34582343 michel montignac mananc deci slabesc

8/4/2019 34582343 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

1/189

Michel Montignac Mananc deci slabesc

1

Michel Montignac

Mananc deci slabesc


2/189


2

PREFAPragmatici, trebuie s fim pragmatici n privina controlului pe

care l exercitm asupra echilibrului nostru ponderal, adic asupragreutii.

De prea multe ori modul de viat este rspunztor pentru

rotunjirea noastr progresiv dar sigur i, apoi, pentru obezitatea

care se instaleaz treptat. Dac un anumit exces ponderal a fost

considerat mult vreme un gaj al cumsecdeniei, acum el e

considerat, cel mai adesea, dumanul eficienei i punctul de plecare

al unor numeroase boli. De aceea, de ndat ce a atins acest stadiu,

fiecare caut s-l fac reversibil, adic s slbeasc. Atunci, trebuie

s gseasc o cale, trebuie s opteze pentru o metod sau

poate (mai simplu) instigat de Michel Montignac, s devin

contient c felul cum se hrnete este eseniali trebuie controlat pe

termen lung.

Numeroase metode, dei recunoscute din punct de vederetiinific, se dovedesc eficace pe termen scurt i mediu, dar implic

asemenea privaiuni, nct devin o serie de constrngeri greu de

respectat... i, ncet-ncet, ascensiunea ctre nlimea scrii gradate a

cntarului este reluat. Aceasta este o experien pe care am trit-o.

Calea pe care ne-o propune Michel Montignac pune de acord

dietetica i gastronomia, pstrnd avantajul unui efect durabil petermen lung, cu condiia s aderm la principiile acestui nou mod de

alimentaie. Prin urmare, trebuie s ne modificm obiceiurile

alimentare, s contientizm ceea ce mncm, s ne adaptm

metabolismului pentru a slbi ntr-o prim etap i, apoi, s ne

stabilim la nivelul ponderal ales. Aceast cale nu este dect un

compromis ntre acceptabil i obligatoriu. Fiina uman nu poate fi


3/189


3

constrns n permanen, ea are nevoie de diversitate, deci de o

abordare gastronomic atiinei de a mnca.

Punnd n practic aceast metod, am fost cucerit, cu att mai

mult cu ct ea a fosti este eficace.Doctor Philippe ROUGER

Confereniar la Universitatea PARIS VI

Director ajunct al Institutului Naional de Transfuzii

CUVNT NAINTEEste aproape o banalitate s spui c trim ntr-o civilizaie a

contradiciilor.n fiecare zi omul i demonstreaz geniul n domeniul tiinific

i suntem convini c acest geniu dac de el este vorba, nu arelimit, ntr-att de mult i-a demonstrat puterea de cteva decenii

ncoace.Dar aceast evoluie tiinific fulgertoare nu se produce n

mod uniform, deoarece exist multe domenii unde mentalitateaomului se opune oricrei forme de progres sau i mai ruuneoriare tendina de a regresa.

Nutriia este, din nefericire, una dintre aceste discipline rmasen urm, unde mai domnete i o total anarhie. Fiecare consider care dreptul de a spune ceva i toat lumea se ndeamn s spun ce

d Dumnezeu.i aa vor rmne lucrurile, att timp ct problema va fideschis, iar soluia definitiv nu va fi acceptat de toi.

Adevrul n privina nutriiei este cunoscut totui, dar el rmneprivilegiul ctorva oameni de tiin i membri foarte specializai aicorpului medical. Adevrul tiinific este ascuns din rutin i dinultra-conservatorism de ctre cea mai mare parte a pseudo-

profesionitilor n dietetic.


4/189


4

E greu s accepi aceasta realitate, deoarece ea se bazeaz pepatru criterii ce se opun credinelor tradiionale i zdruncin de-adreptul ideile motenite i practicile curente ce decurg din ele. Aceste

patru criterii sunt urmtoarele:1.Teoria caloriilor este fals. Aceasta constituie o ipotez frfundament tiinific, iluzorie n msura n care adoptarea regimurilorhipocalorice duce ntotdeauna la eecuri.

2. Proastele obinuine alimentare i, n special, excesivarafinare a unor alimente, precum i natura lor ndoielnic, stau laoriginea dereglrii metabolismului contemporanilor notri. De aceea

trebuie s nvm s alegem bine n privina glucidelor.3.De asemenea, este foarte important s deosebim grsimile

binefctoare de grsimile duntoare, alegndu-le pe cele bune.4. Trebuie sa ne mbogim alimentaia cu fibrele pe care le

conin mai ales fructele, legumele verzi, legumele uscate i pineaintegral.

"Secretele nutriiei" constituie, ntructva, adevrul n aceastproblem, esenialul a ceea ce trebuie s tim despre un subiect acrui importan este mai mare dect ne imaginm. Cci aceste taine

i privesc nu numai pe aceia care vor sa slbeasc ori s-i stabilizezegreutateafr constrngeri i privaiunici i pe aceia care vor s-iregseasc vitalitatea fizici intelectuala optim.

OBEZITATE I CIVILIZAIEngrarea i ca urmare obezitatea este un fenomen social.

Este, ntructva, sub-produsul civilizaiei.Daca observm ce se petrece n societile primitive, putem

constata c, n general, aceast problem nu exist.


5/189


5

De asemenea, obezitatea este inexistent la regnul animal, celpuin la speciile care triesc n mediul lor natural, numai animaleledomesticite de om cunosc aceast suferin.

Paradoxal, tocmai n societile cele mai evoluate se ntlnetecel mai des excesul ponderal. Se pare c acesta este corolarulnivelului de via. De altfel, fenomenul a fost constatat de-a lungul

ntregului curs al istoriei.Cu unele excepii, cei mai grai indivizi se gseau ntotdeauna la

categoriile sociale cele mai bogate.Deseori, excesul de greutate era considerat ca o virtute. Era

simbolul reuitei sociale, dar i al sntii nfloritoare.Nu se spunea gras i sntos?Astzi mentalitile au evoluat, deoarece n afara faptului c

s-au modificat canoanele de frumusee oamenii au devenitcontieni de neajunsurile greutii prea mari.

Obezitatea este considerat un pericol, deoarece se tie c

reprezint un mare factor de risc pentru sntate.Dac analizm problema obezitii n lume, suntem obligai s

constatm c n Statele Unite, cea mai bogata ar din lume, este ceamai catastrofal situaie.

Or, dac lum n consideraie modul de hran al americanilor,este uor s deducem c tocmai proastele obinuine alimentare stau

la baza obezitii lor. Iar aceast realitate se nrutete pe zi cetrece.Contrariu a ceea ce las s se neleag unii practicieni,

obezitatea nu este o fatalitate i, chiar daca originile sale sunt nmajoritatea cazurilor ereditare, nu este mai puin adevrat c elesunt consecina relelor obinuine alimentare.

A aborda acest subiect lsnd n urm aspectul esenial al

problemei, nseamn a ne ocupa numai de simptome (greutatea),


6/189


6

neglijnd cauza. Eecul dieteticii tradiionale se datoreaz tocmaiacestei abordri trunchiate. n loc s cutm s scpm desimptome, prin intermediul unor regimuri de nfometare, am face

mai bine s analizm de ce ne ngram. n loc s adoptm prosteteliste de meniuri gata fcute, numrnd caloriile sau cntrindalimentele, mai bine am ncerca s nelegem cum ne funcioneazorganismul i n ce fel va putea el s asimileze diferitele categorii dealimente.

Slbirea i stabilizarea greutii trec, dup prerea mea, printr-ofaz educativ obligatorie i, nainte de a ncepe punerea n practic

a metodei descrise n aceasta carte, eu v propun s strbatei treietape, care constituie o adevrat contientizare a principiilor ei.

Mai nti, contientizarea jalnicelor obinuine alimentaredobndite n cteva decenii, asociate cu rafinarea excesiv a unoralimente, care stau la originea destabilizrii progresive ametabolismului nostru. Aceast situaie este cea care duce, n

consecina, la obezitate i boal.Apoi, o contientizare a modului n care ne funcioneaz

corpul. Trebuie s nvm efectiv cum ne funcioneazmetabolismul, ca i sistemul digestiv.

n sfrit, o contientizare a naturii alimentelor, a proprietilorlor i a familiei din care acestea fac parte.

n acest fel, vom putea construi concret o dietetic inteligent,pe baza creia ne vom asuma responsabilitatea propriului corp ivom realiza nu numai controlul alimentaiei, ci i echilibrul ponderal.

Iat ce va invit s descoperii n capitolele care urmeaz.

INTRODUCEREn ultimii ani, cnd eram ntrebat cum am slbit sau cum fac s-

mi pstrez greutatea, rspundeam invariabil mncnd la restaurant


7/189


7

i lund mese de afaceri, ceea ce strnea zmbete, dar nu convingeape nimeni.

Fr ndoial c i dumneavoastr vi se pare paradoxal, mai

ales daca punei excesul de greutate pe seama obligaiilor familiale,sociale i, poate, profesionale, care v impun s onorai puin camprea des gastronomia. n orice caz, asta credei dumneavoastr.

Cu siguran c ai ncercat deja s aplicai un numrincalculabil de metode care circuli figureaz demult printre locurilecomune. Dar ntotdeauna ai constatat cpe lng faptul c suntdeseori contradictorii i nu au dect rezultate nule sau efemere

aceste principii erau, n majoritatea cazurilor, imposibil de aplicat ntr-un regim de via normal. Chiar i acas, ele impun atteaconstrngeri, nct te lai pguba n foarte scurt timp.

Prin urmare, suntei azi, ca i acum civa ani, preocupai deceea ce, n mod pudic, am putea numi exces de greutate.

La nceputul anilor 60, pe cnd trecusem deja de treizeci i cinci

de ani, cntarul mi arta vreo optzeci de kilograme, adic un plusde ase kilograme faa de greutatea mea ideal.

n fond, nu era nimic alarmant pentru un om cu nlimea de1,81 m i care mai avea civa ani pn s mplineasc patruzeci.

Pn atunci, avusesem o via socio-profesional destul deregulat, iar excesul meu ponderal prea stabilizat. Excesele

alimentare, dac puteam vorbi ntr-adevr de excese, nu erau dectfoarte ocazionale i aveau, n mod esenial, un caracter familial. Cndte tragi dintr-o regiune din sud-vestul Franei, gastronomia faceobligatoriu parte din educaie. Ea devine chiar un dat culturalfundamental.

Abandonasem deja, de mult timp, zahrul, cel puin n cafea.Sub pretextul unei alergii, nu mai mncam cartofi i, cu excepia

vinului, nu mai beam alcool.


8/189


8

Cele ase kilograme n exces le luasem ntr-o perioad de zeceani, ceea ce reprezenta o curb de progresie relativ modest. Cndm uitam n jurul meu, m regseam n limite normale, mai curnd

chiar sub acestea.Apoi, de la o zi la alta, a trebuit s-mi exercit profesiunea ncondiii cu totul diferite, atunci cnd mi s-a ncredinat oresponsabilitate la nivel internaional, n cartierul general al uneisocieti multinaionale americane la care eram angajat.

Acum cltoream n cea mai mare parte a timpului, iar vizitelefcute la filialele pe care le controlam, n specialitatea mea, erau

invariabil nsoite de reuniuni cu caracter gastronomic.ntors la Paris, trebuia n cadrul funciilor mele de la serviciul

Relaii Publice Internes nsoesc vizitatori, n majoritatea cazurilorstrini, la cele mai bune restaurante din capital. Asta fcea parte dinobligaiile mele profesionale i mrturisesc c nu era cea maidezagreabil latur a activitii.

