4 masa de pasti

84
C U V A N T I N A I N T E Sfintele Pasti reprezinta cea mai mare sarbatoare a crestinilor, cinstita cum se cuvine si in tara noastra. Dupa cele 7 lungi saptamâni de post, in timpul carora ne curatim atât spiritual cât si trupeste, Invierea Domnului nostru Isus Christos aduce pacea si speranta in casele noastre. Primavara, anotimpul in care se petrece aceasta sarbatoare, reprezinta nu numai o reinviere a naturii, ci si o reinviere sufletesca a noastra a tuturor. Noi românii suntem obisnuiti sa cinstim orice aniversare cu mese imbelsugate pline de bunatati. Cele doua mari sarbatori crestine isi au locul bine asezat in viata noastra cu specificul manifestarilor si mai ales al bucatelor. Daca pentru sarbatorirea Craciunului porcul este animalul sacrificat si formeaza baza tuturor preparatelor, Pastile sunt intâmpinate cu preparate din carne de miel. Sigur ca nu numai mielul va umple farfuriile mesenilor, dar el va fi unul din alimentele de baza, fiind prezent in cel putin unul din felurile de mâncare pregatite cu aceasta ocazie. In unele zone ale tarii primul fel care se manânca in ziua de Pasti este pestele pregatit dupa fantezia si gustul fiecaruia. Sunt nelipsite de pe masa drobul, borsul si friptura de miel, pasca cu brânza si mai ales ouale rosii. Ouale de Pasti sunt un simbol al bucuriei care ne copleseste la invierea Domnului si se intâlnesc in diversele zone ale tarii in forme variate de culori si metode de incondeiere. Nu veti gasi in retetele recomandate metode de colorare, in schimb veti gasi câteva retete cu altfel de metode de preparare si prezentare a oualor la o masa festiva cum este cea de Pasti. Pentru a cinsti marea sarbatoare a invierii Domnului, masa pregatita va trebui sa fie festiva atât ca aranjament cât si ca preparate. Vom aranja masa cu o

Upload: dorina

Post on 11-Dec-2015

241 views

Category:

Documents


3 download

DESCRIPTION

doc

TRANSCRIPT

Page 1: 4 Masa de pasti

C U V A N T I N A I N T E

Sfintele Pasti reprezinta cea mai mare sarbatoare a crestinilor, cinstita cum se cuvine si in tara noastra. Dupa cele 7 lungi saptamâni de post, in timpul carora ne curatim atât spiritual cât si trupeste, Invierea Domnului nostru Isus Christos aduce pacea si speranta in casele noastre. Primavara, anotimpul in care se petrece aceasta sarbatoare, reprezinta nu numai o reinviere a naturii, ci si o reinviere sufletesca a noastra a tuturor. Noi românii suntem obisnuiti sa cinstim orice aniversare cu mese imbelsugate pline de bunatati. Cele doua mari sarbatori crestine isi au locul bine asezat in viata noastra cu specificul manifestarilor si mai ales al bucatelor. Daca pentru sarbatorirea Craciunului porcul este animalul sacrificat si formeaza baza tuturor preparatelor, Pastile sunt intâmpinate cu preparate din carne de miel. Sigur ca nu numai mielul va umple farfuriile mesenilor, dar el va fi unul din alimentele de baza, fiind prezent in cel putin unul din felurile de mâncare pregatite cu aceasta ocazie. In unele zone ale tarii primul fel care se manânca in ziua de Pasti este pestele pregatit dupa fantezia si gustul fiecaruia. Sunt nelipsite de pe masa drobul, borsul si friptura de miel, pasca cu brânza si mai ales ouale rosii. Ouale de Pasti sunt un simbol al bucuriei care ne copleseste la invierea Domnului si se intâlnesc in diversele zone ale tarii in forme variate de culori si metode de incondeiere. Nu veti gasi in retetele recomandate metode de colorare, in schimb veti gasi câteva retete cu altfel de metode de preparare si prezentare a oualor la o masa festiva cum este cea de Pasti. Pentru a cinsti marea sarbatoare a invierii Domnului, masa pregatita va trebui sa fie festiva atât ca aranjament cât si ca preparate. Vom aranja masa cu o fata de masa bine calcata, cu serviciul de masa cel mai bun, cu flori de primavara si cu pahare stralucitoare. Meniul va trebui sa fie pe masura, cu 2-3 feluri de aperitive, neaparat oua rosii si drob, supa, ciorba sau bors dupa preferinta, friptura sau un alt fel consistent si 2-3 feluri de desert, din care pasca cu brânza nu trebuie sa lipseasca. Mielul face parte din traditia noastra, dar poate fi inlocuit cu pasare, vita sau porc. Chiar daca posibilitatile materiale nu ne permit o masa foarte imbelsugata, aranjarea si servirea placuta pot inlocui bogatia si belsugul. Rasfoind aceasta carte veti constata ca, pe lânga preparatele traditionale, veti putea pregati pentru masa pascala si alte feluri apetisante, gustoase si savuroase nu numai din miel, ci si din gaina, pui, porc, iepure, s.a. In afara de ouale rosii care se ciocnesc cu cei dragi, se por pregati si alte preparate din oua, simple dar deosebite ca forma de pregatire si de prezeantare. Puteti face deliciul mesenilor

Page 2: 4 Masa de pasti

si in acelasi timp sa-i uimiti cu un menu nou si deosebit. Trebuie numai sa aveti curajul de a incerca . Nu veti regreta !

ESTE BINE DE STIUT

1. Pentru ca preparatele care se coc in cuptor sa nu se usuce si sa ramâna savuroase se recomanda ca, in momentul introducerii acestora in cuptor, acesta sa fie fierbinte, adica focul sa se aprinda cu cel putin 15 min inainte.

2 Spanacul proaspat sau congelat, inainte de a fi preparat, se opareste 2- 3 min, se scurge bine de apa in care a fiert si apoi se gateste dupa dorinta. Aceasta operatie este necesara pentru a inlatura mare parte din oxalatii care altfel trec in mâncare.

2. Ouale fierte se curata mult mai usor de coaja daca, dupa ce au fost scoase din apa in care au fiert, se trec prin jet de apa rece sau se lasa intr-un vas cu apa rece.

3. Pestele proaspat, dupa ce a fost curatat de solzi si de intestine se spala bine, se sareaza pe toate partile si se lasa la rece 30 min, dupa care se spala si se poate prepara. Daca se foloseste si capul, atunci trebuie scoase si branhiile (urechile).

4. Pentru orice fel de placinta-desert sau aperitiv- recomand urmatoarea coca: 14 linguri de ulei, 14 linguri de apa rece sau sifon (apa minerala) se framânta cu cca 400 g faina sa rezulte un aluat elastic care nu se lipeste de mâna. Se intinde foaie dreptunghiulara si se unge cu un amestec din 9 linguri faina frecata cu 9 linguri ulei (rezulta ca o pasta groasa), se impatureste, se lasa la rece 20 min si apoi se poate folosi dupa dorinta.

5. La prepararea cremelor pentru prajituri si torturi untul poate fi inlocuit cu frisca batuta cu zahar pudra vanilat (400-500 g frisca in locul unui pachet de unt) sau frisca vegetala care este deja indulcita.

6. In aluatul de tarta nu se recomanda sa se puna si albusurile oualor, pentruca acestea intaresc coca. De asemenea, pentruca aluatul sa ramâna fraged nu se framânta, ci se amesteca numai cu vârfurile degetelor.

Page 3: 4 Masa de pasti

7. Când se recomanda praf de copt in aluaturi, acesta se va amesteca cu faina si apoi se incorporeaza in compozitie.

8. Albusurile batute se incorporeaza punând intâi câte putin, apoi restul si se amesteca usor, cu o lingura sau cu o paleta, de jos in sus sa se omogenizeze compozitia.

9. Spanacul proaspat sau congelat se fierbe 5 min, se scurge bine de apa in care a fiert si apoi se prepara dupa dorinta. In acest fel se arunca mare parte din oxalatii care altfel trec in mâncare si se depun sub form de pietre la rinichi sau bila.

10. Carnea pentru supa sau ciorba se fierbe 5 min in apa cât sa o acopere, aceasta apa se arunca, se spala carnea si vasul, apoi se pune la fiert cu cantitatea de apa necesara, având grija sa se curete spuma ori de câte ori se formeaza.

11. Pentru ca spuma de la fiertul carnii sa fie inlaturata mai usor, atunci când incepe sa se formeze, se toarna in vas un pahar cu apa rece. Aceasta face ca spuma sa se adune mai repede.

12. Când se fierbe supa cu capac, acesta se pune pe vas lasând o margine descoperita sa poata iesi aburul care se formeaza in timpul fierberii.

13. Când se inabuse carnea sau zarzavatul, in vasul de gatit se recomanda sa se puna ulei cu de doua ori mai multa apa, se lasa sa fiarba si numai atunci se pun produsele sa se caleasca. Se evita astfel prajirea in grasime, pastrându-se in acelasi timp gustul.

14. Capul de miel pentru ciorba se tine 2-3 ore in apa rece sa se dizolve toate chiagurile de sânge rezultate de la taiere.

15. Brânza de vaci pentru pasca se amesteca cu un pachet de praf de budinca de vanilie. Astfel se va lega mai usor si va avea un gust si aspect foarte placut.

A P E R I T I V E

Tort aperitiv de snitele (4 portii)

Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 6 snitele mari de porc sau vita, 50 g telemea de oaie, 50 g brânza de vaci, 2 linguri de unt,o lingura smântâna, o lingurita rasa de faina, marar tocat, 200 g spanac din conserva sau 300 g congelat, o ceapa mica, sare, piper. Mod de preparare

1. Se freaca bine telemeaua sfarâmata cu brânza de vaci , mararul tocat si o lingura de unt, se potriveste de sare si piper si se imparte in doua parti egale. Se unge câte o felie de snitel cu câte o jumatate din cantitatea de brânza.

Page 4: 4 Masa de pasti

2. Se scurge bine spanacul de apa (daca este din conserva) sau se opareste câteva minute in apa cu sare si se scurge bine daca este congelat.

3. Se curata, se spala, se taie marunt si se caleste in untul ramas incins intr-o tigaie Loft. Se adauga spanacul scurs si taiat si se mai soteaza pâna scade tot lichidul, se pune si o lingura de smântâna frecata cu faina si se mai dau 2-3 clocote. Se potriveste de sare si piper, se imparte in doua parti egale si se lasa sa se raceasca.

4. Se ung alte doua felii de snitele cu câte o parte din spanac. Fiecare se aseaza peste câte o felie unsa cu brânza, cu spanacul deasupra si se acopera cu snitelul ramas. Se preseaza putin cu mâna, se impacheteaza in foilie de plastic si se pune la rece cel putin 30 min.

Sugestie: Se scoate din folie si se taie felii ca de tort. Se orneaza cu rosii, salata verde sau felii de ou fiert tare si masline. Snitelele se prepara in mod obisnuit din felii de carne subtiri, cât mai egale si dreptunghiulare, batute, trecute prin faina, ou batut si pesmet si prajite in ulei incins.

Maciulii de carne (4 portii) Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 4 felii subtiri, mai mari de carne de porc, 4 felii de sunca presata, 4 linguri de carne tocata, 4 lingurite de smântâna, 50 ml ulei, sare, piper. Mod de preparare

1. Se bat feliile de carne cu grija sa nu se rupa. Pe fiecare se aseaza câte o felie de sunca.

2. Carnea tocata se amesteca cu smântâna, sare, piper si se pune câte o lingura in mijlocul fiecarei feli de carne, se ridica marginile carnii si leaga ca gura unui sac cu sfoara de bucatarie. Se prajesc in ulei incins in togaia wok.

Sugestie: In carnea tocata se poate pune putin cascaval ras si verdeata taiata marunt. Inainte de a se servi la masa se scoate sfoara cu care au fost legate.

Rulada din carne tocata (6-8 portii)

Timp de preparare: 60 min Ingrediente: 1 kg carne tocata slaba, 2-3 felii de pâine mai veche, 100 ml lapte, 2-3 oua, 4 linguri de parmezan ras, sare, piper. Coca: 600 g cartofi, 150 g faina, un ou, o lingurita cimbru, sare, piper. Mod de preparare

1. Se pune pâinea sa se moaie in lapte si se stoarce bine.

Page 5: 4 Masa de pasti

2. Se amesteca carnea tocata cu pâinea muiata si celelalte ingrediente, se aseaza pe o hârtie pentru copt sau folie de aluminiu, se strânge folia, se aseaza intr-o forma pentru cozonac Toscane si se coace in cuptorul preincalzit 40 min.

3. In acest timp se curata cartofii, se spala si se pun la fiert pâna se moaie bine. Se scurg de apa, se racesc putin, apoi se zdrobesc si se amesteca cu oul, faina, sare si piper.

4. Pe o alta folie de copt se intinde coca din cartofi, pe mijloc se pune rulada coapta, se imbraca carnea cu aluat, se strânge bine folia si se mai coace in cuptor inca 20-30 min.

Sugestie: Se desface rulada din folie, se aseaza pe foi de salata verde si se taie felii.

Budinca de cascaval (6-8 portii)

Timp de preparare: 1,5 ore Ingrediente: 1 l lapte, 350 g faina, 150 g unt, 450 g cascaval, 2 linguri parmezan ras, 2-3 morcovi fierti, 8 oua, sare, piper, 2 linguri de unt. Mod de preparare1. Din lapte, faina si unt se prepara un sos alb: se pune untul sa

se moaie intr-o tigaie wok. Separat se amesteca laptele rece cu faina, se bate cu telul sa nu aiba cocoloase si se toarna peste untul fierbinte amescând tot timpul pâna da in clocot si se ingroasa.

2. Racorita putin se amesteca cu cascavalul taiat cubulete, parmezanul ouale batute cu o furculita sau cu telul, sare, piper.

3. Se unge bine cu unt o forma de savarina (cu gaura la mijloc) si se toarna compozitia in care se mai aseaza fâsii lungi de morcovi fierti. Se coace in cuptorul preincalzit pe baia de apa cca o ora.

Sugestie: Se rastoarna dupa 15-20 min de când a fost scoasa din cuptor si se serveste cu smântâna.

Piept de pui in aluat (4 portii)

Timp de preparare: 1,5 ore Ingrediente: 2 piepti de pui, 50 g cascaval ras, 2 oua fierte tare, un cârnacior cabanos, câte 2 fire de marar si patrunjel verde, 4 frunze de spanac,100 ml vin alb, sare, piper. Coca: 300 g faina, 100 g unt sau margarina, un ou, 1-2 linguri apa rece, sare, un ou pentru uns coca. Mod de preparare1. Se inlatura pielea si oasele de la pieptii de pui cu grija sa

ramâna carnea cât mai intreaga, se aplatizeaza bine, se

Page 6: 4 Masa de pasti

presara cu cascaval ras, se aseaza câte un ou fiert decojit, o bucata de cârnacior, câte un fir de marar si patrunjel verde, se ruleaza si se leaga bine cu sfoara de bucatarie. Se coc in cuptorul preincalzit in tava de friptura cu vin si 100 ml apa.

2. In acest timp se prepara coca prin amestecarea ingredientelor recomandate, se aseaza intr-o punga de plastic si se pune la rece.

3. Când carnea este gata, se scoate din cuptor (nu se stinge focul) si se inlatura sfoara. Coca se intinde foaie, se taie in doua si pe fiecare parte se aseaza câte un piept de pui copt. Se impacheteaza foaia de aluat, se unge cu ou batut si se mai coace la foc potrivit 20-25 min sa se rumeneasca frumos.

Sugestie: Se serveste câte o jumatate de rulou cu piure de cartofi si salata de sezon sau muraturi.

Minirulade de carne cu ciuperci (4 portii)

Timp de preparare: 60 min Ingrediente: 4 felii subtiri de carne frageda, 4 felii de sunca afumata, 200 g ciuperci proaspete sau 150 g din conserva, o ceapa mica, un catel de usturoi, 200 ml vin, o lingura patrunjel verde, 2 linguri ulei, sare, piper. Mod de preparare1. Se curata, se spala, se taie si se calesc cu o lingura de ulei

incins in tigaia wok ceapa si ciupercile la foc potrivit 10-15 min pâna scade lichidul. Se potriveste de sare si piper, se adauga verdeata.

2. Se bat feliile de carne, se aseaza pe fiecare câte o felie de sunca, se pune o parte din ciuperci, se ruleaza bine, se leaga cu sfoara de bucatarie, se prajeste putin in uleiul ramas, apoi se fierb in vinul amestecat cu apa pe foc mic.

Sugestie: Ciupercile puse pe carne se pot presara cu parmezan ras (cascaval ras). Inainte de a se aseza pe platoul de servit se inlatura sfoara.

Rulouri de carne cu banane (4 portii)

Timp de preparare: 60 min Ingrediente: 4 felii subtiri de carne frageda, 4 felii subtiri de costita, 4 felii de cascaval, 2 linguri de migdale maruntite, 2 banane, o lingura ulei, o lingura zeama de lamâie, o lingura pasta de rosii, 100 ml vin alb, 25 ml coniac, sare, piper. Mod de preparare1. Se bat feliile de carne cu grija sa nu se rupa.2. Pe fiecare felie de carne presarata cu sare si piper se aseaza

câte o felie de costita, una de cascaval, se presara migdale si

Page 7: 4 Masa de pasti

apoi câte o jumatate de banana. Se ruleaza strâns, se leaga cu sfoara de bucatarie, se prajeste putin in ulei intr-o tigaie Loft, apoi se fierbe in vin cu putina apa. La sfârsitul fierberii se adauga coniacul si se mai dau 2-3 clocote.

Sugestie: Sosul ramas se amesteca cu 1-2 linguri de smântâna si se potriveste de sare si piper. Se serveste alaturi de rulade dupa ce s-au scos sforile cu care au fost legate.

