ambalaj proiect

8/8/2019 ambalaj proiect

1/8

Universitatea Dunrea de Jos din Galai

Facultatea tiina i Ingineria Alimentelor

Specializarea Inginerie i Management n Alimentaie Public i Agroturism

AMBALAJE I DESIGNN INDUSTRIA ALIMENTAR

Student Pun Cristina Elena

Grupa 12241

Anul universitar 2009- 2010


2/8

2

AMBALAREA COMPOTULUI DE CAISE

Compoturile reprezint conserve de fructe ntregi sau divizate n sirop de zahr,ambalate n recipiente nchise ermetic i pasteurizate. n general, compoturile se

fabric dintr-o singur specie de fructe i poart denumirea fructului din care provin.Compotul de caise este un aliment cu valoare terapeutic recunoscut de medici,

sucul caiselor intervine n procesele metabolice i previne apariia cancerului. Compotule utilizat n diete, previne anemia, la copii rahitismul, este necesar n perioada decretere, i benefic n timpul sarcinii.

Caisele sunt o surs excelent de vitamina A, vitamia C, beta -caroten, fibre i potasiu.Acestea conin fitochimicale denumite carotenoide - compus care coloreaz n rou,galben i portocaliu, fructele i legumele. Puternicul antioxidant licopen este unul din

cele mai puternice carotide care se gsesc n caise.

n plus, caisele ne ofer i cantiti importante de vitamina B, C precum i fosfor,magneziu, fier i calciu. Datorit fosforului aceste fructe sunt de mare ajutor persoanelorcare au probleme cu memoria .

Retet de fabricaie:

Ingrediente compot de caise:

y

1 kg caisey 300-400 g zahry 1 l de ap

Modul de preparare a reetei:

Pentru compot proaspt de caise:

1. Se pune la fiert ap cu 300 g de zahr.

2. Se spal caisele i se cur de smburi. Opional, se cur caisele de coaja; pe

msura ce se cur, se pun ntr-un vas cu ap rece pentru ca fructele s i pstrezeculoarea.3. Cnd apa clocotete, se adaug fructele. Se aduce din nou la fierbere compotul decaise i se las s fiarb 5 - 10 minute, la foc mic.

4. Se gust compotul de zhar i se mai adaug, dup gust.


3/8

3

Compotul de caise este n acelai timp un mod de a pstra savoarea caiselor pentrulunile reci de iarn. n acest scop se prepar compotul de caise direct n borcane,fierbnd fructele la bain - marine:

1. Se fierbe apa cu zahrul, 2-3 minute, i se rcete (s fie fierbinte dar nu clocotit ); deobicei se pune mai puin ap dect pentru compotul pe care l consumm proaspt vara.

Deci pentru conserv, compotul de caise se pregtete mai concentrat iar iarna i putemaduga ap i mai dm un clocot.

2. Caisele se prepar n mod similar: se spal, se cur de smburi, eventual de coaj.Se aranjeaz fructele n borcane.

3. Opional: se desface n siropul de compot 1 pastil de aspirin;

4. Se adaug siropul n borcane, peste caise. Se pun capacele dupa care se pun la fiert labain-marine. Cnd apa ncepe s clocoteasc se d focul mic i se las s fiarb nc 30de minute. Se stinge focul ns se las borcanele de compot n ap, pn cnd aceasta s-a racit.

Caracteristicile senzoriale i fizico chimice ale compotului de caise

Aspectul fructelor: fructe ntregi acoperite cu sirop cu acelai grad de coacere i cudimensiuni apropiate, nedestrmate.

Aspectul lichidului: limpede

Consistena fructelor: moi, potrivit de tari

Culoarea fructelor: portocaliu nchis

Culoarea lichidului: uor glbui pn la galben portocalie

Gust: dulce acrior

Aroma: intens


4/8

4

Sticla este un material plastic anorganic mult utilizat pentru confecionarea deambalaje destinate produselor alimentare lichide si pstoase.

Proprietaile, avantajele si dezavantajele utilizrii sticlei ca material de ambalaj

Aspect - Material amorf, transparent, diferit colorat

- Dei la temperatura ambiant are caracteristicile unui solid, sticlaeste un lichid suprarcit

Avantajele

utilizrii camaterial de

ambalaj

- Insolubil n ap

- Rezistent la aciunea acizilor i bazelor

- Inert chimic n contact cu produsele alimentare

- Impermeabil la gaze, vapori, lichide i arome- Nu are miros i nu reine mirosurile

- Este rigid (i mentine formele iniiale)

- Este transparent (permite controlul vizual al coninutului)

- Este igienic - se spal uor

- Poate fi obinut n forme din cele mai diverse i n culori variate

care permit alegerea culorii convenabile asigurrii protecieimpotriva radiaiilor dunatoare

