activitatea de servire in bar

Title Page

Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR

MINISTERUL EDUCAIEI CERCETRII I TINERETULUI

Proiectul Phare TVET RO 2005/017-553.04.01.02.04.01.03

AUXILIAR CURRICULAR PENTRU

Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR

DOMENIUL: TURISM I ALIMENTAIE

CALIFICAREA: ORGANIZATOR BANQUETING

NIVELUL: 3

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnicNoiembrie 2008

AUTORI:

RODICA COSTACHE, profesor Grupul colar Voievodul Gelu, Zalu

COORDONATOR:

NELIDA ISMAIL, profesor Colegiul Economic Mangalia

CONSULTAN:

IVAN MYKYTYN, expert WYG International

Cuprins

5Introducere

Competene6Obiective7Informaii pentru profesori8Fi de progres colar11Cuvinte cheie/Glosar14Informaii pentru elevi21Activiti de nvare23Activitatea de nvare nr. 1.1.23Activitatea de nvare nr. 1.2.25Activitatea de nvare nr. 1.3.26Activitatea de nvare nr. 2.1.28Activitatea de nvare nr. 2.2.29Activitatea de nvare nr. 2.3.31Activitatea de nvare nr. 3.1.33Activitatea de nvare nr. 3.2.34Activitatea de nvare nr. 3.3.35Activitatea de nvare nr. 3.4.37Activitatea de nvare nr. 4.1.38Activitatea de nvare nr. 4.2.40Activitatea de nvare nr. 4.3.42Soluionarea activitilor43Activitatea de nvare nr. 1.1.43Activitatea de nvare nr. 1.2.44Activitatea de nvare nr. 1.3.45Activitatea de nvare nr. 2.1.47Activitatea de nvare nr. 2.2.48Activitatea de nvare nr. 2.3.50Activitatea de nvare nr. 3.1.51Activitatea de nvare nr. 3.2.52Activitatea de nvare nr. 3.3.53Activitatea de nvare nr. 3.4.54Activitatea de nvare nr. 4.1.55Activitatea de nvare nr. 4.2.56Activitatea de nvare nr. 4.3.58Bibliografie59Anexe60Fi de documentare nr. 160Fi de documentare nr. 263Fi de documentare nr. 368Fi de documentare nr. 472Fi de documentare nr. 574Fi de documentare nr. 677Fi de documentare nr. 780Fi de documentare nr. 886Fi de documentare nr. 988Fi de documentare nr. 1093Fi de documentare nr. 1195Fi de documentare nr. 1297Fi de documentare nr. 13100

Introducere

Modulul Activitatea de servire n bar, se ncadreaz n structura curriculum-ului n dezvoltare local, motiv pentru care coala are libertatea de-a repartiza cele 132 de ore dintr-un an colar, pe tipuri de activiti (teorie, laborator tehnologic i instruire practic), n funcie de condiiile proprii i de disponibilitatea partenerilor economici de-a pregti mai aprofundat un anumit numr de elevi pentru servirea n bar.n cadrul acestui modul se dezvolt competene att din unitilor de competene cheie (U3 Managementul relaiilor interpersonale i U5 Comunicare) ct i din unitatea de competen tehnic specializat: U19 Activitatea de servire n bar. Aceasta agregare de competene impune activitilor de nvare o abordare complex, pentru a permite elevilor s dobndeasc concomitent cu competenele specifice calificrii pentru care se pregtesc i o serie de abiliti cheie, absolut necesare n momentul ncadrrii lor pe piaa muncii.Conform sugestiilor metodologice din curriculum, unitatea colar poate mbunti coninuturile programei cu consultarea agenilor economici i de asemenea pot aprea i competene suplimentare dac agentul economic solicit (dar acestea nu pot fi certificate la nivel naional), ns n nici un caz nu se pot nlocui competenele care provin din unitile de competene din SPP.

Pentru atingerea competenelor specifice stabilite prin modul, profesorul are libertatea de a dezvolta anumite coninuturi, de a le ealona n timp i de a-i crea propriile activiti de nvare n funcie de toate condiiile care-i influeneaz actul didactic.Se recomand folosirea metodelor de predare-nvare cu caracter activ, interactiv, centrate pe elev. Activitile vor fi variate astfel nct indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare care, n final, s duc la rezolvarea problemelor abordate n demersul didactic.Folosirea metodelor centrate pe elev, c metode de participare activ a acestora n procesul de nvare au rolul s genereze contexte n care se manifest diferene c i n activitatea real i dau posibilitatea participrii active la experiene de via i lucrul n grup.Prin acest material ne propunem s aducem n atenia elevilor i cadrelor didactice, parteneri implicai n formarea profesional a viitorilor organizatori banqueting, propunerile noastre de activiti de nvare, concepute pentru a putea fi aplicate n orice unitate n care se dezvolt aceast calificare. Din acest motiv, rmne la latitudinea fiecrui cadru didactic cum s foloseasc acest auxiliar curricular sau cum s adapteze activitile propuse la specificul colectivelor cu care lucreaz.

Competene

n cadrul acestui modul se dezvolt urmtoarele uniti de competene, cu competenele specifice prezentate n continuare:

UC 3: Managementul relaiilor interpersonale

C 1: Creeaz i menine relaii profesionale

C 2: Gestioneaz conflicte

C 3: Gestioneaz ateptrile factorilor interesai

UC 5: Comunicare

C 1: Susine prezentri pe teme profesionale

C 2: Modereaz dezbateri i edine

C 3: Elaboreaz documente pe teme profesionale

UC 19: Activitatea de servire n bar

C 1: Organizeaz dotarea i amenajarea barului

C 2: Aprovizioneaz barul

C 3: Coordoneaz activitile din bar

C 4: Controleaz produsele din bar

Obiective

Dup parcurgerea acestei uniti de competen elevii vor fi capabili:

S asculte activ i s ncurajeze unui dialog constructiv;

S munceasc n echip;

S mbunteasc permanent relaiile interpersonale;

S-i organizeze logic i concis informaiile;

S trezeasc interesul celor din jur i s conving audiena;

S-i exprime opiniile i ideile n condiii de respect reciproc;

S prezinte succint anumite coninuturi, decizii i aciuni;

S scrie unui document clar i corect;

S verifice documentele pentru c acestea s ndeplineasc criterii profesionale.

S respecte regulilor de amenajare a barului;

S identifice dotrilor din bar;

S precizarea ustensilelor i obiectelor de inventar;

S organizeze procedurilor de aprovizionare;

S selecteze surselor de aprovizionare;

S organizeze stocarea buturilor;

S organizeze activitile din bar;

S deruleze activitile de degustare;

S monitorizeze angajaii din bar n ce privete corectitudinea acestora;

S calculeze costurilor buturilor;

S aplice sistemele de control;

S verifice procedurile din bar.

Informaii pentru profesori

Pentru modulul Activitatea de servire n bar, sunt asamblate dou uniti de competen cheie cu o unitate de competen tehnic specializat, iar probele de evaluare sunt preponderent orale i practice. Unitile cheie au menirea s formeze alturi de competenele strict profesionale, abiliti de interelaionare i comunicare.

Stagiul de pregtire practic se desfoar n laboratorul tehnologic sub ndrumarea profesorului de specialitate sau la agentul economic sub ndrumarea profesorului / maistrului instructor n calitate de coordonator al activitii de instruire practic i reprezentantul agentului economic care particip att la instruirea ct i la evaluarea elevilor.

Documentele necesare organizrii i desfurrii stagiului de pregtire practic sunt urmtoarele: graficul de desfurare a stagiului de pregtire practic (durata, locaia), planificrile calendaristice ntocmite de coordonatorii activitii precum i caietul / portofoliul de practic al elevilor.

Portofoliul de practic va cuprinde: fie individuale pe o tem de practic, fie de observaie ale elevului pe durata derulrii practicii, documentaii tehnice, fie de lucru, fie de evaluare (concepute de ndrumtorul de practic), grafice, scheme tehnologice, etc.

Portofoliul de practic va fi utilizat c instrument de evaluare a atingerii competenei de ctre elev, mpreun cu fia individual de control ntocmit de ndrumtorul de practic.

Pentru atingerea competenelor specifice stabilite prin modul profesorul are libertatea de a dezvolta anumite teme, de a le ealona n timp. n funcie de cadrul local se vor stabili teme care s permit nsuirea competenelor respective n funcie de condiiile concrete.

Se recomand folosirea metodelor de predare-nvare cu caracter activ, interactiv, centrate pe elev.

Activitile la lecii vor fi variate astfel nct indiferent de stilul de nvare caracteristic toi elevii s dobndeasc competenele necesare i s duc la rezolvarea problemei puse n discuie.

Folosirea metodelor centrate pe elev c metode de participare activ a acestora n procesul de nvare au rolul s genereze contexte n care se manifest diferene c i n activitatea real i dau posibilitatea participrii active la experiene de via i lucrul n grup.

Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, angajailor i societii.

Metodele de predare / nvare recomandate sunt: demonstraia, lucrul n echip, lecii vizit, observarea dirijat, observarea independent, experimentul, studiul de caz, miniproiectul i proiectul; analiza/sinteza, abstractizarea, problematizarea, autoevaluarea, evaluarea grupului de lucru, rezolvarea de probleme, studii de caz; rapoarte scrise, exerciii practice, etc.

Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin probe de evaluare orale i practice n funcie de specificul competenei. Criteriile specifice de evaluare trebuie stabilite de profesor i prezentate elevului.

Elevul poate fi implicat n evaluarea activitii sale, consolidnd astfel capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor.

CORELAREA COMPETENELOR CU ACTIVITILE DE NVARE

COMPETENEACTIVITI DE NVARE

UC 19 C 1: Organizeaz dotarea i amenajarea barului

UC 5 C 1: Susine prezentri pe teme profesionale

UC 5 C 2: Modereaz dezbateri i edine1.1. Fi de lucru: Tipuri de baruri

1.2. Studiu de caz: Dotri n bar

1.3. Miniproiect: Dotarea barului cu ustensile i obiecte de inventar

UC 19 C 2: Aprovizioneaz barul

UC 5 C 2: Modereaz dezbateri i edine

UC 5 C 3: Elaboreaz documente pe teme profesionale2.1. Joc de roluri : Alegerea furnizorului de buturi

2.2. Aplicaie practic: Realizarea materialelor publicitare pentru buturi (brour).

2.3. Fi de lucru: Stocarea buturilor

UC 19 C 3: Coordoneaz activitile din bar

UC 3 C 1: Creeaz i menine relaii profesionale

UC 3 C 2: Gestioneaz conflicte

UC 3 C 3: Gestioneaz ateptrile factorilor interesai

UC 5 C 1: Susine prezentri pe teme profesionale3.1. Aplicaie practic: prepararea buturilor n amestec (cocteiluri)

3.2. Joc de rol: Procesul buturilor calde aromate ceai sau cafea

3.3. Fi de lucru i aplicaie practic: Degustarea vinurilor

3.4. Joc de roluri: Monitorizarea completrii notei de plat

UC 19 C 4: Controleaz produsele din bar

UC 3 C 3: Gestioneaz ateptrile factorilor interesai4.1. Aplicaie practic: Calcularea costului final albuturilor

4.2.

