acidul citric ( nicoleta tupita)

8/3/2019 Acidul Citric ( Nicoleta Tupita)

1/23

Acidul citricNicoleta TupiNutriie i DieteticAnul III


2/23

Cuprins

GeneralitiProprieti fizice i chimice

ObinereUtilizareEfecte adverse i toxice


3/23

Generaliti

Acidulcitric

Acidcarboxilic

C6H8O7 Acid slab

Aditivalimentar

Lactate

Citrice

Lmie


4/23

Proprieti fizice i chimice

Acidul citric

Gustacru/acid

Inodor

Pulberecristalina

Hidrosolubil

Insolubilincloroform/

benzen


5/23

Obinere

Jabir ibn HayyanSecolul VIII

Carl Wilhelm Sheele1784


6/23

Obinere

Cristalizat pentru prima dat din sucul de lmieObinut la scar industrial ncepnd cu 1890 n

Italia

Producerea la nivel mondial a nceput doar dupPrimul Rzboi Mondial (1918)


7/23

Obinere

James Currie1917

Aspergillus niger

Acid citric

Fermentare

Zaharoz

A. niger


8/23

Utilizare

Medical Ciclul Krebs


9/23

Utilizare

Medical Component critic al oaselor reglarea

dimensiunii cristalelor de calciuAntidot n intoxicaia acut cu aluminiu Reduce nivelul acizilor grai din

sngescderea tensiunii arteriale


10/23

Utilizare

Farmacie Anticoagulant Agent de chelatare Citratul de K ca supliment alimentar

+ citrat de Nadiuretic uor reglarea pH

Citrat de Ca supliment


11/23

Utilizare

Industria alimentar Aditiv alimentar ( E330)

Conservant

Antioxidant Aromatizant

Sare de lmie- denumire comercial


12/23

Utilizare

Industria alimentar O varietate de produse alimentare:

ntrete gelul din gemuri i ncetinete procesul de oxidare

la fructe i produse din fructe, combinndu-se cu metaleleprezente n mod natural i prevenind decolorarea La brnzeturi este folosit pentru a crea rapid mediul pentru

activitatea enzimelor, n locul metodei tradiionale la ngheat pentru a menine separate globulele de grsime

n industria de vinuri, cnd sunt folosite fructe cu aciditateredus, dar i pentru c se combin cu fierul liber i previneformarea de compui fier-tanin care fac vinul tulbure

n procesul de fabricaie a berii reduce pierderea de zahrdin orzul germinat


13/23

Utilizare


14/23

Utilizare

Alte utilizri mpreun cu bicarbonatul de sodiu are efect

efervescent i se folosete sub form de pudr,

tablete, sare de baie, degresant Datorit proprietii sale de chelare, acidul citric e

folosit la spunuri,detergenii la dedurizarea apei n industrie este folosit la dizolvarea ruginei.


15/23

Efecte adverse i toxicitate

Nu are o doz zilnic admis, deoarece este un aditivconsiderat inofensiv.

Este unul dintre cei mai siguri aditivi alimentari.

Se obine pornind de la substane naturale, printr-ometod natural i nu prin sintez chimic, ceea cereprezint un avantaj i o oarecare siguran.

Doza medie letal, n administrarea oral, pentruobolani este de 6730 mg/kg, iar pentru oareci de 5040mg/kg.


16/23


Cariidentare

Afectiunibucale

Iritantpentru

mucoase

absorbiaCa i Fe


17/23


La un moment dat s-a crezut c este cancerigen datoritunei confuzii. Dac ar produce cancer, atunci toate

celulele noastre ar fi transformate n celule canceroasentruct acidul citric este prezent n toate celulele,aproape de ADN

CANCER


18/23


Acid citric sintetic Reziduuri de A. nigerCauze

Dureri abdominale, greuri,

vrsturi, balonri

Simptome de

intoleranta Rinit, tulburri de vedere,

prurit, dificultate respiratorieSimptome de

alergie

INTOLERANA LAACIDUL CITRIC


19/23

Concluzii

n lactate nu este folosit intensiv Produsele cu arome de fructe

Iaurturi cu fructe

Deserturi pe baza de lapte cu arome de fructe Sortimente de lapte cu arome

La brnzeturi, n mozzarella

Iaurturi simple sunt, n general, lipsite deaditivi alimentari


20/23

Concluzii

S comparm i s alegem!

Alege s fi

sntos!

Alege ste lingi pe

bot!


21/23

Valori nutriionale100g

Iaurt simplu Iaurt cu fructe

Energie( Kcal) 65 82

Proteine (g ) 3,2 2,9

Glucide (g ) 3,7 13,5

Lipide (g ) 4,1 1,8

Ingrediente Laptepasteurizat,laptepraf,fermeniselecionai deiaurt

Lapte pasteurizat,zahar, cpuni2%(cu adaos de:sirop de glu-fru,coloranti naturali:suc demorcovi, sfecl roie, betacaroten,arom),proteine din lapte, amidonmodificat,pectin, fermeniselecionai de iaurt


22/23

Bibliografie

http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov http://euri.ro http://codexalimentarius.info http://www.food-info.net http://cancerfighter.wordpress.com http://en.wikipedia.org
http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/http://euri.ro/http://euri.ro/http://codexalimentarius.info/http://www.food-info.net/http://cancerfighter.wordpress.com/http://en.wikipedia.org/http://en.wikipedia.org/http://cancerfighter.wordpress.com/http://www.food-info.net/http://www.food-info.net/http://www.food-info.net/http://codexalimentarius.info/http://euri.ro/http://euri.ro/http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/http://e/tabel%20aditivi.xls


23/23
http://e/tabel%20aditivi.xls

acidul citric ( nicoleta tupita)

Documents