptul că:
sunt concentrate pe elev şi pe activitate;
pun accent pe dezvoltarea gândirii, formarea aptitudinilor şi a deprinderilor;
încurajează participarea elevilor, creativitatea, iniţiativele;
determină un parteneriat profesor – elev;
au un puternic accent formativ, nu informativ;
presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil;
adaptează metodele de lucru la nivelul clasei.
Vor fi promovate situaţiile din viaţa reală şi se va urmări aplicarea cunoştinţelor la probleme
reale, pentru a se ţine cont în măsură mai mare de nevoile elevilor, ale angajaţilor şi ale societăţii.
Elevilor li se va permite să aplice propriul mod de înţelegere a conţinutului, prin descoperire,
conversaţie şi realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii.
Repartizarea numărului de ore pe conţinuturi tematice se realizează în funcţie de ritmul de
învăţare al elevilor şi de complexitatea conţinuturilor. Se vor promova metode activi – participative,
centrate pe elev, care dezvoltă gândirea încurajează participarea elevilor, dezvoltă creativitatea şi
realizează o comunicare multidirecţională.
Activităţile didactice vor fi variate, astfel încât, indiferent de stilul de învăţare, caracteristic, toţi
elevii să dobândească competenţele necesare.
Se recomandă de asemenea organizarea predării – învăţării utilizând activităţi diferenţiate pe
grupe de elevi care facilitează procesul de învăţare. Această metodă se poate aplica pentru verificarea
între colegi (verificări şi evaluări ale lucrărilor între colegi), joc de rol (elevii se ajută reciproc, iar
profesorul îi îndrumă pentru învăţare eficientă).
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
33
Elevi cu nevoi speciale
Recomandări pentru adaptarea curriculumului la elevii cu nevoi speciale
cuprinşi în învăţământul de masă
Se va avea în vedere şi utilizarea metodelor specifice pentru dezvoltarea competenţelor
elevilor care prezintă deficienţe integrabile prin adaptarea acestora la specificul condiţiilor de învăţare
şi de comportament.
Pentru reuşita şcolarizării elevilor cu nevoi speciale în învăţământul de masă sunt necesare
acţiuni ca de exemplu:
- consilierea profesorilor din învăţământul de masă de către profesori itineranţi care au
experienţă în pregătirea acestor elevi
- prevederea unei perioade suplimentare de instruire (un semestru) pentru atingerea
competenţelor descrise în standarde
- înfiinţarea în atelierele de instruire practică, laboratoarele tehnologice a condiţiilor
suplimentare privind mobilierul adecvat, mese de lucru dotate cu dispozitive, echipamente şi
aparatură specială fiecărui tip de deficienţă
- folosirea în procesul de instruire a limbajelor specifice pentru transmiterea
cunoştinţelor pentru elevii cu deficienţe vizuale sau auditive
- evitarea marginalizării elevilor cu deficienţe în colectivul clasei şi a disconfortului
psihic al elevilor
Formarea competenţelor profesionale şi integrarea şcolară şi profesională pot fi diferenţiate
potrivit principiului “resursa urmează nevoile elevului cu cerinţe educative speciale “prin
- programe individualizate (centrate pe elev)
- programe pe grupe de nivel
- programe interactive
- programe vizând facilitarea comunicării şi relaţionării în activităţile de la clasă şi la
instruirea practică
- Se consideră că o asemenea abordare este benefică pentru elevii cu nevoi speciale dacă:
- se realizează profesionalizarea adecvată potenţialului restant şi capacităţilor psiho
intelectuale ale elevilor
- se oferă şanse egale de şcolarizare prin şcoala de arte şi meserii tuturor elevilor cu
deficienţe uşoare şi medii
- calificările profesionale pentru elevii cu nevoi speciale se vor alege de către elevul
deficient cu avizul comisiei de expertiză medicală, orientare şcolară şi profesională. Acest aviz
va fi dat de medicii experţi în medicina muncii, orientare şi profesionalizare.
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
34
Alcătuirea modulelor
ALCĂTUIREA MODULELOR
Uni
tate
a de
co
mpe
tenţ
ă
Com
pete
nta
indi
vidu
ala
Modul I
Preparate culinare
Modul II
Preparate de tip fast-food
Modul III
Estetica preparatelor
culinare
Modul IV
Preparate specifice zonei
UC 7C1 - - -C2 - - -C3 - - -
UC 11
C1 - - -C2 - - -C3 - - -C4 - - -C5 - - -
UC 13
C1 - - - C2 - - - C3 - - - C4 - - -
UC 14C1 - - -C2 - - -C3 - - -
Calificarea: BucătarClasa: a XI a
35
top related