Dezavantajeleutilizrii camaterial deambalaj

- Fragilitate: crap sub aciunea ocurilor mecanice sau termice

- Greutate relativ mare

- Depozitare dificil

- Imbtranire sub aciunea agenilor atmosferici (formare de

depuneri albicioase); regenerarea se produce prin cltire cu o soluie1-2% HCI

Proprietilefizice alesticlei

Mecanice:

- fragilitate exprimat prin:


5/8

5

- rezistena la presiunea intern

- rezistena la solicitare vertical

- rezisten la lovire

- rezisten la zgrieturi si rosturi

Termice:

- sticla are o bun conductibilitate termic

- rezisten la oc termic (maximum 35C)

Optice: transparena:

- absorbia n vizibil: sticla incolor cu grosime de 1 mm las streac 92% din lumina incident

-absorbia n ultravioletpermeabilitatea se reduce (razele UV suntabsorbite) prin utilizarea oxidului de cadmiu, sulfatului de cadmiu ioxidului de ceriu n compoziia sticlei

- absorbtia razelor X: sticla cu plumb i bariu absoarbe mai bineaceste radiaii, absorbia fiind, evident, funcie de grosimea sticlei

Toxicologie Sticla nu este toxic pentru produsele alimentare, fiind inert fa de

acestea (produse care se depoziteaza la temper atura ambiant)

Ageni decolorare, efectulprodus iutilizare

0,02-0,08%Fe203 sau CeO2,Ti02

Incolor,absoarberadiaiileUV

Butelii pentru lapte, sucuri, apmineral, borcane pentru produse dinlegume i fructe


6/8

6

Caracterizarea ambalajului:

Dimensiuni :nalime: 13 cm , diametru: 9 cm

Capacitate :720 ml

Forma: cilindric

Accesorii: capac aferent TO82

Funcii:

1.protecia fizic este principala funcie ce asigur produsul de la productor pn laconsumator, care s-ar putea altfel deteriora. Ambalajul l protejeaz de: umiditate, frig,fragilitate, lumin, etc.; realiznd securitatea produsului. El protejeaz produsul,

consumatorul i mediul ambiant.2. pstrarea ntr-o form adecvat a transportului, manipulrii i depozitrii. El

pstreaz integritatea, eventual prin ncorporarea unor elemente de siguran, l acoperformnd mpreun un ansamblu solidar.

3. comunicarea i promovarea produsului, mrcii i imaginii publice a productoruluii distribuitorului. Ambalajul furnizeaz informaii despre produs, capteaz ateniaconsumatorului i interesul acestuia pentru a-l cumpra. Valoarea de comunicare aambalajului se realizeaz prin vizualizare i desing, principalele mijloace fiind: forma;culoarea, structura materialului. Astfel ambalajul pune n eviden produsul n raport cucelelalte mrci concurente atrgnd consumatorul. De asemenea, stimuleaz memoria ideclaneaz stri emoionale ce contribuie la decizia de cumprare.

4. utilizare el nsii prezint utilitate, independent de produs.

5. identificarea coninutului. Textul de pe ambalaj este nsoit adesea de coduri cu bare, ce pot fi citate cu echipamentul electronic de ncasare, de marcaje de siguranpentru a preveni falsificarea produsului.

6.protecie sanitar care asigur reducerea deteriorrii i pierderii valorii nutritive.

7. respectarea prevederilor legale i respectarea obiceiurilor cumprtorilor referitoare la marcaj, indicaii asupra coninutului, originii, termenului de garanie etc.

8. facilitatea transportului prin greutate, manevrare, securitate.

9. facilitatea vnzrii prin adaptare la modul de vnzare (merchandising) i adaptarela nevoile consumatorului satisfcnd astfel i anumite funcii psihologice (form,valoare de comunicare) i practice (recunoaterea mrcii).


7/8

7

Condiii de calitate

Calitatea ambalajelor are o influen covritoare asupra calitaii produselor finite ia rentabilitii ntreprinderilor productoare de conserve. Una din cauzele principale

ale apariiei de rebuturi si bombaje este calitatea inferioar a ambalajelor. Din punct devedere calitativ borcanele i capacele utilizate n industria conservelor trebuie scorespund condiiilor tehnice din normativele de calitate n vigoare.

Eticheta

Eticheta este simbolul grafic ce se aplic pentru unele produse n mod obligatoriu, iarpentru altele opional. Poate fi o simpl precizare ataat produsului sau o creaie graficcomplex ncorporat n produs sau ambalaj. Ea ndeplinete cteva funcii importante,cum ar fi:

- identificarea produsului:

- descrierea produsului: nume, model, calitate, mrime, coninut, mod de utilizare,cantitate, pre, destinaie

- promovarea produsului prin elemente de desing i grafic atrgtoare.


8/8

8

Bibliografie:

gastronomie.ele.ro

www.bursaagricola.ro

http://ro.wikipedia.org

ambalaj proiect

Documents