Impletitura de carne (4-6 portii

Timp de preparare: 60 min Ingrediente: 1 kg cotlet fara os, 150 g carne tocata, 2 felii de sunca , 2 felii de cascaval, 100 g masline negre fara sâmburi, o lingura cascaval ras, sare, piper, o lingurita boia de ardei dulce, o lingurita seminte de mac, o lingurita maghiran uscat, un ou, 1-2 linguri de ulei, 200 ml vin alb. Mod de preparare

1. Carnea tocata se amesteca cu sare si piper, maslinele se taie marunt sau se trec prin masina de tocat ori prin robotul de bucatarie Moulinex.

2. Cotletul se taie in trei felii egale pe orizontala, se bat bine fara sa se rupa si apoi se presara fiecare cu sare si piper. Pe una din fâsii se intinde carnea tocata, pe alta se pun feliile de sunca si deasupra cele de cascaval, pe a treia felie se intinde pasta de masline si se presara cascavalul ras. Se ruleaza strâns fiecare fâsie de carne, se leaga cu sfoara de bucatarie si se ung pe rând cu oul batut. Se presara apoi una cu boia de ardei, a doua cu seminte de mac, a treia cu maghiran, apoi se impletesc ca o coada. Se prajeste câteva minute pe ambele parti in uleiul incins intr-o cratita cu capac, apoi se fierbe acoperit cu vin si putina apa.

Sugestie: Inainte de a fi servit se scot sforile si se taie felii care se aseaza pe un pat de cartofi pai.

Drob cu ciuperci (8-10 felii)

Timp de preparare: 60 min Ingrediente: 200 g orez cu bobul lung, 100 g nuca prajita si macinata, 300 g ciuperci din conserva, 3 oua, 3 linguri gris, 2 linguri ulei, o lingurita concentrat vegetal, marar tocat, sare, piper, unt pentru uns forma, o lingura pesmet. Mod de preparare1. Se spala orezul si se fierbe in 600 ml apa cu uleiul si

lingurita de concentrat. Se strecoara si se lasa sa s eraceasca.

Page 8: 4 Masa de pasti

2. Se amesteca apoi cu ingredientele ramase si se aseaza in forma pentru cozonac Toscane unsa cu unt si tapetata cu pesmet. Se coace in cuptorul preincalzit 30-40 min.

Sugestie: Se rastoarna rece pe frunze de salata verde.

Rulada aperitiv (12-16 felii)

Timp de preparare: 45 min Ingrediente: ½ l lapte, 150 g faina, 7 oua, 7 linguri ulei, sare. Umplutura: 200 g cascaval ras, 200 g smântâna groasa. Mod depreparare1. Se dizolva faina cu putin lapte rece, restul de lapte se pune la

fiert o tigaie wok. Când clocoteste se toarna crema cu faina si se amesteca energic sa nu faca cocoloase. Se ia de pe foc si se lasa la racit.

2. Se despart ouale. In crema de lapte racorita se adauga galbenusurile frecate cu uleiul, apoi se incorporeaza albusurile batute spuma tare. Se coace in tava mare de la aragaz imbracata cu folie de aluminiu unsa cu unt la foc potrivit sa se rumeneasca putin. Se rastoarna pe un prosop umezit bine stors, se scoate folia de aluminiu, se unge cu smântâna, se presara cascavalul ras si se ruleaza strâns.

Sugestie: Umplutura se aseaza pe blatul fierbinte.

Rulada cu pateu de ficat (10-12 felii) Timp de preparare: 45 min Ingrediente: Coca: ½ l lapte, 125 g faina, 5 oua, 100 g unt, sare, unt pentru uns tava, o lingura faina. Umplutura: 2 cutii pateu de ficat (400 g), 50 g unt, o lingura mustar. Mod de preparare1. Se amesteca faina cu putin lapte rece, restul de lapte se pune

la fiert cu 100 g unt si sarea. Când clocoteste se toarna amestecul cu faina si se amesteca bine sa nu faca cocoloase. Se mai tine pe foc 1 min sa nu fiarba. Se lasa sa se raceasca.

2. In compozitia racorita se adauga galbenusurile unul câte unul amestecând bine dupa fiecare. Se incorporeaza apoi albusurile batute spuma tare si se toarna intr-o tava pentru copt Toscane unsa cu unt si presarata cu faina. Se coace in cuptorul preincalzit 20- 30 min la foc potrivit sa se rumeneasca putin. Este gata când un pai introduc in blat iese curat.

3. Se rastoarna pe un prosop umed bine stors si se ruleaza impreuna cu acesta. Se lasa sa se raceasca, apoi se deruleaza din prosop si se unge cu pateul frecat cu unt si cu mustar.

Page 9: 4 Masa de pasti

Sugestie: Când se serveste se unge deasupra cu putin unt moale si se presara cu cascaval ras.

Rulada din piept de pui tocat ( 10-12 portii)

Timp de preparare: 60 min Ingrediente: 4 piepti de pui, 2 linguri de coniac, un vârf de lingurita de nucsoara, o cutie cu ciuperci (400 g), un ardei gras rosu, 2 oua fierte tare, o clatita sau o omleta din 2 oua, o lingura ulei, sare, piper. Mod de preparare1. Se spala carnea, se inlatura pielea si oasele, se toaca si se

amesteca cu sare, piper, coniac si nucsoara.2. Ciupercile scurse de lichid se soteaza impreuna cu ardeiul

spalat, curatat de seminte si taiat patratele mici. Se iau de pe foc si se amesteca cu ouale curatate de coaja si tocate marunt.

3. Pe o folie de aluminiu unsa cu ulei se intinde carnea tocata, deasupra se pune clatita sau omleta, se intinde amestecul de ciuperci cu oua si se ruleaza intâi clatita, apoi carnea. Se inveleste bine in folie, se mai pune o folie pentru siguranta si se coace in cuptorul preincalzit la foc potrivit 30-40 min intr-o tava pentru cozonac Proflex.

Sugestie: Se aseaza pe platou pe un pat de legume sotate.

Placinta cu rulouri de sunca (6-8 portii)

Timp de preparare: 45 min Ingrediente: 8 felii mari de sunca, 8 felii de cascaval, 8 felii subtiri de friptura de porc preparata, un pachet de coca pentru pateuri. Sos alb: ½ l lapte, 150 g faina, 4 oua, 50 g unt, 150 g cascaval ras, sare, piper, o lingura de unt pentru uns forma, un ou pentru uns coca. Mod de preparare1. Se taie foaia de aluat in doua parti egale, Una din jumatati se

intinde pe fundul unei forme termorezistente unsa cu unt, se aseaza cele 8 rulouri formate din câte o felie de sunca pe care se pune o felie de cascaval si una de carne.

2. Sosul alb se prepara astfel: faina se amesteca cu putin lapte rece si se toarna in restul de lapte clocotit cu unt si sare. Se omogenizeaza bine, se ia de pe foc si dupa 15 min se pun galbenusurile unul câte unul, apoi albusurile batute spuma tare si cascavalul ras.

3. Se toarna sosul peste rulouri, se acopera cu restul de foaie de aluat si se unge cu oul batut cu putina sare.

Page 10: 4 Masa de pasti

Sugestie: Inainte de a se pune in cuptor se taie feliile numai pe foaia de deasupra.

Chec de legume (8-10 portii)

Timp de preparare: 60 min Ingrediente: 500 g rosii, 2 ardei grasi verzi, 3 ardei grasi rosii, 350 g costita afumata, 6-8 oua, 350 g telemea sau cascaval, 150 g masline, 3 linguri ulei, o lingura cu vârf amidon alimentar sau faina, marar tocat, sare, piper, cimbru, ulei pentru uns forma. Mod de preparare1. Rosiile de cojite si taiate se soteaza in ulei, se adauga ardeii

grasi spalati, curatati de seminte si taiati lamele subtiri si se tin pe foc mic pâna se inmoaie.

2. Costita taiata cuburi mici se adauga la rosii, se pun aromele si se prajesc pâna când amestecul este bine legat.

3. Se bat ouale cu sare, piper, amidon pâna devin cremoase, apoi se adauga amestecului de legume.Se incorporeaza brânza rasa si maslinele fara sâmburi taiate inele.

4. Se unge bine o forma pentru cozonac, se imbraca cu hârtie de copt, se toarna compozitia si se coace in cuptorul preincalzit 45 min pe baia de apa. Se rastoarna rece.

Sugestie: Se poate coace si direct, fara baia de apa in cuptor cu foc mic.

Briose cu sunca (10-12 bucati)

Timp de preparare: 45 min Ingrediente: 200 g sunca presata, o legatura de ceapa verde, 300 g faina, 2 lingurite praf de copt, 80 g unt, 250 g smântâna, 2 oua, sare, piper, 2 linguri de unt pentru uns formele. Mod de preparare1. Se bat ouale cu smântâna, sarea si piperul si se toarna peste

faina amestecata cu praful de copt si unt.2. Ceapa verde se curata, se spala, se taie marunt si se

incorporeaza in aluat impreuna cu sunca taiata cubulete. Se ung formele de tarte Proflex, se umplu pe trei sferturi cu compozitie si se coc in cuptorul preincalzit la foc potrivit 35 min.

Sugestie: Ceapa verde se poate inlocui cu o ceapa mijlocie, iar sunca cu cubulete de telemea.

Chec aperitiv (10-12 min)

Timp de preparare: 45 min

Page 11: 4 Masa de pasti

Ingrediente: 250 g faina, 100 g sunca, 100 g cascaval, câte 50 g masline verzi si negre, 4 oua, 100 ml vin alb, 100 ml ulei, un praf de copt, sare, piper, unt pentru uns forma. Mod de preparare1. Se taie marunt sunca, cascavalul se rade, maslinele fara

sâmburi se taie inele si toate se amesteca cu celelalte ingrediente.

2. Se toarna compozitia intr-o forma unsa bine cu unt si se coace in cuptorul preincalzit 35-45 min.

Sugestie: In loc de sunca se poate pune parizer sau alt salam.

Cornete cu clatite (4 portii)

Timp de preparare: 45 min Ingrediente: 4 foi de clatita, 50 g orez cu bobul lung, 2 lingurite hrean ras, un peste afumat, un fruct de avocado, o lingura zeama de lamâie, o lingura otet de mere, o lingura zahar, sare. Mod de preparare1. Se spala bine orezul si se pune sa fiarba in 100 ml apa timp

de 10 min, apoi se adauga sare, o lingura de otet de mere si o lingura de zahar si se mai fierbe pe fic mic 10 min. Se lasa sa se raceasca.

2. Clatite se ruleaza sub forma de cornet. In fiecare se va pune o parte din orezul fiert, o jumatate de lingurita hrean ras, 1-2 bucati peste afumat si 2 felii de avocado stropite cu zeama de lamâie.

Sugestie: Cornetul poate fi ornat cu o maioneza mai acrisoara si asezat pe frunze de salata verde. Clatitele se prepara din 150 ml lapte, un ou si 50 g faina si se prajesc in tigaia pentru clatite.

Dobos de cascaval (4 portii)

Timp de preparare:15 min Ingrediente: 4 felii mari de cascaval, 3 felii la fel de mari de sunca, 50 g unt moale, un vârf de lingurita piper, o lingurita zeama de lamâie. Mod de preparare1. Se freaca untul cu piperul si zeama de lamâie si se intinde in

strat egal pe fiecare felie de cascaval. Doua dintre felii se ung pe ambele fete.

2. Se aseaza o felie de cascaval cu partea unsa in sus, se pune o felie de sunca, se acopera cu una de cascaval unsa pe ambele fete, apoi din nou sunca, a doua felie unsa pe ambele fete,

Page 12: 4 Masa de pasti

sunca si se acopera cu felia de cascaval cu partea unsa peste sunca. Se preseaza usor , se imbraca in folie de plastic si se da la rece cel putin jumatate de ora.

Sugestie: Se taie in momentul servirii. Este un aperitiv usor de preparat, aspectos si gustos.

Rulada de cascaval (6-8 portii)

Timp de preparare: 30 min plus 4-5 ore pentru racire. Ingrediente: 300 g cascaval ras, 250 g unt, 200 g pateu de ficat (conserva), 2 oua fierte tare, câteva felii de gogosar in otet, sare, piper. Mod de preparare1. Se freaca cascavalul ras cu 200 g unt moale, sare, piper si se

intinde sub forma de dreptunghi pe o folie de plastic.2. Se taie marunt ouale curatate de coaja, ca si feliile de gogosar.

Pateul de ficat se freaca cu restul de unt, se adauga gogosarul taiat sa rezulte o pasta care se intinde peste foaia de cascaval. Se presara cu ouale taiate, se ruleaza, se imbraca cu folia de plastic si se pune la rece 4-5 ore.

Sugestie: In pateul de ficat se poate pune si o lingura de mustar. Se taie in momentul servirii. Se serveste rece de la frigider.

Rulada multicolora (8-10 portii)

Timp de preparare: 1-1,5 ore Ingrediente: Partea alba:1 kg cartofi, 200 g faina, o lingura unt, sare, piper. Partea orange: 2-3 morcovi mai mari, o lingura unt, o lingurita zahar, sare. Partea verde: 200 g spanac din conserva, o lingurita unt. Interiorul: 2 linguri orez cu bobul lung, o lingurita unt, sare, piper. Mod de preparare1. Se curata cartofii, se spala, se fierb in apa cu sare si se face

un piureu care se amesteca cu faina, unt, sare, piper.Se intinde foaie peste o folie de aluminiu .

2. Se prepara un sote din morcovii rasi inabusiti cu unt si zahar si se intinde peste cartofi.

3. Spanacul se scurge bine de lichid, se soteaza cu unt si se oune peste morcovi.

4. Orezul spalat se fierbe cu 100 ml apa, unt, sare si piper si se intinde peste spanac. Totul se ruleaza, se strânge bine in folie, se mai pune o folie pentru siguranta si se fierbe in apa clocotita 30 min la foc potrivit. Apa trebuie sa acopere rulada.

Sugestie: Se desface din folie si se taie numai rece.

Saleuri fragede (cca 30 buc)

Page 13: 4 Masa de pasti

Timp de preparare: 45 min Ingrediente: 250 g faina, 150 gunt, 100 g cascaval ras, 3 galbenusuri, 50 g smântâna, o lingura seminte de mac sau susan, ou pentru uns deasupra. Mod de preparare1. Se framânta toate ingredientele in afara de seminte, se

intinde aluatul si se impatureste, repetând operatia de doua ori la interval de 30 min. timp in care se tine la rece.

2. Se intinde o foaie groasa de cca 1 cm, se unge cu ou batut, se presara cu seminte de mac sau susan si se taie bastonase care se coc in cuptorul preincalzit 20 min la foc potrivit pe o tava pentru copt Toscane.

Sugestie: Deasupra se poate presara cascaval ras sau sare grunjoasa.

Ciuperci umplute cu porumb (4 portii)

Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 8 ciuperci frumoase cu palarie mare, o ceapa potrivita, 8 lingurite de boabe de porumb din conserva, 2 linguri ulei, 2 felii de bacon, sare, piper. Mod de preparare1. Se curata ciupercile, se scot piciorusele, se spala bine sub jet

de apa. Palariile trebuie sa ramâna intregi.2. Se soteaza ceapa si piciorusele ciupercilor curatate, spalate si

taiate marunt cu sare si piper in o lingura de ulei incins intr-o tigaie Loft pâna scade toata zeama.

3. Se umplu palariile ciupercilor asezate in tava unsa cu acest amestec, se presara câte o lingurita de boabe de porumb in fiecare si se coc in cuptorul preincalzit 8-10 min.

Sugestie: Inainte de a se introduce in cuptor se pot presara cu putin cascaval ras.

Drob de miel (6-8 portii)

Timp de preparare: 60 min Ingrediente: organele de la un miel, 5-6 oua, 2 legaturi de ceapa verde, o felie de pâine muiata in lapte, câte o legatura de patrunjel si marar verde, 3-4 fire de leustean, sare, piper, un prapore de la miel (membrana in care se afla intestinele mielului), sare, piper, 2-3 linguri de ulei, foi de dafin, boabe de piper. Mod de preparare1. Se sapla bine de sânge organele mielului si se pun sa fiarba in

apa. Dupa ce s-a luat spuma formata la fiert se adauga foi de dafin si boabe de piper si se fierb pâna când dintii unei

Page 14: 4 Masa de pasti

furculite intra usor in carne. Se scurge apa si se lasa sa se raceasca, apoi se taie marunt.

2. Se amesteca maruntaiele taiate cu ouale, verdeata spalata si tocata, felia de pâine stoarsa, ceapa verde curatata, spalata si taiata ineluse, sare, piper.

3. Se unge cu ulei o tava de cozonac Toscane, se imbraca cu praporele spalat lasând margini sa atârne in afara, se umple cu compozitia preparata, se acopera cu marginile si se coace in cuptorul preincalzit 30-40 min la foc potrivit.

Sugestie: Umplutura se poate pune si in coca preparata cu faina, ulei, putina apa si sare. Organele fierte se pot trece prin masina de tocat in loc sa fie taiate. Leusteanul da preparatului un gust deosebit.

Drob de pipote cu ficatei de pui (8-10 felii) Timp de preparare: 60 min Ingrediente: ½ kg pipote de pui, ½ kg ficatei de pui, 6-8 oua, 2 legaturi ceapa verde, o legatura patrunjel verde, 2 felii de pâine muiate in lapte, 3 foi de dafin, o lingurita boabe de piper, sare, piper macinat. Coca: 300 g faina, 75 g unt sau margarina, 2-3 linguri de apa rece, un ou, o lingura unt pentru uns tava. Mod de preparare

1. Se spala bine pipotele si ficateii, se pun sa fiarba in apa având grija sa se ia spuma care se formeaza. Se adauga foile de dafin si boabele de piper si se fierb pâna când dintii unei furculite intra usor in pipote. Se scot din apa si se lasa sa se raceasca, apoi se taie marunt sau se trec prin masina de tocat.

2. Se curata ceapa verde, se spala bine, se taie inele fine si se introduce in tocatura. La fel, patrunjelul se spala, se taie marunt si se amesteca in carne impreuna cu ouale batute cu sare si piper.