4.3. Aplicaie practic: Realizarea listei de preuri pentru buturi

Fi de progres colar

Fiele de rezumat ale modulului ofer cadrelor didactice i elevilor mijloace de nregistrare a progresului.

Elevii ar trebui s fie ncurajai s-i evalueze propriul proces de nvare comentnd cu privire la arii care le-au plcut sau nu la un anumit subiect. Aceste comentarii pot oferi cadrelor didactice informaii valoroase referitoare la arii care cauzeaz dificulti elevilor.

nregistrrile exacte reprezint un aspect important al administrrii procesului de nvare, i poate de asemenea ajuta la informarea i motivarea elevilor.

Elevii ar trebui de asemenea s fie ncurajai s i asume rspunderea pentru procesul de nvare. Elevul care i asum responsabilitatea pentru aspecte ce in de nregistrare pot contribui la acest obiectiv.

Exemplu de copert de fi de rezumat de mai jos include o prim pagin a rezumatului progresului nregistrat de elev. Acest fapt poate fi folositor att pentru elev ct i pentru profesor i poate ajuta la motivarea elevilor oferindu-le o indicaie vizual clar a progresului pe care l-au fcut.

Exemplu de copert de fi de rezumat

ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR

Numele elevului:

Data nceperii:Data finalizrii:

CompeteneActivitate de nvareData ndepliniriiVerificat Semntura cadrului didactic

Competena 1

Organizeaz dotarea i amenajarea barului

1.1. Fi de lucru: Tipuri de baruri

1.2. Studiu de caz: Dotri n bar

1.3. Miniproiect: Dotarea barului cu ustensile i obiecte de inventar

Competena 2

Aprovizioneaz barul2.1. Joc de roluri : Alegerea furnizorului de buturi

2.2. Aplicaie practic: Realizarea materialelor publicitare pentru buturi (brour).

2.3. Fi de lucru: Stocarea buturilor

Competena 3

Coordoneaz activitile din bar3.1. Aplicaie practic: prepararea buturilor n amestec (cocteiluri)

3.2. Joc de rol: Procesul buturilor calde aromate ceai sau cafea

3.3. Fi de lucru i aplicaie practic: Degustarea vinurilor

3.4. Joc de roluri: Monitorizarea completrii notei de plat

Competena 4

Controleaz produsele din bar4.1. Aplicaie practic: Calcularea costului final albuturilor

4.2. Fi de lucru: Aplicarea sistemelor de control n bar

4.3. Aplicaie practic: Realizarea listei de preuri pentru buturi

Exemplu de fi de rezumat activitate

O precizare pentru fiecare activitate de nvare.

CompetenActivitate de nvareObiectivele nvriiRealizat

Detalii referitoare la competena care se dezvolt.Denumirea sau alte precizri referitoare la activitatea de nvareObiectivul (ele) activitii de nvareData la care obiectivul nvrii a fost ndeplinit

Comentariile elevului

De exemplu:

Ce le-a plcut referitor la subiectul activitii.

Ce anume din subiectul activitii li s-a prut a constitui o provocare.

Ce mai trebuie s nvee referitor la subiectul activitii.

Ideile elevilor referitoare la felul n care ar trebui s-i urmreasc obiectivul nvrii.

Comentariile profesorului

De exemplu:

Comentarii pozitive referitoare la ariile n care elevul a avut rezultate bune, a demonstrate entuziasm, s-a implicat total, a colaborat bine cu ceilali.

Ariile de nvare sau alte aspecte n care este necesar continuarea dezvoltrii.

Ce au stabilit elevul i profesorul c ar trebui s fac elevul n continuare lund n considerare ideile elevului despre cum le-ar plcea s-i urmeze obiectivele nvrii.

Cuvinte cheie/Glosar

Adaos comercial Diferena ntre preul de livrare i preul cu amnuntul. Se poate calcula fie c o sum "adugat" la preul de livrare (adaos), fie c o diferen "sczut" din preul cu amnuntul (rabat). C valoare, este un procent de 10-20 % din preul de cumprare. Pe seama lui se asigur recuperarea cheltuielilor de distribuie vnzare i un profit pentru comerciant.

Adresa (de contact) Indicaie, meniune pe scrisori, colet, etc., care conine numele i domiciliul destinatarului (persoanei care trebuie contactate).

Agent (comercial) Persona autorizata de alt persoana (numit principal), s acioneze n numele i/sau contul acestuia din urma n tranzaciile (comerciale) implicnd o ter parte.

Agrement 1. Plcere, distracie n timpul liber; 2. Ansamblul mijloacelor, echipamentelor, evenimentelor etc., puse la dispoziia turitilor unei uniti de cazare, staiuni sau zone turistice, pentru plcere, distracie, relaxare.

Alimentaie Sector al comerului cu amnuntul, avnd c specific al activitii transformarea unor materii prime n alimente intr-o gama variata de preparate culinare i produse de cofetrie-patiserie, precum i servirea i consumul lor, n asociere cu buturi i alte mrfuri alimentare. Pe lng producie i servire, unitile specifice ofer i posibiliti de destindere

Animaie Activitate care amuza oamenii, incluznd frecventarea cluburilor de noapte, exploziilor de art, evenimentelor culturale i de agrement, etc.

Animator Persoan care este responsabil de organizarea de competiii sportive, spectacole, seri dansante, reuniuni, aniversari etc., pentru clieni.

Ap gazoasa (Soda water) - Butur nealcoolic, care se obine prin saturarea apei potabile cu bioxid de carbon, Se mbuteliaz n sticle sau sifoane, de unde provine i termenul "sifon".

Ap minerala Butur nealcoolic, apa de consum avnd puritatea i, eventual, proprietile terapeutice recunoscute din punct de vedere medical, urmare a coninutului de diverse sruri provenite din ape subterane care ajung la suprafa, prin izvoare naturale.

Aperitiv - Butur alcoolica care se consuma nainte de masa, avnd calitatea de a deschide apetitul. Sunt diverse sortimente de aperitive: rachiuri, vermuturi, bitter-uri, vinuri de regul seci, buturi pe baza de anason, cocteiluri seci. (Utilizarea termenului aperitiv pentru a desemna o gustare este impropriu.)

Autoservice tip bufet suedez - Sistem de efectuare a serviciului n salon, care presupune autoservirea de pe o masa-bufet i consumul aezat (la mic dejun) sau n picioare (la recepie).

Banchet - Mas festiv comandata pentru un numr mare de persoane, meniul oferit fiind acelai pentru toi participanii.

Bar Unitate de alimentaie cu program de zi sau de noapte, n care se servete un sortiment diversificat de buturi alcoolice restrns de preparate culinare i alte produse alimentare. Cadrul ambiental este completat cu program artistic, audiii muzicale, video, TV. Pentru efectuarea serviciului n salonul de servire al restaurantului, chelnerii preiau buturile de la barul se serviciu.

Bar de noapte (Night club) Unitate cu caracter distractiv, cu orar de noapte, care prezint un program variat de divertisment, de music-hall i dans pentru consumatori, oferind o gam vast de buturi alcoolice fine, cocteiluri, buturi nealcoolice, specialiti de cofetrie i ngheate asortate, fripturi reci etc., fructe i salat de fructe, cafea, platouri cu delicatese. De regul, este realizat n amfiteatru, pentru c programul artistic-muzical s poat fi vizionat de la toate mesele. Este dotat cu instalaii de amplificare a sunetului, de proiectare, org de lumini.

Bar de zi (Cocteil bar) Unitate care funcioneaz n cadrul hotelurilor i restaurantelor sau c unitate independenta. Ofer o gama variata de buturi alcoolice i nealcoolice, simple sau n amestec, gustri n sortiment restrns, tartine, foietaj, specialiti de cofetrie i ngheat, igri i posibiliti de distracie (muzic discret, televizor, jocuri mecanice etc.) Se servete i se consuma pe tejgheaua - bar, cu scaune nalte i la mese de dimensiuni mici, restrnse c numr, prevzute cu 2 scaune. C variante cafe-barul (cafeneaua) privilegiaz servirea cafelei, iar piano-barul ofer un program de divertisment specific.

Barman Persoana care servete la bar, fiind specializat n prepararea cocteilurilor, care sunt consumate pe loc.

Bistrou (Pub) Restaurant modest, de capacitate redus, care ofer buturi alcoolice i nealcoolice i un sortiment restrns de preparate culinare.

Bon de marcaj Formular cu regim special, care se utilizeaz n unitile de alimentaie pentru marcarea, de ctre chelneri, la secii (inclusiv bar), a preparatelor culinare i a buturilor.

Brour Publicaie cu numr redus de pagini, de obicei broate (legate ntre ele), care cuprinde informaii pentru orientare, ntr-un ora, ntr-un muzeu, dar i informaii despre anumite produse care pot fi comercializate.

Camera frigorifica - Spaiu frigorific pentru pstrarea alimentelor refrigerate sau congelate i a buturilor, la temperaturi sczute.

Cana - Recipient cu toarta, larg la partea superioara, folosit pentru servirea la masa. Se utilizeaz pentru apa potabil, lapte dulce fiert (laptiera), cafea (cafetier), fric lichid (pic).

Capac - Acoperitoare care se pune deasupra deschizturii unui vas.

Caraf Recipient de sticl, cu sau fr toart, larg la baza, care se prelungete la partea superioara cu gt, fiind prevzut cu un dop din acelai material. Se utilizeaz pentru servirea apei i vinurilor (tinere i ieftine) la mas sau pentru transport din butoi spre spaiul de servire.

Ceainic Can cu capac folosit pentru servirea ceaiului infuzat sau a apei fierbini pentru pregtirea ceailui la mas.

Ceac Pies de vesel folosit pentru servirea buturilor nealcoolice calde (ceai), preparatelor lichide (supe), precum i, la unitile cu specific, a buturilor alcoolice. Se ntlnesc urmtoarele tipuri: pentru cafea, pentru buturi nealcoolice calde (mai mare dect precedenta) , pentru consomme, pentru preparate lichide (mai mare dect cea pentru consomme).

