activitatea de servire in restauratie final.doc

7/28/2019 Activitatea de servire in restauratie final.doc

1/88

Modulul:Activitatea de servire n restauraie

Domeniul: Turism i alimentaie

Calificarea: Organizator banqueting

1

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I TINERETULUI

CENTRUL NAIONAL DE DEZVOLTARE PENTRU NVMNTUL PROFESIONAL ITEHNIC

PROGRAMUL PHARE .............................................................

AUXILIAR CURRICULAR PENTRU

MODULUL

ACTIVITATEA DE SERVIRE N RESTAURAIE

DOMENIUL: TURISM I ALIMENTAIE

CALIFICAREA: ORGANIZATOR BANQUETING

NIVELUL: 3

2008


2/88




2

AUTOR:

VIAN CARMEN CORINA, profesor Colegiul Economic Mihail Koglniceanu Focani

COORDONATOR:

NELIDA ISMAIL, profesor Colegiul Economic Mangalia

CONSULTAN:

IVAN MYKYTYN, expert WYG International


3/88




3

Cuprins

Introducere ........................................................................................................................................ 6Competene ....................................................................................................................................... 8Obiective ............................................................................................................................................ 9Informaii pentru profesori.............................................................................................................. 10Fi de progres colar.................................................................................................................... 14

FI DE REZUMAT.............................................................................................................................................................................. 16Cuvinte cheie/Glosar ....................................................................................................................... 17Informaii pentru elevi ..................................................................................................................... 24Activiti de nvare ....................................................................................................................... 25

COMPETENA 1 ................................................................................................................................................................................. 25Activitatea 1.1..................................................................................................................................................................................... 25Activitatea 1.2..................................................................................................................................................................................... 26Activitatea 1.3..................................................................................................................................................................................... 27

COMPETENA 2 ................................................................................................................................................................................. 28Activitatea 2.1..................................................................................................................................................................................... 28Activitatea 2.2..................................................................................................................................................................................... 30

COMPETENA 3 ................................................................................................................................................................................. 31Activitatea 3.1..................................................................................................................................................................................... 31Activitatea 3.2..................................................................................................................................................................................... 34Activitatea 3.3..................................................................................................................................................................................... 35Activitatea 3.4..................................................................................................................................................................................... 36



Soluionarea activitilor................................................................................................................. 45COMPETENA 1 ................................................................................................................................................................................. 45

Activitatea 1.1..................................................................................................................................................................................... 45Activitatea 1.2..................................................................................................................................................................................... 46Activitatea 1.3..................................................................................................................................................................................... 47

COMPETENA 2 ................................................................................................................................................................................. 48Activitatea 2.1..................................................................................................................................................................................... 48


4/88




4

Activitatea 2.2..................................................................................................................................................................................... 49COMPETENA 3 ................................................................................................................................................................................. 50

Activitatea 3.1..................................................................................................................................................................................... 50Activitatea 3.2..................................................................................................................................................................................... 51Activitatea 3.3..................................................................................................................................................................................... 52Activitatea 3.4..................................................................................................................................................................................... 53



Bibliografie ...................................................................................................................................... 63 pentru profesori ........................................................................................................................ 63 pentru elevi................................................................................................................................ 63Anexe ............................................................................................................................................... 64

FIA DE DOCUMENTARE 1 ................................................................................................................................................................ 64Reguli de politee .............................................................................................................................................................................. 64

FIA DE DOCUMENTARE 2 ................................................................................................................................................................ 65Preferine de amplasare la mas ............................................................................................................................................ 65

FIA DE DOCUMENTARE 3 ................................................................................................................................................................ 66Plasarea clienilor la mas .......................................................................................................................................................... 66

FIA DE DOCUMENTARE 4 ................................................................................................................................................................ 67Sarcinile de serviciu n spaiile de servire ......................................................................................................................... 67

FIA DE DOCUMENTARE 5 ................................................................................................................................................................ 68Calitatea listelor de meniuri........................................................................................................................................................ 68

FIA DE DOCUMENTARE 6 ................................................................................................................................................................ 70Standarde de comportament profesional........................................................................................................................... 70

FIA DE DOCUMENTARE 7 ................................................................................................................................................................ 72Competene profesionale............................................................................................................................................................. 72

FIA DE DOCUMENTARE 8 ................................................................................................................................................................ 73Comunicarea cu clienii................................................................................................................................................................. 73

FIA DE DOCUMENTARE 9 ................................................................................................................................................................ 75Servicii personalizate ..................................................................................................................................................................... 75

FIA DE DOCUMENTARE 10 ............................................................................................................................................................. 76Servicii complexe.............................................................................................................................................................................. 76

FIA DE DOCUMENTARE 11 ............................................................................................................................................................. 77Accidente de munc ....................................................................................................................................................................... 77

FIA DE DOCUMENTARE 12 ............................................................................................................................................................. 79Norme de protecie a muncii, de igien i PSI............................................................................................................... 79

FIA DE DOCUMENTARE 13 ............................................................................................................................................................. 82


5/88




5

Depozitarea i circuitul deeurilor i reziduurilor........................................................................................................... 82FIA DE DOCUMENTARE 14 ............................................................................................................................................................. 84

Evaluarea activitii.......................................................................................................................................................................... 84FIA DE DOCUMENTARE 15 ............................................................................................................................................................. 86

Randament profesional................................................................................................................................................................. 86FIA DE DOCUMENTARE 16 ............................................................................................................................................................. 87

Stimularea lucrtorilor.................................................................................................................................................................... 87


6/88




6

Introducere

Adaptarea la noile cerine ale economiei de pia, presupune nsuirea acelor competenecare s dezvolte n rndul elevilor naltul profesionalism, iniiativa, perspicacitatea, abilitatea de a

opera eficace ntr-un cadru economic dinamic i concurenial.Predarea modulului Activitatea de servire n restauraie, la Nivelul 3 calificarea

profesional Organizator banquetingurmrete formarea la viitorii absolveni a unor abiliti legatede :

Primirea clienilor n spaiile de servire

Organizarea serviciilor n spaiile de servire

Dirijarea activitii echipei

Executarea serviciilor complexe n condiii de igien i securitatea muncii

Monitorizarea activitii de servire

Pentru asigurarea premiselor integrrii profesionale a absolvenilor pe piaa muncii, ct ipentru formarea profesional continu, este nevoie de flexibilitate i adaptare la tipurile decompetene identificate ca fiind necesare n prezent i mai ales n viitor pe o pia a muncii aflat ncontinu schimbare i adaptare la cerinele impuse de dezvoltarea economic.

Competenele tehnice specializate specifice modululuiActivitatea de servire n restauraie,dau posibilitatea elevilor ca la finalul unei secvene de pregtire practic realizat cu profesorul despecialitate i/sau cu maistrul instructor s:

organizeze i s conduc activiti n cadrul companiilor din domeniul serviciilor;

dirijeze activitatea echipei;

fundamenteze strategii;

monitorizeze activitatea de servire.