3. In timp ce fierb maruntaiele se prepara coca: se amesteca faina cu galbenusul de ou, untul sau margarina, sare si putina apa sa rezulte un aluat bun de lucrat. Nu se framânta, se aduna sub forma de minge , se pune intr-o folie de plastic si se lasa la rece.

4. Se unge cu unt o tava de chec, se imbraca cu aluatul intins cu sucitorul astfel incât sa ramâna margine suficient de mare pentru a acoperi tava. Se pune compozitia de ficatei, se acopera cu coca, se unge cu albusul batut (ramas de la coca) si se coace in cuptorul preincalzit 35-40 min.

Sugestie: Se taie rece. Se poate coace si fara aluat, dar asa este mult mai aspectos.

Page 15: 4 Masa de pasti

Oua in aspic cu creveti (4 portii)

Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 4 oua, un plic cu gelatina alba, 50 g creveti din conserva, 4 fire de patrunjel verde, sare, piper. Mod de preparare

1. Se fierb ouale 6-10 min dupa cum se doreste sa fie de tari. Se clatesc cu apa rece si se decojesc.

2. Se prepara gelatina dupa indicatiile de pe pachet si se toarna putina pe fundul a 4 cupe intorcând paharul sa se imbrace peretii. Se pun la rece 10-15min sa se intareasca gelatina. Se aseaza in fiecare cupa câte un fir de patrunjel verde si 2-3 creveti, se mai toarna putina gelatina si se pune din nou la rece 10 min. In fiecare cupa se aseaza câte un ou fiert, se presara cu sare si piper, se toarna restul de gelatina si se da din nou la rece pâna in momentul servirii.

Sugestie: Se pot servi direct in cupe sau se rastoarna pe frunze de salata verde. Se scot usor din cupe daca acestea se introduc câteva secunde in apa fierbinte.

Oua umplute cu somon (4 portii)

Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 4 oua, 75 g somon afumat, 4 lingurite de smântâna, o lamâie, sare, piper. Mod de preparare

1. Se fierb ouale 10-12 min, se racesc in apa rece, se decojesc, se taie in doua si se scot galbenusurile cu grija ca albusurile sa ramâna intregi.

2. Se mixeaza impreuna galbenusurile cu somonul, se adauga smântâna, sare, piper si zeama de lamâie dupa gust. Se umplu jumatatile de albusuri cu aceasta compozitie si se aseaza pe frunze de salata verde.

Sugestie: Se pot aseza pe un pat de maioneza.

Oua cu ansoa (4 portii)

Timp de preparare: 20 min Ingrediente: 4 oua, 2 linguri de maioneza, o lingura de patrunjel verde, o lingura de capere, 25 fileuri de ansoa, 2 rosii, sare, piper. Mod de preparare

1. Se fierb ouale 10-12 min, se trec prin apa rece, se decojesc si se taie fiecaruia câte un capacel prin care sa se poata scoate galbenusurile. Acestea se sfarâma si se amesteca cu

Page 16: 4 Masa de pasti

maioneza, caperele, patrunjelul tocat, sare, piper. Se umplu cu aceasta compozitie albusurile golite.

2. Se spala rosiile si fiecare se taie in doua parti egale, se scoate miezul cu grija sa nu se rupa peretii si in fiecare jumatate se aseaza câte un ou umplut cu partea taiata in sus.

3. Se aseaza fileurile de ansoa pe partea de sus a umpluturii si pe bordura rosiei sa formeze un butoias imprejurul oului.

Sugestie: Se servesc cu maioneza, sferturi de lamâie si salata verde.

Terina de salau cu pasta de rosii (6-8 felii)

Timp de preparare: 60 min Ingrediente: 800 g fileu de salau, 4 oua, 3 linguri pasta de rosii, un cub de concentrat de supa vegetala, o lamâie, patrunjel sau busuioc verde, sare, piper, ulei pentru uns forma. Sos: 250 g iaurt, zeama de lamâie, sare, piper, patrunjel verde. Mod de preparare1. Se prepara supa dupa instructiuni intr0o cratita cu capac si se

pune pestele sa fiarba 15 min.2. In acest timp se sparg ouale intr-un bol, se bat cu sare, piper,

zeama de lamâie, apoi se adauga pasta de rosii si frunzele de patrunjel tocate marunt.

3. Se scoate pestele din supa in care a fiert, se inlatura pielea si oasele l, se taie bucatele mici si se incorporeaza in crema de oua.

4. Se imbraca cu folie de aluminiu o tava de chec, se unge cu ulei si se toarna compozitia de peste. Se coace in cuptorul preincalzit 35-45 min sau o ora pe baia de apa. Se raceste in tava.

5. Se serveste cu sosul preparat prin baterea iaurtului cu zeama de lamâie, sare, piper si verdeata tocata.

Sugestie: Se orneaza cu felii de lamâie, rondele de rosii sau creveti.

Coroana de peste ( 4-6 portii)

Timp de preparare:1,5 ore Ingrediente: 800 g peste dezosat, 4 oua, 250 g smântâna, 25 g unt, sare, piper. Mod de preparare1. Carnea de peste se trece prin masina de tocat sau robotul

Moulinex , se amesteca cu ouale batute, smântâna, sare, piper.

Page 17: 4 Masa de pasti

2. Se unge cu unt o forma de savarina cu gol in mijloc, se toarna compozitia si se coace in cuptorul preincalzit 30-40 min la foc potrivit. Se raceste in forma.

Sugestie: Se rastoarna pe frunze de salata verde si se serveste cu maioneza.

Briose pascale (10 bucati)

Timp de preparare: 2 ore Ingrediente: 500 g faina, un ou, 125 zahar pudra, 250 g unt, 25 g drojdie de bere proaspata, o lingura de lichior de ananas, un ou pentru uns, 10 oua fierte tare. Mod de preparare1. Se freaca drojdia cu o lingurita de zahar si se dizolva cu

putina apa calduta.2. Se aduna faina intr-un castron, se face loc la mijloc, se pune

oul, zaharul, untul bucati, lichiorul si drojdia. Se amesteca cu vârful degetelor pâna se incorporeaza ingredientele adaugând apa daca este necesar, apoi se framânta putin, se acopera cu un prosop uscat si se lasa sa creasca la loc cald.

3. Se imparte coca in 11 parti. In 10 dintre ele se face o cavitate ca un mic cosulet in care se pune câte un ou fiert in coaja. A 11-a parte se intinde foaie si se taie 20 de fâsii care se vor pune, câte 2 la un cosulet, deasupra oualor in crucis ca un grilaj si se lasa la crescut cel putin o ora. Se ung cu oul batut si se coc pe o ta de copt Toscane in cuptorul preincalzit 30 min.

Sugestie: Cele 10 parti de aluat se pote aranja si sub forma de coroana in care se aseaza ouale fierte, iar grilajul se face pe fiecare ou. Sunt foarte decorative pe masa pascala.

S U P E , C I O R B E , B O R S U R I

Supa de gaina cu taitei de casa (6-8 portii)

Timp de preparare: 2-3 ore Ingrediente: o gaina mica, 2 morcovi potriviti, o telina mica, o radacina de patrunjel sau pastârnac, o ceapa mare, patrunjel verde tocat. Taitei: 2 oua, faina cât cuprinde sa rezulte o coca mai tare buna de lucrat, sare. Mod de preparare1. Se pârleste gaina chiar daca este cumparata gata taiata, se

spala bine la interior si la exterior si se pune sa fiarba cu atâta apa cât sa o acopere. Dupa 10 min de fiert se arunca apa , se spala bine atât gaina cât si vasul si se pune din nou la fiert cu

Page 18: 4 Masa de pasti

3 l apa rece intr-o oala sub presiune. Când incepe sa fiarba se inlatura spuma care se formeaza, se adauga legumele curatate si spalate, se acopera vasul cu capac si se lasa pe foc mic 1-1,5 ore.

2. In acest timp se prepara taiteii: se incorporeaza ouale in faina, se framânta bine, se aduna coca ca o minge si se lasa sa se odihneasca 15 min. Pe planseta presarata cu faina se intinde cu sucitorul o foaie de aluat cât mai subtire, se presara cu faina si se lasa sa se usuce 30 min. Se ruleaza apoi sub forma de sul având grija sa fie bine presarata cu faina pentruca aluatul sa nu se lipeasca si se taie fâsii subtiri care se imprastie pe planseta sa se usuce.

3. Se pune un vas cu 1,5 l apa la fiert si când clocotste se introduc taiteii. Se lasa sa fiarba 15-20 min.

4. Când carnea din supa este fiarta se scoate din vas, se inlatura oasele si se taie bucati care se introduc la loc in supa. Se adauga taiteii fierti si se potriveste gustul de sare. patrunjelul se presara in farfurie.

Sugestie: Gaina se poate inlocui cu pui si in acest caz carnea va fierbe mai repede.

Ciorba cu perisoare de miel (6-8 portii)

Timp de preparare: 1,5 ore Ingrediente: sira si coaste de miel, un morcov mare, o telina mica, o radacina de patrunjel sau pastârnac, o ceapa mare, ½ kg rosii sau suc de rosii, 300 g carne macra de miel, 2 linguri orez, un ou, sare, piper, câte o legatura de patrunjel si leustean verde. Mod de preparare1. Se pun oasele la fiert cu atâta apa cât sa le acopere. Dupa 10

min de fiert se arunca apa, se spala oasele si vasul si se pun din nou la fiert in 3 l apa rece. Se ia spuma dupa primele clocote si se adauga legumele curatate, spalate si taiate marunt. Rosiile se decojesc, se taie cubulete si se pun in supa dupa 30 min de la inceputul fierberii. Se scot oasele din ciorba.

2. Carnea macra de miel se toaca, se amesteca cu orezul spalat, cu oul batut, sare, piper si patrunjel verde tocat. Cu mâinile umede se fac mici perisoare care se pun in supa care fierbe. Se face focul mic si se lasa sa clocoteasca incet 20-25 min.

3. Se potrivesete gustul de sare si se presara cu frunze de leustean tocate si restul de patrunjel verde.

Sugestie: Perisoarele se pot face si din carne de vita.

Bors de miel (6-8 portii)

Page 19: 4 Masa de pasti

Timp de preparare: 2-3 ore Ingrediente: un cap, sira spinarii, gât, partea de jos a picioarelor unui miel, un morcov mare, o telina mica, o radacina de patrunjel sau pastârnac, o ceapa mare, 3 linguri de orez, , 1 l bors proaspat, sare, o legatura de leustean verde. Mod de preparare1. Capul de miel se tine in apa rece 2-3 ore, apoi se foloseste, Se

pune la fiert carnea bine spalata in atâta apa rece cât s-o acopere. Dupa 10 min de fiert se arunca apa, se spala bine carnea si vasul si se pune din nou pe foc cu 3-4 l apa rece intr-o oala sub presiune. La primele clocote se culege spuma formata si apoi se adauga zarzavaturile curatate, spalate si taiate marunt. Se acopera cu capac si se lasa la foc mic cca o ora.

2. Separat se spala, se fierbe orezul in ½ l apa si se scurge intr-o sita. De asemenea borsul se fierbe separat si se toarna in ciorba impreuna cu orezul dupa ce carnea si legumele au fiert bine. Se potriveste gustul de sare si se presara cu leustean verde din belsug.

Sugestie: Cantitatea de bors variaza in functie de cât este de acru sau cât de acra dorim sa fie ciorba. Se poate drege cu un ou batut cu smântâna.

Bors ucrainean (4 portii) Timp de preparare: 2 ore Ingrediente: 3 l supa de carne sau oase ( din 1 kg carne cu os fiarta in 3,5 l apa), 250 g sfecla rosie, 250 g varza alba, 300 g cartofi, 250 g morcovi, 100 g telina si radacina de patrunjel, 50 g ceapa, o rosie mare, 3-4 catei de usturoi, 50 g costita, 2 linguri de faina, 2-3 linguri otet, 2 linguri ulei, o lingurita zahar, sare, piper, verdeata. Gogosi: 300 g faina, o lingurita zahar, drojdie de bere cât o nuca, 4-5 catei usturoi, 2 linguri ulei, sare. Mod de preparare1. Se curata zarzavaturile (in afara de cartofi si varza), se spala,

se taie fideluta si se inabuse in ulei cu otet si zahar. Costita taiata marunt se tavaleste prin faina si se prajeste in amestecul de zarzavaturi timp de 5 min apoi se toarna in supa de carne care clocoteste.

2. Se curata cartofii, se spala si se taie cuburi, varza se taie fideluta si se introduc in supa sa mai fiarba 15 min. Dupa ce s-a luat de pe foc se potriveste gustul de sare si piper si se presara cu verdeata tocata (patrunjel, leustean).

3. In acest timp se amesteca componentele pentru gogosi si se lasa la crescut 15 min. Se fac apoi mici gogosele care se pun sa se coaca 15 min in cuptorul preincalzit

Page 20: 4 Masa de pasti

4. Se preseaza usturoiul, se freaca cu sare si ulei si se pune pe foc mic sa dea câteva clocote. Când s-a racit se moaie in el gogosile care se servesc alaturi de ciorba.

Sugestie Se serveste cu smântâna pusa in fiecare farfurie.

Ciorba de potroace (4 portii) Timp de preparare: 1,5 ore Ingrediente: maruntaie de pasare, 2 morcovi potriviti, o ceapa mare, o telina mica, o radacina de patrunjel, 2-3 linguri de orez, 300 ml zeama de varza, frunze de leustean, sare. Mod de preparare

1. Se oparesc maruntaiele de pasare, se arunca apa, se spala carnea si vasul si se pun din nou la fiert cu 2,5 l apa. Când incepe sa clocoteasca se inlatura spuma formata si se lasa la fiert 30 min.

2. In acest timp se curata zarzavatul, se spala si se taie cubulete care se adauga in supa sa mai fiarba 15 min. Se adauga si orezul, iar dupa 20 min se toarna zeama de varza sa mai dea câteva clocote. Se presara cu leusteanul taiat marunt.

Sugestie: Atentie, zeama de varza este deja sarata ! Rosia se poate inlocui cu o lingura pasta de rosii.

Ciorba de vacuta (4 portii)

Timp de preparare: 2 ore Ingrediente: 500 g carne de vitel fara os, un morcov mare, o telina mijlocie, o radacina de patrunjel medie, o ceapa mare, un ardei gras, o mâna de varza alba, 400 g rosii (pot fi din conserva), patrunjel verde. Mod de preparare

1. Se taie carnea bucati potrivite, se opareste apoi se spala si se pune din nou la fiert cu 2,5 l apa. Când a dat in fiert se spumeaza si se lasa sa fiarba la foc mic cu capac.

2. Se curata zarzavatul, se spala, se taie cuburi si se adauga la carnea care fierbe. Rosiile se pun când carnea si zarzavaturile sunt aproape fierte si se mai tin pe foc 5 min. Se sareaza dupa gust si se presara cu frunze de patrunjel.

Sugestie: Se poate acri cu sare de lamâie. Daca se foloseste zeama de lamâie, aceasta se pune direct in farfurie.

Bors de peste (4 portii)

Timp de preparare: 60 min

Page 21: 4 Masa de pasti

Ingrediente: 1 kg peste proaspat, un morcov mare, o ceapa mare, o telina mica, o radacina de patrunjel medie, 2 linguri orez, 2-3 rosii, un ardei gras mic, ½ l bors proaspat, sare. Mod de preparare

1. Se curata zarzavaturile, se spala, se taie marunt si se pun la fiert in 2 l apa. Dupa 10 min de fiert se adauga orezul spalat si se mai lasa sa fiarba 10 min.

2. Se curata pestele de solzi si intestine, se scot urechile de la cap, se spala bine, se portioneaza si se pune in supa care fierbe. Se alsa pe foc mic 15-20 min, apoi se adauga borsul fiert separat. Se potriveste gustul de sare si se presara cu leustean tocat.

Sugestie: Se poate servi cu ardei iute. M A N C | R U R I C U C A R N E , P E S T E S I L E G U M E

Miel cu ciuperci (4 portii)

Timp de preparare: 60 min Ingrediente: 1 kg pulpa de miel fara os, o ceapa mare, 500 g ciuperci proaspete sau o conserva de400 g, 2 catei de usturoi, o lingura faina, 100 ml vin alb sec, 2-3 linguri ulei, sare, piper, marar verde sau uscat. Mod de preparare

1. Se spala bine carnea, se taie cuburi cu latura de 2 cm si se prajesc in uleiul incins intr-o tigaie wok 10 min amestecând periodic.

2. Se curata ceapa, se spala, se taie marunt si se adauga peste carne sa se caleasca 5 min. Daca este nevoie se adauga si câteva linguri de apa.

3. Se curata ciupercile daca sunt proaspete, se spala bine sub jet de apa, se taie felii si se pun in vasul cu carne impreuna cu usturoiul curatat si taiat feliute. Daca ciupercile sunt din conserva, se scurg bine de lichid si se adauga in vas.

4. Dupa ce ciupercile s-au muiat, se toarna vinul, 400 ml apa, sare, piper si se fierbe acoperit cca 30 min.

5. Se amesteca faina cu putina apa rece si se toarna peste carnea cu ciuperci amestecând sa nu se faca cocoloase. Se mai fierbe 10 min sa se mai ingroase sosul, se potriveste gustul de sare, piper si se presara mararul tocat marunt.

Sugestie: In sos, la sfârsitul fierberii, se pot adauga 2-3 linguri de smântâna.

