acord formare

Investeste in oameni! Proiect cofinantat din Fondul Social European prin Programul Operational Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007 – 2013 Titlul proiectului:„Oferta formativă îmbunătăţită pentru centre eficiente - OFFICE” POSDRU/94/4.1/S/63817

ACORDUL DE FORMARE

Patiser

1

Cuprins

1. OCUPAŢIA: PATISER ............................................................................................................................ 1

2. DESCRIEREA GENERALA A CURSULUI......................................................................................... 1

3. REZULTATELE ÎNVĂŢĂRII ................................................................................................................ 1

4. SARCINI DE LUCRU DE REALIZAT: ................................................................................................ 1

5. STRUCTURA GENERALA A CURSULUI: ........................................................................................ 2

6. ETAPELE DE LUCRU ŞI REZULTATELE INTERMEDIARE PREVĂZUTE PENTRU

ÎNTREGUL CURS .......................................................................................................................................... 4

7. DETALIEREA MODULELOR DE FORMARE CORESPUNZATOARE SARCINILOR DE

LUCRU ............................................................................................................................................................... 9

Modul 1. ..................................................................................................................................................... 10

Modul 2. ..................................................................................................................................................... 12

Modul 3. ..................................................................................................................................................... 13

Sarcina de lucru finala ...................................................................................................................... 15

8. ROLURILE PARTICIPANŢILOR ŞI ALE FORMATORILOR ..................................................... 17

9. MATERIALE DE SUPORT .............................................................................................................. 17

10. METODE ŞI INSTRUMENTE PREVĂZUTE PENTRU EVALUAREA REZULTATELOR

ÎNVĂŢĂRII ..................................................................................................................................................... 17

Lectura suplimentara: ........................................................................................................................................ 18

METODOLOGIA ACTIVA DE FORMARE A ADULTILOR: „ACTION LEARNING” (adica

„Invatam un lucru in timp ce facem acel lucru”) ................................................................... 18

Anexe : Exemple de fise de observare: ....................................................................................................... 21

Anexa 1: Exemplu de Fişa de observare de produs ............................................................... 21

Anexa 2: Exemplu de Fişa de observare de proces................................................................ 22

1

1. OCUPAŢIA: PATISER

COD NC: 7412.1.3

NIVELUL: 1

STUDII ACCES: studii generale incomplete

DURATA PROGRAMULUI DE FORMARE: 360 ore, conform standardului de pregătire

profesională (din care 120 ore teorie şi 240 ore practică)

2. DESCRIEREA GENERALA A CURSULUI

Patiserul prepară, în laborator sau în unitățile industrializate, produsele de patiserie în vederea

comercializării. După ce receptionează (cantitativ si calitativ) materiile prime si auxiliare, le

depozitează si le conservă până la introducerea în fabricatie. Apoi sortează, curăță, cerne si dozează

materiile prime, după care urmează prepararea aluaturilor, cremelor si compozitiilor; după această

etapă, se trece la modelarea si coacerea preparatelor (foetaje), umplerea si asamblarea produselor

de patiserie. Ultima parte a muncii patiserului constă în finisarea produselor, glasarea si decorarea

lor.

Utilizează dispozitive de încălzire si coacere (cuptoare, etuve, boilere) masini de preparat si fabricat

(malaxoare, laminor, dozatoare automate), echipamente frigorifice (frigidere, vitrine frigorifice,

dulapuri si camere frigorifice) si alte ustensile cum ar fi: forme pentru decor, trusă de sprituit,

diverse vase, site, unelte,dulapuri, cântare, cazane, tăvi etc.

3. REZULTATELE ÎNVĂŢĂRII

In urma cursului, cursantii vor dobândi competenţe în ocupaţia de patiser pentru asigurarea unor

servicii de calitate în sectorul alimentar:

COMPETENŢE CHEIE:

Unitate de competente Competente

1. COMUNICARE INTERACTIVA LA LOCUL DE MUNCA

1. Transmite şi primeşte informaţii

2. Participă la discuţii în grup pentru obţinerea rezultatelor

corespunzătoare

2. EFECTUAREA MUNCII IN ECHIPA

1. Identifică rolurilor specifice muncii în echipă

2. Efectuează munca în echipă cu ceilalţi membri

2

COMPETENŢE TEHNICE GENERALE:


3. APLICAREA NORMELOR DE PROTECTIE A MEDIULUI

1. Identifică sursele de poluare

2. Aplică normele de protecţia mediului.

4. APLICAREA NORMELOR IGIENICO -SANITARE

1. Utilizează echipamentul de protecţie specific

2. Menţine igiena personală

3. Menţine starea de curăţenie a locului de muncă

4. Acţionează pentru prevenirea apariţiei focarelor de contaminare

5. APLICAREA NPM SI NPSI

1. Aplicarea Normelor de Protectie si Siguranta a Muncii.

2. Aplicarea Normelor de Protectie si Stingere a Incendiilor.

3. Respectarea procedurilor de urgenţă şi de evacuare

6. ASIGURAREA APROVIZIONARII CU MATERII PRIME SI PRODUSE ALIMENTARE

1.Stabileşte necesarul de materii prime şi materiale

2.Stabileşte furnizorii

3.Recepţionează materiile prime şi materialele

7. ORGANIZAREA SI INTRETINEREA LOCULUI DE MUNCA

1.Pregăteşte condiţiile de lucru

2.Întreţine locul de muncă şi spaţiile de depozitare a materialelor

8. PLANIFICAREA ATIVITATII PROPRII

1.Identifică sarcinile de lucru

2.Stabileşte etapele de lucru

3.Întocmeşte programul de lucru

3

COMPETENŢE TEHNICE SPECIALIZATE:


9. AMBALAREA ŞI PREGĂTIREA PENTRU COMERCIALIZARE A PRODUSELOR

1. Pregăteşte produsele pentru comercializare

2. Ambalează produsele finite

10. ASIGURAREA CALITĂŢII PRODUSELOR

1. Asigură premisele pentru realizarea producţiei în condiţii de

calitate

2. Verifică produsele din punctul de vedere al parametrilor

organoleptici

11. EXPLOATAREA ECHIPAMENTELOR PENTRU COPT ŞI RĂCIT

1. Stabileşte parametrii regimului decoacere / răcire

2. Monitorizează funcţionarea echipamentelor de coacere / răcire

12. EXPLOATAREA ECHIPAMENTELOR PENTRU PREGĂTIREA SEMIFABRICATELOR DE PATISERIE

1. Verifică aparatele

2. Reglează parametrii de funcţionare

13. MANIPULAREA, CONSERVAREA ŞI DEPOZITAREA MATERIALELOR ŞI PRODUSELOR ALIMENTARE

1. Manipulează materiale şi produse alimentare în interiorul unităţii

2. Depozitează materialele şi produsele alimentare

14. PREPARAREA PRODUSELOR DE PATISERIE

1.Asamblează semipreparatele de cofetărie-patiserie

2.Efectuează tratamente termice

3.Finisează produsele

15. PREPARAREA SEMIPREPARATELOR DE PATISERIE

1.Stabileşte necesarul de materii prime şi auxiliare

2.Realizează semipreparatele

16. REALIZAREA DECORAŢIUNILOR PENTRU PRODUSELE DE PATISERIE

1.Alege materiile prime şi auxiliare

2.Realizează elemente de decor

3.Decorează produsele de patiserie

1

4. SARCINI DE LUCRU DE REALIZAT:

Sarcini de lucru de realizat Produse finale

1. Realizarea semipreparatelor de patiserie

- Din punct de vedere tehnic se obtin: Semipreparatele de

patiserie: semipreparate pe baza de zahar; din oua si faina;

cremele; semipreparatele din fructe proaspete

- Din punct de vedere procedural se elaboreaza documente care vor fi introduse la final in ”Manualul patiserului”:

- Raport de prezentare a procedurilor de lucru pentru prepararea semipreparatelor

- Raport de prezentare a procedurii in cazul in care gasim neconformitati la produse

- Observatii privind securitatea in munca si normele de protectie si igiena

- Procedurile de utilizare a produselor folosite la gătit - Fisa de control a calitatii - Fisa privind utilizarea corecta a materialelor si

echipamentelor productive

2. Realizarea preparatelor din aluat nedospit

- Din punct de vedere tehnic se obtine: aluatul nedospit (pentru

placinta romaneasca, greceasca, aluat frantuzesc)

- Din punct de vedere procedural se elaboreaza documente care vor fi introduse la final in ”Manualul patiserului”:

- Raport de prezentare a procedurilor de lucru pentru prepararea aluatului


- Observatii privind securitatea in munca si normele de protectie si igiena

- Procedurile de utilizare a produselor folosite la gătit - Fisa de control a calitatii - Fisa privind utilizarea corecta a materialelor si


3. Realizarea preparatelor din alte tipuri de aluat

- Din punct de vedere tehnic se obtin: preparate din aluat oparit;

fraged; dospit

- Din punct de vedere procedural se elaboreaza documente care vor fi introduse la final in ”Manualul patiserului”

- Raport de prezentare a procedurilor de lucru pentru prepararea diferitelor tipuri de aluat (oparit, fraged, dospit)


- Observatii privind securitatea in munca si normele

2

de protectie si igiena - Procedurile de utilizare a produselor folosite la gătit - Fisa de control a calitatii - Fisa privind utilizarea corecta a materialelor si


4. “Manualul patiserului” Punerea in scris, explicarea si motivarea procedurala a propriei activitati profesionale, in limba materna

