Aminoaciziisunt substante organice pe baza carora, in urma reactiilormetabolice, de obicei, se construiesc si se degradeazaproteinele. Sunt practic constituenti ai proteinelor. Toate proteinele continaceiasi20 de aminoacizi, dar in diferite combinaii (inclusiv cu alte componente - glucide, lipide, elemente anorganice etc.) si aranjamente chimice. Dintre cei 20 de aminoacizi, 8 trebuie furnizati prin alimentatie, ceilalti 12 putand fi produsi de organism chiar daca ei nu au fost prezenti in alimentatie.Totul despre proteine

Cei 8 aminoacizi care nu pot fi sintetizati se numescesentiali sau indispensabili". Termenul de "esenial" se aplica in nutritie pentru orice componenta nutritionala care nu poate fi produsa in organism, si, in consecinta, nu trebuie sa lipseasca din alimentatie. Ea se refera nu doar la aminoacizi, dar si la alte substante: grasimi (omega 3, omega 6), vitamine.

Aminoaciziiesentiali sunt deosebit de importanti in perioada de crestere (in mod special la sugari). Cei8 aminoacizi esentialisunt:Izoleucina (Ile), Leucina (Le), Lizina (Lys), Metionina (Met), Fenilalanina (Phe), Treonina (Thr), Triptofanul (Trp) si Valina (Val). Acestora li se adauga 2 aminoacizi semiesentiali, dar care figureaza adesea alaturi deaminoacizii esentiali in terminologia oficiala: cisteina (Cis) si tirozina (Tyr). Uni specialisti pun pe lista cuaminoacizi esentiali sihistidina(His), dar acesta este indispensabildoar la sugari, adultii fiind capabili sa-l sintetizeze..

Aminoaciziiesentiali sunt necesari pentru sinteza unorsubstante biologice importante in organism: hormonii tiroidieni, catecolaminele (fenilalanina/tirozina), serotonina (triptofan), histamina (histidina) etc. Iata care esterolul fiecarul amionacid esentialin organism:

Valina- insuficienta ei in alimentatie provoaca scaderea consumului de hrana si dereglari de coordonare a miscarilor;

Lizina- intra in componenta triptofanului si metioninei. Insuficienta de lizina in dieta are drept consecintadereglarea circulatiei sanguine, micsorarea numarului de eritrocite in sange si continutului de hemoglobina, provoaca oboseala muschilor, dereglari n calcificarea oaselor, cefalee, vertijuri, greata, voma, anemie;

Metionina- normalizeaza metabolismul lipidelor si al fosfolipidelor in ficat si se recomanda la profilaxia si tratarea aterosclerozei. Metionina este necesarala functionarea suprarenalelor si la sinteza adrenalinei;

Treonina- in lipsa ei se micsoreaza masa corpului si se incetineste cresterea;

Triptofanul- participa la sinteza albuminei si globulinei si mentinerea echilibrului azotat,la sinteza proteinelor serice si a hemoglobinei, a acidului nicotinic si joaca un rol important n profilaxia pelagrei;

Fenilalanina- participa la normalizarea functiei glandei tiroide si a suprarenalelor;

Histidina- participa la sinteza hemoglobinei. Decarboxilarea histidinei contribuie la formarea histaminei, care dilata vasele, mareste permeabilitatea peretilor lor;

Leucina-contribuie la normalizarea bilantului de azot, a metabolismului proteic si glucidic;

Izoleucina- intra n componenta proteinelor organismului. Lipsa izoleucinei n ratia alimentara provoaca echilibru azotat negativ;

Sursele de aminoacizi esentialisunt proteinele din alimentatie. Proteinele cu inalta valoare biologica sau complete contin totiaminoacizii esentiali (de exemplu, proteinele din lapte, ou) in timp ce in proteinele incomplete (proteinele vegetale, cu exceptia proteinei de soia, care este una completa) lipsesc unul sau mai multi aminoacizi esentiali.

-Rol structural sunt componente ale tuturor celulelor, fiind necesare creterii i refacerii esuturilor.-Rol funcional n desfurarea proceselor metabolice. Sunt componente structurale ale diverselor enzime i hormoni. Pot ndeplini funcii specifice (anticorpi).

-Rol fizico-chimic prin caracterul lor amfoter i coloidal particip la reglarea presiunii osmotice i meninerea echilibrului acido-bazic.-Rol energetic evideniat prin degradarea compuilor rezultai din transformarea lor, pn la etapa final de CO2 i H2O.