AMBALAREA BERII

Ambalajele Conform STAS 5845/1-1986, ambalajul reprezinta un mijloc destinat sa inveleasca un produs sau un ansamblu de produse, pentru a le asigura protectia temporara, din punct de vedere fizic, chimic, mecanic si biologic in scopul mentinerii calitatii si integritatii acestuia, in decursul manipularii, transportului, depozitarii si desfacerii pana la consumator sau pana la expirarea termenului de garantie

Caracteristici generale ale ambalajelor-s fie comod n utilizare-s poat fii nchis i deschis cu uurin;-s conin o cantitate de produs potrivit;-s aib o mas proprie ct mai mic ;-s nu fie toxic ;-fr miros, gust propriu;-rezisten mecanic ridicat ;-impermeabilitate fa de gaze, praf, grsimi;-s permit sau nu ptrunderea radiaiilor luminoase -forma , grafic atractive .

IMBUTELIEREA BERIImbutelierea berii este operaia necesar n vederea asigurrii acesteia de la locul de producie pn la locul de desfacere-consum.

nainte de ambalare, berea filtrat este de obicei depozitat n tancuri de oel inoxidabil unde se menine sub presiune pentru a se evita pierderile de dioxid de carbon. Aceste tancuri sunt amplasate ntr-o ncpere special situat n vecintatea filtrelor i a instalaiilor de umplere i joac rol de rezervoare tampon, compensnd diferenele de capacitate care apar ntre filtrare i umplere.

Tancurile de bere filtrat denumite i tancuri de linitire sunt prevzute cu sticle de nivel i scal gradat, astfel nct s se poat ine evidena berii filtrate, iar capacitatea unui tanc trebuie s corespund la producia pe 23 ore de umplere. Capacitatea tuturor tancurilor de bere filtrat trebuie s asigure producia de bere pe 12 zile.

Tancuri

IMBUTELIERE LA STICLEDin punct de vedere funcional, liniile de mbuteliere pot fi:semimecanizate;semiautomate;automate.

Din punct de vedere al capacitii de producie (Q),exprimat n sticle/h, liniile de mbuteliere pot fi:de capacitate mic, Q< 3000 sticle/h;de capacitate mijlocie, Q = 300012000 sticle/h;de capacitate mare, Q = 1200036000 sticle/h;de capacitate foarte mare, Q> 36000 sticle/h.

IMBUTELIERE LA STICLEO linie tehnologic complex de mbuteliere bere se compune din:maini de depaletizare;maini de scos sticlele din navete;maini de splat navete;maini de splat sticlele;ecran de control;maini de umplut;maini de nchis sticlele cu capace coroan;maini de pasteurizat;maini de etichetat;maini de introdus sticlele n navete;maini de paletizat - depozitat.

Masini de dozare si capacuire

IMBUTELIERE LA STICLEProcesul de umplere se realizeaz n patru faze:

n prima faz pistonul pe care st sticla se ridic cu ajutorul aerului comprimat i fixeaz sticla pe dispozitivul de umplere;n cea de a doua faz se face umplerea sticlei cu aer din spaiul de aer al rezervorului de bere din main, prin rotirea unui robinet cu trei ci, care deschide conducta de aer;n cea de a treia faz, printr-o nou rotire a robinetului cu trei ci se nchide conducta de aer i se deschide conducta de bere i cea de evacuare a aerului din sticl; n acest fel sticla se umple pn la nlimea orificiului de evacuare a aerului;printr-o nou rotire napoi a robinetului cu trei ci, se ntrerupe legtura sticlei cu rezervorul de bere, sistemul de susinere a sticlei coboar, iar sticla plin cu bere este trecut la maina de nchis (capsulat).

IMBUTELIERE LA STICLELa umplere, o atenie deosebit trebuie acordat urmtorilor factori care pot influena negativ calitatea berii:meninerea concentraiei de dioxid de carbon n bere, care, la degajare produce spumarea puternic a berii;absorbia minim a oxigenului de ctre bere n timpul mbutelierii;reducerea intensitii fenomenelor ce se petrec la suprafaa de contact bere-aer.

IMBUTELIERE LA STICLE

Folosirea cutiilor metalice la mbutelierea berii prezint urmtoarele avantaje:nu se sparg;sunt mult mai uoare dect buteliile de sticl;pot fi depozitate i stocate uor;pot fi deschise uor de consumator (fr instrumente de deschidere);pot fi stocate uor la consumatori;sunt impermeabile la lumin, protejnd astfel aroma berii;berea poate fi supus operaiei de pasteurizare n cutii nchise;cutiile metalice constituie cea mai economic cale de ambalare a berii.Principalul dezavantaj l constituie deformarea cutiilor goale. Cutiile de bere sunt alctuite din dou elemente (corp i capac) executate din tabl cositorit sau din tabl de aluminiu foarte pur, avnd capacitatea de 0,330 l i 0,500 l.Cutii metalice

Cutii metalice

Buteliile pentru bere din material plastic sunt executate din PVC, dar caerate cu clorur de poliviniliden, de culoare inchisa, ce asigur o protectie ridicata fata de razele solare. Acestea sunt de form cilindric, cu fundul uor bombat prevzut cu cinci denivelri ce asigur stabilitatea n poziie vertical i rezistena mecanic necesar.