Profesorul ncurajeaz:

1. asumarea de responsabiliti;

2. adoptarea de decizii;

3. lucrul n echip;

4. gndirea critic;5. rezolvarea de probleme;

6. utilizarea Internetului; etc.


7/88




7

LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT:

Categoria de curriculum: curriculum difereniat (CD)

Numr de ore: de 66 ore/an, din care 33 ore de laborator tehnologic

Toate orele sunt desfurate de profesorul de specialitate.

Auxiliarul curricular este un material care cuprinde informaii ce vin in sprijinul profesorului i alelevului. El ofer sugestii metodologice pentru activitile propuse elevilor, cuprinznd i exemplerezolvate de exerciii i aplicaii.

Toate activitile i exerciiile propuse elevilor spre rezolvare urmresc atingerea criteriilor deperformant n condiiile de aplicabilitate stabilite n Standardele de Pregtire Profesional. Activitileprezentate n acest ghid pregtesc elevii n vederea evalurii competenelor din unitile decompeten prin probele de evaluare prevzute n standarde.

Acest material a fost elaborat pe baza Standardelor de Pregtire Profesional pentrunivelul 3, calificarea Organizator banqueting i respectnd curriculum-ul pentru clasa a XII-a rutprogresiv, pentru pregtirea de baz n domeniul Turism i alimentaie.

Materialul este un ndrumar pentru activitatea de instruire i evaluare a elevilor, fiind posibiladaptarea permanent a coninuturilor.

ATENIE !!!

Coninutul auxiliarului este doar un model.mbuntete-l !!!

Auxiliarul se adreseaz elevilor de la nivelul 3 de calificare profesional,care trebuie implicai i n activiti de luare a deciziilor, de coordonare aactivitii celorlali.


8/88




8

Competene

Competenele dezvoltate de acest modul sunt:

U18 Activitatea de serviren restauraie

C1. Primete clienii n spaiile de servire

C2. Organizeaz serviciile n spaiile de servireC3. Dirijeaz activitatea echipei

C4. Execut servicii complexe n condiii de igien i securitatea muncii

C5. Monitorizeaz activitatea de servire


9/88




9

Obiective

n urma parcurgerii acestui modul, elevii vor fi capabili s:

1. Primeasc clienii n spaiile de servire respectnd regulile de protocol.

2. Organizeze serviciile n spaiile de servire pentru eficientizarea activitii.

3. Dirijeaz activitatea echipei conform standardelor de comportament profesional.

4. Execut servicii complexe n condiii de igien i securitatea muncii adaptndu-se

cerinelor clientului.

5. Monitorizeze activitatea de servire pentru evaluarea activitii i a randamentului

profesional.


10/88




10

Informaii pentru profesori

TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR

Uniti decompetene

Competeneindividuale

Activitide nvareSugestii

metodologice

U18

Activitatea deservire nrestauraie

C1

Primeteclienii nspaiile deservire

PRIMIREA CLIENILOR N SPAIILE DESERVIRE

Reguli de politee:

formule de salut consacrate;

utilizarea apelativelor de politee;

tonul discret;

rspuns la ntinderea minii.

Preferine de amplasare:

confirmarea rezervrilor;

reguli de amplasare dup vrst;

solicitri speciale ale clienilor; etc.

Plasarea clienilor la mas:

conducerea spre masa indicat / rezervat;

oferirea scaunului n ordine protocolar;

variante de plasament pentru cupluri i invitai;


observaia,conversaiaeuristic, munca

independent,simularea,problematizarea,jocul de rol,exerciiul,dezbaterile degrup carestimuleazspiritul critic,creativitatea,brainstormingul,studiul de caz,miniproiectul i

proiectuletc.

C 2

Organizeazserviciile nspaiile deservire

SERVICII N SPAIILE DE SERVIRE

Sarcini de serviciu:

realizarea careului nainte de ncepereaprogramului;

sarcinile osptarilor;

sarcinile ajutorului de osptar; etc.

Calitatea listelor de meniuri:

corectitudinea denumirilor;

corectitudinea preurilor;

aspectul ngrijit al listei; etc..

observaia,conversaiaeuristic, muncaindependent,simularea,problematizarea,jocul de rol,exerciiul,dezbaterile degrup carestimuleazspiritul critic,creativitatea,brainstormingul,studiul de caz,miniproiectul iproiectuletc.


11/88




11

C3

Dirijeazactivitateaechipei

ACTIVITATEA ECHIPEI

Standarde de comportament profesional:

inut;

atitudine fa de munc;

atitudine fa de colegi;

atitudinea fa de consumatori;

calitatea uman.

Competene profesionale:

miestrie profesional;

iniiativ;

lucru n echip;

dorin de afirmare;

dezvoltarea profesional conform cerinelorpieii; etc.

Comunicarea cu clienii:

dialogul profesional;

solicitudinea;

gestionarea reclamaiilor;

discreia n comunicare; etc.

Servicii personalizate:

obiceiuri culinare; tradiii ale consumatorilor;

adaptare la reaciile clienilor;

respectarea preferinelor i gusturilor clienilor;etc.

observaia,conversaia

euristic, muncaindependent,simularea,problematizarea,jocul de rol,exerciiul,dezbaterile degrup carestimuleazspiritul critic,creativitatea,brainstormingul,studiul de caz,

miniproiectul iproiectuletc.


12/88




12

C4

Executserviciicomplexe n

condiii deigien isecuritateamuncii

SERVICII COMPLEXE N CONDIII DE IGIENI SECURITATEA MUNCIIServicii complexe:

sisteme i tehnici de servire particularizate;

adaptarea la nivelul maxim al cerinelorclienilor;

realizarea activitilor bazate pe miestrieprofesional; etc..

Accidente de munc:

accidente mecanice;

accidente termice;

accidente electrice;

reguli de acordare a primului ajutor; etc.

Norme de protecie a muncii,de igien i PSI:

reglementri legale n vigoare privind normelede protecia muncii, regulile de igien i PSI;

Depozitarea i circuitul deeurilor ireziduurilor:

reglementri legale privind depozitareadeeurilor i reziduurilor;

reguli privind circuitul deeurilor i reziduurilor;etc.

observaia,

conversaiaeuristic, muncaindependent,simularea,problematizarea,jocul de rol,exerciiul,dezbaterile degrup carestimuleazspiritul critic,creativitatea,brainstormingul,

studiul de caz,miniproiectul iproiectuletc.

C5Monitorizeazactivitatea deservire

MONITORIZAREA ACTIVITII DE SERVIREEvaluarea activitii:

corectitudinea lucrrilor specifice;

aspecte pozitive;

aspecte negative;

posibiliti de perfecionare.

Randament profesional:

ritm de lucru;

promptitudine;

volumul de ncasri;

rulajul clienilor; etc..