Page 22: 4 Masa de pasti

Pulpa de miel la cuptor (4 portii)

Timp de preparare: 1,5 ore Ingrediente: pulpa din spate a unui miel, 3-4 morcovi potriviti, o telina mijlocie, 3 legaturi de ceapa verde, 4 catei de usturoi, 1 kg cartofi, 100 g unt, cimbru, o lingurita de piper boabe, 500 g rosii (pot fi si din conserva), sare, ½ lingurita piper macinat, 2 linguri de patrunjel verde. Mod de preparare1. Se sapla bine pulpa de miel si se presara cu sare si piper.2. Se curata morcovii si telina, se spala si se taie felii de cca 1 cm

grosime.3. Se curata ceapa verde, se spala bine si se taie fiecare fir in trei

segmente.4. Se incing 50 g unt si se soteaza legumele 8-10 min, inclusiv

ceapa verde si cateii de usturoi curatati si taiati felii.5. Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie in sferturi.6. Rosiile se spala, se decojesc si se taie felii rotunde7. Se transfera legumele sotate intr-o tava in care sa incapa

pulpa intreaga, se aseaza carnea deasupra, se inconjoara cu cartofii taiati si feliile de rosii, se presara cimbru si boabele de piper, se stropeste totul cu restul de unt topit, se mai adauga 250 ml apa si se coace in cuptorul preincalzit 50 min. Din 10 in 10 min se stropeste carnea cu sosul din tava.

Sugestie: Se serveste la masa dupa ce s-a scos osul cu grija astfel incât carnea sa ramâna cât mai intreaga.

Cotlete impachetate (4 portii)

Timp de preparare: 60 min Ingrediente: 4 cotlete de miel, o ceapa mare, un ardei gras mare, 100 g masline fara sâmburi, o lingura ulei de masline, sare, piper. Mod de preparare1. Cotletele se prajesc pe gratar sau in tigaie grill fara grasime si

apoi se presara cu sare si piper.2. Se curata ceapa, se spala si se taie inele subtiri.3. Se spala ardeiul gras, se curata de seminte si se taie

patratele.4. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se soteaza ceapa si ardeiul 10

min amestecând din când in când sa nu se arda.5. Se intind 4 foi de hârtie pentru copt sau folii de aluminiu si pe

fiecare se aseaza câte un cotlet. Se repartizeaza ceapa si ardeiul prajite pe fiecare cotlet, se presara masline taiate inele, se impacheteaza bine si se coc in cuptorul preincalzit 20-25 min pe o tava de friptura Toscane.

Page 23: 4 Masa de pasti

Sugestie: Se por servi pe folia de copt pusa in farfurie si desfacuta sau se scot din folie si se servesc pe pat de piureu de cartofi.

Cotlete in aluat (4 portii) Timp de preparare: 60 min Ingrediente: 4 cotlete de miel, 4 felii de sunca, 4 felii de cascaval, 100 g ciuperci din conserva, sare, piper. Coca: 500 g faina, 150 g unt sau margarina, putina apa, sare, un ou pentru uns deasupra. Mod de preparare1. Se prepara coca din ingredientele date sa rezulte un aluat

moale. Se pune intr-o punga de plastic si se lasa la rece pâna se pregateste carnea.

2. Cotletele se prajesc in tigaie fara grasime sau pe gratar, apoi se presara cu sare si piper.

3. Din coca se intind 8 foi rotunde mai mari asfel incât sa incapa câte un cotlet. Pe 4 din cele 8 foi se aseaza câte in cotlet, deasupra se pune câte o felie de sunca, apoi una de cascaval si se presara cu ciuperci.

4. Foaia de aluat pe care se afla cotletul se unge cu ou batut pe margine de jur imprejur, se aseaza o alta foaie de aluat, se strâng marginile si se rasucesc putin spre interior. Se unge deasupra cu ou si se coc in cuptorul preincalzit la foc potrivit cca 20 min pâna se rumeneste frumos.

Sugestie: Tot asa se poate prepara si cotletul de porc.

Cotlet intreg de miel la cuptor (4 portii)

Timp de preparare: 60 min Ingrediente: un cotlet intreg dezosat de cca 1 kg, 2 cartofi mari, o ceapa mare, 2 linguri pesmet, 2 oua, 100 g parmezan ras (cascaval), câte 3 fire de ceapa si usturoi verde, sare, piper. Mod de preparare1. Cotletul intreg se prajeste in tigaie fara grasime sau pe gratar

pe toate partile cca 10-12 min.2. Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie subtire ca betele

de chibrit.3. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt.4. Cotletul se aseaza intr-o tava si se acopera cu cartofii taiati,

ceapa, pesmetul, girele de ceapa si usturoi verde curatate si spalate, se toarna ouale batute cu o furculita si se presara cu sare, piper si parmezan ras. Se coace la foc potrivit in cuptorul preincalzit 40-50 min pâna se rumeneste frumos

Sugestie: Se transfera pe un platou si se serveste cu salata verde.

Page 24: 4 Masa de pasti

Pulpa de miel umpluta (4 portii)

Timp de preparare: 1,5 ore Ingrediente: o pulpa de miel intrega, 200 g carne tocata de vita, un ou, 300 ml vin alb sec, sare, piper, o lingura de frunze de patrunjel. Mod de preparare1. Se scoate osul din pulpa cu grija incât carnea sa ramâna cât

mai intrega.2. Se amesteca carnea tocata cu ou, sare, piper, verdeata si se

intinde peste pulpa dezosata.3. Se ruleaza pulpa, se leaga cu sfoara si se coace in cuptorul

preincalzit cca o ora cu vin si putina apa. Sugestie: Pentru mai multe persoane se foloseste pulpa posterioara a mielului. Inainte de a se servi se inlatura sfoara cu care a fost legata carnea.

Rulou de miel in folie (4 portii)

Timp de preparare: 60 min Ingrediente: o pulpa intreaga de miel, 300 g franzela, 300 ml lapte, 200 g telemea mai putin sarata, 1-2 oua, piper, 1-2 linguri patrunjel verde. Mod de preparare1. Se pune pâinea sa se moaie in lapte, apoi se stoarce in mâini.

Se amesteca cu oul, brânza farimitata, piper si verdeata.2. Pulpa de miel se dezoseaza cu atentie sa ramâna carnea cât

mai intreaga, se acopera cu amestecul de pâine, se ruleaza si seleaga cu sfoara de bucatarie.

3. Se aseaza pulpa legata pe o folie de aluminiu fara grasime, se impacheteza bine si se pune intr-o tava cu apa in cuptorul preincalzit sa se coaca 50 min la foc potrivit

Sugestie: Pâinea este bine sa fie mai veche. Inainte de a fi servita la masa se desface din folie, se scoate sfoara si se taie felii.

Buturugi de miel (4 portii)

Timp de preparare: 60 min Ingrediente: o pulpa intreaga de miel, zeama de la 2 lamâi, o ceapa mare, 2 morcovi mijlocii, 300 ml vin alb, ½ lingurita pudra de curry sau 300 g rosii, sare, piper. Mod de preparare1. Se dezoseaza pulpa de miel cu atentie sa ramânba carnea

cât mai intrega, se ruleaza si se leaga cu sfoara de bucatarie din 10 in 10 cm. Se taie bucati intre legaturi astfel

Page 25: 4 Masa de pasti

ca sa apara ca niste mici buturugi. Se marineaza in zeama de lamâie 10-15 min.

2. Se curata morcovii si ceapa, se spala, se taie felii rotunde si se aseaza intr-o tava pentru copt.

3. Buturugile de carne se aseaza in tava peste legume, se toarna vinul, 100 ml apa, se presara pudra de curry sau se pun rosiile spalate si taiate felii rotunde, sare si piper. Se coace in cuptorul preincalzit 45-50 min pâna când carnea este bine patrunsa.

Sugestie: Se scoate sfoara cu care au fost legate buturugile si se servesc pe pat de piureu de catofi inconjurate de legumele din sos. Cotlet intreg in aluat (4 portii)

Timp de preparare: 1,5 ore Ingrediente: un cotlet intreg dezosat de 1-1,2 kg, 2-3 linguri de mustar, un dovlecel potrivit, sare, piper. Coca: 300 g faina 100 g unt sau margarina, 2-3 linguri de apa rece, sare, un ou pentru uns. Mod de preparare1. Se amesteca ingredientele pentru coca, se impacheteza intr-

o folie de plastic si se pune la rece pâna se prepara carnea.2. Cotletul se unge cu mustar si se coace 30 min in cuptorul

preincalzit intr-o tava cu putina apa. Se scoate din tava, dar cuptorul ramâne aprins.

3. Se intinde din aluat o foaie dreptunghiulara pe care se aseaza felii rotunde de dovlecel (spalat si uscat). Deasupra se pune cotletul copt, se ruleaza foaia sa se inchida bine, se unge cu oul batut si se coace in cuptor 20-25 min sa se rumeneasca frumos.

Sugestie: La fel se prepara si cotletul sau muschiul de porc.

Pulpa de miel cu unt picant (4-6 portii)

Timp de preparare: 1,5 ore Ingrediente: o pulpa de miel intreaga (din fata), 100 g unt, ½ lingurita piper, o lingura usturoi presat, o lingura patrunjel verde tocat, ½ lingurita sare, 50 ml ulei. Sos: o ceapa mare, 25 ml coniac, 2-3 linguri smântâna, sare, piper. Mod de preparare1. Se dezoseaza pulpa de miel cu atentie sa ramâna cât mai

intreaga, se sapla, se usuca cu hârtie absorbanta si se unge pe partea interioara cu untul frecat cu piper, sare, usturoi si verdeata. Se ruleaza, se leaga cu sfoara de bucatarie si se

Page 26: 4 Masa de pasti

prajeste pe toare partile in uleiul incins. Se pune intr-o tava de copt profesionala, se adauga 200 ml apa si se coace in cuptorul preincalzit 30-40 min.

2. In acest timp se curata ceapa, se spala, se taie marunt si se soteaza 10 min in uleiul ramas de la prajitul carnii, se adauga coniacul, se mai fierbe putin pe foc mic, apoi se adauga smântâna. Se dau 2-3 clocote si se potriveste gustul de sare si piper.

Sugestie: Friptura se serveste cu cartofi fierti peste care se toarna sosul de ceapa.

Ragut de miel cu fenicul (4 portii)

Timp de preparare: 1,5 ore. Ingrediente: 1,2 kg carne de miel fara os (de la gât, coaste,etc), 2 bulbi de fenicul (se gasesc la supermarketuri), 200 g arpagic, 50 g unt, un morcov potrivit, 4 rosii mijlocii, sare, piper, patrunjel verde. Mod de preparare1. Se taie cuburi carnea spalata si se rumeneste in untul incins in

tigaia wok 5-10 min. Se adauga bulbii de fenicul curatati de frunzele exterioare si taiati felii si arpagicul curatat si spalat.

2. Dupa 5 min se adauga morcovul curatat, spalat si ras si cele 4 rosii de cojite si taiate marunt. Se acopera totul cu apa calda, se presara sare si piper si se lasa pe foc mic 35-45 min sa scada sosul. Se presara cu patrunjel verde.

Sugestie: Carnea de miel se poate inlocui cu carne de vitel sau de porc.

Pulpa de miel la vapori (4-6 portii)

Timp de preparare: 2 ore Ingrediente: o pulpa de miel intreaga (din fata), 2 cepe, 4 catei de usturoi, un ardei iute mic, frunze de menta, o foaie de dafin, câte o lingurita de boabe de piper si coriandru. Mod de preparare1. Se scoate osul plat al pulpei, se spala carnea si se aseaza intr-

un vas perforat sau o strecuratoare care sa se sprijine pe peretii unui alt vas mai adânc in care se vor pune cepele curatate, spalate si taiate in sferturi, usturoiul curatat, toate mirodeniile si 500 ml apa (apa nu trebuie sa ajunga la sita cu carne). Se acopera cu capac si se fierbe la foc mic 1,5 ore.

2. Se scoate carnea, se cresteaza suprafata ca un grilaj si se coace pe un gratar incins sa se rumeneasca.

Sugestie: Se serveste cu cartofi fierti stropiti cu unt topit.

Page 27: 4 Masa de pasti

Frigarui de berbecut (4 portii)

Timp de preparare: 1,5 ore Ingrediente: 400 g carne frageda de berbecut, 200 g costita afumata, o ceapa, 2-3 rosii, un ardei iute, 8 ciuperci, sare, piper, cimbru, foi de dafin, 3 linguri ulei de masline. Mod de preparare1. Se taie carnea si costita in cuburi egale care se marineaza o

ora in uleiul amestecat cu ceapa rasa, piperul sarea si aromele.

2. Se scurg bucatile din marinata si se infig pe 4 bete (vergele) de frigarui alternând cu câte un sfert de rosie si bucatele de ardei iute. Se coc pe gratarul incins sau pe tigaia speciala grill. Se rotesc pe toate partile sa se rumeneasca uniform.

Sugestie: Ardeiul iute se poate opari 2 min in apa clocotita, va fi mai putin indigest. Frigaruile se servesc cu orez fiert cu stafide si stropit cu unt topit.

Berbecut cu stefide (4 portii)

Timp de preparare: 1,5 ore Ingrediente: 1,2 kg carne de berbecut de la gât si coapse, 2 cepe, 200 g stafide, 50 g unt, câte o lingurita de pudra de ghimbir, piper macinat, scortisoara, un vârf de lingurita de sofran, o lingura miere de albine, sare, piper. Mod de preparare1. Se taie carnea spalata in cuburi. Pudra de ghimbir, piperul,

scortisoara si sofranul se amesteca cu 1-2 linguri de apa sa formeze o pasta cu care se imbraca bucatelele de carne.

2. Ceapa se curata, se spala, se rade si se aseaza pe fundul unei cratite cu capac. Deasupra se pune carnea, apoi untul si 750 ml apa. Se acopera cu capacul si se fierbe la foc mic timp de o ora.

3. Se adauga mierea si stafidele si se mai fierbe 30 min. Se potriveste gustul de sare si piper.

Sugestie: Se serveste cu orez fiert stropit cu unt topit.

Cotlet de miel cu mere si ceapa (4 portii)

Timp de preparare: 2 ore

Page 28: 4 Masa de pasti

Ingrediente: un cotlet intreg de cca 1 kg, 750 g mere Golden, 500 g ceapa, 50 g stafide, 2-3 linguri ulei, sare, piper, foi de dafin, maghiran sau cimbru. Mod de preparare1. Se curata merele de coaja, se taie in sferturi si se curata casuta

cu seminte.2. Cepele se curata, se spala si se taie inele. Se aseaza intr-un vas

termorezistent, carnea deasupra, se presara cu sare, piper, cimbru, iar stafidele se pun imprejurul carnii. Se stropeste cu ulei si se coace in cuptorul preincalzit primele 30 min cu capac, apoi 45 min fara capac sa se rumeneasca frumos.

Sugestie: Cel mai bine se prepara in vas de lut pentru cuptor care se va tine 30 min in apa rece inainte de a fi folosit. In acest vas nu este nevoie de grasime sau alt lichid, coptul se petrece in suc propriu si se introduce in cuptorul care se aprinde in acel moment. Este foarte bun cu cotlet de porc.

Miel cu ciuperci (4 portii)

Timp de preparare: 2 ore Ingrediente: 1,2 kg carne de miel (pulpa de zosata), 2 morcovi, o ceapa, 2 cuisoare, 300 g ciuperci (pot fi si din conserva), 100 g arpagic, 100 g smântâna, 2 galbenusuri, ½ lamâie, o lingura de mustar, cimbru, foi de dafin, patrunjel uscat, sare, piper. Mod de preparare1. Se taie carnea in cuburi si se pun la fiert intr-o oala cu capac

Delice in 1,5 l apa cu morcovii curatati, spalati si taiati marunt, ceapa curatata in care s-au infipt cuisoarele, cimbru, foi de dafin, patrunjel uscat, sare, piper. Dupa ce s-a luat spuma formata, se acopera cu capac lasând libera o parte sa iasa aburul, si se fierbe la foc mic timp de o ora.

2. In acest timp se curata, se spala si se taie ciupercile, se curata arpagicul si se adauga la fiertura de carne. Se mai fierbe 30 min fara capac sa scada lichidul. Se scoate carnea si se pune in alt vas.

3. Separat se freaca galbenusurile cu sare, mustar si zeama de lamâie, se adauga smântâna si se toarna in vasul cu lichidul de la fiertul carnii amestecând tot timpul sa se lege. Se toarna apoi peste carne si se potriveste gustul de sare si piper.

Sugestie: Se serveste cu fasole verde sui crutoane de pâine.

Miel cu salvie (4 portii)

Timp de preparare: 4 ore

Page 29: 4 Masa de pasti

Ingrediente: 800 g carne de miel fara os, 50 g costita, 3 cepe, 4 morcovi, 3 catei de usturoi, ½ l vin alb, 4 linguri ulei de masline, un fir de cimbru, 3-4 frunze de salvie, o fâsie de coaja de portocala, sare, piper. Mod de preparare1. Se captuseste o cratita Loft cu costita taiata felii subtiri.2. Se taie carnea cuburi si se pune peste costita impreuna cu

morcovii curatati, spalati si taiati bucati si cu ceapa cutatata si taiata sferturi. Se adauga usturoiul presat si cimbrul salvia, coaja de portocala, sare si piper.

3. Se toarna peste continut uleiul si vinul, se acopera cu capac si se lasa sa fiarba pe foc foarte mic 4 ore.

Sugestie: Se serveste cu paste fierte. Se recomanda sa se degreseze sosul astfel: se scot carnea si legumele cu o spumiera, sosul se lasa sa se raceasca putin, se aduna grasimea, se incalzeste sosul ramas si se toarna peste carne si legume.

Iepure cu ciuperci (4 portii)

Timp de preparare: 1,5 ore Ingrediente: un iepure de casa, 2 cepe, 300 ml vin alb, 4 linguri pasta de rosii, 300 g ciuperci (pot fi si din conserva), 100 g arpagic (cepe mici), un catel de usturoi, o lingura de faina, 4 linguri de ulei, o foaie de dafin, cimbru, sare, piper. Mod de preparare1. Se spala bine iepurele sa nu ramâna fire de par, se taie in

bucati care se rumenesc in uleiul incins in cratita Delice impreuna cu cepele curatate si taiate marunt, cu catelul de usturoi presat, sare, piper, dafin si cimbru.

2. Se inlatura grasimea de la suprafata, se adauga vinul si pasta de rosii, se acopera cu capac si se fierbe pe foc mic cca o ora.