Centralizatorul vnzrilor - Documentul ntocmit la sfritul zilei de lucru, n care sunt centralizate n baza borderourilor de ncasri.

Centrifug de stors fructe - Utilaj folosit pentru extragerea prin centrifugare a sucului din pulpa de fructe.

Clete - Pies de inventar mrunt din dotarea unitilor de alimentaie, avnd ntrebuinri diverse: pentru zahr, prjituri, ghea, ngheat.

Client - Persoan fizic sau juridic n calitate de cumprtor sau beneficiar potenial sau efectiv al unor servicii oferite spre vnzare de ctre un agent economic numit vnztor.

Cocteil 1. Amestec de buturi alcoolice, suc de fructe etc., pregtit i servit la bar; 2. Gustarea prezentata intr-o cup. Se pregtete din crevete, homar, pepene galben, cruditi, elin etc.; 3. Manifestare n cadrul creia, rmnnd n picioare, participanilor li se ofer, n special, aperitive i tartine. Scopul organizrii este ntlnirea participanilor.

Coule Pies de inventar folosit pentru transportul, prezentarea i servirea vinurilor roii. Este confecionat din mpletitur de rchita sau din metal.

Couvert 1. Inventarul de servire care este pus la mas la dispoziia unui consumator; 2. Tacmul, adic lingura, cuitul i furculia; 3. Numrul de consumatori servii la o masa.

Cupa 1. Pies de inventar mrunt utilizat pentru servirea ngheatei; 2. Pahar de form specific folosit pentru servirea vinului spumant, precum i pentru prezentarea i servirea gustrilor sub form de cocteiluri i a diferitelor deserturi (salata de fructe etc.).

Debarasare Operaie efectuat de ctre personalul de servire, dup ce consumatorii au terminat de mncat i de but. Se face pe mn (la una , dou sau trei farfurii) sau, pentru pahare, pe tav. Un singur pahar se debaraseaz pe farfurie.

Digestiv Butur alcoolic oferit la sfritul mesei, de regul mpreun cu cafeaua. Se consum distilate tip Coniac (vinars) de ctre brbai, i lichior, de ctre femei.

Disco bar (Discoteca Videoteca) Unitate de alimentaie cu profil de divertisment, care ofer consumatorilor posibiliti de distracie (muzica, dans) i un sortiment bogat de buturi alcoolice i nealcoolice, n special n amestec, gustri, produse de cofetrie-patiserie, ngheat. Serviciul se asigur direct la bar sau prin chelneri. De regul, se percepe o taxa de intrare specific. Disc-jockey-ul este cel care asigura organizarea i desfurarea cu instalaii electronice de redare i vizionare, prezentndu-se videoprograme i filme.

Echipament Baz material; aparatur; nzestrare tehnico-material, specifice unui sector de activitate.

Factura Document eliberat de ctre vnztor (prestator) pe adresa cumprtorului (beneficiarului), cu nscrierea felului mrfii (serviciului), calitii, preului (tarifului). St la baza operaiunilor de decontare i de plata.

Farfurie Pies de vesel care se folosete pentru servirea consumatorilor cu preparate culinare. Se ntlnesc urmtoarele tipuri: suport mare, ntins mare, de desert (ntins la mijloc), ntins mic (jour, pentru pine), suport mic, pentru oase (n forma de semiluna), suport pentru ceac de ceai i pentru ceac de cafea.

Frapiera Pies de inventar folosit pentru rcirea i pstrarea la masa a buturilor mbutelierea i pentru fraparea vinului spumant (ampanie).

Furnizor Persoana fizic sau juridic care are sarcina s aprovizioneze cu materiale, produse sau mrfuri alte persoane fizice sau juridice.

Iluminat puternic Explozie de lumina, luminat c ziua.

Iluminat slab Lumin difuz, slab, semiobscuritate.

Lacto-bar (Milk bar) Unitate n care sunt oferite n principal buturi pe baza de lapte.

List de buturi Suport pe care sunt nscrise buturile alcoolice i nealcoolice pe care un restaurant cu serviciu la masa le propune clienilor. Pot exista i liste distincte pentru aperitive, vinuri (echivalentele n italiana i spaniola), digestive, cafea, tot aa cum buturile pot fi include n list-meniu.

List de control (Checklist) Foaie de hrtie cuprinznd un ir de nume, date etc., ntocmit cu scopul de a verifica existena nscrisurilor legate de diverse activiti sau aciuni.

List - Meniu Suport pe care sunt nscrise preparatele culinare pe care o unitate de alimentaie cu serviciu la masa le propune clienilor. nscrierea fiecrui preparat se face cu precizarea preului. List se prezint clienilor imediat dup instalarea acestora la masa. Se folosesc i alte formule, mai puin recomandate: list de preparate, list de preuri, list de bucate, list de meniu.

Lux Categorie generica de ncadrare, creia ii corespunde un serviciu elegant, de calitate superioar, intr-un cadru somptuos.

Masa Pies de mobilier format dintr-un blat ptrat, rotund sau chiar oval, sprijinit pe unul sau mai multe picioare.

Maina de fabricat cuburi de ghea Utilaj folosit n bar pentru producerea de cuburi de ghea. Sistemul de aprovizionare cu apa este autonom, iar cuburile sunt eliminate automat intr-un sertar.

Main de cafea Espresso Aparat pentru preparat cafeaua, apa fierbinte dizolvnd cafeaua i fiind filtrata direct n ceac.

Main de fabricat ngheat Utilaj care permite prepararea n regim autonom i, eventual, porionarea i servirea ngheatei.

Mobilier Ansamblul pieselor de mobil destinate amenajrii spaiilor.

Not de plata Document nscriind suma pe care clientul trebuie s o achite la restaurant (n franceza "addition") sau la hotel (n franceza "note"), n funcie de serviciile de care a beneficiat. La restaurant se ntocmete de ctre chelner sau casier (n sistemul francez).

Pahar Pies de sticlrie utilizat pentru servirea diferitelor sortimente de buturi. Principalele tipuri sunt pentru: aperitive, vin alb, vin rou, (cu capacitate mai mare dect precedentul), ap, vin spumant (fluta), buturi tip Cognac (balon), buturi rcoritoare, prepararea cocteilurilor, "cupa de ampanie", tumbler (drept, fr picior.).

Podgorie Areal care concentreaz plantaii viticole i care d numele vinului mpreun cu denumirea soiului (Trnave, Murfatlar, Odobeti, Cotnari,etc.).

Pre informativ - Categorie de pre care indic valoarea medie a unui bun economic sau a unui grup de produse, nainte de negociere i contractare.

Pre minimal 1. Limita inferioar a preului, stabilit de ctre stat c forma de reglementare a preurilor n economie. Intervenii de acest tip, de influenare a preurilor sunt rar ntlnite n economia de pia; 2. Pre limit stabilit n cadrul politicii agrare comunitare sub care nu se import produse agricole din afara Uniunii Europene, n scopul protejrii fermierilor comunitari.

Pre moderat Nivelul preului din negocierea dintre vnztor - cumprtor i care s dea satisfacie ambelor pri ale tranzaciei.

Pre plafon Nivel maxim al preului unui bun sau serviciu n mod oficial. Ca msur a politicii economice de stat, fixarea unor preuri plafon are rolul de a evita obligaiile unor profituri nejustificate i, n acelai timp, de a proteja consumatorii.

Profitul ntreprinztorului Ctig realizat de ntreprinztor din desfurarea unei activiti. n sens restrns este venitul ce revine posesorului de capital drept recompens a utilizrii acestuia n calitate de factor de producie.

Reclam Activitate comercial prin care se urmrete, pe calea publicitii (prin radio, Tv, tiprituri etc.) suscitarea interesului public asupra anumitor mrfuri, servicii etc.

Reclamaie Sesizare adresat unui organ al administraiei de stat sau unei instituii autorizate n legtur cu nclcarea unui drept al reclamantului.

Scaun Pies de mobilier pe care poate sta aezat o singur persoan.

Shaker Ustensil de bar folosit la pregtirea buturilor n amestec prin metoda agitrii.

Snack-bar Unitate de alimentaie rapid caracterizat prin existena unei tejghele-bar, la care sunt servii clieni instalai pe scaune nalte tip "cal". Preparatele culinare sunt pregtite total sau parial n fata clienilor. Sortimentul de buturi este restrns. Uneori clienii se pot instala i la mese, n acest caz serviciul efectundu-se pin chelneri.

Somelier Lucrtor care are n grij selecia i pstrarea vinurilor n restaurant (vinoteca). Tot el prezint lista de vinuri i orienteaz alegerea clienilor n funcie de asocierea cu preparatele alese. Are bune cunotine oenologice.

Stea (stele) Simbol cu ajutorul cruia, n majoritatea arilor, se exprim categoriile de ncadrare a unitilor cu activitate hotelier i chiar a unitilor de alimentaie. n Romnia, hotelurile, de exemplu, se clasific ntre categoria 1* i categoria 5*.

Structur de primire turistic Unitate operaionala de tipul hotel, motel, vil, caban, camping, sat de vacan, pensiune, ferm agroturistic, alte uniti cu funciuni de cazare turistic, unitate de alimentaie destinat servirii turitilor.

Tarif Pre stabilit pentru anumite prestri de servicii, mijloc de evaluare a muncii desfurate n domeniul serviciilor. Contravaloarea n bani a unui serviciu (cazare etc.)

Tav Pies de inventar utilizat pentru transportul inventarului de servire, buturilor porionate, preparatelor culinare, n restaurantele cu autoservire dar nu numai, precum i pentru debarasare.

Tejghea Bar Utilaj (pies de mobilier) din dotarea barurilor i restaurantelor tip fast-food, pe care se efectueaz servirea. n bar tot pe tejghea are loc consumul, iar partea care nu este accesibil clienilor include spltorul pentru pahare, main pentru fabricarea cuburilor de ghea, spaiul frigorific pentru buturi, eventual aparatul pentru debitat berea.

Unitate de alimentaie destinat servirii turitilor Unitate aparinnd uneia dintre categoriile: restaurant, bar, unitate tip fast-food, cofetrie i patiserie, situat n staiuni turistice sau administrat de societi de turism.

