CHIOSE IOANA

ALCALCĂTUIREA ĂTUIREA MENIURILORMENIURILORALCALCĂTUIREA ĂTUIREA MENIURILORMENIURILOR

Criterii de întocmire a unui meniuCriterii de întocmire a unui meniu

CHIOSE IOANA

CUPRINS

MENIUL

CRITERII DE ÎNTOCMIRE A UNUI MENIU

REPARTIZAREA MESELOR PE PARCURSUL ZILEI

CALCULUL VALORII ENERGETICE A MICULUI DEJUN

CHIOSE IOANA

Meniul cuprinde totalitatea preparatelor şi a produselor care se servesc într-o anumită ordine, la o masă sau pe parcursul unei zile.

Meniuri restaurant :

1. Supa de pui cu galusteCarnati cu fasole sau varzaClatita cu gemApa minerala180.000 lei / 18,00 lei noi2. Ciorba taraneasca de vacutaSnitel de puiCartofi prajitiSalata verdeApa minerala230.000 lei / 23 lei noi3. Crema de ciuperciEscalop de porcCartofi natureSalata varzaApa minerala225.000 lei / 22,5 lei noi4. Ciorba de legumeTocanita de pui cu mamaligutaPapanasiApa minerala200.000 lei / 20,00, lei noi

CHIOSE IOANA

LISTA CU PREPARATE

PREPARATE DIN CARNE DE PORCFile de porc la gratar 150 g 98.000 lei / 9,8 lei noiFile de porc cu ardei 150 g 105.000 lei / 10,5 lei noi(file de porc, sos rosu, gogosar, vin) Cotlet de porc la gratar 150 g 98.000 lei / 9,8 lei noiCeafa de porc la gratar 150 g 98.000 lei / 9,8 lei noiPomana porcului 150 g 98.000 lei / 9,8 lei noiMuschi de porc impanat 200 g 125.000 lei / 12,5 lei noiWaidostana 150/50 g 125.000 lei / 12,5 lei noiEscalop de porc cu ciuperci 150/50 g 115.000 lei / 11,5 lei noiTocanita de purcel cu mamaliguta 250/100 g 95.000 lei / 9,5 lei noiGARNITURICartofi prajiti 150g 27.000 lei / 2,7 lei noiCartofi natur 150 g 25.000 lei / 2,5 lei noiCartofi taranesti 150 g 40.000 lei / 4,0 lei noiPiure de cartofi 150g 35.000 lei / 3.5 lei noiPilaf simplu 150 g 38.000 lei / 3,8 lei noiPilaf cu ciuperci 150 g 50.000 lei / 5,0 lei noiLegume asortate 150 g 50.000 lei / 5,0 lei noi

CHIOSE IOANA

CRITERII DE ÎNTOCMIRE A UNUI MENIU

Satisfacerea necesarului fiziologic pentru o perioadă de timp;

Asocierea tuturor grupelor de alimente;

Ordonarea alimentelor în meniu astfel încât să nu se folosească acelaşi aliment de două ori pe zi, fără a-i schimba forma de pregătire;

Servirea mâncărurilor la aceeaşi masă să se facă într-o anumită ordine care să aibe efect pozitiv asupra digestiei;

CHIOSE IOANA

REPARTIZAREA MESELOR PE PARCURSUL ZILEI

Pe parcursul zilei se servesc trei mese principale şi două gustări;Valoarea energetică a alimentelor trebuie repartizată astfel: 30% micul dejun, 50% pranzul, 20% cina.Necesarul energetic se repartizează în funcţie activitatea desfăşurată astfel:Persoanele care desfăşoară o activitate uşoară, intelectuală: 2000 – 2500 Kcal;Persoanele care realizează o muncă fizică grea: 4000 – 8000 Kcal

CHIOSE IOANA

CALCULUL VALORII ENERGETICE A UNUI MENIU

Necesarul caloric al unui elev de 10 – 12 ani 2500 Kcalorii

Repartizate astfel:

Micul dejun: (30x2500)/100=750 Kcal;

Prânz:(50x2500)/100=1250 Kcal;

Cina: (20x2500)/100= 500 Kcal;

Un copil consumă într-o zi, la micul dejun: 200 ml lapte ; 5 g unt ; 50 g miere;100 g pâine albă.

100 ml lapte aduc 67 Kcal; 200 ml aduc 134Kcal;

100g unt aduc 806 Kcal; 20g aduc (20x806)/100 = 161,2 Kcal;

100g miere aduc 336 kcal; 50g aduc (50x336) /100 =168 Kcal;

100g pâine albă aduc 282 Kcal;

Deci copilul consumă la micul dejun: 745,2 Kcal;

CHIOSE IOANA

CONTINUTUL ÎN PROTEINE, LIPIDE, GLUCIDE, CALORII ÎN 100 GRAME ALIMENT

Denumirea produsului

Proteine

Lipide

Glucide

Apa

Kilocalorii

Lapte de vacă 3,5 3,6 4,8 87 67 Iaurt tip gras 3,2 3,2 3 90 35 Brânză de vacă 17 17,2 1 57 243 Carne de vacă slabă

74 21 3,5 74 118

Carne de porc slabă

20,4 6,3 0 52 143

Carne de pasăre 20 5 0 78 128 Carne de miel 18 20 0 62 260 Peşte - ştiucă 19,4 0,4 0 79,4 82 Ou (50g) 7 6 0,3 36 85 Castraveţi 1,3 0,2 2,9 94,3 19 Cartofi 2,1 0,22,9 19,1 70,6 89 Mere 0,3 0,4 16,9 82 74 Portocale 0,8 0,2 10,1 87 47 Miere 0,4 0 81,3 18 335 Unt 9,6 80 2,5 9,6 806 Salam 54 17,4 0 54 316 Pâine 10,8 2 54 32,1 282