3. In acest timp se curata, se spala, se taie ciupercile, arpagicul curatat se lasa intreg si se pun lânga carne sa mai fiarba 20 min.

Sugestie: Se serveste cu rosii intregi puse pe gratar sau la cuptor.

Iepure si pui in folie la cuptor (4-6 portii)

Timp de preparare: 1,5 ore Ingrediente: un pui potrivit, un iepure de casa mai mic, cimbru, foi de dafin, sare, piper, 5-6 linguri ulei. Sos: 250 g sântâna, 2-3 catei de usturoi, o legatura de patrunjel verde, sare, piper. Garnitura: 4-6 cartofi mari, 150 g unt, sare, piper. Mod de preparare

Page 30: 4 Masa de pasti

1. Se pârleste puiul, se spala bine ca si iepurele sa nu ramâna puf sau par. Se taie fiecare in 4-6 bucati si se marineaza in ulei cu sare, piper si ierburi aromate.

2. Se taie folia de aluminiu in atâtea parti câte portii se prepara. Pe fiecare folie se aseaza câte o bucata de pui sau iepure, se presara cu arome si se strânge in asa fel incât sa nu se lipeasca de carne.

3. Coaja cartofilor se spala bine, fiecare se pune intr-o folie de aluminiu, se inchide si se pun sa se coaca alaturi de pachetele cu carne in cuptorul preincalzit cca 30 min pentru carne si 60 min pentru cartofi.

4. In acest timp se amesteca smântâna cu jumatate din patrunjelul verde tocat, usturoiul presat, sare, piper. Untul se freaca separat cu restul de patrunjel tocat, sare, piper.

5. Pe farfurie se servesc cartofii cu crema de unt si carnea cu sosul de smântâna.

Sugestie: La fiecare portie se serveste câte o bucata de pui si una de iepure.

Iepure in sos de vin (4 portii)

Timp de preparare:1,5 ore Ingrediente: un iepure de casa, 250 g costita, 100 g arpagic, 750 ml vin alb, o lingura faina, 4-5 linguri ulei, 2 catei de usturoi, foi de dafin, cimbru, sare, piper. Mod de preparare1. Se spala bine iepurele sa nu ramâna par si se taie bucati.2. Se prajeste costita taiata cubulete in uleiul incins in wok, se

scoate, se soteaza fara sa se coloreze arpagicul curatat si spalat, se scoate din vas si se pun in loc bucatile de iepure. Se rumenesc pe toate partile, se presara faina, se toarna vinul sa le acopere bine.

3. Se adauga in vas arpagicul, costita, se acopera cu capac si se fierbe pe foc mic cca o or., pâna când carnea este gata si sosul a scazut suficient.

Sugestie: Se serveste cu cartofi fierti stropiti cu unt topit.

Pui cu bere bruna (4 portii)

Timp de preparare: o ora Ingrediente: un pui intreg sau 4 pulpe de pui, 50 g unt, 25 ml coniac, 2 cepe, 250 g ciuperci (pot fi si din conserva), ½ l bere bruna, 100 g smântâna, sare, piper, patrunjel verde. Mod de preparare

Page 31: 4 Masa de pasti

1. Se pârleste puiul la flacara aragazului, se spala bine si se taie bucati care se rumenesc in untul incins in tigaia wok pe toate partile. Se stropesc cu coniac si se flambeaza.

2. Se adauga cepele curatate, spalate si taiate impreuna cu ciupercile felii, sare si piper. Se soteaza câteva minute, se adauga berea, se acopera cu capac si se fierbe pe foc mic 45 min.

3. In momentul servirii se scot bucatile de carne, se adauga smântâna, se dau câteva clocote si apoi se reintroduce carnea. Se presara cu patrunjel verde tocat.

Sugestie: In sos se poate adauga smântâna batuta cu un galbenus de ou.

Pulpa de miel cu unt (4 portii)

Timp de preparare: 1,5 ore Ingrediente: o pulpa din fata, 100 g unt, 4 cepe, 4 catei de usturoi, 200 ml supa de zarzavat (poate fi din concentrat), sare, piper, patrunjel verde. Mod de preparare1. Se spala bine carnea, se dezoseaza si se taie un buzunar cu

lama unui cutit bine ascutit. 2. Se freaca untul cu sare, piper, cepele curatate, spalate si

taiate marunt, cu usturoiul presat si cu patrunjelul verde tocat.

3. Se umple buzunarul din pulpa cu acest amestec, se coase bine taietura si se coace intr-o forma termorezistenta cu supa preparata in cuptorul preincalzit la foc potrivit timp de 45 min. Se unge din timp in timp cu sosul din tava. Se serveste dupa ce s-a inlaturat sfoara cu care a fost cusuta.

Sugestie: Garnitura poate fi fasole verde sotata cu unt. Pentru copt se socotesc 15 min pentru fiecare 500 g de carne.

Friptura de miel la cuptor (6 portii)

Timp de preparare:1,5 ore Ingrediente: o pulpa de miel din spate, 4-5 catei de usturoi, 50 g unt, 2 linguri de ulei, sare, piper. Garnitura: 1,5 kg cartofi (de preferat cartofi noi), ½ kg ciuperci, 50 g unt, 2 linguri ulei, 4 linguri pesmet, un catel de usturoi, o lingura de patrunjel verde. Mod de preparare1. Se spala pulpa de miel, se fac incizii cu lama cutitului pe

suprafata carnii in care se introduc cateii de usturoi, se unge cu unt, se presara cu sare si piper si se coace in cuptorul

Page 32: 4 Masa de pasti

preincalzit pe gratar cu tava dedesubt. Se unge din timp in timp cu sosul scurs.

2. In acest timp se curata ciupercile, se spala, se taie lamele si se soteaza in unt amestecat cu ulei. Se adauga cartofii curatati si spalati (daca sunt mici se lasa intregi), se presara cu sare si piper si se lasa pe foc mic 20 min. Când ciupercile si cartofii sunt gata se presara cu pesmetul prajit putin in unt. Se presara cu patrunjel verde.

Sugestie: Cartofii si ciupercile se pot aseza in tava lânga carne la jumatatea timpului de coacere a acesteia. Pesmetul prajit se presara cu 5 min inainte de a scoate tava din cuptor.

Miel cu felii de budinca (4-6 portii)

Timp de preparare: 1,5 ore Ingrediente: o pulpa de miel (din fata), 4 rosii, o ceapa mare, 2-3 catei de usturoi, 300 ml vin alb, 2-3 linguri ulei, cimbru, foi de dafin. Budinca: o franzela, 300 ml supa vegetala (poate fi din concentrat), 3 oua, 100 g cascaval ras, 2-3 linguri ulei, un vârf de lingurita de nucsoara, 2 linguri parmezan ras. Mod de preparare1. Se spala pulpa de miel, se taie cuburi si se soteaza in uleiul

incins alaturi de ceapa curatata si taiata inele, rosiile decojite si taiate cuburi, usturoiul presat. Dupa 10 min se adauga vinul si aromele si se fierbe acoperit pe foc mic timp de o ora.

2. Pâinea feliata se aseaza intr-o tava unsa cu ulei, se toarna ouale batute cu supa, sosul de la carne, cascavalul ras si nucsoara, se presara cu parmezan si se coace in cuptorul preincalzit 20-25 min sa capete crusta rumena. Se serveste taiata bucati cu carnea alaturi.

Sugestie: Carnea de miel poate fi inlocuita cu carne de vitel.

Miel cu migdale (4 portii)

Timp de preparare: 1,5 ore Ingrediente: 1,2 kg pulpa de miel fara os, 200 ml supa de zarzavat din concentrat, ½ lingurita sofran pudra, o lingurita pudra de coriandru, un vârf de cutit de ghimbir, o ceapa medie, 2-3 catei de usturoi, câte 100 g caise si prune uscate, 100 g migdale, un vârf de cutit de scortisoara, o lingura de frunze de patrunjel verde, putina menta, 3 linguri ulei, sare. Mod de preparare1. Se presara carnea cu pudra de coriandru si ghimbir si se

prajeste usor in uleiul incins. Se adauga ceapa curatata,

Page 33: 4 Masa de pasti

spalata si taiata marunt, usturoiul felii, supa si sofranul. Se lasa la foc mic cca o ora.

2. Se adauga fructele taiate si se mai lasa pe foc inca 25 min. Se pun acum migdalele prajite fara grasime, se fierb 5 min, apoi se ia vasul de pe foc si se adauga menta si frunzele de patrunjel.

Sugestie: Se serveste cu cuscus sau orez fiert.

Miel cu orez oriental (4-6 portii)

Timp de preparare: 1,5 ore Ingrediente: 1,25 kg carne de miel fara os, 3 linguri ulei, 2 linguri zeama de lamâie, 2 linguri miere de albine, ½ lingurita coriandru, sare, piper. Garnitura de orez: 200 g orez cu bobul lung, o ceapa mijlocie, 2-3 catei de usturoi, 300 g morcovi, un ardei iute, un fir de praz, 100 g caise uscate, 50 g stafide, o lingurita pudra de curry, ½ lingurita chimen pisat, 1,3 l supa vegetala (din concentrat), sare, piper, 2 linguri ulei. Sos: 450 g iaurt, o lingura zeama de lamâie, sare,50 g migdale. Mod de preparare1. Carnea de miel bine spalata se taie cubulete care se prajesc

in uleiul incins 10-15 min pe toate partile sa se rumeneasca frumos. Se pun deasupra mierea, coriandrul si zeama de lamâie, se sareaza, se pipereaza si se lasa deoparte.

2. Se curata, se spala si se toaca marunt ceapa si usturoiul. Morcovii si ptazul se curata, se spala si se taie bucati mai mari, caisele se taie jumatati, ardeii iuti se curata de vinisoarele albe si se taie rondele subtiri.

3. Orezul spalat impreuna cu stafidele si cu zarzavatul taiat se calesc 2-3 min in uleiul incins, apoi se adauga supa de zarzavat, chimenul si pudra de curry si se lasa sa fiarba pe foc mic 45 min.

4. Iaurtul se bate bine cu zeama de lamâie si sare dupa gust, migdalele se prajesc in tigaie fara grasime si se taie feliute.

5. Carnea se aseaza peste orezul presarat cu migdale si cu sosul de iaurt alaturi.

Sugestie: Migdalele prajite se pot presara in orezul preparat inainte de a-l lua de pe foc. Carnea de miel se poate inlocui cu carne de pui.

Page 34: 4 Masa de pasti

Pulpa de miel condimentata (4-6 portii)

Timp de preparare: 1,5 ore plus doua zile pentru condimentare Ingrediente: o pulpa anterioara de miel, câte o lingurita de sare, piper, nucsoara, scortisoara, 2-3 morcovi, o telina mica, o ceapa mijlocie. Mod de preparare1. Pulpa se dezoseaza, se spala bine, se presara cu amestecul de

sare, piper, scortisoara si nucsoara, se ruleaza, se leaga si, imbracata in folie se lasa in frigider 2 zile.

2. Se pune intr-un vas incapator cu apa sa acopere carnea si cu zarzavatul curatat, spalat si taiat. Vasul se acopera cu capac si se pune in cuptorul preincalzit la foc potrivit 1-1,5 ore

Sugestie: Pulpa anterioara de porc este excelenta preparata in acest mod si apoi pusa sa se zvânte la vânt câteva ore.

Specialitate de carne cu cartofi (4 portii)

Timp de preparare: 2,5 ore Ingrediente: câte 300 g carne de porc, vita si miel fara os, 2 cepe mijlocii, un fir de praz, 750 ml vin alb, 2 foi de dafin, câte o lingurita cimbru si boabe de piper, sare. Garnitura: 750 g cartofi, o ceapa medie, sare, piper, 3 linguri ulei pentru uns forma. Coca: 500 g faina, cca 200 ml apa. Mod de preparare1. Carnea se taie cubulete si se pune la marinat in vin

impreuna cu mirodeniile si cepele si prazul curatate, spalate si taiate.

2. Se curata de coaja cartofii, se spala si se taie felii rotunde. La fel se curata ceapa, se spala si se taie inele. Se unge cu ulei o forma termorezistenta si se pune ceapa si un rând de felii de cartofi. Deasupra se aseaza carnea, se toarna marinata si se pun cartofii ramasi.

3. Din faina si apa se face un aluat cu care se acopera forma ca un capac, se lipesc bine marginile si se coace in cuptorul preincalzit cca 2 ore.

Sugestie: Coca se indeparteaza in momentul servirii.

Pate de pasare in aluat fraged (8-10 portii)

Timp de preparare: 2 ore Ingrediente: un pui intreg, 200 g carne de porc, 200 g carne de vita, o ceapa mare, un ou, miezul de la 2 felii de

Page 35: 4 Masa de pasti

franzela, 2 linguri coniac, sare, piper. Aluat: 300 g faina, 100 g unt, 100 ml apa, un ou, sare. Mod de preparare1. Se prepara mai intâi aluatul. Se aseaza faina movilita, se face

loc la mijloc unde se pune untul moale dar nu topit, oul, apa si sare. Se framânta totul repede si se strânge ca o minge. Se intinde apoi intre palme, se reface mingea, se inveleste intr-un prosop umed bine stors si se lasa la rece.

2. Se curata carnea de pui de oase si de piele astfel ca pieptul si pulpele sa ramâna cât mai intregi. Pieptul se desface fâsii, pulpele se taie in doua. Se pun oasele la fiert cu atâta apa cât sa le acopere si se fierb pâna ramâne un pahar mic de zeama (100 ml). Restul de carne, in afara de ficat, se toaca impreuna cu carnea de porc si de vita fara grasime, cu ceapa curatata si spalata, miezul de pâine muiat in zeama de oase, apoi se adauga oul batut cu o furculita, sare. piper.

3. Se unge cu unt o tava incapatoare de cozonac, se captuseste cu trei sferturi din aluat, se pune pe fund un strat de tocatura, se pun felii de carne si ficat,se alterneaza straturile terminând cu tocatura. Se acopera totul cu o foaie de aluat, in mijloc se face o gaura in care se pune o papiota de carton ca un horn si se coace in cuptorul preincalzit 1,5 ore. Se scoate din forma numai dupa ce s-a racit.

Sugestie: Atentie, a nu se uita ficatul ! Se serveste taiata felii pe frunze de salata verde.

Pui cu sampanie (4-6 portii)

Timp de preparare: 2,5 ore Ingrediente: un pui intreg, 2 morcovi mijlocii, o telina mica, o ceapa mica, 2 cartofi, 3-4 ciuperci, 200 ml sampanie, 100 ml supa de pui din concentrat, o frunza mare de varza, câte o lingurita de piper si boia de ardei dulce, cimbru, sare. Coca: 200 g faina, putina apa, un galbenus de ou. Mod de preparare1. Se pârleste puiul la flacara argazului, chiar daca este

cumparat gata taiat, se spala bine la interior si exterior si se presara cu sare, piper si boia de ardei.

2. Intr-un vas de ceramica mai adânc se aseaza o farfurie intinsa cu fata in jos. Pe ea se pune puiul, se inconjoara cu legumele curatate, spalate si taiate felii, se presara cimbru, se toarna sampania si supa. Se acopera puiul cu frunza de varza.

3. Se prepara aluatul din faina si apa. Vasul cu puiul se acopera cu capac, marginea acestuia se unge cu galbenus de ou si se lipeste cu coca preparata. Se coace in cuptorul preincalzit cca 2 ore.

Page 36: 4 Masa de pasti

Sugestie: In momentul servirii se inlatura aluatul si frunza de varza de pe pui. Cine doreste poate pune in zarzavat si putin ardei iute.

Pui umplut cu carne tocata (6-8 portii) Timp de preparare: 1,5 ore Ingrediente: un pui intreg, 250 g carne tocata slaba, 100 g sunca, 100 g cascaval, 2-3 oua fierte tare, 3 linguri ulei, sare, piper. Mod de preparare1. Se pârleste puiul, se spala bine si se dezoseaza cu atentie astfel

ca pielea sa ramâna intreaga.2. Se amesteca carnea tocata cu sunca si cascavalul taiate

cubulete, sare, piper, se umple interiorul puiului cu aceasta compozitie, se aseaza in interior ouale fierte de cojite, se coase bine si se coace in cuptorul preincalzit uns cu ulei in tava cu 3-4 linguri de apa. Se unge din 10 in 10 min cu sosul din tava.

Sugestie: Inainte de a fi pus la masa se inlatura ata cu care a fost cusut, se taie felii si se aseaza pe frunze de salata verde.

Pui umplut (4-6 portii)

Timp de preparare: 1,5 ore Ingrediente: un pui intreg, ½ franzela, 300 ml lapte, 200 g cascaval, 2 oua, un ciorchine flori de salcâm, ½ kg morcovi, o ceapa mare, 300 ml vin alb, 500 ml supa vegetala (poate fi din concentrat), sare, piper. Mod de preparare1. Se pârleste puiul, se spala bine si se dezoseaza cu grija sa

ramâna cât mai intreg., se presara cu sare si piper.2. Pâinea se moaie in lapte, se scurge in mâini si se amesteca cu

ouale, cascavalul taiat cubulete, florile de salcâm spalate, scurse si rupte de pe codita centrala, sare, piper. Se intinde compozitia in interiorul puiului, se ruleaza si se leaga bine.

3. Morcovii se curata, se spala, se taie felii rotunde si se aseaza intr-o cratita cu ceapa curatata, spalata si taiata marunt. Deasupra se pune puiul, se adauga vinul si supa, se acopera vasul si se fierbe la foc mic timp de o ora. Se descopera vasul si se pune in cuptorul incins 20-30 min sa se rumeneasca.

Sugestie: Inainte de a fi servit la masa se scoate sfoara, se taie felii si se aseaza pe un pat de cartofi fierti stropiti cu unt topit. Umplutura poate fi din ciuperci sotate cu legume in unt si amestecate cu oua si verdeata.