Vin Butur alcoolic obinut prin fermentarea strugurilor sau mustului din struguri proaspei. Prelucrarea strugurilor se face n cram, iar pstrarea i nvechirea are loc n pivni (la 12o C), pentru vinul alb, strugurii fermenteaz fr pieli, ciorchini sau semine, care sunt nlturate prin operaia de presare. Vinul rou se preseaz prin zdrobirea boabelor, fermentarea avnd loc pe pieli, mpreun cu prile solide care intr n componena strugurilor; n funcie de coninutul de zahr, vinurile soiuri pure pot fi: albe seci, albe demiseci, albe dulci, roii seci, roii demiseci, roii, dulci; vinul dulce este de desert. Vinul spumant se obine prin fermentarea natural n sticle (dup metoda "champenoise") sau rezervoare; numai vinul spumant obinut n perimetrul regiunii Champagne din Frana poate s poarte acest nume. Vinul spumos are un coninut de bioxid de carbon de origine exogen.

Vinrie Spaiu destinat depozitrii (pivni, "wine cellar" n englez) i vnzrii vinurilor (n englez "wine shop").

Vitrina frigorific Pies de mobilier pentru prezentarea preparatelor i buturilor consumate reci, din care , eventual, clienii se pot autoservi.

Informaii pentru elevi

Acest auxiliar se adreseaz elevilor de la nivelul 3 de calificare profesional, care trebuie implicai n activiti de luare a deciziilor, de coordonare a activitii celorlali.

n acest material vei gsi:

fie cu activitii de nvare;

fie cu soluionarea activitilor de nvare;

fie de documentare;

glosar;

structuri de coninut accesibile pentru elevi n funcie de stilurile de nvare (auditiv, vizual, practic);

bibliografie orientativ.

n cadrul activitilor desfurate pe parcursul derulrii modulului elevilor li se pot stabili urmtoarele categorii de sarcini:

studierea bibliografiei aferente tematicii;

culegerea materialelor informative;

dezbateri de grup pentru rezolvarea problemelor i gsirea soluiei corespunztoare;

realizarea de materiale ilustrative (fotografii, casete video, plane, folii etc.), texte, scheme, planuri;

respectarea limitelor impuse;

dovedirea abilitilor dobndite;

autoevaluarea.

Rezultat al ntregii activiti din cadrul modulului Activitatea de servire n bar, portofoliul elevului conine:

Rezultate ale lucrrilor de evaluare efectuate pentru teme din domeniul profesional sau abiliti cheie

Rezultate ale activitilor de autoevaluare i dovezi ale discuiilor care au avut loc

Opiniile elevilor privind activitile desfurate

Planuri de aciune /evaluri /activiti viitoare planificate i efectuate de ctre elev

Comentarii ale profesorului privind atitudinea i rezultatele elevului

Activiti de nvare

Activitatea de nvare nr. 1.1.

Denumirea activitii: TIPURI DE BARURI



UC 5 C2: Modereaz dezbateri i edine

Timp de lucru: 50 minute

Aceast activitate v ajut s identificai tipurile de baruri plecnd de la elementele de baz caracteristice i s prezentai oral o descriere formulat n cadrul echipei.

Data: __________________

Componena nominal a grupei: __________________________________________________________________________________________________________________________________

Cerin: n grupe formate din 4 elevi rezolvai cerinele formulate n fia de lucru.

FI DE LUCRU

n imaginile de mai jos avei prezentate diferite tipuri de baruri.

Tip de bar: _________________________________

Caracteristici: 1. ____________________________________________

2. ____________________________________________

Tip de bar: _________________________________

Caracteristici: 1. ___________________________________________

2. ___________________________________________

Tip de bar: _________________________________

Caracteristici: 1. ____________________________________________

2. ____________________________________________

Tip de bar: _________________________________

Caracteristici: 1. ____________________________________________

2. ____________________________________________

Plecnd de la aceste imagini, rezolvai urmtoarele cerine:

1. Identificai n cadrul grupei fiecare tip de bar i completai n tabel datele solicitate cu precizarea a dou caracteristici principale ale fiecrui tip de bar;

2. Realizai o descriere de 10 rnduri pentru fiecare tip de bar i nominalizai un reprezentant al grupei care va prezenta una dintre descrieri tuturor colegilor;

3. Nominalizai n urma unei decizii comune a membrilor grupei, cea mai bun prezentare, alta dect a propriei grupe.


Denumirea activitii: DOTRI DIN BAR



Aceast activitate v ajut s putei identifica dotrile din barul n care v desfurai activitatea.

Data: _______________________

Numele elevului: _____________________________________________

Cerin: n cadrul activitii desfurate la agentul economic, fiecare dintre voi, va identifica dotrile existente n barul unitii i vei consemna o scurt prezentare a acestora n fia de lucru individual. Putei folosi c dovezi fotografii din bar ataate la fi.


Denumirea activitii: USTENSILE I OBIECTE DE INVENTAR




Timp de lucru: 2 sptmni

Aceast activitate v ajut s realizai o analiz pertinent a necesarului de ustensile i obiecte de inventar necesare ntr-un bar i prin munc n echip s realizai un plan de dotare pentru un tip de bar ales de comun acord cu colegul de echip.

Data: _______________________

Numele elevilor: 1. ____________________________ 2. ________________________________

Cerin: Realizai un miniproiect cu tema: Dotarea barului cu ustensile i obiecte de inventar, organizai n echipe formate din 2 elevi (stabilite de comun acord cu cadrul didactic). Rezultatele mini proiectului vor fi sintetizate ntr-o prezentare Power Point i prezentate celorlali colegi.

Pentru realizarea cerinei formulate avei de ndeplinit urmtoarele sarcini de lucru:

Identificai tipul de bar pentru care realizai miniproiectul;

Stabilii grupele de obiecte i ustensile necesare n respectivul tip de bar;

Folosind informaii de pe internet, din unitile vizitate (fotografii, cataloage) i din alte surse, asociai obiectelor i ustensilelor imagini pe care le vei include n proiect;

Realizai o prezentare Power Point cu rezultatele miniproiectului;

Prezentai, n echip miniproiectul realizat celorlali colegi i cadrului didactic, pentru a fi evaluat.

Pe baza urmtoarei fie autoevaluai-va miniproiectul i munca desfurat pentru realizarea acestuia.

Fi de autoevaluare a proiectului

Organizarea propriei nvri

Am identificat scopurile

Mi-am definit sarcinilor

Am determinat realizarea eficient a proiectului n echip

Am sugerat noi direcii i idei

M-am oferit voluntar cnd trebuia ndeplinit o sarcin

Cutarea informaiilor

Am pus ntrebri

Am cutat elemente pentru proiect

Am solicitat clarificri din partea profesorului i colegilor

Identificarea resurselor

Am gsit i valorificat resurse

Am oferit fapte i opinii celorlali membri ai echipei

ncurajarea membrilor echipei

Am rspuns entuziast celorlali

Am invitat orice coleg s participe

I-am determinat pe ceilali s se simt bine

Faciliteaz

discuiile

am ajutat la stabilirea prioritilor i la crearea direct

am ajutat la distribuirea sarcinilor

am ajutat la identificarea schimbrilor necesare i am ncurajat producerea acestor schimbri

ntreab

am stimulat discuiile pentru a fi afla diferite puncte de vedere

am eliminat ideile nevaloroase

Rezolvarea problemelor :

am propus munca difereniat

am cutat soluii alternative

am ajutat echipa s ia decizii corecte


Denumirea activitii: ALEGEREA FURNIZORULUI DE BUTURI



UC 5 C 3: Elaboreaz documente pe teme profesionale


Prin aceast activitate vei reui s realizai o bun gestionare a aprovizionrii barului prin alegerea eficient a furnizorului de buturi.

Data: __________________

Componena nominal a grupei cu roluri: Manageri 1. _________________________________ 2. ___________________________; Furnizori: 1. ______________________________________ 2.________________________________ 3. ___________________________________________

Cerin: Elevii se vor grupa n echipe de ctre 5, dintre care 2 vor fi manageri ai barului iar ceilali 3 elevi vor fi furnizori, independeni unul de altul. Activitatea const ntr-un joc de roluri, n care managerii vor selecta furnizorii adecvai pentru barul lor.

Pentru realizarea cerinei, sarcinile de lucru vor fi urmtoarele:

n prima etap, furnizorii vor pregti ofertele de buturi, folosind att informaii de pe internet ct i din cataloage i reviste de specialitate;

ofertele furnizorilor vor fi tehnoredactate, fie n Word, fie n Excel i listate pentru a putea fi prezentate beneficiarilor;

managerii, mpreun vor stabili necesarul de buturi innd cont de tipul de bar i clientela acestuia.

cei 2 manageri vor negocia pe rnd cu furnizorii, apoi vor stabili care furnizor a fost ales justificnd hotrrea luat;

din fiecare grup, unul dintre managerii de bar va prezenta ntregii clase concluziile negocierii i alegerea fcut;

cadru didactic va evalua prestaia fiecrui elev att individual ct i n grupa din care a fcut parte.


Denumirea activitii: MATERIALE PUBLICITARE PENTRU BUTURI




Aceast activitate v ajut s realizai un material publicitar n care s prezentai celor interesai sortimente de vinuri i buturi preparate din vin cu care ar putea fi aprovizionate barurile, bazndu-v pe cunotinele voastre despre acest subiect.

Data: _______________________

Numele elevului: _____________________________________________

Cerina: Realizai, individual, cte o brour n care s prezentai vinuri i buturi din vin, cel puin 4 din fiecare categorie, dup structura dat mai jos.

Pentru ndeplinirea cerinei vei folosi c surse de informare publicaii de specialitate, informaii de pe internet, sau alte surse pe care le considerai utile.

n brour includei imagini sugestive, informaii referitoare la butur i alte aspecte care considerai c ar putea interesa utilizatorii acestei surse de informare.

Brourile vor fi prezentate pe computer i evaluate de toi ceilali colegi din clas, cu puncte ntre 10 i 0, realizndu-se n final un clasament al brourilor realizate.

STRUCTURA BROURII

Vinuri albe seci:

__________________________________________________

Vinuri albe demiseci:

__________________________________________________

Vinuri albe demidulci:

__________________________________________________

Vinuri albe dulci:

__________________________________________________

Vinuri roii seci:

__________________________________________________

Vinuri roii demiseci:

__________________________________________________

Vinuri roii demidulci:

__________________________________________________

Vinuri roii dulci:

__________________________________________________

ampanie:

__________________________________________________

Vermut:

__________________________________________________

Bitter:

__________________________________________________

Cogniac:

__________________________________________________


Denumirea activitii: STOCAREA BUTURILOR




Aceast activitatea v ajut s v fixai noiunile dobndite referitoare la stocarea buturilor i s identificai modalitile de gestionare corect a stocurilor de buturi.