Dar, la trei luni dup ce mi asumasem noile responsabiliti, nuaveam mai puin de 7 kg n plus. Trebuie spus c n acea perioadfcusem un stagiu de trei sptmni n Anglia, ceea ce nu aranjasedeloc lucrurile.

Semnalul de alarm fusese tras. Prin urmare, trebuia neaprats fac ceva.

La nceput, am ncercat i eu, ca toat lumea, s aplic, mai multsau mai puin, locurile comune cunoscute, cu rezultatele tot maidecepionante pe care le cunoatem.

Apoi, foarte repedentmplarea potrivind bine lucrurileam ntlnit un medic generalist pasionat de problemele nutriiei; acestami-a dat cteva sfaturi, ale cror principii preau s demolezefundamentul dieteticii tradiionale.


9/189


9

Foarte curnd dup aceea, obinusem rezultate deosebit depromitoare. Atunci, m-am hotrt s aprofundez problema, ceeace era destul de uor, deoarece lucram ntr-un grup farmaceutic i

aveam, astfel, acces la informaii tiinifice care m interesau.Dup cteva sptmni, reuisem s obin majoritateapublicaiilor franceze i americane din acest domeniu. Chiar dacaplicarea unor reguli aducea rezultate, eu voiam s le neleg baza .tiinifica. Doream s tiu cnd i cum ncepeau s devin eficace icare era limita lor de aplicare.

De la nceput mi impusesem s nu nltur practic nimic din

alimentaie, cu excepia zahrului. Cnd ai ca misiune s-i nsoeti pevizitatori la restaurante, nici nu poate fi vorba s numeri caloriile oriste limitezi la un mr i un ou rscopt. Trebuia s gsesc altceva.

Prin urmare, am pierdut treisprezece kilograme lund n fiecarezi mese de afaceri i vei afla i nelege, mai departe, cum.

Dar enunarea unor principii este un lucru, iar aplicarea lor este

alta.Dup cteva luni, am redactat pentru cei din anturajul meu, i

la cererea lor, esenialul metodei, care ncpea pe trei paginidactilografiate.

ncercam, pe ct posibil, s stau cel puin o or cu fiecarepersoan interesat, pentru a-i explica bazele tiinifice ale metodei.

Dar nu era ntotdeauna suficient. Greelile grosolane, fcuteinvoluntar, compromiteau prea adesea rezultatele. n toate cazurile,fora cultural a ideilor motenite, de altfel n contradicie cu metodamea, era prea puternic, i fcea ca lucrurile s fie nelese n modneclar. De aceea, n mintea mea s-a dezvoltat treptat ideea de aredacta un document mai complet.

Cartea de fa are pretenia de a fi un ghid i, scriind-o pentru

dumneavoastr, am urmrit urmtoarele scopuri:


10/189


10

s demitizez ideile motenite, printr-o argumentaie suficientde convingtoare, pentru ca acestea s fie abandonate;

s prezint bazele tiinifice fundamentale, indispensabile

pentru nelegerea fenomenelor nutriiei;s enun reguli simple, dnd esenialul fundamentului lor

tehnic i tiinific;s nfiez, n cele mai mrunte detalii, toate condiiile de

aplicare a acestei metode;s dau, pe ct posibil, o adevrat metodologie. S realizez,

ntructva, un ghid practic.n ultimii ani, ajutat de sfaturile profesionitilor, am observat,cercetat, testat, experimentat i ncercat. Astzi, am convingerea cam descoperit i elaborat o metod eficienti uor de aplicat.

Vei nva, din aceast carte, c nu te ngrai pentru cmnnci mult, ci pentru c mnnci prost.

Vei nva s v gestionai alimentaia aa cum v gestionaibugetul.

Vei nva s v conciliai obligaiile familiale, sociale iprofesionale cu propria plcere.

Vei nva, n fine, s mncai ntr-un mod mai sntos, fr cas adoptai o alimentaie trist.

Cartea de faa nu este prezentarea unui regim. Este expunerea

unei noi metode de alimentaie, care const n a nva s-i meniiechilibrul ponderal, n timp ce continui s te bucuri de plcerilemesei, indiferent dac eti acas, la prieteni sau la restaurant.

Dar, ca o consecin, vei afla cu surprindere c, adoptndaceste noi principii alimentare, vei regsi ca prin farmec o vitalitatefizic i intelectual pe care le-ai pierdut de mult. i v voi explica

de ce.


11/189


11

Vei afla c anumite obinuine alimentare stau uneori laoriginea unei lipse de tonus i, ca urmare, a unei performanesportive sau profesionale minore.

Vei ti c, adoptnd anumite principii de nutriiefundamentale, uor de pus n aplicare, vei putea elimina obosealabrusc ce v afecteaz, probabil, i vei regsi o vitalitate optim.

De aceea, chiar i n cazul cnd excesul dumneavoastrponderal este modest ori aproape nul, nvarea metodei i aprincipiilor pe care trebuie sa le adoptai pentru un control eficient alalimentaiei este de mare importan.

Aceasta conduce, n orice caz, la dobndirea unei noi energii,garanie a unei mai mari eficiene n toate domeniile vieii personalei profesionale.

Vei constata, pe de alt parte, c problemele gastro-intestinale,cu care v-ai resemnat s trii, vor disprea total i definitiv,deoarece aparatul digestiv vi se va echilibra complet.

Dar, cu toate c n aceasta lucrare fac apologia bunei buctriifranceze, n general, i a vinului i ciocolatei n special, intenia meanu era ctui de puin ca, scriind-o, s plagiez excelentele ghidurigastronomice pe care le cunoatei cu toii. Mrturisesc totui c eramtentat s-o fac, fiindc ntotdeauna mi-a fost greu s despart mncareade plcere i buctria de gastronomie.

Am avut ansa, de civa ani ncoace, s frecventez cele maibune restaurante din lume, iar strngerea de mn a unui marebuctar mi-a inspirat att respect, ct i admiraie.

Marea buctrie, care, de altfel, este de multe ori i cea maisimpl, a devenit o arta care nu mai are nevoie de alte confirmri. Oart pe care a fi tentat, n ceea ce m privete, s-o pun nainteatuturor celorlalte.


12/189


12

CAPITOLUL IMITUL CALORIILORTeoria slbirii, care se bazeaz pe o abordare hipocaloric a

problemei, va rmne, cu siguran, cea mai mare gaftiinific

a secolului XX.Aceasta este o curs, o pcleal, o ipotez simplist i

periculoas, fr fundament tiinific real. i, totui, ea ne dirijeazcomportamentul alimentar de peste o jumtate de secol.

Privii n jurul dumneavoastr i observai-i pe cei din anturaj;vei constata c oamenii, cu ct sunt mai rotofei, groi, grai sau chiarobezi, cu att socotesc mai nverunat caloriile pe care le

ngurgiteaz..Cu foarte rare excepii, tot ceea ce s-a numit regim, de la

nceputul secolului ncoace, s-a bazat n mod esenial pe teoriacaloriilor.

Mare greeal! Cci nu s-a putut obine nici un rezultat serios i

durabil. Fr s mai vorbim de efectele secundare cel puindezastruoase.

Voi reveni, la sfritul acestui capitol, asupra fenomenuluisocio-cultural, cu caracter scandalos, care a luat amploare, nmaterie de calorii alimentare. Pentru c, n stadiul la care a ajunsastzi, nu este nici o exagerare dac vorbim de o adevrat

condiionare colectiv

.A. ORIGINEA TEORIEI CALORIILORDoi medici americani, doctorul Newburg i doctorul Johnston,

de la Universitatea din Michigan, au emis ntr-o publicaie din 1930 ideea c obezitatea ar fi mai curnd rezultatul unei alimentaiiprea bogate n calorii, dect o deficiena metabolismului.

Studiul pe care l fcuser

asupra echilibrului energetic se baza,de fapt pe un numr de observaii foarte limitat, imai alesfusese


13/189


13

realizat pe o perioad prea scurt pentru a avea un fundamenttiinific serios.

n ciuda acestui fapt, chiar de la publicare, a fost primit ca un

adevr tiinific irefutabil i, de atunci, a fost considerat drept literde evanghelie.Totui, la civa ani dup aceea, cei doi cercettori, tulburai

fr ndoialde tapajul fcut n jurul descoperirii lor, au emis, cutimiditate, rezerve serioase asupra concluziilor la care ajunseser. Daracestea au trecut absolut neobservate. Teoria lor era deja nscris nprogramul de studii medicale al majoritii rilor occidentale unde

i pstreaz un loc de onoare chiar i n zilele noastre.B. TEORIA CALORIILORCaloria este cantitatea de energie necesar pentru a ridica

temperatura unui gram de apa de la 14C la 15C.Corpul omenesc are nevoie de energie. n primul rnd, pentru

a-i menine temperatura la aproximativ 37C. ntructva, aceasta

este necesitatea primar. Dar, ndat ce corpul intr n aciune, chiari numai pentru a-i pstra poziia verticala, pentru a se mica, ascoate sunete etc. apare o nevoie suplimentar de energie. Apoi, maitrebuie un supliment de energie pentru a mnca, digera, pentru a

ndeplini actele eseniale ale vieii.Dar nevoia cotidian de energie variaz n funcie de individ,

vrsti sex.Teoria caloriilor este urmtoarea:Dac nevoile energetice ale unui individ sunt de 2500 de calorii

pe zi i el nu absoarbe dect 2000, se va crea un deficit de 500 decalorii. Pentru a acoperi acest deficit, organismul uman va lua ocantitate de energie echivalent din grsimile de rezerv, ceea ce vaduce, n consecin, la o scdere n greutate.


14/189


14

A contrario, dac un individ absoarbe zilnic 3500 de calorii, ntimp ce nevoile sale sunt de 2500, i va crea un excedent de 1000 decalorii, care va fi stocat, n mod automat, sub form de grsimi de

rezerv.Teoria pleac deci de la postulatul conform cruia, nici ntr-unsens, nici n cellalt, nu exist pierdere de energie. Este matematic!Iar formula rezult dintr-o ecuaie inspirat direct din teoria luiLavoisier asupra legilor termodinamicii.

nc din acest stadiu se poate pune ntrebarea: cum au reu it ssupravieuiasc prizonierii din lagrele de concentrare timp de cinci

ani, numai cu 700-800 de calorii pe zi? Daca teoria caloriilor ar fiavut un fundament, ei ar fi trebuit s moar de ndat ce rezervelede grsime din corp li s-au epuizat, adic dup cteva luni.

n acelai mod, se poate pune ntrebarea de ce oamenii caremnnc mult, adic 4000-5000 de calorii pe zi, nu sunt mai grai(unii rmn chiar mereu slabi). Dac teoria caloriilor ar fi avut un

fundament real, aceti mari mnci ar fi trebuit sa cntreasc, dupciva ani, 400-500 de kilograme.

Cum se explic, pe de o parte, c mncnd mai puin decireducndu-i cantitatea zilnic de calorii absorbite unele persoanecontinu s se ngrae? n orice caz, mii de indivizi se ngra, deirabd de foame.

C. EXPLICAIAPrima ntrebare este: de ce nu se produce pierderea n greutate,dei se reduce aportul de calorii?

De fapt, pierderea n greutate are loc, dar fenomenul esteefemer. Iar acesta este, n realitate, motivul pentru care doctoriiNewburg i Johnston s-au nelat: observaiile lor s-au ntins pe operioada mult prea scurt.