Avantajele folosirii acestora constau n:uurina de manipulare i deschidere;mas proprie extrem de mic (goal cu dop 50 g);lipsa cioburilor;lipsa modificrii nsuirilor organoleptice ale berii.

Buteliile sunt folosite la liniile obinuite de mbuteliere a berii, au reglajele corespunztoare ale capului de umplere, diferind doar tehnica de umplere.

Ambalaje plastic

Ambalaje plastic

METODE DE CONSERVARE A BERIIPasteurizarea berii n sticle. Pentru reuita pasteurizrii berii ambalate n sticle, este necesar ca temperatura apei de stropire s fie cu 50C mai mare ca cea de pasteurizare. Creterea temperaturii pn la temperatura de pasteurizare trebuie s se realizeze lent, cu 30C/minut, iar rcirea sticlelor cu bere pasteurizat cu 20C/minut, pentru a evita spargerea sticlelor..Pasteurizarea berii n flux (flash pasteurizator) se efectueaz cu ajutorul pasteurizatorului cu plci, care necesit un spaiu relativ redus pentru amplasare i asigur, prin modul de concepie, un coeficient de recuperare a cldurii de 97% din energia utilizat la pasteurizare. Regimul de temperatur poate fi controlat cu strictee. Berea iese din pasteurizator cu temperatura de 40C i poate fi apoi mbuteliat. Meninerea saturaiei berii n CO2, n timpul pasteurizrii, se efectueaz cu ajutorul unei pompe de presiune nalt, care asigur presiuni mai mari de 12 bar.Pasteurizarea berii este obligatorie pentru unele tipuri de bere, ca de exemplu berea caramel i facultativ pentru celelalte tipuri de bere, blonde i brune.

METODE DE CONSERVARE A BERIIUmplerea la cald a berii este o alternativ de stabilizare biologic a berii. mbutelierea la cald urmrete nclzirea berii la temperaturi corespunztoare, cu cele de pasteurizare, respectiv la 6875C i umplerea n sticle, care dup splare nu mai sunt supuse rcirii.Ca dezavantaje al acestui procedeu se pot enumera: mrirea proporiei de spargeri de sticle, nrutirea calitii berii datorit timpului mai ndelungat de meninere a acesteia la temperaturi mai ridicate. Avantajul principal al acestui procedeu const n renunarea la instalaiile de pasteurizare care ocup un loc foarte mare i consum cantiti apreciabile de utiliti.

METODE DE CONSERVARE A BERIISterilizarea la rece a berii. Deoarece tratamentul termic pentru stabilizarea biologic implic riscul nrutirii calitii berii, ndeprtarea microorganismelor din bere se poate realiza prin filtrare sterilizant. Se utilizeaz n acest scop filtrarea cu membrane filtrante i cu filtre cu module. La filtrarea sterilizant la rece trebuie s se respecte urmtoarele condiii:sistemul s asigure o bun filtrabilitate a berii;evitarea oricrei surse de contaminare, prin ap, CO2 sau aerul utilizat;sistemul s poat fi igienizat i sterilizat. Dup filtrarea sterilizant, berea trebuie astfel pstrat pn la mbuteliere nct s se evite orice contaminare, deoarece s-a constatat c n jur de 50% din contaminri au avut loc dup filtrarea sterilizant. n acelai timp trebuie s se asigure o mbuteliere ct mai aseptic (recipiente sterile, mbutelierea n absena aerului, etc.);

ETICHETAREAConform recomandrilor Comitetului pentru etichetarea bunurilor alimentare din cadrul Comisiei Codex Alimentarius (FAO/OMS), etichetele trebuie s conin urmtoarele meniuni:denumirea produsului;lista ingredientelor;coninutul net;elementele de identificare a lotului i data fabricaiei;termenul limit pentru consum;numele i adresa productorului, distribuitorului, importatorului sau exportatorului, ara de origine.n condiiile fabricrii unui numr mare de produse alimentare i de clasificare a fost nevoie de o codificare a acestora pentru identificare.Pentru rile din Europa a fost adoptat sistemul Codul european al articolelor bazat pe un cod cu 13 caractere, cu urmtoarele specificaii: primele dou cifre indic ara de origine, cinci cifre indic furnizorul, cinci cifre produsul i ultima cifr este cifra de control

Masina de etichetat sticle

Conteaza ambalajul?

*********************