Stimularea lucrtorilor:

felicitri personale;

evidenierea n faa echipei;

stimulente materiale;

observaia,conversaiaeuristic, muncaindependent,simularea,problematizarea,jocul de rol,exerciiul,dezbaterile degrup care

stimuleazspiritul critic,creativitatea,brainstormingul,studiul de caz,miniproiectul iproiectuletc.


13/88




13

COMPETENE ACTIVITI DE

NVARE

FIE DE

DOCUMENTAREC1. Primete clienii n spaiile de servire A 1.1.

A 1.2.

A 1.3.

F 1

F 2

F 3

C2. Organizeaz serviciile n spaiile deservire

A 2.1.

A 2.2.

F 4

F 5

C3. Dirijeaz activitatea echipei A 3.1.

A 3.2.A 3.3.

A 3.4.

F 6

F 7F 8

F 9

C4. Execut servicii complexe n condiiide igien i securitatea muncii

A 4.1.

A 4.2.

A 4.3.

A 4.4.

F 10

F 11

F 12

F 13

C5. Monitorizeaz activitatea de servire A 5.1.

A 5.2.

A 5.3.

F 14

F 15

F 16


14/88




14

Fi de progres colar

Fiele de rezumat ale modulului ofer cadrelordidactice i elevilor mijloace de nregistrare a progresului.

nregistrrile exacte reprezint un aspect importantal administrrii procesului de nvare i asigur informareai motivarea elevilor.

Elevii ar trebui s fie ncurajai s i asumerspunderea pentru procesul de nvare. Pentru fiecare

elev se pot realiza mai multe astfel de fie pe durataderulrii modulului, acestea permind evaluarea precis aevoluiei elevului, furniznd n acelai timp informaiirelevante pentru analiz.

Modulul: Activitatea de servire n restauraie

Numele elevului:

Data nceperii: Data finalizrii:

Competene Activitate de nvare Data ndeplinirii Verificat

Competena 1Primete clieniin spaiile deservire

Joc de rol, pe grupe de elevi, privindprimirea clienilor n spaiile de servire.

Data la care

obiectivul

nvrii a fost

ndeplinit

Semntura

profesorului

Competena 2

Organizeazserviciile nspaiile de servire

Studiu de caz i joc de rol, pe grupe deelevi, privind serviciile n spaiile de servire.

Miniproiect pe grupe de elevi ntocmireaunei liste meniu.


15/88




15

Competena 3

Dirijeazactivitatea echipei

Coordonarea activitii echipei respectndstandarde de comportament profesional rezolvarea situaiilor problem, jocul de rol,exemplul, brainstorming.

Competena 4

Execut serviciicomplexe ncondiii de igieni securitateamuncii

Desfurarea serviciilor complexe n condiii deigien i securitatea muncii studiul de caz,problematizarea, exerciiul, munca independent.

Competena 5

Monitorizeazactivitatea deservire

Monitorizarea activitii de servire i evaluarearandament profesional observaia, studiul decaz, problematizarea, exerciiul.


16/88




16

Fi de rezumat

Fiele de rezumat ale modulului ofer cadrelor didactice i elevilor mijloace de nregistrare aprogresului.

Elevii ar trebui de asemenea s fie ncurajai s i asume rspunderea pentru procesul denvare. Elevul care i asum responsabilitatea pentru aspecte ce in de nregistrare pot contribui laacest obiectiv.

Competen Activitate denvare

Obiectivele nvriiRealizat

Competena 1Primete clieniin spaiile deservire

Reguli de politeejoc de rol

Aceast activitate va formaelevilor deprinderea de a utiliza:

formulele de salut consacrate;

apelativele de politee;

tonul discret.

Data la care obiectivul

nvrii a fost ndeplinit

Comentariile elevului

De exemplu:

Ce le-a plcut referitor la subiectul activitii.

Ce anume din subiectul activitii li s-a prut a constitui o provocare.

Ce mai trebuie s nvee referitor la subiectul activitii.

Ideile elevilor referitoare la felul n care ar trebui s-i urmreasc obiectivulnvrii.

Comentariile profesorului

De exemplu:

Comentarii pozitive referitoare la ariile n care elevul a avut rezultate bune, ademonstrate entuziasm, s-a implicat total, a colaborat bine cu ceilali.

Ariile de nvare sau alte aspecte n care este necesar continuarea dezvoltrii.

Ce au stabilit elevul i profesorul c ar trebui s fac elevul n continuare lund nconsiderare ideile elevului despre cum le-ar plcea s-i urmeze obiectivelenvrii.


17/88




17

Cuvinte cheie/Glosar

Accidentele de munc includ vtmarea violent a organismului, precum i intoxicaia acutprofesional, care se produc n timpul procesului de munc i care provoac incapacitatea temporarde munc de cel puin o zi, invaliditatea parial sau total i n cea mai grav situaie, decesul.

Bolile profesionalesunt afeciunile care se produc ca urmare a exercitrii unei meserii sau profesiicauzate de factori nocivi, fizici sau biologici, caracteristici locului de munc, precum i desuprasolicitarea diferitelor organe sau sisteme ale organismului n procesul de munc.

Careulreprezint aciunea de instruire a brigzii de servire de ctre directorul de restaurant i efulde sal.

Cina/ masa de searse servete, de regul,ntre orele 19.00 21.00.

Dejun / masa de prnzconstituie masa principal, care se servete, de regul, ntre orele 12.00 15.00.

Integritate calitatea celui integru; cinste; probitate

Matre dhtel / ef de sal categorie de personal care rspunde de activitatea dintr-un salonrestaurant.

Mic dejun prima mas din zi, care se servete ntre orele 06.00 10.00 dimineaa n braserii,restaurante pensiune, cofetrii, bufete lacto-vegetariene, baruri de zi.

Lista de preparate reprezint un index (pe un suport), al tuturor preparatelor gata pregtite saucare pot fi pregtite la comand, oferite clientului spre alegere.

Platforma de gunoispaiu anex al buctriei, situat n exteriorul acesteia, orientat spre nord,dotat cu pubele mai mari, difereniate pentru ambalaje metalice, de sticl, de hrtie i de resturiorganice.

Politee fel de a se purta, de a vorbi n societate, potrivit cerinelor bunei-cuviine; amabilitate.

Prevenire ansamblul de dispoziii sau msuri luate ori prevzute n toate etapele procesului demunc, n scopul evitrii sau diminurii riscurilor profesionale.

Respectdeferen; stim, cinste, veneraie (pentru cineva).

Serviabilcare face cu plcere servicii altora; ndatoritor, sritor, amabil.


18/88




18

UNITATEA/

CLASIFICARECARACTERISTICI

SORTIMENT DE

PREPARATE I BUTURIAMBIENT/ DECOR

Restaurant - local public care mbin activitatea de producie cucea de servire punnd la dispoziia clienilorogam

diversificat de preparate culinare, produse de cofetrie-patiserie, buturi, unele produse pentru fumtori.