Data: _______________________

Numele elevului: _____________________________________________

Cerina: Realizai solicitrile menionate n fia de lucru.

FI DE LUCRU

1. n schema de mai jos completai 6 caracteristici ale pivniei de stocare:

2. Completai o fi de stoc pentru un sortiment de vermut, dac se cunoate faptul c la momentul deschiderii fiei existau n stoc 4 sticle, i pe parcurs au avut loc urmtoarele operaii: s-a realizat o aprovizionare cu 12 sticle; s-au scos din depozit 4 sticle; s-au scos din depozit 2 sticle; s-au achiziionat 6 sticle; s-au scos din depozit 5 sticle.

3. Caracterizai metodele FIFO i LIFO de valorificare a stocurilor i ieirilor, identificnd diferena dintre ele i prezentai colegilor prerea voastr:

FIFO ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

LIFO _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.


Denumirea activitii: PREPARAREA BUTURILOR N AMESTEC







Aceast activitatea v ajut s identificai reete pentru buturi n amestec i pe baza acestora, s preparai i s servii buturi n amestec .

Data: _______________________

Numele elevului: _____________________________________________

Cerina: Preparai buturi n amestec folosind cele 3 metode de baz i realizai servirea acestora.

FI DE LUCRU

Sarcini de lucru:

1. Selectai 3 reete de cocteiluri, folosindu-v de reetarele care le avei la ndemn, de reete identificate pe internet i innd cont de ingredientele pe care le avei la dispoziie.

2. Realizai o fi a fiecrui cocteil ales, care s conin: reeta cocteilului; ustensile necesare, modul de preparare i modul de prezentare i servire a cocteilului.

3. Preparai cele trei cocteiluri, respectnd etapele precizate n modul de lucru, solicitnd sprijinul colegilor atunci cnd considerai c este necesar.

4. Fotografiai cocteilurile obinute, pentru a putea include imaginea n fia cocteilului, tehnoredactat.

5. Stabilii de comun acord 3 colegi care vor prelucra fiele clasei pentru a obine un material de prezentare al cocteilurilor realizate, care va fi prezentat la urmtoarea activitate programat pentru acest modul.

6. Transmitei fiele tehnoredactate, pe adresele de mail ale colegilor stabilii s finalizeze materialul de prezentare.


Denumirea activitii: PREPARAREA I SERVIREA BUTURILOR CALDE AROMATE (CAFEA I CEAI)






n cadrul acestei activiti v vei aprofunda cunotinele legate de prepararea i servirea buturilor calde aromate i vei exersa competenele de lucru n echip i de comunicare profesional.

Data: _______________________

Componena grupei: _____________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

Cerina: Grupai n 3 grupe: Pro-cafea, Pro-ceai i Imparialii, realizai un proces (joc de roluri) al celor dou buturi calde aromate, rolul imparialilor fiind acela de a gestiona dezbaterea ntre celelalte dou grupe.

Sarcini de lucru:

Stabilii 5 colegi care vor forma grupa Imparialii i care vor evalua prestaiile celor dou echipe aflate n litigiu, pe baza unei fie de evaluare i a unor ntrebri stabilite de comun acord ntre cei cinci componeni ai grupei;

Stabilii cele dou grupe (formate din numr egal de elevi) care vor participa la dezbatere;

Fiecare grup va pregti folosind diverse surse de informare, cte o prezentare prin care s conving c, butura pe care o reprezint este cea mai interesant att din punctul de vedere al calitilor ct i al istoricului i al artei preparrii;

Din cadrul fiecrei grupe vor fi alei cte doi elevi care vor prezenta rezultatul muncii de echip;

Imparialii, vor evalua prestaiile celor dou grupe i vor da un verdict final, rezultat att din calitatea prezentrii ct i n urma rspunsurilor la ntrebrile formulate.


Denumirea activitii: DERULAREA ACTIVITII DE DEGUSTARE A VINURILOR





Aceast activitate v ajut s v exersai abilitile necesare pentru degustarea vinurilor, n cadrul activitilor menite s asigure coordonarea activitilor din bar.

Data: _______________________

Numele i prenumele elevului: ____________________________________________________.

Cerin: Pe baza fiei de lucru, identificai pentru nceput ustensilele implicate n activitatea de degustare, apoi realizai degustarea pentru un vin alb i un vin rou.

FI DE LUCRU

1. Identificai dintre imaginile de mai jos, ustensilele implicate n activitatea de degustare a vinurilor, prezentai denumirea acestora utilitatea acestora.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Denumirea ustensilei / obiectuluiNr. imagineUtilitatea n activitatea de degustare

2. Completai Fia de degustare pentru cele dou vinuri, alb i rou indicate pentru degustare.

CaracteristicVin albVin rou

Sortimentul de vin

Rezultatul analizei vizuale;

Rezultatul analizei olfactive;

Rezultatul analizei gustativ;

Rezultatul analizei tactile.


Denumirea activitii: MONITORIZAREA NTOCMIRII NOTEI DE PLAT






n cadrul acestei activiti v vei exersa competenele legate de ntocmirea notei de plat i vei monitoriza modul n care nota de plat este completat de ctre alt coleg.

Data: _______________________

Componena grupei (3 elevi): _____________________________________________________

_______________________________________________________________________________

Cerin: Elevii vor fi grupai n echipe de 3 elevi, fiecare ndeplinind pe rnd rolul de client, osptar respectiv manager. Activitatea const ntr-un joc de roluri, n care managerul monitorizeaz corectitudinea cu care este completat nota de plat pentru produsele comandate de la bar.


Se stabilesc pe rnd rolurile, n aa fel nct, pe rnd fiecare elev s fie client, osptar i manager (vor fi 3 etape);

Osptarul preia comanda pentru bar pe baza unei liste de buturi, apoi completeaz nota de plat;

Nota de plat este oferit clientului, care, dac este cazul face observaii legate de completarea acesteia;

Managerul verific dac nota de plat a fost ntocmit corect i prezint concluziile sale cadrului didactic care coordoneaz activitatea;

Sarcinile sunt reluate de 3 ori, astfel nct fiecare elev s ndeplineasc cele 3 roluri alocate.


Denumirea activitii: CALCULAREA COSTULUI FINAL AL BUTURILOR




Aceast activitate v ajut s v exersai deprinderile de calculare a costurilor unor produse, respectiv a unor sortimente de buturi comercializate n bar.

Data: _______________________


Cerin: Pe baza aplicaiilor din fia de lucru, calculai preurile finale pentru buturile solicitate de ctre consumatori.

FI DE LUCRU

1. La masa 7, osptarul a nregistrat urmtoarea comand pentru bar: 50 ml lichior de ciocolat, 150 ml gin cu ap tonic, 100 ml votc i 50 ml vermut alb. Calculai preul fiecrei buturi i suma total pentru buturile de la bar dac preurile pentru buturile achiziionate sunt urmtoarele:

Lichior de ciocolat, 500 ml

35 RON

Gin, 750 ml

58 RON

Votc, 500 ml

24 RON

Vermut alb, 750 ml

48 RON

Ap tonic, 250 ml

3 RON

2. Calculai preul unui cocteil din lapte (200 ml), dac reeta de preparare este urmtoarea: 150 ml lapte, 20 g miere de albine, 50 ml lichior de vanilie, 0,5 g nucoar, iar produsele utilizate au urmtoarele preuri:

Lapte, 1000 ml

3,5 RON

Miere de albine, 400 g

8 RON

Lichior de vanilie, 500 ml

38 RON

Nucoar, 2 g

2 RON

3. Cocteilul Crustas, produs finit 280 ml se prepar dup urmtoarea reet: Whisky 50 ml, lichior de cacao 25 ml, coniac 25 ml, maraschino 15 ml, suc de lmie 15 ml, ap mineral rece 100 ml, vin alb Riesling 50 ml. Calculai preul pentru 4 porii de cocteil dac, n bar produsele utilizate n reet au urmtoarele preuri

Whisky, 750 ml

75 RON

Lichior de cacao, 500 ml

35 RON

Coniac, 750 ml

44 RON

Maraschino, 750 ml

51 RON

Lmie, 100 g (45 ml suc)

0,6 RON

Vin alb Riesling, 750 ml

28 RON

Ap mineral, 500 ml

2 RON


Denumirea activitii: APLICAREA SISTEMELOR DE CONTROL N BAR.




Aceast activitate v ajut s aplicai corect sisteme de control n bar.

Data: _______________________


Cerin: Rezolvai urmtoarea fi de lucru folosindu-v cunotinele acumulate n cadrul activitii de instruire practic, n bar.

FI DE LUCRU

1. Completai schema de mai sus cu elementele caracteristice pentru calculele ce trebuie efectuate c s se poat stabili valoarea sistemului potenial de vnzri pentru grupele de buturi prezentate n schem.

2. Din enumerarea de mai jos selectai caracteristicile i transcriei-le n zona destinat sistemului de control pentru care sunt specifice:

SISTEMUL DE CONTROLCARACTERISTICI

Control la sticl

Inventarul

Controlul bufetelor i evenimentelor

Lista de control


Denumirea activitii: PROCEDURI N BAR AFIAREA LISTEI DE PREURI




n cadrul acestei activiti, vei realiza lista de preuri pentru buturile comercializate n unitatea n care v desfurai activitatea de pregtire practic.

Data: _______________________


Cerin: Realizai lista de preuri pentru buturile comercializate n barul n care v desfurai activitatea.


Stabilii grupele de buturi comercializate n bar;

Alegei o variant de list de preuri pentru afiarea n bar;

Realizai utiliznd computerul o list de preuri ct mai sugestiv pentru unitatea n care v desfurai activitatea;

Prezentai materialul realizat, cadrului didactic i rectificai eventualele aspecte identificate pentru a fi mbuntite.

Soluionarea activitilor


Denumirea activitii: TIPURI DE BARURI




FIA DE LUCRU

Tip de bar: CAFE BAR

Caracteristici: 1. Spaiul este redus, cu mese mici, nalte de 40 50 cm rotunde, ptrate sau dreptunghiulare de 2 4 persoane,

2. Sortiment redus de preparate i buturi, cafeaua fiind produsul principal, ntr-o gam sortimental variat.

Tip de bar: PIANO-BAR

Caracteristici: 1. Amplasarea pianului este ntr-un loc care s l aduc n centru ateniei.

2. Creeaz o atmosfer deosebit, terapie prin muzic, concept modern de bar.

Tip de bar: DISCO BAR

Caracteristici: 1. Sunt special amenajate s asigure spaiul pentru dans, avnd o zon alocat echipamentelor muzicale i de sonorizare

2. Sortimentul de preparate i buturi este variat, destinat n special tinerilor.

Tip de bar: Espresso bar

Caracteristici: 1. Este de origine italian i este destinat servirii cafelei espresso, n incinta barului sau la pachet, n timp scurt (fast).