Page 37: 4 Masa de pasti

Piept de pui cu hrean (4 portii)

Timp de preparare: 40 min Ingrediente: 2 piepti de pui, 2 linguri ulei, 2-3 linguri sos Worchester (din supermarket), sare, piper. Sos: o lingurita miere, o lingurita hrean ras, o lingura mustar, o lingura ulei, 3 linguri apa rece. Mod de preparare1. Se spala pieptii de pui, se sterg cu hârtie absorbanta si se

prajesc in uleiul amestecat cu sosul Worchester. Se presara cu sare si piper.

2. Se amesteca toate ingredientele pentru sos si se toarna peste pieptii de pui. Se mai dau 2-3 clocote.

Sugestie: Se serveste câte o jumatate de piept pe frunze de salata verde.

Piept de pui cu rosii si ciuperci (4 portii)

Timp de preparare: 45 min Ingrediente: 2 piepti de pui, o ceapa medie, 4 rosii frumoase, 300 g ciuperci proaspete sau din conserva, 200 ml suc de rosii, 2 linguri ulei de masline, cimbru, boia de ardei, sare, piper. Mod de preparare1. Se taie fiecare piept de pui in jumatate, se bat bine bucatile,

se freaca cu ceapa curatata, spalata si rasa, cu cimbru si boia de ardei. Se rumenesc in uleiul incins intr-o tigaie Loft.

2. Rosiile se decojesc, se taie felii rotunde care se aseaza pe fundul inei forme termorezistente sau intr-o tava pentru friptura de pui Toscane, deasupra se pun feliile de pui si se inconjoara cu ciupercile curatate, spalate, taiate si sotate. Se toarna sucul de rosii si se coace in cuptorul preincalzit 20-30 min.

Sugestie: Se servesc cu orez fiert stropit cu unt topit si presarat cu cascaval ras.

Pui cu crusta de cartofi (4-6 portii)

Timp de preparare: 60 min Ingrediente: 2 piepti de pui, 3 cepe, 2 teline mici, 2 fire subtiri de praz, 200 g ciuperci, 2 morcovi medii, 100 g mazare, 3 linguri ulei de masline, 200 ml vin alb, 300 ml supa de pui (din concentrat), 2 lingurite amidon alimentar, sare, piper, cimbru. Crusta: 500 g cartofi, 100 g parmezan ras (cascaval). Mod de preparare

1. Pieptul de pui fara pielita si dezosat se taie feliute care se rumenesc in ulei impreuna cu zarzavatul curatat , spalat si

Page 38: 4 Masa de pasti

taiat cubulete. Ciupercile se curata, se spala, se taie lamele, partea alba a prazului se taie rondele subtiri, ambele se adauga la carne odata cu mazarea, apoi se toarna vinul si supa si se fierbe totul 20-25 min. Se potriveste de sare, piper, cimbru.

2. In acest timp se curata cartofii de coaja, se spala, se taie sferturi si se pun sa fiarba intr-o oala Delice cu un litru apa cu sare. Când s-au muiat se paseaza si se adauga parmezanul ras.

3. Carnea cu legumele se transfera intr-un ceaun mai adânc, se acopera cu piureul de cartofi si se coace in cuptorul preincalzit pâna se rumeneste suprafata (cca20 min)

Sugestie: Se serveste cu salata de sezon.

Muschi in alut (6-8 portii)

Timp de preparare: o ora Ingrediente: un muschi intreg de cca 1,2 kg, 200 ml vin rosu, 2-3 linguri de ulei, sare, piper, 200 g sunca, 100 g ciuperci din conserva, 50 g orez, 100 g cascaval. Coca: 500 g faina, 150 ml unt, 2-3 linguri apa, sare, un ou. Mod de preparare1. Se rumeneste carnea in uleiul incins, se adauga vinul, sare,

piper, se acopera cu capac si se fierbe pe foc mic 45 min.2. Ciupercile se soteaza cu o lingura de ulei, se adauga orezul si

100 ml apa si se fierb impreuna 20 min.3. Se prepara coca amestecând faina cu untul, apa si sarea, se

intinde foaie pe care se pune câte jumatate din cantitatea de sunca taiata patratele, apoi ciupercile cu orezul, se presara cu jumatate din cascavalul ras, se aseaza muschiul si se acopera cu restul de ciuperci, cascaval si sunca. Se inchide coca, se unge cu ou batut si se coace in cuptorul preincalzit 30-40 min sa se rumeneasca frumos.

Sugestie: pentru un aspect deosebit coca deasupra se poate taia sub forma de grilaj.

Pui umplut cu mere (4-6 portii)

Timp de preparare: 60 min Ingrediente: un pui intreg, o lamâie, 2-3 mere, 50 g masline fara sâmburi, 300 g costita afumata. Mod de preparare1. Lamâia se curata de coaja si de partea alba, merele se curata

de coaja, se taie sferturi si se curata de casuta cu seminte.

Page 39: 4 Masa de pasti

2. Puiul se pârleste la flacara aragazului, se spala bine si se umple cu feliile de lamâie, bucatile de mere si maslinele, se coase si se imbraca cu felii de costita. Se coace in cuptorul preincalzit 45 min, apoi se scot feliile de costita pentruca puiul sa se rumeneasca si se mai coace inca 15 min.

Sugestie: Se serveste dupa ce s-a inlaturat ata cu care a fost legat pe uin pat de cartofi prajiti.

Muschi de vita fiert in vin (4-6 portii)

Timp de preparare:3 ore Ingrediente: un muschi intreg de vita de 1,2 kg, 2 morcovi, 2 tije de telina, 2 cepe mari, 1-1,5 l vin rosu, sare, piper, 2 fire cimbru, 5 linguri ulei. Mod de preparare

1. Se leaga muschiul de vita cu sfoara de bucatarie impreuna cu firele de cimbru si se pune intr-un vas mai adânc stropit cu ulei si cu morcovii curatati, spalati si taiati rondele, tijele de telina taiate segmente si cepele curatate si taiate sferturi. Se rumeneste 10 min pe toate partile.

2. Se toarna vinul sa acoper carnea, se presara piper, se pune capac si se fierbe 2-3 ore pe foc mic. La sfârsit se pune sarea.

Sugestie: Se scoate sfoara si se serveste cu piure de cartofi si legumele alaturi.

Muschi de vita la cuptor (4-6 portii Timp de preparare: 4 ore, 12 ore pentru marinare. Ingrediente: un muschi intreg de vita de 1,2 kg, 2 morcovi, o telina mica, o ceapa mare, o lingurita boabe de piper, 2-3 foi de dafin, o lingurita boabe de coriandru, 1-1,5 l vin rosu,4-5 linguri ulei, sare. Mod de preparare

1. Se leaga muschiul sa fie fasonat frumos si se pune intr-o marinata din vin, legumele curatate, spalate si taiate bucati si mirodeniile. Se tine 12 ore.

2. A doua zi se scoate din vin, se rumeneste usor pe toate partile in uleiul incins, apoi se toarna marinata, se acopera vasul cu capac si se coace in cuptorul preincalzit 3-4 ore. Se scoate sfoara cu care a fost legat si se taie felii.

Sugestie: Când se leaga, sub sfoara se pot pune morcovi intregi si tije de telina.

Pulpa de vitel umpluta (4-6 portii)

Page 40: 4 Masa de pasti

Timp de preparare: 2-3 ore Ingrediente:1,5 kg pulpa de vitel dezosata, 200 g carne tocata slaba, o ceapa mare, 50 g alune prajite si de cojite, 50 g fistic fara coaja, 100 g stafide, 600 ml vin alb, 2-3 linguri ulei, cimbru, foi de dafin, boabe de coriandru, sare, piper. Mod de preparare

1. Se pun stafidele sa se moaie in 100 ml vin. Ceapa se curata, se spala si se taie inele, alunele si fisticul se taie marunt.

2. Carnea tocata se amesteca cu stafidele, alunele, fisticul, inelele de ceapa, sare, piper si se introduce in buzunarul taiat in carne. Se coase bine taietura si se pune bucata intr-un vas adânc cu uleiul, vinul si mirodeniile. Se acopera cu capac si se coace in cuptorul preincalzit 2-3 ore.

Sugestie: Se scoate ata cu care a fost cusuta, se taie felii si se serveste cu sosul alaturi.

Chiftele-frigarui (4 portii)

Timp de preparare: 50 min Ingrediente: 500 g carne de vitel fara os, o ceapa mijlocie, 50 g alune, 4 linguri ulei, un ou, 2 linguri pesmet, sare, piper. Mod de preparare1. Se taie carnea cubulete si se soteaza cu o lingura ulei

impreuna cu ceapa curatata, spalata si taiata marunt si alunele intregi decojite.

2. Se trece amestecul prin masina de tocat, se potriveste gustul de sare si piper si, cu mâinile umede, se fac chiftele care se infig pe 4 vergele de frigarui.

3. Se trec frigaruile prin ou si pesmet si se prajesc in uleiul incins pe toate partile.

Sugestie: Se servesc cu legume sotate si cu salata verde.

Cod cu masline si parmezan (4 portii)

Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 4 fileuri de cod, o ceapa medie, 100 g masline fara sâmburi, 25 g parmezan ras, 2-3 linguri ulei de masline. Mod de preparare1. Se curataceapa, se spala, se taie in sferturi si se caleste in

uleiul incins pâna când se moaie. Se adauga maslinele taiate inele si parmezanul ras.

2. Fileurile de cod se aseaza intr-o forma termorezistenta, se acopera cu compozitia de ceapa si se coace in cuptorul preincalzit 8-10 min la foc potrivit.

Page 41: 4 Masa de pasti

Sugestie: Se serveste fiecare fileu de peste asezat pe felii de ou fiert tare, stropit cu suc de grapefruit si inconjurat cu felii de lamâie si portocale.

Fileuri de peste cu marinata (4 portii)

Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 4 fileuri de peste, o ceapa medie, un morcov mijlociu, o telina mica, un fir de praz, 200 ml vin alb, 2 linguri ulei de masline, sare, piper, arome pentru peste. Mod de preparare1. Fiecare fileu de peste se presara cu arome, sare, piper, se

ruleaza, se fixeaza cu o scobitoare si se prajeste in uleiul incins.

2. Separat se curata, se spala si se taie felii zarzavaturile, se pun in vin sa stea pâna se prajeste pestele, apoi se toarna peste rulourile preparate si se mai fierb impreuna 15-20 min.

Sugestie: Se servesc cu orez fiert presarat cu patrunjel verde.

Peste in aluat (4 portii)

Timp de preparare: 60 min Ingrediente: un peste de 1,5 kg, 2-3 linguri pasta de rosii, 2 fire de sparanghel, 200 g ciuperci din conserva, o lamâie, sare, piper, busuioc uscat. Coca: 500 g faina, 150 g unt, 2-3 linguri apa rece, ou pentru uns. Mod de preparare1. Pestele se curata de solzi, intestine, se spala bine, se presara

cu zeama de lamâie, sare, piper si se lasa la rece.2. Coca se prepara prin amestecarea ingredientelor si se

imparte in doua parti egale. Se intinde o jumatate de aluat, se aseaza pestele uns cu pasta de rosii, deasupra se pun firele de sparanghel curatate de firele atoase, ciupercile, busuiocul si se acopera cu cealalta jumatate de aluat intins cu sucitorul. Se lstrâng marginile, se unge coca cu oul batut si se coace in cuptorul preincalzit 30-40 min.

Sugestie: Se serveste cu orez fiert stropit cu unt topit si presarat cu cascaval ras.

Peste copt in folie (4 portii)

Timp de preparare: 45 min Ingrediente: un peste de cca 1,5 kg, o lamâie, o capatâna usturoi, 2 linguri ulei, sare, piper, maghiran. Mod de preparare

Page 42: 4 Masa de pasti

1. Se curata pestele de solzi si intestine, se spala bine, se presara cu sare, piper,maghiran.

2. Se aseaza felii de lamâie pe o folie de aluminiu, se pune pestele deasupra, se cresteaza pe partea exterioara, se unge cu usturoiul presat frecar cu ulei si se imbraca cu folia. Se coace in cuptorul preincalzit 30-40 min.

Sugestie: Inainte de a se unge cu usturoi, pestele se poate stropi cu 2-3 linguri vin alb.

Budinca de peste necoapta (6-8 portii)

Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 3-4 pesti afumati, 200 g orez cu bobul lung, o ceapa mica, 50 g creveti din conserva, 500 ml supa vegetala (din concentrat), 2 linguri ulei de masline, sare, piper, patrunjel verde. Mod de preparare1. Se curata pestii de piele, oase, se inlatura capetele si cozile

si se taie fâsii lungi si subtiri. 2. Ceapa se curata, se splaa, se taie marunt si se soteaza in

uleiul incins, se adauga orezul spalat apoi supa, sare, piper si se fierbe 15 min. Se pun si crevetii si se mai fierbe 5 min, apoi se presara patrunjel verde tocat.

3. Se imbraca o forma de savarina cu folie de plastic, se captusesete cu feliile de peste afumat si se umple cu orezul fiert cu creveti. Se acopera cu alte felii de peste afumat, se inchide cu folie si se da la rece.

Sugestie: Se rastoarna pe platou, se scoate folia si se poate stropi cu sos de ciuperci.

Peste umplut copt in aluat (4-6 portii)

Timp de preparare; 1,5 ore Ingrediente: un peste de 1,5 kg, Umplutura: o ceapa mica, 50 g creveti din conserva sau congelati, o lingurita capere, un fileu de peste afumat, o lingura pesmet, 2 rosii, 50 g masline fara sâmburi, 2 linguri ulei de masline, 100 ml vin alb, patrunjel verde, sare, piper. Coca: 500 g faina, 150 g unt sau margarina, 2-3 linguri de apa rece, sare. Mod de preparare1. Se curata pestele de solzi si de intestine, se taie capul, se

spala bine si se taie in jumatate pe lung, inlaturând sira spinarii.

2. Se prepara coca amestecând ingredientele date si se imparte in doua parti egale. Una din parti se intinde foaie si pe ea se aseaza jumatate de peste. Acesta se acopera cu ceapa

Page 43: 4 Masa de pasti

curatata, spalata, taiata si sotata in ulei peste care se pun crevetii, vinul, caperele sfarâmate, rosiile decojite si taiate, maslinele, pesmetul prajit fara grasime, sare, piper. Se intinde fileul de peste afumat si se acopera cu cealalta jumatate de peste.

3. Totul se imbraca in aluatul ramas intins foaie, se unge cu ou batut si se coace in cuptorul preincalzit 40-50 min.

Sugestie: Se aseaza la masa pe un platou oval inconjurat cu felii de castraveti alternând cu felii de rosii si masline negre.

Rulada de peste (4-6 portii)

Timp de preparare: o ora Ingrediente: 1,5 kg fileuri de cod, 300 g peste dezosat, 200 g spanac din conserva sau congelat, 200 g sunca de Praga, 3-4 oua fierte tare, câte o lingurita de nucsoara, piper, sare, boia de ardei dulce, o lingura unt, 2 linguri faina. Mod de preparare1. Fileurile de cod se aseaza pe un prosop presarat cu faina in

asa fel incât suprapunând marginile sa formeze o singura bucata.

2. Deasupra fileurilor se intind straturile in felul urmator: - spanac trecut prin unt si condimentat cu sare si piper.- sunca de Praga taiata felii subtiri- pestele dezosat fiert, taiat marunt si condimentat cu sare,

piper, boia.- ouale fierte decojite si taiate felii

3 Se impacheteaza fileurile sub forma de rulou, se strânge ruloul cu prosopul, se leaga capetele si se fierbe in apa clocotita cu sare timp de 30 min.

Sugestie: Se serveste cu legume sotate in unt.

Salau cu sampanie (4 portii)

Timp de preparare: 45 min Ingrediente: 1,2 kg salau fara cap, o ceapa mare, 2-3 catei de usturoi, 300 g ciuperci, 500 ml sampanie, un galbenus de ou, 100 ml smântâna, o lingura de unt, sare, piper. Mod de preparare1. Salaul curatat de solzi si de intestine se sapla bine si se

presara cu sare.2. Ceapa se curata, se spala si se taie rondele, ciupercile se

curata, se spala si se taie sferturi. Impreuna cu usturoiul taiat feliute se pun intr-un vas termorezistent.

3. Pestele se aseaza deasupra, se acopera cu sampanie si se coace in cuptorul preincalzit 25-35 min.

Page 44: 4 Masa de pasti

4. Se scoate pestele pe un platou si in sosul ramas se adauga untul, galbenusul si smântâna, se potriveste de sare si piper si se toarna peste peste.

Sugestie: Se serveste cu orez fiert stropit cu unt topit.

Peste cu castraveti sotati (4 portii)

Timp de preparare: 20 min plus 2 ore pentru marinare Ingrediente: 800 g fileuri de peste, 500 ml vin alb, 50 ml coniac, sare, 400 ml lapte, 100 g unt, sare, piper. Garnitura: 400 g castraveti, o lingura unt, sare, piper. Mod de preparare1. Pestele spalat se marineaza in vin amestecat cu coniac si sare

timp de 2 ore.2. Se fierbe apoi in lapte cu unt, sare, piper timp de 5 min.3. Separat se curata castravetii de coaja, se spala, se taie cuburi

si se soteaza 2-3 min in unt cu sare si piper. Sugestie: Se recomanda un peste cu carnea alba (cod, salau, merlucius).

D U L C I U R I

Deliciul din Padurea neagra (10-12 portii)

Timp de preparare: 1,5 ore Ingrediente: Blat: 4 galbenusuri, 5 albusuri, 150 g zahar, 225 g faina, coaja rasa de la o lamâie, 2 lingurite praf de copt. Crema: 400 g smântâna, 50 g zahar, vanilie, 2 foi de gelatina, 300 g stafide, 100 ml coniac. Mod de preparare1. Intâi se prepara blatul: se freaca galbenusurile cu zaharul si

coaja rasa de lamâie. Se adauga faina amestecata cu praful de copt, apoi se incorporeaza albusurile batute spuma tare. Se toarna totul intr-o forma pentru tort unsa cu unt si tapetata cu faina. Se pune forma in cuptorul incins 5 min la foc iute si apoi la foc potrivit 25-30 min. Se scoate forma din cuptor, se rastoarna si se pune pe un gratar sa se raceasca in cuptor cu focul stins si cu usa deschisa.