Fenomenul este urmtorul:


15/189


15

S ne imaginm c nevoile zilnice ale individului sunt de 2500de calorii i c, timp ndelungat, aportul caloric a fost realizat nfuncie de aceast nevoie. Dac raia de calorii scade subit la 2000, se

va utiliza, ntr-adevr, o cantitate echivalent de grsimi de rezerv,pentru a o compensa i se va constata o pierdere n greutate.n schimb, dac aportul caloric se stabilete, de acum, la nivelul

a 2000 de calorii, fa de cele 2500 dinainte, organismul determinat de instinctul su de supravieuire i va ajusta foarterapid nevoile energetice la nivelul aportului. Din moment ce nu i sedau dect 2000 de calorii, nu va consuma dect 2000. Prin urmare,

pierderea de greutate va fi ntrerupt rapid. Dar organismul nu se vaopri aici. Instinctul de supravieuire l va mpinge la o pruden maimare. Iar aceast pruden va fi att de important, nct el i vaface din nou rezerve. Dac nu i se dau, de aici naintea dect 2000de calorii, ei bine, i va diminua i mai mult nevoile energetice, pnla, de exemplu, 1700 i va stoca diferena de 300 de calorii ca

grsimi de rezerv.Se ajunge, astfel, la un rezultat opus celui scontat, pentru cn

mod paradoxal n timp ce subiectul mnnc mai puin, el ncepedin nou s se ngrae.

De fapt, fiina uman, animat permanent de instinctul deconservare, nu se comport deloc diferit fa de cinele care i

ngroap osul, dei moare de foame. Este, ntr-adevr, paradoxal,dar cinele hrnit foarte neregulat recurge la instinctul su ancestral ii ngroap hrana, constituindu-i, astfel, rezerve pentru cnd va finfometat.

Ci dintre dumneavoastr nu ai fost victimele nelate aleacestei teoriifr fundamenta caloriilor?

Cu siguran c ai ntlnit n anturajul dumneavoastr obezi

care mureau de foame. Acest fapt este deosebit de adevrat pentru


16/189


16

subiecii de sex feminin. Cabinetele psihiatrilor sunt pline de femei acror depresie nervoas rezult prea adesea din aplicarea teoriei,caloriilor. De cum intr n aceast hor infernal, ele i devin foarte

repede sclave, deoarece tiu c orice oprire duce la o nou creteren greutate, mai mare dect aceea pe care o aveau la nceput.Majoritatea membrilor corpului medical se ascund dup deget.

Ei. i dau foarte bine seama c pacientele lor nu slbesc, dar lebnuiesc, mai degrab, c nu respect regulile jocului i c mnncpe ascuns. Unii dieteticieni profesioniti au organizat chiar edine deterapie de grup , unde fiecare obez vine i i declar public, n faa

colegilor, pierderea n greutate, primit cu aplauze, ori ctigul ngreutate, sancionat cu fluierturi. Cruzimea mental a unorasemenea practici nu este departe de cea medieval.

Omul n halat alb (cu excepia unor anumii specialiti) i vapune cu att mai puine ntrebri asupra cunotinelor sale de baz nacest domeniu cu ct acestea din urm sunt mai curnd simbolice. n

afara unor locuri comune, cultura sa tiinific n materie de nutriieeste cam redus.

De altfel, nutriia nu este un domeniu care s-i intereseze nmod deosebit pe medici. Am remarcat c, printre cei douzeci demedici cu care am lucrat nainte de a scrie aceast carte, toi, frexcepie, au fost adui n situaia de a se interesa de nutriie, de a face

cercetare i de a realiza experimente numai pentru c, iniial,avuseser ei nii grave probleme de greutate pe care doreau s lerezolve.

Ceea ce este consternant, ba chiar scandalos, este faptul c nrndurile marelui publica fost lsat s se dezvolte ideea conformcreia teoria caloriilor ar avea o baztiinific real. Aceast teoriea dobndit, din pcate, autoritate i constituie, de acum, un dat

cultural esenial al civilizaiei noastre occidentale.


17/189


17

Teoria caloriilor este att de adnc ancorat n mentalitateanoastr, nct nu exist vreun restaurant al unei colectiviti, cafeneade cartier sau cantin militar care s nu afieze numrul de calorii al

fiecrui fel de mncare, pentru ca oricine s poat fi n cunotin decauz. Nu trece o sptmn fr ca vreuna dintre numeroaselereviste feminine s nu aib pe pagina nti un articol asupraproblemelor de slbire, nfind ultimele meniuri puse la punct deechipe de specialiti n dietetic care, n lumina teoriei caloriilor,propun aproape fr deosebire, o mandarin la micul dejun, o

jumtate dintr-un biscuit la ora 11, un bob de nut la prnz i o

mslinseara....Totui, se poate pune ntrebarea cum de a reuit aceast

acordare hipocaloric a problemei s ne iluzioneze atta timp? Existdou rspunsuri. Primul este c un regim hipocaloric d ntotdeaunarezultate. Privarea de hran pe care se bazeaz duce obligatoriu la ooarecare slbire. Dar acest rezultat, dup cum am vzut, este

ntotdeauna efemer. Revenirea la situaia iniial este nu numaisistematica, dar n majoritatea cazurilor, kilogramele puse depescpragul anterior. Al doilea motiv este acela c, n zilele noastre,scderea caloriilor a devenit o formidabil miz economic.

Exploatarea acesteia se realizeaz la un asemenea nivel, nctavem de-a face cu un adevrat lobby, ai crui principali beneficiari

sunt industria alimentar i civa buctari (interesai), cucomplicitatea specialitilor n dietetic.Teoria caloriilor este falsi acum tii i de ce, dar nu nseamn

c suntei i debarasai de ea. Pentru c este att de adnc nfipt nmintea dumneavoastr, nct v vei surprinde nc mult timp, deaici nainte, comportndu-v dup principiile sale.

Cnd vom aborda metoda de alimentaie pe care o recomand

n cartea de fa, vei fi foarte tulburai, n msura n care tot ceea ce


18/189


18

v propun poate aprea n total contradicie cu aceast faimoasteorie.

Dac este cazul, recitii acest capitol, pn cnd lucrurile vor

deveni perfect clare.

CALVARUL CELUI SUB-ALIMENTAT SAUMARTIRIUL OBEZULUI(dup Dr. J.-P. Ruasse)Aceast curb arat foarte bine c regimurile hipocalorice

succesive ajung s creeze o rezisten la slbire.

Se vede, prin urmare, c, pe msur ce se reduce raia caloric,randamentul regimului scade i organismul tinde nu numai s-iregseasc greutatea iniial, ci i s-i constituie rezervesuplimentare.

CAPITOLUL II

CLASIFICAREA ALIMENTELORCred c acest capitol este singurul puin mai complicat de citit i

mai dificil de asimilat, din cauza caracterului su tehnic, lucru pentrucare vei avea bunvoina s m iertai. Restul crii va putea fi citit,dac vrei, ca un roman.

De-a lungul ntregii expuneri, voi meniona diverse categorii de

alimente. Se cuvine s tii despre ce este vorba, altfel nelegereaglobal a metodei risca s v scape.Am ncercat s reduc capitolul de fa la cea mai simpl

expresie a sa. Prin aceasta, neleg c nu conine dect esenialul aceea ce trebuie stii.

Dac, totui, vei ncepe s cscai i vei adormi dup al zecelearnd, trecei repede la rezumatul capitolului. Dar nainte de a aborda


19/189


19

metoda propriu-zis, va trebui neaprat s va ntoarcei la el, altfelasimilarea acesteia poate fi compromis.

Alimentele sunt substane comestibile care conin un anumit

numr de elemente organice, ca: proteinele, lipidele, glucidele,precum i sruri minerale i vitamine. Totodat, ele sunt compuse idin api materii nedigerabile, ca fibrele.

A. PROTEINELE (sau PROTIDELE)Acestea sunt celulele organice ale materiei vii, adic ale

muchilor, organelor, ficatului, creierului, oaselor etc. Sunt formatedin cei mai simpli componeni, numii aminoacizi. Unii dintre acetia

sunt fabricai de ctre organism. Majoritatea celorlali aminoaciziprovin ns dintr-un aport exterior, realizat prin intermediulalimentaiei, n care proteinele pot avea o dubl origine:

origine animal: cantiti mari se gsesc n carne, pete,brnz, ou, lapte;

origine vegetal: n soia, migdale, alune, cereale integrale i n

unele leguminoase.Idealul este de a consuma att proteine de origine vegetal, ct

i proteine de origine animal.Proteinele sunt indispensabile pentru organism:pentru construcia structurilor celulare,

ca eventual surs de energie, dup transformarea n glucoza

(ciclul KREBS),pentru producerea anumitor hormoni i neuromediatori ,

pentru constituirea acizilor nucleici (necesari reproducerii). Unregim alimentar cu deficit de proteine poate avea grave, consecineasupra organismului: topirea muchilor, ofilirea pielii etc.

Raia zilnic de proteine trebuie s fie de circa 60 grame la

copil, i 90 de grame la adolescent.


20/189


20

La adult, ea trebuie s reprezinte un gram pe kilogramul degreutate, cu un minimum de 55 de grame pe zi la femeie, i 70 degrame pe zi la brbat.

Altfel spus, consumul de proteine, pentru un adult, trebuie sreprezinte cel puin 15% din aportul energetic zilnic. Dac nsconsumul de proteine este, ntr-adevr, prea mare, iar activitateafizic este insuficient, reziduurile proteice vor persista n organism ise vor transforma n acid uric, substan responsabil pentru

mbolnvirile de gut.Cu excepia oului, proteinele animale sau vegetale nu aduc

cantitatea echilibrat de aminoacizi necesari organismului.Absena unui aminoacid poate constitui factorul limitativ care

s stnjeneasc asimilarea altor aminoacizi. De aceea, alimentaiatrebuie s asocieze proteinele de origine animal cu cele de originevegetal.

O alimentaie bazat numai pe proteine vegetale

(vegetarianism) ar fi dezechilibrat, ar fi lipsit, n special, de cistein,ceea, ce ar provoca tulburri ale cornoaselor (unghii, pr).

n schimb, un regim vegetarian, care include ou i lactatepoate fi echilibrat.

B. GLUCIDELE (sau HIDRAII DE CARBON)Glucidele sunt molecule compuse din carbon, oxigen i

hidrogen.GlicemiaGlucoza este principalul carburant al organismului. Ea este

stocat, ca rezerv, sub form de glucogen, n muchi i ficat.Glicemia reprezint procentul de glucoz din snge. Pe

nemncate, are de obicei valoarea de un gram de glucoz la litrul desnge.


21/189


21

Cnd se absoarbe pe nemncate o glucid (pine, miere,finoase, cereale, dulciuri etc.), se observ o variaie a procentului deglucoz din snge, dup cum urmeaz:

ntr-un prim timp, glicemia crete (mai mult sau mai puin, nfuncie de natura glucidei), ntr-un al doilea timp (dup secretarea insulinei, de ctre

pancreas), glicemia scade, iar glucoza ptrunde, astfel, n celule,ntr-un al treilea timp, glicemia revine la normal (vezi schema

de mai jos).Mult vreme, glucidele au fost ncadrate n dou categorii bine

difereniate, n funcie de capacitatea lor de a fi asimilate de ctreorganism: zaharuri rapide pe de o parte, i zaharuri lente, decealalt.

La rubrica zaharuri rapide, figurau zaharurile simple i zaharurileduble, ca: glucoza i zaharoza, care se gsesc n zahrul rafinat (dintrestie de zahr sau din sfecl), miere i fructe.