2. Dotarea asigur aparatura necesar preparrii cafelei, n special espresso


Denumirea activitii: DOTRI DIN BAR



Denumirea activitii: USTENSILE I OBIECTE DE INVENTAR




n realizarea miniproiectului cu tema: Dotarea barului cu ustensile i obiecte de inventar elevii vor fi sprijinii s parcurg toate etapele specifice realizrii unui proiect: familiarizarea cu tema, documentarea, sintetizarea informaiilor, redactarea corect i complet a informaiilor utile.

Pe parcursul timpului alocat pentru realizarea miniproiectului i a prezentrii, cadrul didactic va solicita elevilor implicare activ i responsabil, bazat pe utilizarea tuturor surselor de informare specifice domeniului.

Prezentrile Power Point vor fi realizate respectndu-se cerinele unei astfel de prezentri.

Fiele de autoevaluare a proiectelor vor fi apreciate n evaluarea final a proiectului efectuat de ctre cadrul didactic.

Se poate aplica la acest tip de activitate, dar i la alte activiti, urmtorul jurnal de reflecie:

Nume ..

Clasa

Data..

Jurnal de reflecie

Lucrez cel mai bine cnd: _______________________________________________________

_______________________________________________________________________________

mi place s lucrez cu alii cnd: _________________________________________________

_______________________________________________________________________________

Lucrul care mi place cel mai mult: ________________________________________________

_______________________________________________________________________________

Cea mai interesant parte a acestui proiect este: __________________________________

_______________________________________________________________________________

Mi-ar plcea s nv mai mult despre: _____________________________________________

_______________________________________________________________________________

Trebuie s lucrez la: ___________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

Am nevoie de ajutor la: _________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

Cnd nu neleg ceva: __________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

nainte de a ncepe s lucrez la proiect voi: _________________________________________

_______________________________________________________________________________

Cnd trebuie s studiez, eu: _____________________________________________________

_______________________________________________________________________________

Cnd vreau s-mi aduc aminte ceva, eu: ___________________________________________

_______________________________________________________________________________

Sunt bun la: __________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

Pot ajuta pe alii cu: ____________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

Vreau s lucrez la: _____________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

Vreau s nv despre: __________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

Vreau s fiu de ajutor la: _______________________________________________________________________________________________________________________________________


Denumirea activitii: ALEGEREA FURNIZORULUI DE BUTURI




n cadrul aceste activiti cadrul didactic are rolul de a organiza i modera jocul de roluri, stabilind cu exactitate rolurile elevilor n cadrul activitii planificate, conform cerinei formulate.

Dup atribuirea rolurilor, activitatea fiecrei grupe este indicat s fie coordonat de ctre un elev din grup, care s comunice cadrului didactic, toate aspectele privind desfurarea activitilor propuse.

Toate documentele realizate de elevi, n concordan cu cerinele formulate i prezentrile fcute n cadrul activitii pot fi apreciate i de ctre elevi, iar cadrul didactic va ine seama de implicarea fiecrui elevi n realizarea sarcinilor. De asemenea vor fi valorificate i aspectele legate de implicarea n activitatea echipei i de modul n care socializeaz elevii pe parcursul activitii.


Denumirea activitii: MATERIALE PUBLICITARE PENTRU BUTURI



Pentru realizarea brourii elevii vor fi sprijinii s aleag corect sursele de informare i s asocieze corect informaia scris cu imaginile, valorificnd spaiul oferit de structura unei brouri realizate n Word.

Este foarte important s fie stimulat creativitatea elevilor, capacitatea lor de selecie i sintez, precum i abilitile de utilizare a computerului.

Evaluarea brourilor se poate realiza cu ajutorul urmtoarei fie de evaluare a produsului final:

Fi de evaluare a produsului final

Evaluator: ____________________________

ASPECT (DESIGN)Punctaj maximPunctaj acordat

Informaia este uor de citit0,25

Spaiu este folosit eficient n formatul potrivit0,25

Este legtur ntre text i grafic0,5

Informaia este clar, bine structurat i logic0,5

TOTAL1,5

ConinutPunctaj maximPunctaj acordat

Conceptul este prezentat corect d.p.d.v. tiinific 1

Terminologia folosit este corect0,5

Secvenele alese conduc spre rspunsul pentru ntrebarea unitii1

TOTAL2,5

CONINUTUL TIINIFICPunctaj maximPunctaj acordat

S-a stabilit ipoteza0,5

S-au identificat etapele tiinifice0,5

S-a desfurat documentarea diversificat1

Datele au fost prelucrate i s-a finalizat produsul1

TOTAL3

comunicarePunctaj maximPunctaj acordat

Ideile sunt comunicate eficient0,5

Sunt respectate regulile de scriere (tehnoredactare) i ortografie0,5

Textul este creativ0,5

Bibliografia este precizat corespunztor0,5

TOTAL2

Punctaj din oficiu: 1

PUNCTAJ TOTAL: 10


Denumirea activitii: STOCAREA BUTURILOR



Fia de lucru

1.

3. La completarea FIEI STOC, se consemneaz datele referitoare la fiecare produs stocat, n funcie de intrrile buturilor i de rulajul acestora, pe modelul sugerat sau pe alte categorii de fie.

4. Metoda FIFO: First in First out = Primul intrat Primul ieit. Se refer la ieirea din depozit a sticlelor cele mai vechi i la valorificarea acestora cu preul cel mai recent.

Metoda LIFO: Last in First out = Ultimul intrat Primul ieit, se scot din depozit sticlele care au intrat cel mai recent.


Denumirea activitii: PREPARAREA BUTURILOR N AMESTEC






Pentru realizarea aceste activiti de nvare, elevii vor identifica cte 3 reete de cocteiluri, innd cont de buturile existente n cabinetul (laboratorul) de tehnica servirii consumatorilor (alimentaie).

Fiecare elev va realiza cte o fi pentru fiecare cocteil obinut, realiznd i fotografii cu rezultatul activitii sale. Fotografiile vor fi incluse n fiele cocteilului, tehnoredactate.

Toate fiele vor fi prelucrate ntr-un material de ctre elevi selectai de colegii lor, care se bucur de ncrederea lor. Acetia vor primi fiele prin e-mail, verificndu-se astfel i abilitile de comunicare ntre elevi.

Este recomandat c materialul obinut s fie popularizat ntre elevi i cadre didactice, att pentru a promova activitile elevilor ct i pentru a crea o form de prezentare a bunelor practici din coal.


Denumirea activitii: PREPARAREA I SERVIREA BUTURILOR CALDE AROMATE (CAFEA I CEAI)





Pentru activitile desfurate c jocuri de roluri, este foarte important c stabilirea grupelor s in seama att de preferinele elevilor ct i de percepia pe care cadrul didactic o are despre elevii cu care lucreaz. Situarea elevilor n poziii diferite, care s determine exersarea a ct mai multor abiliti este cu siguran un n beneficiu elevilor.

Pentru aceast activitate este indicat c n fiecare din grupele care particip la dezbatere s fie att elevi crora le place butura pe care o reprezint (cafea sau ceai), ct i elevi crora le place cealalt butur. Acest lucru va stimula gsirea unor argumente mult mai puternice, care s-i conving pe toi cei care alctuiesc o echip.

Grupul celor care modereaz dezbaterea este recomandabil s fie format din elevi care nu au preferine numai pentru una dintre buturile calde aromate, care fac tema dezbaterii.

Dei pare lipsit de importan, rolul cadrul didactic este unul deosebit de important n organizarea i desfurarea ntregii activiti de nvare. Felul cum sunt formate grupele, modul n care sunt gestionate toate etapele i felul n care asigur implicarea tuturor elevilor, independent dar i n echipa din care face parte, asigur calitatea ntregului demers didactic. Situat n centrul propriei sale formri, elevul se simte responsabil s contribuie, n msura propriilor caliti la formarea competenelor necesare evoluiei sale profesionale.

n evaluare se va ine seama de felul n care prin participarea s elevul contribuie la formarea tuturor competenelor specifice vizate de aceast activitate.


Denumirea activitii: DERULAREA ACTIVITII DE DEGUSTARE A VINURILORUC 19 C 3: Coordoneaz activitile din bar



FI DE LUCRU

1.

Denumirea ustensilei / obiectuluiNr. imagineUtilitatea n activitatea de degustare

Frapier1Rcirea vinului alb i a ampaniei (buturilor)

Pahar pentru vin 3Pentru porionarea vinului de degustat

Caraf4Pentru pstrarea i transportul.

Tirbuon6Pentru scoaterea dopurilor de plut, la deschiderea sticlelor de vin.

Dopuri de ampanie i coulee de srm7Se ndeprteaz la deschiderea sticlelor de ampanie

Dopuri de plut10Se ndeprteaz la deschiderea sticlelor de vin

2. Completarea Fiei de degustare se va realiza de ctre fiecare elev n parte. Este indicat s existe fie de degustare pentru fiecare elev, pe care s se menioneze numele elevului.

Foarte important este s li se explice elevilor, nainte de nceperea degustrii, care sunt regulile acesteia, cum se procedeaz n timpul degustrii (cum se toarn vinul, cum se manevreaz paharul, cum se realizeaz micrile vinului n interiorul cavitii bucale, etc.) i care sunt senzaiile la care trebuie s fie ateni elevii n momentul degustrii.

Fiele de degustare, completate, vor fi pstrate de ctre cadrul didactic i vor fi discutate cu elevii ntr-o activitate viitoare.


Denumirea activitii: MONITORIZAREA NTOCMIRII NOTEI DE PLAT





Aceast activitate se dorete un joc de rol n cadrul creia fiecare elev ndeplinete toate rolurile propuse de activitate: manager, osptar, client.

Se vor folosi notes-uri i formulare pentru bonul de comand i pentru nota de plat identice cu cele folosite n mod curent n unitile de alimentaie.

Grupele de cte 3 elevi se pot stabili fie aleatoriu fie dup preferinele elevilor. n ambele situaii, cadru didactic va prelua observaiile formulate de ctre elevii care ndeplinesc rolul de manageri, att n ce privete corectitudinea ntocmirii notei de plat ct i a prestaiei elevilor n rolurile ndeplinite.

Lucrnd n paralel mai multe grupe este important s se gestioneze corect activitatea acestora pentru a evita strile de dezordine.