2. Se pun foile de gelatina sa se moaie in apa rece câteva minute, apoi se topesc in putina apa clocotita. Se bate smântâna cu zaharul si vanilia, se adauga gelatina si se omogenizeaza bine. Stafidele se pun sa se moaie in coniac.

Page 45: 4 Masa de pasti

3. Se taie blatul in doua parti. Partea de jos se aseaza pe un platou, se acopera cu o treime din crema si se presara cu stafidele scurse. Se pune cealalta jumatate de blat, se stropeste cu coniacul de la stafide si se acopera cu restul de crema si se da la rece câteva ore.

Sugestie: Se poate presara cu ciocolata rasa si orna cu cirese confiate. Se tine la rece pâna in momentul servirii.

Rulada cu crema de cafea (6-8 portii)

Timp de preparare: 60 min Ingrediente: Blat: 5 oua, 100 g zahar, 50 g faina, 60 ml lapte fierbinte. Crema: 2 oua, 125 g zahar, 2 lingurite cafea tare, 125 g unt. Mod de preparare1. Se prepara blatul: se bat bine ouale cu zaharul, se adauga

laptele fierbinte si faina. Se obtine o coca moale care se toarna intr-o tava Toscane unsa si presarata cu faina. Se coace in cuptorul fierbinte la foc potrivit cca 20 min. Se rastoarna pe un prosop umed bine stors si se ruleaza.

2. Pentru crema se bat bine pe foc mic (pe tabla) ouale cu zaharul si cafeaua pâna incepe sa se ingroase. Când s-a racorit se amesteca cu untul si se bate bine.

3. Blatul caldut se unge cu crema si se ruleaza imediat. Se imbraca cu folie si se pune la rece.

Sugestie: Se poate orna cu frisca batuta.

}igle cu alune (cca 500 g)

Timp de preparare: 60 min Ingrediente: 300 g alune taiate fin, 250 g zahar, 75 g faina, 25 g unt, 5 oua, zahar vanilinat. Mod de preparare1. Se amesteca intr-un castron faina, zaharul, vanilia si alunele.

Ouale batute se pun treptat in compozitie. La sfârsit se incorporeaza untul topit.

2. Pe o tava unsa se pun cu lingurita mici gramajoare care se aplatizeaza cu furculita. Se coc in cuptorul fierbinte timp de 10 min. Se scot fierbinti cu lama unui cutit lat si se aseaza pe o vergea sa se curbeze .

Sugestie: Se pastreaza bine chiar si o luna in cutie inchisa. Alunele se pot inlocui cu nuci.

Prajitura cu visine si crema (10-15 portii)

Timp de preparare: 1,5 ore

Page 46: 4 Masa de pasti

Ingrediente: Aluat: 500 g faina, 200 g unt, 4 oua, 25 g drojdie de bere, 2 linguri smântâna. Crema: 250 g smântâna, o lingura cu vârf de faina, 4-5 oua, 50 g zahar, zahar vanilinat. 1 kg visine fara sâmburi (congelate sau conservate), 2-3 linguri pesmet. Mod de preparare1. Din ingredientele date se framânta un aluat care se lasa la

crescut 30 min, apoi se intinde de grosimea unui deget intr-o tava unsa si se lasa din nou sa creasca 30 min.Se acopera cu visinele scurse si presarate cu pesmet.

2. Separat se bate smântâna cu faina, se adauga galbenusurile batute cu zaharul si vanilia, apoi se incorporeaza albusurile batute spuma tare. Se toarna peste fructe si se coace in cuptorul preincalzit 45 min.

Sugestie: Visinele se pot inlocui cu cirese sau prune.

Diplomat cu fructe (10-12 portii)

Timp de preparare: 1,5 ore Ingrediente: un blat de tort (din comert sau preparat), 250 g fructe din compot, 200 g zahar, 1 l lapte, 6 oua, 50 g stafide, 100 ml rom, zahar vanilinat, 50 g unt. Mod de preparare1. Se taie fructele cuburi si se lasa la macerat impreuna cu

stafidele in romul incalzit.2. Se unge bine cu unt o forma termorezistenta, se presara cu

zahar si se aseaza o foaie subtire de blat. Deasupra se presara fructe, apoi se pune alt strat de blat sise repeta pâna se termina fructele, ultimul strat fiind o felie de blat.

3. Se toarna laptele parfumat si amestecat cu ouale batute cu zahar. Laptele nu trebuie sa acopere suprafata. Se coace in cuptorul preincalzit cca 45 min. Se rastoarna dupa ce s-a racit.

Sugestie: In loc de blat se pot folosi 500 g piscoturi. Blatul se poate prepara acasa din 4 galbenusuri frecate cu 4 linguri zahar si 4 linguri faina, apoi incorporate albusurile batute spuma tare.

Tort necopt din piscoturi si caise din compot (6-8 portii)

Timp de preparare: 20 min Ingrediente: 500g piscoturi, 500g frisca batuta, 500 g caise din compot, 50 g stafide, 50 g ciocolata amaruie. Mod de preparare1. Se scurge siropul din compot si se moaie pe rând piscoturile

cu o miscare rapida. Se aseaza pe un platou jumatate din cantitatea de piscoturi, se acopera cu fructele scurse, apoi un

Page 47: 4 Masa de pasti

strat de frisca pe care se presara ciocolata rasa si stafide, se acopera cu piscoturile ramase si se acopera cu frisca.

Sugestie: Se poate orna cu jeleuri colorate.

Prajitura de ciocolata cu fructe uscate (6-8 portii)

Timp de preparare: 1,5 ore Ingrediente: 6 oua, 150 g zahar, 200 g ciocolata menaj, o lingurita nescafe, 50 g caise uscate, 200 g nuci macinate, 50 g unt, o lingura faina. Mod de preparare1. Se freaca spuma galbenusurile cu zaharul.Se topeste ciocolata

pe baia de apa si când s-a racorit se adauga galbenusurile batute si nescafeul, apoi caisele taiate bucatele si nucile macinate. Se incorporeaza albusurile batute spuma tare.

2. Se unge gros cu unt o forma de savarina, se presara cu faina si se toarna compozitia. Se coace la foc potrivit 40 min. Se scoate din forma si se presara cu zahar pudra.

Sugestie: Se serveste cu frisca batuta.

Chec Daniela (10-12 felii)

Timp de preparare: 60 min Ingrediente: 7 oua, 7 linguri ulei, 250 g zahar, 250-300 g faina, arome (coaja rasa de lamâie, vanilie), 2-3 linguri de nuci tocate cu cutitul, unt pentru uns forma. Mod de preparare1. Se bat bine albusurile si se adauga zaharul pus câte putin,

batând continu.2. Galbenusurile se freaca cu uleiul pus câte putin si se amesteca

apoi cu albusurile batute. Se adauga faina in ploaie si aromele. 3. Se unge bine cu unt o forma incapatoare de chec, se presara

cu nuci tocate, se toarna compozitia si se coace in cuptorul preincalzit 15-20 min la foc potrivit spre tare, apoi la foc mic inca 15-20 min.

Sugestie: Este o compozitie foarte buna pentru prajitura cu fructe.

Tort mascota necopt (10-12 portii) Timp de preparare: 15 min plus 2-3 ore pentru racire. Ingrediente: 250 g unt, 8 linguri zahar pudra, 5 galbenusuri, 3 albusuri, 100 g biscuiti fini macinati, 100 g cacao, 50 g nuca prajita si tocata, 2-3 linguri coji de portocale din dulceata, 50

Page 48: 4 Masa de pasti

g alune, 2-3 linguri bucatele de ciocolata, 2 linguri stafide 3 linguri rom. Mod de preparare1. Se freaca untul cu zaharul, se adauga pe rând

galbenusurile, apoi albusurile batute spuma tare.2. Se incorporeaza biscuitii, cacaoa si se adauga fructele,

ciocolata si romul. Se 3. Se imbraca o forma rotunda cu folie de plastic umezita cu

apa si se toarna compozitia. Se tine 2-3 ore la congelator. Se rastoarna pe tava si se presara cu ciocolata rasa.

Sugestie: Se poate orna cu frisca. In compozitie se pot adauga si visine din visinata carora li s-au scos sâmburii.

Tarta cu spuma de ciocolata si banane (8-10 portii)

Timp de preparare: 60 min Ingrediente: Aluat: 400 g faina, 100 g unt, un galbenus de ou, 2-3 linguri apa rece. Umplutura: 150g ciocolata menaj, 2 oua, o lingura coniac, 4 banane, 25 g unt, 25 g zahar pudra. Mod de preparare1. Se prepara aluatul de tarta prin amestecarea ingredientelor.

Totul se omogenizeaza cu vârful degetelor, aluatul de tarta nu se framânta pentruca se intareste la copt. Se intinde cu mâna intr-o forma de tarta si se coace complet (15-20 min).

2. Ciocolata se topeste intr-un vas pe baia de apa.Dupa ce s-a racorit 5 min se adauga pe rând cele doua galbenusuri si coniacul. Se bat spuma tare cele doua albusuri. Se amesteca putin in ciocolata, apoi se pune si restul incorporându-se usor.

3. Se curata de coaja doua banane, se taie felii rotunde si se aseaza pe fundul tartei. Se acopera cu spuma de ciocolata si se da la rece.

4. La servit se pun deasupra felii de banane preparate astfel: in untul incins in tigaie se prajesc usor feliile de la celelalte doua banane dupa ce au fost trecute cu una din fete prin zahar pudra. Se prajeste fata cu zahar, iar pe tarta se aseaza cu aceasta fata in sus.

Sugestie: Ciocolata topita si racorita se poate amesteca cu frisca batuta in loc de oua.

Foetaj cu fructe proaspete ( 12-15 portii)

Timp de preparare: 45 min plus o ora pentru racire Ingrediente: un pachet de foetaj din comert, un ou. Crema: 500 ml lapte, 125 g zahar, 2 oua, 50 g faina, zahar vanilinat,

Page 49: 4 Masa de pasti

2 linguri lichior de portocale, 300 g fructe proaspete (capsuni, portocale, banane, etc), 500 g frisca batuta. Mod de preparare1. Se taie foaia de aluat dreptunghiuri fara sa se intinda cu

sucitorul, se aseaza in tava si se dau la rece o ora. Se traseaza deasupra dungi cu dintii unei furculite, se ung apoi cu ou si se coc in cuptorul preincalzit 10-15 min sa se rumeneasca frumos.

2. Crema se prepara astfel: se fierb 375 ml lapte cu 50 g zahar. Separat se bat ouale cu restul de zahar, se adauga 125 ml lapte rece si se incorporeaza faina. Se toarna laptele fierbinte amestecând tot timpul 2-3 minute pe foc mic pentru a se intari. Dupa ce s-a racit se bate bine cu telul si se adauga lichiorul. Se amesteca usor cu frisca batuta si fructele taiate cubulete.

3. Bucatile de foetaj coapte se sectioneaza pe mijloc pe orizontala si se pune crema preparata. Se acopera cu partea rumenita.

Sugestie: Crema cu lapte se poate prepara din 500ml lapte, 3 linguri zahar si un pachet cu praf de budinca de vanilie.

Negrese cu ciocolata (12-16 portii)

Timp de preparare:60 min Ingrediente: 250 g unt, 350 g ciocolata menaj, 3 oua, 200 g zahar, 100 g faina, 200 g nuci taiate marunt, 200 g drajeuri de ciocolata cu alune, o lingurita esenta de rom. Mod de preparare1. Se pun sa se topeasca pe baia de apa ciocolata si untul. Se

amesteca bine si se lasa sa se raceasca.2. Separat se amesteca ouale cu zaharul si esenta de rom.Se

adauga câte putin ciocolata, apoi faina cu nucile si drajeurile. Se toarna intr-o tava unsa si captusita cu hârtie de copt sau folie de aluminiu unsa.

Sugestie: Se poate coace si in forme de tarte bine unse si tapetate cu faina.

Pasca de brânza (8-10 portii)

Timp de preparare: 1,5 ore Ingrediente: 1 kg brânza de vaci proaspata, 6 oua, 10 linguri de zahar, un pachet praf de budinca de vanilie, 300 g smântâna, o lingura faina, 250 g stafide, 100 g unt topit, coaja rasa de lamâie, zahar vanilinat, unt pentru uns forma. Mod de preparare

Page 50: 4 Masa de pasti

1. Brânza de vaci se trece prin sita ca sa fie cät mai fina, se freaca cu zaharul, se adauga galbenusurile, smântâna, praful de budinca, faina, aromele, stafidele si apoi untul topit dar nu fierbinte. In final se incorporeaza albusurile batute spuma tare.

2. Se tapeteaza cu hârtie o forma mare (3 kg), se unge bine cu unt, se presara cu faina si se toarna compozitia de brânza. Se coace in cuptorul preincalzit cca o ora la foc potrivit.

Sugestie: In compozitie se pot pune si fructe confiate sau coaja de portocale din dulceata.

Alt fel de pasca (12-15 portii)

Timp de preparare: 60 min Ingrediente: Coca: 3 oua, 150 g zahar, 8 linguri ulei, 15 linguri lapte rece, un plic praf de copt, faina pentru un aluat care sa curga gros (cca 400 g). Umplutura: 500 g brânza de vaci, 4-5 linguri zahar, zahar vanilinat, 4 oua, coaja rasa de lamâie, 3 linguri smântâna. Mod de preparare1. Se prepara aluatul: se bat ouale cu zaharul, se adauga uleiul

amestecând bine, apoi laptele si in final faina cu praful de copt. Se toarna trei sferturi din aluat intr-o forma de 3 kg, se pune deasupra brânza amestecata cu toate ingredientele de la umplutura si se toarna apoi restul de aluat ca un model pe suprafata prajiturii. Se coace in cuptorul preincalzit 40-45 min la foc potrivit.

Sugestie: In amestecul de brânza se pot pune si stafide. Se poate turna tot aluatul in forma, iar brânza se aseaza pe mijloc, lasând marginile de coca de jur imprejur. Poate inlocui cu succes clasica pasca cu coca de cozonac.

Budinca cu brânza de vaci (8-12 portii)

Timp de preparare: 60 min Ingrediente: Coca: 500 g faina, 3 oua, 50 g zahar, 100 ml ulei, 50 ml vin alb. Umplutura: 500 g brânza de vaci, 100 g smântâna, 5 linguri zahar, 2 oua, 2 linguri coaja de portocala din dulceata, vanilie. Mod de preparare1. Se face o coca din ingredientele date si se lasa sa se

odihneasca.2. Brânza de vaci se trece prin sita si se amesteca cu zaharul,

smântâna, galbenusurile, coaja de portocala si albusurile batute spuma tare.

Page 51: 4 Masa de pasti

3. Coca se intinde foaie subtire si se imbraca cu ea o forma de savarina, trecând si peste golul din mijloc, lasând coca sa atârne peste margine. Se toarna umplutura, se acopera cu aluatul care atârna si se coace in cuptorul preincalzit la foc potrivit 40 min.

Sugestie: Coja de portocala se poate prepara fierbând-o in putina apa cu zahar. In umplutura se pot pune stafide si fructe confiate dupa gust.

Tort diplomat de ananas (12-15 portii)

Timp de preparare: 60 min Ingrediente: 8 oua, 8-10 linguri zahar, o cutie mare compot de ananas (800 g), 3 linguri rase granule de gelatina, 100 ml lapte, 1,5 kg frisca batuta, vanilie. Mod de preparare1. Se pune gelatina la muiat in laptele rece si putina zeama de

ananas.2. Ouale intregi impreuna cu zaharul si sucul de la ananas se pun

pe foc mic cu tabla dedesubt amestecând mereu. Când incepe sa fiarba se adauga gelatina si se amesteca sa se ingroase. Nu trebuie sa fiarba, doar sa fie foarte fierbinte. Se raceste amestecând continu. Se adauga fructele taiate si jumatate din frisca.

3. Se pune in cratita de 3 kg umezita si scursa tapetata cu felii intregi de ananas. Se da la congelator jumatate de ora. Se rastoarna cu grija si se imbraca cu restul de frisca.

Sugestie: Pentruca sa se rastoarne usor, vasul se cufunda 30 sec intr-un alt vas cu apa clocotita. Se poate prepara cu o cantitate de 1 kg frisca si 6 oua cu 6-8 linguri de zahar.

Tort Congo (12-16 portii)

Timp de preparare: 2-3 ore Ingrediente: 8 oua, 24 linguri zahar, 300 g nuci macinate, 2 linguri cu vârf de cafea, 150 ml apa, 2 pachete unt. Mod de preparare1. Se bat bine albusurile, se adauga treptat 16 linguri zahar,

apoi nucile macinate amestecând usor sa nu se lase. Se coc trei blaturi in cratita de 3 kg imbracata cu hârtie si unsa cca 45 min pentru fiecare blat (cam 7 linguri) la foc mic.

2. In acest timp se prepara crema: se fierbe cafeaua cu apa si se strecoara. Se freaca galbenusurile cu restul de zahar, se adauga esenta de cafea si se freaca pe baia de apa pâna se intareste. Racorita se freaca cu untul, se imparte in trei parti:

Page 52: 4 Masa de pasti

Doua parti din crema se pun intre blaturi, cu a treia parte se imbraca tortul.

Sugestie: Galbenusurile se pot freca cu cafeaua si pe pe o tab pusa pe foc mic. Pe blaturi se pot pune visine din visinata cu sâmburii scosi.