- „Manualul patiserului”, care va reuni toate documentele

procedurale intermediare realizate pe durata cursului,

atat cele referitoare la realizarea activitatilor specifice

(realizarea preparatelor si semipreparatelor), cat si pe

cele referitoare la normele de protectie, materiile prime,

protectia mediului, etc. Cursantul va duce cu sine acest

manual ce explica procedurile de realizare a activitatilor

prevazute, valoarea si semnificatia acestora, adica

raspunde la intrebarile: „ce fac?”, „cum fac?”, „de ce

fac?” - o anumita activitate. In acest fel, cursantul are

posibilitatea de a-si reaminti si pe viitor si de a-si

sedimenta tot ceea ce trebuie sa faca patiserul in

exercitiul profesiei sale, cu exemplele si fisele

corespunzatoare completate

Proba practica finala Produs final

Concurs de catering pentru copii: Prepara si prezinta produse de patiserie realizand forme si preparate specifice copiilor – prin care sa se verifice insusirea de catre cursanti a competentelor prevazute

Cele mai bune exemplificari („Bune Practici”) de prezentare si preparare a produselor de patiserie realizand forme si preparate specifice copiilor (atat din punctul de vedere al produsului final – preparatul realizat, gust, aspect, mod de prezentare – cat si din punctul de vedere al procesului de realizare – respectarea procedurilor si tehnicilor de preparare, raspuns la nevoile copiilor, rezolvare a situatiilor intalnite, astfel incat clientul sa fie multumit), vor fi clasate: Locul 1 Locul 2 Locul 3 Mentiune

5. STRUCTURA GENERALA A CURSULUI:

(vezi pagina urmatoare)

Pagina 3 / 28

Pagina 4 / 28

6. ETAPELE DE LUCRU ŞI REZULTATELE INTERMEDIARE PREVĂZUTE PENTRU ÎNTREGUL CURS

ETAPE DE REALIZARE A SARCINII DE LUCRU:

Nr. Etape ale sarcinii de

lucru

Rezultate intermediare: Materiale de

suport -de produs -de formare

(cunostinte, abilitati

si competente)

1 Sarcina 1. Realizarea

semipreparatelor de

patiserie:

Activitatea 1. Prepararea

semipreparatelor pe

baza de zahar


semipreparatelor din

oua si faina


cremelor folosite in

patiserie


semipreparatelor din

fructe proaspete

Pentru fiecare dintre

acestea re realizeaza

operatiile

corespunzatoare:

- Identificarea corecta a

materiilor prime si

Rezultat 1.

Semipreparate pe

baza de zahar

Rezultat 2.

Semipreparate din

oua si faina

Rezultat 3. Creme

folosite in patiserie

Rezultat 4.

Semipreparate din

fructe proaspete

- Comunicarea

interactiva la locul de

munca

- Efectuarea muncii in

echipa

- Aplicarea normelor

de protectie a

mediului


igienico-sanitare

- Aplicarea N.P.M si

N.P.S.I

- Asigurarea

aprovizionarii de

materii prime si

produse alimentare

- Organizarea si

intretinerea locului de

munca

- Planificarea

activitatii proprii

- Manipularea

conservarea si

depozitarea

materialelor si

produselor alimentare

- Prepararea

produselor

-Materii prime,

echipamente si

utilaje specifice

meseriei;

-Suport de curs;

-Acordul de formare

-Materiale

necesare

curăţeniei: lavete,

bureti,

prosoape,detergenţi

vase, etc.

Pagina 5 / 28


lucru




si competente)

auxiliare necesare

prepararii

semipreparatelor,

preluarea materiilor

prime, folosind retetare

specifice, tinand cont de

caracteristicile

tehnologice si de calitate

a acestora, precum si de

conditiile de igiena

- Executarea corecta a

operatiilor tehnologice

corespunzatoare realizarii

diferitelor sortimente de

semipreparate,

respectand standardele

de igiena si calitate

corespunzatoare, pentru

satisfacerea cerintelor

clientilor

semipreparate.

- Exploatarea

echipamentelor

pentru pregatirea

semipreparatelor de

patiserie.

- Asigurarea calitatii

produselor

2 Sarcina 2. Realizarea

produselor cu aluat

nedospit


aluatului pentru foaia de

placinta romaneasca


aluatului pentru foaia de

placinta greceasca


Rezultat 1. Aluat

pentru foaia de

placinta romaneasca

Rezultat 2. Aluat

pentru foaia de

placinta greceasca

Rezultat 3. Aluat

- Comunicarea


munca


echipa


de protectie a

mediului


igienico-sanitare


N.P.S.I

- Asigurarea

-Materii prime,

echipamente si

utilaje specifice

meseriei;

-Suport de curs;

-Acordul de formare

-Materiale

necesare


bureti,


vase, etc.