Denumirea activitii: CALCULAREA COSTULUI FINAL AL BUTURILOR



Fia de lucru

1.

PLichior = (50/500)x35 = 3,5 RON

PGin = (150/750)x58 = 11,6 RON

PAp tonic = 3 RONPVotc = (100/500)x24 = 4,8 RON

PVermut = (50/750)x48 = 3,2 RON

TOTAL = 3,5 + 11,6 + 3 + 4,8 + 3,2 TOTAL = 26,1 RON

2.

PCocteil = (200/1000)x3,5 + (20/400)x8 + (50/500)x38 + (0,5/2)x2 = 0,7 + 0,4 + 3,8 +0,5

PCocteil = 5,4 RON

3.

PCocteil = (50/750)x75 + (25/500)x35 + (25/750)x44 + (15/750)x51 + (15/45)x0,6 + (50/750)x28 + (100/500)x2

PCocteil = 5 + 1,75 + 1,13 + 1, 01 + 0,2 + 2 + 0,4

PCocteil = 11,49 RON

Este indicat s se accepte i alte modaliti de rezolvare, dac acestea sunt corecte i conduc la rezultate corecte.


Denumirea activitii: APLICAREA SISTEMELOR DE CONTROL N BAR.



FI DE LUCRU

1.

2.

SISTEMUL DE CONTROLCARACTERISTICI

Control la sticl

Se apreciaz numrul de sticle care pot fi consumate ntr-o zi aglomerat (stocul la nceputul zilei); se exclud sticlele ncepute.

Se noteaz zilnic datele, iar potenialele vnzri se bazeaz pe cantitatea care s-ar putea vinde ntr-o zi.

Teoretic acest sistem promite c vnzrile i ctigurile s corespund de la o zi la alta.

Inventarul

Este un sistem greu de operat i se aplic atunci cnd exist nevoia unei investigaii. Necesit o analiz bun i detaliat a vnzrilor, pe feluri de buturi i modul de vnzare (la sticl sau la pahar).

Controlul bufetelor i evenimentelorEste indicat c pentru fiecare eveniment s se organizeze un bar propriu al bufetului, cu responsabil de eveniment, care la sfrit returneaz butura neconsumat. Verificarea stocurilor este foarte important.

Lista de control

a. Control operaional de zi cu zi al cumprrii, primirii, depozitrii, vnzrii, consumrii i producerii;

b. Control post-operaional (dup eveniment) este o comparaie ntre ce s-a realizat i ce era nainte de eveniment, precum i msurile care se vor lua n caz de nevoie.


Denumirea activitii: PROCEDURI N BAR AFIAREA LISTEI DE PREURI



Pentru realizarea acestei cerine, este important c elevilor s li se stabileasc criterii clare de realizare i de sintetizare a cunotinelor acumulate pn la momentul respectiv.

n realizarea listei de preuri pentru bar, elevii vor fi stimulai s i foloseasc abilitile de operare pe computer i de utilizare a internetului.

Pe lng rigurozitatea legat de noiunile profesionale, se vor verifica legate de aspectul i calitatea prezentrii listei de preuri. Aceasta trebuie s ai caracter informativ pentru clieni, dar s aib i un mod de prezentare atrgtor, care s trezeasc interesul consumatorilor.

Bibliografie

1. Florea, Constantin (2004) Manualul directorului de restaurant; Bucureti: Editura THR CG.

2. Florea, Constantin; Bugan, Marian (2002) Ghidul profesionistului n alimentaie; Bucureti: Editura THR CG.

3. Nicolescu, Radu (1998) Tehnologia restaurantelor; Bucureti: Editura Inter Rebs

4. Popa, Aurel (2000) Vinul; Bucuresti: Editura didactica i pedagogica, R.A.

5. Stavrositu, Stere (1982) Ghid profesional n alimentaia public; Bucureti: Editura: Tehnic

6. Stavrositu, Stere; Dobrescu, Emil (2000) Tehnica servirii consumatorilor (manual); Bucureti: Editura Didactic i pedagogic

7. Stavrositu, Stere (2006) Arta serviciilor n restaurante, baruri, gastronomie, hoteluri, pensiuni turistice; Editura: Fundaia Arta serviciilor n turism

8. www.afterhouse.ro9. www.probar.ro10. www.romaniantourism.ro11. www.culinar.ro12. www.foodandbar.ro13. www.localuri.ro14. www.regielive.ro15. www.e-referate.ro16. www.referate.roAnexe

Fi de documentare nr. 1

TIPURI DE BARURI

Barul este o unitate de alimentaie cu program de zi sau de noapte, n care se servete un sortiment diversificat de buturi alcoolice i nealcoolice i o gam restrns de produse culinare.

Cadrul ambiental este completat cu program artistic, audiii muzicale, video, TV.

Barul trebuie s corespund categoriei sau numrului de stele al unitii i mai ales cerinelor consumatorilor. Barul poate fi: bar de noapte, bar de zi, cafe-bar (cafenea), disco-bar, espresso-bar, piano-bar, bar american, bufet bar, pub, club, etc. n continuare sunt descrise principalele tipuri de bar.

Barul de noapte unitate cu caracter distractiv cu un orar de noapte care prezint un program variat de divertisment, de music-hall i dans pentru consumatori i ofer o gam variat de buturi fine, buturi de bar (cocktail-uri), buturi nealcoolice, specialiti de cofetrie i ngheat, roast-beef, fripturi reci, fructe i salate de fructe, cafea, jardiniere cu delicatese. De obicei sunt realizate n stil amfiteatru pentru a se putea viziona programul artistic-muzical de la toate locurile de la mese. Este dotat cu instalaii de amplificare a sunetului, org de lumini, de proiecie de filme.

Bar de zi unitate care funcioneaz de regul n cadrul hotelurilor i restaurantelor, dar poate fi organizat i c unitate independent. Ofer consumatorilor o gam variat de buturi alcoolice i nealcoolice, simple sau n amestec i gustri n sortiment restrns, tartine, foetaje, specialiti de cofetrie i ngheat, produse de tutun i posibiliti de distracie (muzic discret, televizor, jocuri mecanice etc.).

n salonul de servire se afl tejgheaua-bar cu scaune nalte, un numr restrns de mese cu dimensiuni mici, cu scaunele fotolii respective.

Cafe-bar cafenea - unitate care mbin activitatea de desfacere a cafelei cu cea recreativ, ofer consumatorilor i gustri, minuturi, produse de cofetrie patiserie, ngheat, buturi nealcoolice calde (cafea filtru, var, cafea cu lapte, ciocolat, ceai), buturi alcoolice fine (lichioruri, coniac, vermut etc.).

Disco-bar (discotec-videotec) - unitate cu profil de divertisment pentru tineret, activitatea comercial fiind axat pe desfacerea de gustri, produse de cofetrie-patiserie, ngheat i amestecuri de buturi alcoolice i nealcoolice. Divertismentul este realizat prin intermediul muzicii de audiie i de dans, nregistrat i difuzat prin instalaii speciale i prin disk-jockey" care asigur desfurarea ntregii activiti. Videoteca este special amenajat cu instalaii electronice de redare i vizualizare a videoprogramelor i a filmelor.

Espresso-bar este o unitate n care se servete predominant cafea preparat la mainile espresso, fie la tejgheaua barului fie la mesele amplasate n incinta localului. Este dotat cu maini espresso pentru prepararea cafelei, amplasate n spatele tejghelei. Cafeaua poate fi servit n ceti n incinta localului sau n pahare speciale de unic folosin.

Piano-bar (limelight) este o unitate cu caracter special, n care elementul central din bar este pianul. Integrat cu rafinament n spaiu, barul sub forma de pian, domina interiorul i puncteaz n acelai timp scena locul activ, dinamic, al clubului.

Clienii pot sta la pianul bar s cnte mpreun cu muzicienii i s ncing atmosfera.

Barul american este, aa cum i spune i numele, de origine american, i se caracterizeaz prin faptul c asigur pe lng un sortiment mare de buturi i o serie de preparate care pot fi servite n bar. Amplasarea tejghelei-bar este n centrul spaiului i este asigurat cu un numr mare de scaune nalte de bar.

Bufetul-bar - ofer un sortiment restrns de preparate calde i reci (gustri, sandwich-uri, minuturi, produse de patiserie etc.), pregtite n buctria proprie sau aduse din afar, buturi nealcoolice, buturi alcoolice (aperitive, vinuri, bere).

Pub-ul - este o unitate de capacitate redus care pe lng un sortiment variat de buturi alcoolice i nealcoolice ofer i o gam mai redus de preparate culinare, de regul n ton cu specificul unitii. Din punct de vedere ambiental unitatea creeaz o atmosfer plcut, dotrile fiind unitare, cu o anumit tem.


Dotarea i amenajarea barurilor

Dotarea barurilor trebuie s fie n atenia managerilor unitilor de alimentaie public i trebuie s in seama de clasificarea unitii respective, de numrul de stele i de cerinele clienilor.

Pentru realizarea unei bune serviri se impune s se asigure o dotare a unitilor publice de alimentaie cu o gam ct mai variat de obiecte, de mijloace, care s fie folosite la transportul, prezentarea, servirea i consumarea preparatelor culinare, a buturilor nealcoolice i alcoolice.

Creterea continu a reelei de uniti, diversificarea pofilelor i serviciilor n restaurante, baruri, uniti cu servire rapid etc., ridicarea permanent a opiunilor pieei i a gradului de civilizaie au condus la sporirea exigenei clienilor n ce privete forma, modul i cuantumul timpului n care li se ofer s consume preparate culinare i buturi.

Numrul obiectelor de servire i tipul acestora difer de la o unitate la alta, n funcie de categoria i profilul unitii, de complexitatea serviciilor prestate, de structura preparatelor i buturilor, care se ofer i se consum. Pentru folosirea obiectelor de servire i aplicare corect a regulilor tehnicii servirii n unitile publice de alimentaie, cunoaterea caracteristicilor i a modului de manire a acestor obiecte constituie alfabetul fiecrui lucrtor, cruia i revin atribuii n acest domeniu de activitate.

Construcia (cldirea), partea cea mai important a unei investiii, suport mai greu modificri ulterioare sau transformri, fapt ce presupune stabilirea unui plan general de construcie care s corespund cerinelor actuale i de perspectiv din punct de vedere al arhitecturii, al confortului i al funcionalitii specifice.

Pentru a asigura condiii optime de funcionare, unitile de alimentaie public, n general i barul n particular, trebuie s dispun de instalaiile tehnice necesare precum i de o dotare corespunztoare.