Denumirea de zaharuri rapide se baza pe credina conformcreiaavnd n vedere simplitatea moleculei de hidrat de carbon asimilarea lor de ctre organism se fcea rapid, la puin timp dupingerare.

n schimb, se ncadrau n categoria zaharurilor lente toateglucidele a cror molecul complex trebuia s fac obiectul unei

transformri chimice n zaharuri simple (glucoz) n cursul procesuluide digestie, aa cum este, n special, cazul amidonului din finoase,care elibereaz glucoza n organisme, n mod lent i progresiv.

Aceast clasificare este complet depait, n prezent, deoarece;corespunde unei credine eronate.

Experimente recente dovedesc, efectiv, c molecula de hidrat

de carbon nu condiioneaz

prin complexitate rapiditatea cu careglucoza este eliberati asimilat de ctre organism.


22/189


22

Se constat c vrful glicemic al tuturor glucidelor (adicabsorbia lor maxim), luat n mod izolat, pe nemncate, survine nacelai interval de timp (dup circa o jumtate de or de la

ingerare).Astfel c, n loc s vorbim de viteza de asimilare, este maiadecvat s studiem glucidele n funcie de creterea glicemiei pe careo induc, adic in funcie de cantitatea de glucoza produs.

Este admis, prin urmare, de ctre toi oamenii de tiin (vezibibliografia) c, de acum, clasificarea glucidelor trebuie s se fac nfuncie de puterea lor glicemic, definit prin conceptul de indice

glicemic.Zaharuri simple (glucoza i fructoza din fructe i miere)Zaharuri complexe (cereale, fin, cartofi, legume uscate)Zaharuri duble (zahr alb, maltoza din bere, lactoza din lapte)Indicele glicemicPuterea glicemic a fiecrei glucide este definit prin indicele

glicemic, care a fost adoptat n anul 1976. El corespunde suprafeeitriunghiului de pe curba hiperglicemiei induse de ctre glucidaingerata.

Se da arbitrar glucozei indicele 100, care reprezinta suprafa atriunghiului de pe curba hiperglicemiei corespunztoare. Indiceleglicemic al altor glucide este, astfel, calculat dupa urmtoarea

formula:

Indicele glicemic este cu att mai ridicat, cu ct hiperglicemiaindusa de glucida testata este mai mare.

S remarcm c prelucrarea industrial a glucidelor mreteindicele glicemic al acestora (corn-flakes = 85, porumb = 70, fulgide cartofi instant = 95, cartofi fieri = 70).


23/189


23

Se tie, de asemenea, c nu numai cantitatea, ci i calitatea priifibroase a glucidei i d acesteia un indice mic sau mare (pine foartealbfranzel = 95; pine albbaghet = 70; pine integral =

50; pine graham = 35; orez alb = 70; orez neprelucrat = 50).

INDICE GLICEMIC RIDICAT INDICE GLICEMIC SCZUTMaltoz 110 Fulgi de ovz 50Glucoz 100 Cereale cu tre 50Pine foarte alb 95 Orez complet 50

Fulgi de cartofi instant 95 Pine de gru integral50

Miere, dulcea 90 Paste din fincernut 45Corn flakes 85 Pine de secar complet 40Morcov 85 Mazre verde 40Zaharoz (zahr alb) 75 Fasole alb 40

Pine alb 70 Pine integral 35Orez alb 70 Lactate 35Cartofi 70 Fructe proaspete 35Porumb 70 Linte 30Sfecl 70 Nut 30Biscuii 70 Fasole uscat 25

Paste (fin alb) 65 Ciocolat amruie 22Banane 60 Fructoz 20Stafide 60 Arahide 15

Legume verzi < 15

Din dorina de a simplifica, propun ca glucidele s fie clasificate

n dou categorii: glucide bune (cu indice glicemic sczut) i


24/189


24

glucide rele (cu indice glicemic ridicat), deoarece aceast distinciev va permite s descoperii, printre altele, n capitolele urmtoare,cauzele excedentului dumneavoastr ponderal.

Glucidele releAcestea sunt glucidele a cror asimilare provoac o creteremare a glucozei din snge (hiperglicemie).

Este cazul zahrului de mas, sub toate formele sale (pur saucombinat cu alte alimente, ca pr jiturile), dar este i cazul tuturorglucidelor rafinate industrial, ca fina alb i orezul alb, sau alalcoolului (n special alcoolul distilat), precum i al cartofului i al

porumbului.Glucidele buneContrar celor prezentate mai sus, acestea sunt glucidele a cror

asimilare de ctre organism este slab i provoac, prin urmare, ocretere redus a glucozei din snge.

Este cazul cerealelor brute (fin cu tre), al orezului integral

i al unor finoase ca lintea i bobul, dar mai ales cazul majoritiifructelor i al tuturor legumelor, pe care le includem i n categoriafibrelor alimentare (praz, nap, salat, fasole verde) i care conin,toate, o cantitate redus de glucide.

C. LIPIDELE (sau GRSIMILE)Acestea sunt molecule complexe, numite n mod obinuit

corpi grai.n funcie de originea lor, se deosebesc dou mari categorii delipide:

lipidele de origine animal sunt lipidele pe care le conincarnea, petele, untul, brnza, smntna proaspt etc.;

lipidele de origine vegetal sunt lipidele din uleiul de arahide,margarina etc.

Se pot clasifica lipidele i n dou categorii de acizi grai:


25/189


25

acizii grai saturai, care se gsesc n carne, mezeluri, ou ilactate (lapte, unt, smntn, brnz);

acizii grai mono-nesaturai sau poli-nesaturai; acestea sunt

grsimile care rmn lichide la temperatura ambiental (uleiul defloarea-soarelui, de rapi i msline), dei unele pot fi solidificateprin hidrogenare (fabricarea margarinei). Totodat, n aceastcategorie trebuie incluse toate grsimile de pete.

Lipidele sunt necesare n alimentaie. Pe lng aceasta ele coninnumeroase vitamine (A, D, E, K) i acizi grai eseniali (acidul linoleici acidul linolenic) i servesc la elaborarea unor hormoni.

Numai grsimile presate la rece obinute din prima presare garanteaz coninutul de acizi grai eseniali.

Asimilarea grsimilor este perturbat cnd acestea suntamestecate cu glucidele rele, ceea ce are drept consecin oimportant stocare de energie, sub forma grsimilor de rezerv.

n general, mncm prea multe grsimi. Pr jelile, gogoile,

sosurile inutile i preparatele cu grsime ne-au invadat alimentaia,cnd, de fapt, putem prepara foarte bine mncrurile cu mult maipuine grsimi, dar la fel de delicioase, fr a abuza de acestea dinurm.

Anumite lipide sunt responsabile pentru excesul de colesterol,dar n realitate exist dou tipuri de colesterol: cel bun i cel

ru, obiectivul nostru fiind meninerea colesterolului total la celmai sczut nivel posibil, prin reunirea tuturor condiiilor pentru caprocentul de colesterol bun s fie cel mai mare .

Trebuie s tim c nu toate lipidele favorizeaz cretereacolesterolului ru. Dimpotriv, sunt unele care au tendina de a-lface s scad simitor.

De fapt, pentru a fi obiectivi, grsimile trebuie mprite n treicategorii:


26/189


26

1. grsimile care mresc colesterolulAcestea sunt grsimile saturate care se regsesc n carne,

mezeluri, unt, brnz, untur, lactate;

2. grsimile care nu au dect o mic influen asupracolesteroluluiAcestea sunt coninute de crustacee, ou, carnea de pasare

(fr piele);3. grsimile care scad colesterolulAcestea sunt uleiurile vegetale: msline, rapi, floarea-soarelui,

porumb etc. Ct despre pete, grsimea acestuia nu intervine cu

adevrat n metabolismul colesterolului, ci constituie un mod deprevenire a bolilor cardiovasculare, fcnd s scad trigliceridele i

mpiedicnd trombozele. Prin urmare, trebuie s mncm pete gras(somon, ton, scrumbie, hering, sardin).

Metoda de slbire pe care o propun se bazeaz, n parte, pealegerea fcut ntre glucidele bune i cele rele. De asemenea,

trebuie s alegei ntre grsimile bune i cele rele, dac avei uncolesterol cu tendin de cretere sau dac dorii s fii asigurai

mpotriva riscului bolilor cardio-vasculare .D. FIBRELE ALIMENTAREAcestea sunt substanele coninute n special de legume,

leguminoase, fructe i cereale n stare brut.

Dei ele nu au nici o valoare energetic a priori, fibrelealimentare joac un rol extrem de important n digestie, n specialdatorit celulozei, ligninei, pectinei i a mucilagiilor pe care le conin.Ele asigur un bun tranzit intestinal, iar absena lor st la origineamajoritii cazurilor de constipaie. Fibrele fiind, totodat, foartebogate n vitamine, oligoelemente i n sruri minerale, insuficienalor poate duce la grave carene.


27/189


27

Ele mpiedic absorbia, pe cale digestiv, a lipidelor,diminund astfel riscul de ateroscleroz.

Pe de alt parte, fibrele au avantajul de a limita efectele toxice

ale anumitor substane chimice, cum sunt aditivii i coloranii. Dupopinia unor medici gastro-energologi, anumite fibre ar aveacapacitatea de a proteja colonul mpotriva a numeroase riscuri i, maiales, mpotriva cancerelor digestive.

n ultimii ani, creterea nivelului de via din rileindustrializate a avut ca urmare scderea consumului de fibre.

Francezii consum, actualmente, sub 20 de grame de fibre pe

zi, n vreme ce aportul zilnic necesar ar fi de 40 de grame.n 1925, consumul de legume uscate (deosebit de bogate n

fibre) era de 7,3 kg anual, pe cap de locuitor. Astzi nu mai estedect de 1,3 kg.

Baza hranei italienilor a fost dat ntotdeauna de pastefinoase. Dar acum 30 de ani esenialul hranei lor era nc alctuit

din legume (bogate n fibre) i paste fcute din fin integral, adicfin brut, care coninea fibrele de celuloza din gru.

Astzi, o dat cu creterea nivelului de via, carnea a nlocuitn cea mai mare msur legumele, iar pastele sunt fabricate cu finalb, cernut, adic fin din care au fost eliminate fibrele. n acestmod explic autoritile medicale din Italia nu numai frecvena mai

mare a obezitii, ci, n special, proliferarea alarmant a cancerelordigestive.

SURSELE DE FIBRE (CELULOZ)i concentraia lor la 100 g de alimente


28/189


28

Produse cerealiere Legume uscase Fructe uscateoleaginoase

Tre 40 g Fasole uscat 25 g Nuc de cocos uscat

24 gPine integral13 g Mazre uscat 23 g Smochineuscate 18 g

Fin necernut 19 g Linte 12 g Migdale 14 gOrez integral 5 g Nut 2 g Stafide 7 gOrez alb 1 gPine alb 1 g Curmale 9 g

Arahide 9 g

Legume verzi Fructe proaspeteMazre verde fiart 12 g Varz 4 g Zmeur 8 g

Ptrunjel 9 g Ridichi 3 g Pere cu coaj3 gSpanac fiert 7 g Ciuperci 2,5 g Mere cu coaj 3

gFetic 5 g Morcovi 2 g Cpuni 2 gAnghinare 4 g Salat verde (lptuc) 2 g Piersici 2

g

Praz 4 g

S-a demonstrat c fibrele (celuloza) au o aciune benefic ncazul obezitii. Introducerea lor n alimentaie are ca efect scdereaglicemiei, ca i a insulinemiei (adic a secreiei de insulin), care suntrspunztoaredup cum vom vedea n capitolul urmtorpentru

constituirea grsimii de rezerv.