Restaurantulclasic

local public cu specificgastronomic;

organizeaz banchete,recepii;

inuta personaluluiclasic: pantalon/fustneagr, cma/bluza alb,vest/ sacou negru,cravat /papion.

desface un sortiment larg depreparate:

gustri calde i reci

preparate lichide calde

mncruri, minuturi,salate

dulciuri de buctrie, decofetrie, de patiserie,ngheat, fructe

buturi nealcoolice ialcoolice

produse din tutun

ofer condiii recreativdistractive;

program cu soliti vocali, dans;

dispune de formaiemuzical-artistic.

Restaurantul specializat servete un sortiment specific de preparate culinare i buturi care se afl permanent n listade meniu, n condiiile unor amenajri i dotri clasice sau adecvate structurii sortimentale (pescresc, vntoresc,rotiserie. zahana, dietetic, lacto-vegetarian) care formeaz obiectul specializrii.

Restaurantulpescresc

unitate gastronomic

inuta personaluluiclasic sau adecvat

specializrii

ofer n principal unsortiment variat de preparateculinare din pete

decorat cu obiectesugestive din activitatea depescuit

Restaurantulvntoresc

unitate gastronomicspecializat nproducerea i servireapreparatelor culinare dinvnat

inuta personaluluiclasic sau adecvatspecializrii

preparate culinare dinvnat (iepure, cprioar,porc mistre, urs, gte, raeslbatice)

decoraiuni interioarespecifice, blnuri de animale

Rotiseria restaurant specializat

n oferirea preparatelorpregtite la rotisor

are capacitate mic (20-50 de locuri la mese)

carne la rotisor sau la frigare

(pui, muchi de vac sau deporc, specialiti din carne)

chebab cu garnituri

gustri reci (pe baz deou, brnz, legume etc.),salate

deserturi, buturi rcoritoare,cafea

vin, buturi alcoolice fine

rotisorul ca spaiu de

producie se afl chiarninteriorul slii de consumaiei creeazo ambianspecific

Restaurant-

unitate gastronomic

specialiti din carne de

vitrina sau platoul deprezentare fac parte din


19/88




19

zahana preparatele sunt alesede consumatori dinvitrinele de expunere saudin platourile prezentatede ctre osptari la mas

porc, vac, batal, miel

subproduse din carneneporionat (ficat, rinichi,inim, splin, mduvioareetc.)

mici, crnai etc., pregtii lagrtar

buturi alcoolice (aperitive ivinuri)

ambient

Restaurantuldietetic

unitate gastronomic -preparatele suntpregtite subndrumarea unui medicdietetician

preparate culinaredietetice (meniuri completepentru regimuri de cruare idiferite diete)

buturi nealcoolice

organizarea interioar trebuies asigure condiiicorespunztoare nivelului deconfort ia structuriisortimentale oferite

Restaurantullacto-vegetarian

unitate gastronomicspecializat n care sedesfac exclusiv preparateculinare realizate dinlapte i produse lactate,ou i vegetale

n aceast unitate nu sefumeaz

preparate culinare pe bazde:

lapte i produse lactate

ou

paste finoase, orez

salate din legume

dulciuri de buctrie

produse de patiserie

organizarea interioartrebuie s asigure condiiicorespunztoare niveluluide confort i a structuriisortimentale oferite

Restaurantul

familial saupensiunea

unitate gastronomic

poate funciona i pebaza de abonament

ofer meniuri completela pre accesibil.

preparatele solicitate nafara meniurilor seservesc conformpreurilor stabilite nlistele de meniu

se poate organiza:

ca secie n cadrulunui restaurantclasic

n pensiuni turisticei agroturistice

ofer un sortiment variat de

preparate culinare, specificzonelor n care se afl

n cazul pensiuniloragroturistice preparatelesunt realizate din produciaproprie

rcoritoare, ape minerale

bere

organizarea interioar

trebuie s asigure condiiicorespunztoare niveluluide confort i a structuriisortimentale oferite

Restaurantul cu specificeste o unitate de alimentaie pentru recreere i divertisment care prin dotare, profil,inutalucrtorilor, momente recreative i structur sortimental, trebuie s reprezinte obiceiuri gastronomicelocale sau naionale, tradiionale i specifice diferitelor zone.

Crama o form a restaurantuluicu specific, amplasat

de regul la subsolul

gam larg de vinuri sepot servi att

m bu tel ia te ct i

dotat cu mobilierdin lemnmasiv

pereii sunt decorai cu


20/88




20

sau demisolul vechilorcldiri

vinurile se servesc ncarafe sau cni dinceramic

program muzical,tarafuri de muzicpopular

nembuteliate

tochitur

preparate din carne lagrtar sau trase la tigaie

scoare, tergare, vase dinlut etc.

Restauratul cuspecificlocal

pune n valoarebuctria specific unorzone geografice dinar sau a unor tipuritradiionale de uniti(crame, colibe, uri)

uniforma personaluluieste n concordan cu

specificul unitii(costume de daci, deromani, ciobnie etc.)

vinuri i alte buturi dinregiunea respectiv(utilizndu-se ulcioare,carafe, cni)

gama sortimental amncrurilor tradiionale

mbinarea cadrului naturalcu cel arhitectural nconstrucie, finisajeinspirate dup modelulpopular, mobilierul iobiectele de inventar dinpiatr, bolovani de ru,lemn, crmid, trestie,stuf, rchit etc.

Restaurantul cuspecificnaional

pune n valoaretradiiile culinare aleunei naiuni (chinezesc,arbesc, mexican)

uniformelepersonalului deservire sunt inspiratedin costumele populare

ale rilorrespective

gama diversificat depreparate culinare specifice

buturi alcoolice i nealcoolicespecifice trii respective

ambiana interioar iexterioar a saloanelor,programul muzical suntspecifice rii respective

Restaurantul cuprogramartistic

mesele sunt aezate deregul n amfiteatru, nmijloc existnd o scen

sortiment mai redus depreparate culinare, dar foartediversificat n buturi fine

prin dolare i amenajareasigur derularea unorprograme de divertisment genspectacol (muzic, balet, circ,recitaluri, scheciuri, programespecifice barurilor de noapteetc.).

Braseria asigur servireaconsumatorilor tot timpulzilei

are capacitate de 120-140de locuri

poate fi situat nincinta sau napropierea unitilorhoteliere

preparate reci, minuturi

mncruri, salate

specialiti de cofetrie-patiserie

buturi nealcoolice calde i reci

buturi alcoolice decalitate superioar

un bogat sortiment de bere

organizarea interioartrebuie s asigure condiiicorespunztoare nivelului

de confort i a structuriisortimentale oferite

Berria existena unei tejghele-barprevzut cu distribuitoarede bere

bere de mai multesortimente, n recipientespecif ice (ap, halb, can) -crenvurti cu hrean,

ambian specific datoratprezentei distribuitoarelorde bere


21/88




21

mititei, crnai, chiftelue

foitaje, covrigei, migdale, alune

brnzeturi, gustri calde i reci

minuturi (din ou, legume)

specialiti de zahana (1-2preparate)

buturi alcoolice

buturi nealcoolice

Gradina

de var

amenajri n aer liber,dotate cu mobilier uor

minuturi, grtar, salate

dulciuri de buctrie icofetrie-patiserie

buturi alcoolice (vinuri buturispirtoase etc.) i nealcoolice

cafea, fructe

produse din tutun

amenajat n aer liber,dotat ca mobilier specific, degradin i decorat n modadecvat

Barul este o unitate de alimentaie cu program de zi sau de noapte, n care se servete un sortiment diversificat debuturi alcoolice i nealcoolice i o gam restrns de produse culinare. Cadrul ambiental este completat cuprogram artistic, audiii muzicale, video, TV.

