Amidonul este o substan organic ce se g se te n semin ele, fructele i tuberculiiplantelor i care se folose te n industria alimentar , chimic etc. Formula brut a amidonului, determinat prin analiza elementar , este (C6H10 O5)n, la fel ca a celulozei. Prin hidroliza cu acizi, amidonul trece in D-glucoza, cu randament cantitativ. Din punct de vedere al compozi iei chimice, amidonul este un amestec, format din 2 polizaharide: amilopectin i amiloz , care difer ntre ele prin structur i reactivitate.

[modific ] Formarea n planteAmidonul se formeaz n plante, fiind o surs important de glucide pentru animale. Ecua ia reac iei generale a form rii amidonului ar fi format din dou etape:y y

CO2 + H2 O ----> CH2 O + O2 6 CH2 O ----> C6H10O5 + H2 O, ambele reactii nf ptuindu-se la clorofil , la lumin .

[modific ] Propriet iAmidonul are o structur amorf , insolubil n ap , de i la contact cu apa acesta se umfl . La recunoa terea amidonului se folose te iodul: la contact cu acesta, amidonul d o culoare violet nchis la rece.

[modific ] Reactiiy

Cu apa n prezen a acizilor: n C6 H12O6

(C6 H10O5 )n + nH2 Oy

Cu apa n prezenta amilazei:

2(C6 H10O5)n + nH2 O -> n C12H22 O11