29/189


29

Dintre cele patru mari familii de substane alimentare,proteinele sunt absolut necesare organismului, deoarece con in

aminoacizi cu att mai indispensabili, cu ct corpul nostru nu tie s-ifabrice. Tot aa stau lucrurile n privina unor anumite grsimi careconin vitamine i a doi acizi grai eseniali (acidul linoleic i acidullinolenic), pe care celulele noastre sunt incapabile s le sintetizeze.Numai glucidele ar putea fi considerate cel mai pu in necesare,pentru c organismul tie s produc glucoz din grsimile derezerv.

Dar trebuie tiut c lipidele i proteinele se gsesc deseoricombinate n aceleai alimente, cum este cazul crnii.

Pe de alt parte, numai glucidele i lipidele au o putereenergetic mare.

De aceeapentru ca expunerea noastr s fie clarvom (lsadeoparte, n mare msur, proteinele. Astfel, de fiecare dat cnd

vom vorbi de un aliment, l vom defini prin apartenena sa la doartrei categorii:

glucide sau hidrai de carbon (fcnd precizarea ,,bune sau,,rele)

lipide

fibre alimentare

Cnd un aliment va conine, n acelai timp, i glucide i lipide,ca n cazul arahidelor, vom spune c este glucido-lipidic.

REZUMATProteinele sunt substane care se afl n numeroase alimente de

origine animali vegetal: carne, pete, ou, lactate i leguminoase.Sunt indispensabile organismului i nu ngra.

Glucidele sau hidraii de carbon sunt substan

e care sunttransformate n glucoz. Se gsesc n alimente care, la origine, conin


30/189


30

fie zahr (fructe, miere), fie amidon (fin, cereale, finoase).Absorbia glucidelor se face pe stomacul gol, la un interval de timpegal cu ingerarea lor. Sunt clasificate n funcie de puterea lor

glicemic, msurat prin indicele glicemic. Se poate face, deasemenea, diferena ntre glucidele bune, cu indice sczut, i,,glucidele rele, cu indice glicemic ridicat.

Lipidele sunt substane a cror origine poate fi att animal, cti vegetal. Acestea sunt grsimi (carne, mezeluri, pete, unt, ulei,brnzeturi). Unele dintre ele pot mri colesterolul (carne, lactate),altele, dimpotriv, contribuie la scderea lui (uleiul de msline etc.).

Fibrele alimentare (celuloza): n aceast categorie intr toatelegumele verzi (salate, andive, praz, spanac, fasole verde), dar iunele legume uscate, fructele i cerealele n stare brut, care coninfibre n mare cantitate. Trebuie s fie consumate frecvent, deoareceinsuficiena lor duce la carene grave.

CLASIFICAREA LIPIDELOR, GLUCIDELOR, GLUCIDO-LIPIDELOR I A FIBRELOR ALIMENTARE

LIPIDE GLUCIDE ALIMENTE GLUCIDO-LIPIDICE FIBREALIMENTARE

CARNE FIN LAPTE SPARANGHEL

OAIE PINE NUCI SALAT VERDEVACBISCUII ALUNE SPANAC

VIEL OREZ ARAHIDE VINETE

CAL CARTOFI MIGDALE ROII

PORC PASTE CREIER DOVLECEIMEZELURI GRI FICAT ELIN

PASRE CU-CU SOIA (fin) VARZIEPURE TAPIOCA GERMENI DE GRU CONOPID


31/189


31

PETE FASOLE USCAT PASTE CU OU VARZ ACRCRAB MAZRE NUC DE CAJOU FASOLE VERDECREVETE LINTE NUC DE COCOS PRAZ

LANGUST NUT CIOCOLAT ARAHIDELANGUST MORCOVI ZAHR ARDEI GRASOU MIERE MSLINE ANDIVEUNT ALCOOL CASTANE CIUPERCIBRNZETURI PORUMB CASTANE DULCI NAPIULEIURI FRUCTE SCOICI SALASIFIMARGARINE FRUCTE USCATE ST. JAQUES FRUCTE

STRIDII LEGUME USCATEAVOCADO

CLASIFICAREA GLUCIDELOR

GLUCIDE RELE GLUCIDE BUNEZAHR DIN TRESTIE(alb sau rocat) CEREALE BRUTE(gru, ovz, orz, mei etc.)ZAHR DIN SFECL FAIN BRUT (necernut)ZAHR BRUN NERAFINAT PINE integral

MIERE PINE de secar, integralSIROP DE ARAR PINE cu treDULCIURI OREZ integralMELAS PASTE din fin integralDULCEURI, JELEURI GERMENE DE GRUNGHEAT DE FRIC BOB VERDEBUTURI DULCI LINTE

(sucuri acidulate, coca cola) FRUCTE


32/189


32

FIN RAFINAT ELIN(pentru baghete, franzel, pesmei) NAPPRJITURI DIN FIN ALB I ZAHR I ZAHR

GERMENI DE SOIAPIZZA MUGURI DE BAMBUSBRIOE, CORNURI, BISCUII INIM DE PALMIERFOIETAJE, SUFLEURI SALSIFIPASTE ALBE VINETE(spaghete, ravioli etc.) DOVLECEIOREZ ALB (rafinat) CASTRAVEI

AMIDON DIN CARTOFI ROIIMORCOVI RIDICHIPORUMB CIUPERCIAMIDON DIN PORUMB VARZGRI, CU-CU CONOPIDAMIDON FASOLE VERDE

CEREALE cernute PRAZFULGI DE PORUMB ANGHINARE

PETALE DE PORUMB ARDEI GRAS

OREZ SUFL SALAT VERDEALCOOL (n special distilat) SPANACNUT

MAZRE USCATFASOLE USCATCIOCOLAT cu minimum 60% cacao

CAPITOLUL III

CUM SE PRODUC KILOGRAMELE N EXCES?


33/189


33

Am vzut n capitolul I c soldul pozitiv dintre caloriileabsorbite i caloriile arse nu putea explica excesul ponderal. Cualte cuvinte, el nu justific grsimile de rezerv. Prin urmare, exist o

alt explicaie, pe care o propun spre studiu n acest capitol.A. INSULINAProcesul de constituire sau de neconstituire a grsimii de

rezerv fiind legat direct de secreia de insulin, este necesar s ncepem capitolul de fa cu cteva cuvinte asupra acestui hormon.Insulina este un hormon secretat de pancreas, rolul ei fiind vital nmetabolism. Funcia sa este aceea de a aciona asupra glucozei adic

asupra zahrului) din snge, astfel nct aceasta s intre n esuturileorganismului. n acest stadiu, glucoza este folosita fie pentru asatisface nevoile energetice imediate ale corpului, fie dac exist ncantitate mares constituie rezerve de grsime.

Vom prezenta, acum, diverse ipoteze, pentru a determina n cecondiii, cu ce tip de alimentaie i n ce proporii se constituie

rezervele de grsime.B. INGERAREA UNEI GLUCIDEDe exemplu, o felie de pine, mncata singur (fr alt adaos).Pinea este o glucid al crui amidon transformat n glucoz

trece direct n snge. Organismul se afl, subit, n hiperglicemie(creterea procentului de zahr din snge). Pancreasul se decide,

atunci, s secrete insulin. Aceast secreie de insulin are, de fapt,dou obiective:1. S fixeze glucoza n esuturile organismului, fie pentru a

constitui o rezerv de energie pe termen scurt, folosit pentrunevoile vitale imediate ale corpului (glicogen), fie pentru a constituiun stoc pe termen mai lung, ca rezerv de grsime;

2. S scad procentul de zahr din snge (vezi capitolul

asupra hipoglicemiei).


34/189


34

C. INGERAREA UNEI GLUCIDE I A UNEI LIPIDEDe exemplu, o felie de pine cu unt.n ceea ce privete fenomenul metabolic, ne aflam n faa unui

proces identic celui descris la paragraful precedent.Glucida se transform in glucoz; procentul de zahr din sngecrete; pancreasul secret insulin.

Diferena fundamental, ns, este aceea c, n acest caz, lipidase regsete n snge, transformat in acid gras.

Dac pancreasul se afl in perfect stare, doza de insulin pecare o va secreta va fi exact n raport cu cantitatea de glucoz ce

trebuie prelucrat. Dac pancreasul are o funcionare defectuoas,cantitatea de insulin pe care o va elibera va fi mai mare dect ceanecesar pentru prelucrarea glucozei i, astfel, o parte din energialipidei (care, n mod normal, ar fi fost evacuat), va fi stocatanormal, ca rezerv de grsime. nelegei, acum, c stareapancreasului este aceea care l deosebete pe individul cu tendin la

ngrare de cel care poate mnca orice, fr s se ngrae, primulfiind afectat de hiper-insulinism.

D. INGERAREA LIPIDELOR SINGUREDe exemplu, o bucat de brnz mncata singur (fr alt,

adaos).Metabolismul unei lipide singure nu are nici un efect glicemic,

adic nu are loc nici un fel de eliberare de glucoz n snge. nconsecin, pancreasul nu secret practic insulin.n absena insulinei nu exist, prin urmare, stocare de energie.Ceea ce nu nseamn c ingerarea respectivelor lipide nu

folosete la nimic. Cci, n cursul procesului de digestie, organismul iadin alimentul n cauz toate substanele care sunt necesaremetabolismului su energetic i, n special, vitaminele, acizii grai

eseniali, precum i srurile minerale (calciul din lactate).


35/189


35

Aceast demonstraie este voit schematic i, cu toate c mi-afost fcut de oameni de tiin emineni, i face pe muli szmbeasc din cauza simplitii ei. Cci realitatea, v dai seama,

fr ndoial, este puin mai complicat.n schimb, ea precizeaz esena fenomenului care neintereseaz, esena din ceea ce trebuie cunoscut pentru a n elegeregulile fundamentale pe baza crora vom lucra.

Dar, cu toate c acest capitol este cel mai important dupprerea mea pentru c, definete procesul fundamental alconstituirii grsimilor de rezerv, el este nc insuficient pentru ca s

nelegei de ce, continund s mncai absolut normal, dar diferit,putei pierde ntr-o prim etap toate kilogramele excedentare,iarntr-o a doua etaps v meninei la un nivel ideal.

Not: Pancreasul este, ntructva, eful de orchestr almetabolismului. Dac este n bun stare, i va ndeplini normal

funcia care const n scderea glicemiei prin producerea dozeiadecvate de insulin. Dac este afectat, deci dac sufer dehiperinsulin, va avea tendina s declaneze o stocare anormal deacizi grai, adic grsimi de rezerv. De aceea, pancreasul prinfuncia sa insulinic va fi responsabil pentru kilogrameleexcedentare. Vom vedea mai departe c o alimentaie hiperglucidic

duce, n timp, la o disfuncie pancreatic.

CAPITOLUL IVGESTIONAREA DEPOZITELOR DE GRSIMEn capitolul precedent am pus n eviden cauza principal a

formrii grsimilor de rezerv. Acesta este, de fapt, rspunsul lantrebarea de ce ne ngrm?.


36/189


36

Ai neles c asociaia lipide-glucide, n cadrul unei funcionripancreatice detectuoase, poate sta la originea kilogramelorexcedentare. n realitate n loc s vorbesc despre glucide, ar trebui s

precizez c m refer la glucidele rele, pentru c, aa ..cum amvzut n Capitolul II, cauza grsimii ar fi mai degrab calitatea, dectprezena acestora din urm n alimentaie.

Poate c tii deja acest lucru. Dar ceea ce poate c nucunoatei este mecanismul tiinific al fenomenului.