Barul denoapte

unitate cu caracterdistractiv, cu un orar denoapte care prezint unprogram variat dedivertisment, de music-hall i dans pentruconsumatori

buturi alcoolice fine

amestecuri de buturi de bar

buturi nealcoolice

specialiti de cofetrie ingheat asortat

roast-beef, fripturi reci

fructe, salate de fructe

cafea, delicatese

este realizat n amfiteatru,pentru ca de la toate meseles se poat vizionaprogramul artistic i music-hall.

este dotat cu staii deamplificare sonor, org delumini, instalaii de proiectare aunor filme

Barul de zi posibiliti dedistracie(muzicdiscret, televizor,jocuri mecanice etc.)

poate funciona ncadrul hotelurilor irestaurantelor sau caunitate independent

buturi alcoolice inealcoolice, simple sau namestec

gustri in sortiment

restrns tartine, foitaje

specialiti de cofetrie ingheat

produse din tutun

n salonul deservire se afltejgheaua-bar cu scaunenalte, un numr restrnsde mese cu dimensiunimici, cu scaunele

respective

Cafe-barcafenea

mbin activitateade servire a cafeleicu cea recreativ

gustri calde i reci,minuturi

produse de cofetrie-patiserie

ngheat

cadrul ambiental estecompletat de imagini video-TV


22/88




22

buturi nealcoolice calde(cafea filtru, cafea cu lapte,expresso etc.)

buturi alcoolice fine (lichiorconiac, vermut etc.)

Uniti de tip fast - food

Restaurant-autoservire

unitate cu desfacererapidn careconsumatorii i aleg ise servesc singuri cupreparatele culinarecalde i reci aezate nlinii de autoservire cuflux dirijat i cu platadup alegereaproduselor

supe-ciorbe-creme,preparate din pete,antreuri

gustri, produse lactate

preparate de baz

salate, deserturi, fructe

buturi alcoolice (bere)

buturi nealcoolice calde ireci

are caracter utilitar,primeaz elementelefuncionale fa de celeestetice cu finisaje simple,uor de ntreinut, mese cublaturi rezistente laumezeal, prevzute cuscaune

Bufetul

tip expres-bistrou

unitate cu desfacererapid,n care fluxulconsumatorilor nuestedirijat, servirea se facede ctre vnztor, iarplata se face anticipat

supe-ciorbe-creme,preparate din pete,antreuri

gustri, produse lactate

preparate de baz

salate, deserturi, fructe

buturi alcoolice (bere)


are caracter utilitar,primeaz elementelefuncionale fa de celeestetice cu finisaje simple,uor de ntreinut

este dotat cu mese tipexpres, destinate servirii npicioare

Snack-barul ofer n tot timpul zileio gam diversificat depreparate culinare

crenvurti, crnciori, puifripi, sandviuri

buturi nealcoolice caldei reci i buturi alcoolicen sortiment redus

exist o tejghea-bar, la careconsumatorii sunt serviidirect cu sortimente pregtitetotal sau parial n faa lor

Pizzeria unitate specializat ndesfacereasortimentelor de pizza

pizza, gustri, minuturi,salate

produse de patiseriercoritoare, bere, vin la

pahar sau buturi slabalcoolizate

consumatorii sunt serviidirect cu sortimente pregtitetotal sau parial n faa lor

Cofetria unitate specializat ndesfacerea unuisortiment larg deproduse de cofetrie-patiserie

prjituri, tonuri, fursecuri

cozonac, patiserie fin

ngheat, bomboane


unele buturi alcoolice fine

organizarea interioartrebuie s asigure condiiicorespunztoare niveluluide confort i a structuriisortimentale oferite


23/88




23

(coniac, lichior)

Patiseria poate avea profil deplcintrie, simigerie,covrigrie, gogoeriesau pati-bar

plcint, trudele,merdenele, pateuri,brnzoaice, covrigi, cornuri,gogoi

produse lactate (iaurt,chefir, lapte btut etc.)

buturi nealcoolice caldei reci

bere, vin la pahar.

consum, pe loc sau ladomiciliu, a producieiproprii specifice n starecald


24/88




24

Informaii pentru elevi

Auxiliarul se adreseaz elevilor de la nivelul 3 de calificare profesional, care trebuie implicain activiti de luare a deciziilor, de coordonare a activitii celorlali.

n acest material vei gsi: fie cu activiti de nvare; fie cu soluionarea activitilor de nvare; fie de documentare; glosar; structuri de coninut accesibile pentru elevi n funcie de stilurile de nvare (auditiv, vizual,

practic); bibliografie orientativ.

Pe parcursul derulrii modulului elevii vor avea urmtoarele sarcini:

studierea bibliografiei aferente coninuturilor tematice; culegerea materialelor informative; dezbateri de grup pentru rezolvarea problemelor i gsirea soluiei corespunztoare; realizarea de materiale scheme, planuri, miniproiecte, portofolii; dobndirea de cunotine i abiliti; respectarea limitelor impuse; dovedirea abilitilor dobndite; autoevaluarea.


25/88




25

Activiti de nvare

Competena 1

Activitatea 1.1.

Denumirea activitii:

Reguli de politee:



tonul discret;


Denumirea modulului:Activitatea de servire n restauraie

Timpul alocat efecturii activitii: 20 min.

Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre regulile de politee.

Numele elevului..................................

Data................

Fia de documentare 1 (vezi anexa)

I. Organizai n patru sau cinci grupe formate din cte 6 elevi, iniiai un joc de rol n care s utilizaiformulele de salut consacrate i apelativele de politee.

sau

II. Organizai n patru sau cinci grupe formate din cte 6 elevi, realizai un dialog client-chelner n carenu sunt respectate regulile de politee.

Dac ai terminat sarcina de lucru nainte de expirarea timpului acordat, rspundei la urmtorul test:

Stabilii valoarea de adevr a urmtoarelor afirmaii, notnd cu A afirmaiile adevrate i cu Fafirmaiile false:

1. Chelnerul salut consumatorii numai dac sunt mai n vrst.

2. Dac sunt persoane cunoscute, chelnerul poate completa formula de salut prin ntinderea minii.

3. La intrarea n salon, chelnerul salut numai persoanele de sex feminin.

4. Dac este obosit, chelnerul se poate aeza la o mas mai retras s se odihneasc, pn vinurmtorii clieni.

5. Chelnerul trebuie s priveasc insistent consumatorii pentru a-i exersa memoria.

6. Chelnerul trebuie s fie discret fr s manifeste dezinteres.


26/88




26

Activitatea 1.2.