Pagina 6 / 28


lucru




si competente)

aluatului frantuzesc



operatiile

corespunzatoare:

- Selectarea materiilor

prime necesare obtinerii

aluaturilor folosind

retetarele specifice

- Prepararea aluatului in

conditii de igiena pentru


clientilor

pentru foaia de

placinta frantuzeasca

aprovizionarii de

materii prime si

produse alimentare

- Organizarea si


munca

- Planificarea

activitatii proprii

- Manipularea

conservarea si

depozitarea

materialelor si


- Prepararea

produselor cu aluat.

- Exploatarea

echipamentelor

pentru pregatirea


- Realizarea

decoraţiunilor pentru

produsele de

patiserie


produselor

3. Sarcina 3. Realizarea

preparatelor din alte tipuri

de aluat

Activitatea 1. Realizarea

preparatelor din aluat

Rezultat 1. Preparate

- Comunicarea


munca


echipa


-Materii prime,

echipamente si

utilaje specifice

meseriei;

-Suport de curs;

-Acordul de formare

Pagina 7 / 28


lucru




si competente)

oparit



fraged



dospit



operatiile

corespunzatoare:

- Identificarea corecta a

semipreparatelor si

adaosurilor, specifice

produselor din aluat

oparit/fraged/dospit

folosind retetare specifice

- Utilizarea corecta a

echipamentelor si

ustensilelor necesare in

procesele tehnologice

specifice produselor din

aluat oparit/fraged/dospit

- Realizeaza diferite

sortimente din aluat

oparit/fraged/dospit,

respectand standardele

de igiena si calitate

corespunzatoare, pentru

din aluat oparit

Rezultat2. Preparate

din aluat fraged

Rezultat 3. Preparate

din aluat dospit

de protectie a

mediului


igienico-sanitare


N.P.S.I

- Asigurarea

aprovizionarii de

materii prime si

produse alimentare

- Organizarea si


munca

- Planificarea

activitatii proprii

- Manipularea

conservarea si

depozitarea

materialelor si


- Prepararea


- Exploatarea

echipamentelor

pentru pregatirea


- Realizarea

decoraţiunilor pentru

produsele de

patiserie


-Materiale

necesare


bureti,


vase, etc.

Pagina 8 / 28


lucru




si competente)


clientilor

produselor

Pagina 9 / 28

7. DETALIEREA MODULELOR DE FORMARE CORESPUNZATOARE SARCINILOR DE LUCRU

OBS.: Alternarea momentelor de teorie si de practica sa va face in asa fel incat acestea sa fie utile pentru realizarea sarcinii de lucru reale sau intermediare ce i se da cursantului spre efectuare. Din punct de vedere metodologic, aceasta alternare ar putea fi reprezentata astfel:

1. Momente teoretice pregatitoare: notiuni si informatii pregatitoare

Intr-un prim moment teoretic, se prezinta sarcina reala de lucru ce va fi realizata la finalul modulului si se introduc primele notiuni teoretice necesare pentru realizarea acesteia (atat informatii strict tehnice legate de prepararea produsului, cat si notiuni transversale legate de igiena, protectie, comunicare, etc.). Ulterior, pas cu pas, se vor oferi cursantilor informatiile necesare realizarii etapelor intermediare, de dificultate progresiva, crescatoare, pentru a ne asigura ca la final el este in masura sa realizeze sarcina data.

2. Momente practice

Momentele practice, la randul lor, se pot succede astfel:

a. observare participativa: cursantul insoteste si observa activitatile specifice realizate de specialist

b. colaborare: sub indrumarea specialistului, cursantul incepe sa efectueze anumite operatiuni

c. autonomie: cursantul trebuie sa realizeze toate activitatile, sub supravegherea si indrumarea specialistului

Momente practice se considera si aplicatii practice in sala de curs, studii de caz, vizionarea pregatirii unor retete, discutii si dezbateri, sesiuni de intrebari si raspunsuri, simulari de situatii

3. Momente teoretice: Metacognitia si produsele culturale, informatii pregatitoare pentru urmatoare etapa

Dupa fiecare etapa practica este bine sa se efectueze revizuirea impreuna cu cursantii a experientei traite de acestia, sa se faca recapitularea pasilor parcursi, probleme intalnite si cum au fost acestea rezolvate din pdv metodologic, reluand metodele de preparare, inregistrand in scris retete, procedura de lucru, timpii necesari, etc. – astfel incat la final cursantul sa poata duce cu sine tot acest patrimoniu de experiente, culese intr-un „Manual al Patiserului”, cu tot ceea ce a realizat el de-a lungul cursului.