Probabil c nu cunoatei nici metoda prin care se pun naplicare principiile de baz ale modului de alimentaie special, care

v poate permite regsirea i meninerea echilibrului ponderal.S ne imaginam c suntei un brbat n greutate de 87 kg, cnd,

de fapt innd cont de nlimea pe care o avei greutateadumneavoastr ideal ar trebui s fie de 72 de kilograme. Avei, prinurmare, o greutate excedentar de 15 kilograme. Unii oameni auavut dintotdeauna o corpolen i o greutate mai mare dect cea

normal, dar acesta nu este cazul cel mai frecvent. Oricum, astanu nseamn c noul model alimentar pe care vi-l propun nu va fieficace. Dimpotriv!

Ca i n cazul unui mare numr de contemporani de-ai notri,greutatea dumneavoastr era aproape ideal, pe cnd aveai 20-25de ani. Dar, puin cte puin, fr ca s v dai seama, ai luat cteva

kilograme, n mod progresiv.Motivele se pare c sunt aproape aceleai pentru toat lumea:sedentarism i schimbarea regimului alimentar.

Prima schimbare important de regim alimentar are loc dupcstorie i prin avansarea pe scara social. Pentru femei, aceastapoate fi i consecina maternitii.


37/189


37

Dar ceea ce mrete cel mai mult circumferina taliei sunt ngeneral obinuinele alimentare dobndite n cadrul vieiiprofesionale i sociale.

Deci avei mai multe kilograme n plus i se pune problema cums scpai de ele.n cele ce urmeaz ne vom mrgini s luam n consideraie

numai aspectul tehnic al fenomenului.Principiul de baz al noului mod de alimentaie descris n cartea

de fa se bazeaz, n parte, pe faptul c, n majoritatea cazurilor, seevit amestecarea lipidelor cu glucidele rele, avnd grij s preferm

lipidele bune, n scopul prevenirii bolilor cardio-vasculare.Lipidele vor fi nsoite de diferite legume, n special de fibre

(ceea ce vom vedea, mai departe, n detaliu).Iat exemple de meniuri n care glucidele rele nu figureaz:

Nr. 1.

Sardele (lipide bune + proteine)Omlet cu ciuperci (lipide + fibre)Salat verde (fibre)Brnz (lipide + proteine)

Sau Nr. 2

Cruditi (fibre)Pulpa de berbec cu fasole verde (lipide + proteine + fibre)Salat verde (fibre)Zmeur (glucide bune + fibre)

Sau Nr. 3Salat de roii (fibre)

Ton cu vinete (lipide bune + proteine + fibre)


38/189


38

Salat verde (fibre)Brnz (lipide + proteine)

Nici unul dintre aceste trei meniuri nu con ine glucide rele. Esteevident c fiecare dintre aceste feluri va n mncat fr pine. Ateniela brnzeturile de vaci, care conin 5 g de glucide la 100 de grame.Este mai bine sa le consumai la micul dejun sau la gustare, evitnd sle mncai la sfritul unei mese care conine lipide.

S ne oprim cteva clipe la aspectul tehnic, pentru a descoperi|cum are loc pierderea n greutate.

n capitolul precedent am vzut c, dac alimentaia ar fi lipsitde glucide, pancreasul nu ar secreta insulini c, n consecin, nu s-ar constitui grsimi de rezerv.

Deoarece organismul are nevoie de energie pentru a-i menineechilibrul vital (meninerea temperaturii corporale la aproape 37 oCi consumul energetic pentru micare), el va recurge la grsimile de

rezerv pentru a obine energia care i este necesar.Astfel, alimentndu-se absolut normal (aport de vitamine, sruri

minerale etc.), organismul i va reduce de la sine grsimile derezerv, care constituie excesul de greutate. ntructva, el va arde, cuprioritate, stocurile de grsime acumulate n prealabil.

Poate cunoatei regula de gestionare aplicat stocurilor din

ntreprinderi: ultimul intrat ultimul ieit, primul intrat primulieit.n prezena glucidelor rele, regula stocurilor nu este niciodat

respectat, din moment ce, dup cum am vzut n capitolulprecedent, n acest caz se constituie rezerve pe termen scurt pentrunevoile imediate (ultimul intrat primul ieit), iar dac este unsurplus, acesta este nmagazinat sub form de grsime de rezerv,

fr nici o speran de ieire.


39/189


39

Eliminnd glucidele rele din bolul alimentar, organismul iregsete deci una dintre funciile sale primare, care este aceea de afolosi cu prioritate stocurile, pentru a se aproviziona cu energie.

Dar ntrebarea pe care v-o punei cu sigurana, n gnd, este: cese ntmpl cnd nu mai exist grsimi de rezerv?Atunci cnd acestea au fost complet utilizate i ne gsim,

ntructva, n lichidare de stoc, atunci cnd organismul i-a regsitpractic greutatea normal, el hotrte s pstreze un stoc tamponminim, pe care i-l va alimenta treptat, el nsui, pe msuranevoilor.

Organismul, asemenea celui mai performant ordinator, va punela punct o gestiune optim a stocurilor sale de grsime. i aceasta,atta timp ct programul nu va fi perturbat prin interferen aglucidelor rele.

Dar, de aici, nu ar trebui s facei deducia prematura caplicarea principiilor noului nostru mod de alimentaie v va

interzice pe vecie s mncai cartofi prjii, prjituri i alte dulciuri.Glucidele rele vor putea face parte ntotdeauna din alimentaie, cucondiia de a nu le ingera dect n mod excepional i, pe ct posibil,

ntotdeauna separat de lipide, ceea ce va constitui, totui, o abaterede care va trebui s inei cont n gestiunea dumneavoastralimentar. Vom vedea n capitolul urmtor cum s aplicai aceast

regul cu uurin. Vom vedea, mai ales, c dup ce surplusul de grsimi derezerv a fost resorbit atunci cnd vei intra n faza de stabilizare,vei putea include iar, n mesele care conin lipide, o anumitcantitate de glucide rele. Dar va trebui s fii prudeni i selectivi.

Deoarece afeciunea de care suferii, pentru a folosi un termenmedical, este o proast toleran la glucoz. Aceasta este singura

diferen dintre dumneavoastr, care v hrnii normal, dar


40/189


40

depunei grsimea i vecinul, care este uscat ca un b, dei bagn el ca ntr-un spital.

Avei o intoleran la zaharuri, poate de natur ereditar, dar

suntei, cu siguran, una dintre mult-prea-numeroasele victime aledeplorabilelor obinuine alimentare proprii civilizaiei noastre.Totul ncepe chiar din copilrie: apa ndulcit, piureurile,

pr jiturelele, bomboanele i acadelele. Apoi, pastele i orezul. Suntcu mult mai uor de preparat dect o spum de elin sau o mncarede praz. Au fost, dup aceea, gustrile, tartinele groase de pine cuunt, chiflele cu lapte, brioele, dulceurile i turta dulce de la bunica.

Mai trziu, la internat i la armat, n cazul brbailor, au mai fostcartofii, macaroanele i orezul. Era nevoie de lucruri hrnitoare, cares umple burta. i, ntotdeauna, mult pine i zahr. Vi se spunea czahrul este bun pentru muchi.

n continuare, pe vremea studeniei, era fie haleala de lacantina Universitii, fie vreun fast-food ori un sandvici mncat la

birtul din col. Micile chiolhanuri simpatice, la colegi acas, sauorganizate pe neprevzute n ogeacul dumneavoastr, nu erau, nrealitate, dect nite hidrai de-carbon-party.

Iar de cnd ai intrat n activitate, chiar dac alimentaiadumneavoastr este mult mai de calitate, suntei mereu victima

jalnicelor obinuine alimentare ale anturajului.

Acas, mncai ca bebeluii eternele paste, orezul, cartofii,adugnd uneori i un sos alb. Este rapid i uor de fcut, mai ales c,n zilele noastre, fina nu mai face cocoloae.

Nici la serviciu nu e mai bine. Nu ai ntotdeauna timp s mergila cantin. Este mult mai uor s mnnci un sandvici. E mai rapid imult mai simplu.

i, apoi productivitatea oblig ncerci s ctigi timpul care

i lipsete n permanen. Pe durata orei de pauz pentru masa i


41/189


41

aranjezi diverse treburi, de exemplu, te duci la coafor sau profii, -puri simplu, ca s mergi la cumpraturi. Aceasta i permite s-i rezolviunele probleme, dar te oblig s sari peste masa de prnz. i, pentru

c trebuie s reziti, bei cafea. Cafea tare, pe ct posibil, i cu multzahr, bineneles, zahr normal, fiindc este bun pentru muchi,chiar i cnd acetia nu lucreaz.

Smbta i duminica avem ppic bun sau un couscous-party mpreuna cu prietenii, sau, din nou, mesele tradiionale defamilie. Cartofii copi n spuz la ar, la mam'maresau gratinaii pe care ar fi o crim s nu-i mnnci cu o pulp de berbec aa debun.

i iatcum, ntocmai ca Bibendum, omuleul lui Michelin, vfabricai propriul pneu, o roat de rezerv de care n-o s v folosiiniciodati care devine cu att mai greoaie, cu ct crete vznd cuochii.

Dar, mai ales, iat cum ai fost sau suntei intoxicai cu glucide

de proast calitate, adic glucide care elibereaz glucoza n cantitatemult prea mare.

De aceea, va trebui s facei o cur de dezintoxicare, ceea ce,de altfel, va coincide cu pierderea excedentului de grsime.

ntructva, va trebui s v ridicai pragul de toleran lazaharuri. Pentru c, pe moment, l avei foarte sczut. Ceea ce

nseamn c, de ndat ce absorbii cea mai redus cantitate deglucidei, n special, de glucide relepancreasul dumneavoastr sepune pe treabi produce o doz anormal de insulin.

Cu alte cuvinte, doza de insulin produs de pancreasuldumneavoastr nu se mai raporteaz la cantitatea de glucozeliberata n snge. i, pentru c este excedentar, ea are ca efectrecuperarea unei pri din acizii grai pentru a-i stoca sub form degrsimi de rezerv. Facei pur i simplu, hiperinsulinism.


42/189


42

Dar aceste faimoase obinuine alimentare duntoare, care vis-au imprimat sau pe care le-ai adoptat din uurin, nu au dreptsingur consecin grsimea dumneavoastr. Ele mai sunt

rspunztoare i pentru un mare numr de afeciuni de care aisuferit i suferii nc, dintre care, cele mai importante sunt obosealai tulburrile digestive, cu toate implicaiile cunoscute. Aceste douaspecte speciale vor fi studiate detaliat n capitolele desprehipoglicemie i despre digestie.

n acest stadiu, in s-mi linitesc imediat cititorul. Originalitateaprincipiilor pe care vi le recomand nu const n aceea c vi se las

cum se ntmpl n majoritatea regimurilor tradiionale un spaiude manevr nesemnificativ.

Dimpotriv. Am precizat lucrul acesta nc de la introducere.Vei putea pune n practic, foarte uor, regulile enunate n capitolulurmtor deoarece sunt foarte simple i au o latur practic rar

ntlnit.

Chiar la nceput, cnd va trebui s suprimai categoric unelealimente sau combinaii, v va fi cu att mai uor s-o facei, cu ctvei lua masa n ora.