Preferine de amplasare la mas:




Denumirea modulului: Activitatea de servire n restauraie


Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre preferinele deamplasare la mas ale consumatorilor.

Numele elevului.................................. Data................


Pentru verificarea cunotinelor dobndite, organizai n echipe de cte doi elevi, rezolvai subform de concurs, testul de mai jos:

I. n coloana A sunt prezentate criteriile de alegere a mesei, iar n coloana Baciunea chelnerului deamplasare la mas a consumatorilor.Asociai cifrelor din coloana A litera corespunztoare dincoloana B.

A. Criteriul de alegere amesei

B. Aciunea chelnerului de amplasare la mas aconsumatorilor

1. gradul de ncrcare alchelnerilor;

2. numrul de persoane carefac parte din grup;

3.caracteristicile clienilor.

a.cnd sesizeaz c se mai ateapt i alte persoane, poate sntrebe cte mai urmeaz s soseasc;

b. pentru turitii strini, mesele servite de ctre chelnerii carecunosc limba respectiv;

c. chelnerul invit clienii s revin cnd restaurantul va fi mai puinaglomerat;

d.se va alege masa din raionul n care sunt mai puini clieni.

II. Completai spaiile libere:

1. Pentru clienii .....(1)..... se ofer mese mai ndeprtate de sursele de zgomot i ferite de curent.

2. Pentru clienii tineri se ofer mese n apropierea ......(2).....

3. Pentru clienii grbii, se ofer mese lng ......(3)..... sau .....(4)....., deoarece trebuie s fie serviict mai repede.

4. Pentru clienii anunai, se ofer mese ......(5).....


27/88




27

Activitatea 1.3.

Denumirea activitii.


conducerea spre masa indicat/rezervat;


variante de plasament pentru cupluri i invitai.


Timpul alocat efecturii activitii: 20 min

Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre plasarea clienilor lamas.



I.Joc de rol:

Suntei ef de sal la Restaurantul Aida. Organizai plasarea la mas a unui grup de zecepersoane, respectnd regulile de protocol.

II. Completai urmtorul aritmograf, iar n csuele marcate

pe orizontal vei descoperi soluia.

1pe antebraul stng al chelnerului;

2conduce clienii la mas;

3amplasai la mas n apropierea ringului de dans (pl.);

4se ofer scaunul mai nti....... (pl.);

5se aeaz pe scaunul copiilor;

6mese pentru clienii anunai.

6

2 5

1

3 4


28/88




28

Competena 2

Activitatea 2.1.


Sarcinile de serviciu n spaiile de servire:

realizarea careului nainte de nceperea programului;





Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre sarcinile de serviciu

ale lucrtorilor n spaiile de servire.

Numele elevului..................................

Data................


Pentru verificarea cunotinelor dobndite, organizai n echipe de cte doi elevi, rezolvai sub formde concurs, testul de mai jos:

1. Ustensilele de lucru pe care chelnerul trebuie s le aib permanent asupra sa sunt:

a. ancr

b. .

c. .

d. ..

e. ..

f.

g. ..h. .................


29/88




29

2.n coloana A sunt enumerate categoriile de personal, iar n coloana B sarcinile lucrtorilor.Asociai cifrelor din coloana A litera corespunztoare din coloana B.

A Categorii de personal BSarcinile lucrtorilor1. osptar

2. commis de rang

3. matre dhtel

a.ajut chelnerul la efectuarea serviciului, asigurndlegtura dintre oficiu i salon.

b.instruiete brigada de servire n salonul restaurant

c.servete i debaraseaz, respectnd regulile

d.organizeaz servirea vinurilor

3. Joc de rol:Suntei ef de sal la Restaurantul Casa Elena. Organizai activitatea pentru o zi de lucru,

avnd n vedere c avei de pregtit dejunul pentru un grup de turiti francezi.


30/88




30

Activitatea 2.2.





aspectul ngrijit al listei; etc.



Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre calitatea listelor demeniuri.



I. Pentru verificarea cunotinelor dobndite, rezolvai individual testul de mai jos:

Stabilii valoarea de adevr a urmtoarelor afirmaii, notnd cu Aafirmaiile adevrate i cu Fafirmaiile false:

1. Preparatele i buturile se trec, de regul, n ordinea n care se servesc la mas.

2. n scrierea listelor meniu sunt permise abrevierile.

3. Denumirile preparatelor i buturilor trebuie formulate astfel nct s redea o imagine clar iinteresant a acestora.

4. Preurile de vnzare sunt stabilite pentru o porie sau pentru o anumit unitate de msur.

5. Indiferent de mrimea i formatul literelor, acestea trebuie s fie clare, lizibile.

6. Schimbarea listei trebuie fcut la fiecare sezon.

II. Proiect:

Organizai n cinci echipe formate din cte 4-6 elevi, realizai una din variantele prescurtate alelistei standard, respectnd criteriile de ntocmire a listelor de meniuri:

lista zilei(conine oferta cu preparatele gata pregtite pentru o zi);

lista pentru cin(cu preparate specifice pentru cin);

lista pentru copii(preparate, inclusiv denumiri, gramaj i preuri adaptate pentru copii);

lista de meniu(prezint meniul pentru o anumit ocazie sau oferta de meniuri ale zilei,oferite la pre fix cu sau fr posibilitate de alegere);

lista pentru mese speciale (aciuni de protocol).


31/88




31

Competena 3

Activitatea 3.1.



inut;




calitatea uman.



Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre standardele decomportament profesional

Numele elevului..................................

Data................


I. Organizai n ase grupe formate din cte 4-5 elevi, iniiai un joc de rol din care s reias calitilede care trebuie s dea dovad lucrtorul n relaia cu clienii.

sau

II. Organizai n ase grupe formate din cte 4-5 elevi, realizai un dialog: client-chelner / chelner-efde sal care s releve standardele de comportament profesional.

Elevii care au terminat sarcina de lucru nainte de expirarea timpului acordat pot rezolva exerciiulurmtor:

Precizai elementele inutei vestimentare clasice de zi pentru chelner i chelneri, completndfiele de lucru de mai jos:


32/88




32

Fia de lucru nr. 1

inutavestimentarclasic de zi

pentruchelner


33/88




33

Fia de lucru nr. 2

inutavestimentarclasic de zi

pentruchelneri


34/88




34

Activitatea 3.2.


Competene profesionale: miestrie profesional;

iniiativ;

lucru n echip;

dorin de afirmare;

dezvoltarea profesional conform cerinelor pieii; etc.



Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre competeneleprofesionale ale osptarului

Numele elevului..................................