Apoi i se ofera cursantului informatiile si notiunile necesare pentru ca el sa poata trece la etapa succesiva de realizare, si tot asa mi departe pana la realizarea tuturor sarcinilor prevazute de cursul de formare

Aceasta succesiune de momente teoretice si practice se repeta pana la finalul cursului, cand cursantul va fi capabil sa realizeze proba finala la nivel de „expert” in meseria respectiva.

Pagina 10 / 28

Modul 1. Sarcina reală de lucru nr. 1: Realizarea semipreparatelor de patiserie

Nr. ore modul 1: 136 ORE (17 zile), dintre care Teorie 56h si Practica 80h, distribuite astfel:

- 1 zi: Acordul de formare (teorie 8h)

- 13 zile: secvente de pregatire a sarcinilor intermediare (momente teoretice: 40h si practice: 64h = total 104h)

- 3 zile: Realizarea sarcinii de lucru nr. 1 (teorie pregatitoare: 8h, realizare practica: 16h = total 24h)

Ziua Secvente de pregatire Activitati Metode de

formare

Mijloace de

instruire,

materiale pt

formare

Ziua 1:

Acordul de formare Prezentarea Acordului de formare si impartasirea

acestuia cu participantii. Stabilirea obiectivelor

formarii, competentelor ce se vor dobandi, a sarcinilor

reale de lucru si a produselor ce se vor realiza,

rolurile partilor implicate, programul, cum se va face

evaluarea, samd.

Prezentare facuta

de formator,

responsabilul de

curs si experti

Dezbatere

Tabla

Flipchart

Acordul de

formare

Ziua 2-5 Moment de formare

teoretice (2 zile) si practice

(2 zile): realizarea

semipreparatelor de

patiserie pe baza de zahar

- Prepararea semipreparatelor pe baza de zahar

Cursantul identifica materii prime si auxiliare, preia

materii prime, executa operatii tehnologice,

intocmeste fise

Prezentare facuta

de formator

Dezbatere

Rapoarte, fise

completate de

cursanti

Suport de

curs

Tabla

Flipchart

Utilaje,

echipamente

Pagina 11 / 28

Materii prime

Ziua 6-

8:

Moment de formare

teoretice (1 zi) si practice


semipreparatelor de

patiserie din oua si faina

-Prepararea semipreparatelor din oua si faina



intocmeste fise

Prezentare facuta

de formator,

Dezbatere,

rapoarte, fise

completate de

cursanti

Suport de

curs

Tabla

Flipchart

Utilaje,

echipamente

Materii prime

Ziua 9-

11

Moment de formare



cremelor de patiserie

- Prepararea cremelor folosite in patiserie



intocmeste fise

Prezentare facuta

de formator,

Dezbatere,

rapoarte, fise

completate de

cursanti

Suport de

curs

Tabla

Flipchart

Utilaje,

echipamente

Materii prime

Ziua 12-

14

Moment de formare



semipreparatelor de

patiserie din fructe

proaspete

- Prepararea semipreparatelor din fructe

proaspete



intocmeste fise

Prezentare facuta

de formator,

Dezbatere,

rapoarte, fise

completate de

cursanti

Suport de

curs

Tabla

Flipchart

Utilaje,

echipamente

Pagina 12 / 28

Materii prime

Ziua 15-

17

Sarcina de lucru nr. 1:

momente teoretice

pregatitoare (1 zi) si

practice de realizare (2

zile)

Evaluare Modul 1 - Pregatirea si realizarea

efectiva a Sarcinii de lucru nr. 1: Realizarea

semipreparatelor de patiserie

Modul 2. Sarcina reală de lucru nr. 2: Realizarea produselor cu aluat nedospit




Ziua 18-

21

Momente de formare


(3 zile): foaia de placinta

romaneasca

-Prepararea aluatului pentru foaia de placinta

romaneasca

Cursantul selecteaza materii prime necesare obtinerii

aluatului, preparara aluatul, intocmeste fise

Prezentare facuta

de formator,

Dezbatere,

rapoarte, fise

completate de

cursanti

Suport de

curs

Tabla

Flipchart

Utilaje,

echipamente

Materii prime

Ziua 22-

25

Momente de formare




greceasca

Prezentare facuta

de formator,

Suport de

curs

Pagina 13 / 28

greceasca Cursantul selecteaza materii prime necesare obtinerii


Dezbatere,

rapoarte, fise

completate de

cursanti

Tabla

Flipchart

Utilaje,

echipamente

Materii prime

Ziua 26-

29

Moment de formare



frantuzeasca


frantuzeasca

Cursantul selecteaza materii prime necesare obtinerii


Prezentare facuta

de formator,

Dezbatere,

rapoarte, fise

completate de

cursanti

Suport de

curs

Tabla

Flipchart

Utilaje,

echipamente

Materii prime

Ziua 30-

32


momente teoretice


practice de realizare (2

zile)



produselor cu aluat nedospit

Modul 3. Sarcina reală de lucru nr. 3: Pregatirea preparatelor din alte tipuri de aluat