Acas poate c va fi mai greu s schimbai de la o zi la altaprincipiile obinuite. Pentru c nu poi pregti fiecruia un meniu.Dar, cnd gospodina casei va nelege (vznd rezultatele i citind

aceast carte) c noile reguli alimentare sunt bune i eficace pentrutoat lumea, inclusiv pentru copii, ea i va schimba repede prerea iv va ntmpina cererile cu mai mult entuziasm.

n general, n via, un principiu oricare ar fi el este relativuor de admis. Ceea ce ridic ntotdeauna probleme este aplicarealui. i poate c, dei unele reguli prezentate n cartea de fa nu vsunt necunoscute, aceasta este raiunea pentru care muli dintre


43/189


43

dumneavoastr, lipsii de un ghid, nu au putut niciodat s le aplicen mod eficient.

Prin urmare, studiai n amnunt capitolul urmtor, pentru c,

mulumit lui, vei ctiga i btlia pneului, dar vei dobndi i oexcelent form fizici intelectual.

CAPITOLUL VMETODAIat-ne ajuni n miezul problemei. Capitolele precedente vi s-

au prut, poate, puin cam lungi, dat fiind nerbdarea pe care o

aveai de a ajunge la metoda propriu-zis, pentru a aplica, fr ntrziere, noile principii care trebuie s v nlesneasc realizareaobiectivului: pierderea n greutate, fr ca s v mai ngraivreodat; i aceasta, continund s ducei o via social, familialiprofesional neschimbat.

Dar insist foarte mult adresndu-m n special celor care ar

avea tendina s nu-i dea importan asupra faptului c lecturacapitolelor precedente este absolut indispensabil pentru ca aplicarea

n practic a acestor principii s fie bine neleas i s devin unsucces. Este, cu adevrat, esenial s cunoatei anumite mecanisme i,astfel, s v scoatei pentru totdeauna din minte idei primite de-agata, ca aceasta care se refer la calorii.

Aa cum am artat mai sus, descrierea metodei se va face ndou etape:1.pierderea propriu-zis n greutate;2. meninerea echilibrului ponderal, adic faza de stabilizare

sau ritmul de croazier.A. PIERDEREA N GREUTATEFAZA I


44/189


44

Primul lucru care trebuie fcut cnd ncepi s pui n aplicare unproiect care mai este i un proiect ambiios este s-i fixezi unobiectiv.

Prin urmare, trebuie s determinai care este numrul dekilograme pe care le avei n exces, fiind contieni de faptul cafiecare organism are o sensibilitate proprie. Exist mai muli factoricare pot explic diferena: sexul, vrsta, trecutul alimentar, istoriculdietetic, ereditatea. De aceea, este greu de spus cte kilograme veiputea pierde ntr-o sptmn. Pentru unii, va fi un kilogram, pentrualii, mai puin. n alte numeroase cazuri, s-ar putea obine o scdere

important la nceput, apoi una mai lent. Nu fii nelinitii dac,pentru dumneavoastr, acest proces va fi mai lent dect la o altpersoan din anturaj. Poate c v-ai fcut deja o idee mai mult saumai puin precis despre kilogramele pe care dorii s le pierdei. tiu,de exemplu, c, dac ai putea scpa de 4-5 kg (din cele 10-12, pecare le avei n exces), ai fi foarte fericii.

n ceea ce m privete, eu v ncurajez sa fii mai exigeni. Frndoial c suntei ambiioi n viaa profesional. Fii, prin urmare, in privina greutii dumneavoastr.

a. ALIMENTELE SUB STRICT SUPRAVEGHEREtiu din experien c, din punct de vedere psihologic, nu este

bine s ncepi prin a nega. i, foarte mult timp, am ncercat s insist,

mai nti, asupra aceea ce este permis, nainte de a semnala ce nueste. Dar, n realitate, este destul de complicat, deoarece listalucrurilor permise este att de lung, nct nu s-ar mai termina. nschimb, ce este interzis se afl pe o list mult mai scurt, dar multmai important, aa c este mai bine s ne ocupm de ea, n primulrnd.

a. ZAHRUL

Este campion la toate categoriile de glucide rele.


45/189


45

Zahrul ar trebui s fie nsoit ntotdeauna de simbolulpericolului. Pentru c este un produs care poate fi periculos, cndeste consumat n cantitate mare, aa cum este, din pcate, cazul

majoritii contemporanilor notri i, mai ales, al copiilor.I-am consacrat un capitol ntreg, pentru c este indispensabil sfii convini o dat pentru totdeauna de rolul su nefast nalimentaie i de consecinele sale, nu numai n privina excesuluiponderal, ci mai ales n privina oboselii (vezi capitolul asuprahipoglicemiei), a diabetului, gastritelor, ulcerelor, cariilor dentare imaladiilor coronariene.

Dar zahrul este indispensabil, poate c v gndiidumneavoastr. Ei bine, nu! nu este indispensabil. Dovada este c,timp de zeci de mii de ani, omul nu 1-a avut la dispoziie i nu i-a fostru din cauza asta, ci dimpotriv.

Zahrul, cu mai puin de dou secole n urm, era nc unprodus de lux, puin accesibil pentru majoritatea oamenilor. Astzi,

zahrul face aceleai ravagii ct alcoolul i drogul la un loc.Dar, vei ntreba, dac suprimm zahrul n totalitate, cum i

vom putea pstra procentul minim indispensabil din snge?Bun ntrebare!Aflai c organismul nu are ce face cu un aport exterior de

zahr (de altfel, tocmai n acest caz este perturbat, la nivelul glicemic)

cci el tie s i-l fabrice singur, sub form de glucoz, cnd arenevoie, i asta i prefer, glucoza fiind, ntr-adevr, singurulcarburant al organismului.

Pe msur ce organismul i determin nevoile de zahr, acestadin urm este fabricat direct din rezervele de grsime. Grsimile sunt,pur i simplu, transformate n glucoz.

De aceea, nu mai consumai zahr!


46/189


46

Din dou una: ori v lipsii de el, i eu v felicit, ori l nlocuiicu un ndulcitor de sintez .

b. PINEA

Pinea ar fi putut face obiectul unui capitol ntreg, cci suntmulte de spus despre ea. De bine, n cazul pinii bune, att de rarn zilele noastre, dar mai ales de ru, n cazul produsului de proastcalitate, care este vndut n marea majoritate a brutriilor.

Pinea obinuit este fabricat cu fina cernut (fr s maivorbim de aluaturile industriale congelate) i, de aceea, este totallipsit de ceea ce este necesar unui metabolism normal. Pe plan

nutritiv, ea nu aduce nimic altceva dect energie sub form deglucoz.

Pe plan digestiv, pinea nu aduce dect tulburri, dat fiind ctoate elementele care ar fi trebuit s-i asigure o bun digestie audisprut n procesul de rafinare a finii.

De altfel, cu ct o pine este mai alb, cu att este mai rea.

Pentru c albeaa indic un grad nalt de cernere a finii.Pinea cu tre sau pinea integral, fabricat dup moda

veche, cu fina necernut, este mult mai acceptabil, pentru c eaconine fibre (celuloz). Cantitatea de glucoz pe care o elibereazeste cu mult inferioar celei din pinea alb. Deci ngra maipuin.

Dar, orict ar fi de bun, i aceast pine va fi suprimata de lamas. n schimb, va trebui sa mncai pine, n cantitate normal, lamicul dejun, aa cum vom vedea, n detaliu, mai trziu.

V ngrijoreaz cumva suprimarea pinii? Dac da, v voi linitiimediat.

Dac suntei un consumator obinuit cu pine alb cum estecazul pentru 45% din populaie, nu avei nimic de pierdut, dac nu o

mai mncai (cu excepia kilogramelor). n schimb, avei totul de


47/189


47

ctigat, pentru c este att de duntoare sntii dumneavoastr,nct hotrrea luat este foarte neleapt.

Dac ns mncai exclusiv pine neagr sau pine integral,

fabricat din fin necernut (ceea ce dovedete c avei deja obun cultur dietetic), riscai, ntr-adevr, s pierdei ceva, mai alesla nivelul tranzitului intestinal.

Dar fii pe pace, nu numai c vei putea s-o mncai la miculdejun, n continuare, dar v vom recomanda, n compensaie,consumul de legume bogate n fibre, al cror rol n tranzitul intestinaleste la fel sau chiar mai important.

c. FINOASELEFinoasele sunt constituite din amidon. Acestea sunt, n

majoritate, glucide rele, iar unele vor trebui s fie excluse.CartofulPrimul dintre finoase este cartoful. Ca anecdot, v relatm

c, n 1540, cnd a fost adus din lumea nou, de ctre navigatori,

francezii au aruncat cu bun tiin aceast rdcin bun de datdoar la porci. Au considerat-o att de rea, nct au refuzat s-oconsume, ceea ce, nu s-a petrecut cu popoarele nordice germani,scandinavi, irlandezi... care au adoptat-o. Trebuie s mrturisim cnu prea aveau ncotro, fiindc deseori altceva de mncare nici nuprea gseau.

Francezii au tratat cu dispreacest tubercul pentru porci, timpde peste dou secole.Au trebuit s atepte publicarea, n 1789, a Tratatului privind

cultivarea i folosirea cartofului, scris de Parmentier, pentru ca s sedecid s consume tuberculul n chestiune.

Mai trziu s-a descoperit c acesta era plin de vitamine i desruri minerale, dar c i pierdea majoritatea calitilor prin fierbere

i, mai ales, prin curarea cojii.


48/189


48

Experimente recente demonstreaz c glucoza eliberat decartof n cadrul proceselor metabolice este foarte mare.

Dieteticienii tradiionali clasific, n general, cartoful ca zahr

lent, ceea ce este o eroare. n raport cu un indice 100, care este celal glucozei pure, s-a putut demonstra c indicele cartofului este 70,ceea ce face din el unul dintre glucidele rele, n ciuda complexitiimoleculei sale de hidrat de carbon (vezi capitolul II). n afar deaceasta, s-a putut verifica faptul c prelucrarea industrial a cartofului(piureul instant) i face s creasc indicele glicemic la 95.

Prin urmare, uitai-v la cartoful aburind, din farfuria

dumneavoastr, cu cel mai adnc dispre!Dar cartoful se poate i pr ji, iar aici simt cum hotrrea

dumneavoastr se zdruncin.Cartoful pr jit, n sine, este un aliment glucido-lipidic, ntru-

ctva ca pinea cu unt. El nu poate fi consumat fr riscul de a vngra, deoarece uleiul de prjit care l mbib va fi stocat sub forma

de grsime de rezerv.Friptura cu cartofi prjii este deci o erezie!Alungai-v din minte imaginea aceasta, care este a celei mai

proaste combinaii alimentare! Lipidele din carne i glucidele rele dincartofii prjii constituie un amestec contra naturii.

Eu tiu ct v cost abandonarea acestui fel naional, dar este

preul care trebuie pltit pentru a v atinge obiectivul. Cnd vei fiajuns la rezultat, nu vei regreta.Citind capitolul asupra digestiei, vei nelege i mai bine

pericolul reprezentat de amestecul de carne i glucide i v vei daseama pentru ct de multe tulburri intestinale i efecte secundareeste rspunztor. Ai putea face i singuri acest joc de cuvinte: Niciun cartof, dac vrei sa nu fii o cartoaf.


49/189


49

De vreo dou ori pe an, mi se mai ntmpl, totui, nu s cedez n faa unor cartofi prjii, ci s hotrsc deliberat s-i mnnc(atunci cnd nu mai ai nici un gram de dat jos, poi hotr orice), dar

nu oricum. Pentru c, dac tot te abai, mcar s bei cupa plceriipn la fund i s alegi tot ce e mai bun. Dac vrei s limitaiconsiderabil paguba, atunci mncai cartofii prjii cu salat. Esteexcelent, dar, mai ales, fibrele de celuloz din salat permit, ntr-unfel, captarea amidonului i fac din acest amestec o glucid careelibereaz glucoza ntr-o cantitate extrem de limitat.