Data................


Joc de rol:

Suntei ef de sal la Restaurantul Zimbru. Organizai activitatea de servire pentru o zi,evideniind competenele profesionale ale membrilor echipei de lucru n diferite situaii:

servirea la gheridon;

rezolvarea unor situaii problem (ptarea hainelor unui consumator,nerbdarea manifestat de copii, ntrzierea comenzii etc.);

primirea unui grup de turiti englezi;

aranjarea mesei pentru dejun, pentru un grup de 10 persoane.


35/88




35

Activitatea 3.3.


Comunicarea cu clienii: dialogul profesional;

solicitudinea;





Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre comunicarea cuclienii

Numele elevului..................................

Data................


I. Organizai n ase grupe formate din cte 4-5 elevi, iniiai un joc de rol din care s reias

comunicarea cu clienii:dialog profesional, solicitudine, discreia n comunicare.sau

II. Organizai n ase grupe formate din cte 4-5 elevi, realizai un dialog chelner-client privindgestionarea reclamaiilor.


36/88




36

Activitatea 3.4.


Servicii personalizate: obiceiuri culinare;

tradiii ale consumatorilor;


respectarea preferinelor i gusturilor clienilor; etc.



Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre serviciile

personalizate oferite consumatorilor

Numele elevului..................................

Data................


I. Joc de rol:

Suntei ef de sal la Restaurantul Unirea. Organizai activitatea de servire pentru dejun,pentru un grup de turiti italieni, oferind servicii personalizate.

II. Elevii care au terminat sarcina de lucru nainte de expirarea timpului acordat pot rezolva exerciiulurmtor:

Pentru un grup de turiti din Republica Moldova, propunei dou deserturi cu specificmoldovenesc.


37/88




37

Competena 4

Activitatea 4.1.


Servicii complexe:

sisteme i tehnici de servire particularizate;

adaptarea la nivelul maxim al cerinelor clienilor;

realizarea activitilor bazate pe miestrie profesional; etc.



Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre serviciile complexeoferite clienilor

Numele elevului..................................

Data................


1. Menionai posibilitile de corectare a mise-en-place-ului din imaginea alturat (fig. 1).

2. Pentru imaginea de mai jos (fig. 2):

a. Identificai tipul de mise-en-place din imaginea prezentat alturat.

Fig. 1


38/88




38

b. Precizai dou grupe de preparate pentru servirea crora se pregtete un astfel de mise-en-place.

3. Comparai imaginile de mai jos (fig. 3 i fig. 4):

a. Identificai imaginea n care tacmul pentru desert este poziionat corect.

b.Alegei din list de mai jos, dou deserturi care se consum cu linguria:

Ecler cu crem de vanilie

Gogoi

Salat de fructe

Crem de zahr caramel

Papanai

trudel cu dovleac.

Fig. 2

Fig. 4Fig. 3


39/88




39

Activitatea 4.2.


Accidente de munc: accidente mecanice;

accidente termice;

accidente electrice;

reguli de acordare a primului ajutor; etc.



Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre accidentele de munci regulile de acordare a primului ajutor

Numele elevului..................................

Data................


Pentru verificarea cunotinelor dobndite, organizai n echipe formate din cte doi elevi, rezolvaisub form de concurs, testul de mai jos:

I. Completai spaiile libere:

1. Imobilizarea, n cazul fracturilor, se realizeaz cu ajutorul....(1).....

2. Curentul alternativ produce ....(2)....., care continu i dup ntreruperea curentului electric.

3. Leziunile accidentelor termice pot fi mprite n 3 grade, n funcie de ....(3).....a arsurii.

4. Entorsele apar ca urmare a unei ....(4).....

5. Cele mai multe accidente electrice sunt cauzate de ....(5).....

II. Aezai n ordine etapele pentru acordarea primului ajutor n cazul accidentelorelectrice:

.... scderea rapid a temperaturii

.... transportul la medic sau la spital

.... bandajarea

.... stingerea focului

.... scoaterea victimei de sub influena curentului electric

.... reanimarea victimei


40/88




40

Activitatea 4.3.


Norme de protecie a muncii, de igien i PSI: reglementri legale n vigoare privind normele de protecia muncii, regulile

de igien i PSI;



Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre norme de protecie amuncii, de igien i PSI

Numele elevului..................................

Data................


I. Completai spaiile libere:

1. Legislaia pentru protecia muncii are ca scop asigurarea celor mai bune condiii de munc,....(1)..... i ....(2)......

2. ....(3)...... ansamblul de dispoziii sau msuri luate ori prevzute n toate etapele procesului demunc, n scopul evitrii sau diminurii riscurilor profesionale.

3. ....(4)...... - ardere autontreinut, care se desfoar fr control n timp i spaiu, care producepierderi de viei omeneti i/sau pagube materiale i care necesit o intervenie organizat n scopulntreruperii procesului de ardere.


Precizai regulile de igiena personal care trebuie respectate de ctre lucrtorii din restauraie.


41/88




41

Activitatea 4.4.


Depozitarea i circuitul deeurilor i reziduurilor: reglementri legale privind depozitarea deeurilor i reziduurilor;

reguli privind circuitul deeurilor i reziduurilor; etc.



Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre depozitarea icircuitul deeurilori reziduurilor

Numele elevului..................................

Data................


I. Pentru verificarea cunotinelor dobndite, organizai n echipe formate din cte doi elevi, rezolvaisub form de concurs, testul de mai jos:

Completai spaiile libere:

1. Din raiuni igienico-sanitare deeurile se depoziteaz n recipiente din inox, cptuii cu saci de

polietilen la interior, cu capac cu ..(1)., cu roi pentru a asigura deplasarea la platforma de gunoi.2. Platforma de gunoi este un ..(2). al buctriei, situat n exteriorul acesteia, orientat spre nord,dotat cu pubele mai mari, difereniate pentru ambalaje metalice, de sticl, de hrtie i de resturiorganice.

3. Pubelele sunt echipate cu capac, fiind igienizate dup fiecare golire i obligatoriu ..(3).

4. Platforma de pubele trebuie s aib pardoseala confecionat din materiale uor igienizabile, cu..(4).. i ..(5)....., cu racord la apa cald i rece.


Ambalajele pot fi:

..(a). - se depoziteaz la pubele, separat, n funcie de natura ambalajului;

..(b). - se pot depozita n curtea interioar, fiind reciclate de firma productoare,care se i ngrijete de recuperarea ambalajului.


42/88




42

Competena 5

Activitatea 5.1.


Evaluarea activitii:


aspecte pozitive;

aspecte negative;




Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre evaluarea activitiide servire

Numele elevului..................................

Data................


I. Pentru verificarea cunotinelor dobndite, organizai n echipe formate din cte doi elevi, realizaiun eseu cu tema Evaluarea activitiichelnerului avnd n vedere:


aspecte pozitive;

aspecte negative;



Propunei treiposibiliti de perfecionare a unui lucrtor din alimentaie public.


