Slide 1

Proteinele

Prima menionare a cuvntului protein este fcut de ctre descoperitorul acesteia Jns Jakob Berzelius, n scrisoarea sa ctre Gerhardus Johannes Mulder din 10 iulie 1838, scrisoare n care menioneaz:

Numele de protein l propun pentru denumirea compusului organic rezultat prin oxidarea fibrinei sau albuminei, el deriv din grecescul (proteios), deoarece se pare c apare ca fiind principala substan din nutriia animalelor.

Proteinele sunt componente de baza ale tuturor celulelor vii, alaturi de lipide, zaharide, vitamine, enzime, apa si saruri anorganice, formand impreuna un sistem complex in cadrul caruia se petrec o serie de reactii chimice care asigura reproducerea, dezvoltarea si functionarea normala a fiintelor vii. Sunt componente ale structurilor celulare si au functii biologice fundamentale : enzimatice, hormonale , imunologice.Ca aspect , la microscop , proteinele sunt subtiri , ca niste bastonase gelatinoase. In organele animale apar sub forma de muschi , piele ,par .

Ele se gasesc si in plante , in cantitati mai mici . Toate sunt amestecuri de compusi complecsi , continand carbon , hidrogen , azot , oxigen , uneori si fosfor , fier , iar de multe ori sulf .

S-a demonstrat ca proteinele constituie partea cea mai insemnata din substanta uscata a celulelor . In corpul omenesc , 15 % din greutate se datoreaza proteinelor.

Proteinele sunt compuse dintr-un sirag lung de molecule elementare : aminoacizii. Acestia se gasesc in numar de 20, printre care jumatate sunt numiti esentiali, caci organismul nostru nu ii poate fabrica de unul singur.

Omul este, in mare masura, dependent de aminoacizi. Alimentatia este cea care trebuie sa ii aduca in corp, in acelasi fel in care trebuie sa furnizeze energia necesara pentru buna lor utilizare, sub forma de glucide sau lipide.

Bogatia in proteine si calitatea acestei bogatii este extrem de variabila, in functie de alimentele in care se gasesc. Daca unul din cei 20 de aminoacizi lipseste dintr-un aliment, aceasta lipsa duce la utilizarea limitata a celorlalti acizi.Aminoacizii indispensabili vietii sunt urmatorii: histidina, leucina, lizina, isoleucina, metonina, fenilalanina, treonina, triptofan, valina. Primul dintre ei, histidina, nu este necesara decat la copii.

Proteinele alimentare, reiesind din valoarea lor biochimica, se mpart n 3 categorii:I - Proteinele din ou, carne, lapte, peste.

Ele contin toti aminoacizii esentiali n proportii optime pentru sinteza proteinelor organismului si mentin echilibrul proteic n organism.II - Proteinele din legume uscate, cereale.

Acestea contin toti aminoacizii esentiali, dar nu n proportii suficiente pentru sinteza proteinelor omului;III - Gelatina din oase, tendoane, cartilagii, zeina din porumb.

In structura proteinelor porumbului lipsesc mai multi aminoacizi, si cei prezentati sunt n raporturi dezechilibrate si au valoarea biologica scazuta. Valoarea lor biologica poate fi marita prin asocierea cu proteine de calitate superioara. De exemplu: mamaliga cu lapte sau brnza.Fiecare organ, fiecare tesut si celula din corpul omenesc contine o cantitate mai mica sau mai mare de proteine, dupa functiile pe care le indeplineste in organism:Denumirea organului sau a tesutuluiCat la suta din proteinele din intregul organism sunt concentrate aiciCat la suta din greutatea tesutului uscat o constituie proteineleCreier si tesut nervos2,045Inima0,760Plamani3,782Ficat3,657Rinichi0,572Esofag,stomac si intestine1,863Splina0,284Sange (si celelalte umori)1,485Muschi34,730Piele11,562Oase18,728Dinti0,124Tesut gras6,414Aceste date sugereaza o singura concluzie:proteinele formeaza elemental de prim ordin din care sunt constituite celulele. Ele alcatuiesc coloana vertebrala a celulei, fiind purtatorii vietii.Fiecare din aceste proteine are rolul ei in organism.

Alimentele pe care le consumam sunt alcatuite din trei principii nutritive fundamentale: proteine,grasimi si zaharuri.Daca grasimile si zaharurile pot lipsi din ratia alimentara a omului, fara ca acesta sa sufere consecinte grave, in schimb el nu poate suporta absenta proteinelor decat un timp scurt.Acest fapt se explica prin nevoia organismului de a-si contrui proteinele proprii cu ajutorul aminoacizilor ce alcatuiesc proteinele din alimente.Cantitatea de proteine care exista in hrana se poate calcula din datele urmatoare: Denumirea alimentului Cate grame de proteina exista la 1 kg de produsCarne 180 220Peste 170 200Lapte35Branza 200 360Oua130Paine80Cartofi 11 - 16Mazare260Fasole 250 300Mere3 4Organismul uman are nevoie zilnic de o cantitate minima de proteina.Congrese internationale de nutritie n-au cazut de acord asupra acestei cantitati, dar se admite ca, pentru a mentine functiile vitale ale organismului, este nevoie de un gram de proteine pe un kilogram de greutate corporala in 24 de ore.Nevoia de proteina variaza in functie de sex, varsta si conditii fiziologice.

Varsta si sexul Cantitatea minima de proteine necesara intr-o ziCopii sub un an30 gCopii de la un 1 an la 3 ani40 gCopii de la 4 la 6 ani50 gCopii de la 7 la 9 ani60 gCopii de la 10 la 12 ani70 gBaieti intre 13 si 15 ani85 gFete intre 13 si 15 ani80 gBaieti intre 16 si 20 de ani100 gFete intre 16 si 20 de ani75 gBarbat70 gFemeie 60 gFemeie in perioada de sarcina85 gFemeie in perioada de lacatie100 g

In perioadele de crestere este nevoie de o cantitate mai mare de proteine, deoarece are loc o intense productie de proteine necesare organismului tanar.La fel in timpul sarcinii, cand mama are nevoie sa alimenteze fatul, sau dupa nastere, cand, in perioada de alaptare, trebuie sa fabrice proteinele din lapte.Cand proteinele ingerate nu sunt suficiente, organismul foloseste proteinele tisulare proprii, ceea ce duce la tulburari grave.In inanitie organismul consuma din substantele lui de rezerva de natura proteica.Numai daca inanitia se prelungeste, se constata, cu putin timp inaintea mortii, o crestere brusca a eliminarii azotului urinar.Este perioada in care organismul se autodistruge, consumand din proteinele structurale(cele care alcatuiesc scheletul celulelor).

Doicu Andreea-Denisa

Stefan Florentina

Iacob Alexandra

-XII C -