Pagina 14 / 28

Ziua 33-

35

Momente de formare


(2 zile): aluat oparit

-Realizarea preparatelor din aluat oparit

Cursantul identifica semipreparate, adaosuri

specifice, utilizeaza corect echipamente si ustensile

necesare, reaizeaza diferite sortimente din aluat,

intocmeste fise

Prezentare facuta

de formator,

Dezbatere,

rapoarte, fise

completate de

cursanti

Suport de

curs

Tabla

Flipchart

Utilaje,

echipamente

Materii prime

Ziua 36-

38

Momente de formare


(2 zile): aluat fraged

Realizarea preparatelor din aluat fraged



necesare, realizeaza diferite sortimente din aluat,

intocmeste fise

Prezentare facuta

de formator,

Dezbatere,

rapoarte, fise

completate de

cursanti

Suport de

curs

Tabla

Flipchart

Utilaje,

echipamente

Materii prime

Ziua 39-

42

Momente de formare


(3 zile): aluat dospit

Realizarea preparatelor din aluat dospit



necesare, reaizeaza diferite sortimente din aluat,

intocmeste fise

Prezentare facuta

de formator,

Dezbatere,

rapoarte, fise

completate de

cursanti

Suport de

curs

Tabla

Flipchart

Utilaje,

echipamente

Pagina 15 / 28

Materii prime

Ziua 43-

44


momente teoretice


practice de realizare (1 zi)



produselor din alte tipuri de aluat (oparit, fraged,

dospit)

Sarcina de lucru finala „CONCURS” DE PREPARARE SI PREZENTARE PRODUSELOR DE PATISERIE PENTRU COPII

Nr. ore realizare sarcina finala la nivel de „expert”: 8 ORE (1 zi), dintre care realizare practica: 8h

Ziua Secvente de pregatire Activitati Metode de

formare

Mijloace de

instruire,

materiale pt

formare

Ziua 45

Realizarea probei finale la

nivel de expert (momente

practice: 1 zi)

Organizarea evenimentului „catering pentru

copii” si premierea.

Cele mai bune exemplificari („Bune Practici”) de

preparare si prezentare a unui produselor de

patiserie (atat din punctul de vedere al produsului

final – preparatul realizat, gust, aspect, mod de

prezentare – cat si din punctul de vedere al

procesului de realizare – respectarea procedurilor si

tehnicilor de preparare), vor fi clasate, motivandu-i pe

absolventi cu „premii” simbolice si locul I, II, II si

mentiune

Pagina 16 / 28

Pagina 17 / 28

8. ROLURILE PARTICIPANŢILOR ŞI ALE FORMATORILOR

♣ PARTICIPANŢII:

Şomeri interesaţi în dobândirea competenţelor prevăzute de programul de formare

profesională

Acestia vor fi participanti activi si co-responsabili de obtinerea propriilor rezultate de

formare

♣ FORMATORII:

A.J.O.F.M. Braila - ca furnizor a activităţii de formare profesională

Responsabil curs: Constantin Florin

Lector (partea teoretica): Anca Voicu

Formatori partea practica: Topor Antoneta si Leoca Violeta

9. MATERIALE DE SUPORT

Standardul ocupational

Acordul de formare in scris

Suportul de curs (manual)

Materialele utilaje si echipamente

Consumabile de inventar

Diferite tipuri de fise

10. METODE ŞI INSTRUMENTE PREVĂZUTE PENTRU EVALUAREA REZULTATELOR ÎNVĂŢĂRII

Test de autoevaluare

Test de evaluare periodică

Chestionare

Dezbateri în cadrul seminarelor

Rapoarte/prezentari realizate de cursanti

Fise de observare de produs (vezi exemplu in Anexa 1)

Fise de observare de proces (vezi exemplu in Anexa 2)

Lucrări practice

Evaluare finală

Pagina 18 / 28

Lectura suplimentara:

METODOLOGIA ACTIVA DE FORMARE A ADULTILOR: „ACTION LEARNING” (adica „Invatam un lucru in timp ce facem acel lucru”)

Action Learning este un proces de formare ce susţine invatarea prin rezolvarea unor sarcini si lucrari date

in grupuri de lucru. Acestea se reunesc pentru a aborda sarcini de lucru reale şi, în acelaşi timp, pentru a

învăţa din experienţă, reflectând şi acţionând împreună pentru rezolvarea sarcinii date.

Grupurile de Action Learning abordează probleme colective, concentrându-se pe instrumente si metode

precise (printre care menţionăm: furnizarea de exemple, întrebări şi răspunsuri, reflecţie, diferite tipuri de

check list, întrebări de control, etc.) pentru dezvoltarea propriei capacităţi de gândire, pentru conştientizarea

nivelului cunoştinţelor proprii, utilizarea informaţiilor disponibile şi pentru elaborarea de noi idei.