Instalaia electric servete pentru alimentarea cu energie electric a corpurilor de iluminat i a unor utilaje. Aceasta presupune asigurarea locurilor pentru lmpi, prize sau alte utilaje n toate spaiile destinate amplasrii lor. La executarea lucrrilor se vor respecta normele tehnologice de profil, pentru a se evita electrocutrile sau sursele de incendii.

Lumina artificial permite desfurarea activitii n timpul nopii sau pe parcursul zilei n spaiile fr lumin natural.

Modul de iluminare a unei uniti de alimentaie public poate fi direct sau indirect, lumina este dirijat ctre plafon, perei, pardoseal etc., de unde se reflect n restul ncperii.

Lumina poate fi apreciat c fiind cald cu nuan spre galben-rou sau rece lumina cu nuan verde-albastru.

La alegerea tipului de iluminare artificial ntr-o unitate de alimentaie public se va ine seama de culorile din interiorul ncperii respective. Stabilirea culorilor depinde de atmosfera pe care vrem s o crem folosind culori calde sau reci.

Inscripiile luminoase (firme, panouri, indicatoare) constituie un mijloc eficace pentru a atrage i a reine atenia clienilor. Inscripiile luminoase c mijloc de reclam trebuie s se integreze i n ansamblul arhitectural al unitilor. Amplasarea celor exterioare necesit aprobarea organelor de resort, iar utilizarea se face numai n conformitate cu reglementrile privind normele de folosire a energiei electrice.

nclzirea local poate fi realizat de la reeaua de termoficare a localitii, cu echipamente conectate la reeaua electric, cu centrale i sobe alimentate cu diveri combustibili.

nclzirea electric, foarte costisitoare, poate fi intermitent sau permanent. nclzirea intermitent este folosit n unitile cu caracter sezonier, n demisezon sau surs suplimentar de cldur. Ea se asigur prin radiatoare electrice, panouri cu infraroii, radiatoare electrice cu ventilatoare cu aer cald etc. nclzirea permanent poate fi realizat prin aparatur independent, prevzut cu termostate pentru reglarea n funcie de temperatura mediului ambient, sau folosind mijloace prin care se realizeaz nclzirea intermitent. nclzirea cu ajutorul centralelor i sobelor alimentate cu combustibili solizi, lichizi sau gazoi poate avea, c i nclzirea electric, utilizarea permanent sau intermitent.

Indiferent de tipul de nclzire folosit, ncperile trebuie s aib izolaie termic, pentru a se evita pierderile de cldur.

Instalaiile sanitare difer n funcie de criteriile de confort dup care se clasific unitile. n funcie de aceast se asigur instalaii sanitare corespunztoare c numr, diversitate i calitate.

Instalaiile pentru alimentarea cu ap rece i cald trebuie mascate sau integrate decorului spaiilor prin care trec. Conductele, att cele pentru ap cald, ct i cele pentru ap rece, trebuie s aib dimensiuni i caracteristici capabile s asigure debitul de ap corespunztoare, robinetria trebuie s fie rezistent, simpl, estetic i uor de ntreinut; grupurile sanitare nzestrate cu spltoare cu baterii de amestec al apei calde i reci, cu vase i rezervoare, W.C.-uri cu pioare; n oficii trebuie s se gseasc n permanen: maini pentru splat vesel-pahare, spltoare diverse cu dou bacuri i baterii pentru amestec, precum i alte dotaii.

Instalaii pentru ap cald este obligatorie, conform reglementrilor sanitare n vigoare, n bar, spltoare, grupuri sanitare, etc.

ntr-o unitate de alimentaie public, apa cald poate fi asigurat printr-un sistem ncorporat n instalaia de nclzire central sau prin generatoare independente, instalate ct mai aproape de principalul loc de consum.

Necesarul de ap cald este apreciat, n medie, c fiind 10 l de ap la temperatura de 65oC pentru un loc n unitate. Distribuirea apei calde este bine s se fac prin conducte galvanizate, la temperatur economic.

Instalaiile de canalizare pentru evacuarea apelor menajere va fi confecionat din font sau PVC i montat astfel nct s fie uor accesibil n caz de intervenii, evitndu-se aezarea ei n zonele cu circulaie mare sau n spaiile de producie i depozitare.

Instalaiile de ventilaie condiionare constituie un element indispensabil n localurile publice, ea dnd senzaia de confort, materializat prin temperatur, umiditate constant i aer purificat (filtrat). n localurile de alimentaie public, temperatura economic, n jur de 18oC, i umiditate relativ, ntre 30 i 70 %, asigur condiii corespunztoare.

Din punct de vedere funcional, condiionarea unui local presupune creterea scderea temperaturii, normalizarea umiditii, filtrarea aerului, introducerea de aer curat i eliminarea celui viciat.

O bun instalaie de climatizare presupune funcionarea reglarea automat, posibilitate de ntrerupere, o exploatare uoar, capacitate suficient, ntreinerea simpl i nivel sonor redus.

Instalaia telefonic. Existena ei este o necesitate n toate unitile de alimentaie public, indiferent de profil. De buna ei funcionare depinde rezolvarea unor probleme operative ale unitii i ale clienilor.

Instalaia de sonorizare este foarte important pentru crearea unei atmosfere specifice, generate de muzica folosit pentru a crea fondul sonor al barului. Atunci cnd este posibil boxele trebuie instalate de jur-mprejurul ncperii, n aa fel nct toi clienii s beneficieze de acelai fundal sonor i aceiai intensitate.

Acustica unui bar trebuie s sigure o ambian sonor care s favorizeze conversaiile. Constituind o cerin de prim importan pentru oricare unitate de alimentaie public, realizarea ei impune gsirea modaliti de atenuare a zgomotelor prin soluii constructive, decoraii interioare, tratarea tavanului, pereilor i pardoselilor.

Spaiile unei uniti de alimentaie public sunt normalizate n funcie de destinaia lor.

Intrarea ndeplinete n principal dou funcii: asigur intrarea i ieirea din unitate i constituie loc de ntlnire sau ateptare pentru clieni. Accesul ntr-o unitate poate fi direct din strad i din holul hotelului, n cazul unitilor situate n incinta acestuia.

La unitile de categorie superioar, intrarea din strad se face se face prin holul dotate cu spaii pentru ateptare, garderob i grupuri sanitare pentru clieni.

Intrarea difer de la unitate la unitate, n funcie de categoria acestora. Unitile mai mici au doar simple vestibule, spre deosebire de cele de categorie superioar, care beneficiaz de holul confortabil.

Este recomandabil c holurile s asigure, n afar spaiilor de ateptare, condiii pentru aranjarea inutei (garderob i grupuri sanitare), posibilitatea servirii unor buturi aperitive, informarea clienilor asupra specialitilor ce pot fi servite, precum i vnzarea igrilor, a suvenirurilor.

O atenie deosebit este acordat grupurilor sanitare, cele destinate clienilor trebuie s fie separate de ale personalului. Meninerea lor ntr-o stare de curenie ireproabil asigur o bun impresie despre gospodrirea unitii respective.

Toaletele trebuie dimensionate i realizate conform reglementrilor existente pe linie de proiectare i construcii i s ndeplineasc urmtoarele cerine:

Dimensionarea lor s fie corespunztoare numrului maxim de clieni;

S fie confecionate din materiale rezistente, cu aspect, uor de ntreinut;

S aib compartimente cu cabine separate pentru brbai i femei;

Instalaii i recipiente fixate de perei, pentru a economisi spaiul i a uura ntreinerea pardoselilor;

Echipamentul minim din dotare: scaune WC, pisoare, chiuvete, suporturi pentru hrtie igienic, usctoare de mini port-prosoape, recipiente pentru colectarea hrtiei uzate, oglinzi, etajere-suporturi, distribuitoare de spun etc;

Pardoseala i pereii, pn la nlimea de cel puin 1,50 m, s fie din materiale neporoase i lavabile;

Iluminatul va fi de nuane reci la cabinele pentru brbai i mai calde la cele pentru femei;

S aib aerisire sau ventilaie suficient i temperatur n jur de 18oC.

Creterea nivelului de servire n unitile de alimentaie public presupune, pe lng preocuparea pentru mbuntirea tehnologiei de servire, o dotare corespunztoare cu mobilier, utilaje i inventar de serviciu.


Ustensile i obiecte de inventar

Calitatea activitii n bar este influenat n mod direct de dotrile de care acesta dispune, de felul n care managerul unitii a neles c o activitate de calitate, servicii de nivel superior i reacii pozitive din partea clienilor, presupun mbuntirea continu a echipamentelor i a ustensilelor folosite de lucrtorii din bar.

Dotrile specifice barului sunt cele fr de care activitatea nu s-ar putea desfura corespunztor: main de cafea, main de ghea, aparate manuale i electrice pentru stoarcerea fructelor (centrifuge), mixer, main pentru fulgi de ghea, cas de marcat, calculator, etc.

Grup prelucrare fructe n bar

Staie bar

Rcitor pahare

Ustensilele pentru bar sunt foarte variate i multe dintre ele au utilizare strict n bar: shaker, boston, turmix, paharul pentru amestecuri, linguria cu coada lunga, cuit pentru citrice, sit de bar cu arc, separator de ou, rztoare pentru nucoar sau ciocolat, strecurtoare, linguri i lingurie diverse, cleti pentru ghea, cleti pentru zahr, ciocan pentru spart gheaa, palete pentru dulciuri, clete pentru desfcut ampania, chei tirbuoane, diverse recipiente de sticl, dopuri picurtoare, cilindri, pipete, ervete i erveele, etc.

Ustensile pentru bar

Sticle dozatoare i dopuri picurtoare

Cetile sunt folosite n baruri, la servirea i consumarea buturilor nealcoolice, calde (ceai, lapte) i la servirea cafelei. Sunt confecionate din porelan, faian, ceramic sau sticl. Sunt de mai multe feluri i de capaciti diferite, n funcie de destinaia lor:

ceti pentru servirea cafelei, de 100-200 ml:

ceti pentru servirea cafelei cu lapte, de 200-500 ml:

ceti pentru servirea ceaiului. de 200-300 ml

ceti pentru servirea buturilor aperitiv sau a buturilor alcoolice calde de 50-150 ml confecionate din ceramic.

Paharele sunt utilizate n numr foarte mare, avnd diferite forme i capaciti. Se folosesc la transportarea, servirea i consumarea buturilor alcoolice i nealcoolice. Sunt confecionate din sticl, cristal sau semicristal, cu sau fr picior, pot fi simple sau decorate. Dup destinaia, forma i capacitatea lor,

activitatea de servire in bar

Documents