Prajitura cu crema de vanilie (15-20 portii)

Timp de preparare: 2 ore Ingrediente: Blat: 7 oua, 200 g zahar, 200 g nuca de cocos rasa, 100 g mac. Crema: 100 g unt, 1 l lapte, 3 plicuri budinca de vanilie, 200 g zahar, 200 g biscuiti patrati cu cacao, 2-3 linguri rom, glazura de cacao. Mod de preparare1. Albusurile se bat bine cu zaharul pus câte putin, se adauga nuca

de cocos si macul si se amesteca usor cu o paleta sau o lingura de jos in sus. Se coace in tava unsa si tapetata cu hârtie.

2. Din praful de budinca, lapte si zahar se prepara o crema in care se adauga galbenusurile si untul batând bine amestecul. Aceasta crema se intinde peste blatul racit si se acopera cu biscuitii muiati in rom peste care se toarna glazura de cacao.

Sugestie: Glazura se poate prepara din 100 g ciocolata topita pe baia de apa cu 90 g unt. Crema este excelenta daca budinca fiarta si racita se amesteca cu 500 g frisca batuta.

Tort din curmale (12-16 portii)

Timp de preparare: 50 min Ingrediente: 12 oua, 300 g zahar, 300 g nuci macinate, 300 g curmale fara sâmburi. Mod de preparare1. Se freaca bine galbenusurile cu zahar, se adauga nucile

macinate si curmalele taiate.2. Albusurile se bat spuma tare si se 6ncorporeaza usor in

amestecul de curmale. Se coace in forma tapetata cu hârtie unsa cca 40 min in cuptorul preincalzit la foc potrivit. Se rastoarna rece.

Sugestie: Racit se imbraca in frisca batuta.

Tort de nuci (10-12 portii)

Timp de preparare: 50 min Ingrediente: 200 g nuci macinate, 200 g zahar, 150 ml apa, 2 linguri cacao, 6 oua. Mod de preparare

Page 53: 4 Masa de pasti

1. Se pun intr-un vas pe foc nucile cu zaharul, apa si cacao si se fierb pe foc mic amestecânt tot timpul sa se dizolve bine zaharul.

2. Când s-a racit se adauga galbenusurile unul câte unul amestecând dupa fiecare, apoi se incorporeaza albusurile batute spuma tare. Se coace in forma tapetata cu hârtie unsa in cuptorul preincalzit 40 min la foc potrivit. Dupa ce s-a scos din cuptor se acopera cu un capac curat si se lasa sa s eraceasca.

Sugestie: Se poate imbraca in frisca sau crema de ciocolata.

Tort Marechal (12-16 portii)

Timp de preparare: 2 ore Ingrediente: Blat: 10 oua, 300 g zahar, 450 g faina. Crema: 500 g frisca nebatuta, 250 g ciocolata menaj, 100g zahar. Mod de preparare1. Galbenusurile se freaca bine cu 200g zahar si 2 linguri de apa

rece. Se adauga câte putin peste albusurile batute spumta tare cu 100 g zahar, apoi se toarna faina amestecând usor de jos in sus sa nu se lase compozitia. Se coace in forma tapetata cu hârtie de copt fara grasime 35-45 min in cuptorul preincalzit la foc potrivit.

2. Se pun pe foc mic frisca cu zaharul si se amesteca pâna se infierbânta, apoi se adauga ciocolata rupta bucati si se amesteca bine pâna se topeste ciocolata. Se lasa sa se raceasca. Dupa ce s-a intarit se mai pine putin pe foc pâna se face ca o maioneza, apoi se bate bine cu telul in vasul pus pe gheata sa devina spumoasa. Crema se imparte in 3 parti.

3. Blatul se taie in trei felii rotunde, intre ele se pune crema, iar tortul se imbraca cu a treia parte de crema.

Sugestie: Deasupra se poate orna cu glazura de ciocolata din 100 g ciocolata topita pe baia de apa cu 90 g unt. Se foloseste calda.

Bomboane de ciocolata (10-12 bucati)

Timp de preparare: 15 min Ingrediente: 50 g ciocolata, 50 g migdale taiate marunt, o lingura cacao. Mod de preparare

Page 54: 4 Masa de pasti

1. Se topeste ciocolata pe baia de apa. Racorita se amesteca cu migdalele. Cu mâna umeda se fac bomboane care se trec prin pudra de cacao.

Sugestie: Migdalele se pot inlocui cu nuci sau alune prajite nesarate.

Salam de ciocolata (6-8 portii)

Timp de preparare: 30 min plus o ora pentru racire. Ingrediente: 200 g ciocolata menaj, 200 g ciocolata cu lapte, 100 g crema Nutela, 50 g alune prajite nesarate, 2 linguri cacao. Mod de preparare1. Se topesc pe baia de apa cele doua sortimente de ciocolata.

Racorite se amesteca cu crema Nutela si alunele taiate. 2. Crema se aseaza sub forma de sul pe mijlocul unei folii de

plastic presarata cu cacao. Se ruleaza strângând marginile si se da la rece cel putin o ora.

Sugestie: In crema de ciocolata se pot adauga coji de portocala din dulceata si bucatele de ciocolata.

Pere umplute cu ciocolata (4 portii)

Timp de preparare: 30 min plus o noapte pentru macerare Ingrediente: 4 pere frumoase si tari, 8 linguri crema de ciocolata (de la salamul de ciocolata), un plic gelatina pentru tort, 50 g migdale, drajeuri mici colorate pentru ornat, 200 g zahar. Mod de preparare1. Se curata perele de coaja si se pun intregi sa fiarba intr-o oala

Delice 15 min intr-un sirop din zahar cu un litru de apa. Se lasa peste noapte sa se raceasca in sirop.

2. Se taie transversal fiecare para, se scobeste miezul cu atentie sa nu se rupa peretii, se umple fiecare jumatate cu crema de ciocolata si se reface para.

3. Se prepara gelatina dupa indicatiile de pe pachet, se imbraca fiecare para cu gelatina si se presara cu migdale taiate si drajeuri colorate.

Sugestie: Perele se pot fierbe si in vin cu zahar si putina scortisoara.

Chec din brânza de vaci (8-10 felii)

Timp de preparare: 45 min Ingrediente: 500 g brânza de vaci, 150 g zahar, un ou mare, 100 g smântâna, 2 linguri faina, zeama si coaja rasa de la o

Page 55: 4 Masa de pasti

lamâie. Crusta: 250 g pesmet, 2 linguri zahar, o lingura unt topit sau margarina, 2 linguri apa. Mod de preparare1. Se combina brânza de vaci cu toate componentele batând

bine sa se omogenizeze.2. Se tapeteaza o forma incapatoare de chec sau de cozonac cu

amestecul din componentele pentru crusta, se toarna crema de brânza si se coace in cuptorul preincalzit 30-40 min. Se rastoarna rece.

Sugestie: Se serveste cu fructe: capsuni, kiwi. Chec din brânza de vaci cu cacao (10-12 felii)

Timp de preparare:60 min Ingrediente: 500 g brânza de vaci, 200 g zahar, un ou mare, 50 g cacao, o lingura faina, o lingurita zahar vanilinat. Crusta: 200 g pesmet, 2 linguri apa, o lingura unt topit sau margarina. Sos: 200 g smântâna, 2 linguri zahar, o lingurita zahar vanilinat. Mod de preparare1. Se omogenizeaza bine brânza de vaci cu celelalte ingrediente

si se toarna intr-o forma incapatoare de chec tapetata cu amestecul de crusta. Se coace in cuptorul preincalzit 35 min la foc potrivit.

2. Se amesteca smântâna cu zaharul si zaharul vanilinat, se toarna peste chec si se mai coace 10 min.

Sugestie: In amestecul de brânza se pot pune 50 g stafide si 1-2 linguri coaja de portocala din dulceata.

Figaro (20-25 bucati)

Timp de preparare: 60min Ingrediente: Blat: 400g faina, 200 gunt sau margarina,

120 g zahar, 2 galbenusuri, 2 linguri smântâna, o lingura vin alb, un praf de copt, coaja rasa de lamâie. Glazura: 300 g gem de caise, 6 oua, 200 g zahar, 300 g nuci macinate. Mod de preparare1. Se amesteca ingredientele pentru blat si coca obtinuta se

intinde cu mâna intr-o tava mai mare tapetata cu hârtie si unsa. Se unge deasupra cu gem de caise.

2. Se freaca galbenusurile cu zaharul, se adauga albusurile batute spuma tare si nucile, se amesteca usor si se toarna peste coca din tava, netezind suprafata cu lama unui cutit. Se coace in cuptorul preincalzit la foc potrivit 35-40 min,

Page 56: 4 Masa de pasti

Sugestie: Se poate si fara sa fie unsa cu gem, iar glazura de deasupra poate fi facuta din 4 oua, 150 g zahar si 200 g nuca macinata pentru o tava mijlocie ca marime.

Figaro cu ciocolata (15-20 bucati)

Timp de preparare: 60 min Ingrediente: Blat: un pachet de unt, 200 g zahar, 2 linguri cacao, 200 g faina, un praf de copt. Glazura: 6 oua, 200 g zahar, 100 g ciocolata. Mod de preparare1. Pentru prepararea aluatului se amesteca ingredientele

recomandate si se coca obtinuta se intinde cu mâna intr-o tava unsa si tapetata cu faina.

2. Pentru glazura se freaca galbenusurile cu zaharul si se incorporeaza albusurile batute spuma tare. Se intinde peste coca din tava, se rade deasupra ciocolata si se coace in cuptorul preincalzit 35-40 min.

Sugestie: Cuptorul nu se deschide 25 min.

Prajitura Televizor (12-15 portii)

Timp de preparare: 60 min Ingrediente: Foi: 100g unt sau margarina, 6 linguri lapte, 250 g faina, o lingura cacao, o lingura amoniac. Blat: 4 oua, 4 linguri zahar, 4 linguri faina. Crema: 3 linguri zahar, 3 linguri faina, 250 ml lapte, 200 g unt, 150 g zahar.200 g gem de caise. Glazura: 200 g ciocolata, 150 g unt. Mod de preparare1. Se framânta componentele pentru foi, coca obtinuta se

imparte in doua si se coc doua foi pe dosul unei tavi.2. Se freaca galbenusurile de la cele 4 oua cu zaharul, se

incorporeaza faina si albusurile batute spuma tare. Se coace blatul in tava unsa pe dosul careia s-au copt foile.

3. Pentru crema se pun la fiert laptele cu faina si 3 linguri zahar si se amesteca tot timpul pâna se ingroase. Separat se freaca untul cu zaharul si se adauga in pasta fiarta si racita amestecând bine.

4. Se aseaza pe platou o foaie cu cacao, se unge cu jumatate din gem, se aseaza jumatate din crema, se pune deasupra blatul, apoi restul de crema. Cealalta foaie se unge cu restul de gem si se aseaza peste crema cu gemul in jos.

5. Pe foaia de deasupra se intinde glazura din ciocolata topita pe baia de apa impreuna cu untul. Se intinde calda.

Sugestie: Se lasa 2-3 ore la temperatura camerei, apoi se pune la rece. Se taie a doua zi.

Page 57: 4 Masa de pasti

Cozonac clasic (12-15 felii)

Timp de preparare: 2-3 ore Ingrediente: 1 kg faina de foarte buna calitate, 10 oua, ½ l lapte, 50 ml ulei, 100 g unt, 300 g zahar, 50 g drojdie de bere proaspata, coaja rasa de lamâie, zahar vanilinat, esenta de rom. Mod de preparare1. Se ia o mâna de faina, se opareste cu laptele clocotit (din care

se opresc 2-3 linguri) si se lasa sa se raceasca.2. Separat se freaca drojdia de bere cu o lingura zahar, se toarna

putin lapte caldut si se lasa la crescut. Se adauga peste faina oparita si racorita si se bate bine cu un tel pâna face basici. Se lasa la crescut acoperit cu un prosop curat.

3. Se freaca galbenusurile intâi cu putina sare si apoi cu zaharul pâna se albesc si se dizolva zaharul. Se adauga câte putin in maiaua crescuta si se amesteca bine.

4. In compozitia de galbenusuri se pune câte putina faina sa fie ca o smântâna groasa si se bate bine 15 min. Se adauga apoi si restul de faina amestecând bine impreuna cu aromele. Acum se pune si grasimea câte putin batând bine aluatul cu pumnul inchis pâna face basici. Se acopera cu un prosop uscat si se lasa la loc cald sa creasca pâna se dubleaza volumul.

5. Se ung cu unt doua forme de cozonac si se aseaza in fiecare jumatate din cantitatea de aluat rulata frumos, se lasa sa creasca din nou, se unge cu ou batut, se presara cu zahar tos sau cu nuci si se coace in cuptorul preincalzit 40 min. Se inteapa cu o vergea subtire si daca iese curata cozonacul este copt. Se scoate din cuptor, se lasa 10 min si apoi se scoate din forma.

Sugestie: In aluatul crescut se pot pune stafide, bucatele de rahat sau nuci netaiate. Daca deasupra s-a rumenit, dar in interior nu este gata, se acopera cu o foaie de hârtie si se mai lasa in cuptor. Chec din albusuri (10-12 felii)

Timp de preparare: 45 min Ingrediente: 6 albusuri, 220 g zahar, 110 g faina, 110 g unt, coaja rasa de lamâie. Mod de preparare1. Se bat albusurile spuma tare, se adauga zaharul câte putin,

apoi faina in ploaie si la urma untul topit caldut. Se coace in forma unsa si tapetata cu faina in cuptorul preincalzit 30-35 min.

Page 58: 4 Masa de pasti

Sugestie: In amestecul de albusuri se pot pune 50 g stafide si o mâna de nuci taiate.

Prajitura Fantezie (24-30 bucati)

Timp de preparare: 1,5-2 ore Ingrediente: Aluat de baza: 210 g faina, 140 g unt, 70 g zahar, un ou, 4-5 linguri smântâna, ½ lingurita praf de copt, 5-6 linguri gem acrisor. Piscot: 6 oua, 300 g zahar pudra, 250 g nuci prajite si macinate. Crema: 300 g unt, 250 g zahar, 3 linguri cacao, o lingura nescafe, 2-3 linguri lapte. Mod de preparare1. Se amesteca ingredientele pentru aluatul de baza, se intinde

foaie care se aseaza intr-o tava unsa. Se unge cu gem.2. Pentru piscot se bat albusurile spuma tarecu zaharul, se

adauga treptat galbenusurile si la sfârsit nucile. Se toarna peste coca din tava si se coace in cuptorul preincalzit 30-40 min.

3. Intre timp se prepara crema: se fierb pe foc mic 100 g zahar cu cacao, nescafe si lapte amestecând tot timpul. Separat se freaca untul cu restul de zahar si se adauga compozitia racita. Crema se aseaza ornamental deasupra prajiturii racite.

Sugestie: Se taie felii dupa ce a fost tinuta la rece 2-3 ore.

Trufe de ciocolata (20-25 bucati)

Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 250 g zahar pudra, 2 galbenusuri, 250 g nuci prajite si macinate, 100 g ciocolata, o lingura cacao. Mod de preparare1. Se freaca galbenusurile cu zaharul pâna se albesc, se

adauga nucile si ciocolata rasa. Cu mâna umeda se fac mici bilute care se trec prin cacao.

Sugestie: In fiecare bomboana se poate pune câte o visina din visinata careia s-a scos sâmburele.

Prajitura Greta Garbo (20-24 bucati)

Timp de preparare: 1,5 ore Ingrediente: Aluat: 250 g unt, 100 g zahar, 3 oua, 500 g faina, 100 ml lapte, drojdie de bere cât o nuca, un vârf de lingurita de bicarbonat, 150 g sirop din dulceata. Umplutura: 300 g nuci macinate, 200 g zahar, vanilie. Glazura: 150 ml apa, 200 g zahar, o lingura cacao, o lingura unt.

Page 59: 4 Masa de pasti

Mod de preparare1. Pentru aluat se freaca bine untul cu zaharul, se adauga un

galbenus si doua oua intregi, apoi drojdia dizolvata in laptele caldut, bicarbonatul si la sfârsit faina. Se framânta bine, se imparte in trei parti si se lasa sa creasca la loc cald acoperit cu un prosop uscat.

2. Se intinde o foaie cât tava, se unge cu sirop si se presara cu jumatate din nucile amestecate cu zaharul si vanilia, deasupra se aseaza a doua foaie, se unge cu sirop, se presara restul de nuci si se acopera cu a treia foaie. Se coace in cuptorul preincalzit 45 min la foc potrivit.

3. In acest timp se prepara glazura: se fierbe zaharul cu apa pâna 6ncepe sa se lege, apoi se adauga cacaoa amestecata cu o lingura de apa si una de zahar, se dau câteva clocote, se ia de pe foc si se adauga untul frecând energic. Se toarna peste prajitura scoasa din cuptor.

Sugestie: Se traseaza feliile inainte ca glazura sa se intareasca.

Corabioare (25-30 bucati)

Timp de preparare: 45 min Ingrediente: 250 g unt, 250 g faina, 250 g faina, 250 g nuci macinate. Mod de preparare1. Se freaca spuma untul cu zaharul, se adauga nucile si faina. Se

framânta bine, se fac forme cu mâna si se coc in cuptorul preincalzit sa ramâna albe la suprafata.

Sugestie: Se pot stropi cu o glazura de cacao.

Savarina cu pesmet (6-8 portii)

Timp de preparare: 1,5 ore Ingrediente: 5 oua, 125 g zahar pudra, o lingura gaina, 3 linguri pesmet, coaja rasa de lamâie, zahar vanilinat. Sirop: ½ l vin alb bun, 300 g zahar, un baton de vanilie, unt pentru uns forma. Mod de preparare1. Se freaca bine galbenusurile cu zaharul pudra sa se albeasca,

se adauga faina si pesmetul, apoi albusurile batute spuma tare. Se toarna compozitia intr-o forma de savarina unsa cu unt si tapetata cu faina si se coace in cuptorul preincalzit 45 min la foc potrivit.

2. In acest timp se prepara siropul prin fierberea vinului cu zaharul si batonul de vanilie si se toarna peste prajitura coapta scoasa din cuptor. Se rastoarna rece.

Page 60: 4 Masa de pasti

Sugestie: Când se serveste se imbraca cu frisca batuta.