Atunci cnd v comandai friptura, la restaurant, formai-v

reflexul de a ntreba imediat cu ce garnitur este servit. Existntotdeauna i altceva n afara cartofilor. Luai fasole verde, roii,spanac, vinete, elin, conopid, dovlecei. Iar dac, din nefericire, nusunt dect garnituri care conin glucide rele; atunci luai numai salatverde.

Acas, folosii-v de acelai reflex, cnd trebuie s alegei

legumele cu care vei servi carnea.Fasolea uscatUnii se ateapt, desigur, s condamn fr rezerve fasolea

uscat, pentru c am spus cele mai de sus, cu privire la cartof. Eibine, se nal! In prima versiune a crii de faa, nu crum nicifasolea i nici cel mai nobil mod de a o prepara: iahnia.

Astzi, mi recunosc greeala i mi cer iertare de la locuitorii dinCastelnaudary, dar, mai ales, de la fraii Spanghero, pentru ignoranamea.

De atunci, am descoperit cu surprindere i mare satisfacievirtuile bobului de fasole. Acesta trebuie clasificat printre glucidelebune, dat fiind c prezint un incide glicemic foarte sczut.


50/189


50

Totui, v recomand s evitai fasolea uscat n Faza I, cuexcepia cazului n care v hotri s-o consumai n exclusivitate, lamicul dejun, n locul pinii negre.

Vom reveni ulterior asupra acestui element, care va putea faceobiectul unui consumn limite raionalen Faza II.OrezulOrezul, la origine i aa cum era consumat, prin tradiie, de

ctre asiatici, este n sine un aliment complet, deoarece coninetoate elementele nutritive indispensabile pentru meninerea vieii.

n schimb, orezul alb, consumatn generalastzi, este foarte

rafinat. i asta ntr-o asemenea msur, nct nu-i mai rmneaproape nici un fel de elemente nutritive, cu excepia unuia de carete-ai lipsi bucuros: amidonul.

Orezul obinuit (decorticat) trebuie, prin urmare, exclus, pentruc la fel ca i fina cernuteste o glucid rea, care elibereaz omare cantitate de glucoz.

Dimpotriv, orezul complet i, chiar mai bine, orezul slbaticcanadian vor putea intra n meniul dumneavoastr, cu condiia de anu le mnca mpreun cu lipidele (unt sau brnz). Asociat cu roiile(sczute prin fierbere) i cu ceapa, poate constitui un fel complet,bun pentru ntreaga familie i apreciat de toat lumea (vezi reeta dinanex).

La restaurant se ntmpl s gseti foarte rar orez neprelucrat,ceea ce este, cu adevrat, un mare pcat.Probabil c aceast absen se datoreaz aspectului su gri-

maroniu.ProrumbulPorumbul este cultivat de secole i, totui, este mncat doar de

cteva decenii.


51/189


51

Acum patruzeci de ani, nu gseai o cutie cu porumb n toatEuropa, pentru c era un aliment rezervat exclusiv animalelor.

n Statele-Unite, porumbul a fost folosit pn n 1929 la

ngratul animalelor.Dar seceta din acel an a decimat turmele i i-a ruinat pefermierii din Middle-West. A urmat o perioad de adevratfoamete i pentru c nu se mai puteau mnca vitele, care muriser,populaia nfometat a mncat hrana acestora sau ceea ce mairmsese din ea.

Astfel, America a nceput s consume porumb, obinuin care a

fost adus i n Europa, o dat cu ocupaia american de duprzboi.

Cum s te mai miri, astzi, c porumbul are un indice glicemicridicat ceea ce-l clasific printre glucidele relede vreme ce a folositsecole ntregi la ngratul vitelor? Dar mai interesant de tiut estefaptul c prelucrarea industrial a porumbului i mrete considerabil

indicele glicemic, ceea ce face ca pop-corn-ul i corn-flakes-urile saib o putere hiperglicemic, altfel spus, de ,,suprangrare.

PasteleChiar dac este vorba de paste finoase proaspete, este mai

bine s le excludei din alimentaie. Prin natura lor, pastele suntglucide rele, fabricate, aproape ntotdeauna, din fin cernut, cu

adaos de lipide: unt, ou. brnz, uleiuri etc. i, s ne scuze creatoriifaimoaselor slogane publicitare, dar, cu, ct sunt mai bogate, cuatt pastele devin mai glucido-lipidice i, astfel, contrarii principiilornoastre.

V neleg amrciunea la gndul c trebuie s suprimaipastele, pentru catunci cnd sunt proaspete i bine fcute suntde-a dreptul delicioase.


52/189


52

Totui, dac din nefericire suntei servii cu paste proaspete(pentru c celelalte nu merit dect un profund dispre), avei forade a nu v atinge de ele, ct timp suntei n Faza I, adic n faza de

pierdere n greutate. Atunci cnd ai atins ritmul de croazier

dinFaza II, gustai-le, dac suntei siguri c merit acest sacrificiu.Ct despre pastele integrale, adic acelea fabricate din fin

necernut, vor putea face parte din alimentaia normal a Fazei II iv voi spune mai trziu n ce moment al zilei este mai convenabil sle mncai.

Pastele complete sunt clasificate n categoria glucidelor bune, nmsura n care indicele lor glicemic este numai de 45.

Trebuie, totui, s deplngem faptul c acest produs esteclasificat (n Frana), n mod abuziv, printre produsele dietetice.Comercianii pot, astfel, s le vnd de 2-3 ori mai scump dectpastele normale, ceea ce este cu att mai scandalos, cu ct pre ul lorde cost este mai mic, dat fiind c materia prima sufera mai puine

prelucrri industriale.n rile nordice, i mai ales n Germania, pastele integrale sunt

vndute la acelai preca i celelalte. Putem deci spera c deschidereadefinitiva a frontierelor europene s reglementeze aceast situaie

ntr-un mod fericit.Celelalte glucide rele

M-am extins, n mod deliberat, asupra celor mai importante, acelor pe care le consumai cu regularitate i la care va trebui srenunai cel puin temporar.

Existi alte glucide rele: vei gsi o list exhaustiv la sfritulcapitolului II. Este mai bine s le cunoatei, ca s le putei evita ctnu e prea trziu, cnd le ntlnii ntr-un meniu, ntr-o mncare sau nfarfuria dumneavoastr. S citm, la grmad cu-cuul, ca i toatecelelalte cereale prelucrate i mbogite cu grsimi, zaharuri i


53/189


53

caramel, pe care le mncai deseori la micul dejun, ca s avemcontiina mpcat.

Ct despre linte, nut, mazre uscat, v-ai fi ateptat s le

vedei figurnd n aceeai lista. Le vom rezerva ns un tratament defavoare, pentru c, dei sunt finoase, au avantajul de a nu eliberadect o cantitate redus de glucoz. Vor fi excluse, totui, din Faza I,dar vor putea fi integrate dup aceea n meniu, n cadrul fazei destabilizare.

n afar de acestea, mai exista un fel deosebit de glucide, desprecare vreau s vorbesc n continuare: fructele.

d. FRUCTELEFructul este un subiect tabu i, dacdin stngciea ndrzni

s spun c este mai bine s-l suprimai din alimentaie, muli dintredumneavoastr ar nchide cartea la aceast pagin i nu ar maicontinua lectura, att ar fi de scandalizai de o asemenea sugestie.

Pentru c, n cultura noastr, fructul este un simbol. Un simbol

de via, de bogie i de sntate. Fructul este, nainte de toate, osurs de vitamine, n orice caz, aa se consider. M grbesc s vdau toate asigurrile; nu vom suprima fructele. Ins va trebui s lemncai ntr-un mod diferit i s v bucurai de binefacerile lor fr asuferi i inconvenientele lor. Pentru c sunt mult mai greu de asimilatdect ai crede.

Fructul este alctuit din celuloz, dar este i o glucid, deoarececonine zahr sub form de fructoz. Iar fructoza trebuie s facobiectul unei atenii cu totul speciale, pentru c se transform nglicogen (energie disponibil rapid). Din fericire, cantitatea de zahrdin fructe nu este prea mare i, oricum este eliberat n cantitatemic, datorit fibrelor pe care le conin acestea. Cantitatea deenergie transformat nu constituie o problem. n orice caz, este o

energie care va fi folosit pentru nevoile imediate. Regula


54/189


54

important (i dac ar trebui s reinei doar una, atunci pe asta s-oreinei) este c fructele n general nu pot fi combinate cu nimicaltceva; nici cu lipide i nici cu proteine.

Aceast observaie nu este fcut doar n lumina pierderii ngreutate care ne intereseaz. Ea se bazeaz pe legile chimiei digestiei.Cnd sunt mncate ntr-o combinaie, fructele perturb digestia altoralimente digerate i, cu aceeai ocazie, i pierd majoritateaproprietilor (vitamine etc.) pentru care au fost mncate. De aceea,cea mai grav greeal pe care o putei face este s consumai fructela sfritul mesei.

Pentru c v ghicesc sceptici, v voi da chiar aici ctevaexplicaii, dei acesta este subiectul capitolului despre digestie.

Amidonul trebuie obligatoriupentru a fi digerats fie nsoitde o enzim, numita ptialin, i care este secretat la nivelul salivei.Majoritatea fructelor au proprietatea de a distruge ptialina. De aici,rezult c amidonul nu mai este digerabil n prezena fructelor. Bolul

alimentar rmne, prin urmare, ,,n suferin n stomac, unde vafermenta sub aciunea cldurii i a umiditii. Consecina direct aacestui fenomen va fi o anumit balonare datorat gazelor precum itulburrile digestive, n general. Poate c deja nelegei mai bineunele simptome care v sunt familiare.

Cnd fructele sunt consumate mpreun cu lipidele i

proteinele, de exemplu carne sau brnzeturi, ele rmn blocate untimp anume n stomac, n loc s treac aa cum ar trebui nintestin, unde sunt digerate normal. Dar carnea are proprietatea de armne mai mult vreme n stomac, unde sufer cea mai importantfaz din digestia sa, mulumit unor enzime adecvate.

Fructele vor rmne prizoniere n stomac, unde, sub efectulcldurii i al umiditii, vor fermenta, producnd chiar i alcool. Decitoat digestia va fi perturbat.


55/189


55

n acelai timp, fructele i vor pierde toate proprietile(vitamine), dar cum o nenorocire nu vine niciodat singurmetabolismul proteinelor va fi i el tulburat, de aici aprnd

balonrile datorate putrefaciei anormale.Fructele trebuie deci consumate singure! Iat o regul care artrebui nvat la coal. Copiii notri ar avea mai puine problemegastrice. Dar, la vrsta lor, organismul are alte resurse pentru areaciona. n schimb, pentru un adult i n special, o persoanvrstnicfructele la sfritul mesei sunt o adevrat otrav

i, atunci, cnd trebuie mncate?

De fiecare dat cnd suntei pe stomacul gol. Dimineaa, deexemplu, nainte de micul dejun. Dar, dup aceea, va trebui sateptai, pn s ncepei s mncai, astfel: o jumtate de or, dacmicul dejun este glucidic (adic pe baz de cereale, de exemplu) i oor, dac este lipidic (ou, unc, brnzeturi).

De asemenea, vei putea mnca fructe seara, trziu, nainte de

culcare. Adic, la cel puin 2-3 ore dup ce ai luat cina.Pentr

34582343 michel montignac mananc deci slabesc

Documents