Obiectivele metodologiei Action Learning sunt, în egală măsură: rezolvarea problemelor, îndeplinirea unei

noi sarcini şi, prin acestea, învăţarea de către membrii grupului.

Astăzi, Action Learning-ul este practicat de o mare varietate de comunităţi profesionale, de firme private,

instituţii publice, ONG-uri şi instituţii de învăţământ şi de formare.

Mecanismul de funcţionare al Action Learning-ului

Figura de mai jos prezintă, în mod schematic, logica procesului de „Action Learning”:

Solicitantul (Organizaţia Client) este organizaţia beneficiară a produsului/rezultatului ce trebuie obţinut;

Realizatorii sunt grupurile de Action Learning (Participanţii la Action Learning), cărora le este

încredinţată sarcina/produsul de realizat;

Pagina 19 / 28

Consultantul sau facilitatorul este conducătorul evenimentului de Action Learning, care poate fi un

expert, un formator consultant provenit din organizaţia de apartenenţă şi/sau din exterior, şi care poate

fi ajutat de către un facilitator;

Produsele obţinute şi rezultatele învăţării dobândite sunt rezultatele tangibile şi intangibile ale

procesului de Action Learning. Produsele sunt furnizate solicitantului (clientului), rezultatele învăţării

reprezintă rezultate directe pentru realizatori şi indirecte pentru solicitant, care obţine un beneficiu

pentru procesul de creştere şi de dezvoltare continuă a competenţelor.

Componentele generale ale metodologiei Action Learning sunt:

1. Problema / Sarcina de lucru de rezolvat

Action Learning se concentrează pe respectiva problemă, oportunitate, propunere, proiect sau solicitare, a

căror importanţă este deosebită pentru individ, grup sau organizaţie. Problema va trebui sa fie semnificativa

sau urgentă şi, de asemenea, va trebui să ofere grupului sau întregii organizaţii oportunitatea de a învaţă, de

a obţine noi cunoştinţe şi de a dezvolta noi aptitudini.

2. Un grup participant la procesul de Action Learning.

În mod ideal, un astfel de grup va fi format din 6-8 persoane, având o experienţă diferită din punct de vedere

al studiilor si al parcursului profesional. Aceste experienţe diverse oferă in cadrul grupului de lucru

perspective variate, precum si puncte de vedere diferite si inovatoare. Acest grup va avea responsabilitatea

de a soluţiona problema si de a implementa strategiile si liniile directoare.

3. O metodă de îmbinare a activităţii cu învăţarea.

Metodologia Action Learning – ce poate fi abordata in diverse moduri, prin intermediul mai multor etape –

oferă un procedeu compus din 3 etape, pentru soluţionarea problemelor:

a) Întrebări adresate in scopul clarificării si împărtăşirii opiniilor legate de natura problemei,

b) Analiza si identificarea posibilelor soluţii,

c)Identificarea si derularea unui plan de acţiune.

Prin intermediul întrebărilor se poate ajunge la dezvoltarea dialogului si a coeziunii in interiorul grupului de

lucru, generându-se, astfel, idei inovatoare si făcând învăţarea mai eficientă. Identificarea si elaborarea unui

plan comun de acţiune şi realizarea de “produse” (cum ar fi propuneri, proceduri, descrieri de procese,

colectarea de informaţii) de către grupul de Action Learning reprezintă o contribuţie concretă si tangibilă la

consolidarea procesului de formare.

4. Acţiunile întreprinse pentru rezolvarea problemei.

Procesul de învăţare are loc doar in momentul când se reflecta asupra activităţilor întreprinse, aşadar, în

cadrul procesului de Action Learning, este foarte important ca grupul de lucru să întreprindă acţiunile

potrivite pentru rezolvarea problemei. Dacă grupul implicat în rezolvarea problemei va emite doar

recomandări, îşi va pierde creativitatea, motivarea şi eficientă.

5. Implicarea în procesul de învăţare.

Pagina 20 / 28

Rezolvarea unei probleme de organizare prevede beneficii imediate. Beneficii majore şi o durată mai lungă

sunt derivate din lecţiile învăţate de către fiecare membru al grupului, grupul ca o organizaţie de ansamblu şi

domeniile de activitate în care ceea ce s-a învăţat este aplicat.