43/88




43

Activitatea 5.2.


Randament profesional: ritm de lucru;

promptitudine;

volumul de ncasri;

rulajul clienilor.



Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre randamentprofesional

Numele elevului..................................

Data................


I. Pentru verificarea cunotinelor dobndite, organizai n echipe formate din cte doi elevi, realizai

un eseu cu tema Evaluarea randamentului profesional al chelnerului avnd n vedere:

ritm de lucru;

promptitudine;

rulajul clienilor.


Propunei dou mijloace pentru creterea volumului ncasrilor unei uniti de alimentaiepublic.


44/88




44

Activitatea 5.3.


Stimularea lucrtorilor: felicitri personale;

evidenierea n faa echipei;

stimulente materiale.



Obiectivul activitii: aceast activitate v va ajuta s nvai despre stimularea lucrtorilorpentru activitatea desfurat

Numele elevului..................................

Data................


I. Pentru verificarea cunotinelor dobndite, organizai n ase grupe formate din cte 4 -5 elevi,

realizai un dialog chelner-ef de sal cu tema Stimularea lucrtorilor- felicitrile personale.


Propunei dou posibiliti de stimulare material a lucrtorilor din unitile de alimentaiepublic.


45/88




45

Soluionarea activitilor

Competena 1

Activitatea 1.1.


Reguli de politee:



tonul discret;


Denumirea modulului:Activitatea de servire n restauraie.

Dac elevul gsete o soluie identic cu a altcuiva va fi orientat ctre materiale suplimentare, maiavansate.

Dac elevul gsete soluii diferite, sfaturile potrivite vor varia n funcie de activitile propuse. Unablon ar putea fi:

o Rugai elevul s repete activitatea, dar cu asistare suplimentar de ex. solicitndu-is citeasc instruciuni mai detaliate sau s utilizeze un instrument cum ar fi uncomputer.

Apoi

o Dac a doua ncercare a elevului eueaz, trebuie direcionat ctre materiale denvare suplimentare sau ctre profesor.

o n cazul n care a doua ncercare a elevului este o reuit, rugai-l s efectueze oactivitate planificat pentru a-i verifica cunotinele i nelegerea. n cazul n care aceaactivitate este o reuit, elevul va fi direcionat ctre activitatea urmtoare sau ctre un

material suplimentar, mai avansat.

1.F; 2.F; 3.F; 4.F; 5.F; 6. - A


46/88




46

Activitatea 1.2.


Preferine de amplasare la mas:






Dac elevul gsete soluii diferite, sfaturile potrivite vor varia n funcie de activitile propuse. Un

ablon ar putea fi:o Rugai elevul s repete activitatea, darcu asistare suplimentar de ex. solicitndu-i

s citeasc instruciuni mai detaliate sau s utilizeze un instrument cum ar fi uncomputer.

Apoi


o n cazul n care a doua ncercare a elevului este o reuit, rugai-l s efectueze oactivitate planificat pentru a-i verifica cunotinele i nelegerea. n cazul n care acea

activitate este o reuit, elevul va fi direcionat ctre activitatea urmtoare sau ctre unmaterial suplimentar, mai avansat.

I.

1. d; 2. a; 3. b.

II.

(1)n vrst

(2) ringului de dans

(3)ua de la intrare

(4)ua oficiului

(5) rezervate


47/88




47

Activitatea 1.3.



conducerea spre masa indicat/rezervat;


variante de plasament pentru cupluri i invitai.





Apoi


o n cazul n care a doua ncercare a elevului este o reuit, rugai-l s efectueze oactivitate planificat pentru a-i verifica cunotinele i nelegerea. n cazul n care aceaactivitate este o reuit, elevul va fi direcionat ctre activitatea urmtoare sau ctre unmaterial suplimentar, mai avansat.

1. ANCAR

2. CHELNER

3. TINERI

4. FEMEI

5. PERNA

6. REZERVATE

Soluie aritmograf: CLIENT


48/88




48

Competena 2

Activitatea 2.1.


Sarcinile de serviciu n spaiile de servire:

realizarea careului nainte de nceperea programului;







Apoi



1. Ustensilele de lucru pe care chelnerul trebuie s le aib permanent asupra sa sunt: ancr, tirbuon,brichet, pix, blocnotes pentru notarea comenzilor, bonier pentru bonuri de marcaj, ceas, batist.

2. 1. c; 2. a; 3. b.


49/88




49

Activitatea 2.2.





aspectul ngrijit al listei; etc..





Apoi



I.

1. A

2. F

3. A

4. A

5. A

6. A


50/88




50

Competena 3

Activitatea 3.1.



inut;




calitatea uman.





Apoi

o

Dac a doua ncercare a elevului eueaz, trebuie direcionat ctre materiale denvare suplimentare sau ctre profesor.


inuta de serviciu clasic de zi:

Chelner:

cma alb; cravat (papion) neagr;

pantalon negru;

sacou sau vest;

ciorapi negri;

ecuson;

nclminte neagr.

Chelneri:

bluzi alb; fundi neagr;

fust neagr;

sacou sau vest;

ciorapi culoarea pieli sau osete albe;

benti alb;

ecuson;

nclminte neagr.


51/88




51

Activitatea 3.2.


Competene profesionale:

miestrie profesional;

iniiativ;

lucru n echip;

dorin de afirmare;

dezvoltarea profesional conform cerinelor pieii; etc.





Apoi

o Dac a doua ncercare a elevului eueaz, trebuie direcionat ctre materiale de

nvare suplimentare sau ctre profesor.



52/88




52

Activitatea 3.3.


Comunicarea cu clienii: dialogul profesional;

solicitudinea;







Apoi




53/88




53

Activitatea 3.4.


Servicii personalizate: obiceiuri culinare;

tradiii ale consumatorilor;


respectarea preferinelor i gusturilor clienilor; etc.





Apoi

o Dac a doua ncercare a elevului eueaz, trebuie direcionat ctre materiale de

nvare suplimentare sau ctre profesor.


Preparate cu specific italian:

Pizza: italian, napolitan, margherita, quattro stagioni, rustica.

Preparate din paste finoase: fusilli, lasagne, maccheroni, spaghetti

Supe (minestra): de legume, de pete

Preparate din carne de pasre: pui n sos picant, pui la cuptor, pui cu orez (risotto)

Preparate din pete i fructe de mare: midii, crabi, homari, melci

Deserturi: baba, tarta cu caise, ngheat (gelato),panettone, fructe

Brnzeturi (formaggi):parmigiano, mozzarella

Buturi: vinuri albe i roii seci

Cafea expresso mic (ristretto), cappuccino


54/88




54

Deserturi cu specific moldovenesc:

cozonac moldovenesc

pasc moldoveneasc poale-n bru

plcint cu dovleac, cu brnz, cu mere, cu varz

papanai

colunai


55/88

Modulul:Activitatea de servire n restaur

activitatea de servire in restauratie final.doc

Documents