6. Spaţii sau momente didactice “structurate”şi “dedicate”.

Daca este adevarat faptul ca orice eveniment constituie o oportunitate de invatare, in egala masura este

adevarat faptul ca pentru realizarea procesului de invatare trebuie identificate anumite momente special

dedicate acestui proces, structurate si “dedicate”, care pot fi utilizate pentru analiza si consolidarea

actiunilor si experientelor. Din acest motiv, este importanta realizarea unei planificari corecte a timpului

necesar si identificarea de spatii adecvate pentru desfasurarea activitatilor de Action Learning. Aceste spatii

se pot stabili la locul de munca sau in alte locatii adecvate ca de exemplu centre de formare sau alte structuri

(hoteluri, pensiuni etc). O logistica adecvata este necesara organizarii unor astfel de actiuni, avand drept

scop principal evitarea oricaror dificultati ce pot impiedica desfasurarea in bune conditii a procesului de

invatare.

7. Coordonatorul actiunii de Action Learning.

Coordonatorul ajuta membrii grupului de lucru sa invete ce trebuie intreprins si cum trebuie actionat pentru

rezolvarea probIemei, ofera membrilor grupului oportunitati sa analizeze propriile-i modalitati de

reformulare a problemei, de oferire a unui feedback, de planificare a activitatilor. In plus, coordonatorul

ajută grupul să se concentreze pe ceea ce este în curs de dezvoltare, care sunt dificultăţile întâlnite, care este

procedura de luare a deciziilor şi care sunt implicaţiile acestui proces.

8. Organizatia (sistemul client) care necesita schimbarea

Unul dintre aspectele cele mai semnificative ale dezvoltării personale şi profesionale prin Action Learning îl

reprezintă faptul că timpul alocat este mai redus, astfel că nu sunt afectate foarte mult activităţile

angajaţilor, întrucât s-a constatat că aceasta este o problemă care de obicei influenţează negativ succesul

formării profesionale.

De asemenea, datorită Action Learning-ului, organizaţia beneficiază în mod direct de rezultatele produse,

atât în termeni tangibili, cât şi în termeni de învăţare individuală şi la nivel de organizaţie.

Action Learning se detaseaza si se diferentiaza de metodele traditionale de invatare (ce se bazeaza indeosebi

pe transferul de cunostinte, acesta fiind rolul predominant al profesorului sau expertului in sala de clasa).

Invatarea traditionala se bazeaza pe rolul celui ce transmite cunostintele, in schimb Action Learning se

concentreaza pe participanti, pe cercetare si actiune, aceasta fiind baza dobandirii cunostintelor si a

dezvoltarii competentelor.

Metodologia Action Learning este in prezent adoptata in cadrul multor proiecte comunitare finantate din

Fondul Social European si alte programe specifice, cum ar fi Leonardo Da Vinci si il LifeLongLearning

Programme, fiind indicata explicit ca una dintre modalitatile ideale de realizare a invatarii pe tot parcursul

vietii.

Pagina 21 / 28

Anexe : Exemple de fise de observare:

Anexa 1: Exemplu de Fişa de observare de produs

Realizarea produsului de patiserie cu foaia de placinta romaneasca

Nume candidat: __________________________________________________________

Nume evaluator: __________________________________________________________

Evaluatorul va solicita completarea documentelor de evidenţă operativă puse la dispoziţie

Realizarea preparatului: placinta

romaneasca:

Rezultatul evaluării Data

1 Produsul realizat de candidat prezinta

caracteristicile cerute

Da sau (√)

Nu sau (X)

2 Aspect corespunzator Da sau (√)

Nu sau (X)

3 Miros corespunzator Da sau (√)

Nu sau (X)

4 Gust corespunzator Da sau (√)

Nu sau (X)

5 Este decorat si servit in mod corespunzator Da sau (√)

Nu sau (X)

Verificaţi dacă respectivul candidat a efectuat cu succes activitatea de mai sus. Semnaţi şi

specificaţi data pe document.

Pagina 22 / 28

Anexa 2: Exemplu de Fişa de observare de proces

Realizarea produsului de patiserie cu foaia de placinta romaneasca

Nume candidat: __________________________________________________________

Nume evaluator: __________________________________________________________

Evaluatorul va solicita completarea documentelor de evidenţă operativă puse la dispoziţie

Realizarea preparatului: placinta

romaneasca:

Rezultatul evaluării Data

1 Candidatul a respectat normele de

verificare a materiilor prime utilizate

Da sau (√)

Nu sau (X)

2 Candidatul a cuprins toate ingredientele

necesare in mixtura de aluat

Da sau (√)

Nu sau (X)

3 Candidatul a urmat pasii necesari prevazuti

de retetar

Da sau (√)

Nu sau (X)

4 Candidatul a respectat timpii de coacere Da sau (√)

Nu sau (X)

5 Candidatul a respectat normele de igiena si

protectia muncii pe durata realizarii

produsului

Da sau (√)

Nu sau (X)

Verificaţi dacă respectivul candidat a efectuat cu succes activitatea de mai sus. Semnaţi şi

specificaţi data pe document.

acord formare

Documents